LR Plateau SBI 01.96

Club P.A.I.-Food Ingredients
Association Loi 1901
3/08/05
Rapport d’étonnement IFT 2005
Nouvelle-Orléans
Lieu & dates : New Orleans du 16 au 20 juillet 2005 de 9 h à 17h30 pour les conférences
(cf. programme en annexe) et de 11h à 17h30 pour les exposants.
Informations générales :
Château des Étourneaux - F-03100 Montluçon - Tel (33) 01 47 63 06 37 / Fax (33) 01 47 63 09 72
[email protected] - http://www.clubpai.com - FR 504 0019022900015
Les organisateurs de l’événement annoncent 800 exposants et 18 000 visiteurs.
Dans le catalogue du salon, 983 sociétés sont listées, mais parfois plusieurs partagent un
même stand, ou certaines listent tous leurs différents bureaux. Parmi ces 983, 816 sont
basées en Amérique du Nord (USA et Canada), 96 en Asie, 48 en Europe et 23 dans le
reste du monde.
Toutefois, de nombreuses sociétés Européennes sont ici représentées par leurs
bureaux Américains (ex : CNI, Barry Callebaut, Brenntag, …).
Le vainqueur de l’IFT Innovation Award est la société Snow Brand Milk
Products co Ltd avec son produit MBP¥ : Une protéine naturelle de lait qui agit
directement sur les cellules des os en augmentant la recalcification et en prévenant la
décalcification. De nombreuses études cliniques ont prouvé l’efficacité du produit. Contact :
IAS Co ltd
5-1, Kita-Aoyama 2-Chome, Minato-Ku, Tokyo 107-8077 Japon
T : + 81 3 3497 6478 F : + 81 3 3497 6129
Focus sur l’innovation :
Situé au cœur du Salon, le stand Taste The Trends a créé l ’évènement en proposant
d’une part une présentation des tendances de l’innovation, d’autre part la possibilité de
tester 9 concepts de boissons très innovants, le tout illustré par les dernières innovations
produits issues de la base de données mondiale de l’innovation INNOVA présentés dans
des vitrines.
Voici les 10 tendances présentées en détail sur le stand (affiche + book détaillé
pour chaque tendance) :
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Low GI
x
Packaging
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Kid’s nutrition
x
Special Needs Food
x
x
x
Ingredients analysis
Dairy drinks
LDL lowering foods
Rapport d’étonnement IFT
x
x
x
Occasions
Food technology
Culinary Insights
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Parmi les concepts de boisson notons le SnackShot, une boisson minceur à la
tomate enrichie en CLA et qui a un faible GI, Le Breakfast Boost, une boisson à l’orange
et aux extraits de guarana pour donner de l’énergie dès le réveil.
HydroPlus : boisson isotonique pour sportifs et jeunes actifs
:
Pour plus de renseignements : [email protected]
Rapport d’étonnement IFT
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Tendances :
Si la Santé en général, et la lutte contre l’obésité et les pathologies associées en
particulier, reste au cœur du débat, l’Amérique semble avoir (définitivement ?) tourné la
page du Low Carb, tendance qui dominait largement l’édition 2004 de l’IFT.
Le régime Atkins est mort, vive le régime South Beach qui préconise la consommation de
« good carbs » (céréales complètes, fruits et légumes), « good fat » (huile d’olive et canola)
et pas trop de protéines. Les Américains seraient -ils sur la voie de la raison ?
Le grand vainqueur de cette nouvelle philosophie pourrait -être l’index glycémique
(GI pour les intimes et les anglophones) qui était sur toutes les lèvres à l’IFT, certains lui
prédisant un avenir doré et pérenne, d’autres remarquant que, malgré un fort battage
médiatique, peu de produits étaient sur le marché pour l’instant.
Jeannie Brand-Miller, professeur de nutrition humaine à la School of Molecular Bioscience
à l’Université de Sidney est au GI ce que le Sieur Atkins était au Low Carb. C’est elle qui a
lancé le concept en Australie, pays qui a vu l’apparition des premiers produits allégant sur
le thème GI.
Les gens de Marketing, conscients que les consommateurs n’ont pas encore intégré
le concept GI surfent plutôt sur l’idée des bons glucides (whole grains) vs les mauvais
(sugar) ce qui est indirectement profitable à certains marchés comme le riz ou les pâtes e t
par extension, tous les féculents.
Principaux ingrédients illustrant la tendance Low GI/Whole Grains/Fibres :
x
Ultragrain¥ : Une farine de blé complet blanche. Les avantages d’une farine
raffinée (texture, arôme, couleur, sans morceau de son) et les at outs nutritionnels
d’une farine complète (richesse en fibre, moins d’amidon, plus de vitamines et
minéraux). (ConAgra Foods) www.conagra.com
x
GrainBake¥ : Une panure composée de 7 céréales sans Acides gras trans, sou rce
d’Omega 3 et source de fibres. (Griffith Laboratories)
www.griffithlaboratories.com
Rapport d’étonnement IFT
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x
Gamme de « crisps » de céréales complètes (blé, millet, avoine, sorghum, riz) pour
apporter du croustillant dans des applications en bakery ou barres céréalières (PGP
International) www.pacgrain.com
On retrouve de nombreuses innovations dans les fibres et les édulcorants :
x
CarboStar : Un procédé qui permet de renforcer les parois cellulaires d’un amidon
x
Cinnulin PF : Un extrait naturel de cannelle qui augmente le métabolisme du
afin qu’il ne soit pas digéré (comme une fibre) (Saatwic Foods). www.saatwic.com
glucose, maintient un bon niveau de bon cholestérol. Le produit a obtenu le statut
GRAS. (Integrity Nutraceuticals International). www.integritynut.com
x
CitriSweet : Un mélange de prébiotique oligofructose, de fructose et d’édulcorant
pour des allégations « faible index glycémique, enrichi en fibres, réduction de
sucres, de calories, … » (Roxlor) www.roxlor.com
x
Shugr : Le premier édulcorant 0 calorie élaboré à partir d’érithritol, maltodextrine
et tagatose (fibre prébiotique). Le produit est GRAS. (DNP International)
www.dnpint.com
x
Frutalose L85 : Une forme liquide d’inuline/fructo-oligosaccharides qui est à la
fois prébiotique et édulcorant. Le produit a une val eur calorique plus faible que le
glucose (1,9 Kcal/g vs 4 Kcal/g) et un GI de 20 (vs 100 pour le glucose). (Sensus)
www.sensus.us
x
Palatinose : le nom scientifique de ce disaccharide dérivé du sucrose est
isomaltulose. Apportant les mêmes calories que le sucrose, il est digéré plus
lentement agissant ainsi comme un glucide complexe. (Palatinit)
www.isomaltusa.com
Rapport d’étonnement IFT
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D’autres ingrédients viennent s’intégrer sur une tendance « Weight loss » plus générale.
x
Fabuless¥ : Mix d’huile de palme et d’avoine qui agit comme un modérateur
x
Prolibra¥ : ingrédient laitier riche en calcium et en pro téines pour perdre du
d’appétit. (DSM) www.dsm-foodspecialties.com
poids (calcium) tout en conservant son capital musculaire (protéines). (Glanbia
Nutritionals) www.glanbianutritionals.com
x
Oh ! So Sweet¥ : Un édulcorant intense (600 fois le pouvoir sucrant du sucrose)
extrait d’agrume, totalement naturel et sans calorie. (The Arnhem group)
www.arnhemgroup.com
x
PureLo¥ : Un extrait aqueux de Luo Han un fruit Chinois. Cet extrait non
calorique a un pouvoir sucrant 250 à 300 fois supérieur au sucrose. (Barrington
Nutritionals) www.barringtonchem.com
x
Likewise¥ honey product & Special Fx¥ : 2 édulcorants naturels pour réduire
les calories tout en conservant le goût. (Cargill Sweeteners) www.cargill.com
La chasse aux Acides Gras Trans
Le 1er Janvier 2006, les industriels Américains seront dans l’obligation d’indiquer le
taux d’acides gras trans AGT présents dans le produit. Du coup on retrouve de
nombreuses solutions pour des applications « Trans Fat Free » à l’IFT :
x
Nextra¥ Gold : Une huile végétale sans AGT qui réduit le cholestérol (Source
food technology) [email protected]
Rapport d’étonnement IFT
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x
SansTrans¥ : Une gamme d’huiles et margarines 100 % végétales (principalement
à base de palme) sans AGT ni matière grasse hydrogénée. (Loders Croklaan)
www.croklaan.com
x
Freedom Series¥ : enrobages sans AGT ni matière grasse hydrogénée (à base de
palme) pour des applications en boulangerie pâtisserie. (Loders Croklaan)
www.croklaan.com
x
Bake-Trim¥ : Le substitut naturel d’acides gras saturé. Ce sirop de riz solidifié
apporte la fonctionnalité des AGT (amélioration du volume et de la structure) dans
les produits de boulangerie en diminuant le taux de lipide et avec un étiquetage
« zero trans fat » (California Natural product) www.cnp.com
x
Crystal Oil Spread : un substitut de margarine à base d’huile d’olive, de canola,
poisson, maïs, soja, noix, … (divers mixes possibles). Le produit est sans AGT,
sans cholestérol, sans sel, sans sucre, sans eau et sans conservateur artifici el. Il peut
rester à température ambiante. (Latitude Ltd) [email protected]
x
EsSence¥ : un mélange d’huile de canola, soja et tournesol sans AGT pour des
x
Flav-R-Swirl£, Flav-R-Bites£, Flav-R-Bursts¥ : Gamme d’inclusion sans
applications « good-for-you » (Aarhus United USA Inc.) www.aarhusunited.com
AGT (Cereal Ingredients Inc) www.cerealingredients.com
Les antioxydants ont toujours la cote :
x
Extrait d’orange sanguine de Sicile Avec 3 à 4 % d’anthocyanes, 2 à 3 % d’acide
Hydroxycinnamique, 8 à 9 % de flavonoïdes et 5 % d’acide ascorbique. (Lalilab
Inc.) www.lalilab.com
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Xangold£ 10 % GBF : La première lutéine sans gélatine pour des applications
x
Covitol£ : Source naturelle de vitamine E (Cognis) www.cognis.com
x
Yesto-Sel¥ : une gamme de levure enrichie en sélénium (Overseal Natural
x
Coffeeberry¥ : Extraits de café (de tout le fruit et non seulement du grain) riches
végétariennes. Le produit est GRAS, Kasher, sans OGM (Cognis) www.cognis.com
Ingredients). www.overseal.co.uk
en polyphénols (acide chlorogénique, acide caféique, acide férulique, acide
quinique) et en saccharides (poly et mono) (VDF FutureCeuticals).
www.coffeeberry.org
x
Extrait de cacao riche en théobromine pour des applications food, compléments
alimentaires ou cosmétique. (Natraceuticals) www.natraus.com
Le soja conserve sa très bonne image Santé :
x
Benesoy¥ : Une gamme de protéines de soja liquides ou en poudre et de la farine
de soja issues d’un procédé exclusif qui conserve toutes les propriétés
nutritionnelles du soja (isoflavones notamment). (Devansoy) www.devansoy.com
x
Qualisoy¥ : Une huile de soja avec un faible taux d’acide linoleique pour réduire
x
Asoyia¥ : huile de soja « ultra low linoléic ». (Asoyia LLC) www.asoyia.com
x
Hinute¥ : peptide de soja qui présente un profil équilibré d’acides aminés (Fuji oil
ou éliminer le risque d’acides gras trans (United Soybean Board) www.talksoy.com
co ltd) www.fujioils.co.jp
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Probiotiques :
x
Hereditum£ : gamme de probiotiques issus du lait maternel (Puleva B iotech)
x
Lafti£ : Une gamme de souches de seconde génération. (DSM food specialties)
www.pulevabiotech.com
www.dsm-foodspecialties.com
Lutte contre les maladies cardio-vasculaires :
x
Eupoly£ : EPA & DHA pour des applications dans les produits laitiers. Des
études cliniques ont montré une réduction du risque de maladies cardio -vasculaires.
(Puleva Biotech) www.pulevabiotech.com
x
OmegaSource£ : Huile de poisson riche en Omega 3 sans goût ni odeur (Source
x
Nutraphyl¥ : une gamme de phytosterols pour des applications « lower
Food Technology) [email protected]
cholesterol » . Cet ingrédient est GRAS. ( P&G food Ingredient)
[email protected]
x
Heartbran : un mélange de son de riz, d’Oméga 3 et de vitamines pour réduire les
x
MEG-3¥ : Huile de poisson encapsulée en poudre, riche en EPA et DHA , sans
risques de maladies cardio-vasculaires. (Light Heart LLc) www.lightheartllc.com
goût ni odeur. (Ocean Nutrition Canada) www.ocean-nutrition.com
Autres innovations Santé :
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x
Essentra¥ : extrait naturel d’Ashwagandha (Withania Somnifera) qui aide le corps
contre les effets négatifs du stress en rééquilibrant et en harmonisant les systèmes
corporels. (Nutragenesis) www.nutragenesisnutrition.com
x
Soy lecithin phosphatidylserine (PS) : Un ingrédient naturel qui améliore les
compétences mentales (cognition, mémoire, apprentissage). L’ingrédient a le statut
GRAS (Lipogen ltd) www.lipogen.co.il
x
Amentoflavone : Extrait végétal avec des propriétés anti-depresseur, amélioration
x
Oliggo-Fiber£ : Des études cliniques ont montré que l’inuline Oliggo -Fiber
de l’humeur. (Integrity Nutraceuticals International) www.integritynut.com
améliorait de 42 % l’assimilation du calcium chez les femmes ménopausées.
(Cargill) www.cargill.com
x
Gardein¥ : Mix végétal aromatisé à la viande (Bœuf, poulet, Porc, …) à base de
protéines de soja sans OGM pour substituer la viande dans les régimes végétariens.
(Garden Protein International) www.gardenprotein.com
x
Aloe Solutions¥ : du gel d’aloe vera spray dried pour une solubilité parfaite dans
x
Les chercheurs d’Inland Empire Foods et de l’université de La Sierra à Riverside,
des applications boissons. (Aloecorp) www.aloecorp.com
CA ont mis au point un procédé qui permet d’enlever 90 % des oligosaccharides
des féculents de type flageolet afin de les rendre plus digestes. Les produits
conservent leur tenue permettant des applications cuisinées (chili con carne,
soupes, …). www.inlandempirefoods.com
x
Lite Salt¥ : Un mélande de 50 % de chlorure de sodium et 50 % de chlorure de
potassium qui a le même pouvoir salant que le sel avec 2 fois moins de sodium.
(Morton Salt) www.mortonsalt.com
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Ingrédients solutions pour augmenter la durée de vie des produits :
x
Fortium¥ : Une gamme d’antioxydants naturels (extraits de romarin) qui préserve
x
Save-Ory¥ : Un conservateur naturel composé de H-Polysine, un dérivé d’acide
plus longtemps la fraîcheur des aliments. (Kemin) www.kemin.com
aminé (L-lysine) qui inhibe la prolifération de micro-organisme dans les aliments
(Chisso America Inc) www.save-ory.com
x
Grindox¥ : gamme d’antioxydants (ascorbyl palmitate, tocopherols, BHA, …)
x
Sineox¥ : Tertiary-butylhydroquinone (TBHQ), un antioxydant qui allonge la
pour allonger la durée de vie des produits (Danisco) www.danisco.com
durée de vie des matières grasses. ( Antioxidants, Aromas and Fine Chemicals)
www.aafc.co.za
Nouveaux ingrédients fonctionnels :
x
Avicel£ RT 1133 : Un stabilisant (gel de cellulose) qui réduit de 25 % le temps de
mise en œuvre et augmente la stabilité dans des boissons de pH neutre (FMC
BioPolymer) www.fmcbiopolymer.com
x
Eficacia¥ : De la gomme d’acacia issue d’un procédé très innovant qui permet de
stabiliser des émulsions avec 3 à 5 fois moins de produits (4 à 7 % suffisent vs 18 à
25 % avec de la gomme d’acacia traditionnelle). (CNI) www.cniworld.com
x
Encapcia¥ : de la gomme d’acacia pour l’encapsulation de produits sensibles et
volatiles (huiles d’agrumes, de menthe, Omega 3, vitamines, colorants, bactéries).
(CNI) www.cniworld.com
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x
Ixos : Du collagène de poisson hydrolysé comme alternative aux produits issus de
x
Tic Pretested£ Ticamulsion£ A-2010 : Un émulsifiant low cost puisqu’il faut en
bœuf ou porc. (Nitta Gelatin NA Inc) www.nitta-gelatin.com
utiliser 2 fois moins qu’un émulsifiant standard (amidon modifié, gomme arabique)
avec une stabilité supérieure. Le produit est GRAS (Tic Gums). www.ticgums.com
x
StabilEase¥ : Un exhausteur naturel d’arôme qui non seulement permet
d’améliorer le crémeux et la sensation en bouche des glaces et autres produits
laitiers, mais qui aussi empêche l’agglomération des protéines laitières en milieu
acide (Blue Pacific Flavors, Inc) www.bluepacificflavors.com
x
Aura¥ Flavors & Commonsense¥ : Une gamme d’arômes et d’exhausteurs
d’arômes pour apporter le vrai goût et la fraîcheur des fruits dans des applications
« true waters ». (Danisco) www.danisco.com
x
Scansmoke : une gamme d’arômes fumés issue de bois Européens (Chêne, érable,
noyer) et qui comprend des arômes fumés liquides, en poudre ou sur base huile.
Une gamme d’arômes grillés est également disponible (Broste) www.broste.com
x
Belex Super 1000 : Un nouvel arôme « Kokumi » une saveur venue du Japon.
x
Spice Drop¥ : une gamme d’arômes Indiens, safran, cardamome, … pour des
(Riken Vitamines USA) www.rikenvitamin.com
applications glaces et produits laitiers frais. (Universal Oleoresins)
www.universaloleoresins.com
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SucraMask¥ : Un arôme naturel qui améliore la stabilité du sucralose en milieu
acide et qui élimine l’arrière-goût persistant. (Creative research Management)
www.crmcorp.net
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Flavorlean Fat¥ : Un substitut de matière grasse sans cholestérol, pour réduire les
calories/le gras et aromatiser les préparations à base de viande. (Flavex
technologies) www.arnhemgroup.com
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Chef Sensations¥ : Une gamme IQF de mélange de fruits ou de légumes enrobés
x
Culinary Technovations : une gamme d’assaisonnements qui va du Tex-Mex
de différentes sauces 0 % trans fat (Jon Lin Foods) www.jon-linfoods.com
(Texas Taco Seasoning, chorizo seasoning, ..) à « authentic Mexican » (Adobo
Azteca, Mojo de Ajo, …) (Griffith Laboratories) www.griffithlaboratories.com
x
Vegetable Juices Inc présente une gamme d’extraits de piments (jus, purée,
x
RFI Ingredients présente un colorant naturel vert issu d’extrait d’épinard et un
sauces, morceaux, …) pour mettre le feu à vos produits ! www.vegetablejuices.com
nouveau colorant naturel bleu extrait de végétaux pour des applications en
confiserie. [email protected]
x
Cookie Gems¥ : Pépites de biscuits avec des fruits pour inclusions dans des
barres, des glaces, du chocolat, … (Graceland Fruit Inc)
[email protected]
x
Duet chips : des pépites de chocolats bicolores (blanc/noir ou lait/blanc)pour des
inclusions dans des cookies, brownies, scones, …(B arry Callebaut)
www.barry-callebaut.com
Hors food
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Tetra Pak présente le premier emballage aseptisé micro-ondable idéal pour les
sauces salées ou sucrées. www.tetrapak.com
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Minerat N : Une gamme d’antimicrobien qui augmente la sécurité la sécurité et la
qualité dans les produits réfrigérés à base de viande. (A&B Ingredients)
www.abingredients.com
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Envisio¥ : Un système de détection de la bactérie E. coli 0157 ultra sensible et
ultra rapide (Centrus International Inc) www.centrusinternational.com
Tendance « Intel Inside »
Jusque-là les ingrédients, fussent-ils nutrifonctionnels demeuraient inconnus des
consommateurs, cachés sous une dénomination générique perdue au milieu de l’exhaustive
liste d’ingrédients.
NutraSweet dans les années 80 avait en partie réussi à se faire connaître du grand
public mais surtout parce que la marque avait lancé un produit à son nom (édulcorant). En
Europe, le concept Benecol de Valio et dans une moindre mesure celui d’Orafti (Beneo)
ont tenté de se faire un nom auprès des consommateurs avec des succès mitigés.
Le sucralose de Splenda est la plus belle réussite en matière de co-branding avec une
visibilité en tant que marque tant dans la liste des ingrédients que sur le packaging et même
dans les spot TV. Résultat, les consommateurs en redemandent et Splenda est devenu un
gage de qualité et d’efficacité en matière d’édulcorant que les industriels se disputent (Cf.
Coca vs Pepsi). Cette réussite fait bien des envieux et d’autres ingrédients souhaiteraient
suivre cette voie. The Solae Co. a ainsi démarré une campagne de communication auprès
des consommateurs sur ses protéines de soja et les produits qui en contiennent. D’après les
experts, la clé de la réussite d’une telle entreprise est d’une part l’importance du budget
consacré, et d’autre part la pertinence de la mise en mot pour le consomm ateur.
Est-ce en prévision de telle communication de séduction envers le grand public que les
ingrédients nouveaux se dotent désormais de marque vecteur de communication plus
séduisante ? C’est probable, toutefois les industriels auront -ils les moyens d’imposer leurs
ingrédients ? La question reste posée.
x
Fabuless de DSM
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Litess de Danisco
Palatinose de Palatinit
Curiosités
Pour aider ses clients dans leur démarche d’innovation, Tate & Lyle propose 4
nouveaux services :
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Create¥ : Pour innover en termes de texture, de goût, de forme
x
Rebalance¥ : Pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits (better -for-you).
x
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Optimize¥ : Pour baisser les coûts sans rogner sur la qualité
Enrich¥ : Pour renforcer les atouts nutritionnels des produits (vitamines,
minéraux, fibres, Omega3, …)
www.tateandlyle.com
Pour illustrer la tendance à la segmentation et au marché de niche (cible
particulière), le stand de Cargill s’était transformé d’une part en un café pour les
Boomers (50-59 ans) et d’autre part en une cafétéria scolaire pour les Tweens (enfants
de 8 à 12 ans) :
x
Pour les Boomers, des concepts plus sains d’aliments et de boissons typiques
des coffee shop Américains : Heart Healthy smoothies, Scones à la cannelle
sans AGT, mini cheese cake sans sucre, une boisson pour les os et les
articulations.
x
Pour les Tweens des versions améliorées nutritionnellement des produits servis
dans les cantines scolaires : Des biscuits plus sains, des boissons chocolatées au
soja, boissons basses calories, des frites sans AGT, moins salées et aromatisées
www.cargill.com
Rapport d’étonnement IFT
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Conclusions
Les tendances de l’innovation partent bien de telles manifestations pour se
propager worldwide. Cette édition de l’ IFT héberge, pour la première fois, un
décryptage et une mise en lumière des tendances mondiales grâce à l‘événement dans le
salon « Taste the trends ».
Ce salon presque exclusivement américain nous démontre que la raison
nutritionnelle semble gagner du terrain, avec – enfin ! – la promotion de conseils
raisonnables.
Prochain rendez vous : Orlando en juin 2006.
Contact :
pour en savoir plus, pour obtenir les dossiers de presse ou les fiches techniques…
Sophie Paré : 33 (0)1 47 63 06 37
Email : [email protected]
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