Cassoulet - al dente

Cassoulet
Mise en place et préparation: env. 50 min
Temps de trempage: env. 12 heures
Braiser: env. 2 heures
Gratiner: env. 15 min
150 g de haricots de Soisson séchés
150 g de haricots Borlotti séchés, (p.ex. Naturaplan)
1 oignon, piqué avec une feuille de laurier et 1 clou de girofle
2 gousses d'ail, coupées en deux
1½ litre d'eau, bouillante
180 g de lard fumé, d'une pièce
200 g de pain de la veille, en petits dés
1 oignon, en quartiers
1 gousse d'ail, hachée finement
300 g de carottes, en morceaux
1 c.s. de concentré de tomates
1 boîte de tomates concassées (env. 400 g)
1 feuille de laurier
5 dl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
1 c.c. de sel
poivre du moulin
2 saucissons vaudois, d'env. 380 g chacun
Betty Bossi Recette
aldente du 09.11.2013
www.bettybossi.ch
1. Faire tremper les haricots env. 12 heures dans l'eau froide, égoutter.
2. Mettre les haricots avec l'oignon piqué et l'ail dans l'eau bouillante, baisser le feu, laisser mijoter à couvert env. 1
heure. Egoutter les haricots, réserver. Retirer l'oignon et l'ail.
3. Chauffer la cocotte, saisir le lard des deux côtés, retirer, couper en lanières d'env. 2 cm de large. Faire griller les
dés de pain dans la même cocotte, retirer. Baisser le feu, y faire revenir les oignons, l'ail et les carottes. Ajouter le
concentré de tomate, faire revenir.
4. Ajouter les tomates et le laurier, verser le vin et le bouillon, porter à ébullition, assaisonner. Ajouter saucissons,
les haricots, les lardons et ? des dés de pain, mélanger. Parsemer avec ? de croûtons.
Braiser/Gratiner: à couvert env. 2 heures au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer le couvercle, parsemer avec
le reste de croûtons de pain, gratiner à découvert env. 15 minutes.
Idéal avec: du pain
Betty Bossi Recette
aldente du 09.11.2013
www.bettybossi.ch