La transformation du lait en fromage fermier

FUGEA
asbl
Fé d é ra t i on Uni e d e Gro up e m e nt s d’ El e ve urs e t d ’A gri c ul t e urs
Rue Louis Piérard, 53
B - 7040 BOUGNIES
E-mail : fugea@ sk yn et. be
Tél et Fax : 065 / 33.55.03
http://www.fugea.be
La FUGEA, en collaboration avec la Région Wallonne et la Communauté Française, organise une
formation professionnelle certifiée sur
La transformation du lait en fromage fermier
À la Ferme Bauvois, Chaussée (rue) Brunehaut 149 à 7022
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MESVIN (Mons)
Jeudi 11janvier 2007, Céline Dumont du CARAH de 09 h à 13 h
Introduction au cours, initiation aux saveurs, dégustation suivie d’une introduction pratique en fromagerie.
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Jeudi 18 janvier 2007, Céline Dumont du CARAH de 09 h à 13 h
Présentation théorique de la diversité des fromages (industriels et fermiers) : quelle est leurs différences.
Lancement d’une fabrication « essai » en fromagerie.
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Jeudi 25 janvier 2007, Céline Dumont du CARAH de 09 h à 13 h
Gestion de la qualité (microbiologie) et les normes nationales et européennes.
Fabrication d’un fromage à pâte molle.
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Jeudi 01 février 2007, Céline Dumont du CARAH de 09 h à 13 h
Fabrication d’une pâte pressée en fromagerie (type St Paulin)
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Jeudi 15 février 2007, Céline Dumont du CARAH de 09 h à 13 h
Fabrication d’une pâte pressée en fromagerie
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Jeudi 22 février 2007, Daniel Cloots, Christine Ansay de 09 h à 13 h
ANPF (Association Nationale des Producteurs Fermiers) + fabrication d’un fromage fermier.
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Jeudi 01 mars 2007, Céline Dumont du CARAH de 09 h à 13 h
Fabrication d’un fromage fermier au choix.
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Jeudi 08 mars 2007, Patrice Corbisier du CEQ de 09 h à 13 h
Les normes HACCP et l’auto contrôle
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Jeudi 15 mars 2007, François Serneels du CARAH de 09 h à 13 h
La rentabilité économique
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Jeudi 29 mars 2007, Céline Dumont du CARAH de 09 h à 13 h
Dégustation et analyse des résultats.
Examen
Inscriptions OBLIGATOIRE pour le 08 janvier au plus tard
Tél ou fax au 065/33.55.03
Mail : [email protected]
Participation aux frais : 40 € (15 € pour les membres de la FUGEA)
Programme complet sur : http://www.fugea.be