Thème géographique – Australian Bush Oven Geographical Theme

Thème géographique – Australian Bush Oven
Le plateau et les supports qui l’habillent représentent le paysage brulé du bush australien après le passage des
feux qui, chaque année, dévorent l’”outback” (l’arrière pays). Les flammes laissent derrière elles une terre
hostile mais pourtant riche et fertile, car déja, les premieres pousses apparaissent.
Les plantes et fleurs indigènes comme le “banksia”, l’”acacia wattle”, le “pink lily pepper” et le “finger lime”
ont été utilisées dans toutes les recettes afin d’insuffler l’esprit de l’”Australian bush oven” (plat de cuisson
australien utilisé dans le bush). Ces goûts et parfums distinctifs mettent en évidence la cueillette des
aborigènes.
Geographical Theme – Australian Bush Oven
The platter represents the rejuvenation of the Australian bush, after seasonal wild fires scorch the landscape, as
the first shoots of new life rise again from the harsh yet fertile land.
The theme of an Australian Bush Oven is infused throughout the platter with the use of native plants and
flowers such as banksia, lemon myrtle, acacia wattle, pink lily pepper and finger lime, sourced from the regions
shown below. These distinctive scents and flavours of the Australian bush create a palate that highlights the
uniqueness of Australian native produce.
Lemon Myrtle
Finger Lime
Banksia
Acacia Wattle
Pink Lily Pepper
Suprême de Pintade M ariné au parfum de Barbecue Australien
Senteur de “lemon myrtle” et d’écorce de “paperback tree”,
céreales et pressé de cuisses fumé aux graines de “banksia”, chou rouge braisé,
salade de “pink lily pepper”, oignon “pickled”
Croquette de polenta blanche aux truffes noires Melanosporum australiennes, crème de mais et pulpe d’ail noir
Bonbon de carottes sautées aux oranges acides, jus et croustille aux graines d’acacia
Sur une tartelette craquante au blé organique, royale de topinambour,
confit d’oignon et caviar de citron du Queensland
Jus de pintade perlé
Condiment pimenté
Australian Barbeque M arinaded Pintade Breast
Lemon myrtle and paperbark scented, farce with cereals, banksia smoked compressed thigh,
braised red cabbage, pink lily pepper salad, pickled onion
White polenta with winter truffle, creamed corn, black garlic
Carrot sauté with acidic orange, carrot juice and acacia wattle seed tuile
Jerusalem artichoke royale, charred onion puree, crisp, Queensland finger lime
Pearled pintade jus
Pimento condiment