Les entrées Douce, calme ou vive, l`eau source de

Les entrées
Pasta
Velouté de potimarron, éclats de châtaignes, ventrèche de cochon, vieille mimolette
Pumkin soup, chestnut chips, pork belly, mimolette cheese
CHF 18.00
Cervelas de Saint-Jacques, endives, genièvre, bière de garde et pain d’épices
Scallops' cervelas , chicory, juniper berry, guard beer and gingerbread
CHF 26.00
Langoustines croustillantes, émulsion épicée au soja et coriandre
Crispy prawns, spicy soy and coriander emulsion
CHF 22.00
Roulade de saumon, chèvre fermier à la ciboulette, blinis au sarrasin
Cannelloni of smoked salmon with chive goat cheese, buckwheat blinis
CHF 22.00
Bocal de foie-gras de canard, vendanges tardives, pain aux céréales
Homemade Foie gras, late grape harvest,brownbread
CHF 26.00
Fregola sarda au vert, gambas juste snackées, quintessence de cèpes et pesto gênois
Green Fregola Sarda, prawns, porcini mushrooms and pesto
CHF 32.00
Coup de cœur
Entrecôte rassie, sur os, rôtie (500gr)
Sauce chimichurri, mousseline de pommes de terre et salade criolla
Roasted rib steak on the bone
Chimichurri sauce, mashed potatoes and mixed salad
CHF 96.00
Douce, calme ou vive, l’eau source de vie
(Prix pour deux personnes)
Dos de truite des fjords, « bouillon beurré » de champignons, livèche et noisette
Fjords' Trout, "buttered broth" of mushrooms, lovage and hazelnuts
CHF 34.00
Féra rôtie, en croûte de seigle et lard sec, sauce vin rouge au carvi
Roasted Fera, rye crust, dry bacon, Caraway red wine sauce
CHF 37.00
Pavé de sandre à la plaque, risotto au vin jaune et aux noix, bisque à l’estragon
Pike perch fillet, risotto with yellow wine and walnuts, bisque with tarragon
CHF 36.00
Omble laqué d’une réduction de jus d’arêtes, échalote, Noilly-Prat et ciboulette
Peking Char with bones juice reduction, shallots, chives and Noilly-Prat
CHF 39.00
Ferme et pâturage
Les desserts
Moelleux aux marrons et vieux rhum
Chesnut cake with old rum
CHF 12.00
Crème brûlée au parfum enivrant du jasmin
Jasmine Crème brûlée
CHF 12.00
Gourmandise glacée à la pistache, caramel laitier
Homemade pistachio ice cream, caramel sauce
CHF 12.00
Volaille en transparence de Gruyère, pomme verte, betterave et verveine
Chicken breast in Gruyère transparency, green apple, beetroot and verbena
CHF 34.00
Ananas poché au citron vert, crémeux chocolat blanc-passion, croquant coco
Poached pineapple with lime, creamy white chocolate and passion , crispy coconut
CHF 12.00
Ballotine de caille mi-figue mi-raisin, macération à la grappa
Ballotine quail with fig and grapes, grappa maceration
CHF 36.00
Café gourmand
Coffee with mignardises
CHF 12.00
Tranche de noix de veau grillée, condiment d’une gremolata aux kumquats
Grilled veal fillet, gremolata condiment with kumquats
CHF 39.00
Filet de bœuf, cébette, cornes d’abondance, pignons de pin, jus aux sucs de viande
Beef tenderloin, spring onion, cornucopias, pine nuts with meat juices
CHF 48.00
1dl
CHF
6.50
Menu du soir
Cervelas de Saint-Jacques,
endives, genièvre, bière de garde et pain d’épices
Scallops' cervelas , chicory, juniper berry, guard beer and gingerbread
Filet de bœuf,
cébette, corne d’abondance, pignons de pin aux sucs de viande
Beef tenderloin, spring onion, cornucopias, pine nuts with meat juices
Gourmandise glacée à la pistache,
caramel laitier
Homemade pistachio ice cream, caramel sauce
CHF 62.00
(Prix par personne, minimum deux personnes)
Pour les petits poissons (moins de 12 ans)
Entrée
Plat principal
Dessert
CHF 5.00
CHF 12.00
CHF 4.00
. . . à choisir dans les propositions ci-dessous :
Une petite entrée pour commencer
Cocktail de crevettes, avocat et pomme verte
Tomates cerises et mozzarella au pesto
Pâtes ou viande
Pâtes à la sauce tomate, au basilic
Burger de bœuf, fromage, pommes frites
Nuggets de poulet, sauce cocktail, pommes frites
Dessert sans aucun doute
Boule de glace et sa madeleine
Brownie chocolaté, glace vanille, sauce carambar