Evolution des résultats et des méthodes pour la

Assemblée Générale
25/03/2016
Plan Amcra 2020
Evolution des résultats et des
méthodes pour la recherche
des substances inhibitrices
dans le lait cru
E. Piraux
Route de Herve, 104
B-4651 Battice
Belgique
Tél : +32 87.69.26.30 – Fax : +32 87.69.26.40
E-mail : [email protected]
www.comitedulait.be
Plan de l’exposé
1) Evolution des méthodes et de la fréquence de
détermination
2) Méthode actuelle et procédure en cas de résultats
défavorables au niveau du producteur
3) Monitoring sur les substances inhibitrices
4) Procédure d’auto-contrôle chez l’acheteur
5) Résultats
1
1. Evolution des méthodes
Dans les Organismes Interprofessionnels
•
•
Création des OI’s en 1964
Très vite la filière se préoccupe de la problématique des
antibiotiques
1. Evolution des méthodes
Dans les Organismes Interprofessionnels
1968 : Méthode basée sur la coagulation du yaourt
avec bleu de méthylène – lait pasteurisé
1983 : Screening avec souche de streptocoques
thermophilus (STS)
Confirmation avec méthode de diffusion en
gélose avec souche de Bacillus
Stearothermophilus var. calidolactis
et lait pasteurisé
2
1. Evolution des méthodes
Dans les Organismes Interprofessionnels
1994 : Screening en µplaques avec Bacillus S. Calido (spores)
Epreuves de confirmation avec B. S. Calido
•
sur lait pasteurisé
•
ajout d’PABA  (-) Sulfamides
•
Si (+)  Diffusion en gélose  Beta lactames
1. Evolution des méthodes
Dans les Organismes Interprofessionnels
2000 : Screening avec Delvo-test MCS + épreuves de confirmation
• sur lait pasteurisé
• ajout de pénicillinase  beta lactames
2005 : Screening avec Copan CMT + épreuves de confirmation
• sur lait pasteurisé
• ajout de pénicillinase  beta lactames
3
1. Evolution des méthodes
Dans les Organismes Interprofessionnels
2007 : Screening avec Copan CMT + Post screening avec Beta Star 25 
pasteurisation  traitement à la pénicillinase
1. Evolution des méthodes
Dans les Organismes Interprofessionnels
2012 : Screening avec Delvo-test T + Post screening avec Beta Star 25
2015 : Beta Star Combo
Tests rapides pour non betalactames
Avec lecture optique pour interprétation des résultats
4
1. Evolution des méthodes
Evolution de la fréquence de la détermination :
De 1968 à 1990 : une fois par mois
De 1990 à 2000 : deux fois par mois avec analyse
de la tournée en cas de citerne positive
Depuis le 1/11/2000 : chaque collecte
2. Méthode actuelle
Règlement (CE) N° 853/2004 du Conseil du 29/04/2004 fixant
les règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées
alimentaires d’origine animale.
Critères applicables au lait cru de vache :
- Teneur en germes : <= 100.000
- Teneur en cellules : <= 400.000
- Sans préjudice de la directive 96/23/CE, les exploitants du
secteur alimentaire doivent mettre en place des procédures
pour éviter la mise sur le marché de lait cru :
a) Dont la teneur en résidus d’antibiotiques dépasse les niveaux
autorisés pour l’une des substances visées aux annexes I et III
du règlement CEE N° 2377/90
b) Ou si le total combiné des résidus de toutes les substances
antibiotiques dépasse une valeur maximale autorisée.
5
2. Méthode actuelle
Qualité du lait = compétence fédérale =AFSCA
1. A.R. du 21/12/2006 :
Arrêté Royal relatif au contrôle de la qualité du lait cru et
à l’agrément des organismes interprofessionnels
« Le lait cru de vache :
(…)
Résidus d’antibiotiques conformes à l’annexe III,
section IX, Chapitre I, III.4 du Règlement
853/2004 »
2. Méthode actuelle
1. A.R. du 21/12/2006 :
Arrêté Royal relatif au contrôle de la qualité du lait cru et
à l’agrément des organismes interprofessionnels.
Art. 7 § 2 « Le lait provenant d’une exploitation dont le lait,
lors du contrôle de la qualité, ne satisfait pas à la norme
pour les résidus d’antibiotiques visée à l’article 4, ne
peut plus être collecté pour, ni être livré à une
entreprise du secteur alimentaire à partir du moment où
l’exploitant est informé ou est susceptible d’être informé
du résultat défavorable. »
6
2. Méthode actuelle
2. A.M. du 29/10/2012 modifiant A.M. du 01/02/2007
Arrêté Ministériel portant approbation du document établi
par les organismes interprofessionnels…
 Analyses à chaque collecte
 Pénalisation (29,75 €/100l) sur les litres du jour
(Compétence des régions – AGW et AM)
 Suspension de livraison en cas de résultat positif
 Interdiction de livraison pour producteurs 4 x
pénalisés sur un an
2. Méthode actuelle
3. Procédures
 Procédure en cas de résultats défavorables
Législation disponible sur
www.comitedulait.be
7
2. Méthode actuelle
A.R. du 14/11/2003 - AFSCA
relatif à l’autocontrôle, à la notification obligatoire et à la
traçabilité dans la chaîne alimentaire
 Production : QFL production et guide
autocontrôle (G040)
 Transport - Collecte : guide autocontrôle (G009)
 Transformation : HACCP et guide autocontrôle
(G002)
2. Méthode actuelle
A.M. du 06/11/2001
fixant les méthodes d’analyse pour la
détermination officielle de la qualité et de la
composition du lait fourni aux acheteurs modifié
par A.M 13/09/2004
 Liste des méthodes reconnues par AFSCA
(après avis du comité scientifique)
8
2. Méthode actuelle
Prélèvements :
 Chaque collecte
 Identification électronique
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2. Méthode actuelle
9
2. Méthode actuelle
2. Méthode actuelle
Substances détectées
Beta lactames
Groupes
Pénicillines
Céphalosporines
Tétracyclines
Macrolides
Aminoglycosides
Sulfamides
(…)
10
2. Méthode actuelle – substances détectées
Source : W. Reybroeck ILVO Melle (10/2012)
2. Méthode actuelle – substances détectées
Source : W. Reybroeck ILVO Melle (10/2012)
11
2. Méthode actuelle –
Identification – ILVO Melle
Echantillons positifs : possibilité
d’identifier le groupe ET/OU la molécule
ILVO de Melle

56 € pour le groupe

250 € pour la molécule
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
1 Résultat positif
dans les 12 mois
1. Communication
Producteur/acheteur/
AFSCA
2. Suspension collecte
Test sur le lait :
•
Beta Star
•
Delvo-test T
(PRO-INH-00001)
12
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
Début
Echantillonnage à la ferme
en double
Ech 1 analyse laiterie
Ech 2 scellé et envoyé à OI
Analyse
Positive ?
Nouvelle visite
Oui
Demande
analyse Echa 2
?
Oui
Non
Reprise de la
collecte
Analyse par OI
Ech 2 Positive
?
Oui
Suspension de
collecte
Non
Non
Analyse Off
par OI
Positive ?
Non
Oui
Analyse éch.
Ech 2 par OI
Positive ?
Non
Oui
Pas d’amende
pour le producteur
Fin
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
1 Résultat positif
dans les 12 mois
3. Visite acheteur
Check list
Plan actions :
•Mesures immédiates
•Mesures à moyen
terme (6 mois)
4. Pénalités
29,75 €/100 litres
(litres du jour)
13
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
2 résultats positifs
dans les 12 mois
1. Communication
Producteur/acheteur/
AFSCA
2. Suspension collecte
Test sur le lait :
•
Beta Star
•
Delvo-test T
(PRO-INH-00001)
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
2 résultats positifs
dans les 12 mois
3. Visite acheteur
Check list
Contrôle des actions
proposées
Annonce d’une visite
OI/laiterie si 3 fois
positif dans les 12
mois
4. Pénalités
29,75 €/100 litres
(litres du jour)
14
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
3 résultats positifs
dans les 12 mois
1. Communication
Producteur/acheteur/
AFSCA
2. Suspension collecte
Test sur le lait :
•
Beta Star
•
Delvo-test T
(PRO-INH-00001)
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
3 résultats positifs
dans les 12 mois
3. Visite payante
OI/acheteur
Check list
Plan actions :
Si refus de la visite
et interdiction de
livraison 
15 jours
•Contrôle des actions
prises et nouveau plan
d’action
•Explication procédure
interdiction
4. Pénalités
29,75 €/100 litres
(litres du jour)
15
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
4 résultats positifs
dans les 12 mois
1. Communication
Producteur/acheteur/AFSCA
INTERDICTION DE LIVRAISON
au moment de la communication
2. Visite payante
à la demande du producteur
OI/acheteur dans les 10 jours
ouvrables
Contrôle du plan action
-Actions immédiates
-Moyen terme 6 mois
2. Procédure en cas de résultats défavorables
en substances inhibitrices
4 résultats positifs
dans les 12 mois
3. Visite payante
OI/acheteur
Prise d’un échantillon
Si Plan action non
respecté 
Interdiction de
livraison de 15
jours
Analyse à l’OI
Rapport évaluation
Analyse OK
Plan action OK
 Interdiction levée
4. Pénalités
29,75 €/100 litres
(litres du jour)
16
3. Monitoring sur les substances inhibitrices
Prélèvements (Comité du lait et MCC)
Analyses effectuées par le secteur sous
le contrôle de l’AFSCA :
• Antibiotiques
• Métaux lourd
• PCB
• Dioxines
• Pesticides
• (…)
3. Monitoring sur les substances inhibitrices
Lait de ferme
Lait de camion
citerne
Lait de
consommation
Poudre de lait
17
3. Monitoring sur les substances inhibitrices
Substances recherchées…..
Quinolones
Cefquinone
Chloramphenicol
Streptomycine
Nitrofurane
Beta-lactamase
4. Procédure auto-contrôle chez l’acheteur
Contrôle à la réception par l’acheteur ≠ analyse pour
le paiement
1) Analyses par les OI’s pour le paiement du
producteur
 But : diminuer les résidus dans le lait collecté par
les acheteurs
2) Auto-contrôle par l’acheteur (obligation AFSCA)
 But : éviter la mise sur le marché de produits
avec résidus
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4. Procédure auto-contrôle chez l’acheteur
2014 : AFSCA – Etablissement de critères pour
agrément d’un test rapide pour le screening des
résidus d’antibiotiques dans le lait cru pour contrôle
à l’entrée de l’industrie laitière
Liste des tests rapides et microbiologiques agréés
sur le site web de l’AFSCA
5. Résultats - % de tests positifs
0,14
Wallonie
0,12
Belgique
99,97 % collectes
négatives
0,1
0,08
0,06
0,04
juil.-15
nov.-15
mai-15
sept.-15
nov.-14
janv.-15
mars-15
juil.-14
sept.-14
mai-14
janv.-14
mars-14
juil.-13
nov.-13
mai-13
sept.-13
nov.-12
janv.-13
mars-13
juil.-12
sept.-12
mai-12
janv.-12
mars-12
juil.-11
nov.-11
mai-11
sept.-11
nov.-10
janv.-11
mars-11
juil.-10
mai-10
janv.-10
mars-10
0
sept.-10
0,02
19
5. Résultats –
Beta
lactames
Autres
identification
2013
2014
2015
98,3 %
98,1 %
95,4 %
1,7 %
1,9 %
4,6 %
3 Tylosines
1 Sulfamide
1 Tetracycline
1 Tylosine
1 Sulfamide
5 Sulfamides
2 Tetracyclines
5. Résultats
producteurs
Nbre X
pos. sur
1 an
0
2013 %
2014 %
2015 %
94,29
96,22
95,97
1
5,11
3,36
3,70
2
0,46
0,28
0,30
3
0,14
0,09
0,03
4
0,00
0,06
0,00
>4
0,00
0,00
0,00
20
Conclusions
Le lait à la production est sous très haute surveillance et en
particulier au niveau des inhibiteurs
Plus de 99,95 % des livraisons sont négatives aux tests
des OI’s
Améliorer
Respecter les moyens de prévention (repris dans la QFL,…)
 Analyses germes de mammites pour plan de prévention
 Tenue d’un carnet d’enregistrement des traitements
 Si traitement, tester le lait avant de remettre au tank (test large
spectre reconnu)
 Bonne identification
 (…)
Merci de
votre
attention !
21