etuves au laboratoire de microbiologie

ETUVES AU LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE
Résumé du projet
Titre :
ETUVES AU LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE
Résumé :
Moderniser les formations / Financer des équipements pédagogiques : Description :
Équiper les laboratoires de microbiologie d’étuves performantes. Répondre aux
objectifs des référentiels des enseignements dispensés dans notre établissement.
Thématique(s) :
Matériels pédagogiques
Page sur le portail :
http://www.1000projets.fr/project/530/etuves+au+laboratoire+de+microbi/
Établissement(s)
Lycée Agricole GABRIEL BRIDET d'ANET
40 rue Hubert Baraine
28260 ANET
Centre - Val de Loire
Coordonnées(s) :
Diplôme(s) :
Mme Isabelle DODIN
Chef de projet :
E-mail : [email protected]
Téléphone :
Habilitations et financements
Habilitations :
- Hors-quota - catégorie A
Coût total du projet : 5 085,00 €
Part à financer : 4 085,00 €
Financements :
Déjà financé :
Organisme gestionnaire : 1 000,00 €
OCTALIA - 50 rue de la Victoire, 75009 Paris - 01 45 74 33 44 - www.octalia.org - Page 1/4
ETUVES AU LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE
Identification des besoins :
Le tableau ci-dessous présente une partie des enseignements où l’utilisation des étuves est indispensable.
Il démontre qu’à ce jour, certains enseignements ne peuvent être réalisés de manière optimale car les équipements
d’incubations au sein du laboratoire de Microbiologie ne permettent pas la croissance de certains micro-organismes
des programmes d’enseignement de la filière Laboratoire.
Sur les quatre étuves nécessaires pour dispenser correctement l’enseignement de Microbiologie, notre établissement
ne possède que deux étuves de très vieille génération avec une utilisation difficile.
Malgré des entretiens réguliers, leur utilisation est devenue délicate car les suivis métrologiques démontrent une
variabilité de température trop importante. Ainsi en période d’incubation, les développements bactériens attendus ne
sont que très rarement atteints. La compensation par projection d’images des résultats attendus à une trop forte
incidence sur la durée de la séance, et nuit énormément à l’acquisition des savoir-faire de nos élèves.
En effet, des résultats théoriques, apportés par l’enseignant, n’ont pas la même portée que des résultats réels
observables sur des boites de pétri. Cela nuit fortement à l’acquisition des savoirs et savoir- faire des élèves de la
filière Laboratoire (2de Alimentation Bio Industrie Laboratoire et 1ère et Terminale Laboratoire Contrôle Qualité).
En Première et Terminale Laboratoire Contrôle Qualité, l’exploitation des cultures bactériennes est une étape clef
indispensable à l’orientation de la démarche d’identification à mettre en œuvre dans une même séance. En effet, les
cultures des boites de pétri après une première incubation doivent permettre de lancer des étapes de confirmation,
qui sont à réaliser sur des colonies caractéristiques obtenues. Les élèves doivent être capables en fin de formation
d’orienter les analyses en fonction des aspects des cultures et de raisonner à partir des résultats obtenus.
Or à ce jour, il est impossible de réaliser dans des conditions acceptables cette activité, car le nombre d’étuves ne
permet pas de réaliser les recherches et dénombrements complets et les dysfonctionnements des deux étuves
ajoutent régulièrement une déception sur le peu de résultats que nous espérions obtenir. Cette situation provoque
une perte de temps considérable dans le déroulement des séances et dans la progression du programme des
modules professionnels de la filière Laboratoire. Ainsi les capacités professionnelles de nos élèves de la filière
Laboratoires ne sont pas optimales. Lors des périodes en entreprise, nos élèves peuvent alors être confrontés à
certaines difficultés car les maîtres de stages ne comprennent pas ce manque d’autonomie dans l’utilisation des
étuves.
Dans les autres filières, L'enseignement la biologie implique certains travaux pratiques. Parmi ceux-ci, la mise en
évidence des microorganismes de l’environnement.
Ces travaux pratiques ne peuvent pas être réalisés par un manque de place dans les deux étuves présentes, que les
trois classes de la filière Laboratoire se partagent.
Le programme du module MP2 du bac pro Laboratoire contrôle Qualité impose, de suivre en métrologie le
fonctionnement des équipements du laboratoire de Microbiologie. Aujourd’hui, la partie pratique de cet enseignement
ne peut être réalisé, car les deux étuves restantes au laboratoire de Microbiologie dysfonctionnent régulièrement et
démontrerai à nos élèves la non-conformité de ces équipements indispensables sans que nous puissions leur
proposer une alternative. Les professionnels contacté pour intervenir sur ces étuves, nous répondent que les étuves
sont trop anciennes et qu’il est impossible de se procurer des pièces de rechange.
Niveau
Collège
Classe
3ème
Matière
Objectifs
Intitulés du (es) TP
Transformation Microbiologie et Aliments :
Culture des
microorganismes utiles dans la
transformation des aliments
Levures : fermentation alcoolique (pain, vin bière…)
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Bactéries :
Fermentation lactiques
Fermentation acétiques :
Moisissures : (camembert, roquefort)
Collège 3ème Transformation Hygiène
Omniprésence des microorganismes :
Air, surface inerte, humain…
Collège
3ème
Transformation
Hygiène
antibactériens, antiseptiques, détergents)
1ères
Culture des microorganismes environnementaux
Action limitant la présence des microorganismes : (lavage,
SAPAT
VENTE
Hygiène
Culture des microorganismes environnementaux
Omniprésence des microorganismes :
Air, surface inerte, humain…
1ères SAPAT
Hygiène
Action limitant la présence des microorganismes : (lavage, antibactériens, antiseptiques, détergents)
2de ABIL
EP2 Microbiologie
Les principaux groupes microbiens susceptibles d’être présents dans les produits des bio-industries et leurs
conditions de développement
Mises en évidence des microorganismes présents par culture.
Cultures des microorganismes en faisant varier les conditions d’incubation.
Les actions de différents types de microorganismes dans les produits
Mise en évidence des actions des microorganismes par l’ensemencement de différents produits.
2de ABIL
EP3 Métrologie Démonstration de la nécessité de la métrologie (TP)
2de ABIL
EP3
Techniques analytiques de base permettant les contrôles microbiologiques
Culture en milieu liquide ou solide.
Techniques d’ensemencement.
2de ABIL EP3
Utiliser des techniques analytiques de base pour le contrôle de la qualité
Techniques de culture : en milieu liquide et en milieu solide.
BAC PRO 1ère LCQ Term LCQ MP4 microbiologie
Présenter les caractéristiques des principaux matériels associés et les gammes
Les méthodes de culture les détections de la production de composés divers, acides, alcools...
-dénombrement microbien (direct et indirect),
-identification des micro-organismes ou détection (présence ou absence).
BAC PRO 1ère LCQ TLCQ MP4 microbiologie
Présenter les caractéristiques des principaux matériels associés et les gammes d’appareillages
Les différents équipements sont présentés en référence à la métrologie : ETUVES
BAC PRO 1ère LCQ MP5 biologie
Mettre en œuvre les analyses du LAM
Mise en œuvre des méthodes officielles, de références et les méthodes alternatives validées. Les micro-organismes
ci-dessous sont recherchés seul sur un produit en première.
En terminales les élèves réalisent le contrôle microbiologique d’un produit conformément à la réglementation.
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- Escherichia coli ;
- Enterobacteriaceae ;
- Salmonella
- Chronobacter sakazakii ;
- Campylobacter jejuni et coli
- Yersinia enterocolitica ;
- Bacillus cereus.
BAC PRO 1ère LCQ MAP microbiologie
Eaux en industries pharmaceutiques
Contrôles microbiologiques des eaux rencontrées en industries pharmaceutiques
Impacts :
L’’enseignement de la microbiologie deviendra beaucoup plus attractif par la mise en place de séance pratiques se
rapprochant au plus près des pratiques professionnelles.
La qualité de l’enseignement de microbiologie sera augmentée : en effet l'utilisation en Première et Terminale
Laboratoire Contrôle Qualité des étuves performantes, munis d’un système offrant la possibilité d’enregistrer les
températures (ex : port USB) permettra aux élèves d'avoir un regard critique sur les conditions d’incubation, et de
comprendre l’impact de la métrologie sur la qualité des activités mises en œuvre au Laboratoire de Microbiologie.
L’achat de trois étuves à chaleur sèche permettrait de dédier chaque étuve à une température et offrirai aux élèves
de se familiariser avec l’utilisation des étuves au sein des laboratoires de microbiologie du monde professionnel. Les
élèves auraient ainsi la possibilité de mettre en incubation leur culture par eux même et de choisir la température
optimale (choix de l’étuve en faction de la température) de croissance du germe recherché. A l’heure actuelle, en
classe de terminale, l’enseignant met en incubation successivement les cultures, ce qui ne permet pas de respecter
les méthodes de dénombrement et de recherche mises en œuvre. L’enseignant pourrait ainsi vérifier rapidement que
chaque élève connait les températures d’incubation des germes au programme.
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