Restaurant familial

Restaurant familial
Saint-Alphonse-Rodriguez
Faits saillants des résultats de l’étude commerciale/ étude de marché
Description du besoin commercial :
Dans le cadre de l’étude commerciale menée en 2016 par la SADC
Matawinie en collaboration avec dix (10) municipalités de la MRC, les
citoyens de Saint-Alphonse-Rodriguez ont exprimé le besoin de voir
bonifier l’offre commerciale de leur localité, par l’implantation d’un
restaurant familial. Pour 17 % des répondants, ce type de commerce
représente le principal manque dans l’offre commerciale de
Saint-Alphonse-Rodriguez. Les répondants ont identifiés qu’ils désiraient
retrouver des caractéristiques leur rappelant l’ancien « Vieux poêle » qui a
été fermé à la suite d’un incendie.
Clientèle cible :
Ce besoin a été souligné à 40 % par des personnes âgées de 55 à
64 ans. Presque la totalité des répondants provient de SaintAlphonse-Rodriguez. Ils sont soit résidents permanents (57 %) ou
villégiateur (39 %). 30 % sont des travailleurs salariés et 40 % sont
des retraités.
Habitudes de fréquentation & prix :

Caractéristiques commerciales souhaitées :




Menus du jour et cuisine maison
Mets variés (poisson/fruits de mers, tapas, cuisine moderne,
met italiens)
Grande salle à manger
Bonne atmosphère


Fréquentation des lieux : 82 % des répondants visiteraient ce
commerce entre 2 et 4 fois par mois, 30 % durant les fins de
semaine et 20 % durant la semaine, avec une nette préférence
pour le vendredi et samedi.
Plages horaire : 10 % des répondants s’y rendraient entre 11 h
et 13 h, 47 % entre 17 h et 19 h et 20 % de 19h à 21 h.
Fourchettes de prix : 41% des répondants y dépenseraient
entre 15$ et 20$ par personne et par visite, 24 % de 20 $ à
25 $ et 30 % plus de 25 $.
Date de mise à jour : 27 septembre 2016 2016
Source : La fiche descriptive des besoins commerciaux est réalisée à partir des résultats de l’Étude commerciale Matawinie menée en 2016, par la SADC Matawinie.
La SADC Matawinie ne peut néanmoins garantir que les besoins commerciaux suivants seront encore disponibles au moment de la consultation des documents.
De même, la SADC Matawinie ne peut être tenue responsable de la rentabilité future du projet.
Pour toute information ou service-conseil, communiquez avec l’un de nos conseillers aux entreprises : SADC Matawinie T. 450 883-0717 / [email protected]
Restaurant familial
Saint-Alphonse-Rodriguez
Aperçu de la préfaisabilité du projet, réalisée par un conseiller aux entreprises de la SADC.
Structure financière moyenne de l’industrie :
Ventes
100 %
Coûts des ventes
Dépenses
d’exploitation
Bénéfice net
45,5 %, (MP 36,5 %)
Source : Industrie Canada
Code SCIAN 7225- Restaurants
52 %
à service complet et
établissement de restauration
à service restreint.
2,5 %
Nombre de concurrents - Restauration
Saint-Alphonse-Rodriguez
6
Source : Liste des industries et commerces, Emploi Québec (liste non exhaustive)
Localisation du projet :
Municipalité de
Saint-Alphonse-Rodriguez
101, rue de la plage
Saint-Alphonse-Rodriguez, Québec
J0K 1W0
MRC Matawinie / Lanaudière
Opportunités et défis :
OPPORTUNITÉS
Besoin exprimé par la communauté locale et les villégiateurs.
Clientèle touristique et villégiateurs
DÉFIS
Décroisement de la population
Concurrence assez élevée
Faible taux de survie des entreprises du secteur de la restauration;
Seulement 29 % des entreprises sont toujours en activité après 5 ans
d’exploitation.
Critères de financement limitatifs dans ce secteur.
ÉTUDE DE MARCHÉ –
Quelques liens utiles
Il y avait au Québec en 2015 selon l’ARQ, 20 059 détenteurs de permis de restauration commercial ce qui représente 1 établissement de
restauration avec permis par 410 habitants. → Pour plus d’informations, Faits saillants de l’industrie Hôtels, restaurants et institutions
Il y a présentement 1 restaurant par 520 habitants (3124 population / 6 restaurants) à Saint-Alphonse-Rodriguez. En 2011, il y avait 985
ménages privés qui dépensait en moyenne 2 229 $(donnée de 2014) en restauration, soit environ 2 195 565 $ pour la population de SaintAlphonse-Rodriguez.
https://www12.statcan.gc.ca/censusrecensement/2011/dppd/prof/details/page.cfm?Lang=F&Geo1=CSD&Code1=2462025&Geo2=PR&Code2=0
1&Data=Count&SearchText=saint-alphonse-rodriguez&SearchType=Begins&SearchPR=01&B1=All&Custom=&TABID=1
Selon une étude faite par le NDP Group Inc. de 2015, l’addition moyenne au Québec (comprenant les taxes mais sans les pourboires) dans un
restaurant gastronomique était de 45,96 $ par personne, tandis qu’il était de 12,01 $ par personne pour un restaurant familial/moyen de
gamme. La moyenne du marché étant de 7,90 $ et comprend la restauration rapide. L’économie était en croissance en 2015, par contre
l’industrie québécoise de la restauration continue de subir une diminution du nombre de ses établissements et débits de boisson. La baisse du
nombre d’exploitants indépendants est compensée par une croissance importante des restaurants franchisés et de la hausse des traiteurs.
L’augmentation des repas concernant les déjeuners et les brunchs diminuent la part de marché de beaucoup d’indépendant pour les menus
souper. → Pour plus d’informations, Faits saillants de l’industrie de la restauration en 2016, Hôtels, restaurants et institutions
PROMOTEUR / ÉQUIPE DE DIRIGEANTS –
Profil recherché
De l’expérience en gestion de cuisine et comptabilité de gestion seraient d’excellents atouts. Les marges de profits étant minces et les produits
étant périssables, une attention toute particulière devra être accordée à la gestion des stocks. De plus, la main-d’œuvre étant le deuxième poste
budgétaire le plus élevé dans l’état des résultats des restaurants, le promoteur devra être très vigilant afin de bien gérer ses coûts.
Le restaurateur est une personne polyvalente, rigoureuse, qui sait gérer le changement et s'adapter à différentes situations. Il doit
comprendre les besoins des clients et du personnel. Il doit exceller dans la gestion des coûts et de l’inventaire. Idéalement avoir suivi une
formation dans une école reconnue. Il doit maîtriser la cuisine et le contrôle de la qualité. Il devra détenir l’attestation de formation en hygiène
et salubrité alimentaire pour gestionnaire d’établissement.
Date de mise à jour : 27 septembre 2016
La SADC Matawinie ne peut néanmoins garantir que les besoins commerciaux suivants seront encore disponibles au moment de la consultation des documents. De même, la SADC Matawinie ne
peut être tenue responsable de leur rentabilité future du projet.
Pour toute information ou service-conseil, communiquez avec l’un de nos conseillers aux entreprises : SADC Matawinie T. 450 883-0717 / [email protected]
LIENS PERTINENTS –
À consulter
Bottin Statistiques de l’alimentation 2015, MAPAQ
Article Restauration du Québec, Hôtels, restaurants & institutions magasine, 2016
Portrait de la restauration au Canada, Réseau veille tourisme, 2014
Attestation de formation en hygiène et salubrité alimentaires, MAPAQ
Permis de restauration et de vente au détail, MAPAQ
Permis d’alcool , Régie des alcools, des courses et des jeux
Programme de formation, Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière
Pour plus d’information sur cette fiche d’opportunité,
veuillez contacter l’un de nos conseillers aux entreprises.
SADC Matawinie, 1009, route 343, Saint-Alphonse-Rodriguez (Québec) J0K 1W0
T. 450 883-0717 / 1 888-880-7824 / [email protected] / www.matawinie.qc.ca