Diner-Spectacle Saint Valentin

Diner-Spectacle Saint Valentin
150€ par personne – 180€ avec les accords mets et vins
Williams Caussimon et son équipe ont imaginé et préparé ce menu spécial de
la Saint Valentin sur le thème du gingembre, fil directeur subtil
tout au long de ce dîner.
Mises en bouche
Tartare de Saint Jacques au gingembre et pamplemousse Ruby.
Bonbon croustillant de foie gras, pain d’épices et tuile aux
fruits secs.
Mini-club sandwich au saumon et gingembre (beurre Bordier et
copeaux de chocolat Venezuela).
Chaud froid de homard
Lasagne de chair de homard, fenouil, granny-smith, gingembre,
émulsion de homard
Gelée hibiscus et médaillon de homard, chocolat Venezuela.
Bar en écailles grillées
Accompagné d’un croustillant au cacao et légumes au
gingembre (romanesco, carotte, artichaut poivrade).
Jus au curry rouge et chocolat blanc.
Crème de topinambour à la truffe
Accompagné d’un millefeuille au grué de cacao, blanc-manger
truffe et chocolat blanc, copeaux de truffes.
Décors de poudre de gingembre et de grué de cacao
Filet de bœuf au grué de cacao :
Filet de bœuf au grué de cacao et gingembre, purée de pommes
de terre charlotte et jeunes pousses d’épinards,
champignon herengy, réduction de vin rouge et chocolat Saint
Domingue.
Le Cœur en duo :
Crémeux de chocolat Saint Domingue au gingembre, biscuit sans
farine au chocolat, sablé à la cassonade, cristalline d’espuma
au citron vert et sorbet au thé blanc, sauce caramel.