Tiramisù au miel, betterave rouge et framboises

Debic
Tiramisù au miel, betterave
rouge et framboises
Préparation
Mousse de Mascarpone
Fouettez le Debic Tiramisù en mousse légère et mélangez-le au miel. Mettez la
mousse de mascarpone dans une poche à douille et remplissez des moules semisphériques. Laissez prendre au réfrigérateur puis surgelez rapidement. Pulvérisez
éventuellement de chocolat blanc et beurre de cacao.
Parfait aux framboises
Fouettez le Debic Parfait en mousse légère et mélangez-le à la purée de
framboises. Mettez la mousse de framboises dans une poche à douille et remplissez
des moules semi-sphériques. Placez pendant au moins 3 heures au surgélateur.
Réduction de betterave rouge
Faites bouillir le jus de betterave rouge avec le sucre jusqu’à réduction.
Meringue à la betterave rouge
Mélangez le jus de betterave rouge et le blanc d’oeuf en poudre et laissez reposer
une nuit au réfrigérateur. Fouettez en masse légère et ajoutez le sucre et le sucre
glace. Placez le blanc d’oeuf fouetté dans une poche à douille et dressez de jolies
rosaces sur une plaque de cuisson pourvue d’un tapis de cuisson en silicone. Placez
pendant 6 heures dans un four à 65°C. Conservez dans un endroit sec.
Croquant au miel
Saupoudrez les granulés de miel sur un tapis en silicone et cuisez pendant 6
minutes dans un four à 160°C. Laissez durcir et conservez dans un bac bien fermé
dans un endroit sec.
Babeurre à la vanille
Faites égoutter le yaourt pendant une nuit dans une passoire avec mousseline.
Mélangez le babeurre obtenu avec la Debic Crème Sucrée à moitié fouettée et
relevez le goût avec la
moelle de la gousse de vanille. Placez dans une poche à douille lisse.
Finition
Placez la mousse de mascarpone et le parfait aux framboises sur l’assiette et
décorez avec la meringue, le croquant au miel, le babeurre à la vanille, la réduction
de betterave rouge, l’Atsina cress et le yaourt lyophilisé.
Afficher ingrédients pour 20
personnes
Mousse de mascarpone
1000
ml
Debic Tiramisù
40
ml
De miel
Parfait aux framboises
1000
ml
Debic Parfait
300
g
de purée de framboises
Réduction de betterave rouge
600
ml
de jus de betterave rouge
150
g
de sucre
Meringue à la betterave rouge
400
ml
de jus de betterave rouge
60
g
de sucre
60
g
de sucre de glace
60
g
de blanc d'oeuf en poudre
Croquant au miel
40
g
de granulés de miel (Crumiel de Texturas)
Babeurre à la vanille
200
ml
1
600
Debic Crème Sucrée
gousse de vanille
g
de yaourt Grec
Finition
20
g
de yaouft lyophillisé
6
g
d'atsina cress
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