menu express du chat 30 - Restaurant Le Chat Noir Metz

MENU EXPRESS DU CHAT 30 €
Servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi midi (hors jours fériés)
Amuse-bouche
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Velouté du jour
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1 Plat a choisir dans le menu à 38€
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1 dessert à choisir dans le menu à 38€ ou fromage
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1 verre de vin ou eau minérale
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Café
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Mignardises
MENU CARTE 38€
Foie gras cuit au torchon, chutney à la figue, brioche toastée
Ou
6 huitres fines de claires et leur pain bis
Ou
Cocotte d’escargots et ravioles de royans bouillon parfumé a l’ail
Ou
Grenouilles décortiquées, risotto crémeux au citron vert, fumet de grenouilles
Ou
Gravelax de saumon , sauce acidulée, pain aux noix toasté
Ou
Gratin de langoustines fraiches, jeunes épinards, sabayon mousseux
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Tagliata de faux filet sauce au poivre vert, grosses frites soufflées
Ou
Rouelles de rognons de veau poêlés, sauce moutardée, purée grand-mère
Ou
Cœur de côte de veau désossée, jus a la sauge déclinaison de choux fleurs
Ou
Magret de canard rôti, purée de patates douces sauce aux fruits de la passion, chutney de dattes aux épices
Ou
Pavé de cabillaud poêlé, échalotes croquantes, purée maison, beurre blanc émulsionné
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Ananas caramélisé au beurre vanillé, sorbet ananas
Ou
Grosse meringue fondante, crème pralinée, chantilly, coulis espresso
Ou
Nougat glacé aux amandes caramélisées et oranges confites
Ou
Dacquoise pistache, mousse au chocolat baguette de meringue, coulis café
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Assiette de fromages
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Mignardises
MENU RABELAIS 55€
Amuse bouche
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Noix de Saint-Jacques cuites a la plancha, fricassée de chanterelles jaunes, émulsion de beurre blanc, poivre
pomelo
Ou
Les 6 huitres chaudes a l’échalote croquante émulsion citronnée
Ou
Homard décortiqué dans un jus de crustacés ,ratte du Touquet, quelques morilles
Ou
Terrine de foie gras cuite au torchon chutney aux épices pain aux fruits du mendiant
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Pomme de ris de veau braisée au sautoir, morilles, écrevisses fraiches sauce crémeuse au beurre d’écrevisses
Ou
Belle cote de veau de lait rôtie lentement en cocotte, jus a la sauge champignons
de saison poêlées
Ou
Carré d’agneau du Limousin, cuit au four, thym et romarin, charlotte de pomme de terre, foie gras,
artichauts, jus d’agneau
Ou
Turbot braisé aux agrumes, petits fenouils moelleux, vinaigrette à l’orange, caramel de vinaigre balsamique
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Verrine fraicheur
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Millefeuille craquant caramélisé, crème à la vanille bourbon sauce caramel laitier
Ou
Soupe d’agrumes aux fruits exotiques, sorbet à l’orange et gingembre tuile croquante
Ou
Lingot au chocolat, glace pain d’épices, sauce cannelle
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Mignardises
PLATEAUX
LE PLATEAU CHAT NOIR
12 huîtres (Bretagne Marennes d’Oleron), 1/2 tourteau, 1 langoustine,
8 bulots, 4 crevettes royales, 2 amandes, 2 palourdes, 1 clams, 5 moules,
crevettes grises, bigorneaux
46 €
LE PLATEAU ROYAL
Le plateau Chat noir + ½ homard + 3 langoustines
64 €
LE PLATEAU DE CRUSTACES
½ homard, ½ tourteau, 4 langoustines crevettes royales (120 g),
crevettes grises, 6 bulots
52 €
ASSIETTE DE L’ECAÏLLER
6 huîtres , 4 crevettes royales, 5 bulots, 1 langoustine, 2 amandes,
1 palourde, 2 moules
25 €
LES ENTREES
Terrine de foie gras cuite au torchon chutney aux épices,
pain aux fruits du mendiant
19 €
Foie gras de canard poêlé aux fruits exotiques, jus réduit au porto
20 €
Noix de Saint-Jacques cuites à la plancha, fricassée de champignons de
Saison, émulsion de beurre blanc, poivre pomelo
21€
Gravelax de saumon mariné a l’aneth et huile d’olive, pain aux noix toasté
18€
Fricassée de grenouilles fraiches poêlées, ail et persil, coulis d'herbes
29€
Homard décortiqué dans un jus de crustacés, ratte du Touquet,
Quelques morilles
32 €
Les 6 huitres chaudes à l’échalote croquante émulsion citronnée
19€
LES POISSONS
La sole fraiche de nos côtes, cuite meunière, pommes fondantes
28 €
Cabillaud poêlé, pomme purée maison, échalotes croquantes, émulsion
De beurre blanc
20€
Pavé de turbot braisé aux agrumes, petits fenouils moelleux, vinaigrette
à l’orange, caramel de vinaigre balsamique
30€
Véritable bouillabaisse Marseillaise (rouget, daurade, turbot, lotte
Croutons aillés et sa rouille)
38€
Blanc de Bar rôti, poêlée de coquillages, fèves, jus aux fines herbes
28€
ou 22 € le demi
LES VIANDES
Pomme de ris de veau braisée au sautoir, morilles, écrevisses fraiches
Sauce crémeuse au beurre d’écrevisses
30€
Filet de bœuf façon Rossini (toast grillé, foie gras poêlé, jus a la truffe)
32€
Carre d'agneau du Limousin, cuit au four, thym et romarin, charlotte
de pomme de terre, foie gras, artichauts, jus d’agneau
32€
Belle cote de veau de lait rôtie lentement au sautoir, jus à la sauge
Champignons de saison poêlés
38€
LES DESSERTS
Nougat glacé à l'orange confite, amandes caramélisées
10€
Soupe d'agrumes aux fruits exotiques, sorbet à la passion
12 €
Café ou Thé gourmand (les mini desserts du moment)
12 €
Sorbets et glaces du moment
10 €
Crème délurée, fruits de saison, chips de melon
10 €
Tiramisu à la fraise et aux biscuits de Reims
10 €
Sablé breton au beurre salé, crème pistache, framboises fraiches et son coulis 12 €
Irish coffee
10 €
Millefeuille craquant caramélisé, crème légère à la vanille, sauce caramel
12 €
Valentine (sablé chocolat, crème au chocolat,
gavotte florentin, chocolat chaud
12 €
Œufs à la neige caramel laitier au beurre salé
9€