Saumon Gravlax - RIPAILLES et TRADITIONS

Saumon Gravlax
Il vous faut : (pour 4pers / en entrée)
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un beau pavé de saumon frais d’environ 400/500 gr, (le prendre dans le cœur, surtout
pas dans la queue…)
200 gr de sel fin
100 gr de sucre cassonade (le sucre blanc peut faire aussi)
1 cuillère à café de poivre concassé grossièrement
1 cuillère à café de baie roses concassé grossièrement
Un peu d’Aneth (soit du frais, soit du sec ou les deux)
Un peu d’huile d’olive
Du film alimentaire
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Passez le pavé de saumon sous l’eau froide pour bien le rincer, passez vos doigt dessus et
regardez s’il ne reste pas d’arrêtes, puis essuyez le avec un peu de papier absorbant
réservez…
Dans un petit saladier, mélanger le sel, le sucre, le poivre, les baies roses, et 1 ou 2 cuillères à
café d’Aneth en poudre ou l’équivalent en Aneth frais (gardez de préférence le frais pour la
déco au moment de servir) mélangez bien pour avoir un mélange homogène…
Prenez votre pavé de saumon et badigeonnez le avec un peu d’huile d’olive
Poivrez au moulin, disposez quelques baies roses… sur les deux faces…
Dérouler un grand morceau de film alimentaire…
Déposez dessus, au milieu, la moitié du la préparation…
Déposez par-dessus le pavé de saumon, puis recouvrez-le avec le restant de la préparation…
Repliez le film alimentaire dessus afin de bien l’enfermer et la préparation ne puisse pas
sortir ; Faites deux ou trois tour puis tournez d’un quart de tour et re-filmez, il vous faut avoir
un pavé très bien emballé et bien serré…
Disposez le paquet dans un plat à gratin et recouvrez le pavé d’un petit couvercle et déposez
par-dessus un poids (1 kg de sucre fait très bien l’affaire) pour que le pavé soit un peu
« écrasé » afin que la préparation pénètre bien)
Mettez au réfrigérateur au minimum8 h / 24 h grand maximum, moi je préconise 12h pour
avoir un saumon moelleux et bien parfumé pas trop sec, plus le temps de macération va être
important, plus le saumon sera sec et salé..
Au bout de ce temps, sortez le saumon du film alimentaire, (attention ça coule…) puis rincez
le sous l’eau froide afin d’enlever le maximum de la préparation puis séchez le…
Passez avec un pinceau un peu d’huile d’olive sur le dessus pour le rendre bien brillant,
parsemez d’Aneth frais (ou sec) puis découpez-le en lanière d’un cm de large environ et
déposez sur votre plat de service ou assiettes avec les accompagnements (salade verte,
tomates, sauce blanche aux herbes)
Et bon appétit bien sur