Des règles de base de friture - VITO® filtre à huile de friture

Des règles de base de friture
Satisfaites vos clients et soyez fier de vos produits!
Ce que vous devriez respecter:
La température programmée de la friteuse ne doit pas dépasser les 180°C et devrait être de préférence entre
160° et 170°C. Des températures plus hautes ne réduisent pas le temps de cuisson, mais provoquent une
dégradation plus rapide de l'huile et vont accélérer la formation des acrylamides avec des féculents.
Afin de ne pas avoir un impact négatif sur le résultat de la friture, la quantité des produits à frire devrait être
adaptée au volume d’huile pour éviter que la température ne baisse pas trop et brutalement lors de la friture.
Pendant des périodes de non-utilisation prolongées, la température de la friteuse devrait être diminuée afin
d’éviter un vieillissement prématuré de l'huile.
Afin d'assurer une qualité optimale de l'huile de friture, la température ainsi que la dégradation de l'huile
devraient être contrôlées et mesurées. è Oiltester
Après la friture, l'huile devrait être filtrée afin de retirer les particules ainsi qu’une partie de l'huile dégradée
et l'eau fixée sur ces particules. è VITO
La surface de l'huile devrait être couverte pendant la non-utilisation de la friteuse, afin de protéger l'huile de
l'oxygène, la lumière, la poussière et l'eau. Ceci empêche une dégradation supplémentaire de l'huile par
l’oxydation et la photo-oxydation.
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