Des chaînes d`approvisionnement alimentaire plus sûres

Des chaînes d’approvisionnement
alimentaire plus sûres
Pourquoi les audits sont une bonne nouvelle pour votre entreprise
Par Vel Pillay, expert en sécurité alimentaire pour LRQA Amériques et Cor Groenveld, Responsable Monde Produits agroalimentaires chez LRQA et président de la Foundation for Food Safety Certification (Fondation pour la certification en
sécurité alimentaire).
Il n’est donc pas étonnant que les plus grands distributeurs et fabricants
soient à l’écoute de leurs clients et commencent à agir. Wal-Mart a déjà mis
en place différentes actions, en se montrant très exigeant sur le respect
de nouvelles normes non seulement par ses fournisseurs directs mais
également pour toute la supply chain. Et les fabricants de produits
agroalimentaires mettent en place de solides programmes de certification
de leurs fournisseurs afin de contrôler leur chaîne d’approvisionnement.
D’autres prennent également des mesures et exigent une plus grande
transparence et des normes plus pertinentes applicables à l’ensemble
de leurs chaînes d’approvisionnement mondiales.
Une révolution dans la réglementation et la certification du secteur agroalimentaire inaugure une nouvelle ère en matière de sécurité alimentaire.
Une approche totalement nouvelle de la gestion des risques et de l’assurance
qualité figure dans le référentiel FSSC 22000. L’époque de l’approche
« check-list » et d’une image instantanée est révolue. Dans le cadre du
FSSC 22000, l’ensemble des processus sera évalué et fera l’objet d’un suivi.
Dans cet article, nous aborderons la manière dont cela transformera le
secteur agroalimentaire et les bénéfices attendus pour tous les acteurs
concernés. Cette approche basée sur les processus ne s’intéresse pas
uniquement à la production d’une alimentation plus saine mais conduira
également à la progression de l’entreprise :
•
•
•
•
à l’amélioration de ses performances,
à la réduction des risques,
à la préservation de sa réputation,
à la réduction des coûts.
Les consommateurs sont de plus en plus concernés par la sécurité de
l’approvisionnement de leurs denrées alimentaires.
Ils sont attentifs à ce qu’ils consomment et posent des questions de fond.
Ils souhaitent être rassurés. Certaines erreurs commises les inquiètent et la
confiance en l’intégrité des chaînes d’approvisionnement alimentaire est
au plus bas.
Selon une enquête IBM consacrée à la confiance des consommateurs,
80 % d’entre eux ont des doutes concernant la sécurité des aliments
qu’ils consomment.
Les autorités compétentes, les instances réglementaires et les administrations publiques ne disposent pas systématiquement des ressources
nécessaires à une inspection régulière, mais s’engagent sur de nouvelles
voies. Ils sont à la recherche de nouvelles possibilités d’améliorer leur
surveillance : les nouvelles normes mondiales conçues par le secteur
lui-même sont donc une voie.
Car en coulisses, les organismes du secteur ont été eux aussi très actifs et
ne ménagent pas leurs efforts pour créer un nouveau paradigme. Nous
sommes sur le point d’entrer dans une nouvelle ère en matière de sécurité
alimentaire. Et tandis que les changements vont sans doute s’opérer à un
rythme lent, régulier et avec une attention méticuleuse, ils symbolisent
également une révolution dans la manière dont le secteur agroalimentaire
est règlementé, audité, et dans sa conduite des affaires.
Des changements qui profitent à l’ensemble du secteur agroalimentaire
La véritable bonne nouvelle réside dans le fait que ces changements
profiteront à tout le monde. Le consommateur aura davantage confiance
dans les produits agroalimentaires. Les autorités compétentes et autres
organismes de tutelle pourront utiliser les nouvelles normes comme
point de départ de leur audit. Les grands distributeurs et les fabricants
agroalimentaires auront la possibilité de réduire leurs coûts et d’améliorer
la sécurité et la qualité de leurs produits tout en protégeant leur marque
et leur image.
Plus en aval de la chaîne d’approvisionnement, les fabricants en récolteront
largement les fruits. Les nouvelles mesures contribueront à améliorer la
qualité et la sécurité des denrées alimentaires, à réduire les coûts et à
ouvrir tout un ensemble de nouveaux marchés potentiels.
Car il s’agit précisément de normes nouvelles, qui s’appliquent au niveau
mondial. Aucun grand distributeur ne disposera désormais de sa propre
batterie de normes. Á l’avenir, même les plus petits fournisseurs auront
la possibilité de proposer leurs produits à un large éventail de clients.
Comprendre la nouvelle approche
La nouvelle approche est contenue dans le référentiel FSSC 22000
(parfois abrégé en FS22), qui s’applique aux fabricants de denrées et
d’ingrédients alimentaires. Il a été développé par la Foundation for
Food Safety Certification (Fondation pour la certification en matière
de sécurité alimentaire) et a été reconnu dans son ensemble par la
Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale pour la sécurité
des aliments).
Le FSSC 22000 représente un schéma de certification complet des
systèmes de management de la sécurité alimentaire, et repose sur la
norme ISO 22000, à laquelle s’ajoutent des exigences supplémentaires
qui permettent de couvrir les exigences spécifiques aux fabricants
de denrées alimentaires.
Des compléments en vue de couvrir les besoins d’autres intervenants
dans la chaîne d’approvisionnement, tels que les distributeurs, l’industrie
des aliments pour animaux et les exploitations agricoles sont actuellement à l’étude.
Ce qui signifie que l’industrie agroalimentaire adopte aujourd’hui
des techniques de gestion des risques et d’assurance qualité qui ont
fait leurs preuves dans un très grand nombre d’autres secteurs.
« Le FSSC 22000 jouera un rôle déterminant dans la sauvegarde de la
sécurité alimentaire à travers la chaîne d’approvisionnement mondiale »
déclare Fons Schmid, président du conseil des parties prenantes du FSSC
22000. « Il aide à garantir la fabrication de denrées alimentaires saines dans
tous les pays et reçoit l’appui du GFSI, du secteur et des nombreux distributeurs qui adhèrent à la mission fondatrice du GFSI : Certified once, accepted
everywhere (Certifié une fois, accepté partout). »
La gestion des risques, au cœur du management de la sécurité alimentaire
La gestion des risques constitue l’un des principes les plus importants dans la
nouvelle approche. Un risque est défini comme une situation comportant
la possibilité de porter préjudice à l’être humain. Un risque en matière de
sécurité alimentaire se rapporte à un agent biologique, chimique ou
physique présent dans les aliments ou lors de la préparation des aliments,
susceptible de nuire à la santé humaine.
Les sociétés du secteur agroalimentaire se situent à des niveaux
différents pour ce qui est de la gestion des risques. Certaines ont mis
en place des systèmes très performants qui leur permettent de
réduire et de gérer leurs risques. D’autres en sont toujours à l’étape
d’identification des risques dans leurs processus et sont davantage
susceptibles de transférer ces risques en aval de la chaîne
d’approvisionnement.
Afin d’éliminer efficacement les risques potentiels, tous les segments de
la chaîne d’approvisionnement agroalimentaire doivent être capables
d’identifier et de réduire les risques. Il est prouvé et établi que la meilleure
manière d’y parvenir passe par ce que l’on appelle le management de la
sécurité alimentaire basé sur les processus.
L’approche basée sur les processus : principe de fonctionnement
L’approche basée sur les processus est fondée sur les principes de
contrôle qualité fondamentaux contenus dans la norme ISO 9001
mondialement reconnue. Un processus se définit comme toute
activité (ou système d’activités) utilisant des ressources afin de
convertir des données d’entrées en données de sortie. Une approche
processus se définit comme l’identification et la gestion systématiques
de ces processus et plus particulièrement des interactions existant
entre eux.
Ce dernier point est fondamental. La principale faille des autres méthodes
s’est révélée être l’approche « check-list » impliquant de considérer
les processus séparément. En revanche, l’approche basée sur les
processus analyse la façon dont chaque processus se répercute sur
les autres. On parle alors de réseau ou de tissu d’interactions.
Comme le dit Mark Overland, Responsable Certification chez Cargill,
« L’approche basée sur les processus est similaire à une toile d’araignée
qui repose sur l’interconnexion d’une structure systématique afin de
fournir une flexibilité et une force permettant de prévenir une
défaillance catastrophique. »
Rapporté au quotidien, le fait de se préparer afin d’arriver à l’heure
au travail le matin implique un ensemble d’activités interdépendantes
qui conduisent au résultat. Préparer le café le matin est une partie
de ce processus, mais il a un impact sur tous les autres processus.
Faites-vous un café exécrable, et il est possible que cela vous mette
de mauvaise humeur, vous amène à négliger votre façon de conduire
et vous finissez par emboutir la voiture de sport du PDG sur le parking.
Mauvais début de journée.
Une approche systématique dans la gestion d’un « tissu » de
processus
Le FSSC 22000 adopte une approche systématique dans la gestion des
différents processus inclus dans tout type de système de management
de la sécurité alimentaire. Il adopte le point de vue selon lequel tout
type de produit implique un ensemble d’activités interdépendantes
qui peuvent être décomposées de la manière suivante :
• Identification des exigences
Les besoins et les attentes des clients, des organismes de contrôle,
des parties prenantes et de l’organisation elle-même.
• Réalisation du produit
La transformation des matières premières en produits finis.
• Mesure, analyse et amélioration
La mesure permet la surveillance des risques à toutes les étapes
du processus. L’analyse aide l’organisation à établir des normes
de performance. Cela permet de produire des indicateurs qui sont
utilisés par la direction afin d’apporter des améliorations.
• Responsabilité de la direction
L’indice de l’engagement de la direction dans le développement
et la mise en place du management de la sécurité alimentaire
et son amélioration continue.
• Gestion des ressources
Cela inclut le personnel, l’environnement et les infrastructures
de travail.
L’existence d’un système de management efficace est un élément
fondamental de cette approche. Les grandes organisations les
auront déjà mis en place. Les plus petites organisations peuvent
avoir besoin d’investir dans des systèmes de management, mais
ceux-ci peuvent se révéler très rentables, en permettant d’améliorer
les rendements et de réduire les coûts à travers toute l’organisation.
“Le FSSC 22000 jouera
un rôle déterminant dans
la sauvegarde de la sécurité
alimentaire à travers la chaîne
d’approvisionnement mondiale .”
Fons Schmid,
Président du conseil des parties
prenantes du FSSC 22000
Des programmes d’audit crédibles : le fruit de l’expérience
Une fois un système de management de la sécurité alimentaire mis en
place, l’étape suivante est la conduite d’un audit crédible. Un programme
d’audit interne est fondamental ; il évalue le processus en se basant sur la
capacité du système à gérer les risques existants, et ceux qui surgissent, de
manière effective et efficace.
Des audits conduits par des auditeurs tierce partie sont également indispensables. L’important est d’obtenir une validation indépendante de l’efficacité
du processus, ce qui, en retour, restaure la confiance parmi les parties
prenantes, (des partenaires de la chaîne d’approvisionnement aux clients
et aux organismes de contrôle). Des auditeurs accrédités, indépendants et
tierce partie aident les sociétés à construire et à maintenir la confiance.
Ces auditeurs doivent posséder une solide expérience dans le secteur
particulier de l’agroalimentaire qu’ils évaluent, ainsi qu’une excellente
compréhension des systèmes basés sur les processus. Si ces exigences
sont satisfaites, l’audit aidera à installer la confiance dans la gestion des
risques par l’organisation.
Souvenez-vous que les autorités compétentes examinent désormais les
nouvelles normes, par le biais de leurs inspections tierce partie rigoureuses,
leurs auditeurs experts et leur statut indépendant, et prennent tout
cela en considération. Le temps viendra peut-être bientôt où la vie sera
bien plus simple pour les autorités compétentes : ils utiliseront les audits
tierce partie pour s’assurer de la limitation des risques, et ils pourront se
concentrer sur l’inspection des sociétés ne disposant pas d’une certification
délivrée par une tierce partie.
Audit tierce partie : principe de fonctionnement
Qu’est donc en droit d’attendre un fabricant de produits agroalimentaires
de l’audit tierce partie d’une approche basée sur les processus ?
L’opération sera bien différente de l’approche « check-list » de l’ancienne
école. Les audits traditionnels étaient défaillants : ils pouvaient établir la
présence d’une salmonelle dans votre production du jour, mais ils n’étaient pas
en mesure de vous dire qu’il n’existait potentiellement aucun risque de son
existence le lendemain.
L’audit d’un système basé sur les processus garantira que tous les aspects
des processus interdépendants seront examinés. Voici comment cela pourrait fonctionner : cet exemple passe en revue le fonctionnement d’un
point de contrôle critique (CCP) dans un processus de pasteurisation.
L’auditeur procède comme suit :
• Il identifie l’ensemble du personnel impliqué dans la surveillance du CCP
• Il examine la procédure, les instructions et les aides apportées à la
réalisation des tâches
• Il s’assure que les documents en vigueur sont disponibles au point d’utilisation
• Il s’assure de l’adhésion à la procédure
• Il examine les enregistrements de surveillance
• Il examine le processus de vérification, les compétences, la formation
et les qualifications du personnel chargé de la surveillance
• Il examine la validation des paramètres du CCP et la base scientifique
pour la validation
• Il examine les enregistrements concernant la maintenance des
équipements en lien avec le CCP
• Il s’enquiert des écarts et de la façon dont les corrections, les actions
correctives et préventives sont menées
• Il analyse les compétences, les savoir-faire et la formation des opérateurs
en charge du CCP
• Il examine le calibrage des instruments de mesure et autres concernés
par le processus
En fonction des résultats, l’auditeur peut suivre d’autres pistes. Par exemple :
comment l’attention de la direction est-elle attirée sur les pertes de
maîtrises des CCP, et quelles sont les données d’entrée et les données de
sortie issues du processus de direction. La méthode habituellement utilisée
par un auditeur tierce partie expérimenté repose sur l’observation,
l’écoute, la conduite d’entretiens et l’examen de la documentation.
Avantages d’une approche basée sur les processus
Les avantages de cette nouvelle approche sont nombreux et variés. Pour
les consommateurs, les organismes de contrôle et les acheteurs au sein de
la chaîne d’approvisionnement, les avantages incluent :
• Une confiance accrue dans les aliments, les risques pour la santé étant
moindres
• Une meilleure protection de la réputation et des marques des sociétés
• Une réduction des coûts
• Une meilleure gestion de la chaîne d’approvisionnement
• Une plus grande transparence autour des normes alimentaires
• Des normes mondiales reconnues
• L’allègement des inspections effectuées par les autorités compétentes
grâce aux audits tierce partie
Dans le même temps, les producteurs et les fournisseurs au sein de la chaîne
d’approvisionnement bénéficient également de certains avantages :
• Un contrôle accru des processus individuels, de leur combinaison et de
leur interaction
• Des processus commerciaux plus matures et une vue plus globale de
l’organisation dans son ensemble
• Une amélioration continue avec la possibilité d’un benchmark mondial
• Une meilleure constitution des équipes, la résolution des problèmes
impliquant la collaboration de l’ensemble des services
• Un meilleur engagement de la direction
• Une gestion plus aisée en amont de la chaîne d’approvisionnement
• Une identification plus facile des forces et des faiblesses de l’organisation
• Une gestion de crise améliorée
• Des processus plus efficaces entraînant une réduction des coûts
• Un processus d’audit unique entraînant une réduction des coûts
• Des avantages concurrentiels accrus grâce à un référencement dans le
secteur d’activité, résultat du processus d’audit
• La conformité aux normes mondiales rend plus aisée la réponse à de
nouveaux appels d’offres et facilite l’ouverture de nouveaux marchés
à travers le monde
Que faut-il en attendre ? Que se passe-t-il ensuite ?
Attendez-vous à voir les distributeurs et les clients inciter les chaînes
d’approvisionnement à se rapprocher des normes FSSC 22000. Ils
souhaiteront que leurs fournisseurs se conforment à ces normes, et
seront susceptibles d’exiger ces audits. Certaines entreprises ajouteront
peut être des exigences spécifiques, taillées à leur mesure, afin de répondre
à des besoins particuliers,mais tout cela se traduira simplement par
l’addition de quelques éléments à la norme.
Que convient-il de faire ?
Si vous adhérez aux exigences du FSSC 22000, faites-le savoir, et vous pourrez
alors vous ouvrir de nouveaux marchés, trouver de nouveaux clients et
conserver ceux que vous avez déjà. Vous pourrez réduire le coût de vos
audits, car désormais il n’existe plus qu’une seule norme. Enfin, vous aurez
la possibilité d’utiliser les informations collectées par ces audits basés sur
les processus pour améliorer pratiquement tous vos domaines d’activité.
Il s’agit véritablement d’une situation gagnant-gagnant pour l’ensemble
du secteur agroalimentaire. Coûts réduits, confiance accrue dans les
produits alimentaires et protection des marques.
Nous pensons que les sociétés agroalimentaires les plus prospères seront
celles qui adopteront ces nouvelles normes et sauront les utiliser
commercialement. Chez LRQA, nous sommes bien placés pour aider les
organisations à atteindre ce résultat grâce à notre méthodologie orientée
« risque » et notre approche Business Assurance.
LRQA Business Assurance vous aide à gérer vos systèmes et vos risques
afin d’améliorer et de protéger les performances actuelles et futures
de votre organisation. Nous faisons partie des principaux fournisseurs
mondiaux de services de certification indépendants et disposons d’un
portefeuille de clients reconnus au niveau international.
Notre méthodologie unique transforme un audit en un puissant outil de
gestion destiné à améliorer et à protéger vos performances. Par la compréhension de ce qui importe véritablement pour votre organisation et
vos parties prenantes, nous vous aidons à améliorer simultanément votre
système de gestion et votre activité.
Pour toute information complémentaire concernant les nouvelles
normes, consultez le site internet dédié au FSSC à l’adresse suivante :
http://www.fssc22000.com (en anglais)
Vous trouverez des informations concernant la GFSI à l’adresse suivante :
http://www.mygfsi.com (en anglais)
Et pour toute information relative au Business Assurance et à l’audit
tierce partie, veuillez consulter :
http://www.lrqa.fr et http://businessassurance.com/food (en anglais)
[email protected]
Les prestations sont fournies par LRQA et autres membres du groupe Lloyd’s Register.
Rendez-vous sur www.lr.org/entities pour plus d’informations.
Nous avons pris soin de nous assurer que l’information contenue dans cet article est correcte et à jour au
moment de l’édition. Toutefois, LRQA décline toute responsabilité pour des inexactitudes éventuelles
ou des changements d’information.
© LRQA 2010 - Lloyd’s Register Quality Assurance Inc. – tous droits réservés. Pub, Septembre 2010