E T U D E Q U A L IT A T IV E E T Q U A N T IT A T IV E D E L

Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
ETUDE QUALITATIVE ET
QUANTITATIVE DE L’OFFRE
TOURISTIQUE
PAYS DE PLAINE DE SAONE VINGEANNE
1
2
27 restaurants (dont 2
établissements fermés et un
établissement saisonnier).
Restauration :
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
ent :
m
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g
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2
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17 cham
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g
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e
b
é
h
1
campings,
collectif.
LA BASE QUANTITATIVE DE L’ETUDE
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
• Une faible densité touristique : 1,3 lits / km (Côte d’or
3,4 – Ardèche 18).
• Un faible positionnement touristique - taux de
fonction touristique : 3,6 % (Côte d’or 5,8 % - Ardèche
35 %) ;
• 1200 lits marchands ; 4 % de l’offre du département ;
L’HEBERGEMENT TOURISTIQUE DU TERRITOIRE : UNE
FAIBLE LISIBILITE
3
300 Lits
630 Lits
Hôtellerie
Hôtellerie Plein Air
52 %
25 %
23 %
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
Une majorité de petites structures,
axées sur un segment entrée et milieu
de gamme et un produit « sec » sans
accompagnement en services.
271 Lits
Gîtes, chambres d’hôtes, meublés
et hébergement collectif
L’HEBERGEMENT TOURISTIQUE DU TERRITOIRE
4
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
5
24 établissements en activité soit 5 % de
l’offre globale de la Côte d’Or, composés
principalement de petites structures (<60
couverts) et positionnés sur un segment
de cuisine traditionnelle de faible
attractivité.
L’OFFRE DE RESTAURATION
ENTREE DE GAMME
Hôtels Pays
Plaine de Saône
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
STANDARDISATION
HAUT DE GAMME
Axe de la
Demande
AUTHENTICITE
LE POSITIONNEMENT DE L’OFFRE HOTELIERE :
QUALITE / AUTHENTICITE
6
Une bonne
adéquation
sur le thème
de
l’authenticité
mais un
décalage
persistant sur
le niveau
qualitatif.
PROXIMITE
ELOIGNEMENT
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
HEBERGEMENT
SEC
Hôtels Pays
Plaine de Saône
Axe de la
Demande
SERVICES / PRESTATIONS
LE POSITIONNEMENT DE L’OFFRE HOTELIERE :
SERVICE / PROXIMITE
7
Une bonne
adéquation
sur le thème
de la
proximité
(notion de
« centre
bourg »)
mais un
décalage
fort sur la
politique de
services.
COUTEUX
PEU COUTEUX
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
DESENGAGEMENT QUALITE
Hôtels Pays
Plaine de Saône
Axe de la
Demande
IMPLICATION QUALITE
8
Une bonne
adéquation sur
le thème de
l’engagement
qualité (46% de
structures
labellisées) avec
pourtant un
reliquat de
structures
qualitativement
en dehors du
marché.
LE POSITIONNEMENT DE L’OFFRE HOTELIERE : PRIX
/ ENGAGEMENT QUALITE
Court Séjour
Axe de la
Demande
Long Séjour
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
PROMOTION FAIBLE
Hôtels Pays
Plaine de Saône
PROMOTION PROACTIVE
LE POSITIONNEMENT DE L’OFFRE HOTELIERE :
POLITIQUE DE PROMOTION
9
Une
certaine
orientation
générale vers
la promotion
mais à
parfaire pour
la captation
de nouvelles
clientèles.
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
10
•5 hôtels sont en vente et 2 hôtels ont été repris il y a moins d’un an.
•Une politique persistante d’investissements : 8 hôtels ont investi en 2005
et 9 hôtels ont des projets dans les 5 ans à venir avec le maintien d’un
certain optimisme pour 50 % des dirigeants ;
•Un faible taux d’emploi (9 établissements < 2 ETP) ;
•Une activité limitée (50 % des entreprises ont un CA < 150K€) mais une
augmentation généralement constatée du CA ;
•Un équilibre des entreprises entre la structure individuelle (7/15) et
sociétale (8/15) ;
LA STRUCTURATION DE L’OFFRE HOTELIERE
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
•Un positionnement principal vers une cuisine traditionnelle.
•Une forte représentation de l’activité bar ;
•Une offre principalement située en centre bourg (3/4 des
établissements) et pour 45 % composée de petites structures (<50
couverts) ;
LA STRUCTURATION DE L’OFFRE DE RESTAURATION
11
(traditions culinaires,
terroir, culture)
RESTAURATION LOISIRS
innovations, nouveautés,
concepts…)
RESTAURATION A
THEME (tendance,
Axe de la
Demande
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
(faire la fête, dépaysement, ressourcement, rupture avec le
quotidien)
RESTAURATION
TRADITIONNELLE
Restaurants Pays
Plaine de Saône
(relations, famille, personnalisation, ambiance locale)
RESTAURATION CONVIVIALE
L’OFFRE DE RESTAURATION : ADEQUATION
ATTENTES / PRODUITS
12
Une
adéquation
usuelle sur la
thématique
« traditionnelle »
mais un
décalage
persistant pour la
réponse aux
autres attentes
des
consommateurs.
(Positionnement produit et
lisibilité affichée)
AUTHENTICITE
TERROIR
Axe de la
Demande
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
(Attente du client)
« CUEILLETTE »
positionnement, réponses
ponctuelles à la demande)
STANDARDISATION
NUTRITION (Absence de
Restaurants Pays
Plaine de Saône
(Recherche du client)
PROMOTION
13
Une conformité
aux attentes sur le
thème de la
nutrition mais un
effort encore à
produire vers plus
d’authenticité et
de terroir des
cadres d’accueil
et prestations.
L’OFFRE DE RESTAURATION : POSITIONNEMENT
MARKETING
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
•Une majorité d’exploitants optimistes.
14
• 6 établissements sont en vente et 2 ont été repris il y a moins d’un an ;
• Des investissements réalisés en 2005 pour la moitié (principalement en
cuisine) avec un projet d’investissement pour 30 % des entreprises dans les 5
ans à venir ;
• Un très faible taux d’emploi des structures (gestion principale unique ou en
couple) ;
•Une majorité de structures en nom propre (12) par rapport à la Société (8) et
une activité réduite (<150 K€) pour la majorité (60%) avec une perspective
de stagnation (50 % des entreprises) et de baisse (20% des entreprises) ;
L’ACTIVITE DE L’OFFRE DE RESTAURATION
-
-
un hébergement situé dans un endroit
stratégique
le centre d’un périmètre de découverte
la qualité de l’accueil
la garantie de prestation
la proximité de restaurants pour le soir
Les exigences
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
Une destination choisie pour
son attrait culturel ou
touristique
Se libérer des contingences
logistiques
Les motivations
LES ATTENTES DES CONSOMMATEURS : HOTELLERIE
15
-
-
-
un hébergement de qualité situé dans un
endroit stratégique
le centre d’un périmètre de découverte
la convivialité et des possibilités de
rencontre avec les habitants
la qualité de l’accueil
Les exigences
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
Découvrir une région suivant
une thématique sportive ou
culturelle
Les motivations
LES ATTENTES DES CONSOMMATEURS : CHAMBRE
D’HOTE
16
Une volonté plus ou moins
grande d’autarcie : séjour
familial ou communautaire
Une volonté de vivre
ensemble
Les motivations
Des attentes d’espace et d’authenticité
Un confort minimal sur l’hébergement
Une garantie de sécurité pour les enfants
Une facilité de réservation
Une garantie de prestation constante au
sein d’un label
Une proximité d’activités culturelles ou
sportives
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
-
-
Les exigences
LES ATTENTES DES CONSOMMATEURS : GITES /
LOCATIONS
17
-
-
-
Une destination qui présente un intérêt
touristique ou sportif (séjour itinérant)
Présence de refuges ou de gîtes dans la
région pour conjuguer les modes
d’hébergement (séjour itininérant)
Animations (y compris nocturnes) et
activités pour enfants
Les exigences
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
Motivations budgétaires
Aspiration de communion
avec la nature et le ludique
Les motivations
LES ATTENTES DES CONSOMMATEURS : HOTELLERIE
DE PLEIN AIR
18
9
22
8
25
Le Corbeau
Auberge de la
Quatr’Heurie
Belle-Isle-en-Bèze
Le Bourguignon
AUXONNE
BEZE
BEZE
BEZE
50
50
Crêperie "Les blés d'Or"
"PARI'S CAFE"
LE BILLEY DOUX
Auberge de la Vingeanne
Restaurant Le Nymphéa
Chez VIRION
Restaurant Traiteur
AUXONNE
AUXONNE
BILLEY
Champagne-surVingeanne
Lamarche-surSaône
LES MAILLYS
Perrigny-surl'Ognon
120
80
60
40
54
40
Le Grand Saint Jacques
AUXONNE
COUVERTS
NOM
COMMUNE
Les établissements de restauration
2
3
2
2
Classement
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
Chambres
Nom
Commune
Les établissements hôteliers
UNE TYPOLOGIE DES ENTREPRISES DU PAYS PLAINE
DE SAONE VINGEANNE : LES PROMOUVANTS
19
Hôtel de la gare
AUXONNE
Le Saint Antoine
L’Auberge des
Marronniers
LAMARCHE SUR
SAONE
MIREBEAU SUR
BEZE
Le Relais de Bèze
L'Aquarium
AUXONNE
BEZE
Nom
Commune
Les établissements hôteliers
16
10
8
10
12
Chambres
COMMUNE
Café de la Place
Auberge de l'Aiguillon
Restaurant chez PERU
Le Mirebeau
Restaurant Les
Marronniers
La Taverne
Ferme Auberge de la
Vingeanne
LE BARRAGE
Le Chalet
Le Petit Bouchon
DESIGNATION
Beire-Le-Châtel
Binges
LABERGEMENT
Mirebeau-sur-Bèze
Pontailler-sur-Saône
Pontailler-sur-Saône
Talmay
TILLENAY
Soirans
Vonges
Les établissements de restauration
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
2
2
2
Sans
2
Classement
50
40
40
200
50
60
40
60
160
55
COUVERTS
UNE TYPOLOGIE DES ENTREPRISES DU PAYS PLAINE
DE SAONE VINGEANNE : LES TRADITIONNELS
ENGAGES
20
Hôtel de la Tour
Hôtel de la Place
Auberge du Cheval Rouge
FONTAINE FRANCAISE
TALMAY
VILLERS LES POTS
10
5
5
Chambres
LES PROMENADES
La Terrasse
Restaurant de la Place
L’Escale
AUXONNE
AUXONNE
CHAMPDÔTRE
SOIRANS
50
45
70
60
COUVERTS
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
COMMUNE
DESIGNATION
Les établissements de restauration
Nom
Commune
Les établissements hôteliers
2
Sans
Sans
Classement
UNE TYPOLOGIE DES ENTREPRISES DU PAYS PLAINE
DE SAONE VINGEANNE : LES DILEMMES
21
Le Lion d'Or
30
Restaurant de la
Vingeanne
Renève
Sans
Sans
Sans
Classement
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
40
La Côte d’Or
Mirebeau-sur-Bèze
COUVERTS
COMMUNE
DESIGNATION
5
2
5
Chambres
Les établissements de restauration
PONTAILLER SUR SAONE
Le Far West
Le Fydid
AUXONNE
MAXILLY SUR SAONE
Nom
Commune
Les établissements hôteliers
UNE TYPOLOGIE DES ENTREPRISES DU PAYS PLAINE
DE SAONE VINGEANNE : LES DECALES
22
Amélioration de la qualité et lisibilité de l’offre
d’hébergement touristique
Structuration plus ciblée de l’offre hôtelière au nord
du territoire
Développement plus sélectif des chambres d’hôte au
Sud du territoire
3
4
5
23
Accompagnement des projets de cession
2
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
Restructuration de l’offre
1
DEVELOPPEMENT ET PRECONISATIONS
10
Etude qualitative et quantitative de l’offre touristique
Accompagner les projets de cession et de reprise
24
Promotion de l’offre de restauration par la mise en
place d’une politique de produits adaptés au
territoire (terroir, circuits…)
Promouvoir la labellisation des structures
8
9
Favoriser le développement de la qualité pour
l’hôtellerie de plein Air
Encouragement particulier à la création de structures
de grande capacité (gîte, hôtellerie, camping…)
7
6
DEVELOPPEMENT ET PRECONISATIONS