Carte de Menu 2012 révision décembre 2012

À LA CARTE
CHAWANMUSHI aux légumes de saison, champignon, crevette, poulet ................................................ 16 €
à l’anguille grillée Kabayaki (façon d’un Teriyaki) ........................................................... 23 €
Flan cuit à la vapeur (mushi) le tout servi dans une tasse à thé (chawan) mélangeant subtilement les
parfums de divers poissons.
OKONOMIYAKI au bœuf ...................... 13 €
aux fruits de mer
.......................
17 €
Un plat de type Teppanyaki, c’est-à-dire en cuisson sur une plaque de métal. Galette à base de farine de blé,
accompagnée de légumes, viande ou fruits de mer, agrémentée d’une sauce spéciale de soja légèrement
sucrée. Notre Okonomiyaki est servi à la façon d’Osaka.
PRODUITS DE LA TERRE
Nos viandes sont sélectionnées et proviennent de France ou d’Allemagne.
TERIYAKI au poulet goût tendre ........... 26 €
au bœuf (sésame, cebette)
.................
28 €
Un mode de cuisine traditionnel, viande sur le grill en y appliquant pendant la cuisson, une sauce à base de
soja légèrement sucrée. Notre sauce est faite maison. Accompagné de légumes sautés en Wok.
SHABU – SHABU avec sauce sésame et sauce soja vinaigrée (ponzu)
.......................................................
34 €
Marmite au bouillon d’algue (konbu-dashi), plat composé de bœuf finement tranché, de légumes, et de tofu,
présenté directement à table, accompagné de 2 sauces. Cuisson dans la marmite par vous-même, conseillée
de quelques secondes puis trempez votre viande dans une des sauces.
SUKIYAKI
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31 €
Marmite de sauce soja, plat composé de bœuf finement tranché, de légumes, et de tofu, présentée
directement à table. La viande sera cuite dans la marmite par vos soins dans la sauce de soja.
PRODUITS DE LA MER
Notre spécialité vient de la grande qualité de notre poisson. Frais, pêché à la ligne et sélectionné selon
la saison, les espèces sont protégées. Le thon vient de Méditerranée, les algues (Nori) viennent d’Ariake
(sud du Japon). Le riz japonais est de première qualité.
SASHIMI assortiment ............................. 38 € (plat)
26 € (entrée)
12 € (gouter)
Poissons tranchés, accompagnés de condiments, de sauce de soja, Wasabi. Le Sashimi est un plat qui
apprécie la fraîcheur, mais aussi la compétence du cuisinier et la qualité du couteau.
SUSHI assortiment ................... 32 € (10 pièces)
24 € (7 pièces)
18 € (5 pièces)
Plat traditionnel composé de riz vinaigré et de poisson ou de fruits de mer. Le Sushi typique (edomae-zushi)
est confectionné en forme « ronde et longue » avec les mains, c’est celui que nous proposons.
NORIMAKI
.............................................................
11,5 € (6 pièces)
6 € (3 pièces)
Sushis composés de poisson ou de concombre et avocat, enroulés dans une feuille d’algue (Nori) qui donne
une saveur caractéristique de la mer. Notre Nori vient d’Ariake (sud du Japon).
AGUÉ-MONO Friture
TEMPURA assortiment de saison, gambas, poisson, légumes ........... 32 €
21 € (1/2 portion)
grosse gambas ........................................................................................................................................................................ 12 € (pièce)
assortiment de légumes de saison ..................................................................................................................................... 26 €
Spécialité d’Edo (Tokyo), c’est un plat qui profite de la saison. Friture aux fruits de mer ou aux légumes.
GROSSE LANGOUSTINE spécialité YAMATO ........................................................................................................... 25 € (pièce)
Panée aux biscuits japonais basés sur la pâte de riz.
POISSON GRILLE
..........................................................................
38 €
26 € (petite portion)
Poisson de saison pêché à la ligne, accompagné de salade saisonnière.
UONABE avec sauce sésame et sauce soja vinaigrée (ponzu)
................................................................
39 €
Marmite au bouillon, plat composé de poissons, légumes et tofu, présentée directement à table. La cuisson
du poisson est effectuée dans la marmite par vous-même.
ACCOMPAGNEMENT
MISOSHIRU Soupe de Miso ...................................................................................................................................................................................... 10 €
Bol de riz japonais cuit à l’eau douce de qualité .................................................................................................................. 4,5 €
Gingembre supplémentaire uniquement ................................................................................................................................................. 1,5 €
MENU
« CLASSIQUE YAMATO »
L’Amuse-Bouche
SUSHI *, SASHIMI * ou SUSHI + SASHIMI **
MISOSHIRU soupe ou CHAWANMUSHI flan à la vapeur
OKONOMIYAKI galette au bœuf ou aux fruits de mer
TEMPURA friture aux crevettes, poisson et légumes
Plat de chef
Dessert
43,80 €
* Supplément de 5 €
** Supplément de 10 €
« SAISON »
« CLASSIQUE YAMATO » ** ＋ Plat de saison
74,00 €
« SURPRISE de CHEF »
Une dizaine de Plats et Desserts servis en proportions légères pour l’ensemble de la table
selon l’inspiration de notre Chef Koji.
(sur réservation)
98,00 €
(sur réservation)
39,00 €
« Vrai BENTO »
(Emporter uniquement)
Plats servis dans un lunch box.
DESSERTS
Nos desserts sont faits maison, avec des ingrédients raffinés.
MANJU CHOCOLAT accompagné de glace
............................................................................................................................................
12 €
Biscuit au chocolat sans œuf fourré de ganache de Caraïbe, servi au chaud.
COUPE DE THE VERT MATCHA revisitée Uji-kintoki à la façon YAMATO ............................ 13 €
Mousse de mascarpone au thé vert, granité au thé vert, chantilly au poivre de Sichuan et haricots rouges.
CREME BRULEE AU THE VERT MATCHA
accompagnée de gaufre au thé vert, chantilly au poivre de Sichuan et haricots rouges
.........
13 €
FROMAGE BLANC surmonté de mangue avec son jus ................................................................................................... 12 €
Fromage monté en mousse avec sa gelée de gingembre.
MILLEFEUILLE DE CHEVEUX D’ANGES
fruits du moment et crème légère au chocolat blanc (sur demande) ....................................................................... 13 €
SALADE DE FRUITS d’ici et d’ailleurs (sur demande) ................................................................................................. 12,5 €
GLACE DU JOUR (boule) ............................................................................................................................................................................................. 7 €
Nous regrettons de ne plus pouvoir accepter les paiements par chèque.
Nous vous remercions de votre compréhension.
Nos menus et plats à la carte s’entendent boisson non comprise. Service et taxes inclus.