Newsletter N° 28

Union Nationale des Concierges d’Hôtels
Les
Clefs d’Or
Lettre d’information bimensuelle publiée par l’UNCH « Les Clefs d’Or Ŕ France » - n°27 Ŕ lundi 6 avril 2009
Chers Amis,
Le 13 mars dernier a eu lieu l’évènement le plus important de notre association : L’Assemblée Générale. Pour la deuxième année consécutive, elle fut
précédée des ateliers de travail. 22 Clefs d’Or de toute la France se sont retrouvés à l’Hôtel Bristol pour échanger leurs expériences et parler de leurs
visions du métier. Un rendez-vous de plus en plus apprécié par les membres toujours à l’affut des nouveautés d’un métier en perpétuelle évolution.
A la suite de ces dures tâches de réflexion, nous prîmes le chemin du Four Seasons Hotel George V. Vous trouverez dans cette newsletter un petit
résumé de la réunion pour les personnes n’ayant pas pu se déplacer. Le prochain numéro sera dédié au Congrés International à Hangzhou. Mais je ne
peux me taire concernant le lauréat du « Andy Pongco Award ». Après avoir remporté haut la main le trophée Pierre Quentin, notre ami Christophe
CARON (Four Seasons Hotel George V) a réitéré l’exploit ! Félicitations ! Congratulons aussi Jean-Roland BOUTILLE pour son élection au poste de
Trésorier International.
Un dernier mot : Dois-je vous rappeler que le 25 avril est proche ? Dépêchez-vous de vous inscrire !
Cyril THOURIER-JOSSE
SPECIALE ASSEMBLEE GENERALE/ATELIERS DE TRAVAIL
Ateliers de travail à l’Hôtel Bristol
Pour la deuxième fois consécutive, notre Assemblée Générale précédée par les ateliers de travail
(les premiers se sont déroulés à l’Hôtel Royal Monceau) et la participation de nos membres nous
confortent de plus en plus sur l’utilité de ce type d’échanges. Cette année, nous étions dans un
des salons de l’Hôtel Bristol, gracieusement mis à disposition par M. Pierre Ferchaud,
Président Directeur Général de l’hôtel. Merci à Carlos TELES, Chef Concierge, qui nous a
aidés à organiser cette scéance de travail.
22 membres étaient présents et répartis sur trois tables pour traiter les sujets donnés. La
discussion a tout de suite été très animée, chacun apportant son expérience et son point de vue.
Le temps imparti était presque trop court pour traiter la quantité d’éléments ressortis du débat.
Cette vivacité démontre bien que notre amicale s’ouvre de plus en plus vers l’aspect technique
du travail. Les membres s’intéressent aux solutions que les uns et les autres peuvent apporter à
la myriade de nouveaux défis, qu’une clientèle de plus en plus hétéroclite, nous apporte ainsi
qu’aux demandes de nos Directions. Cela montre encore une fois que le besoin d’échanger nos
expériences est bien réel. Car tout en gardant une base commune, chaque hôtel est différent dans sa façon d’aborder les demandes.
L'agence de voyage du client et le concierge de l'hôtel : Ces relations sont le pain quotidien pour beaucoup d’entre nous. Leur importance et leur
ampleur représentent un des éléments les plus perceptibles de l’évolution de notre profession. Immédiatement, les points soulevés furent :
 La forte progression des demandes d'agences surtout depuis la banalisation d'Internet. Ces demandes, arrivant en même temps que la réservation
de chambre, impliquent souvent une surcharge de travail; il s’agit souvent de demandes posées par l’agent lui-même sans être répercutées au client.
L’agent « sous-traite » un travail qui lui a été demandé. Ce processus se banalise au détriment d'un service de qualité et d'un contact personnalisé.
 Dans certains hôtels, l'agence devient plus importante que le client lui-même au regard de certaines directions, à la vue du chiffre d’affaire généré.
 La communication agence/client est souvent imprécise et c’est à nous de nous débrouiller avec tous les problèmes que cela comporte, lorsqu’on ne
connait pas le dossier. Notre souci du détail, notre minutie et nos connaissances personnelles du terrain sont souvent à l’opposé de la façon de traiter
les dossiers de la part des agences. Ceci peut mettre en péril la satisfaction du client et son ressenti général sur son séjour dans nos établissements.
Il est apparu dans la discussion (très vive sur ce sujet) que l’on pourrait généraliser certaines pratiques telles que :
- avant le séjour du client, spécifier à l'agence que celui-ci aura une copie des choses faites pour lui à son arrivée.
- Savoir privilégier, pour les réservations dans certains restaurants, les clients qui ont une réelle volonté d’apprécier le produit et qui ne détérioreront
pas nos relations avec ces prestataires. Demander une reconfirmation obligatoire 48h à l'avance pour les restaurants quand le client ne séjourne pas
encore à l'hôtel et la veille au soir, une demande en chambre; insérer une « cancellation policy » sur les emails et autres moyens de contacts.
- la veille de son départ, glisser un mot avec une carte de visite en demandant au client s’il a passé un agréable séjour et en lui disant que l'on reste à
sa disposition et communiquer entre nous le nom des agences peu recommandables.
Les "produits concierge" proposés à la clientèle : Le thème est très vaste et difficile à cerner, car il regroupe la panoplie de services que chaque
concierge est en mesure de proposer à sa clientèle, en fonction des facteurs spécifiques tels que la situation géographique, le type d’établissement, la
clientèle, le prix moyen etc. On peut cependant les regrouper sous 2 appellations : « produits selon les régions » et «produits synonyme de service ».
La table était volontairement composée des villes de Paris, Lyon, Nice et Biarritz et tout de suite est apparue l’énorme différence entre Paris et la
province. Par exemple, si à Paris la location de voitures sans chauffeur est presque en voie de disparition, à Nice c’est le produit phare que le concierge
propose systématiquement aux clients qui doivent se déplacer dans la région avec une attention particulière quant au type de voiture proposée. La
même chose est constatée pour Biarritz où on trouve bien sûr la tauromachie avec des services ad hoc. On trouve du golf ou du coaching sportif en
province ou des bateaux taxis à Lyon… La liste peut être longue mais il apparaît toujours en dénominateur commun le souci de service « clef en main »
proposé par le concierge.
Pour tout le monde, le concierge donne le meilleur là où c’est difficile et où son relationnel fait la différence : le concierge « sait » construire un produit.
Même si certains produits sont amenés à disparaître, citons, la billetterie train/avions, ou ont complètement disparus comme la location de téléviseurs
ou le télégramme, d’autres prennent de plus en plus d’ampleur, notamment la billetterie Musées et Expositions. Cette dernière représente un bon
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rapport investissement/satisfaction du client. Opéras, concerts, théâtres et grands événements sportifs restent les produits plus difficiles : c’est dans ce
cas que le travail en amont du concierge est plus mis en valeur.
Il a été aussi remarqué, que quotidiennement, une pléthore d’offres de nouveaux produits apparaissent dont certains disparaissent aussitôt (par
exemple, le TAO city à Paris) ou arrivent sur un marché déjà saturé (par exemple, les « personal shoppers »).
La communication : Ce thème s’est articulé sur deux grandes lignes :
- La communication au sein de l’Hôtel entre les différents services commence par les réunions matinales : elles se tiennent généralement dans le bureau
du Directeur Général et en fonction des hôtels, s’échelonnent entre 09 h 30 et 11 h 30. C’est le moment des passages de consignes pour la journée. Des
bannettes sont à disposition pour communiquer entre les différents services dans certains établissements. Pour les informations « particulières »,
certaines sont faites en direct verbalement aux personnes concernées. Dans les « back offices », certains ont des tableaux d’affichages. Le point le plus
important reste, de l’avis de tous, la communication faite par le biais des e-mails internes. Sans oublier la fameuse pause café…
- La communication au sein du service par le biais du passage de consignes au changement de brigades, la lecture du tableau d’affichage dans le
service, l’utilisation du Concierge Organizer pour certaines loges, les réunions de service mensuelles et hebdomadaires, la lecture des e-mails après
plusieurs jours d’absences (pour savoir ce qui s’est passé), la communication sur cahier de consigne et la lecture des memos et des notes de services.
Claudio AGULAR, Hôtel Regina
Assemblée Générale
En premier lieu, je tenais à remercier M. Christopher NORTON, Directeur Général du Four Seasons
Hotel George V qui nous a accueillis dans un magnifique salon et Roderick LEVEJAC pour la parfaite
organisation de cette réunion.
Pour nos amis qui n’auraient pas pu se déplacer, voici un résumé exhaustif des points votés par les membres
présents lors de l’assmblée :
Je commencerai par vous informer des tristes pertes survenues cette année. M. DE VROEDE René, retraité de
l'Hôtel George V Paris est décédé en septembre 2008, M. DEL ROCCHIO Raymond, retraité du Plaza Concorde
Nice est décédé en novembre 2008 et M. MORENO Y MARTINEZ Manuel, Hôtel Plaza Athénée Paris, est
décédé en mars 2009. Les Clefs d’Or se joignent au chagrin de leur famille et proches.
Nous avons eu le plaisir d’accueillir au sein des clefs d’Or cette année : M. CHEVILLOT Guillaume,
Hôtel "Les Fermes de Marie" Megève ; Mlle ZAMBONI Theresa, Hôtel Hermitage Monaco ; Mlle CARNUS
Géraldine, Hôtel Hermitage Monaco ; M. PIQ Christian, Hôtel Sofitel Marseille Vieux Port Marseille ; M.
HERNANDEZ Clément, Château du Domaine St Martin Vence ; M. LAUZE Vincent, Palais de la Méditerranée
Nice ; M. SAGHBAZARIAN Charles, Hôtel Plaza-Athénée Paris, Membre n° 2785 ; M. TRONEL FrançoisRégis, Hôtel Sofitel Le Faubourg Paris ; M. GEADAH Roger, Grand Hôtel InterContinental Paris ; M. WOLFF
Dominique, Hôtel Rochester Champs Elysées Paris ; Mlle AMANN Raphaëlle, Hôtel de Vendôme Paris ; M.
GUILLOT Renald Hôtel Radisson SAS Champs Elysées Paris ; Mlle VILLOT-DAVAINE Rosaële, Hôtel Murano
Urban Resort
Paris ; M. LE GOUESTRE Jean-Marc, Hôtel Sofitel Quiberon ; Mlle REFALO Yumi,
InterContinental Resort & Spa Moore Tahiti ; M. DIONISI Johan, Hôtel Sofitel Lyon ; M. FALC'HUN Yann-Gaël, Hôtel Guanahani & Spa St Barthélémy ;
M. CHAUVE Yves, Hôtel Kilimandjaro Courchevel ; M. KUFANDADA Simudzai, Hôtel Warwick Champs Elysées Paris ; M. BAMAS Sébastien, Hôtel
Méridien Montparnasse Paris ; M. QUEVREMONT Grégoire, Hôtel Méridien Montparnasse Paris ; Mlle JAN Fanny, Hôtel Scribe Paris ; M. HENRY
Sébastien, Hôtel Concorde St Lazare Paris ; M. DUBRAY Olivier, Hôtel Renaissance Paris Vendôme Paris ; M. EVAIN Vincent, Four Seasons Hotel
George V Paris ; Mlle JUHENS Sayonara, Hôtel Fouquet's Barrière Paris ; Mlle BEJARANO Rose-Marie, Hôtel Fouquet's Barrière Paris ; M. DONEL
Pierre, Hôtel Château Frontenac Paris ; M. CISSE Oumar, Hôtel Marriott Champs Elysées Paris ; M. THOMAS Stéphane, Hôtel Raphaël Paris ; M.
DEQUAIRE François, Hôtel du Louvre Paris ; M. SUCH OLIVER Juan Bernardo Hôtel New York
Marne La Vallée ; M. CARPENTIER
Mathieu,
Disneyland Hôtel Marne La Vallée ; M. VERNIER Alain, Trianon Palace Hôtel Versailles ; Mlle MISTRETTA Valérie, Hôtel Park Hyatt Paris Vendôme ;
M. ALLOUCHE Salah, Hôtel Rochester Paris ; M. JORY Thomas, Hôtel Fouquet's Barrière Paris
Sont passés de membres adhérents à membres actifs après étude de leur dossier en réunion du Comité Directeur : M. LE GOFF Tony,
Hôtel Hilton Arc de Triomphe Paris ; M. LALANNE Bastien, Grand Hôtel Regent Bordeaux ; M. LEREBOURG Philippe, Grand Hôtel Intercontinental
Paris ; M. MENDANA Louis Eric, Hôtel Lotti Paris ; M. HAUMONT Frédéric, Hôtel Royal Thalasso Barrière La Baule ; M. BISSOONDEEAL Dave, Hôtel
Anahita Ile Maurice ; M. BARRIOT Anthony, Hôtel Domaine de Divonne les Bains ; M. BORDAT Olivier, Hôtel Méridien Montparnasse Paris ; M.
COUVAL Frédéric, Hôtel Baltimore Paris ; M. CALMUS Laurent, Hôtel Westin Paris ; M. MEQUINION François, Hôtel Cours des Loges Lyon ; M.
MORDELET Olivier, Hôtel Concorde Lafayette Paris ; M. HARBAOUI Mandher, Hôtel Savoy Cannes ; M. GRAC Eric, Hôtel Cap Eden Roc Antibes ; Mlle
PONIEWOZIK Louisa, Hôtel Colombus Monaco ; Mlle LIGATO Sonia, Hôtel Colombus Monaco ; M. CAUVIN Renaud, Hôtel Montalembert Paris ; Mlle
DUQUAIT Hélène, Hôtel Trianon Palace Versailles
Pour cause de trimestres complets, nous allons regretter : M. DUMAS Gilbert, Hôtel Les Airelles
Courchevel ; M. FERON Christian, Hôtel
de Crillon Paris ; M. DENONCIN Christian, Hôtel Napoléon Paris ; M. BOISJOLY Bernard, Villa Florentine Lyon ; M. HAASE Jean Pierre, Hôtel Prince
de Galles Paris ; M. HARRAULT Gilles, Grand Hôtel Intercontinental Paris ; M. TEXEIRA Mario, Mercure Champs Elysées Paris ; M. MANUELLO
Claude, Sofitel Miramar Biarritz ; M. PAUTROT Alain, Hôtel Normandy Paris. Après des années de pêche à l’information, il va falloir passer à la truite
Messieurs ! Bonne retraite à tous.
Ont été radiés pour defaut de cotisation ou changement d’activité : M. FLOCH Claude ; M. AZZOPARDI Thierry ; M. FERMIER Ange ; M.
LECOINTE Bruno ; Mlle ABLAIN Anne-Françoise ; M. LISSART Jacques ; Mlle LACAQUE Mathilde ; M. SOLLAZZO Jérôme ; M. CHAILLET Antoine ;
M. PABE Joël ; M. GRIZOPET Nicolas ; M. BOUDET Alain ; M. HABICHE Redouane
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Du mouvement dans nos régions ! Notre ami Claude MANUELLO laisse sa place de Président délégué de région et nous a présenté son successeur.
Beaucoup d’entre vous s’en souviennent, puisqu’il a été notre hôte lors du Congès de Bordeaux : Bastien LALANNE. Gérard FEUILLIE nous annoncé son
départ. La région n’ayant pas pour l’instant de président délégué, elle sera divisé temporairement entre l’Aquitaine pour la partie Atlantique et Paris Ile
de France pour la Normandie et le Nord. Strasbourg, pour des raisons géorgraphiques, sort du giron de la région Rhône-Alpes et rejoint aussi Paris.
Après une présentation des activités des régions, dont les deux informations les plus marquantes, sont l’organisation de l’Anniversaire de l’UICH par nos
amis Cannois et Niçois et le changement de présidence de la région aquitaine. En l'absence de questions de la part des membres présents, Lionel
LORANS ouvre le débat sur la crise et demande si certains hôtels sont très touchés. Deux Chefs Concierges nous informent que dans leurs
établissements, 'un plan de licenciement est à l'ordre du jour dans lequel une personne de la loge serait concernée. Dans un autre, on prie le personnel
de solder ses congés payés. Enfin, certains parlent de mesures de chômage partiel. De façon générale, tous les hôtels ont bloqué les embauches et
même en région, les embauches pour la haute saison ne se feront qu'à partir de juin, alors qu'habituellement, elles se font dès avril. Dans les
établissements où les desks sont unis, certains concierges nous informent que la polyvalence est de rigueur et que la loge fait de la réception.
Il en ressort un climat morose : les membres restent attentifs à des réservations qui se font de plus en plus à la dernière minute. L’Assemblée s’acheva
à 18h00 sur le sentiment général qu’il semble essentiel de se montrer encore plus solidaires au sein du réseau de notre association.
Après cette longue séance de travail et une courte pause afin de se quitter cravates et vestes, une trentaine de
concierges affamés se rendirent rue Saint Benoit, pour le dîner informel « Chez Papa ». Moment convivial dans
une atmosphère jazzy (musiciens en live !).
CÔTE D’AZUR – PRINCIPAUTE DE MONACO
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MIDI – PYRENEES – AQUITAINE
BORDEAUX 2008 – SEMAINE DES PRIMEURS
Pratiqué depuis deux siècles entre professionnels du Bordelais, la vente en primeur consiste pour un château à vendre une partie de sa récolte avant
que le vin ne soit élevé et mis en bouteille (en général deux ans plus tard). Durant une semaine de fin mars à mi-avril, se rassemblent plus d’une
centaine de journalistes ainsi que les plus gros acheteurs de vin au monde afin de déguster après 6 mois
d’élevage seulement les nectars issus des plus belles propriétés du Bordelais et ainsi en fixer les cours. Ces
dégustations, à l’origine secrètes et trés privées, se font uniquement sur invitation des propriétaires de
Châteaux.
La dégustation en primeurs se révèle être un exercice périlleux. Les assemblages de cépages et de parcelles
n’en sont qu’à leurs prémices et les fermentations malolactiques (transformation des acides maliques en
acides lactiques d’où une diminution de l’acidité dans le vin) sont à peine terminées.
Elevé en fût de chêne, le vin est en pleine prise de bois avec une forte concentration tannique. Seul un palais
exercé à cette dégustation sera à même de déceler le potentiel à venir de tel ou tel vin.
Le besoin de trésorerie d’une part et la spéculation d’autre part sont les principales motivations à cette vente
précoce.
Majoritairement réservé aux professionnels de la filière, il est toutefois possible d’acheter certains vins « primeurs » directement à la propriété deux ans
avant sa mise sur le marché et ainsi réaliser de belles opérations. Attention, l’investissement reste risqué et un mauvais millésime peut, a l’instar du
décevant 2007, se retrouver moins cher dans une foire aux vins que lors de sa sorti en primeur deux ans plus tôt....
RHÔNES - ALPES
Accueillir Radu Lupu pour un concerto est un événement exceptionnel. Mais l'accueillir pour cinq concertos tient du miracle. Le maitre
roumain n'accepte les engagements qu'avec parcimonie, préférant la qualité à la quantité, privilégiant le travail avec des partenaires
choisis. Il doit son immense prestige aux seules vertus de son art : un toucher céleste, un lyrisme frémissant, une clarté de jeu
confondante. Œuvres incontournables, les cinq concertos pour piano de Beethoven sont taillés a la mesure de son talent. Pour ces
trois concerts, Radu Lupu retrouve le chef Lawrence Foster à la tête de l'Orchestre National de Lyon pour trois soirées de complicité,
d'excellence et d'émotion à l'Auditorium... A l’Auditorium de Lyon, les 16, 17 et 18 avril 2009.www.auditoriumlyon.com
VIE ASSOCIATIVE
DEJEUNER ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHENEE
Après une petite visite en cuisine pour saluer le chef, Christophe Moret, nous arrivâmes donc par la petite porte où nous fûmes
accueillis en grande pompe par l’ensemble de l’équipe. Afin de nous rafraîchir le palais, une
coupe de champagne Delamotte nous fut servie ce qui fut fort agréable... Celle-ci fut
accompagnée de petits « amuse-bouche » tels qu’un pâté en croûte au foie-gras, confit de
canard et truffes noires. Pour commencer ce remarquable repas, nous furent proposées
quatre belles langoustines rafraichies déposées sur leurs tapis de beurre salé, chacune
délicatement recouvertes d’une belle portion de Caviar Osciètre d’Iran. Son
accompagnement ? Le bouillon des langoustines servi chaud parfumé au citron et au
gingembre. Un subtil mélange « chaud-froid » faisant ressortir avec finesse la saveur du
caviar. Le « Must » : La présentation des langoustines vivantes à notre tablée. Un Riesling
Grand Cru fut servi pour cette dégustation de produits d’exception. Pour
suivre, deux sublimes noix de Saint-Jacques avec leurs endives caramélisées sur lesquelles
un de nos serveurs pris grand plaisir à nous râper de belles tranches de truffes noires. Le
Chablis Grand Cru fut exquis : il donnait une note de soleil à l’ensemble. Nous poursuivîmes
ces agapes par un bar de ligne déposé sur son lit d’asperges vertes « prébelle », petits pois
et févettes. Celui-ci d’une tendresse surprenante se laissa fondre en bouche dévoilant
subtilement toute sa saveur. Nous quittâmes ensuite les produits de la mer pour nous
retrouver face à un « Pithivier » de truffes noires et foie gras de canard, sauce Périgueux.
Celui-ci magnifiquement doré était accompagné d’une boule de salade judicieusement
assaisonnée et recouverte d’un dôme de fines lamelles de truffes noires. Les proportions
étaient astronomiques ! L’ensemble, servi chaud, embaumait d’un parfum à faire saliver les plus gourmands. Le Châteauneuf-duPape conféra à ce met un supplément fruitier extraordinaire. Tout simplement grandiose ! Le dessert… Que du
bonheur : fraises des bois en coupe glacée agrémentées d’un sablé coco et son coulis de fruits rouges. Une petite
tartelette de fraises des bois accompagnait ce dessert bien frais et délicieusement parfumé. Notre sommelier pris
soin, pour son ultime intervention, de nous servir un Pineau des Charentes : majestueux ! Pour finir, un étal de
pâtisseries, macarons, tuiles et autre gourmandises en tout genre fut servi pour accompagner notre café. Nous
avons même eu le plaisir de découvrir la desserte de friandises où nougat, guimauve et autre confiseries régressives
nous furent présentées. Régime alors interdit !
Après quatre heures d’expérience gastronomique intense, nous fûmes invités à redescendre de notre petit nuage : il
n’y avait plus que nous dans la salle et nous avions la légère impression de nous faire attendre... Eh oui ! Toute belle
chose a une fin. Un grand MERCI à toute l’équipe du restaurant Alain Ducasse ainsi qu’à notre belle association nous
ayant permis de passer entre confrères ce moment inoubliable !
Thomas JORY - Fouquet’s Barrière
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PROMENADES GOURMANDES
Y’a pas de mal à se faire
du bien, pendant que les
autres bossent…
Voilà, Yves, le
réglage du robot est
parfait : ni trop fort
ni trop faible ! La
cuisine, c’est un
travail de
précision !
Le lundi 23 mars dernier, nous étions une douzaine à nous rendre à une « Promenade Gourmande ». Après avoir quitté ma redingote et sauté sur mon
scooter, me voilà au 38 rue Notre-Dame-de-Nazareth dans le 3ème arrondissement de Paris. Je tape le code d’entrée devant une porte cochère
imposante, elle s’ouvre : j’ai l’impression d’aller chez des amis ! Je sonne à l’interphone : « 1er étage !», m’annonce-t-on. Je grimpe rapidement l’escalier,
me voilà accueilli chaleureusement par Christophe Brun-Devernes qui me débarrasse de mon blouson, me donne mon tablier de travail dans la main
gauche et un bon verre de vin blanc dans la droite ! Bravo ! Il sait nous prendre par les sentiments, nous les
Tu crois que Denis va s’en
concierges ! Paule Caillat me souhaite la bienvenue
sortir avec ses avocats ?
Hum, hum…
dans sa charmante cuisine autour de son joli piano. Il
règne ici une convivialité amicale, j’aime ça. Nous voilà
fin prêts à devenir des élèves assidus. Paule nous parle
de son expérience avec une clientèle que nous
connaissons bien, nous relate quelques anecdotes puis
nous explique en duo avec Christophe ce que nous
allons préparer. En voici un aperçu : carpaccio de
saumon, réduction d’agrumes ; verrine de mousse
d’avocats, pointe d’avruga ; crème de chou fleur et
salpicon de gambas, essence d’herbes ; mousse de
pommes caramélisées ; tarte au chocolat ; coulis de
framboises et… les secrets de la pâte sucrée. Allez, c’est
parti ! On travaille en équipe, Lionel Lorans tranche le
saumon avec une assurance à faire pâlir, Denis
Pirouelle, lui, pèle les avocats d’une façon très personnelle, au même instant, Cyril Thourier-Josse presse des
oranges pendant que Philippe Verdumo supervise, trop difficile ! Bref, tout le monde est à l’œuvre, ça tranche,
ça pèle, ça émulsionne, ça zeste, ça émince, ça fouette, ça réduit, ça cuit, ça enfourne, ça micro onde aussi un
peu…et puis enfin, ça déguste ! Ah la la, croustillant, légèreté, douceur, une pointe d’acidité, je crois que Paule et Christophe nous donneraient bien un
20 sur 20 sur les dégustations… En tous cas, pour ma part, je leur donne 20 pour leur accueil, leur gentillesse et surtout leur patience… Merci pour
cette soirée où une fois encore, le mot d’ordre a été la convivialité ! Jean-Christophe Burgy, Bristol/ Photos : Thomas Jory, Fouquet’s Barrière
POSTES A POURVOIR
L’Union Nationale des Concierges d’Hôtels « Les Clefs d’Or » a le plaisir de vous tenir informés des ouvertures de postes au sein des hôtels de France,
de Navarre … et d’ailleurs.
Paris Ŕ Ile de France
Bagagiste voiturier
Contact
Paris Ŕ Ile de France
Concierge de nuit
Contact
Hôtel Radisson SAS Boulogne
Yves REBEYROL, Chef Concierge
Anglais non-indispensable, débutants acceptés - Délai : Mi-avril
Tél. : 01 46 08 85 00
email : [email protected]
Hôtel Relais Christine
Gérard SIMON, Premier Concierge
Tél. : 01 40 51 60 80
CALENDRIER
20 avril
25 avril
04 mai
Réunion du Comité Directeur délocalisée à La Baule
Anniversaire des Clefs d’Or à Cannes/ Antibes (programme à venir)
Réunion mensuelle du Comité Directeur (14h 18h)
Délai : ASAP
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Comité directeur
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