Informations

Avril 2002
N°2
Informations
BULLETIN D’INFORMATION DE VOTRE SERVICE DE SANTÉ AU TRAVAIL
e dito
Madame, Monsieur,
sur la maîtrise des dépenses de santé.
Au chapitre social, ces dernières
semaines ont été marquées, entre
autres, par le mécontentement persistant de certaines professions de santé
(médecins généralistes, internes, infirmières...) débouchant sur des situations conflictuelles avec les pouvoirs
publics et des mouvements de grève largement médiatisés.
Le CIAMT participe activement, à son échelle, à cette
démarche ambitieuse en développant ses actions de prévention individuelles et collectives en entreprise et en
améliorant le plateau technique de dépistage dans ses
centres ainsi que la pluridisciplinarité au sein du Service.
Dans ce deuxième numéro de “CIAMT Informations",
moyen de communication au service des entreprises, vous
trouverez un article sur cet autre outil de communication,
devenu incontournable, qui est le téléphone portable.
Le propos n'est certes pas ici de porter des jugements de valeur
sur les agissements, déclarations ou revendications des uns et
des autres, pas plus que de proposer des solutions toutes faites à
des problèmes complexes.
Vous retrouverez les rubriques habituelles de diététique et
de législation tandis que les infos pratiques vous annoncent
l'ouverture récente d'un nouveau centre du CIAMT sur le site de
la Défense.
Mais on ne peut que regretter cette situation qui, à terme, surtout si elle doit persister voire s'aggraver, ne peut que nuire à la
qualité des soins toujours au détriment des malades.
Nous aurons l'occasion de vous en parler plus en détail dans un
prochain numéro.
La médecine du travail, si elle n'est pas à proprement parler une
médecine de soins, fait partie intégrante du système sanitaire.
Son rôle préventif doit être renforcé. Une prévention primaire
efficiente permet de prendre en compte et de corriger de nombreux facteurs de risques générateurs de maladies. Une prévention secondaire optimale vise à dépister le plus précocement
possible les pathologies déjà installées.
Claude GICQUEL
Président du CIAMT
Cette double action préventive participe, et c'est le
plus important, à une amélioration de l'état de
santé global de la population, et agit aussi
Dossier : le téléphone portable
P2
C’est peu dire que l’utilisation du téléphone portable a connu un essor considérable au
cours des dernières années. Ce moyen de communication, dont les aspects pratiques et
performants sont indéniables et expliquent cet engouement, présente aussi ses travers.
Diététique : le fromage
P3/4
La technologie fromagère. Tout comprendre en suivant les quatre grandes étapes
incontournables de toute technologie fromagère.
Législation : Le congé de paternité
Le congé de paternité s’applique pour les pères d’enfants nés à partir du 1er janvier 2002.
Infos pratiques
P6
Un nouveau Centre au CIAMT.
Centres de vaccinations en région parisienne.
P5
D ossier
Le portable
Effets des téléphones portables sur la santé :
le point sur les connaissances actuelles.
Si l’utilisation abusive et inconsidérée du téléphone portable peut être source de
contraintes pour l’utilisateur et de gêne pour l’entourage, des effets néfastes pour la
santé, liés directement aux propriétés physiques de l’appareil, ont été suspectés,
créant une inquiétude légitime chez les utilisateurs.
Cet article propose, après un bref aperçu de quelques notions techniques, de faire le
point sur les connaissances actuelles et les études en cours, et énonce les règles de
base d’une utilisation appropriée.
1
Le téléphone portable :
principes de fonctionnement
Insistons maintenant sur le risque majeur, principal problème de santé publique dans
ce domaine, lié à l’utilisation du téléphone portable, qui est celui de collisions et accidents lors de la conduite de véhicule, avec des conséquences parfois dramatiques.
Mais il s’agit là d’un effet comportemental et non d’un effet de l’exposition
elle-même.
3
Le téléphone portable :
règles d’utilisation
Même en l’absence de certitudes quant aux effets du téléphone portable sur la santé,
des conseils d’utilisation sont importants :
• il convient d’utiliser son portable de façon parcimonieuse en limitant le temps de conversation.
La radiocommunication est un transfert d’informations (en l’occurrence des sons) utilisant des ondes électromagnétiques.
Ce transfert n’est possible qu’au moyen d’ondes hertziennes définies par une
fréquence qui est située pour les téléphones portables autour de 900 et de
1800 MHz, selon les appareils.
Les ondes électromagnétiques mises en œuvre dans les téléphones
mobiles modernes sont des micro-ondes ou hyper fréquences.
La liaison sans fil se déroule entre les antennes du portable, une antenne
émettrice mobile (pylône) et une station de base à antenne fixe.
2
• il est prudent de limiter l’exposition aux
micro-ondes des téléphones mobiles
pour les femmes enceintes, les enfants,
l’absorption étant plus importante
chez l’enfant que chez l’adulte. La
limitation signifie raccourcir la
durée de communication et tenir
compte d’une distance suffisante
par rapport à l’antenne.
Ces limitations sont aussi recommandées pour les personnes présentant une hypersensibilité à
l’énergie électromagnétique.
Le téléphone portable :
effets sur la santé
• ne pas utiliser son portable lors de la
conduite automobile, même en mode
"mains libres".
Ainsi, le rayonnement électromagnétique constitue un mode de transport de l’énergie, pouvant générer de la chaleur qui va être absorbée par le corps humain.
Ces effets thermiques peuvent aller d’une sensation de chaleur au niveau de l’oreille
à des maux de tête. Diverses études ont montré une augmentation de ces symptômes en fonction du nombre d’appels quotidiens et du temps de communication.
D’autres troubles ont été décrits par les utilisateurs : fatigue, troubles du sommeil,
de l’audition, difficulté de concentration, malaises, pertes de mémoire, angoisses,
palpitations. Mais il est difficile d’attribuer la survenue de ces symptômes, non spécifiques, à la seule utilisation du téléphone portable.
• il existe des consignes d’interdiction de l’usage des
portables au décollage et à l’atterrissage des avions, dans les
hôpitaux, là où il y a interférences possibles sur des matériels électroniques, et dans
les lieux à risque d’incendies ou d’explosions (stations essence, dépôts de carburant,
industries chimiques).
• on conseille aux porteurs de stimulateur cardiaque de ne pas plaquer le téléphone
contre celui-ci mais à une distance supérieure à 10 centimètres (position normale
près de l’oreille du côté opposé à l’implant).
Dr Patrick LE MAY
Reste la question qui a le plus inquiété les utilisateurs :
La mise en cause des portables dans la survenue des cancers cérébraux.
Cette hypothèse a été soulevée par des patients ayant fait la
relation directe entre la survenue d’un cancer cérébral et
l’utilisation de leur téléphone portable. De multiples études
ont été réalisées depuis. Aucune n’a apporté de preuve
indiscutable d’associations entre l’utilisation du téléphone portable et la survenue des cancers cérébraux
ou d’autres cancers.
Toutefois, étant donné que cet appareillage concerne une technologie récente, les effets à long terme
ne sont pas encore connus et l’impossibilité de
conclure à l’absence totale de danger rend la poursuite
actuelle des programmes de recherche indispensable.
Par ailleurs, des cas ont été observés d’interférences entre
les ondes électromagnétiques émises lors de l’utilisation
de la téléphonie mobile et des implants actifs (stimulateurs
cardiaques, prothèses auditives …).
Bibliographie
• Documents INRS
Champs et ondes électromagnétiques ED 5004
Champs électriques, champs magnétiques, ondes électromagnétiques ED 785
Base de données INRS - Biblio
• GSM, Téléphonie mobile en toute sécurité ?
Révision 2000
Document de la Section Radiation du Conseil Supérieur
d’Hygiène.
D iététique
1
Le fromage
La technologie fromagère
4ème étape : l’affinage
Avec ses 365 sortes (minimum) de fromages, la France est le premier producteur
mondial, mais est loin d’être le seul puisque l’on recense plus de mille variétés à travers le monde. On pourrait se demander comment un tel résultat est possible étant
donné que l’ingrédient principal est invariablement le lait, qu’il soit de vache, de brebis ou de chèvre et que les procédés de fabrication restent les mêmes, à quelques
détails près. C’est ce que nous allons essayer de comprendre en suivant les quatre
grandes étapes incontournables de toute technologie fromagère.
Le fromager a sélectionné les espèces de microorganismes dont les propriétés biochimiques sont adaptées à l’objectif recherché.
Les microorganismes sont :
• soit incorporés dès le départ dans le lait,
• soit mélangés au caillé (gel obtenu après coagulation et égouttage) avant
le mélange final,
• soit vaporisés en surface du caillé moulé.
Une fois le caillé ensemencé, il est placé dans des conditions précises de température,
d’hygrométrie et d’aération afin d’obtenir un développement optimal de l’espèce de
microorganismes choisie.
1ère étape : la coagulation
Elle permet de transformer le lait en gel. Il y a trois sortes de coagulation différentes :
La voie acide : on utilise des bactéries pour réaliser une acidification du lait. Le gel
obtenu est friable. C’est à partir de ce gel que l’on élaborera des fromages frais.
La voie enzymatique : on utilise comme enzyme la présure. Le gel obtenu est un gel
élastique, homogène, relativement résistant. C’est à partir de ce gel que l’on élaborera des fromages à pâte pressée (cuite ou non).
La voie acido-présure : c’est une technologie qui se trouve à mi-chemin entre la voie
acide et la voie enzymatique; le lait est pré-acidifié puis emprésuré. C’est à partir de
ce gel que l’on élaborera des fromages à pâte molle.
2ème étape : l’égouttage
La voie acide donnant un gel friable, l’élimination de l’eau se fera par simple filtration.
La voie enzymatique donnant un gel élastique, l’élimination de l’eau se fera par un
découpage du gel en petits morceaux, puis par brassage et pressage de la pâte obtenue.
La voie acido-présure donnant un gel plus ou moins élastique, l’égouttage se fera de
manière spontanée. Pour certaines sortes de fromages, on favorisera cet égouttage
par un découpage préalable du gel en gros morceaux.
Enfin, le fromager interviendra :
• soit pour que le développement reste et demeure visible par le consommateur
(fromages à croûte fleurie, fromages persillés, fromages à croûte moisie),
• soit pour que le développement soit éliminé au fur et à mesure de son extension
(fromage à croûte lavée).
3ème étape : le salage
Il permet de compléter l’égouttage par un drainage vers l’extérieur du caillé et d’une
partie de l’eau résiduelle. Il contribue également à la formation de la croûte et joue
un rôle antiseptique.
Tableau récapitulatif :
du lait au fromage
St Môret
Tomme
L e C I A M T v o u s i n f o r m e : w w w. c i a m t . o r g
2
Le fromage
La matière grasse dans les fromages
Le pourcentage de matière grasse : comment interpréter une étiquette ?
Le pourcentage de matière grasse des fromages (affinés ou non) est calculé sur la
matière sèche. Ainsi, deux fromages qui ont un même pourcentage de matière grasse n’auront pas forcément la même teneur en lipides.
Par exemple : un gruyère à 45% de matière grasse est plus gras qu’un camembert à
45% de matière grasse car le gruyère a un taux d’humidité d’environ 40%, alors que
le camembert a un taux d’humidité d’environ 55%.
Ainsi, dans 100g de gruyère où il y a 60g de matière sèche, on aura:
60 x 45/100 = 27g de lipides pour 100g de gruyère
Matière sèche totale
pour 100g de fromage
Pourcentage de matière grasse indiqué
De même, dans 100g de camembert, où il y a 45g de matière sèche, on aura :
45 x 45/100 = 20,25g de lipides pour 100g de camembert
Ainsi, pour des fromages à même pourcentage de matière grasse, les fromages les
plus secs seront les fromages les plus gras.
Le même raisonnement s’applique pour les fromages frais (fromages blancs, petits
suisses).
Un fromage blanc contient 82% d’humidité soit 18% de matière sèche. Donc, dans
100g de fromage blanc à 40% de matière grasse, on aura :
18 x 40/100 = 7,2g de lipides pour 100g de fromage blanc.
Matière sèche totale
pour 100g de fromage blanc
al
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94340 JOINVILLE - LE -
Pourcentage de matière grasse indiqué
Tél. : 01 48 83 48 10
Fax : 01 48 83 48 21
[email protected]
En revanche, ce calcul n’est pas valable pour les yaourts :
Un yaourt qui affiche 10% de matière grasse contient bien 10g de lipides pour 100g
de yaourt.
Il est donc important de faire la différence entre les fromages frais et les autres desserts lactés et de ne pas se laisser piéger par un étiquettage "aguicheur" :
Un yaourt avec "seulement" 10% de matière grasse est plus gras qu’un fromage
blanc à 40% de matière grasse !
Quelques repères:
Types
de fromages
Tomme,
Après le passage à l’Euro, voilà une autre bonne raison de se remettre au calcul
mental …
Bon appétit !
Estelle HIVERNET
Diététicienne du CIAMT
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L égislation Le congé de paternité
Le congé de paternité s’applique pour les pères d’enfants nés à partir
du 1er janvier 2002.
Qui en bénéficie ?
Tout salarié, quel que soit le type de contrat (CDD, CDI…), quelle que soit son ancienneté, pouvant justifier :
• de l’établissement de la filiation de l’enfant à son égard,
Comment en bénéficier ?
Le salarié doit avertir son employeur au moins un mois avant la date à laquelle il envisage de prendre son congé. Pendant celui-ci, le contrat de travail est suspendu, le père
assuré reçoit des indemnités journalières dans les mêmes conditions que les indemnités journalières maternité.
Dominique DEBUIRE
Martine FIAUX
• de 10 mois d’immatriculation à la Sécurité Sociale à la date de début du congé,
• d’au moins 200 heures de travail au cours des 3 derniers mois précédant le congé.
Quand en bénéficier?
Le congé doit être pris dans un délai de 4 mois suivant la naissance de l’enfant.
Ce congé est de 11 jours consécutifs calendaires non fractionnables (18 jours en cas
de naissances multiples), cumulables avec les 3 jours antérieurement accordés.
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Le CIAMT vous informe de l’ouverture,
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en plein cœur de la Défense:
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92800 PUTEAUX
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contactez le CIAMT au :
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Ouverture : 9h à 18h30 du lundi au vendredi (sans rendez-vous)
9h à 17h le samedi (sur rendez-vous)
• HOPITAL SALPETRIERE - 75013 - Tél. : 01 42 16 00 00 - Sur rendez-vous.
Ouverture : 9h à 12h et de 14h à 17h du lundi au vendredi - 9h à 12h le samedi
• SITE DES VACCINATIONS - PAVILLON LAVENANT 3° étage
Tél. : 01 42 16 01 03 (métro Chevaleret)
Renseignements vaccins : 01 45 85 90 21 (9h à 13h) tous les jours.
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Ouverture : 9h à 12h30 et 14h à 17h du lundi au vendredi
9h à 12h le samedi
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44 rue Charles Moureu (métro place d’Italie ou Tolbiac) - Sur rendez-vous.
Gratuit pour le DTP et Test tuberculinique
Ouverture : 13h30 à 16h30 du lundi au vendredi
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Ouverture : lundi, mercredi et vendredi de 13h30 à 15h (sans rendez-vous)
• RENSEIGNEMENTS VACCINS AIR FRANCE : boîte vocale 08 36 68 63 64
MINITEL 3615 CODE VACAF
Informations
Edité par le CIAMT : 26, rue Marbeuf 75008 PARIS
Tél.: 01 40 74 00 14 - Fax: 01 43 59 73 06 - http://www.ciamt.org
Directeur de la publication :
M. Claude Gicquel, Président
Commission coordination :
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Sabine Bekkouche, Secrétaire
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Edité avec la participation du Crédit Coopératif.
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