pièce 3.90 - La Maison Audinot
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pièce 3.90 - La Maison Audinot
FÊTE DE PÂQUES 2015 MAISON A U D I N O T TRIPERIE - BOUCHERIE - CHARCUTERIE - TRAITEUR - VOLAILLES 86-88, avenue d'Epernay 51100 REIMS E-Mail : [email protected] Internet : www.maisonaudinot.fr Tél. : 03 26 08 23 38 Fax : 03 26 08 61 72 Ouverture : du mardi au vendredi de 8H à 12H30 et de 14H à 19H Le samedi NON STOP de 8H à 19H Le dimanche matin de 8H à 12H30 LES VERRINES « MAISON » Trio de mini verrines : les 3 pièces 4.90 € - compote de pomme, crème boudin noir, effilé de radis - mousseline de céleri, carpaccio de St Jacques « pesto roso » au piment d’Espelette - velouté d’avocat, crevette, pomme Granny Smith BRIOCHE surprise au CRABE 34.00 € 40 pièces Le Bouchon de Reims (verrine) pièce 3.90 € Crème de chou-fleur au champagne, échalote crème de cassis, jambon de Reims, moutarde à l’ancienne ou Duo crème de potiron et céleri, asperge verte, tuile au parmesan ou St Jacques aux éclats de mandarine et écrevisse ENTRÉES de POISSONS Homard laqué au Balsamique, cresson et segments d’orange Mousseline à l’aneth Cassolette saumon frais enroulant sa noix de St Jacques Sauce safranée aux œufs de truite Risotto « riz vénéré » St Jacques à la vanille jus d’orange sanguine réduit Feuilleté de rouget Barbé Feuilleté de saumon à l’oseille Tarte fine légumes du soleil, filet de Fusillier St Jacques Dos de Bonite mi- cuit, julienne de carotte, céleri, gingembre, soja pièce pièce pièce pièce Cassolette de sole tropical sauce champagne aux écrevisses Feuilleté de Saumon à l’oseille Demi-Langouste à la parisienne « qualité supérieure » Queue de langouste flambée au pastis pomme grenaille pièce 5.50 € le kg 19.90 € pièce 17.95 € pièce 18.90 € Chitaké, pois gourmand fenouil, jus de crustacé réduit (à réchauffer) Coquille de saumon Coquille st Jacques Aumônière de gambas croustillantes Saumon Bellevue pièce 5.60 € pièce 5.50 € pièce 5.90 € pièce pièce pièce par personne 2.60 € 2.50 € 3.90 € 5.20 € 5.20 € 5.50 € 2.60 € 4.90 € SAUMONS FUMÉS Saumon fumé Atlantique d'Ecosse Tranches fines et longues qualité supérieure au Kg selon les cours FOIE GRAS « MAISON » Foie gras de canard entier au Ratafia les 100 gr 11.50 € Foie gras de canard Jambon de Reims, moutarde au moût de raisin les 100 gr 12.50 € Foie gras de canard les 100 gr 12.50 € au CACAO LES ENTRÉES CÔTÉ TERRE Tarte fine oignons cuisinés, magret au Banyuls et pleurote Tian de légumes bacon grillé, gelée de pousse d’épinard Cassolette de ris de veau sur julienne de carottes Sauce crémeuse aux girolles Feuilleté aux escargots Bouchée à la reine aux ris de veau Boudin Blanc brioché pomme de terre Morilles pièce 3.90 € pièce 3.90 € pièce 5.50 € pièce 2.95 € pièce 3.95 € pièce 3.50 € Tourte au Champagne (veau et porc) Tourte aux Ris de Veau Tourte « Clovis » boudin blanc Pâté Croûte pur porc Pâté Croûte porc et veau Pâté Croûte porc et lapin le kg le kg le kg le kg le kg le kg Escargots de Bourgogne « belle grosseur » selon les cours 18.90 € 22.90 € 14.90 € 17.90 € 18.90 € 18.90 € VIANDES CUISINÉES Jambon en croûte et sa sauce Madère Filet de BŒUF en croûte Maître d’Hôtel Filet de BŒUF en croûte Rossini (Foie Gras) Gigot AGNEAU en croûte et sa fondue d'oignons le kg le kg le kg le kg 14.90 € 33.90 € 38.00 € 23.90 € Souris d'agneau par personne 13.90 € Souris d’agneau par personne 13.90 € Ris de VEAU aux girolles par personne 15.90 € Grenadin de VEAU aux girolles Et fagot de haricots verts et pomme Darphin par personne 14.90 € Confis de légumes glacés et sa crème de poivrons/tomates dans son feuilletage En croute d’agrumes, flan d’asperges au thym et son confit d’oignons Et fagot haricots verts et pomme Darphin Jambon au Madère Fagot de haricots verts et pomme Darphin par personne 9.90 € La VOLAILLE de PÂQUES POULARDE Fermière ou jaune des Landes PINTADE Fermière le kg 12.95 € le kg 10.90 € Menu spécial PÂQUES 24 € par personne Entrée : Lobe de Foie Gras « Rémois » Foie gras au jambon de Reims et sa moutarde au moût de raisin Plat : Souris d’agneau confite, Légumes glacés et crème de poivrons, Tomates dans son feuilletage Fromage : Plateau du TERROIR (selon de nombre de convives) Langres, brie de Meaux, tome de montagne Accompagné de salade Dessert : MACARON de Pâques au chocolat au lait et blanc Croustillant praliné Menu spécial PÂQUES 24 € par personne Entrée : Foie Gras de Pâques Aromatisé au cacao Plat : Souris d’Agneau en croûte d’agrumes Flan d’asperges au thym et son confit d’oignons Fromage : MILLE-FEUILLES de Pont l’Evêque Pomme, poire, pruneaux Accompagné de salade Dessert : MACARON de Pâques au chocolat au lait et blanc Croustillant praliné
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