Acidulants

Notre chimie à votre portée.
MC
Acidulants
Univar Food Ingredients fournit une gamme complète d’acidulants, des additifs aux fonctions
multiples et aux propriétés uniques qui permettent d’optimiser la sélection des ingrédients pour
les applications alimentaires les plus récentes. Les acidulants sont largement employés dans toute
l’industrie alimentaire pour une variété de fonctions, telles que la saveur, le contrôle du pH et la
conservation.
En raison de large éventail d’ingrédients provenant des meilleurs fournisseurs au monde, les
clients d’Univar bénéficient de plus d’options pour la réussite d’une recomposition alimentaire.
Nos équipes de vente et de spécialistes alimentaires travaillent directement avec les clients pour
partager leur expérience relative à des applications leur permettant de réduire le temps consacré au
développement de nouveaux produits.
Des questions? Contactez-nous!
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Agent de granulation
En poudre et granulé
En poudre et granulé
En poudre et granulé
En poudre et granulé
En poudre et granulé
Cristaux
En poudre et liquide
En poudre
Agent de granulation
Liquide
En poudre
Acide adipique
Acide ascorbique
Citric acid1
Acide érythorbique
Acide fumarique
Acide fumarique encapsulée
INNOVAFRESHMC
Glucono-delta-lactone
(GDL)
Acide lactique
Acide malique
pHaseMD
Acide phosphrique
Acide tartarique
UnivarCanada
www.univar.com
+1 (855) 888-8648
9800, Van Horne Way
Richmond, BC. Canada
1
Très acidulé
Aigre
Goût doux
Légèrement acidulé
Goût doux
Légèrement acide
Amer / aigre
Amer / aigre
Acidulé
Acidulé et aigre
Acidulé et sûr
Acidulé
Vinaigre
Arôme
2,13
1,63
2,5
2,31
2,441
2,80
2,08
2,08
2,90
2,23
2,90
2,80
2,77
Faible
Élevé
Élevé
Élevé
Élevé
Élevé
Faible
Faible
Élevé
Élevé
Élevé
Faible
Modéré
Solubilité
Tortillas, produits de boulangerie-pâtisserie,
confiseries, desserts
Levain, réducteur de pH, agent aromatisant,
résistance thermique, faible hygroscopicité
Viandes, grignotines, confiseries, soupes,
produits laitiers, sauces pour salades, produits de
boulangerie-pâtisserie
Agent de conservation, rehausseur de goût,
antimicrobien, contrôleur de pH, compatible
avec les produits laitiers
20130716
Pâtisserie, confiseries au raisin et à la lime, boissons
Acide de levain, conditionneurs de pâte, arôme,
réglage du pH
Durée
Acide lactique
Acide malique
Acide citrique
Acide tartarique
Acide acétique
Profil des acidités alimentaires
Boissons froides, sauces pour salads, huiles
végétales, confitures et gelées
Hautement compatible avec la plupart des
systèmes alimentaires et de boissons
Agent aromatisant, contrôleur de pH, tampon
Agent de preservation, contrôleur de pH,
exhausteur de sodium
Aliments en conserve, sirops, gommes, confiseries,
Agent aromatisant, agent de conservation,
conserves de fruits, desserts à base de gélatine et
contrôleur de pH, synergistique avec l’aspartame
grignotines
Produits de boulangerie-pâtisserie, produits laitiers,
systèmes alginates
Acide de levain, rehausseur de goût, contrôleur
de pH
Produits de boulangerie-pâtisserie, tortillas
Fruits et garnitures aux fruits, confiseries, gélatine
Agent aromatisant, antixoydant, contrôleur de
pH, agent de conservation
Inhibiteurs de moisissures
Hautement compatible avec la plupart des
systèmes alimentaires et de boissons
Agent aromatisant, contrôleur de pH, agent de
conservation, agent minéralisant
Produits de boulangerie-pâtisserie, amidons
spéciaux, desserts à base de gélatine, garnitures aux
fruits, confiseries et fromages d’imitation
Levain, modificateur de l’amidon, rehausseur de
goût, contrôle du pH
Agent d’enrichissement des aliments dans la
plupart des systèmes d’aliments et de boissons
Grignotines, vinaigrettes et viandes préparées
Exhausteur de goût, contrôleur de pH, agent de
conservation
Vitamine, saveur, contrôle du pH, antixoydant
Applications
Fonction
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les données contenus aux présentes ont été fournis par le fabricant. Univar n’offre aucune représentation ni garantie quant à leur validité ou à leur exactitude.
Granulé / solution
Acide acétique
anhydre
Forme
Produit
pH d’une
solution de
1 %
La plupart des applications alimentaires exigent un acidulant. Les acidulants ont un effet sur la saveur, la durée de stockage ainsi que sur la stabilité de la
couleur et de la texture. Ce tableau vous aidera dans vos efforts de caractérisation du choix d’ingrédients.
Acidulants
Intensité