Irma Dütsch, marraine des dix ans du Salon suisse des

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Agri
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Vendredi 28 août 2009
Concours de taureaux des Ponts-de-Martel
Un Vaudois champion de conduite de tracteur
L’Ecole à la ferme: raconter son patrimoine
Une paysanne dans l’univers du chocolat
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EN SUISSE
MANIFESTATION
Irma Dütsch, marraine des dix ans
du Salon suisse des goûts et terroirs
A
exceptionnelle,
cuvée
marraine d'exception! La
prestigieuse cheffe de cuisine
Irma Dütsch est l'ambassadrice du 10e Salon suisse des
goûts et terroirs. Un retour
aux sources pour cette native
de la Gruyère, dont les papilles
ont été formées dès son plus
jeune âge aux saveurs authentiques de ce pays de Cocagne.
Sa prestigieuse carrière à
l’Hôtel Fletschhorn de Saas
Fee, couronnée par Michelin
et Gault-Millau, ne lui a jamais
fait oublier que le goût vient
d'abord de la qualité irréprochable d'un produit, de
l'amour que lui porte celui qui
le fait, puis celui qui le cuisine.
Irma Dütsch inaugura une
nouvelle animation «gastropeople», l'Arène gourmande.
Chaque jour, une personnalité
du monde du spectacle, de la
politique ou de la gastronomie, se retrouvera devant les
fourneaux pour concocter sa
recette préférée sous les yeux
des visiteurs (150 places assi-
NOUVEAUTÉS
Invités d’honneur
Cette 10e édition mettra sous
les projecteurs deux piliers du
terroir: l'agriculture et la gastronomie. Invitée d'honneur, la Fédération suisse des producteurs de céréales (FSPC) montrera que la Suisse n’est pas
seulement un pays de lait, fromage et chocolat, mais aussi de
grandes cultures!
L'organisation n'a pas lésiné sur les moyens pour présenter de manière attrayante
ses filières, du grain à l’assiette. Sur un stand de 350 m2,
elle a reconstitué une parcelle
de blé de 100 m2 en piquant
50 000 épis dans des plaques
de mousse. Par des allées, les
visiteurs pourront traverser
ce champ pour atteindre une
maison de paille symbolisant
l'espace de détente et de ressourcement qu'offre la campagne. Chacun pourra s'y installer un moment pour écouter,
loin du bruit et de la foule, des
sons de la nature et visionner
des images champêtres.
L’abricot valaisan est le
deuxième hôte d’honneur
agricole du salon. Les organi-
K. ETTER
Première manifestation
nationale dédiée aux
saveurs régionales et
artisanales, le Salon
suisse des goûts et
terroirs fêtera son
10e anniversaire du 9 au
14 septembre prochain,
à Bulle. Née au cœur de
la Gruyère, la cuisinière
Irma Dütsch est la
marraine de ce jubilé
gastronomique.
ses). Ainsi, Irma Dütsch, JeanCharles Simon, Annick Jeanmairet, Daniel Fazan, Corpaato
et d'autres cordons bleus amateurs ou professionnels, se
succéderont dans l'Arène. Le
président du salon et conseiller national Christophe Darbellay relèvera lui aussi le défi
en apprêtant un filet de cerf
«de sa propre production…»,
comme il l’a promis lors d’un
point presse, lundi dernier à
Espace Gruyère.
La célèbre cheffe de cuisine Irma Dütsch, marraine de cette 10e édition, et Christophe
Darbellay, président du salon, mettent la main à l’épi sur le stand en construction de la
Fédération suisse des producteurs de céréales, invitée d’honneur à Bulle.
sateurs de la Fête de l’abricot
de Saxon viendront présenter
cet événement biennal, qui
aura lieu du 6 au 8 août 2010. Le
«prince du verger», dont la saison arrive à son terme, sera
proposé à Bulle plutôt sous la
forme de ses produits dérivés:
abricotine, liqueur, confiture,
moutarde et autres spécialités.
Le public pourra tout apprendre sur le fruit fétiche saxonin
grâce aux panneaux didactiques du Sentier de l’abricot reportés sur le stand.
Placé sous le signe de la
gastronomie, le salon accueille également en invitées
d’honneur les sections romandes de GastroSuisse. Avec l’ap-
Les autres animations à l’affiche
«Notre salon a toujours eu
la volonté d’être plus qu’une
exposition de spécialités, en
organisant des opérations didactiques et démonstratives»,
relève le président Christophe
Darbellay. Forte de ce principe, la manifestation propose
une tripotée d’animations,
concours et autres événements durant six jours.
Leçons de goût
et compétitions
Destinés aux adultes, les
Ateliers du goût se concentrent sur trois thèmes: les
champignons
(mercredi,
18 h 30 à 20 h 30), la cuisine
moléculaire (jeudi, 18 h 30 à
20 h 30) et le whisky (vendredi, 19 h à 21 h).
Pour les enfants, l’Ecole du
goût offre un programme diversifié visant à leur faire découvrir une préparation culinaire, un goût ou un produit.
Cette année, l’abricot, les céréales, le raisin, les pains
d’épices suédois, les tartinades, les baies et petits fruits
scandinaves et les délices de
la Bénichon sont proposés «en
leçons».
Côté concours, la Confrérie
du Grand Apier sera fidèle au
rendez-vous avec son 7e Concours des miels suisses, de
même que «Jean l’Armailli»
avec ses gruyères et vacherins d’alpages du Pays de Fribourg.
Les apprentis fribourgeois
de 2e et 3e année des métiers de
bouche rivaliseront quant à
eux de créativité pour confectionner des mises en bouche
de la Bénichon inédites dans
un esprit «finger food».
C’est aussi dans le cadre du
salon que sera sacré le meilleur sommelier suisse 2009
(lire l’encadré ci-dessus).
L’ONG Brücke-Le Pont et les
Magasins du monde seront à
nouveau présents à Espace
Gruyère pour sensibiliser petits
et grands au commerce équitable et à la souveraineté alimentaire, notamment à travers la fabrication du chocolat.
L’Association suisse des
sommeliers
professionnels
(ASSP) tiendra une vinothèque
où elle y présentera une sélection de crus des différentes régions romandes. Chaque jour,
un canton y sera mis en valeur.
Calendrier anniversaire
A l’occasion de ses 10 ans
d’existence, le salon édite un
calendrier 2010 «collector» à
tirage limité (format A3). De
belles photographies d’art
mettent en valeur des producteurs saisis dans leur travail
quotidien par l’objectif de Julien Magnin. A chaque mois
son geste d’artisan, représentatif des terroirs suisses, associé à une recette élaborée avec
la complicité de la marraine
Irma Dütsch. Les douze photographies sélectionnées feront
également l’objet d’une exposition dans l’enceinte de la
foire.
Le Dîner à la ferme
en direct à Bulle
Evénement de taille, le salon recevra les protagonistes
de l’émission de la TSR «Le Dîner à la ferme», qui a connu
une très forte audience tout au
long de l’été.
Le lundi 14 septembre à
15 h 30, en présence de la productrice Béatrice Barton, Irma
Dütsch décernera à l’un d’entre eux le prix qui porte son
nom. Suspens!
KE
pui de l’Ecole hôtelière de Genève, qui tiendra un restaurant d’une cinquantaine de
places exploité par ses étudiants, les sections présenteront chaque jour à tour de rôle
des mets et des vins typiques
de leur canton.
Bénichon quotidienne
Déplacé en septembre à
cause du Comptoir gruérien,
le Salon des goûts et terroirs
tombe cette année en même
temps que la traditionnelle Bénichon des villes fribourgeoises. L’Association pour la promotion des produits du terroir
du Pays de Fribourg en profite
pour proposer chaque jour de
la foire, dès 11 h 30, un menu
de Bénichon typique.
Ce repas gargantuesque –
compter plusieurs heures à table – sera servi à la pinte fribourgeoise (120 places) dans
une ambiance festive, avec orchestre et pont de danse. Les
jours de semaine sont réservés aux entreprises et le weekend ouvert à tous (réservations sur www.benichonfribourg.ch).
Recette à succès
Première manifestation du
genre lancée en 2000, le salon
bullois n'a cessé de confirmer
son rôle leader dans la promotion des produits de ter-
Le salon 2009 innove avec
une prolongation, le lundi
14 septembre, sacré
«Journée suisse des métiers de bouche». Ouvert
au public mais surtout aux
professionnels de la restauration et des métiers de
bouche, cette journée supplémentaire devrait permettre de désengorger la
très forte affluence du
week-end. La foire bulloise
accueillera pour la première fois le Trophée du
meilleur sommelier suisse
ASSP 2009, dont la finale
se déroulera en public le
dernier jour dès 10 h 30.
Autre nouveauté: le salon
sera non fumeur dans toutes les halles d’exposition,
conformément à la législation cantonale.
KE
roirs. «Nous avons réussi notre pari, en sachant marier
tradition et innovation et préserver, au fil du temps, l'âme
du salon grâce à la fidélité de
tous ces petits producteurs et
artisans passionnés par leur
métier», souligne Christophe
Darbellay.
Dotée d’un budget d’un million de francs, couvert essentiellement par les recettes et les
sponsors, cette édition 2009
réunira quelque 250 exposants
de toute la Suisse et devrait attirer plus de 40 000 visiteurs.
SUR LE WEB
www.gouts-et-terroirs.ch
SUISSE
Semaine du goût copieuse
Karine Etter
Avec 1300 événements
au menu, la 9e Semaine
du goût s’annonce riche
et copieuse. Elle se
déroulera du 17 au
27 septembre prochain
dans toute la Suisse.
«
K. ETTER
Karine Etter
L
a Semaine du goût, c’est
une petite goutte d’eau
pour dire que nous voulons
manger autre chose que des
produits standardisés, truffés
de colorants et d’exhausteurs,
trop salés, trop sucrés», a
lancé Josef Zisyadis, président
de l’Association pour la promotion du goût (APG), mardi
dernier lors d’une conférence
de presse visant à présenter
l’édition 2009, dont la vigneronne valaisanne Marie-Thérèse Chappaz est la marraine.
Cette nouvelle cuvée s’annonce riche et diversifiée avec
1300 événements, dont 40%
organisés par des écoles et 60%
par des restaurants, producteurs, artisans, villes et régions.
Josef Zisyadis présente le
Guide des événements.
En Suisse allemande, la manifestation commence à prendre
un peu de poids puisque le
nombre d’événements a doublé, passant de 70 à 142. Les
cantons de Genève (324), Vaud
(292) et le Tessin (292) se montrent particulièrement inspirés,
tandis que sept villages, villes
et régions (Sion, Grimentz, Le
Châble, Moutier, Lausanne, Morat, parc du Chasseral) ont
choisi de se mobiliser collectivement pour proposer des animations gourmandes.
«Ville suisse du goût 2009»,
Delémont a mis les bouchées
doubles. Au programme: repas
et dégustations à l’aveugle,
ateliers du goût avec les classes
primaires jurassiennes et romandes, Concours suisse des
produits du terroir à Courtemelon et mise en place d’itinéraires gourmands, résultat d’une
collaboration entre GastroJura
et les restaurants jurassiens.
La nouvelle catégorie «Les
maires aux fourneaux» connaît
un joli succès: des dizaines
d’élus se prêteront au jeu de
cuisiner pour leurs concitoyens, dont Daniel Brélaz, Daniel Rosselat, Jean Studer et...
Josef Zisyadis.
Diffusé à 250 000 exemplaires, le Guide de la Semaine du
goût présente toutes les activités, dégustations, soirées à
thème et autres événements
proposés durant ces dix jours
de fête des papilles. Idem sur le
site internet.
SUR LE WEB
www.gout.ch