Le Tram Experience propose un menu festif signé

DOSSIER DE PRESSE
Bruxelles, le 14 novembre 2013
Le Tram Experience propose un menu festif signé par des chefs bruxellois
doublement étoilés
Du 10 décembre au 19 janvier, le Tram Expérience servira, à l’occasion des fêtes de fin d’année, un
menu 3 services concoctés par nos plus brillants ambassadeurs culinaires bruxellois : les chefs
doublement étoilés Lionel Rigolet du Comme Chez Soi et Pascal Devalkeneer du Chalet de la Forêt,
avec un dessert fruit de l’imagination de notre orfèvre chocolatier Pierre Marcolini.
Menu proposé du 10 décembre 2013 au 19 janvier 2014 :
Mises en Bouche signées par Pascal Devalkeneer
Crumble de chou-fleur au spéculoos
Crème brûlée au foin et Leffe blonde
Cappuccino de Cèpes
Entrée signée par Pascal Devalkeneer
Tartare de coquille Saint-Jacques, mousseline de châtaigne et huile café
Plat signé par Lionel Rigolet
Filet de biche, réduction de syrah aux épices et au miel de forêt, fondue d’oignons de Roscoff,
scorsonères, marrons caramélisés
Dessert signé par Pierre Marcolini
Noël dans les Paillettes
Ce menu est également décliné en variantes sans viande ou complètement végétarienne.
Le Tram Experience, plus que jamais vitrine de la gastronomie bruxelloise
Depuis mai 2013, lors d’un seul repas, les passagers auront l’occasion de découvrir la cuisine de deux
ou trois chefs bruxellois différents qui seront parfois associés de manière surprenante. Ce principe de
cuisine à quatre mains permet au Tram Experience, dont le concept de base était déjà unique, de
devenir … doublement unique ! De plus le Tram Experience n’est plus réservé qu’aux seuls chefs. Sur
certains menus, les desserts sont désormais confiés à nos meilleurs chocolatiers et pâtissiers.
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Des chefs qui changent à chaque saison
Bruxelles est riche en talents culinaires de styles et d’influences très divers. A chaque saison, une
nouvelle équipe de chefs étoilés signe le menu.
Le premier chef signe les mises en bouche et l’entrée, tandis que l’autre signe le plat.
Et à mi-course, soit toutes les six semaines, on inverse les rôles pour varier les plaisirs. Le chef qui
signait le plat s’attaque donc aux entrées alors que son collègue passe au plat principal.
Depuis mai, le Tram Experience a déjà eu l’honneur de présenter des plats des chefs Giovanni Bruno
du Senzanome, Gaëtan Colin du Jaloa, Stefan Jacobs du Vadouxvent et Kamo Tomoyasu du Kamo,
ainsi que des dessert des chocolatiers Laurent Gerbaud et Pierre Marcolini.
L'équipe programmée à partir du 10 décembre 2013 jusqu’au 23 mars 2014 se compose
comme suit :
LIONEL RIGOLET – Comme chez Soi**
Formé dans les plus grandes maisons belges et européennes, Lionel Rigolet a
progressivement repris les commandes du Comme Chez Soi que son beau-père Pierre
Wynants avait porté au firmament de la gastronomie mondiale dès la fin des années 1970.
Aujourd’hui honoré de deux macarons Michelin et d’un 19/20 au Gault Millau pour qui il fut
chef de l’année en 2007, Lionel Rigolet propose une cuisine totalement ancrée dans son
époque mais toujours respectueuse de l’héritage prestigieux de son illustre prédécesseur et
des plats indéracinables qui avaient fait sa réputation.
PASCAL DEVALKENEER – Chalet de la Forêt**
Aux commandes de son Chalet de la Forêt niché en bordure de forêt de Soignes, Pascal
Devalkeneer réussit la gageure de combiner harmonieusement tradition et avant-garde.
Sensible au terroir et à la saisonnalité des meilleurs produits, il propose une cuisine élégante,
loin des effets de mode mais totalement contemporaine. Un repas dans son restaurant
constitue une expérience sensorielle incomparable dans un environnement dont tous les
détails soulignent la démarche de ce grand chef.
PIERRE MARCOLINI
Véritable orfèvre de la Haute Chocolaterie, Pierre Marcolini n’est plus à présenter. Sans cesse
en quête de perfection absolue et à la recherche de fèves toujours plus rares et plus
précieuses, il nous montre, avec ce dessert, comment sublimer le chocolat dans un plat
gastronomique.
Tous ces plats sont réalisés à bord par le chef Denis Roberty du traiteur Les Garrigues selon les
instructions précises des chefs signant les menus. Son talent culinaire et sa maestria technique sont
une garantie absolue de qualité.
Le service est réalisé par un personnel de salle aguerri et attentionné ayant bénéficié d’une
formation très spécifique pour opérer efficacement dans cet environnement très particulier.
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En pratique
Huit voyages sont proposés chaque semaine les mardis, mercredis et jeudis soir à 20h, les vendredis
et samedis soir à 18h30 et 21h30 et les dimanches à 12h. Les départs se font tous les jours sauf le
vendredi depuis la place Poelaert. Le vendredi, les deux départs se font depuis le Musée du Tram,
avenue de Tervueren 364 1150 Bruxelles.
Le tarif comprenant le menu trois services, les mises en bouche, le champagne, les vins et les eaux
est de 99€ par personne. Les réservations se font en ligne via le site www.tramexperience.be ou
dans les bureaux d’accueils de VISITBRUSSELS.
Pour plus d’informations : www.tramexperience.be
Photothèque : http://visitbrussels.be/bitc/BE_fr/meeting/phototheque.do
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Contacts presse :
VISITBRUSSELS
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