Gâteau blanc de Noël

Gâteau blanc de Noël
Mise en place et préparation: ca. 4 h
Cuisson au four: env. 30 min
Temps de séchage: au moins 4 heures
Mise au frais: env. 7 heures
Pour 2 moules à charnières Ø env. 18 cm
et 24 cm, chemisés de papier cuisson
Biscuits
180 g de sucre
7 jaunes d'œufs (p.ex. œufs Coop bio Naturaplan)
2 c.s. d'eau chaude
1 citron bio, uniquement le zeste râpé
7 blancs d'œufs (p.ex. œufs Coop bio Naturaplan)
2 pincées de sel
3 c.s. de sucre
210 g de farine
1. Fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau aux fouets du batteur électrique env. 5 min jusqu'à ce que la masse
devienne mousseuse. Incorporer les zestes de citron.
2. Fouetter les blancs d'œufs en neige avec le sel dans un grand récipient, ajouter le sucre, continuer de fouetter
jusqu’à ce que les blancs en neige brillent. Incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc la farine avec les
blancs en neige par couche en alternant. Remplir les deux moules préparés à la même hauteur avec la pâte.
Cuisson: env. 25 min côte à côte dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer le biscuit de petits taille,
poursuivre la cuisson du grand biscuit env. 5 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, retirer les cercles des moules à
charnière, démouler les biscuits sur des grilles, enlever le papier cuisson.
Garniture
5 dl de lait
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
Betty Bossi Recette
aldente du 20.12.2014
www.bettybossi.ch
1 sachet de crème à la vanille Bio env. 63 g
7 feuilles de gélatine, trempées env. 5 min dans l'eau froide, égouttées
7 ½ dl de crème entière, fouettée
1 carton pour gâteau, Ø env. 18 cm
1 carton pour gâteau, Ø env. 24 cm
400 g de framboises surgelées, dégelées
80 g de sucre glace
300 g de chocolat blanc (Galak), finement haché
150 g de beurre, en morceaux, froid
100 g de sucre glace
½ blanc d'œuf, mis au frais
750 g fondant roulé blanc, dont 50 g en petites boules, pour décorer
2 piques en bois, Ø env. 5 mm
50 g de sucre glace
5 g de blanc d'œuf
Couleur alimentaire liquide doré, pour décorer
1. Porter à ébullition dans une casserole, le lait avec la crème vanille en poudre et la gousse de vanille en remuant sans
arrêt, puis laisser mijoter sur feu doux env. 2 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine, filtrer dans un
récipient, laisser refroidir. Mettre la crème à couvert au frais env. 30 min jusqu'à ce que la masse prenne au bord,
lisser. Incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule en caoutchouc.
2. Disposer les cartons pour gâteau sur deux plats à gâteau. Badigeonner les cercles des moules à charnière (Ø env. 18
cm et 24 cm) avec un peu d'huile, emballer avec du film alimentaire, poser sur les plats. Couper chaque biscuit en trois
rondelles dans l'épaisseur, poser les fonds dans les cercles. Mélanger les framboises avec le sucre glace, répartir la
moitié sur les fonds de biscuit. Répartir la moitié de la crème sur les framboises, couvrir avec les biscuits du milieu.
Répartir le reste de framboises et de crème dessus, poser les couvercles de biscuits dessus, presser légèrement,
mettre au frais à couvert env. 4 heures.
3. Faire fondre le chocolat dans un récipient à parois fines au-dessus d'un bain marie frémissant, sans que le récipient
en soit en contact avec l'eau. Retirer la casserole du feu, lisser, mélanger avec le beurre aux fouets du batteur
électrique env. 2 minutes.
4. Poser les biscuits avec les cartons sur un plat à gâteau ou un plat à fromage qui tourne. Recouvrir avec la masse au
chocolat, lisser les bords avec une cornette à pâte ou une spatule, mettre au frais.
5. Pétrir env. 300 g du fondant roulé, abaisser sur un peu de sucre glace en rond (Ø env. 36 cm). Poser sur le petit
biscuit à la vanille, aplatir en lissant la surface avec les mains du centre vers l'extérieur et pour les bords lisser vers le
bas. Couper le fondant qui dépasse, mettre le gâteau à couvert au frais. Recouvrir le grand biscuit à la vanille avec env.
450 g de fondant (Ø env. 42 cm) abaissé, façonner comme ci-dessus.
Assemblage du gâteau et finition
Couper les piques en bois en 4 morceaux de la hauteur du grand biscuit. Piquer les bâtonnets en carré dans le grand
biscuit, Mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf pour obtenir un glaçage. En badigeonner le carré. Poser le petit
biscuit dessus, Enrober les boules de fondant de glaçage, poser sur le gâteau et décorer avec la couleur dorée.
Betty Bossi Recette
aldente du 20.12.2014
www.bettybossi.ch