Boules de Berlin

Boules de Berlin
avec Tegral Berliner
Ingrédients
3500 g Tegral Berliner
1000 g Eau
700 g Oeufs
200 g Levure
Mode opératoire
Pétrissage I 4 minutes mélanger
Pétrissage II 8 minutes en vitesse rapide
Température de la pâte 26-27°C Fermentation en masse 5 minutes
Poids de la presse 1200g
Fermentation en boules 20 minutes
Fermentation finale 75 minutes à 30°C et 85% hr
Laisser sécher - refroidir 30 minutes
Cuisson
Température d'huile 180°C
Temps de cuisson 8-10 minutes