ainsi va siva - Membrane guide

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AINSI VA SIVA
L’actualité de SIVA
Concepteur et Fabricant de
Systèmes de Filtration Tangentielle
Jul-05
N° 5
Les premières « Rencontres de l’OenoFiltration » à Nyons, 2 nouveaux modèles de T.I.S. et
un nouveau partenariat technique et commercial pour SIVA et la société BOCCARD
EDITORIAL
Les premières « Rencontres de
l’Oenofiltration » se sont déroulées à
Nyons le 24 juin dernier.
SIVA, spécialiste de la filtration
tangentielle, a souhaité instaurer ce
nouveau rendez-vous, afin de vous
informer au travers d’interventions
pédagogiques, sur les dernières
nouveautés en matière de filtration.
Le succès de cette première
édition témoigne de l’intérêt que
suscite ces nouvelles approches de la
filtration, qu’il s’agisse de la filtration
au stade moût, au stade vin, en fin de
fermentation, en cours d’élevage, ou
au cours de la préparation des vins à
la mise en bouteilles. Chaque
vinificateur développe son propre
savoir-faire, et les conférences
proposées constituent autant de
témoignages
et
d’approches
techniques dans la production d’un vin
qui reste à l’image du vigneron.
L’objectif est néanmoins de produire
un vin de qualité et sans défaut, mais
un vin qui se vende. Comme en ont
témoigné certains au cours de cette
journée, la filtration peut contribuer à
s’intégrer dans une démarche
qualitative.
Cette manifestation s’est conclue
par la visite d’un de nos ateliers où
étaient exposés différents systèmes
de filtration tangentielle, certains
conçus à partir d’une boucle
traditionnelle, d’autres à partir du
concept T.I.S..
Une dégustation d’une douzaine
de vins a été également proposée.
Des vins d’Alsace, de Sancerre, de
Chablis, de Crozes-Hermitage, de
Côtes du Ventoux pour les blancs, des
vins de Gigondas, de Vacqueyras, de
Cairanne, de Vinsobres, de CrozesHermitage et de Bourgogne pour les
rouges. Tous ces vins avaient été
préalablement filtrés sur membranes
INSIDE CéRAM à 0,3 µm, et cette
dégustation a eu pour intérêt de
démontrer la qualité des techniques de
filtration aujourd’hui proposées, pour
clarifier et stabiliser un vin, tout en
respectant sa structure et ses qualités
organoleptiques.
Cet « AINSI VA SIVA » N°5, est
l’occasion de revenir sur les
interventions, en vous en livrant les
grandes lignes. Pour de plus amples
informations, n’hésitez pas à nous
contacter directement.
Les
« Rencontres
de
l’OenoFiltration », ont été aussi
l’occasion de lancer officiellement 2
nouveaux produits : le T.I.S.-37 et le
T.I.S.-91, particulièrement adapté à la
Cave Particulière pour le premier, et
au Négoce pour le second. Fruits du
service
de
Recherche
et
Développement de SIVA, ces
nouveaux produits offrent plus de
performances, plus de fiabilité, et
contribuent à réduire les mouvements
du vin en optimisant le volume
disponible dans un carter, pour n’y
placer que de la membrane. Plus de
performance, tout en réduisant les
coûts tant à l’investissement qu’à
l’exploitation, tels sont les défis que
relèvent les équipes de SIVA par
l’innovation !
Enfin , en parallèle à nos
innovations
technologiques,
de
nouveaux partenariats voient le jour.
L’objectif est de développer des
complémentarités, des synergies avec
d’autres entreprises, tant sur le plan
technique que commercial. C’est dans
cet esprit, que SIVA et BOCCARD
ont conclu un accord de
partenariat, selon lequel BOCCARD
intègrera dorénavant la technologie
TIS dans ses équipements destinés au
Négoce français.
Bonne préparation de vendanges à
tous, en souhaitant que la qualité et la
quantité soient au rendez-vous. Pour
la suite, faites nous confiance, et
contactez nous pour connaître toutes
les possibilités qu’offre la filtration
VINI-TIS.
Didier CAIRE
Directeur Commercial
SOMMAIRE
-
-
1
p. 2, 3 & 4
Actualités en bref
p. 4, 5 & 6
Le nouveau T.I.S.-37 et la
Gamme VINI-TIS Propriété
Le nouveau T.I.S.-91 et la
gamme VINI-TIS Négoce
Un nouveau partenariat
associant SIVA et BOCCARD
Des Rendez-Vous et
des Idées
 Copyright SIVA 2005
Les Rencontres de
l’OenoFiltration
p. 6
SITEVI 2005 à Montpellier
Société Industrielle de la Vallée de l’Aygues
ZA Les Laurons - 26110 Nyons - France
Tel INT + 33 4 75 27 09 47 - Fax INT + 33 4 75 27 09 48
Web : www.siva-unit.com ------ Email : [email protected]
AINSI VA SIVA
Jul-05
N° 5
LES
RENCONTRES
DE
L’OENOFILTRATION du 24 juin
2005
Les premières « Rencontres de
l’Oenofiltration » se sont tenues à
Nyons. Ce nouveau rendez-vous
annuel que SIVA propose, a pour
vocation à établir une nouvelle
passerelle entre le concepteur et
fabricant d’équipements de filtration
que nous sommes, et le milieu de la
production de vin. Il constitue un
nouveau moyen pour diffuser une
information
technique,
mais
également, grâce à l’échange, nous
permettre d’être davantage à l’écoute
des nouveaux besoins et contraintes
de production de vin. C’est la raison
pour laquelle cette manifestation s’est
déroulée en deux temps : une série de
conférences en matinée, puis
l’organisation d’un moment plus
convivial, plus propice à l’échange,
autour de dégustations et d’un buffet
en plein air. Les 80 participants ne s’y
sont pas trompés puisque la majorité
d’entre eux sont restés jusqu’à la fin
des festivités.
Les conférences se sont tenues
dans un nouvel atelier de fabrication
en cours de construction, lequel sera
opérationnel à la rentrée pour nous
permettre d’augmenter nos capacités
de fabrication en carters et systèmes.
Nous vous proposons un résumé
des exposés, mais encore une fois, si
vous souhaitez le contenu précis,
contactez nous.
Une ambiance studieuse et un intérêt manifeste !
Michel Moutounet de l’INRA Montpellier
Pierre Sibille de la Cave de Ingersheim (68)
Visites autour d’installations
2
« La filtration : quelle technique
pour quel objectif ? » Michel
Moutounet, INRA Montpellier (34).
Cette intervention a permis de
rappeler l’importance du respect des
cahiers de charges, en particulier des
notions de brillance, limpidité et de
stabilité microbiologique des vins en
vue de leur commercialisation. Pour
atteindre ces objectifs, différentes
techniques existent, en particulier la
filtration tangentielle (FT). Son
positionnement
est
aujourd’hui
clairement établi et accepté compte
tenu des avancées réalisées depuis
20 ans. Les travaux ont notamment
porté sur la recherche de matériaux de
membranes développant le moins
d’interactions possibles avec les
constituants des vins (polyphénols et
polysaccharides). La FT a deux
conséquences majeures :
1- une simplification considérable
des itinéraires techniques pour le
traitement des vins (moins de rejets,
moins de pertes, réduction du nombre
d’étapes, moins de mouvements et
transferts, …)
2- une gestion séparée de
l’évolution « chimique », et de
l’évolution « microbiologique » des
vins, permettant de tendre vers la
notion d’« atelier d’élevage » maîtrisé.
« La filtration sur membranes
céramiques INSIDE CéRAM®, et les
récents développements sur le
T.I.S. » Didier Caire, SIVA (26)
La démarche œnologique de SIVA,
en particulier la recherche de
matériaux céramiques neutres vis à
vis du vin et le concept T.I.S. mis en
œuvre sur les unités VINI-TIS, a été
rappelée. Les deux nouveaux T.I.S. et
leur positionnement respectif a fait
l’objet de la seconde partie de l’exposé
(voir en p. 4 )
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AINSI VA SIVA
Jul-05
N° 5
« Analyse comparative de différents
filtres et incidence sur la
dégustation »,
Pierre
Sibille,
Œnologue, Cave Jean Geiler,
Ingersheim (68).
« Applications pratiques de la
filtration tangentielle en cave
particulière», Paul Vendran, Vigneron
Œnologue, La Ferme Saint Pierre,
Vendran & Girousse Services,
Flassans (84).
La démarche de FT développée par
Paul Vendran est appliquée tant pour
ses besoins propres, ses vins, que
pour ses prestations à façon. 3
niveaux d’intervention sont présentés :
- La FT est utilisée pour le traitement
des vins avant leur mise en bouteilles
pauvres en germes (intérêt d’une
clarification et stabilisation des vins en
une seule et unique étape), sans
altération de leur qualité.
- La FT en cours de vinification :
clarification des moûts blancs et des
bourbes pour l’obtention de jus clairs
aptes à la production de vins plus
nets, plus francs et plus fruités, et le
contrôle des fermentations (mutage
des vins liquoreux, blocage de la FML,
gestion
des
phénomènes
de
réduction)
- La FT sur vins « sensibles ».
Sensibilité liée aux vins (pH élevé,
faible teneur en SO2, sucres résiduels,
flore indésirable, …), ou liée aux
conditions d’élevage (longue durée,
températures mal contrôlées)
L’accent a été mis sur la nécessité
d’adapter les interventions en fonction
des objectifs visés, ainsi que le besoin
d’effectuer des analyses et un
diagnostic des vins en phases
critiques : la FT s’intègre dans une
démarche d’Assurance Qualité.
Cette présentation s’est concentrée
sur la démarche rigoureuse entreprise
par une cave alsacienne de prestige,
pour choisir la technologie de FT qui
correspondait le mieux à ses besoins.
C’est en effet par la mise en œuvre
d’un protocole rigoureux d’essais, que
la cave a pu comparer la FT à son
témoin (filtration kieselghur), et les
différentes technologies disponibles
sur le marché.
Les critères retenus ont été :
- la dégustation à 1 et 6 mois de
différents vins représentatifs de la
cave,
avec
2
collèges
de
dégustateurs :
œnologues
et
consommateurs avertis.
- un comparatif technique : débits,
éléments de process, fiabilité,
souplesse d’utilisation, rendements,
maintenance,
automatisme
et
traçabilité de la production, prix, …
Les conclusions de cette étude de
plusieurs mois, ont permis à la Cave
Jean Geiler à Ingersheim, de faire le
choix objectif d’une unité VINI-TIS 09
extensible
à
10,
entièrement
automatique équipée de la supervision
OENOSOFT.
« Les intérêts de la filtration
tangentielle
pour
une
cave
coopérative », Sébastien Fraychet,
oenologue, La Vinsobraise , Vinsobres
(26).
La Vinsobraise (100 000 hl) est la plus
grosse unité de vinification de Côtes
du Rhône Village, et 80% de sa
production est classée AOC.
3
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AINSI VA SIVA
Jul-05
L’acquisition d’une unité VINI-TIS 04
s’est faite en 2002. Pour ces
vendanges si problématiques, le filtre
a permis de surmonter les difficultés
rencontrées pour traiter les vins, les
rendre labellisables et aptes à la
vente.
Sébastien F. a exposé la démarche
entreprise par la cave pour intégrer la
FT dans le chai, et systématiser son
utilisation à l’ensemble de ses vins.
Par ailleurs, de nombreux essais ont
été conduits sur moûts blancs et
moûts issus de thermovinification. Les
résultats ont été présentés. Compte
tenu des gains qualitatifs obtenus sur
vins (moins réduits, plus nets, plus
fruités, plus aromatiques avec des
arômes plus fins, des vins plus gras en
bouche), la cave envisage de
systématiser cette filtration sur les
moûts.
« Résultats d’essais de filtration sur
moûts mi-fermentés de muscat
(récolte 2004) : étude comparative,
influences
analytique
et
gustative. »,
Michel
Laurent,
Œnologue
Conseil,
Chambre
d’Agriculture de la Drôme, Bourg les
Valence (26).
N° 5
Kieselguhr). Le VINI-TIS a été testé
pour apporter plus d’arômes, plus de
finesse, tout en réduisant le volume de
bourbes et les consommables (terres
de filtration), ainsi que le temps
opérateur.
3 modalités ont été évaluées : la
filtration Kieselguhr (témoin), la FT, la
centrifugation en complément à une
filtration Kieselguhr pour obtenir la
limpidité désirée.
Le suivi a porté sur la cinétique de
fermentation et les dégustations. La
FT a permis en un seul passage et
dans des conditions de débits
satisfaisantes, d’obtenir des jus clairs,
pauvres en levures. Les fermentations
(prise de mousse en bouteille) se sont
déroulées normalement, et sur le plan
dégustation, la FT est toujours classée
en premier.
Une démonstration supplémentaire
d’une utilisation du VINI-TIS comme
véritable outil œnologique !
TISTIS-37 et
TISTIS-91
Un programme d’études a été mené
en partenariat avec la Chambre
d’Agriculture de la Drôme, le Domaine
de la Mûre à Saillans (26), et le
concours de la CCI de la Drôme. Les
essais ont eu pour objectif de traiter
des moûts de muscat en début de
fermentation, dans le cadre de
l’élaboration de Clairette de Die
« méthode
ancestrale ».
Cette
méthode requiert une maîtrise de la
fermentation (FA) du moût en faisant
appel au froid et à un procédé doux de
réduction de la population levurienne
(traditionnellement
la
filtration
ACTUALITES EN BREF
NOUVEAUTES : le T.I.S.-37 et le
T.I.S.-91
Le concept T.I.S. (Tangential
Integrated System), brevet SIVA, offre
de
très nombreux avantages
comparativement au système de
filtration tangentielle classique à
boucle de circulation externe. Ces
intérêts sont connus et reconnus (se
référer aux précédents « AINSI VA
SIVA »). SIVA a pour mission de
développer ou optimiser les process
de filtration tangentielle. C’est ainsi
que les équipes de SIVA ont donné
naissance à une nouvelle génération
de T.I.S., qui se décline en deux
nouveaux modèles : le T.I.S.-37
adaptés pour une utilisation en Caves
Particulières (unités à surface de
filtration inférieure à 60 m² environ), et
le T.I.S.-91, pour des unités à capacité
plus importante, et plutôt dédiées à
une utilisation en Négoce.
Ces optimisation ont permis :
- Des gains en performance (+ 20% en
débit)
- Des gains en rendement (réduction
des volumes pour des pertes en vin
encore plus faibles : –17%)
- Une fiabilité accrue
- Une simplification et une réduction
de l’encombrement des unités VINITIS, dont le cœur du système est
précisément le T.I.S.
- Des coûts réduits (à l’investissement,
à l’exploitation, à la maintenance)
Alors que le T.I.S.-37 intègre une
surface de filtration de 12 m² (contre
10 pour l’ancien modèle), le T.I.S.-91
développe 30 m².
Ces évolutions ont conduit SIVA à
concevoir 2 nouvelles gammes de
VINI-TIS pour des utilisations
œnologiques :
4
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AINSI VA SIVA
Jul-05
N° 5
La nouvelle Gamme VINI-TIS
PROPRIETE basée sur le T.I.S.-37.
Les critères recherchés sont :
- Besoin en débit faible (100 à 500 hl
par jour)
- Investissement minimum
- Simplicité à l’utilisation
- Mobilité
- Faible volume mort du filtre compte
tenu des volumes de cuves à filtrer (20
à 200 hl)
- Extension progressive de la capacité
de l’équipement (par tranche de 12
m²)
VINI-TIS 2-37 Propriété
Débit :10 à 2O hl/h
TIS-91
4 nouveaux modèles ont vu le jour
Type
Débit de filtration *
Rendement moyen
journalier *
VINI-TIS 1-37
5 à 10 hl/h
75 à 150 hl/j
VINI-TIS 2-37
10 à 20 hl/h
150 à 300 hl/j
VINI-TIS 4-37
20 à 40 hl/h
200 à 400 hl/j
VINI-TIS 6-37
30 à 60 hl/h
300 à 600 hl/j
La nouvelle gamme VINI-TIS
NEGOCE basée sur le T.I.S.-91
Les critères sont :
- Besoin en débit important (500 à 1
200 hl par jour, voire plus)
- Utilisation intensive et fiabilité
maximum
- Maintenance minimum
- Automatisme complet et traçabilité
totale de la production. 2 niveaux sont
proposés, dont celui intégrant une
supervision OENOSOFT (cf AINSI VA
SIVA N°2, consultable sur le site Web
SIVA)
- Extension en rapport avec les
surfaces déjà installées (par tranche
de 30 m²)
VINI-TIS 1-91 Négoce, Extensible à 2-91
Débit :30 à 60 hl/h (Version 2-91)
5 nouveaux modèles sont proposés,
couvrant des besoins de débits
journaliers de 500 à 2 000 hl jour.
Type
Débit de filtration *
Rendement moyen
journalier *
VINI-TIS 2-91
30 à 60 hl/h
500 à 750 hl/j
VINI-TIS 3-91
40 à 80 hl/h
700 à 1 000 hl/j
VINI-TIS 4-91
60 à 120 hl/h
1 000 à 1 500 hl/j
VINI-TIS 5-91
70 à 140 hl/h
1 200 à 1 700 hl/j
VINI-TIS 6-91
80 à 160 hl/h
1 400 à 2 000 hl/j
5
Tel INT + 33 4 75 27 09 47 - Fax INT + 33 4 75 27 09 48
AINSI VA SIVA
Jul-05
PARTENARIAT
BOCCARD
N° 5
SIVA
&
SIVA et BOCCARD ont décidé d’unir
leurs compétences dans le domaine
de la filtration tangentielle des vins
destinée au Négoce en France.
BOCCARD Œnologie, société
basée à Lyon (69) et dont le métier est
le process vinicole, conçoit, réalise et
met en service des installations à tous
les stades du process œnologique, de
la fermentation jusqu’à la mise en
bouteilles. Elle dispose d’un savoir
faire unique acquis depuis plus de 40
ans dans les domaines des études et
conception, chaudronnerie (cuves de
vinification,
d’assemblage,
de
stockage),
du
montage,
des
automatismes et de la maintenance.
Par ailleurs, la société propose des
solutions innovantes, fruits de sa
recherche et développement ou de
transferts de technologie. C’est par
exemple le cas de la Flash Détente, le
Nettoyage en Place, le transfert
maîtrisé, la stabilisation tartrique par
électrodialyse
et
la
filtration
stabilisante des vins avant leurs mises
en bouteilles.
BOCCARD
DES RENDEZ VOUS
implantation
géographique.
Concernant le couplage Membranes /
Electodialyse, les demandes feront
l’objet d’une étude conjointe de
Boccard et Siva. La clientèle de type
caves particulières et coopératives,
sera également suivie directement par
SIVA et son réseau sur toute la
France.
Rendez-Vous
Filière Œnologie CSC
75 rue de Gerland
69007 Lyon
Tel : 04 37 28 12 17
Fax : 04 37 28 12 05
Mail : [email protected]
Site Web : boccard.com
SIVA sera heureux de vous accueillir
sur son stand au SITEVI 2005, Salon
mondial
des
Equipements
et
Techniques de la Vigne et du Vin à
Montpellier du 29 novembre au 1er
décembre.
HALL 2 ALLEE A STAND 24 Pour
plus d’informations, consulter notre
site :
www.siva-unit.com, informations /
Salon
Compte tenu de la complémentarité
des technologies et des savoir-faire
respectifs des deux sociétés, SIVA et
BOCCARD ont mis en place un
partenariat, selon lequel BOCCARD
intégrera dorénavant la technologie
SIVA (couple T.I.S. / membranes
céramiques INSIDE CéRAM  pour le
vin) dans ses équipements. Cet
accord s’applique à la clientèle de type
« Négoce », sur le territoire français, à
l’exclusion des départements de
l’Ardèche, la Drôme, le Gard et le
Vaucluse,
départements
qui
continueront à être servis directement
par SIVA compte tenu de son
6
Tel INT + 33 4 75 27 09 47 - Fax INT + 33 4 75 27 09 48

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