Bonjour et bienvenue à La Table de La Désirade Bonjour et

Bonjour et bienvenue à La Table de La Désirade !
Pacôme Epron est aux commandes des fourneaux de La Désirade pour la
10ème année consécutive…et pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Pour Pacôme, le « Fait Maison », c’est une histoire de famille
famille : de la tradition
familiale il a appris à choisir les bons produits, travailler la matière première
à l’état brut puis conjuguer les saveurs tout en laissant chacune exprimer son
caractère.
Grand connaisseur des bons coins à champignons de Belle-Ile, Pacôme est aussi
un fin pêcheur qui sait mettre en valeur des produits simples,
à découvrir ou rere-découvrir, en créant des recettes savoureuses.
savoureuses
La cuisine de La Désirade privilégie les produits frais, de saison et met en
avant autant que possible les produits
produits locaux et régionaux.
Côté coulisses, inspirée par Pacôme, c’est toute une équipe active et créative,
créative
qui lève les filets de bar, fume le saumon ou les magrets de canard, découpe les
agneaux arrivés entiers, fait réduire les jus de cuisson pour en extraire un
concentré de saveurs, décortique les araignées et les coquillages, coupe les
légumes en brunoise ou en julienne, poche les poires dans un sirop aux épices
parfumées…
Côté salle, Coralie Legendre et son équipe soignent le décor et s’attachent à
créer une atmosphère chaleureuse et attentive pour vous accompagner dans
la découverte de nos plats et de notre Carte des Vins.
La cuisine, c’est un peu comme au théâtre : chaque soir c’est du direct, chaque
soir tout est remis en jeu, pour vous faire vivre
vivre une expérience délicieuse et
savoureuse, à l’image de BelleBelle-Ile : naturelle et conviviale.
Le Chef de Cuisine Pacôme Epron, son équipe :
AnneAnne-Françoise, JeanJean-Marie, Thomas, Florent et Yannick
la Maître d’Hôtel Coralie Legendre, son équipe :
Samuel
Samuel et Franck, assistés par Candide, stagiaire 2è année
vous souhaitent « Bon Appétit ».
Les Formules
à composer au gré de vos envies…et de votre appétit :
- Formule Douceur : Plat et Dessert
- Formule Grain de Sel : Entrée et Plat
- Formule Saveurs : Entrée, Plat, Dessert
- Formule Dégustation : Entrée, 2 Plats, Dessert
39€
39
€
44€
56€
79€
En dehors des Formules, les Entrées sont à 19€, les Plats à 30€ et les Desserts à 12€
NOS ENTREES
Les Ris de Veau :
En fricassée, croustillant de Pommes de terre,
crémeux de Patates Douces, sauce Porto-Morilles
Les Langoustines :
Poêlées, Asperges Vertes, tranches de magret de Canard fumé,
glacis de Vin de Loire au Foie Gras
Les Palourdes Roses de BelleBelle-Ile:
Mijotées, écrasé de Pommes de terre à l’huile d’Olive,
beurre de Chorizo et jus de Persil
L’Araignée :
Verrine de chair d’Araignée au naturel, bavaroise de corail, émulsion de
Poireaux au Gingembre
Le Merlu :
Pavé poêlé, mijoté de Petits Pois frais,
espuma de Carottes des sables au Cumin torréfié
NOS POISSONS
Le Bar :
Pavé cuit « à la Plancha », Nems de Courgettes aux Légumes du soleil,
crème d’Huitres au Basilic, caviar d’Olives noires
Le Turbot:
Tronçon caramélisé au Beurre, Wok de Légumes glacés (Pois Gourmands,
Carottes fanes, Radis, Oignons nouveaux), jus de Betteraves
Le Lieu Jaune :
Pavé cuit à la plancha, Mikado d’Asperges Blanches, fine purée de
Tomates au Piment d’Espelette, bisque onctueuse de Langoustines
Le Homard du Vivier (Pêche locale) – pour 500g, supplément de 12€:
Poêlé au beurre clarifié, Pommes de Terre Anna et Légumes de saison,
Bisque de Crustacés
NOS VIANDES
VIANDES
L’Agneau de BelleBelle-Isle :
Carré « 2 Côtes » et son Filet en croute de Noisette,
poêlée de Fèves, Ail sauvage confit, jus d’Agneau
Le Canard :
Magret laqué au Miel de Belle-Ile et sauce Soja,
Risotto de Céleri Rave et de Pomme Granny
SALADE, FROMAGES
Mesclun de Salade aux pignons de Pin et Tomates confites
4.50€
Duo de « Chèvres Bellilois » :
7.50€
« Le Kéroulep » rôti au miel de Belle-Ile et le chèvre du « Grouigne »
Plateau de Fromages
7.50€
NOS DESSERTS
(A commander en début de repas)
Les Fruits Rouges:
Compotée de Framboises au Citron Vert en coque de Meringue,
petite salade de Fraises, soupe de fruits Rouges, sorbet Fraise
Le Chocolat :
Cannelloni tout Chocolat sur biscuit aux Marrons torréfiés
Le Dessert du Potager :
Tomates confites garnies de Chutney aux Epices douces, tuile Aubergine
et sorbet Basilic
Retour des Iles :
Cocktail de Fruits exotiques en fine gelée à la Menthe,
Chupito de Planteur
Les Crêpes Suzette flambées en salle :
Flambées au Grand Marnier, Orange confite, sauce Suzette
(Caramel au beurre salé, Agrumes)
Menu de La Forge à 31€
du Samedi 26 Avril au Vendredi 2 Mai
Pavé de Thon Blanc,
rosace de Courgettes confites à l’Huile d’Olive
Fumet au Vadouvan
***
Filet de Maigre,
Tatin de Tomates Cerise et compotée d’Oignons
Ou
Haché d’Agneau de Belle-Ile cuit minute
aux pignons de Pin et Persil
Tian de Courgettes au Thym
***
Crème brûlée au Moka
Déclinaison autour du Homard
Homard Breton
Breton à 73€
Sur réservation la veille
Crème Brûlée au Homard et son Financier
***
Tartare de Homard Mi-cuit
Et ses Petits Légumes
***
Homard (800g environ pour 2) fendu et poêlé au Beurre clarifié,
Pommes de Terre Anna et Légumes de saison
Bisque de Langoustines
***
Dessert au choix
Nos Spécialités :
-
Poissons en croûte de sel, Langouste ou Homard poêlés (Pêche locale)
•
•
A choisir dans notre vivier:
Homard
9.50€ les 100g
Sur commande 24h à l’avance et selon arrivage :
Bar de ligne 7.50 € les 100 g
Barbue
6.50 € les 100 g
Turbot
7.00 € les 100 g
Ces plats sont accompagnés de légumes du moment et sauces diverses (beurre noisette, beurre de
crustacé, beurre de corail)
- Plateau de Fruits de Mer « Désir à deux »
40€/pers
Selon arrivage et sur commande 24h à l’avance pour une fraîcheur garantie.
Produits vivants et cuits du jour sauf *
Par personne : 6 huîtres et 4 palourdes de la baie de Quiberon, 1/2 araignée ou
Tourteau de Belle-Isle, 6 langoustines, 60g de crevettes grises, 120 g de bulots, 120 g de
bigorneaux, 4 crevettes roses Bio
*
Possibilité de Plateaux de Fruits de Mer au gré de vos envies (prix selon composition et saison)
Pour les Enfants
- Menu Enfant à 16€ (Entrée-Plat ou Plat-Dessert) ou 19€ (Entrée-Plat-Dessert)::
Tartine croustillante de Saumon fumé maison, crème de Ciboulette citronnée, Hamburger
et Frites maison ou Pavé de Merlu, Courgettes et Riz Pilaf, Profiterole au Chocolat ou Fruits
Rouges
- Menu Junior à 25€ : Plat et Dessert sur la base du Menu de la Forge
Nos Viandes sont d’origine française.
Selon les arrivages nos produits proviennent des producteurs et partenaires suivants :
Poissons, Coquillages et Crustacés:
Armements de Belle-Ile : Santa Maria, l’Otoctone, Gautrain
Poissonneries Le Palais : Herlé Lanco, La Marée
Les Viviers de la Baie (Carnac)
Viandes :
Boucherie de M Le Port (Le Palais), M. Amouroux (Le Grouigne)
Fromages de chèvre :
M. Amouroux (Le Grouigne) et Mme Aillet (La Croix de Keroulep)
Fruits et Légumes :
M. et Mme Lalouse (Le Palais)
Pains :
Boulangerie Hémery (Locmaria), Gourmandise (Le Palais)
Crème de caramel au beurre salé :
« La Bien Nommée » (Bordilla)
Bière de Belle Ile :
Brasserie La Morgat (Port Salio)
Miel :
« Les Ruchers de Belle-Isle » M.Laurance (Sauzon)
Whisky :
Kaerilis (Le Palais)
Épices :
Gaëlla « Aux goûts du Monde » (Le Palais)
Tous nos prix sont nets, Taxes et Service compris.
Moyens de paiement acceptés: Cartes Bancaires Visa, Mastercard, Amex, Chèques, Espèces.