Règlement du concours 2016 - LeCoq

Règlement du concours 2016
« De la meilleure frigousse de volaille »
Samedi 26 novembre 2016
Article 1 :
Le concours est organisé par :
- Les salons LECOQ-GADBY 156 rue d’Antrain, Rennes.
- La confrérie du Grand Ordre de la Frigousse, Rennes.
- L’association « Les amis de Simone Morand » Rennes.
En partenariat avec le lycée hôtelier Sainte Thérèse de la Guerche de
Bretagne.
Article 2 :
Ce concours, est ouvert :
- aux élèves des lycées privés et publics en formation « cuisine » quelque soit le niveau ou le diplôme
préparé (CAP, BAC PRO, MENTION COMPLEMENTAIRE, BTS, ETC....)
- aux apprentis des CFA
- au grand public majeur non professionnel, des départements suivants :
Côtes d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire Atlantique et Morbihan.
Article 3 :
Il s’agit de réaliser devant un public, une « frigousse de volaille » pour quatre personnes.
- Les élèves et les apprentis devront apporter l'ensemble des ingrédients « bruts » (non prédécoupés),
- Les candidats «grand public» apporteront l'ensemble des ingrédients non cuisinés mais prêts à l'emploi.
Les candidats veilleront à respecter les conditions de transport conformes aux normes d'hygiène.
Ils trouveront sur place l'épicerie fine (sel, poivre, muscade...).
Il est à noter qu'un ingrédient « mystère » ne faisant pas partie de la liste communiquée à l'article 4 est
autorisé, afin de permettre éventuellement aux concurrents de personnaliser leur préparation.
LeCoq-Gadby - 156 rue d’antrain - 35700 Rennes - 02.99.38.05.55
www.lecoq-gadby.com - [email protected] - f www.facebook.com/lecoq.gadby
Article 4 - Composition classique de la frigousse de volaille :
Poulet, poitrine de porc fumée et/ou 1⁄2 sel, gros oignons, marrons (suivant saison : frais ou bocaux ou
surgelés), beurre, huile, eau de vie de cidre, muscade, cardamome, cidre brut, clou de girofle, thym,
laurier, sel et poivre.
Vous retrouverez, à titre indicatif, la recette de la frigousse notamment dans les ouvrages suivants :
- Les recettes du pays Gallo, Editions OF.
- Le petit cahier de Simone, Editions Les oiseaux de papier.
Le choix d'une autre volaille est possible.
Article 5 :
Le jury, composé de professionnels de la restauration, de membres de la confrérie du Grand Ordre de la
Frigousse et de l’association « Les amis de Simone Morand » sera présidé par : une personnalité reconnue dans le monde de la gastronomie.
Le jury contrôlera avant le début des épreuves, l’ensemble des composants apportés par les candidats.
Article 6 :
Le jury est souverain, ses décisions sont sans appel.
La participation au concours implique des candidats l’acceptation pleine et entière du présent règlement. Il sera tenu compte dans la notation de l’état de propreté des lieux pendant et après les épreuves.
Article 7 :
La participation au concours est gratuite.
Article 8 :
Le concours, organisé le samedi 26 novembre 2016 dans les cuisines des salons LeCoq- Gadby, 156 rue
d’Antrain à Rennes.
Horaires (nettoyage compris) :
- Elèves et apprentis :
4 candidats de 8h-10h
4 candidats de 10h30-12h30.
- Grand public :
4 candidats de 14h-16h
4 candidats 16h30-18h30.
L’accueil des candidats se fera 30 minutes avant l’heure du début des épreuves.
LeCoq-Gadby - 156 rue d’antrain - 35700 Rennes - 02.99.38.05.55
www.lecoq-gadby.com - [email protected] - f www.facebook.com/lecoq.gadby
Article 9 :
Tous les candidats devront se munir de leur petit matériel (Couteaux, planche, casseroles etc..)
Les organisateurs mettront à disposition des candidats le matériel de préparation, de stockage en froid
positif et de cuisson ainsi que les assiettes creuses de service.
Les candidats lycéens et apprentis porteront la tenue de cuisine réglementaire (veste, pantalon, et
chaussures anti-dérapantes). Les toques seront fournies à tous les candidats par les organisateurs.
Article 10 :
La proclamation des résultats se fera le jour même, à partir de 19h, en présence des personnalités et
des médias.
Article 11 :
Les trois premiers lauréats de chaque catégorie seront dotés des récompenses suivantes :
- Le premier de chaque catégorie : un W.E. gourmand pour deux
personnes offert par les salons Lecoq-Gadby et des livres.
- Le deuxième de chaque catégorie : un repas gastronomique pour deux personnes offert par les Salons
Lecoq-Gadby et des livres.
- Le troisième de chaque catégorie : un foie gras au pommé et des livres
- les 4èmes ex aequo se verront remettre un lot.
Article 12 :
Le nombre de places étant limité, les inscriptions seront prises par ordre d’arrivée. La fiche d'inscription
est à renvoyer soit
par courrier :
Salons Lecoq-Gadby
156 rue d'Antrain - 35000Rennes
soit par mail :
[email protected]
Date limite des inscriptions :
Mardi 22 novembre 2016, à minuit.
Les personnes dont la candidature est recevable seront prévenues par téléphone.
Pour de plus amples renseignements, vous pouvez contacter par mail :
[email protected]
[email protected]
[email protected]
LeCoq-Gadby - 156 rue d’antrain - 35700 Rennes - 02.99.38.05.55
www.lecoq-gadby.com - [email protected] - f www.facebook.com/lecoq.gadby