Menu by Two-Michelin-Star Chef Mathieu Viannay

 Menu by Two-Michelin-Star Chef Mathieu Viannay
(A La Carte for Epicurean Delights Promotion)
Lunch and Dinner
Pâté en Croûte de Volaille de Bresse et Foie Gras
Poultry and Foie Gras Pâté en Croûte
$32.00
Araignée de mer aux Condiments, Fine Gelée Acidulée Emulsion de Crustacés
Picked Spider Crab Salad, Tangy Jelly and Shellfish Emulsion
$36.00
Langoustine Poêlée, Fenouil au Yuzu et Pommes Soufflées Farcies à la Patate Douce
Sautéed Langoustine, Yuzu Scented Fennel and Sweet Potato Puffs
$36.00
Saint-Jacques au Citron Confit, Légumes Racines
Seared Scallops with Candied Lemon and Root Vegetables Composition
$46.00
Mousseline de Brochet, Homard et Petits Legumes, Jus de Carapaces a l’absinthe
Mousseline of Pike, Lobster and Young Vegetables with Absinthe Lobster Jus
$56.00
Aiguillettes de Saint-Pierre Rôties, Mini Poireaux au Jus, Nage a la Truffe
Roasted Fillet of John Dory, Young Leeks in Veal Jus and Truffle Nage
$48.00
Pomme de ris de Veau Viennoise, Timbale de Macaronis, Oignons Paille et Champignons des Bois
Crusted Veal Sweetbread , Spring Onions and Wild Mushrooms Ragout in a Macaroni Crown
$48.00
Poularde de Bresse Demi-Deuil, Petits Legumes et Cerises au Vinaigre
Bresse Hen Slow-Poached in his own Stock with Petit Vegetables and Sour Cherries
$58.00
Le Pigeon, la Poitrine Rôtie Comme un Salmi, les Cuisses et les Abats en Tourte
Signature Salmi of Pigeon’s Breast with Giblets and Legs in Pie
$56.00
Soufflé au Grand Marnier
Grand Marnier Soufflé
$22.00
Paris-brest
(Menu
Clifford Degustation
Menu
for Epicurean Delights Promotion)
Dinner Only
Amuse-Bouche
Pâté en Croûte de Volaille de Bresse et Foie Gras
Poultry and Foie Gras
Pâté en Croûte
Araignée de Mer Aux Condiments, Fine Gelée Acidulée Emulsion de Crustacés
Picked Spider Crab Salad, Tangy Jelly and Shellfish Emulsion
Aiguillettes de Saint-Pierre Rôties, Mini Poireaux au Jus, Nage a la Truffe
Roasted Fillet of John Dory, Young Leeks in Veal Jus and Truffle Nage
Le pigeon, la Poitrine Rôtie Comme un Salmi, Les Cuisses et Les Abats en Tourte
Signature “Salmi” of Pigeon’s Breast with Giblet and Legs in Pie
Pomme Caramélisées, Sorbet Gueuze
Caramelized Apple Tart with Gueuze Beer Sorbet