CAP Cuisine GRETA - Lycée Alexandre Dumas

CAP CUISINE 2015/2016
LA FORMATION CONTINUE
Objectifs de l’action :
Méthodologie pédagogique :
Préparer le diplôme du CAP cuisine pour la totalité
Cours en salle de formation pour
des épreuves du domaine général et professionnel /
l’enseignement général et en atelier de
ou pour les matières professionnelles uniquement.
cuisine pour les travaux pratiques de
l’enseignement professionnel
Pré requis :
Avoir un projet professionnel validé par un bilan de
compétences et/ou un projet professionnel en lien
avec la cuisine ou la restauration.
Objectifs pédagogiques
Acquérir les connaissances pratiques et théoriques
nécessaires dans le cadre des épreuves de
l’examen.
Intervenant :
Formateurs expérimentés de longue date
du lycée Alexandre DUMAS
Formateurs
spécialisés
GRETA
STRASBOURG EUROPE
Validation :
Développer la connaissance et l’expérience du
Diplôme de niveau V de l’éducation
métier de cuisinier.
nationale
Durée :
GRETA STRASBOURG EUROPE (GSE)
22, rue Lixenbuhl
CS 60050
67402 ILLKIRCH CEDEX
03 88 40 77 00
 03 88 40 77 19
[email protected]
DOMAINE PROFESSIONNEL
Enseignement en centre : 540 heures

420 heures d’enseignement pro
120 heures d’enseignement général
Responsable de l’action au
GRETA :
Valérie ARNOLD
Conseillère formation continue
Tel : 06 72 79 37 07
[email protected]
Zorica Markovic
Assistante de formation
Tél : 03 88 40 77 00

[email protected]


Approvisionnement, organisation de la
production
et
techniques
culinaires :
organisation de la cuisine : le matériel, les
locaux, le personnel, les approvisionnements.
La connaissance des produits : les fruits et
légumes, les produits laitiers, les œufs, les
volailles, les viandes. La relation avec le
personnel de salle. Les préparations de base :
les fonds et les sauces, les pâtes, les farces, les
cuissons, la préparation des légumes, les
pâtisseries, les potages, les hors d’œuvre.
Planification
des
matières
premières,
organisation du poste de travail dans le respect
des normes d’hygiène
Sciences appliquées et hygiène : les besoins
nutritionnels, la contamination des aliments, les
règles HACCP, les risques électriques, le froid
et le chaud, la remise en température, les
bactéries
Connaissance
de
l’entreprise :
l’environnement
économique,
juridique,
commercial
Prévention Santé Environnement (dont SST)
DOMAINE GENERAL



Français et histoire géographie
Mathématiques et sciences physiques
Langues vivantes : allemand ou anglais
Stages : 14 semaines (référentiel)
Les stages se feront pendant les
vacances scolaires à raison de 35 h /
semaine.
Date et Rythme :
Du 14 septembre 2015 au 18 juin 2016
Lieu :
Lycée Hôtelier Alexandre Dumas - Illkirch
Tarifs:
Selon prise en charge OPCA ou prise en
charge individuelle.
Ces informations sont à titre indicatif et sont
susceptibles d’être modifiées.