ŒUF POCHÉ SUR CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Œuf poché sur croquettes de pommes de terre multicolores
et bruschetta croustillante agrémentée de truffes noires
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
1 œuf
huile d’olive extra
vierge
huile de friture
5 pommes de terre
colorées
1 tranche de pain
une pincée de sel
eau
1 truffe
200 g de bettes
TEMPS ATION:
DE PRÉPAMRINUTES
25 RSONNE)
(1 PE
1.
2.
3.
4.
5.
Couper une fine tranche de pain, l’agrémenter d’huile
d’olive et de sel et la toaster au four jusqu’à ce qu’elle
soit bien croustillante. Laver et éplucher les pommes de
terre, les cuire à l’eau salée.
Dès que les pommes de terre sont prêtes, les laisser
égoutter et les verser dans un plat, puis les couper en
morceaux à la fourchette. Ajouter un œuf puis mélanger
les morceaux de pommes de terre avec l’œuf jusqu’à
ce qu’à la formation d’un appareil crémeux, saler si
nécessaire.
Verser l’huile dans une poêle et frire la crème de
pommes de terre à température idéale jusqu’à ce qu’elle
prenne une couleur brun orangé. Dresser les croquettes
sur une assiette et les éponger avec de l’essuie-tout.
Remplir une petite casserole d’eau et la porter à
ébullition avec un peu de vinaigre, réduire ensuite
quelque peu la température et tourner rapidement
dans l’eau avec une cuiller. Casser un œuf et le laisser
tomber au milieu du tourbillon, laisser cuire 2 minutes
en continuant à faire tourbillonner l’eau avec la cuiller
afin que l’œuf tourbillonne. Laisser égoutter l’œuf et
l’éponger avec soin.
Laver les bettes, les émincer et les faire revenir dans de
l’huile. Saler et poivrer, dresser sur le pain.
PRÉSENTATION
Dresser l’assiette en alignant la tranche de pain toastée garnie de bettes, les
croquettes et l’œuf poché. Saupoudrer généreusement de truffe râpée, saler le
dessus de l’œuf et l’entailler rapidement avec une cuiller. Le jaune sortira de l’œuf
pour se répandre sur l’assiette.
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