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Fiche qualité : SAUMON FUME 900/1200 AVEC INTERCALAIRE
version : a
Création le 26/08/2011
MAJ le 26/08/2011
IDENTIFICATION - PARTIE PRINCIPALE
Appellation article (id. etiquette) /
Product Name (on label)
Conditionnement de l'article /
Packaging
Code Sanitaire / EU Agreement
SAUMON FUME
BANDE DE 900/1200G
FR 62 667 117 CE
T° Conservation
-18
Durée de vie totale Produit (DVP)
(Mois) / Shel Life (Month)
18
Code Emballeur / Packer Code
EMB 62 667 B
°C
DLC / DLUO Minimum Gtie recep.
Platef (Mois) / Minimal Best Before
at the delivery (Month)
9
IDENTIFICATION - POINT FORT DU PRODUIT
Point Fort du Produit / Product Assets
PREPARE AVEC DU SAUMON FRAIS 3-4 KG ELEVE EN NORVEGE
TRANCHAGE MECANIQUE - SALAGE AU SEL SEC - FUME A FROID AU BOIS DE HETRE
SANS PEAU - SANS ARETE - AVEC INTERCALAIRE
CONDITIONNEMENT SOUS VIDE
COMPOSITION - INGREDIENTS
Ingrédients (%)
Commentaire
SAUMON FRAIS (97.00%)
Salmo Salar
Origine
NORVEGE
SEL SEC (3.00%)
CARACTERISTIQUES DU PRODUIT
SALMO SALAR
Espèce / Latin Name
Elevé en Norvège - Transformé en France
Origine / Origine
27
Zone FAO / FAO Zone
Sans Arêtes
Arêtes
X
Pauvre en Arêtes
Caractéristiques / Spécifications
Sans Peau
Présentation
X
Avec Peau
VALEURS NUTRITIONNELLES VITAMINES & MINERAUX
Valeurs énergétiques en kcal / Nutritional Value (kcal)
142
Valeurs énergétiques en kj / Nutritional Value (Kj)
598
Protéines (g) / Proteins (g)
25
Glucides (g) / Carbohydrates (g)
0
Lipides (g) / Lipids (g)
5
NaCl (g)
30
Potassium (mg)
420
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
CIBLES
Visuel / Visual
Texture / Texture
Odeur / Odour
Goût / Taste
Chair du saumon rosé - Tranche
fine et régulière - sans peau
Ferme et onctueuse
Caractéristique de poisson frais et
de fumé
Equilibre des saveurs fumée et
salée
DEFAUT
Chair grise - Tranche épaisse présence de peau
Molle - sèche - grasse
Odeur forte anormale
Trop ou pas assez fumé et salé
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Fiche qualité : SAUMON FUME 900/1200 AVEC INTERCALAIRE
version : a
Création le 26/08/2011
MAJ le 26/08/2011
DONNEES LOGISTIQUES
Unité Consommateur
Poids Net / Net Weight
Bande de 900/1200
Code EAN / EAN Code
03339790007027
Colis / Cartons
Unité Distribution / Empty
CARTON
UV / Colis (Unit)
5 Bandes
Poids Net / Net Weight
Poids Variable
Poids Brut / Gross Weight
Poids Variable
Palette / Palett (max 2.0m)
PALETTE EUROPE
UD / couche Unit / Layer
Palette
7
Couc. / Pal / Layer / Pal
10
UV / Pal (UV) / Unit Sal/P
350
Colis / Pal / Carton / Pal
70
Poids Brut / Gross Weight
Poids Variable
Poids Net / Net Weight
Poids Variable
Lxl /Lxw
800x1200
COMPOSITION - FICHE DE RENSEIGNEMENT ALLERGENES
Présence d'un support d'additifs,
Présence accidentelle
Présence de composant concerné d'arômes aux. techno du produit et possible (contam. Croisée)
/ Presence in the ingredient
auxi. Solvant
/ Crossed Contamination
Blé et Gluten / Wheat and Gluten
Crustacés / Crustaceans
Mollusques / Molluscs
Œufs / Eggs
Poissons / Fishes
X
Arachides / Peanuts and Family
Soja / Soy and Family
Laits / Milk and Family
Fruits à coques / Shell Fruits
Céleri / Celery
Moutarde / Mustard
Sésame / Sesame
Lupin / Lupin
Sulfites en concentration de + 10 mg/
kg ou 10 mg/l exp en SO2 / Sulfites
(<10 mg/kg or 10 mg/l (CO2)
CRITERES MICROBIOLOGIQUES
dans / in
Catégorie du produit / Product
Category
Flore Mesophile à 30° C/G / TPC 30
°C
m
Poisson Fumé
critère FCD 2010
M
1g
<10 000
<1 000 000
< 10
E. Coli
1g
< 10
ASR
1g
<1
<10
Staphylocoque coag+
1g
<100
<100
Salmonelle
25g
Absence
Absence
Listéria monocytogenes
25g
/g
Absence
<10
CRITERES PHYSICO-CHIMIQUE
TAUX DE SEL / SALT VALUE
2.0 - 4.0%
AUTOCONTROLES SUR PRODUITS FINIS
TYPE
Analyse microbiologiques / Microbiological Analyses
5 germes + listeria
FREQUENCE
Chaque arrivage
Contrôles pondéraux / visuel / Net Weight / Visual Control
Interne
Contrôle aléatoire
Contrôles organoleptiques / Organoleptical Controls
Interne
Contrôle aléatoire
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