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SERVI CE T R AI T E UR - SALLE DE RÉCEPTION
LES FORMULES EN ÉCHOPPES
En form ule tou t com p r i s
(m inim um req u i s : 8 0 p ers on n es )
Cette form ule or i g i n a l e vou s p er m et d e va r i er l a p rés entat io n et l a
com pos ition d e vos récept i on s . E n effet , d i fférentes éch op p es d é co rée s
propos ent un e p a l ette d e m et s t y p i q u es i s s u s d es cont rées d e vo t re
choix
Le pri x e st étab li en fon ction d u n om b re d ’éch op p es, ain si po ur l e
choi x de 3 é ch op p es classiq u es le p r ix est 5 1 € /p erson n e to ut com pr i s
(pour 4h00 d e ser v ice)
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ACCUEIL
- Apéritif Ma i s on et s on a s s or t i m ent d e za kou s k i ch a u d s et f ro i d s
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REPAS
• Echoppe I ta l i en n e :
- Le J am bon d e Pa r m e
- Les antipasti de légumes divers marinés et confits à l’huile d’olive et épices
- La s als a de Tom ates et t ra n ch é d e M ozza rel l a à l ’h u i l e d ’o l i ve et pesto
- La Salade d e Roq u ette, Vi n a i g rette b a l s a m i q u e et C op eau x d e Parm es an
- L’as s ortim ent d e Pi zza s a u x d i fférent s p a r fu m s : F r u tt i d i M a re , Q uattro From a g g i , M a rg h er i ta etc…
- Le ris otto a u p a r m es a n et ch a m p i g n on s d es b oi s
- Es calope d e D i n d e p a n ée, S a u ce A r ra b i atta
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La Fer me d u Co q
T R O I S S O R T E S D E PAT E S :
- Les Penne à l a C rèm e d e Pesto rou ge
- Les Fagott i n i a u Pa r m e, S a u ce a u x 4 F rom a ges et Ta r t u ffatta
- Las agne bol og n a i s e, crèm e a u x ép i n a rd s et cou l i s d e tom ate s a u x épices .
P hilippe Schl os s er
+3 2 4 97 4 1 17 67
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Bo ul e v a r d du co q, 44 - 7 1 0 0 Saint Vaa s t - Te l. : 0 6 4 / 2 6 7 6 4 6 - F a x : 0 6 4 / 8 4 7 4 6 8
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SERV I CE T R AI T E UR - SALLE DE RÉCEPTION
• Echoppe Gra n d Nord (s u p p l ém ent d e 6 € / p ers on n e) :
- Le Saum on ent i er cu i t a u C ou r t- b ou i l l on d e p et i t s L ég u mes et F u m et de Pois s on
- Le Saum on fu m é à l a S ci u re d e C h ên e et d e Hêt re
- Les f ilets de t r u i te fu m ée a u C i t ron ver t
- Le Tartare de Poissons fins à la Moutarde à l’Ancienne, Miel d’Acacia et Aneth
- Les petits B l i n i s t i èd es a ccom p a g n és d ’u n e C rèm e fl eu rette a i gre
- Les Tom ates a u x C revettes g r i s es
- Les Terrines d u p êch eu r a u x d i fférent s p a r fu m s
- Le duo de F r i t u res : M ou l es p a n ées , S ca m p i fr i t s
- Les Scam pi p och és a u p et i t Ju s d e C r u sta cés et Vi n b l a n c ( à décortique r )
- Les Bulots à l ’A i l
-Etc…
• Echoppe « S aveu r a u tou r d u S a u m on »
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Les Ravioles d e S a u m on , S a u ce Hom a rd i n e (ch a u d )
Fum é ex tra d ou x et s es ga r n i t u res
En Tartare d ’Ecos s e a u M i el et A n et h
Blinis , Crè m e Ai g re et C i t ron s
En Terrine
En Belle-Vu e, cu i t a u C ou r t B ou i l l on d ’Arom ates
En Carpacci o a u Vi n a i g re d e G i n gem b re et Poi v re ros e
Pain Nordi c
• Echoppe Ta r ta res et C a r p a cci os (s u p p l ém ent 1 0 € / p ers on n e)
- Le Tartare d e B œu f et s es C on d i m ent s
- Le Carpac ci o d e B œu f à l ’Hu i l e d e B a s i l i c et Pa r m es a n
- Le Tartare d e T h on rou ge a u G om a s i o (F l eu r d e S el et S és a m e Torréf ié)
- Le Tartare d e S a i nt- Ja cq u es C a n a d i en n e à l a C or i a n d re et Ci t ro n Ve rt
- Le Tartare d e S a u m on a u M i el et An et h
- Le Carpac ci o d e S a u m on d ’Ecos s e a u Vi n a i g re d e G i n gemb re et Poivre Rose
- Le Carpac ci o d e Th on rou ge, Hu i l e d e Pi g n on s d e Pi n et V i n a i gre d e Fram bois e a u x O i g n on s Rou ges
- Pain Nordi c
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P h ilippe Schlos s er
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SERV I CE T R AI T E UR - SALLE DE RÉCEPTION
• Echoppe A s i at i q u e
- Le Bouillon de Légumes à la Citronnelle et Coriandre aux Ravioles de Viandes et E p i ces
- Le Riz Bas m at i a u x Pet i t s L ég u m es à l a Va p eu r
- Les Nouilles a u x S h i i ta ke et S oja , Poêl ée d e S ca m p i et Pi m ent s d o u x (hiver)
- La Salade d e Ver m i cel l es a u Pou l et , L ég u m es C roq u a nt s , S a u c e a u x Huîtres et G ra i n es d e S és a m e Tor réfi ées (été)
- L’ Em inc é d e B œu f S a u té a u C u r r y Rou ge, Pou s s es d e B a m b o u et Poireaux
- Le Sauté d e Porc a u M i n i M a ï s à l ’Ai g re d ou x et An a n a s C a ra m él i sé
- Les Aiguill ettes d e Pou l et a u C u r r y ver t , L a i t d e C oco et Feu i l l es d e Bas ilic
• Echoppe Breu g h el
- L’as s ortim ent d e C h a rcu ter i es fi n es , Ja m b on s et Ter r i n es d u Pays
- La Sélec tion d e F rom a ges b el ges
- Le Choix d e Pa i n s a u L eva i n
- Le Salad-B a r, S a u ces D i vers es et C on d i m ent s
-Etc…
• Echoppe Pér i gou rd i n e (s u p p l ém ent d e 1 0 € / p ers on n e)
- La Terrine d e Foi e g ra s d e C a n a rd fa i te m a i s on « 1 0 0 % L o b e »
- Le Pâté d’Oi e en C roû te « Ri ch el i eu »
- Conf its , pa i n s s p éci a u x
- L’Em inc é d e M a g ret d e C a n a rd fu m é
- La Salade d e G és i ers confi t s
- La Rillette d ’O i e
- Le Parm ent i er d e C u i s s e C onfi te (ém i etté d e cu i s s e d e C a n a rd conf ite da n s l eu r g ra i s s e, a i rel l es cu i s i n ées , l e tou t s u r mo nté d ’u n e purée de ch a r l ottes a u x éch a l otes confi tes et à l ’a i l et g rat i n é à l a c hapelure)
- Le Foie gra s p oêl é d eva nt l es i nv i tés et a ccom p a g n é d e sa p et i te s auce de s a i s on
• Echoppe d es C onfi t s
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- J oue de Po rc
- J am bonnette d e D i n d e
- Manchons d e C a n a rd
- Gés iers de C a n a rd
- Foies et Gés i ers d e Vol a i l l e
- Le Tout ac com p a g n é d ’u n M es cl u n d e S a l a d e, Pom m es d e Terre « Grenaille » confites à l’Huile d’Olive, Herbes de Provence et Fleur de Sel
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SERV I CE T R AI T EUR - SALLE DE RÉCEPTION
• Echoppe Es p a g n ol e
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La Paella a u x F r u i t s d e M er et Vol a i l l e
Le Gas pac h o An d a l ou
Le Chorizo
Le J am bon S er ra n o « 1 8 m oi s » a u x F r u i t s F ra i s
Les Annea u x d e C a l a m a rs m a r i n és à l ’Hu i l e
Les Anc hoi s m a r i n és à l ’A i l
Le Mix d’Ol i ves a u x Her b es S èch es
La Tortilla d e Patata s
• Echoppe Ber b ères
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Le Cous cou s a u x 3 v i a n d es , S em ou l e à l ’O r i enta l e
L’Em inc é d’A g n ea u a u Thy m , O l i ves et Feta
La Salade d e Fen ou i l a u C u m i n et à l ’O ra n ge
La Salade d e Poi s C h i ch es à l a C or i a n d re
Les Kef ta a u S és a m e
Le Taboulé a u x F r u i t s S ecs
Crudités , Yog h ou r t à l a M ent h e et C u m i n
• Echoppe Li égeoi s e
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Le J am bon à l ’O s
La Fris ée a u x L a rd on s , O i g n on s et C roû ton s a u Vi n a i g re de F ra m b o i se
Le J am bon F u m é a u x F r u i t s
La Terrine d e C a m p a g n e et s on C onfi t d u M om ent
Le Boudin Noi r et B l a n c, C om p otée d e Pom m es a u S u cre Ro u x
La Salade L i égeoi s e et s on E m i n cé d e S a u ci s s e d e C a m p agn e
Les Véritab l es B ou l et s à l a L i égeoi s e
Le Rôti de L a p i n a u x Pr u n ea u x
La Purée d e B i nt je G rat i n ée a u Vi eu x C h i m ay
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• Echoppe G recq u e
- La Mous s a ka d ’Ag n ea u et A u b erg i n es à l a Tom ate fra î ch e
- Les Cham p i g n on s à l a G recq u e (p et i t s ch a m p i g n on s cu i t s d a n s u n e s auce tom ate à l a cor i a n d re et a g rém entée d ’oi g n on s ém i n c és et ris s olés )
- Les Annea u x d e C a l a m a rs F r i t s
- Les Broc hettes d ’Ag n ea u p a r fu m ées a u Rom a r i n et O r i ga n
- Les Pâtes G recq u es , C rèm e Tom atée à l ’Ai l et B r u n oi s e d e L é gu m es du Soleil
- La Tradition n el l e S a l a d e g recq u e (O l i ves , Feta , O i g n on s , To m ate s et Concom bres )
- Le Taram a
- Le Tzaziki
- La Salade d ’Ar t i ch a u t s a u C i t ron
- Melitzanos a l ata (L a S a l a d e d ’Au b erg i n es et Tom ates )
- La Salade d e Poi v ron s d ou x à l ’Ai l confi t et à l a Feta
• Echoppe Tex M ex
- Chic i con ca r n (v i a n d e h a ch ée d e b œu f cu i te et ép i cée, ha ri co t s rouges , s a u ce tom ate, oi g n on s et Poi v ron s rou ges )
- Tacos , Che d d a r
- Spare Ribbs ca ra m él i s és a u M i el
- Guacuam o l e
- Pilons de Pou l et m a r i n és et rôt i s
- Sauce Salsa
- Sauce au ya ou r t et h er b es
-Crudités
- Tortillas c h i ps
• Echoppe « F r i t u res et C roq u ettes »
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Les Croquettes a u x F rom a ges
Les Croquettes a u x C revettes
Les Nug get s d e Pou l et
Les Fritures d e Poi s s on s et L ég u m es : S a l s i fi s , B rocol i s , Co u rgette s, Nug gets d e Poi s s on
Sauce Tarta re, cockta i l , ci t ron s
Petite Salade croquante aux Cerneaux de Noix, Pignons de Pin, Huile d’Olive et Vi n a i g re B a l s a m i q u e
• Echoppe Porch etta
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- cochon ent i èrem ent d és os s é et s a u m u ré, a rom at i s é d ’ép i c es italiennes et refa rçi d e v i a n d e d e fi l et
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Le to u t a c co m p a g n é d ’u n b u ffet d e cr u d i té s et sa l a des ,
p o m m es d e te r re e n ch em i se, sa u ce s f ro i d e s, p a i n et beurre
*****
De s s e rt ( à d éter m i n e r ) o u l e G âtea u d e C i rco n sta n ce
*****
Le Café
Fo rm u le com p re n ant l a s al l e , l e p e rs on n e l , l ’ap é r it i f, l e s
é c h o p p e s, l e d e s s e r t, l e café , l ’e au à tab l e et l e v i n bl anc ,
et /ou ro sé , v i n rou ge s e r v i s à d i s créti on j u s q u ’à l a f i n du
re p a s
S u p p lé m e nt ap rè s 4 h 0 0 d e s e r v ice
- Pers o n n el : 2 3 € / h eu re/se r veu r TVAC (1 ser veu r pour 20 p ers o n n es)
- Bo is s o n s : p r i x à l a co n so m m ati o n
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