Porc - A rôtir - Les Eleveurs de la Charentonne

PORC
A ROTIR
Filet mignon en croûte
Rôti de porc au cidre
Travers de porc sauce barbecue
Pour 6 personnes
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
2 filets mignons de porc
2 pâtes feuilletées (en rouleau)
4 tranches de jambon
200g de gruyère râpé
2 gros oignons
2 jaunes d’œufs
Préparation :
Emincez les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre.
Les retirer et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 min à feu
doux et ajouter les oignons pendant 5 minutes.
Saler et poivrer. Réserver.
Dérouler les pâtes feuilletées.
Déposer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100g de gruyère.
Saler et poivrer.
Y déposer un filet dans chaque pâte, ainsi que sa sauce aux oignons.
Replier la pâte atour de la viande et fermer à l’aide du jaune d’œuf et d’un
pinceau.
Cuire 45 min sur 200°C.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
1 kg de rôti de porc
Echalotes
2 pommes golden
2 verres de cidre
Laurier
Huile
Préparation :
Emincer les échalotes.
Couper les pommes en quartiers ou en dés.
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les échalotes, le rôti et les pommes
jusqu’à ce que la viande soit uniformément dorée sur toutes les faces.
Ajouter le cidre, le laurier, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en retournant le rôti à micuisson.
Pour 3-4 personnes
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
1 Kg de travers de porc
1 boîte de sauce tomate
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sucre
Sel, poivre, éventuellement Cayenne
Préparation :
Coupez le travers de porc en 4 morceaux.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser sur la viande.
Laissez mariner au moins une demi-heure.
Egouttez la viande.
Réservez la marinade.
Faites cuire la viande ¾ heure à four modéré ou sur le barbecue en l’arrosant de
temps en temps avec la marinade.
Retournez à mi-cuisson.
Servir accompagné de riz créole.