petit plus du mois septembre 2016

Septembre 2016
Les fruits et légumes : couleurs et vertus
Mosaïque de betteraves rouges et blanches
Le mardi 13 septembre
Rosaces de tomates de toutes les couleurs
Le vendredi 16 septembre
Trilogie de carottes râpées
Le mardi 27 septembre
Les fruits et légumes constituent une part essentielle de notre alimentation. Leurs vertus pour
la santé sont mises en évidence chaque jour, mais presque personne ne sait que leur couleur a
aussi son importance !
-Les légumes et les fruits JAUNES ou ORANGÉS contiennent de la bêtacarotène et des flavonoïdes.
-Les légumes et les fruits BLEUS ou VIOLETS contiennent de
l'anthocyanine et des composés phénoliques.
-Les légumes et les fruits ROUGES contiennent du lycopène.
-Les légumes et les fruits VERTS contiennent de la lutéine et des indoles
-Les légumes et les fruits BLANCS ou BRUNS contiennent des composés
sulfurés et des polyphénols.
Des recherches sur ces composés visent à déterminer leur rôle dans la réduction
des risques de maladies du cœur, de certains cancers et dans le ralentissement
du vieillissement. Les effets n’étant pas certains ni constants, il est interdit de
vendre les produits contenant ces composés comme « produits santé ».
Jeu
Vos enfants sauront-ils retrouver les fruits et légumes de la bonne
couleur ?
Ananas – Pêche - Carotte – Chou de Bruxelles – Poivron – Mangue - Prune - Concombre Groseille – Banane – Poireau – Prune – Fraise - Cassis – Citron – Melon – Orange – Tomate –
Aubergine – Petits pois - Avocat – Champignon – Brocolis – Oignon – Betterave - Mûre
Mangez coloré !
Le but du jeu est de manger de toutes les couleurs dans la journée
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
Jaune/orange
Bleu/violet
Rouge
Vert
Blanc/brun
-Faites des copies du tableau pour en utiliser un nouveau chaque semaine
-Gardez-le à portée de main, sur le frigo, au travail ou sur vous
-Amusez-vous à essayer de nouveaux légumes et fruits de différentes couleurs.
Toutes ces informations ainsi que les menus sont disponibles sur le site internet de la Ville d'Annecy, rubrique Restauration municipale.
Les menus sont donnés à titre indicatif et peuvent être modifiés en fonction des approvisionnements.
Tajine d’agneau au miel de montagne
lundi 5 septembre
Commencez par faire revenir les oignons dans
l’huile d’olive.
5 g d’ail haché
10g d’amandes émondées
55g de citron confit
30g de farine
30g d’huile d’olive
10g de bouillon d’agneau
10g de miel de montagne
55g d’oignons émincés
1Kg de sauté d’agneau (épaule)
Ajoutez la viande et faites la colorer sur toutes les
faces.
Baissez votre feu et couvrez d’eau.
Ajoutez le bouillon, le citron confit, le miel, les
amandes et l’ail.
Laissez mijoter pendant 3h environ.
Le miel est-il meilleur que le sucre ?
Le miel est la substance sucrée
produite par les abeilles, constituée par le
nectar des plantes. Il est composé
essentiellement de glucose et de fructose. Le
sucre, lui, est extrait de la canne à sucre et
de la betterave sucrière. Il est formé de
saccharose (assemblage de glucose et de
fructose).
Ces deux produits sont donc très proches !
Le miel compte plus de nutriments
que le sucre, mais il est plus facilement
altérable.
Le sucre, lui, ne contient pas d’eau, il peut se
conserver plusieurs années à l’abri de
l’humidité.
Valeur nutritionnelle pour
100g de produit
Sucre blanc
Miel
GLUCIDES
98% saccharose
MINERAUX
Potassium,
magnésium,
calcium
VITAMINES
Aucune
38% fructose
32% glucose
5% saccharose
Potassium,
phosphore,
magnésium,
calcium
Vitamine B
0%
18%
400 Kcal
330 Kcal
EAU
ENERGIE
Le glucose est indispensable au fonctionnement du cerveau, des tissus nerveux
et de nombreuses autres cellules. Il est utilisé rapidement pour produire de
l’énergie. Il faut donc en consommer régulièrement mais en quantité
raisonnable.
Des ruches sont installées sur le toit de Bonlieu, et il
est prévu que le toit de la nouvelle cuisine centrale
d’Annecy en soit aussi pourvu !
BONNE RENTREE A TOUS !!
Toutes ces informations ainsi que les menus sont disponibles sur le site internet de la Ville d'Annecy, rubrique Restauration municipale.
Les menus sont donnés à titre indicatif et peuvent être modifiés en fonction des approvisionnements.