dîner du 12 novembre 2015

HERVE LE BIS
COSMOTOPIE OU LES CONNEXIONS ORIGINELLES
Hervé le Bis is a fauvist and expressionist painter like Derain, Vlaminck, Matisse
He was born on mars the 13 1953 at Argenteuil in a modest family
His father worked as a craftwork and was a musician
He took cello lessons, but he was dreaming too much for music
He started to paint at 30 years old
He left Paris to live in Strasbourg
He was attending fine arts of Strasbourg from 1982 to 1986
He was fascinated by colors so he started to paint in 1986
He used to create jewels for fashion house in resigned synthesis (light support), it
lasted during 10 years
LA CUISINE ÉMOTIONNELLE
L’ART DE CRÉER DES MOMENTS D’EXCEPTION
After acquiring the basics of cooking with Thierry Mourier and Mickael Pissety at
the "lycée hôtelier Alexandre Dumas" in Illkich Graffenstaden and have perfected
at Alain Ducasse Education, Lobna Liverneaux founded "cuisine émotionnelle". A
unique concept, three artistic dimensions: a passion for cooking, a passion for
poetry, a passion for painting. Combining perfectly the three passions, Lobna
welcomes you at home, around a gourmet table of 10 seats with a burning desire
to take you to other horizons.
In the original creations of Lobna Liverneaux, everything is connected. Each meal
is a unique work, with an ambition: to be in pure emotion. During each dinner, the
dishes are created in homage to one of the works of the artist chosen by the
Chef.
Very demanding with herself, Lobna Liverneaux is always looking for
improvement. To progress, the Chef is constantly questioning, carefully selects
the best products, anticipates new trends. True to its values of excellence and
rigor, Lobna is resolutely open to the world today.
DÎNER
DU 12 NOVEMBRE 2015
APERITIF
PLAT
Cocktail Maison
La chevelure
C'est dans sa chevelure aux parfums d'automne où les couleurs se mirent comme par magie
J'entrouvre mes bras et la saisit contre moi. Oui, d'elle déjà, je suis épris
Filet mignon de veau en croûte de pain d'épices
glace de veau aux quatre épices, coings pochés, purée d'ail noir d'Aomori
Bourgueil, la Petite Cave 2009
AMUSES BOUCHES
Ses yeux
Ses yeux couleur azur ont sur moi un effet fiévreux
N’ai crainte de gravir haut ce mur qui demeure un élan vers le merveilleux
Crème de potiron à la noix de coco
Reine des reinettes et châtaignes au tamarin et curry doux
FROMAGE
Le labyrinthe
En haut dans nos montagnes où l'air est pur, nulle barbarie ne franchit les alpages
La nature reste souveraine et anoblit nos précieux breuvages
Redonne-moi tes mains car ton regard m'offense
C’est un océan d'amour, j’y puise ma subsistance
Foie-gras de canard mi- cuit de la ferme la Plume d'Or
Gelée de raisin noir, confit de raisin au muscat de Hambourg au parfum de rose
Crémant René Muré, Cuvée prestige
Barbarie
Sablé à la fleur de sel de l'île de Ré, Bargkass au fenugrec
Marmelade de figues de Barbarie
Les astres du ciel
Vois comme l'amour perce les astres du ciel
Et revient au front du jour suspendu aux rayons du soleil
Truite marinée par mes soins "aux sources du Heimbach"
Choux- rave à la vinaigrette de sésame, œufs de truite, condiment au citron
Domaine Bott Greyl, pinot d'Alsace Mètiss 2012
DESSERT
Elsa
Elsa la douce, insaisissable, ses yeux couleur de sable, sa peau porcelaine, se tient comme une reine
Comme une poupée de salon pose sur vous son regard profond avec les yeux inquiets d'un faon
Tartelette aux poires williams et caramel au beurre salé, sorbet aux poires
à l'eau de vie de poire de la distillerie Hagmeyer
ENTRÉE
Contemplation
Je suis esclave de sa bouche ne me lasse jamais de parcourir son sourire
Ses mots m'enchantent et me font languir je suis prisonnier de ses moindres désirs
Dos de cabillaud, sirop orange/gingembre, marmelade d'agrumes
Les Pierres Blanches, Jean- Paul Schmitt, Rittersberg 2012
CAFÉ/INFUSIONS/LIQUEURS
MIGNARDISES
Guimauves à l'eau de rose, à la bergamote, et au yuzu
Financiers à la pistache de Sicile