Artisan Brasseur à Rulles

Grégory Verhelst
Artisan Brasseur à Rulles
Ses bières, au goût vrai, pur et sans détour expriment chacune sa passion pour son
métier de brasseur. Libre de ses choix, il nous explique ses valeurs d’artisan pour les
bières qu’il conçoit sans épices, savoureusement houblonnées,
mais parfaitement “drinkable”…
Le plaisir d’une bière sans
compromis se partage !
Interview de Grégory Verhelst,
Tel est l’esprit des bières de Rulles, représenté par
“Marcel Le Rullot”, personnage sympathique
dessiné par Palix. Sa physionomie amicale rayonne
sur les étiquettes personnalisant chaque bière :
la joie de vivre et la convivialité faite homme!
brasseur des bières de Rulles
Qui êtes-vous Grégory Verhelst?
Comment qualifierez-vous vos bières?
J’exerce aujourd’hui le métier d’artisan maître brasseur à Ce sont des bières artisanales de fermentation haute, avec
Rulles, petit village de Gaume, agréable et accueillant du refermentation en bouteilles.
sud de la Province du Luxembourg. Au départ, je suis in- Je crée d’abord des bières qui me plaisent, me fiant à
génieur agronome. C’est lors de ce cursus à l’université de mon instinct. Comme je n’apprécie pas les bières fruiLouvain-la-Neuve que je me suis pris de passion pour les tées ou épicées, je n’en propose pas, chacun son style!
bières. Mon diplôme d’ingénieur en poche, j’ai poursui- Mes bières sont donc sans épices, avec de l’eau de
vi avec un Master d’ingénieur
Rulles, des malts d’orge,
brasseur-malteur. Je savais
des houblons, de la leprécisément que je voulais deDans ce marché mondial de la course vure, aucun additif, ni
venir brasseur. Cette certitude
colorant, ni conservateur.
effrénée au profit, un artisan qui n’a
était très forte, faire ma bière
Ce sont des bières sanormalement pas ce genre d’objectif,
était une absolue nécessité. Je
souhaite évidemment vivre de son travail et voureusement houblonsuis arrivé en Gaume pour
nées et plus ou moins
faire
ce
qu’il
aime.
exercer un premier travail,
maltées, telles que je les
mais pas de poste de brasseur
conçois. J’ai la chance
en vue. La région m’a plu, j’ai
que de nombreux amadonc acheté ce vieux bâtiment à Rulles et tout en travail- teurs me rejoignent dans mes goûts et les apprécient.
lant à l’extérieur, en 2000, j’ai démarré une petite brasserie. Si cela n’avait pas été le cas, je n’aurais rien changé, car,
Je produisais dix hectolitres par brassin (quantité de bière en tant qu’artisan, mon privilège, c’est la liberté.
brassée en une seule fois).
Pourquoi avoir choisi ce nom, La Rulles pour vos
bières?
Le nom La Rulles s’est imposé tout simplement! Le village
s’appelle Rulles, est traversé par la rivière du même nom,
réputée pour ses eaux fraîches, vives et non polluées, c’est
un nom qui respire la nature. Un autre élément essentiel pour un brasseur est la qualité de l’eau, ingrédient
principal de la bière ; l’eau de Rulles provient du Parc
Naturel de la Haute-Sûre en forêt d’Anlier, en site classé
Natura 2000. La pureté de l’eau et sa faible minéralité
correspondaient également au caractère rafraîchissant
que je souhaitais pour mes bières.
Que représente pour vous le concept artisanal?
En ce qui me concerne, c’est de retrouver à chaque brassin
le plaisir renouvelé et l’âme de mes bières. Pour fabriquer
de la bière, le procédé global est un peu identique pour
tout le monde, ce qui influence le goût, c’est l’échelle de
temps par rapport à la production, le savoir-faire particulier du brasseur et son goût personnel.
Dans ce marché mondial de la course effrénée au profit,
un artisan qui n’a normalement pas ce genre d’objectif,
souhaite évidemment vivre de son travail et faire ce qu’il
aime. Il peut aussi dire non!
Vos bières sont proposées en bouteilles de 75 cl,
c’est plutôt surprenant?
J’aime l’idée que mes bières procurent du plaisir à celles et
ceux qui les consomment, car mon concept de la bière est
fortement lié au plaisir du partage! C’est pourquoi elles
sont commercialisées en grandes bouteilles, je ne veux
pas céder à la pression commerciale qui voudrait que je
propose des bouteilles individuelles; on ne boit pas une
Rulles seul, mais en bonne compagnie, la bière délie les
langues et procure de la joie!
Où se situent vos marchés?
Je travaille principalement avec des distributeurs indépendants, c’est ainsi que j’ai développé un marché dans
la Grande Région, en Europe et notamment en Italie!
La part italienne, avec La Rulles Estivale, reste très importante, c’est ce qui m’a poussé à investir.
En ce qui concerne les exportations dans des pays très
éloignés de l’Europe, je m’interroge, car il faut savoir où
s’arrêter. Au Japon, par exemple, je distribue mes bières
dans quelques bars très sélects. Elles y sont acheminées
dans des containers réfrigérés, la qualité est au top et très
chère, mais c’est comme si on mangeait ici un vrai sushi;
il s’agit plus de présenter une carte de visite. Distribuer
ma production dans les régions proches et en Europe
reste une évidence. En la matière, le goût des consommateurs a beaucoup évolué ces dernières années, et mes
bières ont conquis bien de nouveaux palais, notamment
au Luxembourg. C’est un défi d’apprivoiser les palais
habitués aux traditionnelles pils.
Qui sont vos consommateurs?
Ce sont des amateurs de tout âge, je suis fier d’incarner
l’autre bière de Gaume, c’est ma plus grande fierté. Je me
réjouis également d’avoir amené beaucoup de dames à
aimer la bière.
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Grégory Verhelst
“ La Rulles, l’autre bière gaumaise… ”
Recette d’Anne’s Kitchen
Crevettes enrobées
de pâte à la bière
sauce à la mangue
Préparation: 45 min
Pour 4 personnes (apéro) – Facile
Pour la sauce à la mangue:
1 mangue mûre - ½ piment rouge ¼ d’oignon rouge - 3 c. à soupe de menthe fraîche
et coriandre, hachées - sel
Pour les crevettes:
100 g de farine - ¼ c. à café de levure chimique ¼ c. à café de sel - 140 ml de bière fraîche 1 l d’huile de tournesol - 250 g de crevettes tigrées
crues, décortiquées
Épluchez la mangue, coupez-la en petits dés et versez-les dans un bol. Épépinez le piment, hachez-le
finement et ajoutez-le au bol. Hachez finement l’oignon, puis ajoutez-le avec la menthe et la coriandre
hachées. Salez légèrement.
Versez la farine, la levure chimique et le sel dans un
bol, incorporez la bière et mélangez jusqu’à obtenir
une pâte lisse.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde. Ajoutez une goutte de pâte : lorsqu’ elle grésille et devient aussitôt croustillante,
l’huile est à la bonne température. Faites tremper
quelques crevettes dans la pâte en veillant à les recouvrir complètement, puis posez-les délicatement
sur l’huile chaude et faites frire pendant environ 6
minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une cuillère à rainures et
laissez égoutter sur du papier essuie-tout. Faites de
même avec les autres crevettes.
Les bières de Rulles, brassées par Grégory Verhelst à
Rulles, petit village gaumais du sud de la Province de
Luxembourg ont un caractère authentique. Elles signent
le retour à l’expression pure de bières au goût vrai, sans
détour.
La brasserie de Rulles produit actuellement environ
3.000 hectolitres par an, avec un processus de fermentation en cuves ouvertes, dévoilant le spectacle du travail de
la levure et permettant de développer toutes leurs saveurs.
Trois bières “La Rulles” à découvrir
•La Rulles - Estivale
Alcool: 5,2 % vol.
A table: apéro, poissons froids, salades
Seulement 5,2% d’alcool et beaucoup de caractère,
cette bière fait la part belle aux houblons aromatiques.
Notes végétales au nez (buis, cassis). Facile à boire,
hyper rafraîchissante, avec une jolie note d’agrume
(pamplemousse jaune) et de la longueur.
•La Rulles - Blonde
Alcool: 7 % vol.
A table: apéro, plateau de fromages, pâtes, viandes
blanches
Bière blonde “qui cache bien son jeu”. Facile à boire
en toute occasion, mais dont on découvre de nouvelles facettes à chaque gorgée. Ample, complexe,
assez maltée (saveur de brioche), à la rondeur contrebalancée par une amertume franche qui rehausse la
finale.
•La Rulles - Triple
Alcool: 8,4 % vol.
A table: plats mijotés, gibiers, tourte à la viande,
viandes grillées BBQ
Bière à la robe légèrement cuivrée. Chaleureuse et
ronde en milieu de bouche, terminant sur une légère
astringence. Saveurs évoquant les épices.
De manière générale, les Rulles rafraîchissent, pour les
apprécier au mieux, il ne faut pas les boire trop fraîches
(à l’exception de l’Estivale), mais les servir avec un généreux col de mousse afin que l’onctuosité et les arômes
ressortent le mieux.
Plus alcoolisées et aux arômes plus complexes du fait
de leur brassage à fermentation haute, les Rulles sont
très différentes des bières à fermentation basse que l’on
consomme habituellement au Luxembourg.
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