Présentation Visuel d`aide au service des repas

Optimiser le
service des
repas auprès des
personnes âgées
vivant en
collectivité
Baptiste A, Massoulard A, Villemonteix C, Desport JC, Fraysse JL
Quelles portions alimentaires
servir aux personnes âgées
vivant en collectivité ?
Définir une portion « standard » est bien subjectif d’une
personne à une autre en fonction :
des formations différentes selon les personnels
assurant le service des repas (hôtelier, cuisinier,
aide-soignant,…)
des manières de servir (à l’assiette, au plat,…)
de la texture des aliments (entière, mixée,…)
Pour répondre à cette question,
le réseau LINUT a créé
UN VISUEL D’AIDE
AU SERVICE
DES REPAS
A QUI LE VISUEL D’AIDE AU SERVICE DES
REPAS EST-IL DESTINE?
Aux personnes assurant les service des repas en EHPAD:
Hôteliers
Soignants
Cuisiniers
Aux personnes assurant la préparation des repas
Aux personnes garantissant la qualité nutritionnelle des repas servis
en EHPAD:
Diététiciens
Médecins coordonnateurs
Directeurs
LE VISUEL D’AIDE AU SERVICE DES
REPAS PERMET
de prendre rapidement connaissances des portions à servir
d’être conforme aux recommandations du Groupe d’Etude
des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition
(GEMRCN)
de faciliter l’élaboration, la préparation et le service des repas
d’obtenir des informations nutritionnelles
de disposer de conseils de préparation
d’avoir une idée précise des portions à servir aux personnes âgées
afin de répondre au mieux à leurs besoins nutritionnels
d’avoir un guide de référence
COMMENT UTILISER LE VISUEL D’AIDE
AU SERVICE DES REPAS
Classer par code couleur pour une meilleure accessibilité
• les entrées (orange)
• les plats protidiques (rouge)
• les accompagnements (beige)
• les plats complets (bleu)
Composer de fiches descriptives des plats avec
• sur une face les visuels des préparations (texture entière / texture
mixée) accompagnés des indications de mesure à respecter
• Et sur l’autre face, des informations nutritionnelles (apports
nutritionnels / intérêt nutritionnel / repères PNNS) ainsi que des
conseils de préparation et des commentaires sur le poids
Compléter par :
• une fiche sur l’équilibre alimentaire
• la vaisselle de référence
• les recommandation du GEMRCN sur les grammages
préconisés
Vous assurez le service en salle ?
Vous préparez les repas ?
Vous garantissez la qualité nutritionnelle en EHPAD ?
Ce guide est fait pour vous