d`automne - La société des plantes

Bonjour, voici l'édition 2005 du catalogue de semences de La société des plantes.
Vous pouvez consulter notre site internet: lasocietedesplantes.com
Notre catalogue s'adresse à vous si vous jardinez en climat nordique et que vous recherchez des
variétés rustiques, testées dans un climat qui ressemble au vôtre et si vous vous intéressez à la beauté des plantes,
à l'ethnobotanique, au patrimoine vivant, à la gastronomie ou au «Slow-Food»…
La société des plantes vous propose ses semences de culture artisanale certifiées biologiques par
GarantieBio-Ecocert:
-de légumes anciens/variétés du patrimoine,
-de légumes vivaces,
-de plantes aromatiques,
-de plantes-compagnes,
-de variétés pour le potager ornemental
Membre de l’Union Paysanne bio, nous sommes une très petite entreprise qui ne vend que des
semences produites à la ferme. Notre volume de production est parfois restreint donc certaines variétés sont vite
épuisées, désolé. D'autre part, certaines variétés sont parfois disponibles en quantité. Donc si vous avez besoin de
volume important, faites-en la demande, il est possible que nous puissions répondre à votre besoin.
Pour commander: Téléphone, courrier, ou courriel. Nous avons besoin de votre numéro de téléphone, de votre
adresse et si disponible votre courriel.
Vous pouvez payer par chèque ou, avec entente préalable, par dépôt ou transfert dans notre compte bancaire et
bientôt par carte de crédit Visa.
[email protected]
207 rang de l'Embarras, Kamouraska Qc, G0L 1M0
(418) 492-2493
Site internet: lasocietedesplantes.com
Indiquez clairement les variétés et les quantités choisies.
Le coût de chaque sachet de semences est de 3,50$ , frais de transport inclus.
Évidemment, il faut ajouter les taxes, tps (7%) et tvq (7,5%).
Un rabais de 15 % (avant taxes) est offert à toute commande postale dépassant 100$.
Les bulbes et tubercules ainsi que certaines semences s'envoient à l'automne
seulement. Une section spéciale leur est consacrée à l'autre bout du catalogue.
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cette image.
La société des plantes est située sur une terre agricole de la plaine de
Kamouraska, basse-terre argilo-calcaire fraîche, agrémentée d’alluvions limoneux qui
permet aux légumes de manifester pleinement leur goût et leur forme. En prime, un îlot de
sable loameux permet d’expérimenter avec des plantes qui sont à leur meilleur en terrain
plus chaud et sec. Notre ferme est un lieu d’essais, métissage entre le champ de
production agricole et le potager domestique où tout est cultivé sans excès de fertilisation
azotée pour entretenir une bonne résistance aux insectes et aux intempéries.
Il faut saisir un peu l’histoire de la production de semences pour comprendre
l’intérêt des semences de variétés anciennes. Nous sommes en train de réactualiser un
savoir traditionnel que nous abordons avec des connaissances d’aujourd’hui. Il y a cent
ans une grande part des semences étaient produites localement. L’espace entre les fermes
et le peu de variétés disponibles permettaient une amélioration annuelle par rapport à des
régions précises.
Des entreprises de semenciers professionnels ont émergé et ont amélioré et
créé des variétés conformes aux besoins de leurs clients. Ces clients étant les agriculteurs
dont le mode de production s'éloignait de plus en plus de la manière de jardiner
traditionnelle à petite échelle, leurs choix ont donc évolué. On a privilégié des plantes de
formats uniformes qui mûrissent toutes en même temps, se récoltent facilement de
manière mécanique, tolèrent l'entreposage et le voyagement tout en donnant bien avec des
engrais minéraux et des pesticides.
Ces qualités recherchées pour les légumes de l'industrie alimentaire ne
ressemblent pas aux qualités recherchées pour les légumes des jardiniers amateurs. Les
légumes du potager domestique n’ont pas besoin d’avoir tous la même grosseur. Ils
peuvent être fragiles puisqu’ils sont cueillis à la main et n'ont pas besoin de voyager très
loin, ce qui permet des légumes tendres.Nous privilégions des variétés vigoureuses qui ont
bon goût, qui sont belles, qui résistent naturellement aux insectes et aux maladies, bien
adaptées à nos étés courts, à notre climat frais et venteux ainsi qu’aux récoltes
successives du jardinier amateur. Nous sélectionnons les individus que nous trouvons les
plus sympathiques et espérons que la rencontre de leur descendance vous apportera aussi
beaucoup de plaisir.
Passionnés de patrimoine, nous tendons par nos activités à le réactualiser.
Les variétés anciennes que nous vous proposons, riches de formes, saveurs et textures
sont un trésor de diversité et un antidote au nivellement progressif qui réduit le champ de
nos sensations et jette aux oubliettes des siècles de travail de sélection. À chaque année,
nos connaissances sur les légumes et sur la production de semences s’améliorent. Et à
chaque génération nos semences s’adaptent à nos choix subjectifs, notre manière de
cultiver et notre climat.
Préservation est aussi création: notre travail de sélection annuel est un
travail de préservation dynamique et, à l'instar des copistes au moyen-age, les plantes ont
parfois beaucoup d'imagination dans la reproduction de leurs gênes. Nous souhaitons
créer de nouvelles variétés qui deviendront un jour des variétés anciennes et ainsi mettre
notre grain de sel à cette histoire.
Nous sommes toujours (à l’année) à la recherche d’apprentis curieux, gentils, gourmands,
autonomes, qui ont du tonus… en échange du gîte, du couvert et de nos connaissances.
Visite commentée du jardin sur rendez-vous à partir de mi-juillet
Merci à tous ceux et celles qui nous encouragent.
Philippe Méthé et Patrice Fortier
Agastache foeniculum,
Lamiacées
Agastache,
Agastache fenouil,
Anise hyssop
C'est notre chouchou dans les tisanes ou cru dans les
salades pour sa douceur anisée-mentholée rafraîchissante,
digestive et énergisante. On récolte ses feuilles du printemps
à l’automne. Ses délicieux épis de fleurs bleues apparaissent
de juillet à septembre et attirent comme des aimants les
papillons, bourdons et autres butineurs. Elle se marie bien
avec la monarde fistuleuse, au jardin comme dans la théière.
Vivace rustique sans caprices, elle préfère pousser en sol
sec au plein soleil. Jusqu’à 1m. Z.3.
Env. 200 graines
Agripaume voir Leonorus
Allium oignons et échalotes voir à la fin du catalogue;
commande d'automne
Allium flavum
Liliacées
Ail jaune
Vivace. Un petit ail décoratif qui forme des touffes de minces
feuilles bleutées. Fleurs en feux d’artifice jaune soufre. À
laisser se naturaliser en un endroit ensoleillé et sec à l’image
de sa garrigue méditerranéenne natale. Peut aussi se cultiver
en pot. 30 cm.
Env. 50graines
Althaea officinalis,
Malvacées
Guimauve
Vivace sagement
splendide dont toutes les parties peuvent
être utilisées . Ses feuilles de velours gris vert en une
infusion pour les bronches, les fleurs simples rose pâle en
sirop expectorant, ou simplement telles quelles sur les
salades. La décoction concentrée des racines peut servir de
substitut à des blancs d’œufs en neige. On peut même, en
réduisant un peu plus, faire de la colle! En France, on vend la
racine sèche comme hochet à dentition. Dans les jardins, elle
apprécie un sol humifère mais tolère des conditions plus
sèches. Et le vent ne lui fait pas peur. Une amie fiable. 1,2m.
Env. 100 graines
Angelica archangelica,
Apiacées
Angélique,
Racine du St-Esprit
C’est une plante aromatique très rustique, beauté robuste et
imposante -jusqu’à 2m - en son année de floraison. Ses tiges
creuses sont traditionnellement confites dans le sucre. Sa
saveur, annoncée par un parfum pénétrant, chaud et
musqué, divertit de l’excès d’acidité de certains fruits. Toute
la plante s’utilise : graines, fleurs, feuilles, tiges et racines qui
sont les plus recherchées pour leurs propriétés médicinales.
Son effet stimulant nous titille joyeusement : c’est de la
drogue ! Bisanuelle ou vivace si on l’empêche de fleurir.
Germination lente. (pour des recettes de liqueurs à
l’angélique, voir note au bas de «Absinthe»)
Env. 75 graines
Anthriscus cerefolium,
Apiacées
Cerfeuil
Cette plante annuelle a des feuilles finement dentelées très
parfumées, plus sucrées et anisées que le persil. C’est
l’herbe de base des «fines herbes» françaises. Un aromate
exceptionnel qui nous séduit lentement, doucement,
subtilement. À son meilleur à l’état frais et cru dans les
salades, on l’ajoute en toute fin de cuisson dans les sauces,
les potages, les omelettes et les purées. Il adore les climats
frais où il se naturalise aisément à l’abri du vent et du gros
soleil, plus sucré à l’approche des premiers gels de
l’automne ou au printemps. On peut aussi le faire pousser
l’hiver dans un coin frais de la maison.
Env. 200 graines
Apium graveolens,
Apiacées
Céleri ‘À Côtes Rouges’
Cultivar anglais du 18e siècle à saveur prononcée de céleri,
mise à profit dans les soupes. C’est aussi un candidat idéal
pour les ‘herbes salées’ à la mode du Bas-du-Fleuve. Sa
couleur (rouge-brun et non rouge vif) persiste à la cuisson.
C’est une plante très branchue, haute de 40 à 50 cm, plus
rustique qu’un céleri vert. Les plants porteurs de ces graines
ont même passé l’hiver sous une couverture de neige
épaisse. Bonne production de graines aromatiques. Env.
200 graines
Aquilegia canadensis,
Renonculacées
Ancolie du Canada
Vivace
rustique. Notre vibrante ancolie indigène dont les
fleurs rouge écarlate attirent les oiseaux-mouches de mai à
juillet. Elle est heureuse en sol sablonneux à mi-ombre ou au
soleil et tolère bien la culture en pot. Les graines pulvérisées
sont utilisées par plusieurs tribus indiennes du nord-ouest
comme charme d’amour ; les racines comme porte-bonheur.
30-60 cm.
Env. 70 graines
Arroche voir Atriplex
Artemisia absinthium,
Astéracées (Composées)
Absinthe,
Grande absinthe,
Aluine
Cette herbe sainte des anciens, muse de nos poètes
maudits, est une vivace rustique facile à cultiver. Ses feuilles
argentées et soyeuses en guise d’armure, elle rit des
sécheresses et déjoue les vents et les chevreuils. 75 cm de
caresse au parfum grisant qui ne laisse personne indifférent.
Dédiée à la déesse Artemis qu’on associe à la Lune,
l’absinthe guide nos pas à la lueur laiteuse de cet astre
qu’elle réfléchit. Son effet insectifuge est une autre raison de
la laisser se ressemer en périphérie du jardin. Un des
meilleurs toniques amers, elle ouvre l’appétit et, dosée
subtilement, elle parfumera les volailles rôties en les rendant
parfaitement digestes. Percez les secrets de l’Absinthe en
vous procurant le «Manuel pratique pour la fabrication rapide
et économique des liqueurs et des spiritueux sans
distillation» aux éditions de l’Oie de Cravan, distribué par
Fides.
Des centaines de graines
Artemisia annua,
Astéracées
Armoise annuelle,
Sweet Annie
Plante annuelle rustique à feuillage aromatique
presque invisible en début de saison tellement il
est fin, et qui finit par former des cônes de
dentelle ressemblant de loin à des petits sapins.
On en fait des couronnes tressées pour parfumer les
armoires ou la porte d’entrée. À semer et laisser se ressemer
où l’on passe souvent car on ne se lasse pas de son parfum
suave. Elle fait de belles haies. 30 cm-1,5m.Des
centaines
de graines
Atriplex hortensis,
Chénopodiacées
Arroche ‘Opéra’,
Arroche des jardins,
Bonne-dame,
Belle-dame,
Chou d’amour,
follette
Voici une forme rouge pourpre très foncé de ce légume
ancien, qui s’illumine en contre-jour tel un vitrail. Les feuilles
se consomment crues ou cuites : parfaites pour enrubaner
paupiettes et terrines parce qu’elles tiennent bon à la
cuisson. Radieuses dans les salades mixtes où les jeunes
feuilles tendres de la pousse terminale sont les meilleures.
Annuelle très rustique de culture plus facile que l’épinard. On
peut la laisser se ressemer dans le potager semi-sauvage et
apprécier la beauté de ses tiges florales qui peuvent
atteindre 2m50 de haut.
Env. 100 graines
Betterave ‘Yellow Intermediate’,
Mangel (1863)
Cette betterave fourragère peut devenir énorme (jusqu’à 10
livres) sans perdre sa saveur fruitée. Les racines sont effilées
avec une peau jaune-orangé et une chair blanche au cœur
occasionnellement jaune, aqueuse et croustillante, rappelant
la texture d’un radis. Les très grandes feuilles vertes font un
bon légume cuit à la vapeur comme la bette à carde. 70
jours.
Env. 115 glomérules
Borago officinalis,
Boraginacées
Bourrache
Toute la fraîcheur du bord de mer dans ces fleurs bleues
gorgées de nectar qui apparaissent à profusion tout l’été et
attirent une manne de pollinisateurs. On dit que «un jardin
sans bourrache est comme un chevalier sans courage». Une
annuelle rustique qui se ressemera sur place. 60-90cm.
Env. 20 graines
Brassica napus,
Brassicacées
Naveau,
Rutabaga ‘Famille Fortin’,
Chou-navet, chou de Siam
Racines à chair jaune et à collet violet. Très bon goût et très
bonne conservation hivernale. Variété réintroduite par
Antoine d’Avignon, obtenue de la famille Fortin de Cap StIgnace.
Env. 125 graines
Brassica rapa
Bergamote voir Monarda
Betteraves
Beta vulgaris,
Chénopodiacées
Betterave ‘Albina Vereduna’
La
chair de cette variété est blanc pur, plus fine que celle
des betteraves rouges, d’une texture qui rappelle la pomme
de terre, et elle est très sucrée. Elle restera tendre même si
on la laisse devenir grosse. Mais il faut y goûter jeune et
cueillie le jour même, en salade tiède, à peine cuite, tranchée
finement et nappée d’une vinaigrette. Les fanes sont
entièrement vertes. La betterave à essayer pour ceux qui
croient ne pas les aimer.
Env. 150 glomérules
Récolte 2002 non certifiée
Betterave ‘Crapaudine’
Betterave ‘Écorce’
Racine demi-longue conique, presque autant qu’une carotte,
qui doit ses appellations à sa peau noire ridée et rugueuse.
Feuilles bronzées presque vertes. Chair rouge sombre,
sucrée, de qualité gustative exceptionnelle. Très bonne
e
conservation. Variété ancienne déjà listée au 17 siècle.
Tardive.
Env. 90 glomérules
Brassicacées
Rabiole,
Navet ‘Rouge Plat Hâtif
à Feuille Entière’
Belles
racines rondes, aplaties et blanches avec un collet
violet. Nous les récoltons en septembre et octobre à partir
d’un semis de fin-juillet. Bien cultivés, ces navets sont très
sucrés et de texture croquante, excellents crus ‘à la croque
en sel’. Les navets réussissent mieux dans les endroits
humides et brumeux des pays du Nord. Ils réussiront bien en
culture hâtive ou à l’automne. L’été, ils auront besoin de
rafraîchissements réguliers sans quoi ils ont de bonnes
chances d’être fibreux.
Env. 200 graines
Calamintha nepeta,
Lamiacées
Nepitella,
Calament
Difficile de résister à son arôme mentholé-musqué-fruitépoivré : parfumez-en vos plats à base de courgettes, comme
on le fait traditionellement en Toscane. Coussins de feuilles
luisantes qui s’illuminent de nombreuses fleurs lilas
minuscules tellement bienvenues à la fin de l’été, alors que le
jardin s’assagit, jusqu’aux gelées dures. Un bon couvre-sol
au pied des rosiers arbustifs. Vivace rustique en z.4 dans un
sol bien drainé, en plein soleil. 35 cm.
Env. 200 graines
Calendula officinalis,
Astéracées
Souci
«Semez vos soucis!» Cela fait longtemps que nous avons
écouté ce dicton et ils se ressèment tout seuls maintenant,
pour notre bonheur. Nous offrons la variété simple jaune
orangé de cette annuelle, qui ne demande que de la lumière
et un peu d’eau en cas de vraie sécheresse. On utilise les
pétales dans tous les plats où on veut mettre du soleil, ou sur
la peau où ils font des miracles sous forme d’huile,
d’onguent, ou simplement en compresse. Ils devraient être
dans le trousseau de tout jardinier débutant pour
l’encourager.
Env. 200 graines
Carum carvi,
Apiacées
Carvi commun,
Anis des Vosges,
Cumin des Prés,
Kummel
Notre carvi sauvage aux graines aromatiques. Le même
qu’on retrouve dans les pains de seigle ou la choucroute, et
dans plusieurs autres traditions culinaires nord-européennes.
Dans le Bas-du-Fleuve, il parfume les fameuses galettes à
«l’anis» du temps des fêtes. Son cycle est bisannuel: on peut
le semer n’importe quand au cours de l’été pour avoir des
graines l’année d’après. Entre-temps, ses jeunes feuilles
pourront agrémenter vos salades.
Env. 100 graines
Carvi reculez d'une case
Céleri voir Apium
Cerfeuil voir Anthriscus voir Chaerophyllum voir Myrrhis
Cerise de terre voir Physalis
Chaerophylum bulbosum,
Piments
Capsicum annuum,
Solanacées
Piments issus ‘D’Espelette’
Cette spécialité du village basque du même nom y fait l’objet
d’un véritable culte. Séché et pulvérisé, il est très en vogue et
nous avons succombé à son charme. Ce piment fort (juste
assez, pas trop pour les palais français) laisse entrevoir un
goût sucré et vitaminé de poivron rouge. Il nous a
agréablement surpris par sa vigueur et sa productivité hâtive
de fruits vert mûrissant rouge, en forme de cônes de 7 à 9
cm. Ils ont vécu trois générations à Kamouraska. 80 cm.
Env. 25 graines
Piment ‘Ring Of Fire’(Env. 1900)
Piment de Cayenne traditionel mexicain. Les petits buissons
de 60 cm de haut débordent de piments effilés de 10 cm de
long qui mûrissent au rouge flamboyant. Excellent frais ou
séché. On dit qu’il est encore plus piquant que le piment de
Cayenne habituel. Env. 85 jours.
Env. 35 graines
Cardère voir Dipsacus
Carotte voir Daucus
Apiacées
Cerfeuil tubéreux
Ce tubercule à chair blanche, en forme de toupie, est de
texture plus fine que le panais et son goût est encore plus
aromatique et délicat. C'est un légume de garde et ses
arômes commencent à se développer deux semaines après
la récolte. Attention ! Ses feuilles et ses tiges sont toxiques !
À cultiver comme une carotte à l’exception que ses graines
ont besoin d’une période de froid d’au moins 6 semaines
pour sortir de dormance. On le sème à l’automne directement
au jardin ou dans un sac de sable humide au frigo ou encore
en caissettes placées à l’extérieur en vue d’un repiquage.
Graines sèches au printemps ou commande de graines
fraîches l’automne.
Env. 200 graines
Cichorium intybus
Astéracées
Chicorée ‘Rossa di Verona’
Radicchio
Variété
ancestrale de chicorée dont les feuilles sont
admirablement marbrées de rouge et de vert avec de fines
nervures blanches. Elle est bonne crue ou encore braisée,
dans les soufflés, les lasagnes.
Les semis de juin se récoltent à l’automne comme salade à
couper et ceux de début d’août sous forme de pomme au
printemps suivant. Elle supporte l’hiver sans protection.
Env. 300 graines
Citrullus lanatus var. citroides,Cucurbitacées
Citre à Graines Rouges,
Red-seeded citron,
Pastèque à confire, Citronelle
Votre arrière grand-mère cultivait peut-être cette vigne basse
au feuillage lobé superbe, rustique et très féconde en fruits
lisses presque parfaitement ronds, magnifiquement marbrés
d’or vert sur fond vert foncé, de 15 à 20 cm de diamètre. La
chair fraîche est blanche, dure et insipide mais on l’apprête
en délicieux fruits confits, confitures ou marinades. Perle lui
adjoint dans ses préparations du citron et du gingembre.
(Recette avec les semences) 80-100 jours. Nous avons eu
une très bonne récolte à partir d’un semis direct effectué en
juin.
Env. 25 graines
Claytonia perfoliata,
Portulacacées
Pourpier d’hiver,
Claytone de Cuba,
Miner’s lettuce, Indian lettuce,
Claytonia perfoliée
Légume-feuille aqueux et
rafraîchissant riche en vitamine A
et C. Les tiges comme les feuilles sont tendres et
succulentes. Délicieux en salade ou cuisiné comme de
l´épinard.
Ce fût un apport important au régime des mineurs durant la
ruée vers l’or car il pousse à l’état sauvage à l’orée des bois
sur la côte Ouest. On essaie de lui offrir des conditions
pareillement humides loin du gros soleil de l’été. On peut en
faire 2-3 coupes et la plante talle beaucoup à la base si elle
est semée assez clair. Il tolère bien le gel léger et repousse
au printemps. Il est encore bon même en pleine floraison.
Env. 300 graines
Courge voir Cucurbita
Crambe maritima,
Brassicacées
Crambé ‘Lily White’
Chou marin, Sea kale
Natif des côtes anglaises et normandes où il pousse à
travers les galets de plage, ce chou vivace se plait en sol
sablonneux au plein soleil. Le crambé procure au printemps
de la deuxième année des pousses que l’on peut attendrir et
préserver de l’amertume en les blanchissant (en les privant
de lumière) jusqu’à la récolte. Les jeunes feuilles et les
pétioles se mangent crus en salades, bouillis, braisés,
apprêtés comme des asperges on doit les garder fermes. Ils
développent à la cuisson une excellente saveur rappelant un
peu le chou-fleur, l’asperge et la noisette. On peut choisir de
manger la hampe florale qui est la pièce de choix ou de
s’offrir le plaisir de la voir fleurir, blanche et dense, qui répand
un parfum de miel. ‘Lily White’ est une sélection très pâle
avec peu du ton pourpre qui existe chez la plante sauvage.
Env. 60 cm.
Env. 25 graines
Cresson voir Lepidium
Crosnes voir Stachys
Cucumis sativus,
Cucurbitacées
Concombre ‘Tante Alice’
Savoureux
long concombre de jardin qui rappelle les
concombres de serre de type anglais tout en produisant bien
sans protection en climat frais. Une des stars du
«Programme Semencier du Patrimoine», introduite par
Antoine D’Avignon qui l’avait eu de la tante Alice en question,
de Saint-Lazare, Bellechasse, Qc.
Env. 12 graines
Courges
Cucurbita moschata,
Cucurbitacées
Courge musquée ‘Tromboncino’
‘Trompe d’Albenga’, ‘Zucchetta Rampicante’
Longue vigne dont les fruits peuvent faire jusqu’à un mètre
de long lorsqu’on les soutient solidement en l’air ; autrement,
ils s’enroulent au sol et donnent matière à colliers d’un chic
organique déconcertant. Les fruits passent de jaune-vert clair
à un beau tan à maturité. Ils se conservent jusqu’en mars.
Leur chair orangée, de texture fine, a une excellente saveur
riche qui rappelle la noisette. En crudité, cuite à la vapeur,
grillée, gratinée, frite en beignets, en très jeune courgette,
elle est en toutes circonstances parmi les meilleures courges.
100 jours à partir d’un semis direct.
Env. 15 graines
Cucurbita pepo,
Cucurbitacées
Courge d’été ‘Costata Romanesco’
Pas un zucchini ordinaire ! Variété italienne traditionnelle
côtelée et striée vert pâle sur gris-vert. Elle est reconnue
pour son excellente tenue à la cuisson, sa saveur sucrée et
son parfum de noix. Forme buissonnante à feuilles énormes
et très bonne production de fleurs mâles (à manger).
Sensible aux moisissures. Env. 55 jours.
Env. 15 graines
Cucurbita pepo,
Cucurbitacées
Courge d’hiver ‘Delicata’ (1894)
Petite courge cylindrique de 15 cm de long, crème rayé vert
foncé, créée aux Etats-Unis pour combler les amateurs de
chair jaune-orange foncé très sucrée et les personnes
seules, pour qui elles constituent le format idéal. Cette
excellente courge qui goûte la patate douce et la châtaigne
est parfaite crue, cuite au four farcie ou non, en soufflé, dans
les gâteaux…sa chair est sèche. Vignes courtes. Maturitée
env. 95-110 jours.
Env. 25 graines
Cucurbita pepo,
Cucurbitacées
Courge ‘Melonette Jaspée de Vendée’
Cette magnifique variété traditionnelle française est
prolifique et ses longues tiges coureuses ont besoin
d’espace. Les fruits jaune or en forme de boule ont la peau
brodée comme des petits melons. La chair orangée est très
sucrée, excellente crue ou simplement passée sous le grill.
On en fait des potage, de la purée, des flans, des beignets,
des tartes. Se conserve jusqu’en février
Env. 10 graines
Cucurbita pepo,
Cucurbitacées
Pâtisson ‘Rapid Mandan’
Petits pâtissons décoratifs, bombés blancs avec des rayures
vertes ou jaunes. Excellente comme courge d’été hâtive à la
chair délicate, elle se conserve bien aussi. Son port est très
élégant, à la fois buissonnant et rampant: les fleurs mâles
foisonnent au cœur et les fleurs femelles rayonnent dans
tous les sens. Variété des indiens Mandan. Env. 50 jours.
Env. 10 graines
Cyclanthera pedata,
Cucurbitacées
Cyclanthère à feuilles digitées, Achoccha
Pour vos clôtures et pergolas : C’est une plante très féconde
originaire du Mexique, traînante ou grimpante jusqu’à 2, 3,
parfois 4 mètres. Les feuilles élégantes en forme de mains
palmées semblables à celles du cannabis et ses minuscules
fleurs délicieusement parfumées sont suivies de petits fruits
en forme de babouches qui dégagent une forte odeur de
concombre et qui peuvent remplacer les cornichons dans les
marinades. Il faut voir les semences noires et bizarrement
découpées.
Env. 10 graines
Carottes
Daucus carota,
Apiacées
Carotte ‘Blanche à Collet Vert’,
Carotte ‘Blanche Belge’
(avant 1863)
C’est une longue carotte presque toute blanche. Une beauté,
tant pour le haut feuillage riche en arabesques que pour le
collet qui s’est teinté de vert lime au contact de la lumière.
Presque sans cœur, très sucrée et croustillante, elle est
délicieuse crue ou cuite. Populaire auprès des chevaux à qui
e
on la destinait au 19 siècle. Elle est de croissance très
vigoureuse et donne de bons résultats même en terre forte.
Par contre, elle n’est pas très rustique et il faut la récolter
avant les gelées. 75 jours.
Env. 275 graines
Carotte ‘Dragon’
Voilà une variété bicolore originaire de Chine qui ne manque
pas de provoquer de l’amusement et des exclamations: sa
peau violet vif contraste agréablement avec l’intérieur
orangé, du plus bel effet lorsque l'on tranche de longs rubans
à la mandoline. Les racines sont lisses, de 12 à 15 cm de
long et la croissance est vigoureuse. Vous adorerez sa
saveur un peu épicée, singulière, comme si elle avait joué
dans le gingembre. 60-70 jours.
Env. 400 graines
Datura ?
Solanacées
Datura ‘de Skarabetch’
Ce datura monte à 1m50 dans l’été. Ses grandes trompettes
blanches s'épanouissent le soir et nous révèlent avec
paresse l’étoile violette qu’elles cachaient. Sous les feuilles et
les fleurs au parfum discret la sombre charpente ramifiée,
lisse et symétrique, évoque un panache de cerf. Annuelle
facile à semer en même temps que les tomates.
Env. 30 graines
Delphinium elatum,
Renonculacées
Pieds d’Alouettes
Vivace
rustique. Une espèce sauvage dont sont issus
plusieurs hybrides de jardin. Ses épis floraux sont plus
délicats que ceux des hybrides, ce qui permet de les utiliser
en fleur coupée plus aisément. Elle sait aussi se tenir sans
tuteur même aux grands vents de la plaine du Kamouraska,
ce qui est un test probant. Peut fleurir la première année si
on la sème tôt, et deux fois les années subséquentes si on la
rabat à 10 cm du sol après la première floraison. Bleus
Env. 50 graines
variés. 1,5m-2m.
Diplotaxis tenuifolia,
Brassicacées
Roquette sauvage,
Sylvetta
Comparée à la roquette cultivée : Son goût est plus piquant,
les feuilles plus profondément lobées, elle est plus petite
d’environ la moitié, pousse plus lentement mais elle est plus
rustique. Parfaite pour tolérer les petites gelées d’automne
qui viendrait à bout de l’autre. Fleurs jaunes au lieu de
Env. 200 graines
blanches, comestibles. 50 jours.
Dipsacus laciniatus,
Dipsacacées
Cardère frangé, Cabaret des Oiseaux,
Lavoir de Vénus
La première année, les rosettes de feuilles longues et
frangées font un bon couvre sol. L’année suivante s’élève la
hampe florale, candélabre raide très architectural. Les
feuilles reliées par paires au niveau de la tige forment une
coupe où les oiseaux viennent boire. Elle attire aussi abeilles
et papillons. La progression de l’éclosion des fleurs est
unique, commençant par former un anneau crème au centre
de l’épi, puis chaque jour un autre de part et d’autre en
progressant vers le haut et vers le bas simultanément. Une
excellente fleur séchée. Bisannuelle rustique qui se ressème.
1,50m-2m.
Env. 30 graines
Echium russicum
Boraginacées
Vipérine rouge
Vivace
rustique. Grande cousine de notre vipérine bleue
sauvage. Cette vivace d’aspect buissonnant attire l’attention
à tous les stades de sa croissance. Ses nombreuses tiges
méthodiquement recouvertes de feuilles étroites et poilues
exécutent une danse surprenante, louvoyant d’un bord et de
l’autre jusqu’à ce qu’elles dressent en l’air leurs fiers épis de
fleurs rouge foncé. 60 cm-1m.
Env. 15 graines
Épinard voir Spinacia
Eruca sativa,
Brassicacées
Roquette, Arugula
Spécialité
italienne au goût de noisette-radis-beurre, plus
relevé si la plante souffre de sécheresse. Semis successifs
au soleil à partir de la mi-juillet, moment où les altises sont
moins nombreuses. On apprête les jeunes feuilles crues en
salades ou cuites en soupes veloutées. Les fleurs se
mangent et font de très beaux bouquets. Les graines
s’utilisent telles des graines de moutarde. Env. 400 graines
Estragon voir Tagetes
Fève voir Phaseolus et Vicia
Gourgane voir Vicia
Haricot voir Phaseolus
Gentiana tibetica
Gentianacées
Gentiane du Tibet
Cette espèce vivace robuste porte en août des fleurs
tubulaires blanc-vert. Elle pousse à l’état sauvage sur des
pentes exposées en situation assez sèches. Ses feuilles un
peu grasses prennent de belles teintes à l’automne. Facile à
cultiver en situation ensoleillée.
Env. 40 cm.
Env. 200 graines
Hyoscyamus niger,
Solanées
Jusquiame, Herbe aux teigneux,
Henbane.
L'impératrice de la nuit est vénérable et redoutable. Cette
plante est entrée dans la composition de nombreuses
préparations magiques et médicinales. Toutes ses parties
sont poison mais le plus toxique réside dans ses magnifiques
feuilles velues, causant des hallucinations et un délire
accompagné de convulsions. C'est un poison mortel qu'il faut
craindre.
Ses fleurs jaune pâle veinées de violet regardent de tous
e
côtés, tout l'été de la 2 année. Les larves de doryphores ne
la quittent pas. Durée de vie des graines: plus de cent ans
d'après Marie-Victorin. Elle servait encore au début du siècle
dernier pour faire des lotions contre les poux et la teigne.
Bisannuelle rustique.
Env. 125 graines
Hyssopus officinalis ssp. aristatus,
Lamiacées
Hysope des rocailles,
Hysope nain
Petit
buisson fourni originaire des Pyrénées, plus bas et
compact que l’hysope commune méditerranéenne. Plante
vivace très aromatique et mellifère à essayer comme
condiment avec les viandes. Il pousse bien en compagnie du
thym et de la lavande. Ses fleurs bleu sombre réunies en
épis à la fin de l’été sont toutes tournées d’un même côté de
la tige. Elles attirent une panoplie de créatures butineuses
dont les oiseaux-mouches. Un excellent aromate méconnu.
25 cm.
Env. 50 graines
Impatiens balfourii,
Balsaminacées
Petite impatience de l'Himalaya
Une annuelle pour la mi-ombre qui se ressème à profusion
en coussins piqués de fleurs roses et blanches en forme de
casque, d’août aux premiers gels. Stimuler l’éjection de ses
graines en les pressant entre deux doigts est un des grand
plaisirs de l'automne. 60 cm.
Env. 20 graines
Jusquiame voir Hyoscyamus
Laitues
Lactuca sativa var. angustana,
Astéracées
Laitue-Asperge ‘Cracoviensis’
Cette laitue monte très vite en fleurs et nous l’y
encourageons car c’est sa tige florale qu’elle nous offre de
meilleur : longue et moelleuse mais ferme et prenant une
belle teinte translucide à la cuisson. On peut la cuire à la
vapeur avant de la peler, puis l’apprêter comme une asperge
ou la griller, badigeonnée d’une huile aromatique ou encore
la braiser longuement. Exquise en tempura.
Env. 200 graines
Lactuca sativa,
Astéracées
Laitue ‘Baquieu’ (1800…)
Une des laitues les plus rustiques et les plus hâtives. Petites
pommes très rouges, très mignonnes, qui passent bien l’hiver
Env. 200 graines
à partir d’un semis d’août.
Laitue ‘Cressonnette du Maroc’,
‘Radichetta’
Laitue à feuilles vertes largement découpées se rapprochant
de la feuille de chêne mais plus haute, plus croustillante et
plus savoureuse. Sa saveur peut être comparée à celle de la
mâche. Très grande rusticité. Lente à monter en graines.
Grande résistance au vent et aux intempéries.
Env. 250 graines
Laitue ‘L’espionne’
Pomme au long fût, à larges nervures, ferme et croustillante
dans le bas, frivole et fondante comme une feuille de chêne
dans le haut, parée d’éclats de bronze et de magenta. Cette
variété a abordé notre jardin en se faisant passer pour une
autre, et nous avons décidé de l’adopter. Env. 200 graines
Laitue ‘Mascara’
Laitue-bijou de type feuille de chêne rouge violacé, de bonne
saveur. De forme régulière, très ondulée et frisée : très chic !
Grande résistance à la chaleur et au froid. Lente à la
montaison. Elle aussi passe le test des grands vents. Env. 65
jours.
Env. 250 graines
Laitue ‘Merveille des quatre saisons’
(avant 1885)
Laitue de type Boston qui ferait un beau bouquet de mariage
avec son cœur vert crémeux et dense qui est couronné de
spectaculaires feuilles rouges, brillantes et ondulées. Les
pommes font de 15 à 25 cm de diamètre. Elle est très tendre
et tout de même croustillante. Se cultive en toute saison,
évidemment.env. 70 jours.
Env. 220 graines
Laitue ‘Rouge d’Hiver’ (1840),
Laitue ‘Monte à peine d’hiver’
Vigoureuse et extrêmement rustique, elle hiverne très bien et
elle tolère aussi la chaleur. Laitue de type Romaine. Pomme
ouverte, haute, presque cylindrique, aux feuilles fortement
teintées de rouge prune-ambré avec des veinures vertes. La
couleur est plus belle au froid. Sucrée, belle texture. 65 jours.
Env. 250 graines
Laitues en mélange
Un
mélange où peuvent apparaître les variétés suivantes:
‘Cracoviensis’, ‘Rouge d’Hiver’. ‘Cressonnette du Maroc’ et
‘Mascara’.
Env. 250 graines
Laitue voir Lactuca
Lathyrus pratensis,
Favacées
Gesse des Prés, Yellow Vetchling
Plante vivace du jardin sauvage, à tige rameuse jusqu’à 1
mètre, qui garnit les clôtures basses ou forme de petits
bosquets en s’entortillant sur l’herbe haute. Ses fleurs jaunes
en grappes sentent bon la cannelle.
Env. 20 graines
Lavande voir Lavandula
Lavandula angustifolia,
Lamiacées
Lavande ‘Munstead’
Simplement essentielle. Cette vivace de forme compacte au
feuillage étroit vert-gris couverte de fleurs bleu-lavande
hiverne sans autre protection que la neige en Z4. Offrez-lui
un emplacement chaud et ensoleillé, en sol alcalin bien
drainé et une bonne aération.
Env. 100 graines
Leonotis leonurus,
Vivace
Lamiacées
Oreille de lion, Wild dagga
non-rustique cultivée en annuelle. Elle s’étirera en
hauteur de façon impressionnante dans les bonnes
conditions : c’est-à-dire chaud et ensoleillé. Ses fleurs de
velours orange font penser à des tarentules qu’on aurait
enfilées en brochette le long de sa tige carée. Leur nectar est
sucré-amer et nous fait saliver : c’est un doux poison. On
peut imiter les Hottentot d’Afrique du Sud et fumer en leur
rendant hommage les sommités fleuries pour leur effet
euphorisant. À semer en même temps que les tomates.
1m50 et +
Env. 20 graines
Leonurus cardiaca,
Lamiacées
Agripaume cardiaque
Vivace rustique. Son beau feuillage progressivement lobé et
ses petites fleurs lilas qui naissent contre la tige aux aisselles
des feuilles supérieures sont d’un très bel effet dans les
plates-bandes. Il faut savoir qu’elle se propage allègrement
par ses semences ainsi que végétativement; il faut donc la
positionner judicieusement. Multiples usages médicinaux. 60150cm.
Env. 100 graines
Lepidium sativum,
Brassicacées
Cresson alénois
Annuelle rustique qui
adore les températures fraîches mais
dont la saveur est très chaude. Excellent dans les mescluns
ou en vedette dans une salade (avec des mangues par
exemple) ou comme décoration, pour mettre en évidence les
variations dans le contour de ses feuilles. On le sème tôt au
printemps ou en automne, sachant qu’il tiendra bon jusqu’à la
neige. 20-25 cm. 20-45 jours.
Env. 400 graines
Tomates
Tomate ‘Galina’
Variété
sibérienne très hâtive et très rustique. Tomates
cerises jaune (2-3 cm de diamètre) à saveur douce. Feuillage
de pomme de terre. Nous préférons maintenant la laisser
buissonner sans taille: la cueillette est facile une fois que les
fruits sont murs et lumineux. Croissance indéterminée.
Hâtive.
Env. 40 graines
Tomate ‘Golden Delight’
Fruits de 90 à 120 g. jaune doré très peu acides, de saveur
douce sans être insipide. Excellents cuits ou crus. Peu de
graines. Variété développée à l’Université du Dakota du Sud.
Croissance déterminée. Précoce. Hâtive.
Env. 35 graines
Tomate ‘Gregori Altai’
Grosse
tomate rose violacé de type ‘beefsteack’ au cœur
très dense qu’on peut trancher finement. Originaire des
Monts Altaï. Indéterminée. Mi-saison.
Env. 35 graines
Tomate ‘D’Iberville’
Variété du Québec disparue du commerce, très productive.
Lycopersicon lycopersicon,
S’il est un rouge tomate c’est celui-là! Fruits lisses, en
grappes, savoureux, pas très gros : 120 à 180 grammes.
Indéterminée.
Env. 35 graines
Une favorite du chef Michel Bras qui ne s’en passerait pas,
Les
Solanacées
Pomme d’Amour
Tomate ‘Barbaniaka’
en grappes entières à peine rôties. Toutes petites tomates
très parfumées, qui poussent en très longues grappes sur de
gros buissons qui peuvent former une haie magnifique. Vient
de Hongrie. Mi-saison
Env. 45 graines
Tomate ‘Black Prince’
Tomate originaire de Russie, de format moyen, ressemblant
à une grosse prune sombre avec sa fossette bien distincte.
La chair brun rouge est de saveur très douce avec des
accents de miel et de fumée. Indéterminée. Mi-saison.
Env. 30 graines
Tomate ‘Ceylon’
Tomate ‘Ida Gold’
plants déterminés croulent sous l’abondance de fruits
ovales orange vif, savoureux et de bonne conservation. Pas
besoin de tuteur ni de taille. Fruits 60-90 g. Très hâtive. Env.
25 graines
Tomate ‘Marmande’
Fruits écarlate avec un peu d’orange sur les épaules, assez
gros (environ 250g), côtelés et bien dodus. Elles sont
tellement attirantes au toucher qu’on n’a de cesse de les
tripoter. Elles font aussi de bonnes salades et un coulis
fameux. Variété du terroir français. Croissance semidéterminée vigoureuse. On peut la laisser ramper au sol
sans que les fruits pourrissent grâce à la solidité de sa peau.
Mi-saison.
Env. 35 graines
Petite
tomate-bijou aplatie et côtelée comme une citrouille
miniature. 5-8cm de large. Quelques stries oranges sur un
fond rouge vif. Excellente saveur douce et acidulée. Facile à
sécher. Croissance indéterminée très vigoureuse. Mi-saison.
Env. 70 graines
Récolte non certifiée
Tomate ‘Cherokee Purple’
« Elle se laisse glisser dans l’estomac! » aux dires d’une de
nos clientes. Presque pas d’acidité dans ces fruits pourpre
foncé rebondis (340-600g) à la saveur délicate un peu
« fumée». La chair juteuse est d’un beau brun pourpré veiné
de rose. Très ancienne variété qu’on suppose avoir été
développée par les Indiens Cherokee. Croissance
indéterminée. Elle a plus tendance à se ramifier qu’à
grimper : un support métallique suffit. Mi-saison.
Env. 35 graines
Récolte non certifiée
Tomate ‘Matt’s Wild Cherry’
Très
petite tomate cerise, originaire du Mexique où elle fût
découverte à l'état sauvage. Les fruits mûrissent en même
temps sur une grappe très ornementale. Ce sont les plus
sucrés et les plus concentrés en saveur que nous ayons
goûtés. Vraiment prolifique, même en sol sablonneux à
travers la sécheresse, avec pour tout rafraîchissement un
épais paillis végétal, pas d’arrosage. Elle forme de beaux
buissons que l’on n’oserait pas tailler. Mi-saison. Env.
40
graines
Tomate ‘Pêche Jaune’
Les
fruits recouverts de duvet sont d’un jaune luminescent
avec des coups de pinceaux de vert sur les épaules. On les
aime faisant leurs beaux sur le comptoir mais on apprécie
encore plus leur douceur et leur fermeté en salades ou farcis.
Indéterminée. Mi-saison.
Env. 40 graines
Tomate ‘Principe Borghese’
Matricaria matricarioides,
L’une
des principales variétés italiennes pour sécher au
soleil ou pour les conserves. Plein de grappes de fruits
parfaits de 30-60g en forme de petite prune. Étonnante
tolérance au froid. Croissance déterminée très vigoureuse.
Mi-saison.
Env. 70 graines
Récolte non certifiée
Tomate ‘Saucey’
Astéracées
Matricaire odorante,
Pineappleweed
Au
cas où elle ne pousserait pas déjà chez vous…Cette
annuelle qui figure dans le «Guide d’identification des
mauvaises herbes du Québec» est sous-estimée : Ses
feuilles finement divisées ajoutent une touche florale et
sucrée aux salades printanières et toute la plante dégage
une odeur agréable, surtout les fleurs en petits cônes jaunes
dépourvus de rayons. On en fait un thé à odeur d’ananas.
Env. 400 graines
Toujours à la recherche d’une bonne tomate rouge à
conserves pour la culture en plein champ, nous avons laissé
tomber la ‘Mt Roma’ pour celle-ci qui est supérieure au goût
et presque aussi hâtive. Les fruits en forme de prune ovale
poussent en grappes de 5 à 10, et ont une bonne capacité de
conservation sur le plant. Croissance déterminée. Mi-saison.
Env. 35 graines
Matricaria recutita,
Astéracées
Camomille allemande ‘Bodegold’
La BMW des camomilles. Cultivar amélioré au port érigé et
Tomate ‘Silvery Fir Tree’
uniforme, avec des fleurs plus riches en huiles essentielles et
plus grosses que l’espèce. Floraison hâtive. Env. 500 graines
Plant
déterminé au feuillage découpé très ornemental, vert
grisâtre, sur lequel se découpent les petites à moyennes
tomates rouge vif. Un beau couvre-sol annuel pour la platebande comestible ornementale. Très productive et hâtive.
Env. 35 graines
Tomate ‘South American Banana’
Elle
ressemble plus à un gros piment rouge qu’à une
banane, disons un gros piment-banane. La cuisson en extrait
toute la saveur. On peut l’ouvrir en deux et la cuire comme
un steak ou simplement la réduire en une sauce
exceptionnelle de douceur, très peu acide. Elle se pèle de
rien et ne contient presque pas de graines. La vigne au
feuillage délicat est une tendre qui a besoin qu’on la
bichonne à l’abri des vents glacés. Vos visiteurs ne
manqueront pas de vous recommander de l’arroser car elle
semble flétrie mais ce flétrissement n'est qu'une pose.
Attachez-la bien car elle aura tendance à s’affaisser sous
l’abondance de fruits. Elle est sensible aux excès d’humidité,
surtout en fin de saison. Croissance indéterminée. Mi-saison.
Env. 30 graines
Tomate ‘Stupice’
Variété d’Europe de l’Est adaptée aux climats frais. Tomate
Matthiola longipetala subsp. Bicornis
Brassicacées
Giroflée odorante,
Violine, Night scented stock
Cette humble annuelle à fleurs rose ou mauve pâle qui se
recroquevillent au soleil exhale le soir et les jours gris un
parfum capiteux, combinaison enivrante de cannelle, de
girofle et de violette.
Env. 100 graines
Minutina voir Plantago
Monarda fistulosa,
Lamiacées
Monarde fistuleuse, Fausse Bergamote,
Wild Bergamot
Plante vivace indigène d’Amérique du Nord. Les fleurs roses
très nectarifères ainsi que les feuilles sont imprégnées d’un
arôme puissant poivré et mentholé avec une idée de fruit
citrique, de là l’appellation de bergamote sauvage. Elle aime
les sols qui se drainent bien et tolère bien la sécheresse,
mieux que Monarda didyma. Elle est aussi moins sensible au
mildiou qu’elle et son arôme est plus puissant. Un peu
Env. 150 graines
d’ombre lui fait du bien. Z3. Env. 1 m.
rouge la plus précoce, elle est en plus très productive et
délicieuse. Toute ronde, juteuse et d’un beau format pour les
sandwiches. Plants vigoureux à feuillage de pomme de terre
vert bleuté. Croissance indéterminée. Très hâtive
Env. 35 graines (nouveau lot)
Montia voir Claytonia
Navet voir Brassica napus et Brassica rapa
Malva verticillata ‘Crispa’,
Nepeta cataria,
Légume-feuille
Malvacées
Mauve crispée
annuel facile à cultiver au soleil ou en
situation mi-ombragée, vigoureux, pouvant atteindre 2m 40
en sol riche. Ses grandes feuilles aux marges frisées sont
très décoratives que ce soit dans l’assiette ou un peu partout
sur les rondeurs du corps humain où elles font de chics
cataplasmes émollients. Sa saveur douce est irremplaçable
dans notre jardin où on la mange sur place pour se
désaltérer. C’est une favorite dans les salades, disponible de
la mi-été jusqu’au premiers vrais gels. On peut l’utiliser au
lieu de feuilles de vigne pour envelopper les «dolmas», frite
ou dans les soupes qu’elle épaissit.
Env. 200 graines
Lamiacée
Cataire, Herbe à chat,
Catnip
Vivace
rustique. À laisser se propager dans le jardin
sauvage où elle a un charme certain, dans la plate-bande,
non ! Très utile en tisane ou en teinture pour calmer son
monde. Si vous voulez attirer les chats du voisinage… ou
offrir un coin au vôtre. 1 mètre.
Env. 400 graines
Nepeta subsessilis,
Vivace rustique. Infatigables
Lamiacées
fleurs bleu clair ponctuées de
mauve sur des épis compacts. Feuillage vert frais comme la
menthe. Se plaît dans un sol plutôt riche et frais, et même à
mi-ombre, contrairement aux autres Nepeta. Un charme.
40cm-1m.
Env. 100 graines
Nicotiana tabacum,
Solanacées
Tabac ‘Grand Rouge Fort’
Variété de tabac à fumer obtenue d’un vieux jardinier dans le
village voisin où il a été cultivé depuis plusieurs générations.
Fleurs roses. On le mêlait traditionnellement avec le tabac
‘Hobourg’, plus doux. C’est aussi une magnifique plante
ornementale. Jusqu’à 1m50.
Env. 200 graines
Tabac ‘Hobourg’
Papaver pilosum,
Papavéracées
Pavot de Turquie
Vivace rustique, joyeuse, à feuilles poilues et fleurs de pavot
orange semi-doubles toute la saison. Fleurit dès la 1ère année
et se ressème. Tolère la sécheresse. 30 cm. Env.
300
graines
Papaver somniferum,
Le
compagnon au goût plus doux du ‘Grand Rouge Fort’.
Fleurs roses aussi. Jusqu’à 1m50.
Env. 200 graines
Nigella sativa,
Renonculacées
Nigelle,
Quatre-épices, Black cumin
Annuelle. Petites graines triangulaires noires et aromatiques
de saveur âcre et piquante qui, réduites en poudre, donnent
un assaisonnement rappelant le mélange dit ‘des quatre
épices’(poivre, girofle, muscade et gingembre). Entre dans la
composition de caris et autres mélanges d’épices du MoyenOrient. On les garde aussi dans les armoires à vêtement
comme insectifuge. Jolie petite plante à fleur qui ressemble à
sa cousine la Nigelle de Damas, en plus humble. La
germination est lente.
Env. 100 graines
Ocimum sanctum,
Lamiacées
Basilic sacré,
Tulsi
Une
plante à expérimenter…si peu à voir avec le basilic
doux. Originaire de l’Inde où il est consacré à Lakshmi,
épouse de Vishnu, dieu de la vie, «tulsi» signifie
«incomparable»et nous acquiesçons : son arôme complexe
et puissant communiquera à vos salades, vos tisanes et vos
sorbets les mystères de l’Orient. Ce basilic possède
d’importantes propriétés médicinales (tonique nerveux,
antispasmodique) et, comme plante sacrée, il confère
protection à la maison.
Env. 200 graines
Papavéracées
Pavot ‘Ziar’
Pavot à pâtisserie
Annuelle.
Cultivar de pavot à opium pour cuisiner,
sélectionné pour ses graines plus sucrées que chez l’espèce
et ses très grosses salières qui restent fermées même
mûres, ne laissant pas s’échapper les graines. Pétales
simples lavande pâle avec centres rose foncé. Semis direct
en mai. Se ressème. 90 cm.
Env. 400 graines
Pastinaca sativa,
Apiacées
Panais ‘The Student’(1860)
La
saveur de cette variété ancienne est particulièrement
sucrée et plaisante, probablement le meilleur de tous les
panais. Dépendant du sol et des conditions de culture, il peut
mesurer jusqu’à 60 cm de long et, grâce à sa couronne
charnue suivie d’une pointe fine et souple, cet «étudiant» est
l’instrument tout indiqué pour fouetter doucement ceux qu’on
aime ! 95-125 jours.
Env. 500 graines
Patrinia gibbosa,
Vivace rustique. Étonnant
Valérianacées
qu’on ne rencontre pas plus
souvent cette plante vivace dans les jardins un peu
ombragés où l’épanouissement de ses panicules de fleurs
jaune acidulé semble interminable. Beau feuillage denté qui
vire doré à l’automne. Un bon choix pour faire changement
des petits astilbes, ou pour leur tenir compagnie. Facile à
cultiver en sol humide. Elle se ressème. 30 cm. Env.
40
graines
Œnothera biennis,
Persil
Plante
,
Onagracées
Onagre,
Jambon des jardiniers,
Mâche rouge, Herbe aux ânes,
Evening primrose
indigène d’Amérique du Nord que nous cultivons
surtout pour ses longues racines fusiformes dont la chair se
teinte de rose à la cuisson. Elles sont charnues, sucrées, un
peu poivrées, rappelant les salsifis et les panais. On
consomme aussi les jeunes pousses en salade. De ses
graines est extraite une huile précieuse, riche en acides gras
essentiels. Fleurs jaunes comestibles.
Cette plante bisannuelle est résistante à la sécheresse. Elle
préfère les loams sableux bien drainés en plein soleil et
tolère les sols pauvres. Elle a trouvé une belle place dans les
allées de notre jardin sec où ses rosettes parfaites plaquées
au sol -la première année - tolèrent le piétinement.
Env. 300 graines
Oignon voir commande d'automne à la fin
Petroselinum crispum var. neapolitanum
Apiacées
Persil frisé ‘Green River’
Persil décoratif à feuilles très frisées au port buissonnant
touffu. Tolère le froid et la chaleur.
Env. 400 graines
Persil plat italien
Notre fierté. Pas juste pour ses grandes feuilles lustrées,
mais pour ses longues tiges juteuses souvent si charnues
qu’elles peuvent remplacer le céleri. À partir de septembre,
ce persil devient tellement sucré qu’on en ferait des desserts.
Du moins, dans un pays frais et lumineux comme le nôtre où
les saveurs sont plus intenses et les sucres concentrés. Le
sol doit rester humide sans quoi le persil devient âcre et les
tiges fibreuses. Le meilleur persil pour les herbes salées.
Env. 400 graines
Petroselinum crispum var. tuberosum
Apiacées
Persil-racine ‘Bartowich Long’
,
Un légume ancien à découvrir : Sorte de persil cultivé pour
sa racine très aromatique qu’on récolte à l’automne ou le
printemps suivant. ‘Bartowich’ est une variété européenne à
goût supérieur, longue de 15 à 20 cm, à collet étroit. Un goût
puissant qui rappelle le céleri-rave et le panais. Excellent
dans les soupes et les plats mijotés, ou tout seul en purée,
grillé, vapeur. 95 jours.
Env. 350 graines
Petunia axillaris,
Solanacées
Singe aux œufs,
Saint-Joseph
Annuelle.
Cette espèce nous a réconciliés avec le genre
Petunia. C’est d’ailleurs avec cet espoir que nous l’avions
commandé chez ‘Le Facteur Cheval’. Elle est parfaite pour
les jardins qui évoluent inévitablement vers l’abandon : elle
saura ramper et s’ériger dignement à travers la foire de
mauvaises herbes sans penser à souffrir un instant de la
sécheresse et elle exhibera à profusion ses grandes fleurs
blanches à cœur foncé, au parfum étourdissant.
Env. 100 graines
Haricots
Variétés à Rames (grimpants)
Phaseolus coccineus,
Favacées
Haricot d’Espagne ‘Sunset’
Le haricot d’Espagne est originaire du Mexique où il est une
plante vivace à racines tubéreuses. Il préfère un sol riche et
profond avec des arrosages copieux et apprécie même un
paillis pour maintenir l’humidité et la fraîcheur. On consomme
les gousses jeunes avant qu’elles ne deviennent filandreuses
ou les fruits comme des fèves de Lima. ‘Sunset’ a des fleurs
rose saumoné et des gousses de 30-35 cm de long, de
bonne saveur. Il faut lui procurer un bon support pour qu’il
grimpe. C’est une variété précoce.
Env. 20 graines
Phaseolus vulgaris,
Favacées
Haricot ‘Goldmarie’
Variété
de haricot grimpant aux grosses gousses plates à
contours ondulants (type romano) qui restent tendres même
très grosses. D’un jaune riche, très savoureuses, idéales
pour tailler en juliennes. Bonne variété pour la culture en
serre comme à l’extérieur.env. 55-65 jours.
Env. 80 graines
Haricot ‘Oubli de Jill’
Jill Martin qui nous a procuré ce haricot ne se souvient tout
simplement plus de son nom ni d’où il vient. Mais ce haricot à
rames donne les plus beaux grains ronds qui virent de bleu
nuit à un magnifique noir ardoisé en séchant. Les cosses
sont jaunes et se parent de veines violettes en mûrissant.
Les fleurs sont mauves. Un délicieux haricot sec qui donne
une purée veloutée extraordinaire. 1m50
Env. 40 graines
Haricot ‘Soissons Gros Blanc à Rames’
Très
gros grain blanc à écosser apprécié pour sa chair
tendre et savoureuse ainsi que sa peau peu épaisse. Fleurs
blanches. Rare et indispensable ingrédient du soissoulet.
Dans son Soissonnais natal on n’est pas peu fier de lui : Il
existe même une «confrérie des compagnons du haricot de
Soissons» !
Env. 20 graines
Haricot ‘Trionfo Violetto’
Haricot à rames à cosses d’un violet profond, longues, fines
et excellentes, qui ne deviennent pas fibreuses. Les graines
sont beiges. Avec ses feuilles vert foncé veinées de violet,
ses fleurs lilas et sa tige violette qui ressemble à un lacet de
réglisse, elle s’enroule jusque dans le ciel, passé les 2m40
des bambous qu’on lui prête comme support , et vole la
vedette à bien des plantes d’ornement. Variété traditionnelle
italienne.
Env. 75 jours.
Env. 65 graines
Haricot ‘True Red Cranberry’
Haricot à rames à cosses vertes. Cette variété ancienne de
Nouvelle-Angleterre est très productive et très savoureuse.
La gousse entière est délicieuse jeune. À maturité le fruit
écossé est rouge acajou et rond, à l’image d’une canneberge
mûre. Il s’utilise en soupe, salade, cuite au four. Fleurs roses.
1m50.env. 95 jours. Récolte non certifiée
Env. 40 graines
Variétés naines
Haricot ‘Beurre à Graine Noire’
Haricot beurre(=jaune) nain à graine noire et aux cosses
tendres que l’on consomme plutôt jeunes. Variété
traditionnelle cultivée « depuis toujours » à Ste-Hélène-deKamouraska.
Env. 75 graines
Haricot ‘Flambeau’
Haricot nain de type flageolet vert. Facile à écosser. 8 - 10
graines d’un beau céladon de porce-laine chinoise par
gousse. Env. 80 jours,
Env. 90 graines
Haricot ‘À Nombril Jaune’
Variété
traditionnelle du Kamouraska cultivée pour ses
excellents haricots secs. Les gousses sont vertes et on ne
les consommait pas en haricots frais, seulement matures et
secs. La figure du nombril ressemble à celle qui orne ‘StSacrement’ mais moins prononcée. Elle est jaune ocre.
Récolte non certifiée
Env. 65 graines
Haricot ‘Saint-Sacrement’
Haricot
beurre nain qui se consomme jeune ou écossé à
maturité. Délicieux et facile à digérer. Tolère la sécheresse.
La graine est blanc ivoire, ornée d’une figure sang de boeuf
autour du nombril. Il ressemble au haricot ‘Soldier’ ou ‘StEsprit à œil rouge’ sauf pour sa cosse qui est jaune. Variété
rustique traditionnelle du Bas-St-Laurent.
Selon celle qui nous a fourni ce trésor, une légende du
Kamouraska veut qu’à la fête-Dieu, des vaches aient barré le
chemin sans laisser passer la procession qui a dû prendre le
champ où poussaient ces haricots qui en ont été sanctifiés.
Env. 90 jours.
Env. 60 graines
Haricot ‘Triomphe de Farcy’ (1892)
Haricot fin aux belles cosses droites vert marbré de violet,
qu’on doit cueillir aux 2-3 jours pour éviter les ‘filets’. La
graine est marbrée violet noir. Variété vigoureuse et
productive. Un classique du patrimoine français. Un peu plus
tardif que ‘Fin de Bagnols’ mais réputé meilleur au goût.
Env. 65 jours.
Env. 75 graines
Physalis pruinosa,
Solanacées
Cerise de terre,
Coqueret,
Alkékenge,
Amour en cage
Les petits fruits jaunes enveloppés dans leur calice de papier
tombent du plant une ou deux semaines avant d’être à leur
meilleur. Ce sont de parfaits petits bonbons aigre-doux au
goût particulier qui rappellent un peu de tous les autres petits
fruits qu’on ait pu goûter. Ils se conservent des semaines sur
le comptoir. Cela vaut-il la peine de les cuisiner ? Plante très
ramifiée qui se cultive comme une tomate qu’on n’a pas
besoin de tuteurer, tolérante de la sécheresse.
Env. 140 graines
Physalis ixocarpa,
Solanacées
Tomatillo ‘Indian Strain’
Variété
très féconde et hâtive, très sucrée. Ingrédient de
base incontournable dans la fabrication de la salsa verde
mexicaine. Les fruits enrobés de papier ressemblent à de
grosses cerises de terre et tombent au sol lorsqu’ils sont
prêts. Certains seront verts et acidulés, parfaits pour la salsa,
d’autres auront mûri jusqu’au jaune et seront très sucrés et
parfumés. Les fleurs jaunes rayées de brun sont charmantes,
toutes orientées vers le bas, et on gagnerait à cultiver des
plants en gros pots surélevés pour les apprécier vus d’en
dessous. La plante s’adapte au vent de façon remarquable,
s’accotant sur des tiges qu’elle plie exprès, comme des arcsboutants. Variété traditionnelle des Indiens du Sud-Ouest des
É.-U. obtenue de chez J.L. Hudson.env. 60 jours
Env. 60 graines
Pisum sativum var. saccharatum, Favacées
Pois snap ‘Cascadia’
Gousses très savoureuses de 6 à 8 cm, épaisses et
juteuses. Vigne courte et compacte à récolte abondante. Un
tuteurage d’appoint est préférable mais pas nécessaire.
Tolérance au mildiou.
Le pois snap est un type distinct de mange-tout, redécouvert
récemment, qui produit à la fois une succulente gousse
renflée et croustillante et une rangée de pois sucrés pleine
grosseur. Env. 58 jours.
Env. 80 graines
Plantago coronopus,
Plantaginacées
Plantain Corne-De-Cerf,
Erba Stella, Minutina
Pour
les salades mixtes. Rosette de feuilles découpées en
forme de panache, à l’amertume délicate, devenant plus
sucrées à l’approche des gels. Texture croquante. Plante
idéale pour un jardin d’hiver sous protection en compagnie
de Claytonia perfoliata. On peut la semer du début du
printemps à l’automne. Annuelle très rustique originaire de
Grande-Bretagne où elle est commune surtout près de la
mer. En Italie dans la région des Marches, elle est un
ingrédient du «misticanze», un mélange d’herbes sauvages
et cultivées.
Env. 500 graines
Plantago major ‘Purpurea’
Plantaginacées
Plantain pourpre
Une forme cultivée magnifique aux feuilles pourpres, plus
robuste que le plantain commun, qui mérite de figurer dans
vos plate-bandes. La couleur s’affirme surtout à partir de la
fin de l'été quand la fraîche s’installe. Vivace rustique.
Env. 75 graines
Pieds d'Alouettes voir Delphinium
Piment voir Capsicum
Pois page précédente
Pourpier voir Claytonia
Quatre-épices voir Nigella
Pisum sativum var. arvense ?,
Favacées
Pois ‘Charlevoix’
On nous a présenté cette variété sans nom comme un pois
Raphanus sativus var. caudatus,Brassicacées
Radis queue-de-rat
Ce type de radis très ornemental ne développe pas de
à soupe nain qui peut pousser sans aucun support. Il est
cultivé depuis plusieurs générations dans la région de
Charlevoix. Fleurs bicolores. Grains vert moucheté de violet.
Env. 55 graines
Pisum sativum var. macrocarpon,
Favacées
Pois ‘À Cosses Violettes’
‘Purple Podded’
Mange-tout ou sec. Variété très ancienne. Spectaculaire
avec ses agréables fleurs roses et des gousses pourpre
foncé, pruineuses. Il faut lui assurer un bon support car il
atteint 1m50 de haut. Comme mange-tout, on doit cueillir les
gousses assez jeunes car elles deviennent vite fibreuses.
Env. 35 graines
Pois mange-tout ‘Oregon Giant’
Un
mange-tout plat à fleurs blanches et à très grosses
cosses(13 cm de long) sucrées, qui restent tendres alors que
les pois commencent à se former. On peut le cultiver sans
support en lieu abrité, car il n’est pas très haut (75cm), mais
nous préférons insérer des branches dans le sol aux 50 cm,
ce qui aide à garder l’abondante récolte dans les airs.
Résistant au mildiou. Hâtif. Env. 65 jours.
Env. 80 graines
racine comestible mais d’élégants fruits effilés au goût
piquant, qui ondoient à la manière d’une queue de rat. La
plante se développe en hauteur et se couvre de fleurs
blanches à quatre pétales, veinées de bleu. Les fruits
atteignent 25 cm dans certains cas. On les consomme
immatures, crus, cuits ou marinés. Fruits violets ou verts.
Aime la chaleur. 1 m. env. 60 jours.
Env. 50 graines
Roquette voir Eruca, voir Diplotaxis
Scolymus hispanicus,
Astéracées
Scolyme d’Espagne,
Cardouille, Épine jaune
Chardon panaché à fleurs jaunes dont on mange la racine
longue et charnue. Certains jugent ce légume supérieur aux
salsifis et aux scorsonères (auxquels ils s’apparentent en
goût) en autant que l’on ôte après cuisson le cœur qui est
souvent ligneux. En Espagne on accommode à la façon des
pissenlits les jeunes rosettes printanières avant qu’elles ne
soit piquantes. En fleur dès la première saison s’il est semé
avant le solstice d’été, on doit supprimer les tiges florales dès
leur apparition ou semer début juillet si c’est le légume et non
la plante acérée et fleurie qu’on privilégie.
Quelques graines
Sedum reflexum,
Crassulacées
Tripe-madame,
Trique-madame,
Orpin réfléchi
Plante
grasse vivace à plusieurs tiges souples qui se
dressent en l’air, revêtues de beaucoup de petites feuilles
charnues bleutées, oblongues et pointues, pleines d’un suc
astringent légèrement acidulé. Il faut l’arroser souvent pour la
garder tendre mais elle poussera avec abandon dans les
lieux les plus ingrats. Ses fleurs jaunes contrastent gaiement
e
avec le bleu des lavandes. Appréciée au 17 siècle dans les
salades. 15 à 25 cm de haut, en fleurs. Très rustique.
Env. 100 graines
Silybum marianum,
Astéracées
Chardon-Marie,
Artichaut sauvage,
Épine blanche
Très beau chardon annuel à grandes feuilles charnues et
comme veinées par des taches d’un blanc de lait le long de
leurs principales nervures. Les feuilles se consomment en
salade lorsqu’ encore jeunes et débarrassées de leurs
épines. Les gros capitules se mangent comme des artichauts
avant de s’ouvrir en belles fleurs pourpres. Les graines sont
reconnues pour leur action bienfaisante sur le foie. 90 cm.
Env. 40 graines
Senecio polyodon subsp. subglaber,
Astéracées
D’innombrables petites marguerites magenta qui feront
presque mal à la rétine tellement elles vibrent. Vivace pas
toujours rustique, cultivée en annuelle qui fleurit deux mois
après le semis et se ressème allègrement. 30-45 cm.
Env. 50 graines
Solanum rostratum
Solanacées
Buffalo burr
Annuelle épineuse à fleurs
étoilées jaune doré qui tolère la
sécheresse. Poison. On suspecte cette espèce d’avoir été le
premier hôte du doryphore de la pomme de terre. 30-50 cm.
Env. 60 graines
Solanum sisymbrifolium,
Elle
Solanacées
Morelle de Balbis,
Tomate-Épine
est souvent considérée comme une plante purement
ornementale et, comme telle, ne manque pas d’attirer
l’attention ; mais ses fruits valent amplement les risques
d’écorchures liés à leur récolte. On se demande contre qui
cette curieuse beauté se protège avec pareil attirail d’épines
orangées qui la couvre en entier. Gants et sécateurs seront
nécessaires pour cueillir les grappes de fruits rouge vif gros
comme des cerises, sucrés et légèrement acides, qui
rappellent le lychee. Elle pousse jusqu’à 1m20 de haut et
arbore de grosses fleurs blanches ou lilas semblables à
celles de l’aubergine. Ses tiges sont velues (sous les épines).
Une annuelle qu’on cultive comme la tomate, sans taille.
Env. 35 graines
Souci voir Calendula
Spinacia olacera,
Chénopodiacées
Épinard ‘Monstrueux de Viroflay’
Feuilles vert foncé très épaisses et charnues. Les touffes
mesurent souvent de 60 à 75 cm de diamètre. Une variété
importante qui a servi à créer plusieurs hybrides modernes.
Env. 50 jours
Env. 150 graines
Tabac voir Nicotiana
Tagetes lucida,
Astéracées
Estragon mexicain,
Pericon, Yauhtli
Feuilles étroites et lustrées, fortement aromatiques, à saveur
chaudement anisée qui rappelle l’estragon français.
Contrairement à ce dernier, cette plante originaire du sud du
Mexique aime la chaleur. Vivace tendre que l’on cultive en
annuelle. Bouquets de petites fleurs jaunes très parfumées
en fin d’été. 30-45 cm.
Env. 30 graines
Telekia speciosa,
Vivace rustique. Donnez
Astéracées
de l’espace à cette plante
compagne vivace aux proportions généreuses. Grandes et
belles feuilles parfumées en forme de cœur et grosses fleurs
jaunes à pétales rayonnants très fins et échevelés. De
culture facile au soleil si c’est humide sinon à mi-ombre.
Croissance rapide.90-180 cm.
Env. 75 graines
Tetragonolobus purpureus
(Lotus tetragonolobus),
Favacées
Tétragonolobe pourpre,
Lotier cultivé,
Asparagus pea
Genre de petit pois rampant à magnifiques fleurs rouge
cramoisi suivies de gousses ailées qui sont délicieuses
jeunes, à moins de 3 cm de long. La cuisson à la vapeur
rehausse leur saveur particulière qui évoque l’asperge et le
pois. Leur récolte peut s’étaler sur 10 semaines. Les pousses
terminales fleuries ajoutent une couleur peu commune aux
salades.
e
C’est une plante sauvage cultivée depuis au moins le 16
siècle. Sa culture est peu exigeante. Une fois établi il résiste
à la sécheresse. Un autre légume trop souvent utilisé pour
ses seules qualités ornementales. Soyez patients la
germination est lente.
Env. 45 graines
Tithonia rotundifolia,
Astéracées
Tournesol mexicain ‘Torch’
Les nouvelles variétés de plantes à fleurs sont de plus en
plus compactes… Nous vous tendons ici le flambeau de
l’exubérance: ’Torch’ forme des buissons veloutés et
flamboyants de 1 à 2 mètres de haut parsemés de petits
tournesols orange qui sont irrésistibles pour les
papillons(particulièrement le monarque). C’est aussi une
excellente fleur coupée.
Env. 50 graines
Tomate voir Lycopersicon
Tomatillo voir Physalis
Topinambour voir Helianthus
Valerianella locusta var. oleracea,Valérianacées
Mâche ‘À Grosse Graine’ (1863)
Doucette,
Salade de chanoine,
Blanchette
Petites rosettes de feuilles qui sont très tendres et
agréablement parfumées. Très utile dans les mescluns où
elle équilibre les goûts dominants d’autres verdures comme
la chicorée et la roquette. ‘À Grosse Graine’ tolère mieux que
d’autres variétés la chaleur du début de l’été. On la sème dès
que le sol se travaille ou au début d’août pour une récolte
automnale. On peut étirer facilement sa saison en lui offrant
la protection d’un tunnel non-chauffé ou d’une cloche. 45-50
jours.
Env. 100 graines.
Verbena hastata,
Verbenacées
Verveine bleue
Vivace
rustique. Ses minces épis floraux bleu violacé clair
apparaissent en quantité au bout de tiges rigides, de juillet à
septembre, par dessus un feuillage étroit et discret. Une
plante sauvage assez svelte pour s’insérer à travers une
communauté de plantes cultivées sans les étrangler, au soleil
en sol humide préférablement. Elle est utilisée en
herboristerie pour traiter le système nerveux.
80 cm-1m.
Env. 200 graines
Vicia faba (coccineus),
Favacées
Fève des marais
Fava
Gourgane ‘Crimson Flowered’
(1778)
(Nommée erronément ‘ Cambridge Scarlet’ dans
nos catalogues précédents)
Petites
gousses de fèves vert brillant très savoureuses,
surtout fraîches récoltées et aussitôt cuites à la vapeur. Les
sommités fleuries rouge sont parfumées et délicieuses autant
que spectaculaires dans les salades. Pour climat frais en sol
humide. Env. 100 jours.
25 graines
Vipérine voir Echium
Zucchini voir Cucurbita
Commande d'automne
Le transport n'est pas inclus dans le coût des
topinambours et des bulbes d'oignons.
Il en coûte 8,00$ pour l'envoi d'un colis qui
peut comprendre un ou plusieurs de ces
items.
Oignons
Allium ascalonicum
Liliacées
Échalote du Laos
Piquante petite échalote ronde à chair rosée apportée au
Québec par des immigrants laotiens. Se cultive comme
l'oignon patate, un peu plus hâtive.
Commande d'automne seulement.
Transport non inclus.
125 gramme ( Env. 15 bulbes)/5,00$
350 grammes ( Env. 40 bulbes)/10,00$
Allium ascalonicum
Liliacées
Échalote ‘German Brown’
L
es échalotes ont un goût plus parfumé que l’oignon. Celleci est de forme rebondie : elle atteint 5 cm de diamètre et a
une jolie peau cuivrée. Elle se conserve bien jusqu’au
printemps. Env. 90 jours à maturité lorsque plantée au
printemps . On peut aussi la planter l’automne en même
temps que l’ail.
Commande d'automne seulement.
Transport non-inclus
200 grammes (Env. 5 bulbes)/5,00$
500 grammes( Env. 13bulbes)/10,00$
Allium cepa var. aggregatum
A
Liliacées
Oignon patate
rrivé avec les premiers colons, c’était l’oignon de tous les
jardins sur la Côte-du-Sud. Sa saveur est puissante mais
subtile et il est très digeste même cru. De petite taille (2 à 5
cm de diamètre) il se conserve facilement jusqu’à la
prochaine récolte l’été suivant. Finis les semis d'oignons à
l’intérieur au mois de mars, on plante le petit bulbe entier
juste sous la surface du sol au printemps ou à l'automne en
même temps que l'ail. Les grappes d’oignons sont prêtes à
récolter dès le mois d’août.
Commande d'automne seulement.
Transport non inclus
200 grammes (Env. 7 bulbes)/5,00$
500 grammes (Env. 17 bulbes)/10,00$
Commande d'automne
(suite)
Le transport n'est pas inclus dans le coût des
topinambours et des bulbes d'oignons.
Il en coûte 8,00$ pour l'envoi d'un colis qui
peut comprendre un ou plusieurs de ces
items.
Allium cepa var. proliferum
Liliacées
Oignon égyptien,
Oignon à caboche
Oignon
vivace très rustique qui était populaire dans nos
jardins paysans d’il y a un siècle. Il est curieux en ce qu’il
produit des bulbilles grosses comme des noisettes au bout
de fortes tiges creuses de 60 cm de haut. Le poids des
bulbilles fera se ployer la tige qui «marchera» vers son
nouveau site de plantation. Les queues, dès le printemps,
font de très bons ‘oignons verts’ sucrés qui peuvent être
farcis. La partie souterraine très charnue à peau rosée est
délectable cuite à la vapeur et servie en vinaigrette comme
un poireau. Il fait un effet saisissant dans les plates-bandes.
Semer en sept.-oct. (ou au printemps) juste sous la surface
du sol et paillez si vous ne prévoyez pas assez de couvert de
neige.
Commande d'automne seulement. Transport inclus
10 bulbilles/ 8,00$
25 bulbilles/ 15,00$
Allium lusitanicum ?
Liliacées
Échalote de Ste-Anne ?,
Ciboule de St-Jacques ?
Un oignon vert vivace et très rustique: partie aérienne verte
et douce et partie souterraine blanche, piquante et très
aromatique. Il apparaît très tôt après la fonte au printemps,
entre en dormance à partir de la St-Jean et renaît en fin
d’été, produisant tout l’automne. C'était pour le vieux jardinier
qui nous l’a légué un tonique matinal printanier, cru sur des
toasts. Floraison blanc-vert. Ne produit pas de graines mais
des bulbilles. Se propage facilement par division pendant la
dormance. Commande d'automne seulement. Transport
inclus
8 bulbilles/ 6,00$
Armoracia rusticana,
Brassicacées
Raifort,
Moutarde des Allemands,
Horseradish
Sa
racine râpée à saveur très piquante qui rappelle la
moutarde est traditionnellement conservée dans le vinaigre.
Ce condiment fort apprécié en Europe du Nord pour
accompagner les viandes et les poissons gras stimule la
digestion. C’est un des meilleurs décongestionnant, très
efficace en cas de sinusite.
On le cultive généralement en bordure du potager où sa
vaillance à se re-propager à partir du moindre bout de racine
laissé en terre ne gênera pas. Vivace rustique qui préfère les
e
sols frais et profond. À récolter l’automne de la 2 année.
Env. 40 cm à 1m de haut.
Commande d'automne seulement. Transport inclus
5 racines/ 8,00$
Chaerophylum bulbosum,
Apiacées
Cerfeuil tubéreux
Ce tubercule à chair blanche, en forme de toupie, est de
texture plus fine que le panais et son goût est encore plus
aromatique et délicat. C'est un légume de garde et ses
arômes commencent à se développer deux semaines après
la récolte. Attention ! Ses feuilles et ses tiges sont toxiques !
À cultiver comme une carotte à l’exception que ses graines
ont besoin d’une période de froid d’au moins 6 semaines
pour sortir de dormance. On le sème à l’automne directement
au jardin ou dans un sac de sable humide au frigo ou encore
en caissettes placées à l’extérieur en vue d’un repiquage.
Graines sèches au printemps ou commande de graines
fraîches l’automne.
Transport inclus
Env. 200 graines / 3,50$
Topinambours
Helianthus tuberosus,
Astéracées
Vivace qui varie en hauteur et type de croissance selon les
cultivars. Nous les intégrons à notre système de rotation au
lieu de les laisser aller en plates-bandes permanentes pour
plusieurs raisons : cela facilite la récolte des tubercules qui
se retrouvent moins tassés, les plants sont aussi plus
productifs, et cela contribue à créer des microclimats entre
les planches du potager. Par exemple, en brisant le vent du
nordet pour les cucurbites d’un côté, tout en créant une
ombre estivale bienfaitrice pour les laitues de l’autre côté. On
les plante soit au printemps, soit à l’automne en même temps
que l’ail.
Les commandes d'automnes se font séparément et des frais
de transport sont chargés pour les bulbes et racines.
Topinambour ‘Stampede’
Variété hâtive et très florifère qu’on appelle ici la ‘Nounours’.
Les tubercules parfois énormes sont irrégulièrement
développés en formes noueuses, rebondies, très
attachantes. Développée par des Indiens d'Ontario qui ont
opéré une sélection pour la précocité et le format des
tubercules. 1m90.
Tubercules livrés en octobre
500 g / 6,00$
1 kg / 11,00$
2 kg/ 20,00$
Topinambour ‘Oeuf’
Variété tardive imposante par sa stature. Ses tubercules à la
forme régulière deviennent chez nous gros comme un œuf.
Ils sont faciles à nettoyer vu leur aspect lisse (un simple coup
de brosse dans une eau de trempage vinaigrée suffit). 2m70.
Tubercules livrés en octobre.
500g / 6,00$
1 kg / 11,00$
2 kg/ 20,00$
Topinambour ‘Rouge’
Plus rhizomes que tubercules, les tiges souterraines de cette
variété sont allongées et souvent ramifiées comme du
gingembre, rouges en surface mais blanches de chair, très
belles. Elles ont tendance à coloniser l’allée alors il faut les
avoir à l’œil. Peut-être que cet Helianthus n'est pas un H.
tuberosus mais une autre espèce d'helianthus qui mérite
votre attention.
Tubercules livrés en octobre
500g / 6,00$
1 kg / 11,00$
Commande d'automne
(suite)
Le transport n'est pas inclus dans le coût des
topinambours et des bulbes d'oignons.
Il en coûte 8,00$ pour l'envoi d'un colis qui
peut comprendre un ou plusieurs de ces
items.
Myrrhis odorata,
Apiacée
Cerfeuil musqué, Sweet Cicely
Vivace rustique. Ses belles feuilles dentelées doucement
velues ont un parfum frais d’anis. On peut les utiliser tout
l’été comme «sucre végétal». Les jeunes pousses blanchies
au printemps sont exquises en salade. Les ombelles de
fleurs blanches se transforment en bouquets de fruits bruns
brillants qu’on suçote comme des bonbons. Pour un sol riche
et humide au soleil ou à mi-ombre où il se naturalisera vite.
Les graines fraîches livrées en octobre doivent être semées
à l'automne. 80 cm.
Transport inclus15 graines/ 3,50$
Prunus domestica damascena
Rosacées
Prunier de Damas à Fruits Bleus
Ce prunier très rustique, originaire de Damas en Syrie aurait
été rapporté en Europe des grandes croisades du MoyenÂge. Son fruit ovale et bleu, mûr au début de septembre, est
sucré, très bon à consommer en confiture, frais ou séché. Il
e
fut implanté en Nouvelle-France dès le 17 siècle et se
régénère depuis par semis et drageons dans tout l’Est du
Québec. Auto-fertile.
Transport inclus
Env. 15 graines/ 5,00$
Prunus domestica insititia
Rosacées
Prunier ‘Damson’,
Petite Prune Bleue
Petite prune ronde à la peau bleu foncé couverte de pruine,
parmi les meilleures pour la cuisson. Sans doute un des
types les plus anciens cultivés en Europe bien avant l’ère
chrétienne. Les petits arbres branchus et compacts sont très
rustiques et plus résistants aux maladies. On cuisine les
fruits avec leurs noyaux adhérents pour aller chercher cet
irremplaçable goût d’amande. Auto-fertile.
Transport inclus
Env. 15 graines/ 5,00$
Prunus domestica
Prunier
Rosacées
Prunier ‘Mont-Royal’
de type européen à fruits ronds bleu-pourpre
d’environ 4 cm de diamètre. Sa chair jaune, tendre, fondante,
aromatique et ferme est mûre à la mi-septembre juste après
la Damas bleue. Plus gros que les précédents, cet arbre
vieillit aussi avec plus d’élégance.
Transport inclus
Env. 15 graines/ 5,00$
Stachys affinis,
Vivace
Lamiacées
Crosne du Japon,
Chinese artichoke, Choro-gi
rustique dont les tout petits tubercules de texture
croquante constituent un légume de choix à la saveur
doucement aromatique. On dirait les membres détachés d’un
petit Bonhomme Michelin, ou des gnocchis italiens, ou
encore des coquillages spiralés, ou bien…Vous aurez tout le
temps de vous faire une idée car les crosnes vous suivront
longtemps, comme ils sont plutôt vaillants à se reproduire par
la racine. Ils aiment un sol bien drainé au soleil, mais pas
pauvre et sec. Ils produiront mieux avec un apport de matière
organique, un paillis végétal et de l’eau supplémentaire en
cas de sécheresse. On les plante tôt au printemps ou à
l’automne en même temps que l’ail. Pour plus de détails à
leur sujet, il faut lire l’article de Diane Joubert dans la
publication de mai 2002 du Programme Semencier du
Patrimoine. 45cm.
Commande d'automne seulement. Transport inclus
6 tubercules/ 7,50$
24 tubercules/ 18,00$