rehabilitation de la demi-pension college jules verne rosieres en

Transcription

REHABILITATION DE LA DEMI-PENSION
COLLEGE JULES VERNE
ROSIERES EN SANTERRE
DCE
CCTP
CUISINE
Lot n°12
A R C A S AA R C H I T E C T U R E
Mai 2008
ARCASA – Société d’Architecture – 12 rue de Villevert - 60300 SENLIS
Tél. : 03 44 53 82 48 – Fax : 03 44 53 39 34 - mail [email protected]
IPH – Bureau d’études – 831 rue Quentin de la Tour - 02100 HARLY
Tél. : 03 23 68 02 00 – Fax : 03 23 08 90 27 - mail [email protected]
BEHA LEGRAND - 622 Avenue de la République – 59000 LILLE
Tél. : 03 20 40 08 19 – Fax : 03 20 63 92 10 – mail [email protected]
BEHA LEGRAND
CONSEIL GENERAL DE LA SOMME
Réhabilitation de la demi-pension du Collège Jules Verne à ROSIERES en SANTERRE
DCE lot n°12 : Équipements de cuisine
PLAN
I GENERALITES RELATIVES AU PRESENT LOT
1.1 OBJET
1.2 BASE DE PROJET
1.3 PRESCRIPTION GÉNÉRALES TOUS CORPS D'ETAT
1.4 DOCUMENTS REMIS AVEC L'OFFRE
1.5 CONDITIONS DE LIVRAISON
1.6 NORMES ET RÈGLEMENTS
1.7 CONTRÔLES ET ESSAIS DES INSTALLATIONS
1.8 MODALITÉS DE RÉCEPTION
1.9 GARANTIE
1.10 FORMATION DU PERSONNEL
II
CONSISTANCE DES TRAVAUX
2.1 GÉNÉRALITÉS
2.2 FROID ET CLOISONNEMENT ALIMENTAIRE
2.3 MATÉRIELS DE CUISINE
III
LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS
Mai 2008
I
GENERALITES RELATIVES AU PRESENT LOT
1.1
OBJET
Mai 2008
Ce document définit les travaux de toutes natures pour la fourniture et l'installation des matériels de
cuisine et des chambres froides de la demi pension du collège Jules Vernes à Rosières en Santerre.
Ce document et le plan technique renseignent l'entreprise sur les travaux à effectuer jusqu'à
achèvement complet sans majoration de prix de son offre.
Le présent lot a pour objet :
- La réalisation des plans d’EXE lors de la phase de préparation chantier,
- La fourniture, livraison, et installation des matériels de cuisine,
- La fourniture, livraison et installation des chambres froides et installations frigorifiques,
- Le démontage et l’évacuation des matériels cuisine existants non repris.
- Le démontage, le stockage provisoire, et le remontage des matériels existants réinstallés.
- Les essais et mise en route des équipements installés
- La formation du personnel à l’utilisation des matériels et l’accompagnement lors du premier
service de production
- les interventions dans le cadre de l’année de garantie.
1.2
BASE DU PROJET
Il est prévu de préparer, de cuire, et de distribuer 300 repas le midi (250 collégiens et 50 commensaux).
Les repas élèves et commensaux sont distribués en self. En fin de repas, la dépose des plateaux
permet d’effectuer un tri participatif.
Les circuits ont été étudiés en fonction des obligations imposées par les contraintes de l'hygiène
alimentaire et suivant les principes de la marche en avant selon l’Arrêté Ministériel du 29/09/97. Le plan
a été présenté aux Services Vétérinaires le 5 juin 2007 et a reçu un avis favorable.
1.3
RAPPEL DES PRESCRIPTIONS GÉNÉRALES T.C.E
L'entreprise devra remettre une offre conformément aux prescriptions de l'appel d'offre.
Les prescriptions générales à tous les corps d'état font partie intégrante du présent lot.
Le titulaire du présent lot aura à réaliser l'implantation de son matériel en accord avec l'ensemble des
entreprises et notamment le gros œuvre, le plombier et l'électricien.
L'implantation sera à confirmer à l'appui des plans d'exécution avec les dimensions réelles du matériel
et selon les contraintes du génie civil.
L'entrepreneur déclare en avoir pris connaissance et les accepter sans réserve.
Les plans faisant référence en terme de cloisonnement pour la réalisation des plans d’exécution sont
les plans architectes.
1.4
DOCUMENTS REMIS AVEC L’OFFRE
L’offre de l’entreprise devra présenter les fiches techniques de TOUS les matériels proposés.
Ceux-ci devront être clairement identifiés (repérage ) lorsqu'ils sont présentés dans une gamme de
produits sur une même documentation.
Les remises de prix devront suivre exclusivement la présentation du bordereau proposé.
Les éventuelles caractéristiques en option seront également clairement identifiées.
1.5
Mai 2008
CONDITIONS DE LIVRAISON
Les livraisons seront réalisées directement sur le site.
Préalablement à la livraison l'installateur s'assurera que son matériel est complet et qu'il est en état de
fonctionnement.
Les dates de livraison devront être prises en accord avec le maître d'œuvre et l’établissement le cas
échéant. Les appareils seront livrés prêts à raccorder conformément aux exigences et spécificités des
installations françaises.
Au déchargement l'installateur prendra toutes les précautions utiles à la protection des seuils, des
revêtements des sols, murs, portes, ... Il aura la charge de la dépose des matériels, l'évacuation
complète des emballages et des protections diverses, et le nettoyage si nécessaire des locaux qu'il
aura traversé à la livraison. Chaque matériel sera identifié et protégé efficacement des coups, chocs
et empoussièrement durant le stockage temporaire sur site.
1.6
NORMES ET REGLEMENTS
Les travaux seront exécutés en conformité avec les normes, règlements et règles en vigueur au
moment du dépôt de l'offre.
Outre les règlements concernant la construction d'un bâtiment à usage de restaurant, les
aménagements spécifiques aux cuisines sont en conformité avec les arrêtés, circulaires, décrets et
lois applicables à la restauration collective et principalement :
Pour l'hygiène alimentaire
- Code de la consommation
- Code de la santé publique qui détermine les mesures à prendre en vue d'assurer la protection des
denrées et les mesures d'hygiène, récapitulés dans la circulaire du 24.05.63 (J.O. du 24.09.63 et
22.10.63).
- La directive 93/43 CEE du conseil du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
- Arrêté Ministériel du 29 septembre 1997 (J.O. du 23 octobre 1997) fixant les conditions d’hygiène
applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.
- La loi du 1er août 1905 et ses décrets d'application.
- Décrets du 8 juillet 1992 relatifs aux matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées,
produits et boissons pour l'alimentation de l'homme et des animaux.
- Décret du 31 mars 1967 portant sur la manipulation des denrées alimentaires, destinées à
l'alimentation humaine (travail, transformation et distribution).
- Circulaire du 09 septembre 1978 (J.O. du 13 septembre 1978) précisant le règlement sanitaire
départemental type.
- Le règlement sanitaire départemental dernière édition, applicable à l'établissement.
- La norme Française NF U60-010 de septembre 1986 relative aux règles de construction pour
assurer l'hygiène à l'utilisation.
Pour les choix techniques
- Normes C 12.100 et additifs, décrets n° 62 1454 du 14.11.62, relatif à la protection des travailleurs
dans les établissements qui mettent en œuvre des courants électriques.
- Norme C 12.100 et additifs, relatif à la protection contre les risques d'incendie et de panique dans
les établissements recevant du public.
- Norme C 15.100 et additifs (nouvelle édition juillet 1977) relatifs aux règles d'exécution et d'entretien
des installations de 1ère catégorie.
- Norme C 20.010 degré de protection de matériel électrique.
- Norme C 64.400 relative aux règles, ensemble et éléments préfabriqués.
- Norme C 91.100 et additifs relatifs aux perturbations radioélectricité.
- Le guide des installations électriques des grandes cuisines UTEC 15.201.
- Règles et installations électriques de 1ère et 2ème catégories.
- Arrêté du 12 mars 1976 traitant les dispositifs de renouvellement d'air dans les bâtiments autres que
les bâtiments d'habitation.
- Règlement de sécurité dans les E.R.P.
Mai 2008
Cette liste n'est pas exhaustive, toutes les normes et règlements en vigueur à la date de la remise de
l'offre devront être respectés par l'entreprise.
1.7
CONTRÔLE ET ESSAIS DES INSTALLATIONS
Les contrôles effectués au cours ou à la fin des travaux ont pour but de vérifier que l'installation est
bien conforme à celle prévue aux spécifications techniques et que son exécution ne présente pas de
dispositions contraires aux prescriptions particulières du marché ou aux règles de l'art.
Les essais ont pour but de vérifier l'étanchéité des canalisations et le bon fonctionnement des
appareils.
Ils seront conformes aux prescriptions du DTU en vigueur.
Les contrôles et essais seront exécutés aux frais de l'entrepreneur.
L'entrepreneur doit mettre à la disposition du maître d'ouvrage et maître d'œuvre tout le personnel et
tous les appareils de mesure nécessaires à la réalisation des vérifications et des essais.
Les appareils de mesure doivent être agréés au préalable par les agents techniques chargés de la
réception.
Le remplacement ou la remise en état des matériels endommagés au cours des épreuves du
programme de contrôle ou d'essais sont à la charge de l'entrepreneur.
ESSAIS ET FONCTIONNEMENT DES APPAREILS
Chaque appareil sera essayé pour s'assurer de son bon fonctionnement.
En particulier, on vérifiera :
- que les durées de remplissage et de vidange des appareils sont normales ;
- que la manœuvre des robinets, des commandes de vidange, d'allure de chauffe, et de mise en route
est aisée et sans défaut ;
- que les temps de montée ou de descente en température sont compatibles avec les performances
attendues ;
- que l'ébarbage des inox est correctement exécuté ;
- que le sens de rotation des moteurs est conforme ;
- que les sondes de prises de température sont positionnées de façon à obtenir des résultats
représentatifs ;
- que les enregistreurs de température soient en fonctionnement.
ESSAIS D'ÉTANCHÉITÉ DES CANALISATIONS DE FLUIDES
Les canalisations de fluides et leurs accessoires seront mis en charge sous une pression de 1.5 fois
la pression de service, avec un minimum de 10 bars tous les robinets de puisage et de vidange
fermés et des robinets d'arrêt ouverts sauf cas spécial, imposant d'autres dispositions.
Aucune fuite ne devra se révéler pendant une période d'observation suffisante d'au moins 4 heures.
Ces essais seront exécutés à la pompe d'épreuve sous pression hydraulique avant peinture ou
calorifuge des canalisations.
Les essais devront être effectués avec le plombier
La mise à disposition aux utilisateurs des matériels alimentés au gaz est effectuée si l'ensemble des
conditions de fonctionnement est conforme aux règles de sécurité attendues, avec remise du certificat
de conformité de déclaration de l'installateur.
ESSAIS D'ÉTANCHÉITÉ DES CANALISATIONS D'ÉVACUATION
Les canalisations de vidange et les chutes seront observées en service pour déceler les fuites
éventuelles.
Cet essai en service pourra être remplacé par un essai à la fumée ou à la pression d'air, tout conduit
obturé.
ESSAIS DE FONCTIONNEMENT DE L'INSTALLATION DANS SON ENSEMBLE
Ils ont pour but de vérifier que les résultats obtenus sont conformes aux hypothèses de calcul.
1.8
Mai 2008
MODALITÉS DE RECEPTION
CONTRÔLE EN USINE
Le maître d'œuvre se réserve le droit de procéder à toutes les visites qu'il estimera nécessaires chez
les fournisseurs pendant la fabrication du matériel.
Le contrôle éventuel en usine n'engagera en rien le maître d'œuvre en ce qui concerne les réceptions
du matériel après l'installation.
RÉCEPTION ET LEVÉES DE RÉSERVES SUR SITE :
- La réception sera réalisée par le maître d'ouvrage assisté du maître d'œuvre, en présence de
l'installateur. (Appareils mis en fonctionnement depuis au moins 3 semaines).
- La levée de réserves ne pourra avoir lieu que lorsque tous les matériels auront été livrés, raccordés
et mis en fonction depuis au moins 3 semaines pour que soit déclaré le parfait achèvement des
travaux.
- Aucun accessoire ne devra manquer et les clefs correspondant à différents matériels devront être
remises au maître d'ouvrage avec un organigramme complet (remarque : il peut être demandé par le
maître d'ouvrage que cet organigramme soit repris avec ceux existants déjà dans l'établissement. Il
est donc demandé à l'installateur de questionner le maître d'ouvrage sur ce point avant la livraison
des matériels concernés).
Après visas, les documents des matériels installés sont à fournir au bureau d'études qui est chargé de
les collecter pour constituer le dossier des ouvrages exécutés (DOE), le nombre d’exemplaires sera
précisé en cours de chantier.
La période de parfait achèvement des travaux est d’une durée de 1 an à partir de la date de mise à
disposition du matériel à l’exploitant.
1.9
GARANTIE
La période de garantie est fixée à 1 an et concerne tous les appareils. Elle se termine avec la durée
du parfait achèvement des travaux.
Elle comprend : main d’œuvre, déplacements et pièces de rechange ou échange standard.
Il est à noter que le délai d'intervention doit être inférieur à 24 heures et en particulier sur les
armoires et chambres froides.
1.10
FORMATION DU PERSONNEL
L’entreprise prévoira une formation du personnel à la bonne exploitation des matériels et qui
comprendra au minimum, 2 jours de formation sur site.
Elle pourra être réalisée par les fabricants des matériels. Une feuille de présence sera établie, ainsi
qu’un résumé des points abordés.
Ce document sera intégré au DOE
Cette formation sera répartie comme suit :
- 1 journée quelques jours avant la mise en service de la cuisine dont une demi journée
d’accompagnement sur le 1er service.
- 0,5 journée après 1 semaine d’exploitation
- 0,5 journée après 1 mois d'exploitation si l’utilisateur en exprime le besoin.
II
CONSISTANCE DES TRAVAUX ET PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES
2.1
GÉNÉRALITÉS
Mai 2008
Les travaux seront exécutés selon les règles de l'art et seront conformes aux DTU, de leurs additifs et
mis à jour, étant entendu que sera applicable en tout état de cause l'ensemble des textes en vigueur
au moment de l'exécution des travaux.
Les travaux du présent lot définis par le présent descriptif comprennent essentiellement :
- La réalisation et la fourniture des plans de réservations et d'exécution des matériels à installer. Le
nombre d’exemplaires ainsi que le délai seront fixés lors des premières réunions de chantier. (Tous
les documents devront être explicités et de lecture facile pour des entreprises non spécialisées en
matériels grande cuisine).
Sur ces plans seront représentés :
* les caniveaux avec les côtes pour réservation prises à partir de repères ne devant pas être démolis
* toutes les réservations avec côtes et écartements entre chacune d'entre elles
* tous les matériels avec indication en mm des longueurs, largeurs, hauteurs, profondeurs (photo ou
schéma joint si besoin).
* La position exacte des hottes au titulaire du lot concerné par ces matériels.
Important : Chaque version de plan doit être numérotée et datée et l'installateur doit veiller à ce
que les entreprises concernées travaillent avec la version actualisée de plan.
- La fourniture et la pose des différents matériels et composants pour une installation complète de la
cuisine.
- Le démontage, le stockage hors chantier et la réinstallation conforme aux règles de l’art de tous les
matériels désignés comme existants (prévoir une séance d’étiquetage avec l’utilisateur avant
démarrage chantier).
- Le démontage, l’enlèvement des équipements cuisine existants non repris au projet.
- La protection des ouvrages et des appareils à l'arrivée et pendant le chantier
- Pour l'ensemble des raccordements électriques, plomberie, évacuations, gaz, le titulaire du présent
lot devra tous les raccordements sur les attentes amenées au droit des appareils conformément aux
plans de réservation côté à l'échelle 1/50ème, qui aura été fourni préalablement aux entreprises
concernées.
Les hauteurs et espacements des attentes seront à définir avec les entreprises et le maître d'œuvre.
- Les études, ainsi que les schémas précis indiquant les parcours et diamètres des canalisations de
toute nature, accompagnés des notes de calcul, le tout avant exécution.
- Les calculs des différents débits, alimentation et évacuations.
- La fourniture aux autres corps d'état des indications concernant les réservations, les puissances
électriques, les besoins en eaux brute et adoucie et les besoins d'air à compenser.
- Le raccordement des différents fluides et des vidanges d'eaux usées sur les attentes laissées par les
entreprises chargées des lots plomberie et électricité suivant indications du présent lot.
- Le tracé détaillé et dimensionné en temps utile des trous, percements relatifs aux réservations pour
installations des matériels (mais aucune saignée ne sera autorisée dans les cloisons sans
approbation du maître d'œuvre).
Remarque : Faute de ce faire, aucun supplément ne pourra lui être accordé ni pour le percement qu'il
devra faire exécuter à sa charge, ni pour les modifications qui pourraient résulter de sa négligence.
(Ex : Emplacements précis des caniveaux non centrés par rapport à la déverse du contenu des
matériels).
- La manutention (main d'œuvre, moyens de levage) nécessaire à l'acheminement du matériel dans
les locaux et durant le chantier, ainsi que la mise en place de ce matériel sont à prévoir. En aucun
cas, il ne pourra être établi de plus-value pour cette opération.
- Le nettoyage du chantier de façon permanente pour ce qui le concerne avec enlèvement de tous les
gravats et détritus relatifs à ses propres travaux et dans tous les cas afin d’installer les matériels
dans des espaces propres.
Mai 2008
- Le nettoyage et la désinfection des matériels avant la mise en service ainsi que toutes les
canalisations de plomberie des appareils (permanganate de potassium similaire agréé).
- Le maintien en bon état ainsi que la réfection et le remplacement de toutes les pièces qui seraient
révélées défectueuses pendant le délai de garantie fixé à 1 an à partir de la mise en service, à
l'exclusion de la remise en état des avaries pouvant survenir du fait d'une mauvaise utilisation des
installations; idem pour celles devant être démontées et remontées par l’entreprise.
- La fourniture à la réception, d'un dossier complet avec notices d'utilisation, d'entretien de chaque
matériel (nombre d'exemplaires selon les exigences du maître d'œuvre).
Remarque : En cas de mal façon, l'entrepreneur sera tenu de réaliser toutes les modifications
nécessaires.
- La présence aux réunions de chantiers et aux demandes particulières d’accompagnement sur site
de la Maîtrise d’œuvre.
- Les matériels notés hors lot ou existants seront contrôlés et rendus conformes si ils ne l’étaient pas.
Le délai de garantie pour ce matériel est fixé à six mois après mise en service.
- Les matériels et leur implantation devront être recevables auprès de la DSV lorsqu’elle fera sa visite
de site au cours de l’année de parfait achèvement. Ses éventuelles remarques seront assimilées à
des réserves à lever. .
TROUS ET SCELLEMENTS
L'entrepreneur du présent lot devra fournir aux entrepreneurs concernés, l'implantation et les sections
des réservations de trous à effectuer dans les planchers ou ouvrages de béton armé. Dans le cas où
cette disposition ne serait pas suivie d'effet, il aurait à régler les frais de percements de ses
réservations.
Dans le cas où il aurait des pièces à sceller dans les ouvrages béton, il devra les positionner avant
scellement pour ne pas prétendre à les démonter par la suite.
Il devra tous les autres percements à exécuter dans les murs et cloisons et également les
renfournissements et les scellements des pièces diverses.
Le cas échéant, la fixation d'étagère murale dans carreau de plâtre se fera au moyen de chevilles
appropriées au matériau et à la charge à reprendre (portée : 30 kg/cheville). La position exacte des
étagères murales devra respecter le plan d’exécution ou sera réexaminé avec la maîtrise d’œuvre
avant fixation.
MISE EN OEUVRE DES CANALISATIONS
Le parcours des canalisations sera aussi réduit que possible, il sera étudié afin de sauvegarder
l'esthétique des locaux et la conformité hygiénique.
Les canalisations devront être suffisamment écartées des parois pour permettre les travaux de
peinture sur toutes les faces. Les canalisations seront fixées par collier avec rosace, scellées ou
vissées.
CONDITIONS SPÉCIALES D'ÉVACUATION ET DE CIRCULATION
La pente des canalisations d'eau froide sera de 2 à 3 mm/m à prévoir sur les différents tronçons avec
robinet de purge au point bas.
Pour les canalisations d'évacuations d'allure horizontale, la pente sera au minimum de 3 mm/m.
ALIMENTATION GAZ ET ÉLECTRICITÉ
Le titulaire du marché devra veiller à ce que les attentes ou longueurs de câbles ne respectant pas les
côtes ne soient pas à l’origine de modification de positionnement des appareils.
2.2
Mai 2008
FROID ET CLOISONNEMENT ALIMENTAIRE
Tous les matériaux seront conformes à la réglementation en vigueur à la date de l’offre. Ils seront
compatibles entre eux, adaptés aux activités réalisées.
La puissance frigorifique de chaque installation est calculée pour un temps de fonctionnement de 16
heures par jour pour un air extérieur de 32°C. Les groupes supporteront une température ambiante de
proximité de 43°c.
Un bilan frigorifique détaillé devra être fourni pour chaque chambre froide. Les groupes et
évaporateurs devront techniquement correspondre aux besoins en fonction des volumes et de
l’utilisation.
2.2.1
Panneaux isothermes
Les panneaux sont du type "Sandwich" injecté de mousse rigide en polyuréthane, finition tôle laquée
ou galvanisée. Les principales caractéristiques des Panneaux sont :
- parois verticales et plafond : tôle galvanisée laquée blanc 0,6 mm qualité alimentaire, lisse,
M1
- résistance à la compression : 2,5 kg/m², masse volumique 40 kg/m3.
- perméabilité à la vapeur d'eau : norme NF T 56/05,
- Habillage par bandeau extérieur avec raccordement aux faux plafonds (3 m environ) pour les
chambres froides
- Les plinthes et joints entre les murs et les panneaux de chambre froide devront être étanches
- Résistant aux moisissures et agents microbiens, Entretien facile avec réparation possible
- Isolant électrique, Fixation non traversante
- Joint polyester assurant une continuité du parement
- Étanchéité parfaite avec le sol, avec le faux plafond
- Étanchéité parfaite des arrêtes et des angles (congés d’angle courbes et lisses)
En cas de panne de l'installation frigorifique d'une chambre froide, le réchauffage de la température
ambiante interne de la chambre froide ne doit en aucun cas dépasser la valeur d'un gradient de
température de +2°C/h. Ceci se traduit par une valeur maximale de déperditions globales ramenées
au m² de 0,400 W.
Enveloppe des Chambres froides positives :
Épaisseur de panneau au moins 60 mm
Coefficient de transmission thermique : 0,346 W/m2.°C
2.2.2
Portes
Toutes les portes auront en partie basse une protection inox 18/10 d’une hauteur de 80 cm sur les
faces visibles. Les clefs seront compatibles avec l’organigramme général prévu au lot menuiseries
intérieures.
Portes des chambres froides positives et de la CF négative :
- Porte d’accès isolée fermant à clef d’égale composition que les panneaux latéraux, pivotante,
d’un passage de 0,85m de large minimum et de 1,85m de hauteur minimum.
- Poignée extérieure avec serrure à canon à profil européen. Fermeture à clefs.
- Pour une question de sécurité, même fermée à clef, elle peut être décondamnée de l’intérieur
par un système coup de poing.
- La partie basse des portes est habillée à l’extérieur d’un bandeau de protection en inox 18/10
épaisseur 0,8mm sur une hauteur de 0,80m.
- La porte de la CF négative est équipée d’un rideau à lanières.
Porte du local Tubercules isoplane simple avec fermeture à clefs, passage libre 0,85m.
Protection des panneaux par lisse de protection polyéthylène haute et basse (85 et 25 cm du sol) et
angle inox sur les sortants
Sol de la CF négative par plancher d’isolation, qualité alimentaire, antidérapant, pouvant supporter
une charge de 3000kg/m2, et de chevrons de ventilation de sol 40x40mm.
2.2.3
Mai 2008
Froid alimentaire
Groupes froids
- Chaque enceinte est équipée d’un compresseur indépendant placé sur console murale sur le
mur de l’édicule en terrasse.
- La fourniture et la pose de l’ensemble des réseaux frigorifiques est à la charge du fournisseur.
- Compresseurs de type hermétique, au R404A.
- Prévoir 1 percement par réseau froid en horizontal sur le mur de l’édicule.
Évaporateurs
- Quatre dégivrages minimum sont imposés par jour
- Coupure du ventilateur à l’ouverture des portes
- Les évaporateurs plafonniers sont traités anticorrosion y compris les visseries
- Régulation électronique
- La marque et le type d’évaporateur seront précisés lors de la remise de dossier
Liaisons frigorifiques
- Le passage des conduits (câbles électriques, tuyauteries de fluides) au travers des parois est à
effectuer dans un fourreau d’un diamètre au moins égal au double des conduits à protéger
- Ce fourreau est parfaitement isolé et bourré (laine de roche, mastic aux silicones…)
- En aucun cas, des câbles électriques et des tuyauteries ne devront être mis dans le même
fourreau.
Installations électriques
- Il sera fourni lors de la réception du matériel un schéma détaillé de l’ensemble du câblage
- Un minimum d'éclairement de 200 lux est requis à l'intérieur des chambres froides, niveau
obtenu au moyen de hublots étanches d'éclairage intérieur commandé par interrupteur à voyant
lumineux à l'extérieur de chaque chambre froide.
Contrôle et d’enregistrement des températures
- Affichage de la température en façade extérieure pour chaque chambre froide par chiffres à
diodes électroluminescentes rouges de hauteur 1,5 cm minimum. (Ces chiffres peuvent
provenir du régulateur numérique de température). Cet affichage est mis sous coffret étanche
(Emplacement défini par la Maîtrise d’œuvre).
- Le réglage de la température doit pouvoir être effectué et bloqué de l'extérieur de la chambre
froide.
- Système d’enregistrement des températures de chaque chambre froide avec lecture et
équipement pour l’édition des relevés sur 6 mois dans un lieu à définir avec la Maîtrise d’œuvre
(Bureau de chef).
Alarme:
- En cas d'élévation anormale de la température intérieure de la chambre froide (+ 10°C par
rapport à la température de consigne avec une temporisation de 20 minutes), une alarme
sonore et lumineuse du type encastrée est déclenchée.
- Ces paramètres (températures et temporisations) doivent être réglables et paramétrables de
manière à ce qu'ils puissent être modifiés par le maître d'ouvrage lors des phases d'exploitation
et ceci pour tous les types de chambres froides.
- Report de ces alarmes au lot électricité.
2.3
Mai 2008
MATÉRIELS DE CUISINE
Une plaque signalétique sera fixée sur chaque appareil ou groupe d’appareils, donnant : la date de
fabrication, la puissance, l’agent thermique employé.
Structures
- Tous les matériaux utilisés et leurs ajouts ou liaisons éventuelles sont du type alimentaire ;
- L'usage de l'amiante est interdit ;
- Le dessus des appareils quand il existe, est en acier inoxydable avec bord tombé de 40 mm
minimum pour les appareils de cuisson et de distribution.
- Les parties intérieures des appareils pouvant être en contact avec les gaz brûlés sont en tôle
traitée contre la corrosion (aliminée, aliée). Toutefois, le traitement par peinture est
formellement interdit ;
- Soudures effacées, invisibles après polissage.
- Bord et intérieur rayonné
- Meuble sur vérins inox réglables (mobiles si précisions sur descriptif particulier)
- Soubassement en acier inoxydable 18.10.
- Toutes les cuves sont rayonnées pour en faciliter le nettoyage et garantir la sécurité.
- Robustesse et finition des matériels pour des utilisations les plus intensives.
Assemblages
- La liaison entre les appareils voisins est assurée mécaniquement ou par habillage inox afin
d'obtenir une étanchéité satisfaisante ;
- Tous les appareils de cuisson sont fixés sur des éléments en acier inoxydable (résistant aux
agents chimiques destinés à l'entretien courant des sols et des appareils). Les pieds sont fixés
aux appareils de telle manière qu'il n'existe pas de recoin. Cette disposition vise à éliminer toute
zone impossible à nettoyer. Les pieds ont une hauteur suffisante pour laisser un espace d'au
moins 15 cm entre la base horizontale et l'élément du sol.
- Conception bord à bord continue et étanche, angles arrondis, accès à toutes les surfaces pour
faciliter le nettoyage, contribuer à l'hygiène, au confort de travail et au bon fonctionnement des
appareils.
- Les commandes manuelles des dispositifs de sécurité à l’allumage et à l’extinction, des
thermostats et des robinets, devront être efficacement protégés contre les chocs ;
- L’assemblage des éléments sera particulièrement soigné ; il sera soit jointif, soit par couvrejoint, soit gouttière sur glissière.
Nature de l'acier inoxydable.
- L’acier utilisé pour le dessus, les revêtements de façade et les côtés des appareils, sera de type
inoxydable austénitique chrome et nickel, conforme aux normes françaises NF A 35-573 et NF
A 35-574, sauf spécifications contraires ;
- Le dessus des appareils, quand ils existent, seront en acier inoxydable 20 ou 30/10ème
d’épaisseur avec bord tombé de 25 mm ;
- Les façades et les côtés seront en tôle d’acier inox 10/10ème d’épaisseur minimale ;
- Toutes les ferrures, garnitures seront en acier inoxydable, sauf spécifications contraires ;
- Les parties intérieures des appareils seront en tôle d’acier traitée contre la corrosion (aluminée,
émaillée) ;
- Le traitement par peinture est formellement proscrit ;
- Les châssis des appareils auront une inertie suffisante pour une rigidité satisfaisante des
ensembles ; Ils seront en tube d’acier inoxydable carré de 30 x 30, cornière de 30 x 30 ou
profilés de 30/10ème ;
Visseries - boulonneries
- Toutes les ferrures, garnitures, manettes de manœuvre sont en métal inoxydable et ne
présentent pas de saillies dangereuses et difficilement nettoyable.
- Toutes les vis et tous les boulons seront en acier inoxydable. Les têtes de vis seront
parfaitement arasées pour éviter l’accumulation des graisses ;
- Raccordements sur murs et cloisons parfaitement étanche
Mai 2008
Arêtes et angles
- Les arêtes extérieures de tous les matériels devront être à angles arrondis, parfaitement
arasées et non tranchantes;
- Les dosserets, lorsqu’ils seront exigés, seront suffisamment raidis à leurs extrémités latérales et
supérieures par un double pliage, et comporteront les renforts nécessaires pour ne pas
nécessiter de scellement de soutien.
Protection contre les bruits et vibrations
- L'entreprise devra prendre toutes les précautions pour éviter la production et la propagation des
bruits.
- Elle devra en conséquence n'installer que des appareils silencieux et les monter en les isolant
du gros œuvre, au moyen de dispositifs spéciaux. Elle fera son affaire de tous supports.
- L'ensemble de ces dispositifs devra aboutir à livrer une installation silencieuse.
Isolation thermique.
- Les différents appareils de cuisson et les fours sont efficacement calorifugés, le calorifuge
employé est : imputrescible, hydrofuge, non sujet au tassement dans le temps, stable
physiquement (désagrégation et délitage), incombustible.
Mobilité de l'appareillage
- Les appareils mobiles seront pourvus de roulettes inoxydables à bandage non marquant, avec
protections angulaires. Au moins la moitié des roues d’un appareil auront un dispositif de frein
Canalisations
- Les tubes canalisant de l'eau adoucie ne seront pas en cuivre.
- Pour ce qui est des autres tubes employés, ils seront en cuivre écroui assemblés par raccords
à souder, coudes préfabriqués ou du commerce. Les tubes recuits ne peuvent pas être utilisés.
Ils seront posés sur colliers et isolés de ceux-ci par des bagues diélectriques en caoutchouc.
- Les canalisations desservant les différents appareils passeront dans des locaux non chauffés.
Les canalisations seront obligatoirement calorifugées par coquille MO.
- Les canalisations d'évacuations des eaux usées seront réalisées en tuyaux PVC spécial
assainissement et spéciale haute température, y compris toutes pièces de raccords
nécessaires en particulier les tampons de dégorgement à chaque changement de direction.
Prévoir les tuyaux depuis chaque appareil jusqu'aux attentes laissées.
- N.B. : le cheminement des canalisations se fera à partir des évacuations laissées en attentes
par le lot plomberie.
Robinetterie
- La robinetterie employée est conforme à la norme NF 18 201 ;
- Le raccordement des équipements est réalisé en flexible qualité alimentaire sur les attentes ;
- Chaque groupe d’appareils sera pourvu d’une robinetterie d’arrêt pour eau froide et eau
chaude, non saillante, parfaitement accessible et placée dans les placards à robinetterie (sauf
spécification particulière) ;
- Les robinets de vidange de tous les appareils (marmite, friteuse, etc.) seront équipés d’un
dispositif de sécurité (poignée rabattable ou autre dispositif) ;
Adaptations esthétiques des équipements voisins
Il est rappelé que le professionnalisme de l'installateur s'exprime aussi par la présentation de
l'ensemble des matériels une fois raccordés. Pour ce faire il est demandé que :
- Les appareils soient alignés au plus juste
- L'ensemble des matériels proposés ait une même finition
- Les inox soient polis de manière identique
- Les habillages soient soignés et prévus à chaque fois que nécessaire afin d'obtenir une
étanchéité ou un raccord esthétique avec un élément de la structure ou un autre matériel ou
demandés par le maître d'œuvre
- La couleur des accessoires et décorations diverses (liseré, poignées, roulettes etc...) soient en
cohérence.
Ceci conduit à adopter des appareils de conception pratique sans sophistication abusive.
Mai 2008
Cas particulier des caniveaux
- Les caniveaux et siphons de sol sont à fournir conformément au descriptif avec platine
d'étanchéité inox indépendante à poser avant la sous couche d'étanchéité.
- La pose des caniveaux et des siphons de sol est à la charge du carreleur mais un plan
spécifique de réservation et d'implantation de ces matériels ainsi qu'une coupe de détail
explicite devra être fournie à l'entreprise de pose et à la maîtrise d'œuvre. Si des difficultés
d’implantation apparaissent, l’entreprise les signale à la Maîtrise d’œuvre avant décision
définitive.
III
LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS
DEVIS DESCRIPTIF ET QUANTITATIF CI-APRÈS
Les prestations spécifiques à certaines catégories de matériels sont indiquées au début des locaux
concernés.
Certains matériels sont notés « Existant à reprendre ».
Il s’agit alors de prévoir le démontage, le stockage provisoire hors chantier, et le remontage.
Pour ces matériels, au démontage, un diagnostic préventif sera établi et transmis au Maitre
d’Ouvrage.
Certains matériels sont notés « Hors lot ».
Il s’agit de matériels ne faisant pas parti du présent marché.
Ils sont repris dans la nomenclature pour en prévoir soit l’implantation, soit l’attente technique.
Ils ne sont donc pas repris dans le DPGF.
Rep
Désignation
Nb
Capacités
et dimensions
(mm)
Grille 250x250
Paramètres qualitatifs
Mai 2008
Attentes unitaires
HALL DE LIVRAISON
LI
01
Siphon de sol
2
Cuvette en acier inoxydable 18/10
emboutie
Ensemble tout inox 18/10
Soudures en continu
Platine d’étanchéité
Cuvette profonde pour éviter
éclaboussures avec garde d’eau de 60
mm
Panier de récupération des déchets.
Cloche amovible
Grille caillebotis maille 30x19
(fourniture au carreleur pour pose sur
attentes plomberie)
Balance composée d’une infrastructure
Portée 120 kg
Précision 10 g constituée d’un double châssis en inox
Fonctionnement et d’un indicateur monté sur colonne
inox
de –10°C à
Tablier inox 600x500
+40°C
Mono capteur étanche à appui central
avec 2 butées centrales et 4 d’angle
Afficheur LCD
LI
02
Balance 120 kg
1
LI
03
Chariot charges
lourdes
1
LI
04
Tue insectes
électrique
1
620 x 120 x 330
Pour surface de
100 à 150 m2
LI
05
Lave mains
1
Cuve Ø 400
Vidange : Ø 100
Réservation en dalle
pour siphon.
Elec : 0.5 KW mono
220+T sur PC à 1m20
Matériel HORS LOT
(noté pour en prévoir l’implantation ou
l’attente technique)
Suspendu
Tout inox
Nettoyable intégralement et tiroir de
récupération.
Elec : 0.1 KW mono
Fabriqué entièrement en inox 18/10
Fixation murale par support arrière,
Cuve emboutie de ∅ 400 mm
Pré-mélangeur EC/EF réglable en
façade
Commande à plaque fémorale (Réglage
du débit) avec tempo de 10 sec
Flexible de liaison, Siphon
Bec col de cygne orientable, (Clapet
anti-retour au corps d’état plomberie
pour toutes les attentes).
Livré avec distributeur de savon intégré,
brosse à ongles, distributeur de papier à
usage unique, et le réceptacle déchets
avec couvercle, capacité 15 litres.
(Dosseret si le revêtement mural n’est
pas de la faïence).
Eau : EF (Ø 15/21) et EC
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
du sol avec vanne d’arrêt
¼ de tour
Vidange : ∅ 40 à 40 cm
du sol.
L’ensemble protégé par
un plot béton carrelé
hauteur de plinthe.
Capacités
et dimensions
(mm)
RESERVES : EPICERIE, P. ENTRETIEN, TUBERCULES
Rep
Désignation
Nb
RE
01
Rayonnage
charge lourde 4
niveaux (ml)
20
Mai 2008
Attentes unitaires
Hauteur : 2000 Matériel HORS LOT
Profondeur : 500 (noté pour en prévoir l’implantation ou
VESTIAIRES, SANITAIRES PERSONNEL
VE
01
Armoire
vestiaires
6
500x400x1800
VE
02
Lave mains
2
Cuve Ø 400
VE
03
Armoire linge
propre
Matériel HORS LOT
Voir descriptif de LI05
1
500x400x1800
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
¼ de tour
du sol.
hauteur de plinthe.
Matériel HORS LOT
STOCKAGE FROID
Remarques sur cette zone : Les limites de prestation avec les autres corps d’états sont :
Électricité :Une alimentation au droit de chaque groupe pour l’alimentation force et une alimentation au
droit de chaque chambre froide pour l’éclairage et le cordon chauffant
Report des alarmes sur le système de report du lot électricité (contact sec à partir du boîtier CF05).
Plomberie : Une attente au droit de chaque chambre froide pour l’évacuation des condensas.
Gros œuvre : Sol carrelé isolé pour les chambres froides positives. La CF négative a son propre sol isolé
au présent corps d’état, mis en oeuvre sans décaissé, donc avec marche.
Faux plafond : Bandeau d’habillage vertical pour fixation du corps d’état faux plafond.
Elec : 1 KW mono 220+T
Tout inox 18/10, isolation par mousse
1
CF Armoire froide
sur PC à 1m80
polyuréthane injectée 60 mm,
2 portes
01 positive 1300
Froid positif : + Angles intérieurs rayonnés, arret de
litres
ventilation à l’ouverture de porte,
3°C
Crémaillères démontables sans outils,
6 paires de glissières inox et 6 grilles GN
2/1 en fil inox
Portes avec joint de porte magnétique,
Évaporateur traité anti corrosion et
encastré, groupe logé.
Régulation électronique et affichage
digital de la température,
Évaporation des eaux de condensas,
Pied hauteur 150 et vérins réglables
Elec : 2 KW tri 380+T+N
Mise en œuvre complète (panneaux,
1
Dimensions
CF Chambre froide
par câble lové au pied du
production de froid, éclairage, alarme,
intérieures à
02 positive BOF et
groupe, et câble love
enregistrement suivant les généralités
adapter selon
rayonnage 4
mono au dessus de la
décrites)
plan :
niveaux
CF pour l’éclairage.
Température attendue : + 0 à + 3°C
Profondeur :
Vidange : Ø 40 à 15 cm
Groupe placé en terrasse, avec
1700
du sol, protégée par dé
Largeur : 2200 implantation permettant une bonne
béton carrelé hauteur de
Hauteur : 2400 ventilation du groupe.
plinthe.
Rayonnage 4 niveaux largeur 460 avec
structure duralinox et clayettes polymère
amovibles, montage rapide sans outils,
pieds réglables par vérins métalliques,
résistant à une température de –30°C,
réglage des niveaux au pas de 150 mm
avec bride d’assemblage amovibles,
Rep
Désignation
Nb
CF
03
Chambre froide
positive
Légumes et
rayonnage 4
niveaux
1
CF
04
Chambre froide
Négative et
rayonnage 4
niveaux
1
CF
05
Système
d’enregistrement
des
températures
des CF et report
d’alarme
Cloisonnement
alimentaire en
panneaux
sandwich local
tubercules
Ens
Capacités
et dimensions
(mm)
Dimensions
intérieures à
adapter selon
plan :
Profondeur :
1700
Largeur : 2000
Hauteur : 2400
Dimensions
intérieures à
adapter selon
plan :
Profondeur :
1600
Largeur : 2400
Hauteur : 2400
3 chambres
froides
1 armoire froide
Dimensions
intérieures à
adapter selon
plan :
Largeur : 1200
Hauteur : 2700
DECONDITIONNEMENT / DEBOITAGE
CF
06
Ens
DE
01
Table de
déboîtage
suspendue
1
DE
02
Ouvre-boîtes
manuel
1
Voir descriptif de CF02
Température attendue : + 2 à + 6°C
Voir descriptif de CF02
Température attendue : - 20 à - 25°C
Enregistrement des 3 chambres froides
et de la double armoire froide.
Boîtier avec imprimante dans le bureau
du chef
Mai 2008
Attentes unitaires
par câble lové au pied du
groupe, et câble love
mono au dessus de la
CF pour l’éclairage.
plinthe.
Elec : 2,5 KW tri
380+T+N par câble lové
au pied du groupe, et
câble love mono au
dessus de la CF pour
l’éclairage, et le cordon
chauffant.
plinthe.
Elec : 0.1 KW mono
220+T par câble lové en
attente au plafond.
Contact pour report
d’alarme à reprendre.
Panneaux et portes selon plan et
généralités décrites comprenant :
- Cloisonnement 1 mur et 1 porte.
Inox 18/10, 15/10 d’épaisseur
Suspendue
1200 x 700 x 900 Table avec cuve 2 bacs GN 1/1 de 150
2 bacs GN 1/1 mm de profondeur.
Surface lisse de dépose (500 mm) sur la
droite et prévue pour fixation de l’ouvre
boîte.
Habillage inox 3 faces de 200 mm de
hauteur.
Douchette fixation murale avec mitigeur
avec jet faible pression
Robinetterie ¼ de tour
Dosseret arrière, bord avant rayonné.
Renfort mélaminé étanche toutes faces,
Siphon et grille de filtration
Fixation par supports muraux et 2
consoles diamètre 40 avec vérin
réglable
Finition répondant aux règles d’hygiène
et sécurité en vigueur
Pour boîtes 5/1 Fabrication tout inox
Lame et molette en acier trempé traitées
contre l’oxydation
Fixé ou serré sur la Table de déboîtage.
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
¼ de tour et clapets anti
retour.
du sol.
hauteur de plinthe.
DE
03
Caniveau
1
Capacités
et dimensions
(mm)
400 x 400
DE
04
Lave mains
1
Cuve Ø 400
Rep
Désignation
Nb
Cuvette en acier inoxydable 18/10
emboutie
Ensemble tout inox 18/10
Soudures en continu
Platine d’étanchéité
Cuvette profonde pour éviter
éclaboussures avec garde d’eau de 60
mm
Panier de récupération des déchets.
Cloche amovible
Grille caillebotis maille 30x19 anti
éclaboussures et résistant.
(fourniture au carreleur pour pose sur
attentes plomberie)
Mai 2008
Attentes unitaires
Vidange : Ø 100
pour siphon.
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
¼ de tour
du sol.
hauteur de plinthe.
LEGUMERIE
LE
01
Plonge 2 bacs.
1
Suspendue
1900x700x900
2 bacs de
600x500x300
LE
02
Éplucheuse
Essoreuse
1
Capacité de la
cuve 15 kg
LE
03
Caniveau
1
400 x 400
2 bacs insonorisés de dimension : L =
600 x H = 500 x P = 300
Égouttoir à droite
Inox 18/10 et 15 dixièmes d’épaisseur
Habillage 3 faces de 200 mm de
hauteur, Dosseret de 100
2 bondes de surverse, 2 grilles de
filtration inox, Siphon en laiton
Robinetterie monotrou ¼ de tour,
douchette murale avec mitigeur et jet
faible pression, et bec col de cygne
orientable
Corps en acier inox.
Moteur asservi à l’ouverture de la porte
et du couvercle pour protection des
utilisateurs,
Plateau abrasif de forte épaisseur,
Panier d’essorage
Table inox avec panier filtre intégré
Minuterie, arrêt coup de poing.
Voir descriptif de DE03
55°C (Ø 20/27) à 40 cm
retour.
du sol.
hauteur de plinthe.
Eau : EF (Ø 15/21) à 10
cm du sol avec vanne
d’arrêt ¼ de tour et
clapet anti retour.
du sol siphonnée sous
dalle.
hauteur de plinthe.
Elec : 0,5 KW tri
380+T+N sur PC 1m20.
Vidange : Ø 100
pour siphon.
Rep
Désignation
Nb
Capacités
et dimensions
(mm)
Mai 2008
Attentes unitaires
PREPARATIONS FROIDES
PF
01
Lave mains
1
Cuve Ø 400
PF
02
Table mobile
2
PF
03
Trancheur
1
PF
04
Échelle 10
niveaux GN2/1
dessus plein
2
PF
05
Coupe légumes
1
PF
06
Batteur
mélangeur 40
litres
1
PF
07
Armoire ozone
10 couteaux
1
L = 540 x P =
140 x H = 565
Capacité 10
couteaux
PF
08
Caniveau
1
400 x 400
PF
09
Étagère haute
1
PF
10
Coupe pain
1
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
¼ de tour
du sol.
hauteur de plinthe.
1400 x 700 x 900 Matériel HORS LOT
Matériel EXISTANT à réinstaller.
Marque Metler Toledo
59x69x89
150 à 200 kg/h
Marque DITO SAMA TRS
Elec : 0.5 KW mono
Cuve de 40 l inox 18/8
Livré avec pétrin spirale inox, anti
remonte pâte, fouet, palette
Protection de cuve par grille de sécurité
amovible sans outils
Monte et baisse de cuve assisté par
moto réducteur
Variation de vitesse mécanique
Pieds réglable
Réduction cuve 20 litres avec
accessoires
Construction acier inoxydable 18/10
Porte plexiglas fumé, Fermeture
magnétique
Interruption du tube U.V à l’ouverture de
porte
Minuterie, Support couteaux sur fil inox
amovible, dessus penté
Elec : 1.5 KW tri
380+T+N sur PC à 1m20
Longueur 1400
Elec : 0.5 KW mono
Inox 18/10
1 niveau plein, Fixations murales
Hauteur et position à définir avec
l’utilisateur.
Tout inox,
Modèle à poser sur table.
Pour tout type de pain, réglage de
l’épaisseur des tranches de 1 à 8 cm.
Lame inox démontable et nettoyable
Elec : 0,1 KW mono
Vidange : Ø 100
pour siphon.
Elec : 0,5 KW mono
Rep
Désignation
Nb
Capacités
et dimensions
(mm)
Mai 2008
Attentes unitaires
CUISSON
CU
01
Lave mains
1
CU
02
Friteuse 30 litres
1
CU
03
CU
04
CU
05
Ensemble 2 feux
vifs et plaque
coup de feu
Marmite chauffe
directe
Sauteuse
basculante 50
dm²
1
1
1
Marque BOURGEAT
400X920
800X920
800X920
790X920
Marque ZANUSSI
Prévoir tous travaux d’ajustement et
d’alignement dans la constitution du
piano de cuisson.
Prévoir dosseret arrière de protection
hauteur 400 sur l’arrière du piano, y
compris retour latéral.
Marque BONNET
piano de cuisson.
Marque BONNET
piano de cuisson.
Marque BONNET
piano de cuisson.
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
¼ de tour
du sol.
hauteur de plinthe.
Gaz : 30 KW à 10 cm du
sol avec vanne d’arrêt ¼
de tour.
Elec : 0.1 KW mono
attente à 10 cm.
(Extraction au corps
d’état ventilation)
de tour.
Elec : 0.1 KW mono
attente à 10 cm.
de tour.
Elec : 0.1 KW mono
attente à 10 cm.
55°C (Ø 20/27) à 10 cm
¼ de tour
Vidange dans caniveau
de tour.
Elec : 0.1 KW mono
attente à 10 cm.
55°C (Ø 20/27) à 10 cm
¼ de tour
Vidange dans caniveau
CU
06
Four mixte
électrique
20 niveaux
1
Capacités
et dimensions
(mm)
880X820x1800
CU
07
Caniveau
2
400 x 400
CU
08
Caniveau
CU
09
Table de travail
1
1800 x 700 x 900 Matériel EXISTANT à réinstaller.
Étagère basse
CU
10
Armoire ozone
10 couteaux
1
L = 540 x P =
140 x H = 565
Capacité 10
couteaux
CU
11
Armoire froide
650 litres
1
CU
12
Armoire chaude
mobile
10 niveaux GN
2/1
1
20 niveaux GN
2/1
Température de
maintien 82°c
CU
13
Armoire murale à
portes
coulissantes
1
1200 x 400 x 600 Armoire tout inox 18/10,
Suspendue fixée au mur
2 niveaux de rangement dont 1 réglable
2 Portes coulissantes doublées
Fermeture à clefs
Rep
Désignation
Nb
Marque FRIMA FCM201
1 adapté à la déverse de la marmite.
1
800 x 400
800x400 adaptés à la déverse de la
sauteuse.
20 niveaux GN
2/1
Froid positif : +
3°C
Mai 2008
Attentes unitaires
Elec : 37 KW tri
à 10 cm
EF adoucie à 5°Th (∅
15/21) à 40 cm du sol
avec vanne d’arrêt ¼ de
tour.
Vidange : Ø 50 hautes
températures à 10 cm du
sol.
Protection par dé béton
carrelé hauteur de
plinthe.
Vidange : Ø 100
pour siphon.
Vidange : Ø 100
pour siphon.
Marque SOFINOR
Elec : 0,1 KW mono
Tout inox 18/10, isolation par mousse
polyuréthane injectée 60 mm,
Angles intérieurs rayonnés, arret de
ventilation à l’ouverture de porte,
Crémaillères démontables sans outils,
6 paires de glissières inox et 6 grilles GN
2/1 en fil inox
Porte ouverture selon le plan,
Joint de porte magnétique,
Évaporateur traité anti corrosion et
encastré, groupe logé en partie haute
Régulation électronique et affichage
digital de la température,
Évaporation des eaux de condensas,
Alarme de températures haute et basse.
Pied hauteur 150 et vérins réglables
Marque BOURGEAT
sur PC à 1m80
sur PC à 1m20
Prévoir 2 branchements
possibles (self, cuisson)
Rep
Désignation
Nb
CU
14
Plonge 2 bacs.
1
CU
15
Poste de
nettoyage et de
désinfection
1
CU
16
Rayonnage pour
rangement
batterie
1
Capacités
et dimensions
(mm)
Suspendue
1900x700x900
2 bacs de
600x500x300
Longueur tuyau
15 mètres
Mai 2008
Attentes unitaires
2 bacs insonorisés de dimension : L =
600 x H = 500 x P = 300
Égouttoir à droite
Inox 18/10 et 15 dixièmes d’épaisseur
Habillage façade de 200 mm de hauteur,
Dosseret de 100, y compris les retours
latéraux.
Encastrement parfait entre les murs
2 bondes de surverse, 2 grilles de
filtration inox, Siphon en laiton
Robinetterie monotrou ¼ de tour,
douchette murale avec mitigeur et jet
faible pression, et bec col de cygne
orientable
Fixation murale
2 supports pour bidons 5 kg (nettoyant
et désinfectant)
Réglage gradué de la concentration des
2 produits
Support enrouleur tuyau de qualité
alimentaire longueur 15 m
Pistolet anti choc,
Mitigeur EC /EF pour réglage
température
Matériel HORS LOT
55°C (Ø 20/27) à 40 cm
retour.
du sol.
hauteur de plinthe.
sur PC à 1m80
55°C (Ø 15/21) à 1m20
¼ de tour et clapet anti
retour
hauteur de plinthe.
DISTRIBUTION
DI
01
Armoire froide
produits finis
traversante
1
1450X800X2010
Marque ALPENINOX
DI
02
Meuble plateaux
/ couverts pain
1
750x800x1250
Marque
DI
03
Meuble froid
1
Long 2500
Dessous 3
portillons 2/1
Marque GUYON
Prévoir modification de l’habillage de
façade et changement rampe pour
rampe continue sur l’ensemble self par 3
tubes inox.
Elec : 1.5 KW mono
attente à 10 cm.
carrelé hauteur de
plinthe.
DI
04
Meuble entrées
chaudes
1
Long 1260
Marque GUYON
Dessous libre
Dessus 3 GN 1/1 Prévoir modification de l’habillage de
tubes inox.
par câble lové en attente
à 10 cm.
carrelé hauteur de
plinthe.
DI
05
Meuble neutre
de liaison
1
Long 400
Dessous libre
Marque GUYON
tubes inox.
Rep
Désignation
Nb
Capacités
et dimensions
(mm)
Long 1500
Dessous libre
DI
06
Meuble neutre
verres
1
DI
07
meuble chaud
bain marie à eau
1
DI
08
Chariot chauffe
assiettes
1
Capacité : 110
assiettes
Longueur 2.5 m
environ
L = 1900
5 bacs GN 1/1
Mai 2008
Attentes unitaires
Marque GUYON
tubes inox.
Dessous libre
Façade coté service avec 1 prise
encastrée pour brancher le chauffe
assiettes.
Dessus cuve bain marie à eau pour bacs
5 GN 1/1
Cuve pour bacs de profondeur 150.
Chauffage par résistances à ailettes
blindées sous la cuve, remplissage
automatique et contrôle du niveau.
Présentoir avec tablette glace trempée 6
mm et pare haleine
Chauffage et éclairage par lampes
halogènes encastrées avec verre de
protection
Régulation thermostatique de la
température, commandes séparées pour
cuve, et présentoir, Séparations inox
pour les bacs GN dont une pour GN ½
Alignement parfait avec les meubles
existants.
Rampe continue.
Matériel HORS LOT
Elec : 5.5 KW tri
en attente à 10 cm.
du sol
EC 55°C (∅ 15/21) 5°Th
à 10 cm du sol avec
vanne d’arrêt ¼ de tour
et clapet anti retour
carrelé hauteur de
plinthe.
sur PC des meubles self
et prévoir 1 branchement
sur mur arrière à 1m20
LAVERIE
LA
01
Rampe à
plateaux
1
LA
02
Guichet de
dépose
1
Rampe 3 tubes inox 18/10 diamètre 4
cm.
Extrémités arrondies ou protégées.
Fixée solidement au mur.
Prévoir protection inox sur le mur contre
le frottement des plateaux.
Table de tri suspendue, reposant sur le
Table
2500x600X900 muret
Encadrement du de dimension 2500x600.
Fixation murale par console
guichet
Tout inox 18/10 épaisseur 15/10
insonorisée.
Bords anti ruissellement et pointe de
diamant
L’ensemble avec bords arrondis, aucune
arrête ou visserie coupante.
Habillage de l’encadrement de baie en
inox par « U » avec angles biseautés
Fixation d’un système de dérochage des
assiettes sur le rebord de la table.
du sol.
hauteur de plinthe.
Rep
Désignation
Nb
LA
03
Table d'entrée
machine
1
LA
04
Machine à laver
à avancement
automatique des
casiers.
1
Capacités
et dimensions
(mm)
Dimension selon
plan
Avec bac et
douchette.
Pour casiers
500x500
Inox 18/10
Raccordement parfaitement étanche
Pointe de diamant et vidange
centralisée.
Pieds ronds réglables avec vérins inox
Rouleaux amovibles inoxydables
lavables en machine
Bac 400x400x200 incorporé juste avant
la machine, et panier de récupération en
inox pour les déchets.
Douchette montée sur colonne inox
fixation murale.
Dosseret arrière hauteur 400, sur toute
la longueur de la table droite pour finition
murale étanche.
Finition répondant aux règles d’hygiène
et sécurité en vigueur
100 cas/h en
Châssis, cuves, habillages, portes,
première vitesse. rampes de lavage et rinçage, barre
Type
d’avance, filtres et tamis, corps de
gauche/droite
pompe, turbine et colonne d’alimentation
2 vitesses
des rampes, en inox 18/10.
zones de
Châssis porteur tubulaire sur vérins inox
prélavage
réglables avec hauteur de passage libre
compact, lavage, réel sous châssis de 150 mm pour
rinçage
faciliter le nettoyage.
Tunnel de
Conception bord à bord continue et
séchage
étanche, bord et intérieur rayonné,
Condenseur
accès à toutes les surfaces pour faciliter
économiseur
le nettoyage, contribuer à l’hygiène, au
récupérateur
confort de travail et au bon
d’énergie
fonctionnement des appareils.
Corps de machine, portes d’accès, et
parois avec isolation phonique et
thermique
Ouverture des portes permettant l’accès
sur toute la largeur des zones et blocage
en position relevée.
Filtre et tamis sur toute la surface de la
zone, Centralisation des vidanges en 1
seul écoulement
Rampes de rinçage, de lavage, ou de
prélavage démontables sans outils, et
gicleurs inobstruables
Système évitant toute projection entre
zones
Thermomètre de contrôle sur chaque
zone et affichage numérique des
températures, Armoire électrique
étanche, commandes en façade
résistant aux nettoyages successifs
Pompe de lavage auto vidangeable
Système de débit constant assuré en
zone de rinçage, Tunnel de séchage
isolé thermique et phonique
Machine livrée au minimum avec 4
casiers assiettes, 4 casiers plateaux, 3
casiers verres, 4 casiers plats, 3 casiers
à couverts avec demi godets, et 2 socles
rouleurs pour casiers
Mai 2008
Attentes unitaires
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
¼ de tour
du sol.
hauteur de plinthe.
Elec : 40 KW tri
à 10 cm
EF adoucie à 5°Th (∅
20/27) à 10 cm du sol
tour.
EC 55°C adoucie à 5°Th
(∅ 20/27) à 10 cm du sol
tour.
du sol.
carrelé hauteur de
plinthe.
Rep
Désignation
Nb
LA
05
Table de sortie à
rouleaux
1
Capacités
et dimensions
(mm)
Dimension selon
plan
3 casiers
500x500 sur la
partie droite
LA
06
Étagère murale
rangement
casiers
2
Longueur 1500
LA
07
Poubelle mobile
2
∅ 450
LA
08
Caniveau
1
400 x 400
LA
09
Lave mains
LA
10
Poste de
nettoyage et de
désinfection
1
LA
11
Siphon de sol
1
LA
12
Rayonnage pour
vaisselle propre
Attentes unitaires
Inox 18/10
Raccordement parfaitement étanche
Pointe de diamant et vidange raccordée
sur machine
Pieds ronds réglables avec vérins inox
Rouleaux amovibles inoxydables
lavables en machine
Sécurité fin de course machine à laver
Vidange : raccordée sur
vidange machine
Inox 18/10
1 niveau de rangement vertical des
casiers
Etagère ajourée tube inox
Fixations murales
Hauteur et position à définir avec
l’utilisateur.
Matériel HORS LOT
1
Cuve Ø 400
Longueur tuyau
15 mètres
Voir descriptif de CU15
Grille 250x250
1
Mai 2008
Vidange : Ø 100
pour siphon.
55°C (Ø 15/21) à 40 cm
¼ de tour
du sol.
hauteur de plinthe.
55°C (Ø 15/21) à 1m20
retour
hauteur de plinthe.
Vidange : Ø 100
pour siphon.
Matériel HORS LOT
LOCAL DECHETS
LD
01
Caniveau
1
400 x 400
Vidange : Ø 100
pour siphon.
Rep
Désignation
Nb
LD
02
Poste de
nettoyage et de
désinfection
1
LD
03
Tue insectes
électrique
1
Capacités
et dimensions
(mm)
Longueur tuyau
15 mètres
620 x 120 x 330
Pour surface de
100 à 150 m2
Voir descriptif de CU15
Mai 2008
Attentes unitaires
55°C (Ø 15/21) à 1m20
retour
hauteur de plinthe.
Elec : 0.1 KW mono
attente au plafond
SALLES DE RESTAURANT ELEVES
SA
01
Fontaine
réfrigérée
Fin du document CCTP
2
150 carafes de
0,75 litre/heure
Double débit
Système anti éclaboussures
Clapets anti retour sur le branchement
au réseau d’Eau Froide.
Filtre intégré et groupe logé.
Modèle sur pied, prévoir habillage
arrière largeur 15 cm pour masquer les
raccordements techniques
Eau : EF (Ø 15/21) à 40
cm du sol avec vanne
d’arrêt ¼ de tour et
clapet anti retour.
du sol.
sur PC à 1m20

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Transcription

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