Le Chef Frédéric Robert

Transcription

Le Chef Frédéric Robert
vous propose
Noix de coquilles Saint-Jacques
marinées à cru, langues d’oursin, huile d’olive à l’anis 75,00
Tourteau de Bretagne
asperges vertes crues et cuites, beurre piquant aux épices thaï 70,00
Langoustines
en kadaïf, condiment de pois gourmands à la Newburg 79,00
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 92,00
Saumon d’Écosse et caviar “Baerii”
servi tiède et fumé, émulsion vodka-citron vert 88,00
Homard bleu
doré au corail, puntalette, lomo ibérique, jus de carapace 94,00
Saint-Pierre
piqué de citron, sucrine, parfum de vanille des Indes 75,00
Turbot de l’Atlantique
cuit au goémon et sel de Guérande, fleurs de courgette au nori
ravigote de fins coquillages (2 pers.) 150,00
Boeuf Simmental
en croûte, façon Rossini 80,00
Agneau de lait du Pays d’Oc
légumes primeurs en Riviera, marmelade de tomate, jus épicé (2 pers.) 150,00
Ris de veau
croustillant aux herbes à tortue, girolles et cébettes 85,00
Volaille de l’Orléanais
asperges vertes, morilles à l’oseille, crème et vin de voile 80,00
NOS DESSERTS
Printanière de gariguettes
sorbet rouge minute, chips de fruits et jus fraise-citronnelle 30,00
Quatuor de pomelos et pamplemousses
en aspic, sorbet avocat, zestes d’agrumes confits 30,00
Meringue tendre
framboises, coeur Chantilly et coquelicot 30,00
Étoile secrète au cacao
cœur de crème anglaise au chocolat, tuiles de sucre muscovado 30,00
Vanille d’Inde
en mille feuille, caramel au beurre salé 30,00
Glaces
et sorbets 24,00
Café ou infusion
et sa gourmandise 8,00
Nos prix s’entendent Taxes et service inclus. Les règlements par chèque ne sont pas acceptés.
À partir du Samedi 9 Avril 2016
MENU “DU MARCHÉ”
Ce menu vous est servi tous les jours
au déjeuner et au dîner
(Pour les réservations individuelles au restaurant)
Sur demande, il peut vous être servi en une heure.
Moules d’Espagne crousti-fondantes au safran
poireaux maraîchers à la parisienne
ou
Rouget barbet, artichaut, fenouil en marinade
pimentos, chorizo
ou
Foie gras de canard en fine gelée
pickles de betterave et fruit de la passion
Lotte de l’Île d’Yeu, poudre de nori
nage aux épices thaï et coriandre
ou
Saumon d’Écosse cuit à basse température
girolles, asperges crues en ravigote, ail nouveau en émulsion
ou
Lapin du Poitou
ravioles d’herbes et feuilles de moutarde, concentré de carotte
ou
Pièce de veau laquée au jus
fleurs de courgette, fèves et petits pois en blanquette
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
Yuzu
variation d’une tarte citron
ou
Biscuit moelleux, noix de coco et chocolat lacté
rafraîchi à la passion
Le Menu du Marché, au prix de 109,00 € service et taxes compris
inclus un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal
les vins sélectionnés par notre sommelier, l'eau minérale, le café et les mignardises
(89,00 € service et taxes compris hors boissons)
À partir du Samedi 16 Avril 2016
MENU “DU MARCHÉ”
Ce menu vous est servi tous les jours
au déjeuner et au dîner
(Pour les réservations individuelles au restaurant)
Sur demande, il peut vous être servi en une heure.
Moules d’Espagne crousti-fondantes au safran
poireaux maraîchers à la parisienne
ou
Rouget barbet, artichaut, fenouil en marinade
pimentos, chorizo
ou
Foie gras de canard en fine gelée
pickles de betterave et fruit de la passion
Lotte de l’Île d’Yeu, poudre de nori
nage aux épices thaï et coriandre
ou
Lieu jaune de ligne doré à l’ail des ours
asperges blanches des Landes, émulsion clémentine
ou
Lapin du Poitou
ravioles d’herbes et feuilles de moutarde, concentré de carotte
ou
Selle d’agneau frottée au romarin
salsifis caramélisés aux olives taggiasca, noisettes et persil
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
Yuzu
variation d’une tarte citron
ou
Biscuit moelleux, noix de coco et chocolat lacté
rafraîchi à la passion
Le Menu du Marché, au prix de 109,00 € service et taxes compris
inclus un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal
les vins sélectionnés par notre sommelier, l'eau minérale, le café et les mignardises
(89,00 € service et taxes compris hors boissons)
MENU “DU JARDIN” 115,00
Asperges vertes
crues et cuites en ravigote aux herbes poivrées
Légumes de saison
marmelade de tomate, olives de Kalamata, basilic
Morilles
puntalette aux graines de citron, soja, ciboule
Quatuor de pomelos et pamplemousses
en aspic, sorbet avocat, zestes d’agrumes confits
MENU “DÉCOUVERTE”
149,00
prévu pour l’ensemble de la table
Langoustines
en kadaïf, condiment de pois gourmands à la Newburg
Saint-Pierre
piqué de citron, sucrine, parfum de vanille des Indes
Volaille de l’Orléanais
asperges vertes, morilles à l’oseille, crème et vin de voile
Sélection de fromages
affinés par la Maison Quatrehomme
Meringue tendre
framboises, coeur Chantilly et coquelicot
Accord mets et vins, suppl. 49,00 (Un verre de 8 cl sur chaque plat)
MENU “DÉGUSTATION”
192,00
prévu pour l’ensemble de la table
Saumon d’Écosse et caviar “Baerii”
servi tiède et fumé, émulsion vodka-citron vert
Turbot de l’Atlantique
cuit au goémon et sel de Guérande, fleurs de courgette au nori
ravigote de fins coquillages
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau de lait du Pays d’Oc
légumes primeurs en Riviera, marmelade de tomate, jus épicé
Sélection de fromages
affinés par la Maison Quatrehomme
Mille feuille
vanille d’Inde, caramel beurre salé
et
Printanière de gariguettes
sorbet rouge minute, chips de fruits et jus fraise-citronnelle
Accord mets et vins, suppl. 74,00 (Un verre de 8 cl sur chaque plat)
Le Pavillon de la Grande Cascade a le plaisir de vous proposer
ses menus Réceptions Printemps/Eté 2016.
Découvrez une gastronomie créative dans le respect des saisons
et de la tradition signée Frédéric Robert et son équipe.
Depuis plus de 50 ans ce restaurant étoilé met à votre service son savoir-faire,
son expérience et son exigence du beau et du bon.
Nos salons de réception sont mis gracieusement à votre disposition
à partir de 8 convives et nous réalisons leur aménagement à votre convenance.
Nos équipes se tiennent à votre disposition pour l’organisation sur-mesure
de vos évènements et l’adaptation à vos spécificités.
Vous recevoir est un privilège et répondre au plus juste à toutes vos envies
est notre engagement.
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
www.restaurantsparisiens.com
MENUS Réceptions
Printemps/Eté 2016.
Pour un événement à la hauteur de vos attentes,
toutes les propositions de plats que vous allez découvrir ci-après
peuvent être panachées afin de vous servir un déjeuner ou diner
sur-mesure.
Afin de vous offrir un service et une gastronomie irréprochable, un menu unique
( même entrée, même plat et même dessert) pour l’ensemble de la table est
requis à partir de 8 couverts, en tenant compte de toutes vos spécificités.
Notre service des réceptions est joignable tous les jours
du Lundi au Samedi de 9h à 19h.
Par téléphone : 01 45 27 33 54 ou 01 42 24 60 54
Par mail : [email protected]
Toutes les informations sont également disponibles sur notre site internet :
Menu Edouard MANET
Apéritif
Une coupe de Champagne
R.&LLegras Grand Cru « Blanc de Blancs »
Accompagnée de 5 pièces cocktail salées
(3 froides et 2 chaudes)
Déjeuner ou Diner
Compression de rouget barbet façon Riviera
tomate glacée, olives taggiasca et basilic
Canette de Challans dorée au miel
tajine de légumes verts et feuille de moutarde
infusion de verveine
Vanille et fruits de saison
en mille feuille
Café et Mignardises
Eaux et Vins
Eaux minérales plates et gazeuses
Vins : une demi-bouteille par personne
Blanc : Valençay Le Claux Delorme
Rouge : Graves Château de Respide « Réserve »
Le prix de ce menu ainsi composé est de 134,00€ par personne
Sont également inclus: les services de la salle, du vestiaire et
du voiturier, la décoration florale de la table, l’impression des menus
individuels de vos invités et les taxes.
Pour les déjeuners, votre salon reste à votre disposition jusqu’à 16h30.
Menu Gustave COURBET
Apéritif
R.&L.Legras Grand Cru « Blanc de Blancs »
Déjeuner ou Diner
Mousseline d’œuf de poule et girolles aux éclats d’amande
cappuccino au vin jaune
Turbot de l’Atlantique aux herbes poivrées
asperges vertes crues et cuites, ravigote de fins coquillages
Framboisier
tradition Grande Cascade
Eaux et Vins
Blanc : Chablis Domaine d’Elise
Rouge : Crozes-Hermitage « Papillon » Domaine Gilles Robin
Menu Paul CEZANNE
Apéritif
Déjeuner ou Diner
Daurade royale en ceviche, pétales de fenouil et pomme verte
huile d’olive aux épices thaï et coriandre
Carré d’agneau du Pays d’Oc rôti au thym-citron
bayaldi de courgettes et aubergines
oignons croustillants
Meringue tendre
et fruits de saison en pavlova
Eaux et Vins
Blanc : Pouilly Fuissé « Ancestral » Domaine Sangouard-Guyot
Rouge : Givry Le Renard
Menu Jean-Baptiste COROT
Apéritif
Déjeuner ou Diner
Foie gras de canard en fine gelée au café
mangue au poivre sauvage en condiment
Saint-Pierre laqué au curry de Madras
fondue de chou vert, pommes de mer, beurre à la parisienne
Filet de bœuf « Simmenthal »
Mona Lisa à la moelle et morilles, sauce miroir
Vacherin Royal
fraises et rhubarbe pochée à l’hibiscus
Eaux et Vins
Blanc : Meursault Henry Darnat
Rouge : Margaux Charmes de Kirwan
Suppléments Boissons
Apéritifs
Sélection d’apéritifs classiques accompagnés de 5 pièces cocktail
salées par personne.
Le verre
13,00€
Sodas et jus de fruits
Le verre
Champagne R..& L. Legras Grand Cru « Blanc de Blancs »
La coupe
La bouteille
9,00€
20,60€
105,00€
Vins
Vins Blancs
Valençay, Le Claux Delorme
Chablis, Domaine d’Elise
Pouilly-Fuissé « Ancestral » Domaine Sangouard-Guyot
Meursault Henry Darnat
bouteille
Vins Rouges
Graves, Château de Respide « Réserve »
Crozes Hermitage « Papillon » Domaine Gilles Robin
Givry Le Renard
Margaux Charmes de Kirwan
bouteille
29,00€
55,00€
66,00€
105,00€
29,00€
55,00€
66,00€
105,00€
Notre livre de cave contenant plus de 500 crus différents et notre Chef
Sommelier sont également à votre disposition. En fonction des stocks,
le millésime et l’appellation des vins proposés sont susceptibles de
changer.
Eaux minérales plates ou gazeuses, la bouteille de 1Litre
7,00€
Alcools
Cognac, Armagnac, Calvados, Alcools blancs, Liqueurs
Le verre 5cl
17,,00€
Ces prix s’entendent service et taxes inclus.
OPTIONS
Fleurs, menus et douceurs
Menus individuels
L’impression d’un menu individuel pour chaque convive est incluse
dans notre prestation. La personnalisation est gracieusement offerte
et réalisable sur demande sous réserve de réception des éléments
par mail 1 semaine avant l’événement.
Décoration florale
Une décoration florale de la table est incluse dans notre prestation.
La personnalisation est réalisable sur devis et sur demande sous
réserve de réception des éléments par mail 1 semaine avant
l’événement.
Dragées et chocolats
Un plateau de chocolat ou des coupes de dragées peuvent être mises à
votre disposition sur la table au moment du dessert.
Chocolats noirs cœur praliné 3,50€ la mini boite de 2
10,00€ les 100grs
Dragées
50,00 le Kg
Bulles
Une coupe de Champagne peut être servie au moment du dessert.
Champagne R.&L.Legras Grand Cru « Blanc de Blancs »
20,60€ la Coupe
103,00€ la Bouteille
Attentions Particulières
Croqueur d’image
Une dessinatrice et plume pour se souvenir des moments que l’on
oublie trop vite. Elle immortalise des instants insolites, attrape les mots
pour les mettre dans des bulles et retranscrit tout cela avec humour.
Sur devis et sur demande.
Boite Photo
Un appareil photo numérique sur pied mis à votre disposition dans
votre salon privatif, des tirages personnalisés et illimités pour que tous
vos convives se souviennent de ce moment précieux.
Sur devis et sur demande.
OPTIONS
Journée de Séminaire
Salon privatif
Dans le cadre d’une journée de travail de 9h00 à 18h00 et pour le
choix d’un des menus proposés, la location du salon de conférence
vous sera gracieusement offerte.
Collations
Café d’accueil avec viennoiseries à l’arrivée
+ pause café/jus d’orange dans l’après-midi
35,00€ par personne
Café d’accueil avec viennoiseries à l’arrivée
+ 2 pauses café/jus d’orange dans la journée
45,00€ par personne
Matériel
Un Paper-board et un écran sans matériel de projection peuvent
être gracieusement mis à disposition sur demande.
CONDITIONS DE
RÉSERVATION & RÈGLEMENT
Aucune option ne sera transformée en réservation définitive sans le versement d’un
acompte représentant 90% du montant futur estimé de notre facture.
Règlements par chèque, carte de crédit ou virement (détails ci-après).
Le Solde devra obligatoirement être réglé en fin de prestation sauf accord préalable.
24 heures avant l’événement, le nombre de convives devra être confirmé par mail
Ou par téléphone. Ce nombre sera retenu pour notre facturation finale.
Toute réservation annulée 48 heures avant l’événement entraînera
la facturation de 50% du nombre de couverts commandé.
Toute réservation annulée 24 heures avant l’événement entraînera
la facturation totale du nombre de couverts commandé.
Notre service des réceptions est joignable tous les jours
du Lundi au Samedi de 9h à 19h.
Par téléphone : 01 45 27 33 54 ou 01 42 24 60 54
Par mail : [email protected]
Toutes les informations sont également disponibles sur notre site internet :
CONDITIONS DE RÈGLEMENT
AUTORISATION DE PRÉLÈVEMENT SUR CARTE DE CRÉDIT
Si vous souhaitez régler votre acompte par carte de crédit
veuillez remplir le formulaire suivant, l’imprimer, le signer
et nous le renvoyer par mail.
Je soussigné :
autorise la SAS Pavillon de la Grande Cascade à prélever sur ma carte
de crédit en acompte
la somme de :
€uros en date du :
Type de carte :
Visa
Mastercard
Carte Bleue
American Express
JCB
Diners Club
Nom du détenteur de la carte :
Adresse du détenteur de la carte :
Numéro de la carte de crédit :
Date d’expiration de la carte de crédit :
(mois/année)
Signature du détenteur de la carte :
Date :
RÈGLEMENT PAR VIREMENT
Si vous souhaitez régler votre acompte par virement bancaire
veuillez trouver ci-dessous nos coordonnées bancaires.
Merci de nous envoyer la confirmation de virement par mail.
RIB 30004 00819 00011916362 61
BNP PARIBAS ELYSEE HAUSSMANN (00819)
IBAN FR76 3000 4008 1900 0119 1636 261
BIC BNPAFRPPPLZ

Le Chef Frédéric Robert

Transcription

Documents pareils

Le Chef Frédéric Robert

Le Chef Frédéric Robert

Longchamp, mécéne de la MMMM, fait danser sa ligne cuir

Partir en week-end le temps d`un repas à la Grande Cascade

Dîner du dimanche 25 novembre 2012 Cocktail « Pavillon Bleu

Rapport d`audit restaurant : BOULOGNE SUR MER, CDPF : 229

test mail par vincent Restaurant: BOULOGNE SUR MER

Menu Retour de vacances

Plan du Parc Thermal