Recette pain de mie chataigne

PAIN DE MIE
CHATAIGNE
Ingrédients
Farine de Châtaigne
Farine de blé
Sel
Levure
Eau
Beurre
Sucre
300 g
700 g
18 g
60 g
470 g
60 g
50 g
Procédé
Axe oblique
Pétrissage
1ère vitesse
2ème vitesse
T° de pâte
5 mn
10 mn
27°C
Spiral/Batteur
6 mn
6 mn
27°C
Pointage
15 mn
Division
Selon le poids désiré (de 400 g à 500 g)
Bouler bien serré
Façonnage
En bâtards.
Mettre en moule**, division, boulage..
Apprêt
60 mn à 27°C
Cuisson
30 mn suivant le poids des pièces.
Attention à la prise de couleur (baisser la T° du four en fin de
cuisson).
(**) Petit moule : 450g / grand moule : 550 g