Projet Tourisme Rural - EPLEFPA de Périgueux

Résultats issus de l’appel à projet FIFOP :
« Tourisme rural en Dordogne »
Décembre 2010 / décembre 2011
Mardi 13 décembre 2011
Sommaire
Rappel :origine du projet FIFOP
Méthodologie
Les actions réalisées
Les effets attendus
Origine du projet :
Opportunités pour le territoire:
• Tourisme rural : valorisation des territoires ruraux et diversification des activités des agriculteurs
• Conjoncture actuelle favorable à ce type de tourisme
• Volontés de développement du tourisme rural sur le territoire: 20 PP en tourisme rural / an
• Activité principale et non plus complémentaire
•Territoire d’accueil , avec un grand potentiel en terme d’activités touristiques
• Fort besoin des porteurs de projets en formation en Circuit-Court
Origine du projet :
Les Faiblesses du CFPPA
• Pas de réflexions avec les professionnels du tourisme rural
• Le CFPPA ne professionnalise pas les PP au tourisme rural
Les points forts du CFPPA
• Outils pédagogiques : atelier agro alimentaire ,exploitation La Brie,
Les Chaulnes, Boutiques.
• Formation BPREA
• Bonnes relations avec les professionnels du territoire
• Equipe de formateurs demandeurs de nouveaux projets
Méthodologie du Projet
Partie 1 :
Consultation des entreprises de tourisme rural de Dordogne pour mieux
connaître les métiers et les conditions d’emploi
Partie 2 :
Rédaction de référentiels de compétences de l’entrepreneur en tourisme
rural et fiches techniques ( GBP)
Partie 3 :
Sécurisation des emplois saisonniers : réalisation d’un livret de
compétences transversales
Partie 4 :
Proposition d’actions de formation et validation de ressources FOAD
Actions réalisées
• Bibliographie, mise en place d’un groupe de pilotage
• Enquêtes sur le terrain : étude qualitative des métiers
• Rédaction d’un référentiel de compétences
• Elaboration de fiches de tâches validant l’acquisition de compétences
• Etude de l’emploi saisonnier en tourisme rural :Rencontres avec MESP,
ADEFA Dordogne et Pôle-emploi
• Recherche sur les ressources en formation sur le tourisme rural en FOAD
• Proposition d’action de formation
• Publication des résultats sur le site internet de l’EPLEFPA du Périgord ( suite au
COPIL )
Consultations des acteurs du département
(Partie 1)
Objectifs:
Analyse des SPS ( Situations Professionnelles Spécifiques)
Lien monde du travail et formation
Moyens :
questionnaire-entretien semi-directif
Résultats:
Problématiques soulevées et référentiels de compétences
Travail et formation : lien par l’approche des compétences
Observations terrain
Recueil
Acquisition de
nouvelles compétences
Evaluation: GBP
Adaptation Référentiel
de formation /
Dispositif de
développement
de compétences
Ex: UCARE
des SPS* auprès
des professionnels
Analyse du travail
C
o
h
é
r
e
n
c
e
Connaissances
Savoir-faire
Qualité-aptitude
Référentiel de
Compétences
en évolution
*SPS :Situations de travail qui permettent de
rendre compte de toutes les compétences
nécessaires à la maîtrise de l’activité.
Méthode d’analyse des SPS et processus
de construction du référentiel :
Phase préalable : Choix des prestataires à enquêter
Construction d’un questionnaire : Grille « EDUTER », Entretien semi-directif
Grille d’analyse du questionnaire
Fiches compétences , validation par l’Institut EDUTER
Echantillonnage
Gîtes -Chambre d'hôte
22%
14%
Camping à la ferme
11%
Ferme auberge
11%
Ferme équestre
14%
3%
8%
Perigord Blanc
Table d'hôte
21%
26%
28%
26%
Ferme pédagogique
17%
Perigord Pourpre
Perigord Noir
Perigord Vert
Oenotourisme
Production fermière
de 60 à moins de 84,4
de 55 à moins 60
8%
11%
de 50 à moins 55
Chef d'exploitation
de 40 à moins 50
Conjoint Collaborateur
de 35 à moins 40
Salarié
81%
de 30 à moins 35
de 0 à moins de 30
0%
10%
20%
30%
Questions bloquantes sur :
Les compétences
La rentabilité de l’activité ( indicateur de réussite)
Grille d’entretien élaborée par EDUTER
( utilisation pour la rénovation du BPREA)
Quelles attitudes et
Qu'avez-vous besoin de
A quoi voyezVous faites quoi
comportements vous
Seul ou avec qui ? connaitre ou de savoir faire
vous que vous
exactement ?
semblent déterminants
pour réaliser cette activité ?
avez réussi?
pour réussir ?
Entretien semi-directif
Quelles sont les situations de travail qui :
Mobilisent toute votre attention ?
Vous demandent d’être particulièrement attentif ?
Pour lesquelles vous vous sentez particulièrement responsable ?
Posent des difficultés ?
Si vous deviez choisir un remplaçant, dans quelle (s) situation(s)
le placeriez –vous pour savoir s’il est compétent ?
Qu’est-ce que vous ne confieriez pas à un débutant ?
Résultats :Inventaires des problématiques soulevées durant l’enquête
Un besoin d’informations et manque de visibilité des dispositifs d’accompagnement
existants (structure d’accompagnement).
Renforcement de la compétitivité entre producteurs locaux et PME
Protéger un produit, lié à une culture et production locale ,à une démarche normative
( ex : IGP) . Confrontation : norme/ spécificité locale
Gérer des manques de financements et de temps
Besoin de salarié(s) et rentabilité de l’activité
Le soutien de la Chambre d’agriculture, BAF et OF
S ’adapter aux contraintes émergentes: nouvelle réglementation
sanitaire, concurrence, internet, exigences de la clientèle , développement durable
Exploiter des nouvelles opportunités d’activités
Privilégier les relations avec les clients et prise en compte de leurs attentes.
Résultat : Référentiel de compétences ( Partie 2)
Elaboration d’une fiche compétence
Rubriques :
Principales SPS
Finalité
Environnement de travail
Savoir-faire
Mode d’acquisition des savoir-faire
Savoirs de références
Mode d’acquisition des ces savoirs de référence
Comportements professionnels / savoir-être
Les fiches compétences élaborées:
Fiches de compétences transversales:
Accueil- Communication
Organisation du travail
Prise en compte des attentes et besoins des clients-touristes -GRC
Utilisation des outils numériques
Prise en compte des enjeux du développement durable
Fiches spécifiques aux emplois identifiés
Responsable de transformation, commercialisation et vente de produits du terroirs
Responsable d’hébergement
Responsable d’une entreprise de restauration
Responsable de ferme équestre
Responsable de ferme pédagogique
Responsable d’activités en l’oenotourisme
Fiche compétence Responsable d'oenotourisme.doc
Principales situations professionnelles
Fiche compétence Responsable d’un domaine viticole engagé dans l’oenotourisme
-Préparer les visites des touristes sur le vignoble (aménagement, démarches administratives et réglementaires)
-Accueillir les clients sur l’exploitation
- Expliquer l’élaboration, l’élevage et la conservation du vin
-Encadrer les visites pédagogiques de la propriété
- Mettre en place des dégustations, les diriger et les expliquer
-Créer des animations autour du vin : soirées dégustations, concerts.
-Vendre ses produits-
Objectifs :
-Développer les ventes à la cave, sans intermédiaires (plus de valeur ajoutée)
- Fidéliser le client
- Obtenir un gain de notoriété
- Développer une relation spécifique avec le client
- Défendre son produit, son métier
- Développer une activité annexe ou complémentaire marchande, d’accueil touristique (gîtes, chambres d’hôtes, restauration etc.)
Responsabilité/ Autonomie
Le chef d’exploitation est responsable, des orientations et décisions qu’il prend et des effets de ses choix sur la viabilité et la rentabilité de l’exploitation.
Il vise la qualité des produits commercialisés.
Environnement de travail
L’oenotourisme vise le rapprochement de deux mondes : le tourisme et celui du vin.L’oenotourisme nécessite un aménagement de la propriété pour optimiser les ventes. La maitrise de l’anglais est un plus.
Mettre en place un discours sur le vin et être disponible aux horaires des touristes.
La sécurité des personnes et des biens est une préoccupation fondamentale et permanente
Indicateur de réussite
-Résultats économiques conformes aux objectifs
-Fidélisation de la clientèle
Savoir
-
Expliquer les signes de qualité (appellation d’origine, etc)
Maitriser les techniques de communications
Maitriser les procédés viti-vinicoles
Définir un prix de vente
Utiliser des moyens de communication (Internet, presse locale)
Savoir répondre aux attentes de plus en plus ciblées de la clientèle
Maîtrise des techniques de l’analyse sensorielle
Savoir-faire consolidés par l’expérience
-Mettre en place d’activités pédagogiques sur le vin à destination des enfants
(fiches techniques)
-Accueillir un touriste qui ne sera pas forcément un client
-Améliorer la structure au regard de l’accueil touristique
-Connaitre l’exploitation : histoire, structure, produits
-Prise de parole en public en français et langues étrangères
Mode d’acquisition de ces savoirs :
-Formation continue- BPREA-BTSA Viticulture-Œnologie,
-Auto-formation
-Echanges avec ses pairs
Comportements professionnels
Etre à l’écoute des attentes des clients
Etre rigoureux dans ses engagements
Maintenir une attention particulière à l’aménagement et la tenue des locaux
Intégrer dans son raisonnement les enjeux de société : qualité alimentaire et sécurité sanitaire, développement durable,
santé et sécurité au travail :
Synoptique des documents du GBP
CFPPA
Stagiaire
Entreprise
La convention de formation
comprenant le programme de formation
Feuille émargement
Fiches de tâches
Tourisme rural Fiches
techniques-GBPS 201106.doc
Livret des compétences transversales
en Tourisme rural
Guide SST
Les étapes du processus
La convention de formation
comprenant le programme de
formation
Guide accueil SST
Courrier d’accompagnement
de la CS
Doc suivi téléphonique
Fiche de renseignements sur
l’entreprise
Feuille émargement
La convention de formation
comprenant le programme de
formation
Feuille émargement
Fiche de tâches Tourisme
rural
Livret de compétences
transversales en tourisme rural
Guide SST
La main-d’œuvre saisonnière en agritourisme ( partie 3)
Avez-vous recruté du personnel
pour votre activité ?
Répartition du nombre d’emploi selon le secteur
d’activité et filière
Filière
35,00%
Tourisme
Agricole
Hébergement
4
2
Restauration
2
4
Transformationvente directe
3
25
Ferme équestre
1
2
Ferme
pédagogique
0
0
Oenotourisme
1
10
11
43
20 %
80%
oui
65,00%
non
Le travail saisonnier en agritourisme :
un enjeu moins important que prévu
Activité
Total
Répartition %
Répartition des salariés en tourisme rural
Par zone d’activité: 50% des salariés dans le Périgord pourpre
Par exploitation :
25
20
22
15
10
Nombre
exploitations
5
0
4
60%
40%
Salariés
Salariés
Repérage de l’emploi saisonnier : méthode développée par INSEE
Suivi de l’emploi quotidien par zone d’emploi et secteur d’activité, sur une période de 2 ans.
Une « saison » est définie par une zone géographique , un secteur d’activité , des dates de
début et de fin.
Structures à disposition des saisonniers
« Atout Saisons »
Conseil Régional : PRF
ADEFA
Pôle-emploi (Convention avec « Atout saison» depuis 2009)
Etude sur le travail saisonnier en sud Dordogne: www.mdepn.com/saisonniers
Les outils mis en place :
Livret saisonnier (ADEFA)
L’agenda saisonnier ( Atout saisons)
Le bulletin info saisonnier : 2 fois par an ( Initiatives rurales-MSA)
La Charte de l’emploi saisonnier en Dordogne (DIRECCTE)
Formations aux métiers d’ouvriers agricoles , viti-vini ( Région Aquitaine)
Actions de formation ( Partie 4)
A destination des professionnels:
La MOPA (Mission des offices de tourisme et pays touristiques d'Aquitaine) anime
et accompagne les territoires pour élaborer le contenu de leur programme local
de formation inter filières (PLFI).
Stage VIVEA : Chambre d’Agriculture –Atelier Agroalimentaire
A destination des saisonniers
OPCA FAFIH (OPCA de l’hôtellerie, restauration et activités de loisirs)
SPP- saisonniers ( Sécurisation des Parcours Professionnels Saisonniers )
Mise en place de l’action février 2009. L’organisme de formation retenu est le GRETA
à Sarlat.
A destination des porteurs de projets :
CS Tourisme Vert –UCT et UCARE du BPREA
Les dispositifs de formations au tourisme rural en FOAD
Consultation : Source et Préférence Formation
Rapport de la Bergerie nationale :
« Qui forme au tourisme dans l’enseignement agricole ? » JP Tessandier
F.Continue : Nb de formations et durée totale des
modules (tourisme = 1/3 du temps total du module en
8
non renseigné
6
10 heures
4
2
30 heures
0
100 heures
-S
IL
CS
ca
rte
la
EA
BP
R
je
ps
BP
CF
A
60 heures
A
CA
P
nb de formations
moyenne)
130 heures
180 heures
Plus 600
Quelques dispositifs de formation en lien avec le tourisme rural
dans les CFPPA
Intitulé formation
Centre producteur
CS Tourisme vert
CFPPA St Flour
CFPPA Pontivy
CFPPA de Saintes
CFPPA de Vire
CFPPA de Rouille
CS Conduite de production en agriculture
biologique et commercialisation
CFPPA Rennes-Le Rheu
CS PTCPF
CFPPA Pontivy
CS Commercialisation du Vin
CFPPA Montreuil-Bellay
BP JEPS Tourisme Equestre
CFPPA de Laval
Intitulé formation
Centre producteur
UCT: Accueillir et animer sur une exploitation agricole
CFPPA de Vire
UCARE Maîtriser la conduite d’un atelier de service ( agrotourisme)
CFPPA de la Creuse
UCARE:EC de raisonner la mise en place et le développement
d’un projet de diversification en tourisme rural au sein
d’une exploitation agricole
CFPPA Guingamp
UCARE: Transformation de palmipèdes gras
CFPPA Périgueux
UCARE: EC de conduire une activité complémentaire dans le
cadre du tourisme rural
CFPPA de Blanquefort
UCARE : Conduire et valoriser un élevage de chevaux
CFPPA de Sées
UCARE: Créer un projet touristique en milieu rural
CFPPA Vire
UCARE: Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil d’un public sur une
exploitation agricole
CFPPA de Vire
UCARE : Concevoir et animer une prestation d’accueil sur une exploitation
agricole
CFPPA de Vire
UCARE: Transformer des produits carnés à la ferme
CFPPA de Laval-CFPPA Aurillac
UCARE: Transformation de produits végétaux
CFPPA de Florac
UCARE: Créer un hébergement en milieu rural
CFPPA St Flour
UCARE: EC de raisonner et/ou conduire une activité d’accueil
pédagogique
CFPPA de Montmorot
Ressources de formation en FOAD
Intitulé
Thèmes
Diplôme
Créer un projet de structure touristique en milieu
rural
Economie, Communication, Développement du
territoire, Science humaine et société
Créer un hébergement en milieu rural
Gestion technique et économique de
l’hébergement, communication, promotion de
l’offre, comprendre les partenariats et réseaux,
impact sur le territoire
Accueillir et animer sur une exploitation agricole
Mise en place projet professionnel , rencontres
avec des professionnels, diagnostic du site ,
rédiger un programme d’animation
UC T du BPREA / 176 h
Concevoir et animer une prestation d’accueil sur
une exploitation agricole
Conduire techniquement une animation( mise en
situation), acquisition de gestes techniques,
commerce , économie
UCARE du BPREA / 77 h
Gérer un plan d’eau à vocation piscicole
Eléments constitutifs des étangs , faune, flore et
paramètres du milieu
UCARE du BPREA / 100 h
Concevoir et réaliser un outil pédagogique en
fonction du public, d’un contexte et objectif
UCARE du BPREA / 70 h
Développement du territoire, commerce,
économie, développement durable,
communication
Certificat de spécialisation /
450 h
Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil
d’un public sur une exploitation agricole
Créer une structure touristique en milieu rural
UCARE du BPREA / 90h
UCARE du BPREA / 80 h
Partie 4 : Action de formation
« Auriez-vous la capacité ou la possibilité de
transmettre vos compétences en matière
d’agrotourisme ? »
Seul outil de formation au CFPPA : le BPREA
13%
Oui
Non
22%
Sans réponse
66%
Pas de réponse aux besoins exprimés sur les
thématiques:
Vente
Site internet
Transformation produits carnés ou laitiers
Elaboration de projet d’activité de tourisme rural
Les effets attendus du projet :
Réponses au public du territoire :
adaptation du BPREA et proposition d’offre de formation: « CS Tourisme vert »
En marge au projet : Travail en réseau avec les CFPPA d’Aquitaine
Des UC complémentaires au BPREA
Intitulé
Descriptif
UCARE Vente
Législation
Techniques de vente
Prospection et suivi client , conseil ,
UCARE Concevoir son site
Construction d’un CD
Modalités de présentation , paiement en
ligne
Maintenance du site
UCT Transformation produits
carnés ou laitiers
Les différents produits
Process de fabrication
Législation et organisation d’un atelier
En appui sur l’Atelier agro-alimentaire
Certificat de Spécialisation ( CS) :
« Tourisme vert, accueil et animation en milieu rural »
Etudier
l’opportunité de création d’une prestation touristique en prenant en compte
les caractéristiques de l’environnement socio-économique du territoire .
Mettre au point des prestations d’accueil et/ou de restauration et/ou
d’hébergements et/ou d’animations et/ou d’activités de pleine nature de qualité dans
le respect des contraintes législatives et réglementaires
Définir le statut juridique et fiscal de l’activité « tourisme » de son exploitation
Conduire l’activité « tourisme » de son exploitation ou entreprise.
Commercialiser sa (ou ses) prestation (s) touristique (s)
S’informer, organiser sa formation permanente ainsi que celle des personnes
placées sous sa responsabilité.
Travail en réseau avec les CFPPA Aquitaine
Réunion des CFPPA à Bazas
Groupe de travail en réseau sur la thématique « Filière courte »
Constitution d’un COPIL (février 2012)
Les possibilités de financements
Proposition de modules de formations courtes avec accompagnement individuel
Conclusion
Participer à la valorisation des différentes activités et compétences des acteurs
tourisme rural
S’impliquer dans la formation des professionnels et porteurs de projet du tourisme
rural
Encourager les échanges entre professionnels de ce secteur et porteurs de projet
Travailler en réseau avec les autres CFPPA dans le domaine du tourisme rural