Projet Tourisme Rural - EPLEFPA de Périgueux
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Projet Tourisme Rural - EPLEFPA de Périgueux
Résultats issus de l’appel à projet FIFOP : « Tourisme rural en Dordogne » Décembre 2010 / décembre 2011 Mardi 13 décembre 2011 Sommaire Rappel :origine du projet FIFOP Méthodologie Les actions réalisées Les effets attendus Origine du projet : Opportunités pour le territoire: • Tourisme rural : valorisation des territoires ruraux et diversification des activités des agriculteurs • Conjoncture actuelle favorable à ce type de tourisme • Volontés de développement du tourisme rural sur le territoire: 20 PP en tourisme rural / an • Activité principale et non plus complémentaire •Territoire d’accueil , avec un grand potentiel en terme d’activités touristiques • Fort besoin des porteurs de projets en formation en Circuit-Court Origine du projet : Les Faiblesses du CFPPA • Pas de réflexions avec les professionnels du tourisme rural • Le CFPPA ne professionnalise pas les PP au tourisme rural Les points forts du CFPPA • Outils pédagogiques : atelier agro alimentaire ,exploitation La Brie, Les Chaulnes, Boutiques. • Formation BPREA • Bonnes relations avec les professionnels du territoire • Equipe de formateurs demandeurs de nouveaux projets Méthodologie du Projet Partie 1 : Consultation des entreprises de tourisme rural de Dordogne pour mieux connaître les métiers et les conditions d’emploi Partie 2 : Rédaction de référentiels de compétences de l’entrepreneur en tourisme rural et fiches techniques ( GBP) Partie 3 : Sécurisation des emplois saisonniers : réalisation d’un livret de compétences transversales Partie 4 : Proposition d’actions de formation et validation de ressources FOAD Actions réalisées • Bibliographie, mise en place d’un groupe de pilotage • Enquêtes sur le terrain : étude qualitative des métiers • Rédaction d’un référentiel de compétences • Elaboration de fiches de tâches validant l’acquisition de compétences • Etude de l’emploi saisonnier en tourisme rural :Rencontres avec MESP, ADEFA Dordogne et Pôle-emploi • Recherche sur les ressources en formation sur le tourisme rural en FOAD • Proposition d’action de formation • Publication des résultats sur le site internet de l’EPLEFPA du Périgord ( suite au COPIL ) Consultations des acteurs du département (Partie 1) Objectifs: Analyse des SPS ( Situations Professionnelles Spécifiques) Lien monde du travail et formation Moyens : questionnaire-entretien semi-directif Résultats: Problématiques soulevées et référentiels de compétences Travail et formation : lien par l’approche des compétences Observations terrain Recueil Acquisition de nouvelles compétences Evaluation: GBP Adaptation Référentiel de formation / Dispositif de développement de compétences Ex: UCARE des SPS* auprès des professionnels Analyse du travail C o h é r e n c e Connaissances Savoir-faire Qualité-aptitude Référentiel de Compétences en évolution *SPS :Situations de travail qui permettent de rendre compte de toutes les compétences nécessaires à la maîtrise de l’activité. Méthode d’analyse des SPS et processus de construction du référentiel : Phase préalable : Choix des prestataires à enquêter Construction d’un questionnaire : Grille « EDUTER », Entretien semi-directif Grille d’analyse du questionnaire Fiches compétences , validation par l’Institut EDUTER Echantillonnage Gîtes -Chambre d'hôte 22% 14% Camping à la ferme 11% Ferme auberge 11% Ferme équestre 14% 3% 8% Perigord Blanc Table d'hôte 21% 26% 28% 26% Ferme pédagogique 17% Perigord Pourpre Perigord Noir Perigord Vert Oenotourisme Production fermière de 60 à moins de 84,4 de 55 à moins 60 8% 11% de 50 à moins 55 Chef d'exploitation de 40 à moins 50 Conjoint Collaborateur de 35 à moins 40 Salarié 81% de 30 à moins 35 de 0 à moins de 30 0% 10% 20% 30% Questions bloquantes sur : Les compétences La rentabilité de l’activité ( indicateur de réussite) Grille d’entretien élaborée par EDUTER ( utilisation pour la rénovation du BPREA) Quelles attitudes et Qu'avez-vous besoin de A quoi voyezVous faites quoi comportements vous Seul ou avec qui ? connaitre ou de savoir faire vous que vous exactement ? semblent déterminants pour réaliser cette activité ? avez réussi? pour réussir ? Entretien semi-directif Quelles sont les situations de travail qui : Mobilisent toute votre attention ? Vous demandent d’être particulièrement attentif ? Pour lesquelles vous vous sentez particulièrement responsable ? Posent des difficultés ? Si vous deviez choisir un remplaçant, dans quelle (s) situation(s) le placeriez –vous pour savoir s’il est compétent ? Qu’est-ce que vous ne confieriez pas à un débutant ? Résultats :Inventaires des problématiques soulevées durant l’enquête Un besoin d’informations et manque de visibilité des dispositifs d’accompagnement existants (structure d’accompagnement). Renforcement de la compétitivité entre producteurs locaux et PME Protéger un produit, lié à une culture et production locale ,à une démarche normative ( ex : IGP) . Confrontation : norme/ spécificité locale Gérer des manques de financements et de temps Besoin de salarié(s) et rentabilité de l’activité Le soutien de la Chambre d’agriculture, BAF et OF S ’adapter aux contraintes émergentes: nouvelle réglementation sanitaire, concurrence, internet, exigences de la clientèle , développement durable Exploiter des nouvelles opportunités d’activités Privilégier les relations avec les clients et prise en compte de leurs attentes. Résultat : Référentiel de compétences ( Partie 2) Elaboration d’une fiche compétence Rubriques : Principales SPS Finalité Environnement de travail Savoir-faire Mode d’acquisition des savoir-faire Savoirs de références Mode d’acquisition des ces savoirs de référence Comportements professionnels / savoir-être Les fiches compétences élaborées: Fiches de compétences transversales: Accueil- Communication Organisation du travail Prise en compte des attentes et besoins des clients-touristes -GRC Utilisation des outils numériques Prise en compte des enjeux du développement durable Fiches spécifiques aux emplois identifiés Responsable de transformation, commercialisation et vente de produits du terroirs Responsable d’hébergement Responsable d’une entreprise de restauration Responsable de ferme équestre Responsable de ferme pédagogique Responsable d’activités en l’oenotourisme Fiche compétence Responsable d'oenotourisme.doc Principales situations professionnelles Fiche compétence Responsable d’un domaine viticole engagé dans l’oenotourisme -Préparer les visites des touristes sur le vignoble (aménagement, démarches administratives et réglementaires) -Accueillir les clients sur l’exploitation - Expliquer l’élaboration, l’élevage et la conservation du vin -Encadrer les visites pédagogiques de la propriété - Mettre en place des dégustations, les diriger et les expliquer -Créer des animations autour du vin : soirées dégustations, concerts. -Vendre ses produits- Objectifs : -Développer les ventes à la cave, sans intermédiaires (plus de valeur ajoutée) - Fidéliser le client - Obtenir un gain de notoriété - Développer une relation spécifique avec le client - Défendre son produit, son métier - Développer une activité annexe ou complémentaire marchande, d’accueil touristique (gîtes, chambres d’hôtes, restauration etc.) Responsabilité/ Autonomie Le chef d’exploitation est responsable, des orientations et décisions qu’il prend et des effets de ses choix sur la viabilité et la rentabilité de l’exploitation. Il vise la qualité des produits commercialisés. Environnement de travail L’oenotourisme vise le rapprochement de deux mondes : le tourisme et celui du vin.L’oenotourisme nécessite un aménagement de la propriété pour optimiser les ventes. La maitrise de l’anglais est un plus. Mettre en place un discours sur le vin et être disponible aux horaires des touristes. La sécurité des personnes et des biens est une préoccupation fondamentale et permanente Indicateur de réussite -Résultats économiques conformes aux objectifs -Fidélisation de la clientèle Savoir - Expliquer les signes de qualité (appellation d’origine, etc) Maitriser les techniques de communications Maitriser les procédés viti-vinicoles Définir un prix de vente Utiliser des moyens de communication (Internet, presse locale) Savoir répondre aux attentes de plus en plus ciblées de la clientèle Maîtrise des techniques de l’analyse sensorielle Savoir-faire consolidés par l’expérience -Mettre en place d’activités pédagogiques sur le vin à destination des enfants (fiches techniques) -Accueillir un touriste qui ne sera pas forcément un client -Améliorer la structure au regard de l’accueil touristique -Connaitre l’exploitation : histoire, structure, produits -Prise de parole en public en français et langues étrangères Mode d’acquisition de ces savoirs : -Formation continue- BPREA-BTSA Viticulture-Œnologie, -Auto-formation -Echanges avec ses pairs Comportements professionnels Etre à l’écoute des attentes des clients Etre rigoureux dans ses engagements Maintenir une attention particulière à l’aménagement et la tenue des locaux Intégrer dans son raisonnement les enjeux de société : qualité alimentaire et sécurité sanitaire, développement durable, santé et sécurité au travail : Synoptique des documents du GBP CFPPA Stagiaire Entreprise La convention de formation comprenant le programme de formation Feuille émargement Fiches de tâches Tourisme rural Fiches techniques-GBPS 201106.doc Livret des compétences transversales en Tourisme rural Guide SST Les étapes du processus La convention de formation comprenant le programme de formation Guide accueil SST Courrier d’accompagnement de la CS Doc suivi téléphonique Fiche de renseignements sur l’entreprise Feuille émargement La convention de formation comprenant le programme de formation Feuille émargement Fiche de tâches Tourisme rural Livret de compétences transversales en tourisme rural Guide SST La main-d’œuvre saisonnière en agritourisme ( partie 3) Avez-vous recruté du personnel pour votre activité ? Répartition du nombre d’emploi selon le secteur d’activité et filière Filière 35,00% Tourisme Agricole Hébergement 4 2 Restauration 2 4 Transformationvente directe 3 25 Ferme équestre 1 2 Ferme pédagogique 0 0 Oenotourisme 1 10 11 43 20 % 80% oui 65,00% non Le travail saisonnier en agritourisme : un enjeu moins important que prévu Activité Total Répartition % Répartition des salariés en tourisme rural Par zone d’activité: 50% des salariés dans le Périgord pourpre Par exploitation : 25 20 22 15 10 Nombre exploitations 5 0 4 60% 40% Salariés Salariés Repérage de l’emploi saisonnier : méthode développée par INSEE Suivi de l’emploi quotidien par zone d’emploi et secteur d’activité, sur une période de 2 ans. Une « saison » est définie par une zone géographique , un secteur d’activité , des dates de début et de fin. Structures à disposition des saisonniers « Atout Saisons » Conseil Régional : PRF ADEFA Pôle-emploi (Convention avec « Atout saison» depuis 2009) Etude sur le travail saisonnier en sud Dordogne: www.mdepn.com/saisonniers Les outils mis en place : Livret saisonnier (ADEFA) L’agenda saisonnier ( Atout saisons) Le bulletin info saisonnier : 2 fois par an ( Initiatives rurales-MSA) La Charte de l’emploi saisonnier en Dordogne (DIRECCTE) Formations aux métiers d’ouvriers agricoles , viti-vini ( Région Aquitaine) Actions de formation ( Partie 4) A destination des professionnels: La MOPA (Mission des offices de tourisme et pays touristiques d'Aquitaine) anime et accompagne les territoires pour élaborer le contenu de leur programme local de formation inter filières (PLFI). Stage VIVEA : Chambre d’Agriculture –Atelier Agroalimentaire A destination des saisonniers OPCA FAFIH (OPCA de l’hôtellerie, restauration et activités de loisirs) SPP- saisonniers ( Sécurisation des Parcours Professionnels Saisonniers ) Mise en place de l’action février 2009. L’organisme de formation retenu est le GRETA à Sarlat. A destination des porteurs de projets : CS Tourisme Vert –UCT et UCARE du BPREA Les dispositifs de formations au tourisme rural en FOAD Consultation : Source et Préférence Formation Rapport de la Bergerie nationale : « Qui forme au tourisme dans l’enseignement agricole ? » JP Tessandier F.Continue : Nb de formations et durée totale des modules (tourisme = 1/3 du temps total du module en 8 non renseigné 6 10 heures 4 2 30 heures 0 100 heures -S IL CS ca rte la EA BP R je ps BP CF A 60 heures A CA P nb de formations moyenne) 130 heures 180 heures Plus 600 Quelques dispositifs de formation en lien avec le tourisme rural dans les CFPPA Intitulé formation Centre producteur CS Tourisme vert CFPPA St Flour CFPPA Pontivy CFPPA de Saintes CFPPA de Vire CFPPA de Rouille CS Conduite de production en agriculture biologique et commercialisation CFPPA Rennes-Le Rheu CS PTCPF CFPPA Pontivy CS Commercialisation du Vin CFPPA Montreuil-Bellay BP JEPS Tourisme Equestre CFPPA de Laval Intitulé formation Centre producteur UCT: Accueillir et animer sur une exploitation agricole CFPPA de Vire UCARE Maîtriser la conduite d’un atelier de service ( agrotourisme) CFPPA de la Creuse UCARE:EC de raisonner la mise en place et le développement d’un projet de diversification en tourisme rural au sein d’une exploitation agricole CFPPA Guingamp UCARE: Transformation de palmipèdes gras CFPPA Périgueux UCARE: EC de conduire une activité complémentaire dans le cadre du tourisme rural CFPPA de Blanquefort UCARE : Conduire et valoriser un élevage de chevaux CFPPA de Sées UCARE: Créer un projet touristique en milieu rural CFPPA Vire UCARE: Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil d’un public sur une exploitation agricole CFPPA de Vire UCARE : Concevoir et animer une prestation d’accueil sur une exploitation agricole CFPPA de Vire UCARE: Transformer des produits carnés à la ferme CFPPA de Laval-CFPPA Aurillac UCARE: Transformation de produits végétaux CFPPA de Florac UCARE: Créer un hébergement en milieu rural CFPPA St Flour UCARE: EC de raisonner et/ou conduire une activité d’accueil pédagogique CFPPA de Montmorot Ressources de formation en FOAD Intitulé Thèmes Diplôme Créer un projet de structure touristique en milieu rural Economie, Communication, Développement du territoire, Science humaine et société Créer un hébergement en milieu rural Gestion technique et économique de l’hébergement, communication, promotion de l’offre, comprendre les partenariats et réseaux, impact sur le territoire Accueillir et animer sur une exploitation agricole Mise en place projet professionnel , rencontres avec des professionnels, diagnostic du site , rédiger un programme d’animation UC T du BPREA / 176 h Concevoir et animer une prestation d’accueil sur une exploitation agricole Conduire techniquement une animation( mise en situation), acquisition de gestes techniques, commerce , économie UCARE du BPREA / 77 h Gérer un plan d’eau à vocation piscicole Eléments constitutifs des étangs , faune, flore et paramètres du milieu UCARE du BPREA / 100 h Concevoir et réaliser un outil pédagogique en fonction du public, d’un contexte et objectif UCARE du BPREA / 70 h Développement du territoire, commerce, économie, développement durable, communication Certificat de spécialisation / 450 h Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil d’un public sur une exploitation agricole Créer une structure touristique en milieu rural UCARE du BPREA / 90h UCARE du BPREA / 80 h Partie 4 : Action de formation « Auriez-vous la capacité ou la possibilité de transmettre vos compétences en matière d’agrotourisme ? » Seul outil de formation au CFPPA : le BPREA 13% Oui Non 22% Sans réponse 66% Pas de réponse aux besoins exprimés sur les thématiques: Vente Site internet Transformation produits carnés ou laitiers Elaboration de projet d’activité de tourisme rural Les effets attendus du projet : Réponses au public du territoire : adaptation du BPREA et proposition d’offre de formation: « CS Tourisme vert » En marge au projet : Travail en réseau avec les CFPPA d’Aquitaine Des UC complémentaires au BPREA Intitulé Descriptif UCARE Vente Législation Techniques de vente Prospection et suivi client , conseil , UCARE Concevoir son site Construction d’un CD Modalités de présentation , paiement en ligne Maintenance du site UCT Transformation produits carnés ou laitiers Les différents produits Process de fabrication Législation et organisation d’un atelier En appui sur l’Atelier agro-alimentaire Certificat de Spécialisation ( CS) : « Tourisme vert, accueil et animation en milieu rural » Etudier l’opportunité de création d’une prestation touristique en prenant en compte les caractéristiques de l’environnement socio-économique du territoire . Mettre au point des prestations d’accueil et/ou de restauration et/ou d’hébergements et/ou d’animations et/ou d’activités de pleine nature de qualité dans le respect des contraintes législatives et réglementaires Définir le statut juridique et fiscal de l’activité « tourisme » de son exploitation Conduire l’activité « tourisme » de son exploitation ou entreprise. Commercialiser sa (ou ses) prestation (s) touristique (s) S’informer, organiser sa formation permanente ainsi que celle des personnes placées sous sa responsabilité. Travail en réseau avec les CFPPA Aquitaine Réunion des CFPPA à Bazas Groupe de travail en réseau sur la thématique « Filière courte » Constitution d’un COPIL (février 2012) Les possibilités de financements Proposition de modules de formations courtes avec accompagnement individuel Conclusion Participer à la valorisation des différentes activités et compétences des acteurs tourisme rural S’impliquer dans la formation des professionnels et porteurs de projet du tourisme rural Encourager les échanges entre professionnels de ce secteur et porteurs de projet Travailler en réseau avec les autres CFPPA dans le domaine du tourisme rural