Recette Pavé de Saumon avec Cantadou® Professionnel Raifort

Pavé de Saumon
avec Cantadou® Professionnel Raifort
Ingrédients pour 50 convives
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1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort
50 pavés de saumon
130 g de beurre
130 g de farine
1,5 l de lait
1 kg de fenouil
3 kg de carottes
1,2 kg de crevettes décortiquées
2 dl d'huile olive
Sel et poivre
Mise en œuvre
Beurrer une plaque de cuisson. Déposer le saumon et le rôtir au four 18 minutes à 170°C.
Eplucher, laver et tailler finement les carottes et le fenouil.
Cuire à l'étuvée avec de l'huile d'olive, de l'eau, du sel et du poivre.
Réaliser un roux blanc : faire fondre 130 g de beurre dans une russe. Ajouter la farine, le lait et le
fromage Cantadou® Professionnel. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer la préparation dans les légumes. Verser cette sauce avec le saumon au moment du dressage.
Utiliser les crevettes en décoration. Servir avec du riz.