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Depuis 1921, mon grand-père, mon père et moi-même nous sommes impliqués avec passion au
coeur de la coutellerie thiernoise. De la création du premier atelier par Jean Déglon à l’implantation
industrielle actuelle, nous nous sommes toujours appuyés sur un savoir-faire exigeant et sur une
créativité unique. C’est ainsi que nous avons gagné la confiance d’une clientèle de professionnels très
attentifs à la qualité de leurs outils.
Nous avons eu l’honneur de célébrer nos 90 ans d’existence en 2011, entourés d’un grand nombre de
nos partenaires et de nos proches. Je tiens à cette occasion à féliciter les générations de femmes et
d’hommes consciencieux et fiers de leur travail qui ont amplement contribué à notre réussite.
Gardant toujours un temps d’avance, Déglon a su évoluer à travers les époques et s’imposer comme
une référence internationale en termes de qualité et d’innovation, et ce dès ses débuts. Confiant dans
notre potentiel actuel, et avec l’appui de nos partenaires distributeurs et fournisseurs, je peux d’ores
et déjà vous garantir un futur plein de promesses pour les 90 prochaines années.
Je vous invite à parcourir notre nouveau catalogue, au fil duquel vous pourrez découvrir nos récentes
innovations ainsi que nos incontournables.
Since 1921, my grand-father, my father and myself have been passionately involved at the heart of Thiers’ cutlery. From
the first workshop founded by Jean DEGLON to the current industrial site, we always relied on an exacting know-how and an
unique creativity. This is how we acquired the trust of our professional customers, demanding on the quality of their tools.
It has been a great honor of celebrating our 90th anniversary in 2011, with many of our partners and friends, and to enjoy
this opportunity to congratulate the generations of proud and conscientious women and men who contributed to our success.
Always keeping one step ahead, DEGLON has known how evolving through time and how establishing itself as an international
reference in terms of quality and innovation.
Confident in our capacities and in the support of our partners, suppliers and distributors, I can already guarantee a promising
future for the next 90 years.
I invite you to browse our catalog, over which you will discover our recent novelties as well as our essential items.
Sommaire
Bien choisir son couteau....................... p.6
Affutage........................................................................................p.45
Innovation...................................................................................... p.8
Pratique.........................................................................................p.51
Communication................................................................... p.9
Office.....................................................................................................p.56
Aider à mieux vendre....................................p.10
Table / steak......................................................................p.58
Tous en cuisine..............................................................p.13
Ecole hotelière.......................................................... p63
Viande & poisson......................................................p.25
Concept.............................................................................................p.76
Fromage & dessert.............................................p.35
Index.........................................................................................................p.87
A votre service............................................................p.40
Références.............................................................................p.89
Paris
Thiers
deglon s.a.s
ZONE INDUSTRIELLE DE FELeT - BP64
63307 THIERS CEDEX - FRANCE
tél. : +33 (0)4 73 80 44 99
fax : +33 (0)4 73 51 09 38
mail : [email protected]
www.deglon.com
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Une histoire de tradition et d’ innovation
jean déglon
rené déglon
d’un début prometteur...
A une entreprise d’envergure
Jeune ingénieur suisse, Jean Déglon arrive à Thiers
au début du 20ème siècle et se découvre une passion
pour l’art séculaire de la coutellerie. Entrepreneur
dans l’âme, il crée sa propre société en 1921.
Visionnaire, Jean opte pour la coutellerie de table
avec une production de très haute qualité.
Magasins de coutellerie, quincailleries et grands
magasins des quatre coins de France deviennent
des clients fidèles.
Officiant à ses côtés, son fils René entreprend
le développement du réseau de distribution
à l’étranger, notamment aux Etats-Unis, où la
marque rencontre un franc succès....
En 1980, Thierry Déglon prend les rennes de
l’entreprise, perpétuant un savoir-faire d’exception.
Sous son impulsion, la société se spécialise dans la
coutellerie professionnelle et se positionne parmi
les leaders du marché. Ayant à coeur de simplifier
le quotidien des utilisateurs, la marque mise sur
l’innovation et la recherche pour se démarquer de
la concurrence.
A story combining tradition and innovation
From a promising start...
During the interwar, young Swiss engineer Jean Déglon settles in Thiers and discovers a passion for the secular art of cutlery. An
entrepreneur at heart, he founds his own company in 1921 and commits to produce high quality cutlery.
All around the country, cutlery shops, hardware stores and department stores quickly become loyal customers.
Working by his side, his son René undertakes to develop the distribution network abroad, particularly in the United States where
the brand meets with a great success.
...To a major player.
In 1980, Thierry Déglon takes the head of the firm and perpetuates its exceptional know-how. Under his leadership, the
company gets specialized in the professional cutlery and gets quickly ranked among the market leaders. Dedicated to ease the
daily use of its knives, Déglon focuses on innovation and research in order to stand out from competitors.
thierry déglon
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Déglon en quelques dates
• 1921 : Création de la société
par Jean Déglon.
Foundation of the company by Jean Déglon
• 1931 : création du crantage
demi-lune (couteaux à pain,
génoise, tomate).
Creation of the half-moon serration (bread, pastry,
tomato knives)
• 1960 : René, fils de Jean
arrive à la tête de l’entreprise
René, 2nd generation, takes the leadership of the firm
• 1976 : Extension du site de
Plus de 90 ans
d’expérience...
production et installation dans
la zone industrielle du Felet.
The manufacture extends and settles in the Industrial
Park of Thiers
«Meeting® Génération», édition limitée, créé à
l’occasion des 90 ans de la société. Cette pièce
unique, gainée d’alligator, reprend les codes de la
collection Meeting® en les adaptant à trois couteaux
historiques de Déglon : l’office bec d’oiseau, le pain
ébène et la série massive.
• 1980 : Thierry Déglon prend
les rennes de la société.
Thierry Déglon becomes head of the company
• 1995 : Doublement de la
superficie du site de production.
« Meeting® Generation », limited edition, has been created to
celebrate the 90th anniversary of the company. This unique piece
with a base coated with alligator uses the codes of the Meeting®
series and adapts it to 3 legendary knives of Déglon: the bird beak
knife, the ebony bread knife and the massive Chef knife.
The manufacture doubles its production surface
• 1997 : Rachat de la société
Cathonnet, devenue Albert de
Thiers.
Takeover of Cathonnet, which becomes Albert de Thiers
• 2004 : Lancement de la
collection de couteaux Silex
Premium.
Launching of the Silex® series
• 2006 : Mise en place du
Visite des ateliers
systeme de traitement des boues
d’émouture.
Implementation of the treatment system for the grinding
sludge
• 2008 : Lancement du couteau
Meeting.
Launching of the Meeting® series
• 2010 : Achat d’une ligne de
meulage robotisé.
Purchase of a robotized machine for grinding
• 2011 : 90
eme
marque.
anniversaire de la
Celebration of the 90 years of the company
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Remise des médailles du travail
Bien choisir
son couteau
la soie - tang
L’H.A.C.C.P.
Partie de la lame qui se trouve dans le manche, la soie contribue
en grande partie à la robustesse de l’assemblage.
(Hazard Analysis of Critical Control Point) ou analyse des
points critiques est une méthode qui permet de réduire
les risques de contamination dans les fabrications et
transformations alimentaires, en particulier en restauration
commerciale ou collective.
Pour aider les professionnels de la restauration à respecter
la réglementation, nous proposons une gamme d’outils
particulièrement adaptés à la stérélisation et garantissant
l’étanchéité du manche (Silex, Profil, Stop Glisse...).
This tang is the part of the blade in the handle; it is of prime importance to its
sturdiness.
• Demi-soie , elle est en général utilisée avec 2 rivets.
Half tang, this is usually used with 2 rivets.
• Pleine-soie ou plate semelle, montage traditionnel très robuste.
Full tang, traditional, very sturdy mounting
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Des couteaux garantis à vie
Chez Déglon, chaque lame fait
l’objet d’un meulage et d’un
polissage spécifique à son
utilisation : lame flexible pour
le filet de sole, plus épaisse et
rigide pour le désosseur. Par
ailleurs, le soin apporté au choix
des matériaux, à la qualité de
l’usinage, du montage et de toutes
les opérations de finition, fait de
chaque couteau un outil fiable et
garanti à vie contre tout vice de
fabrication (dans le cadre d’une
utilisation normale de l’outil).
Knives guaranteed for life
At Déglon, every blade is subjected to
grinding and polishing specially intended for
its use: flexible blade for fillets of sole, thicker
and more rigid for the deboning knife, etc.
Furthermore, the special attention paid to the
choice of materials, the machining quality,
the mounting and all the finishing operations
make each knife a reliable tool guaranteed for
life against any poor workmanship (provided
the tool is used normally).
La pointe
Le dos
Comment mesurer la taille
de nos lames ?
Toutes les tailles de lames
indiquées correspondent à la
distance entre la pointe du
couteau et le bas du tranchant
près du manche. Pour la plupart
de nos ustensiles, cette longueur
de lame est indiquée par les deux
derniers chiffres de notre code
article : 60080 25-C = couteau de
cuisine Grand chef®, lame de 25
cm.
Pour des contraintes de fabrication
ou de codification informatique,
de légers écarts peuvent subsister
entre la dimension réelle de la
lame de certains articles et la
dimension indiquée en fin de
référence article.
Le
tranchant
How to measure the size of our blades
All the blade sizes quoted relate to the
distance between the tip of the knife and the
heel of the cutting edge close to the
handle. For the majority of our utensils, this
blade length is indicated by the last two
figures in our article code: 60080 25-C =
Grand chef® kitchen knife, blade of 25 cm.
For reasons of production requirements or
IT coding, there may be a slight difference
in the actual size of the blade of certain
articles and the size quoted at the end of the
reference/article
L’oreille
La mitre
Le talon
de la lame
La garde
Les rivets
Le ventre
Le corbain
La cote
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La soie
innovation
Innovations garanties !
Déglon a fait de l’innovation un axe majeur de son
développement. Amélioration permanente, recherche de
solutions nouvelles, tests utilisateurs sont notre quotidien.
Faisant appel aux dernières technologies de la conception,
de l’ergonomie, du design, des découpes laser, du traitement
cryogénique, nous imaginons et réalisons des outils
fonctionnels soumis à un contrôle qualité très poussé.
Avec plus de 60 brevets, marques, dessins et modèles
déposés en France et à l’international, notre stratégie est
tournée vers l’innovation.
Innovation has always been a key priority for DEGLON’s teams. The permanent
improvement, search of new solutions, tests in real conditions are part of our
daily work.
In order to conceive and manufacture high-quality tools, we use the latest
technologies for conception, design, ergonomics, laser cutting, cryogenic
treatment, robotized grind, etc., which we associate with a human know-how of
90 years of experience.
Thus, every single product is submitted to a very advanced quality control
before leaving the workshop.
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communication
être régulièrement présent dans la presse et sur les salons,
est indispensable pour la promotion de nos produits.
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aider à mieux
vendre
Utilisez nos services
pratiques
La société Déglon se place désormais comme votre partenaire
privilégié.
Notre équipe commerciale est à votre disposition pour répondre
à tous vos besoins : choix de gammes, quantités à commander,
modes de présentation, implantations et choix de mobilier, ce
sont près de 800 références différentes, disponibles sur stock
et prêtes à vous être expédiées.
Nous souhaitons également vous accompagner à travers
d’autres services :
• la formation de vos équipes de vente
• l’aide commerciale pour des opérations particulières
• la possibilité de vendre des services à vos clients :
l’affûtage, le marquage de lames ou de manches
• des informations en ligne et demande de devis sur notre
site internet : www.deglon.com
Use our many services
Déglon is now your benchmark partner.
Our sales team is at your disposal to meet with all your requirements: choice of
ranges, quantities to order, packaging, layouts and choice of display units, close
to 800 different references available from stock and ready to be dispatched to you.
We are also eager to support you via other services:
- training of your sales teams.
- sales aid for one-off campaigns.
- the possibility of selling services to your customers: sharpening, marking of
blades or handles of knives .(minimum quantities laid down)
- on-line information and request for estimate via our website: www.deglon.com
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Bénéficiez d’une présentation simple et
efficace
Nous avons recherché la solution la mieux adaptée pour
valoriser, informer et vendre chacun de nos produits. Ainsi, les
outils Déglon sont présentés dans 2 conditionnements :
• V > Vrac (ex : 64140 23-V) : ce conditionnement concerne
certains outils, non pointus et non tranchants (spatules,
zesteurs, outils de service) dont le manche, pourvu d’un
orifice, s’accroche facilement.
• C > Carte (ex : 62040 15-C) : dans les linéaires, cette référence
s’applique à la majorité de nos produits. Ils sont présentés
sur carte rigide personnalisée et protégés par un fourreau
en cristal.
Make the most of a simple and efficient presentation
We have sought the best solution to enhance, explain and sell each one of our
products. Déglon tools thus come in two forms of packaging:
V > Bulk (e.g.: 64140 23-V): this packaging relates to certain blunt tools (spatulas,
zesters, serving tools) where the handle has a hole so as to be easily hung up.
C > Card (e.g.: 62040 15-C): this reference relates to the majority of our products on
our shelves. They come on a stiff, personalised card, protected by a clear sheath.
Conditionnement
Une nouvelle génération de conditionnements sur carte, qui
s’inscrit dans notre démarche de développement durable,
tout en améliorant la sécurité autour de la manipulation de
nos produits sur les points de vente et les lieux de stockage :
• Une ligne épurée et élégante afin de valoriser nos produits
dans vos linéaires et d’en dynamiser les ventes.
• U
ne sécurité renforcée grâce à une gaine protectrice en PVC
recouvrant intégralement la lame.
• U
ne petite encoche sur la lame afin d’en apprécier la qualité
du tranchant.
• U
ne information présente sur la carte et sur l’étiquette,
reprenant toutes les informations techniques et commerciales nécessaires ainsi que le code barre.
A new generation of packaging, respecting the approach to sustainable development that we apply to our manufacturing process, and improving safety and
security while manipulating our products in stores and warehouses:
• Refined and qualitative lines and colors to enhance how our products are being
displayed and boost your sales.
• A reinforced security thanks to a PVC blister that covers the entire blade.
• A small notch placed over the cutting edge to allow customers to experience and
appreciate its sharpness.
• All valuable information for technical and commercial use remain on the card
and the sticker.
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tous en cuisine
Silex Premium®
des lames de haute
qualité
Le meilleur
du savoir-faire
deglon
• Un acier haut de gamme pour couper efficacement en toute
précision.
Résultat d’une recherche avancée sur l’ergonomie du couteau, la
gamme Silex Premium® offre une prise en main exceptionnelle
afin de faciliter les travaux de découpe des professionnels les
plus exigeants.
Alliant une ligne épurée à une finition soignée, Silex Premium®
assure à la fois confort, précision et élégance.
• Un tranchant durable et aisé à réaffiler.
THE BEST OF DEGLON’S KNOW-HOW.
As a result of advanced research on the knife’s ergonomics, the Silex Premium®
series offers exceptional handling properties for the purpose of easing the cutting
experience even for the most demanding professional Chefs.
Combining a refined line to a perfect finish, Silex Premium® provides comfort,
precision and elegance.
HIGH QUALITY BLADES.
• A top-of-the-line stainless steel for efficient and precise cutting properties.
• A lasting and easy to sharpen cutting edge.
• A laser-stamped full-tang blade for a greater sturdiness and a perfect balance.
• A released blade heel for a smoother cutting capacity.
• Une découpe laser en plate-semelle pour une plus grande
solidité et un équilibre parfait du couteau.
•U
n talon de lame dégagé pour une plus grande fluidité de
coupe.
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Un manche
ergonomique :
confort et
précision
Office 9 cm
PARING KNIFE 3.5’’
Réf. 5914009-C
Steak lame unie 12 cm
Steak knife 4.5’’
•
Une forme arrondie pour mieux épouser la
paume de la main.
Réf. 5914012-C
• Un emplacement prévu pour le pouce, au plus
près de la lame pour une coupe plus précise.
Tomate 13 cm
Tomato knife 5’’
Réf. 5914013-C
Filet de sole 17 cm
AN ERGONOMIC HANDLE: COMFORT AND PRECISION.
• A rounded shape to better fit the hand’s palm.
• A slot for the thumb, close to the blade for a more accurate
cutting experience.
Filleting knife 7’’
Réf. 5914017-C
CUISINE - DÉSOSSER 15 CM
UTILITY - BONING KNIFE 6’’
Réf. 5914015-C
Cuisine large 15 cm
Chefs knife 6’’
Réf. 5914115-C
Eminceur 19 cm
Chefs knife 7.5’’
Réf. 5914019-C
Une ligne
élégante et
épurée
Eminceur 24 cm
Réf. 5914024-C
• Un manche en bois pressé, poli avec soin.
Découper 21 cm
• Un rivet traversant en inox, un assemblage
robuste et discret.
Réf. 5914021-C
Carving knife 8.5’’
• Une forme innovante qui marque les
esprits.
Santoku lame alvéolée 18 cm
AN ELEGANT AND REFINED DESIGN.
• A handle made of top-of-the-range pressed wood,
carefully grinded.
• A visible stainless steel rivet, a discreet and robust
montage.
• An innovative shape that leaves a life-time impression.
Scalloped Santoku knife 7’’
Réf. 5914918-C
Santoku lame unie 18 cm
Santoku knife 7’’
Réf. 5914018-C
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UN SAVOIR FAIRE
RECONNU
Office 10 cm
Paring knife 4’’
Réf. 6008010-C
Entièrement forgés d’un seul tenant,
les couteaux Grand Chef® offrent un
pouvoir de coupe et une robustesse
sans égal.
Cuisine 15 cm
• Lame
Eminceur 20 cm
Utility knife 6’’
Réf. 6008015-C
forgée dans un acier
d’exception, le X50CrMoV15.(0.44%
de carbone, 14% de chrome, 0.5% de
molybdène).
CHEFS KNIFE 8’’
Réf. 6008020-C
Eminceur 25 cm
• Une mitre carrée qui assure solidité
Chefs knife 10’’
et équilibre au couteau.
Réf. 6008025-C
• Un manche robuste et raffiné : en
bois pressé et assemblé par 3 rivets
traversant en laiton.
Chef 30 cm
Réf. 6008030-C
A FAMOUS KNOW-HOW
Fully forged from one piece, Grand Chef® knives
offer unrivaled cutting properties and sturdiness.
•
Forged blades made of a premium steel:
X50CrMoV15 (0,50% of carbon, 14% of chromium,
0,50% of molybdenum).
• A squared bolster for more sturdiness and an
optimum balance.
• A robust and refined handle made of pressed
wood and assembled with 3 brass rivets.
Chef 35 cm
Réf. 6008035-C
Découper 22 cm
Carving knife 9’’
Réf. 6128022-C
Fourchette Diapason 17 cm
Chefs Fork 7’’
Réf. 6048017-C
Filet de sole / foie gras 17 cm
Réf. 6388017-C
Grand
chef ®
Pain 20 cm
Bread knife 8’’
Réf. 6118020-C
Tranchelard pointu 30 cm
Slicing knife 12’’
Réf. 6148030-C
Jambon alvéolé 30 cm
Scalloped ham knife 12’’
Réf. 6848030-C
Fusil bois, meche ronde 30 cm
Round sharpening Steel 12’’
Réf. 3408530-V
Fusil bois, meche ovale 30 cm
OVAL SHARPENING STEEL 12’’
Réf. 3468530-V
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la tradition
culinaire par
excellence
Office 10 cm
Réf. 6004010-C
Cuisine 15 cm
Réf. 6004015-C
Eminceur 20 cm
CHEFS KNIFE 8’’
Réf. 6004020-C
Eminceur 25 cm
Réf. 6004025-C
Chef 30 cm
Cuisine
idéale
Réf. 6004030-C
Chef 35 cm
Réf. 6004035-C
STEAK OU DÉSOSSER 13 CM
Fabriquée avec le plus grand soin, cette
série offre un équilibre parfait, une
ligne traditionnelle et une garantie de
robustesse grâce à sa mitre massive.
Steak or boning knife 5’’
Réf. 6104013-C
Filet de sole 15 cm
• Des lames en plate-semelle pour
une
plus
grande
robustesse.
Acier inoxydable au molybdène et
vanadium.
• Une mitre ronde massive pour une
plus grande maniabilité.
Réf. 6084015-C
Découper Yatagan 22 cm
Réf. 6124022-C
• Un manche en thermo-plastique,
assemblé par 3 rivets inox.
=> garantie lave-vaisselle
Chefs Fork 7’’
Réf. 6044117-C
THE CULINARY TRADITION BY EXCELLENCE
This series offers an optimum balance, a traditional
design and a guaranteed sturdiness thanks to its
massive bolster.
• Stainless steel blade with molybdenum and
vanadium.
• A massive and round bolster for a greater
maneuverability.
• A thermoplastic handle, assembled with 3
traditional rivets
=> dishwasher safe.
Pain 20 cm
Bread knife 8’’
Réf. 6114020-C
Réf. 6144020-C
Réf. 6144025-C
Réf. 6144030-C
17/92
nouveau
Silex® Color
Un couteau en
accord avec son
temps
Office 9 cm
Paring knife 3.5’’
Réf. 5954509-C
Steak 12 cm
Par sa ligne naturellement efficace et sa forme
ergonomique, la gamme Silex® Color facilite la
tenue et le maniement du couteau pour un vrai
confort d’utilisation et une grande précision de
travail.
Réf. 5954512-C
Filet de sole 17 cm
• Un talon dégagé pour une fluidité de la coupe.
Réf. 5954517-C
• Une ergonomie du manche pour une prise en
main confortable et précise.
• Un manche rouge-brique contemporain en poly-
CUISINE-DÉSOSSER 15 CM
propylène, surmoulé par injection pour une solidité à toute épreuve et une étanchéité conforme
aux normes HACCP.
Boning knife 6’’
Réf. 5954515-C
A KNIFE WITH ITS TIMES.
Thanks to its naturally efficient shape and its ergonomic design,
the Silex® Color series facilitates the knife’s holding and handling
for a real ease of use and a greater cutting precision.
• A released blade heel for a smoother cutting capacity.
• An ergonomic handle for a more precise and comfortable
handling experience.
•
A contemporary brick-red handle made of polypropylene,
molded by injection for a high resistance and a sealing in
conformity to HACCP requirements.
Santoku lame alvéolée 18 cm
Scalloped Santoku knife 7’’
Réf. 5954518-C
Découper 21 cm
Réf. 5954521-C
Eminceur 19 cm
Réf. 5954519-C
Eminceur 24 cm
Réf. 5954524-C
18/92
Oryx®
un charme
moderne et
élégant
Office 9 cm
Paring knife 3.5’’
Réf. 6099009-C
Steak cranté 11 cm
Serrated Steak knife 4.5’’
Réf. 6099211-C
• Des lames en acier inoxydable au molybdène
et au vanadium pour un tranchant « rasoir ».
Steak uni 11 cm
• Une grande résistance grâce à sa mitre mas-
sive et au prolongement de la soie à l’intérieur
du manche (voir photo ci-dessous).
Réf. 6099011-C
• Un manche en acier inox 18/10 à la finition et
au toucher satinés.
Réf. 6099317-C
• Une étanchéité parfaite entre la lame et le manche
grâce à une soudure robuste et précise : garantie
lave-vaisselle.
A MODERN AND ELEGANT SHAPE.
• Blades made of molybdenum and vanadium stainless steel, for
a razor cutting edge.
• A high resistance thanks to its massive bolster and to the
extension of the tang inside the handle.
• A handle made of 18/10 stainless steel, finished with a satin
feel.
Cuisine 15 cm
Réf. 6099015-C
nouveau
Santoku
SANTOKU KNIFE 8’’
Réf. 6099518 -C
Découper 22 cm
Réf. 6099122-C
Eminceur 20 cm
Chefs knife 8’’
Réf. 6099020-C
Eminceur 25 cm
Réf. 6099025-C
Chefs Fork 7’’
Réf. 6099521-C
19/92
Office 10 cm
Réf. 6204010-C
Steak 12 cm
Steak knife 5’’
Réf. 6204012-C
Cuisine 15 cm
Réf. 6204015-C
Bonne
Cuisine®
Eminceur 20 cm
CHEFS KNIFE 8’’
Réf. 6204020-C
Eminceur 25 cm
Réf. 6204025-C
Découper 19 cm
CARVING KNIFE 8’’
Réf. 0230140-C
SIMPLEMENT
EFFICACE
Découper 22 cm
CARVING KNIFE 9’’
Réf. 6224022-C
Conçue pour résister à un usage
exigeant, cette série traditionnelle
offre une gamme très complète.
Réf. 6284017-C
• Lames en acier inoxydable : Z40C14.
Réf. 6284020-C
• Une soie-longue assemblée par 3
rivets tubulaires en dural pour une
plus grande solidité.
Pain 19 cm
Bread knife 8’’
Réf. 6264019-C
• Un manche avec une garde et un
corbain pour une bonne prise en
main. Fabriqué en ABS => garantie
lave-vaisselle.
Coupe tomate Prof. 17 cm
Professional tomato knife 7’’“
Réf. 3014017-C
SIMPLY EFFICIENT
Conceived to withstand a demanding use, this
traditional series offers a very complete range.
• Blades made of Z40C14 stainless steel.
• A long-tang blade assembled with 3 tubular
rivets for a greater sturdiness.
• A handle with a guard and a “corbain” (curved
handle’s bottom) for an optimum holding.
• Made of ABS => dishwasher safe.
Surgelé 23 cm
Frozen food knife 9’’
Réf. 3154023-C
Jambon, saumon 28 cm & 33 cm
Scalloped ham knife 11’’ & 13’’
Réf. 6844028-C - Réf. 6844633 -C
JAMBON, SAUMON ÉTROIT 35 CM - BUB.
NARROW HAM KNIFE - BUB. 14
Réf. 6820035-C
Réf. 6864033-C
Couperet 450 g
Cleaver 450 g
Réf. 3544016-C
Couperet 600 g
Cleaver 600 g
Réf. 3564018-C
Abattre 30 cm - 670 g
CHOPPING KNIFE 12’’ - 670 G
Réf. 6720130-C
20/92
L’OUTIL
ADAPTÉ aux
collectivités
et écoles
hôtelieres
Office 10 cm
Réf. 6370010-V / Réf. 6370010-C
Filet de sole 17 cm
Fileting knife 7’’
Réf. 6371017-V / Réf. 6371017-C
Eminceur lame 20 cm
CHEFS KNIFE 8’’
Réf. 6370020-V / Réf. 6370020-C
Conforme aux exigences HACCP, la série
Surclass® est idéale pour un usage en
école hôtelière ainsi qu’en collectivité.
Eminceur 25 cm
Réf. 6370025-V / Réf. 6370025-C
Chef 30 cm
Réf. 6370030-C
Génoise 28 cm
Pastry knife 11’’
Réf. 6378028-V / Réf. 6378028-C
débosser étroit 13 cm
NARROW BONING KNIFE 5’’
Réf. 6373013-V / Réf. 6373013-C
Surclass
®
débosser large 11 cm
Boning knife 4.5’’
Réf. 6372011-V / Réf. 6372011-C
débosser large 14 cm
Boning knife 5.5’’
Réf. 6372014-V / Réf. 6372014-C
• Des lames en acier inoxydable.
EPLUCHEUR VERT
• Un talon dégagé pour une découpe
plus fluide .
Réf. 0480355-V
GREEN PEELER
OFFICE 10 CM VERT
GREEN PARING KNIFE 4’
• Un manche surmoulé, robuste et
étanche => garantie lave-vaisselle.
Réf. 6370510-C
EMINCEUR 20 CM VERT
In accordance with HACCP requirements, the
Surclass® series is ideal for being used in culinary
schools and catering businesses.
• Blades made of stainless steel.
• A released blade heel for a smoother cutting
capability.
• An over-molded handle, sturdy and waterproof =>
dishwasher safe.
GREEN CHEFS KNIFE 8’’
Réf. 6370520-C
EMINCEUR 25 CM VERT
GREEN CHEFS KNIFE 10’’
Réf. 6370525-C
DÉSOSSER 13 CM ROUGE
RED NARROW BONING KNIFE 5’’
HACCP MANCHES
COULEUR
Réf. 6373413-C
DÉSOSSER LARGE 14 CM ROUGE
RED BONING KNIFE 5.5’’
Réf. 6372414-C
TRANCHEUR 30 CM ROUGE
Les couteaux de la gamme Surclass®
sont également proposés en couleurs,
selon leurs usages dédiés.
RED BUTCHERS KNIFE 12’’
Réf. 7304430-C
FILET DE SOLE 17 CM BLEU
BLUE FILLETING KNIFE 6.5’’
HACCP – COLORED HANDLES
Surclass® knives are also proposed with different
colors, according to the dedicated uses.
Réf. 6071317-C
COUTEAU POISSON 33 CM BLEU
BLUE FISH KNIFE 13’’
Réf. 6713933-C
21/92
Office 10 cm
Paring knife 4‘‘
Réf. 3280010-C
Steak cranté 11 cm
Sherwood
Serrated STEAK KNIFE 4.5’’
Réf. 3280011-C
Cuisine 14 cm
Utility knife 5.5’’
Réf. 3280014-C
Un charme
rustique et
chaleureux
Eminceur 20 cm
Chefs knife 8’’
Réf. 3280020-C
Découper 19 cm
Conçue pour une utilisation domestique, la gamme Sherwood offre une
grande qualité de coupe alliée à un
charme rustique et chaleureux.
• Lames en acier inoxydable Z40C14.
Réf. 3283015-C
• Une lame demi-soie assemblée par
Fusil, mèche ronde 20 cm
Réf. 3282019-C
Fourchette 15 cm
Fork 6’’
2 rivets tubulaires en aluminium.
Round sharpening steel 8’’
Réf. 3301520-C
• Un manche poli en bois pressé.
Pain 19 cm
Conceived for a household use, the Sherwood
series offers great cutting properties and
combines a rustic and warm pleasantness.
• Made of Z40C14 stainless steel.
•
Half-tang blade assembled by 2 aluminum
tubular rivets.
• Handle made of polished pressed wood.
Bread knife 7.5’’
Réf. 3284019-C
Filet de sole 17 cm
Réf. 3281017-C
le chic s’invite à table
Richelieu
Une gamme pensée pour la découpe en salle et la découpe des mets
à table.
• Lames en acier inoxydable.
nouveau
• Une mitre massive ronde pour une plus grande maniabilité et
robustesse.
• Un manche élégant en bois pressé poli.
• Rivets inox
A series conceived for the table service in restaurant or at home.
• Blades made of stainless steel.
• Massive and round bolster for better handling and sturdiness.
• An elegant handle made of grinded pressed wood.
• Stainless steels
Office 10 cm
Paring knife 4‘‘
Réf. 6033010-V
Filet de sole 17 cm
Réf. 6033017-V
Découper 22 cm
Réf. 6033022-V
22/92
Kyari
Office céramique 8 cm
Ceramic paring knife 3’’
Réf. 5709008-C
Santoku céramique 13 cm
Ceramic santoku knife 5’’
Réf. 5709013-C
Cuisine céramique 15 cm
Ceramic utility knife 6’’
Réf. 5709015-C
«céramique»
KYARI est né d’une «fusion» entre la
tradition coutelière de Déglon, et le tour
de main ancestral des artisans de la
céramique et des façonneurs de bambou.
Sa lame céramique présente une qualité et une durabillité de coupe exceptionnelle grâce à sa teneur de plus de
95% d’oxyde de zirconium.
Le manche en bambou naturel, souligné par deux mitres en inox, apporte
toute la douceur et le confort du toucher.
Ce couteau vous donnera toutes les
garanties de performance pour vos travaux de découpe en cuisine
KYARI stems from the «merger» of the Déglon
cutlery tradition and the ancestral craftsmanship of
ceramic and bamboo workers.
Its ceramic blade is of second-to-none cutting
quality and durability thanks to its zirconium oxide
content of over 95%.
The bamboo handle, highlighted by two stainless
steel bolsters brings softeness and comfort to the
touch.
This knife will assure you the best performances in
your cooking work.
23/92
viande & poisson
Profil® jaune
TRANCHEUR ALVÉOLÉ 22 CM
SCALLOPED BUTCHERS KNIFE 9’’
Réf. 7204922-C
hygiene et haute
résistance
SCALLOPED BUTCHERS KNIFE 11’’
Réf. 7204928-C
PROFIL est une gamme conçue tout
spécialement pour les professionnels
de la filière viande ; aussi bien pour le
secteur de l’abattage, de la découpe ou
du commerce de viande.
TRANCHEUR 20 CM
BUTCHERS KNIFE 8’’
• Manche HACCP, couteau stérilisable.
Réf. 7304320-C
• Ergonomie adaptée à la main.
• Lame en acier inox au molybdène à
haute résistance.
TRANCHEUR 25 CM
Réf. 7304325-C
PROFIL has been conseived specially for the meat
processing industry.
• ACCP handle, conform for sterilization.
• Ergonomic handle for a better handling.
• Molybdenum stainless steel for a higher resistant..
TRANCHEUR 30 CM
Réf. 7304330-C
TRANCHEUR 35 CM
Réf. 7304335-C
DÉSOSSER LARGE 14 CM
BONING KNIFE 5.6’’
Réf. 7324314-C
BONING KNIFE 7’’
Réf. 7324317-C
CHEVALIN/DÉNERVER FLEXIBLE 20 CM
FLEXIBLE SKINNING KNIFE 8’’
Réf. 7384320-C
26/92
Profil® rouge
SCALOPPED BUTCHERS KNIFE 8.5’’
Réf. 7604922-C
TRANCHEUR 20 CM
Réf. 7604020-C
TRANCHEUR 25 CM
Réf. 7604025-C
TRANCHEUR 30 CM
Réf. 7604030-C
TRANCHEUR 35 CM
Réf. 7604035-C
Réf. 7604014-C
Réf. 7604017-C
Réf. 7684020-C
COUTEAU À PARER rigide 21 CM
RIGID SKINNING KNIFE 8’’
Réf. 7604021-C
27/92
Degscharf ®
TRANCHEUR 20 CM
Tradition et
robustesse
Réf. 7008320-C
TRANCHEUR 25 CM
BUTCHERS KNIFE 10‘‘
•
•
•
•
Réf. 7008325-C
Très grande inoxydabilité.
Couteau très robuste.
Manche en bois pressé.
Rivets laiton.
TRANCHEUR 30 CM
BUTCHERS KNIFE 12‘‘
Réf. 7008330-C
• Sturdiness.
• Hight quality stainless steel.
• Presswood handle.
• Brass rivets.
TRANCHEUR 35 CM
Réf. 7008335-C
Réf. 7028314-C
Réf. 7028317-C
DÉSOSSER USÉ 14 CM
NARROW BONING KNIFE 5.5’’
Réf. 7048314-C
Réf. 7048317-C
Réf. 7088320-C
FUSIL MÈCHE RONDE 30 CM
ROUND SHARPENING STEEL 12’’
Réf. 3408530-V
FUSIL MÈCHE OVALE 30 CM
OVAL SHARPENING STEEL 12’’
Réf. 3468530-V
28/92
TRANCHEUR 17 CM
LA VALEUR SÛRE
Réf. 7804017-C
TRANCHEUR 20 CM
• Acier inoxydable à haute résistance.
• Manche en ABS spécial lave-vaisselle.
Réf. 7804020-C
• Rivets tubulaires en aluminium.
TRANCHEUR 25 CM
Stainless steel, black ABS dishwasher safe handle
with aluminium rivets.
Réf. 7804025-C
TRANCHEUR 30 CM
Réf. 7804030-C
TRANCHEUR 33 CM
Réf. 7804033-C
DÉSOSSER 11 CM
Réf. 7824011-C
DÉSOSSER 14 CM
Réf. 7824014-C
DÉSOSSER 17 CM
Maxifil
®
Réf. 7824017-C
SAIGNER 20 CM
STICKING KNIFE 8’’
Réf. 7824020-C
Réf. 7844013-C
Réf. 7844015-C
CHEVALIN/DÉNERVER 20 CM
Réf. 7884020-C
CHEVALIN/DÉNERVER 22 CM
FLEXIBLE SKINNING KNIFE 8.8’’
Réf. 7884022-C
JAMBON ALVÉOLÉ 28 CM & 33 CM
SCALLOPED HAM KNIFE 11’’ & 13’’
Réf. 68440 28-C / Réf. 6844633-C
TRANCHELARD POINTU 33 CM
SLICING KNIFE 13’’
Réf. 6864033-C
29/92
Couteau abattre lame 30 cm
épaisseur 5 mm, poids 670 g
CHOPPING KNIFE 12’’
Réf. 6720130-C
Taillanderie
Couperet de boucher acier inox
1,5 kg
HEAVY CLEAVER
Réf. 3594115-V
Feuilles de
boucher
Feuille de boucher 24 cm - 725 g
Feuilles de boucher, avec renfort, lame inox,
manche thermoplastique, épaisseur lame
2,25 mm.
CHOPPER S/S 10,3’’
CHOPPER S/S 9,5’’
Réf. 3581124-C
Réf. 3581126-C
CHOPPER S/S 11’’
Réf. 3581128-C
Scie inox à montage rapide 45 cm - 50 cm,
manche thermoplastique noir
BUTCHERS SAW WITH A TIGHTENER 18’’ / 20’’
Réf. 7864145-V
Réf. 7864150-V
Scie de ménage inox 35 cm
manche thermoplastique noir
HOUSEHOLD SAW 14’’
Réf. 7864135-V
Batte cotelette inox 1,1 kg
STEAK BEATER
Réf. 3563101-V
Scie acier carbone manche en bois,
lame acier au carbone de 45 cm
Saw, carbon steel, wood handle
Réf. 7864245-V
Lame de rechange inox 35 cm, 45 cm,
50 cm
SPARE BLADE 14’’ - 18’’ - 20’’
Attendrisseur inox 2 kg
Réf. IP78135-V
Réf. IP78145-V
Réf. IP78150-V
MEAT TENDERIZER
Réf. 3553120-V
Lame de rechange carbone 45 cm
CARBON STEEL SPARE BLADE 18’’
Réf. IP78245-V
Aiguilles à brider inox
Trussing needle
Réf. 7953020-V
Réf. 7953025-V
Crochets inox
MEAT HOOKS - S/S
Feuille à pâté 17 cm
ø 08 mm, Réf. 7903108-V
ø 12 mm, Réf. 7903112-V
ø 14 mm, Réf. 7903114-V
ø 16 mm, Réf. 7903116-V
ø 18 mm, Réf. 7903118-V
ø 20 mm, Réf. 7903120-V
PÂTE KNIFE 7’’
Réf. 6894017-C
Lardoir inox
LARDING NEEDLE S/S
Réf. 7962030-V
30/92
Kit moëlle épiniEre
Pour un travail soigné, un kit complet composé de :
• 3 tiges en plastique de diamètres différents pour extraire
proprement la moelle épinière du canal rachidien de chaque
morceau (filet, collier, carré). La souplesse de la tige s’adapte à
tout défaut de rectitude des morceaux de carcasse à nettoyer.
• 1 couteau racleur à lame arrondie pour gratter le canal rachidien
après fente et enlever les restants de moelle.
• 1 récipient pour vous permettre le nettoyage, la désinfection et
la décontamination des outils.
For specialised work, a complete kit comprising:
• 3 plastic rods of different diameter for taking the spinal cord cleanly out of the
spinal canal of each piece (fillets, neck, rack). The flexibility of the rod adapts to any
straightness defect of the pieces of carcass to be cleaned.
• 1 scraper knife with rounded blade to scrape the spinal canal after splitting and
remove the remaining marrow
• 1 container for cleaning, disinfecting and decontaminating the tools.
Déméduleur
Spinal cord kit
Réf. 3500000-V
RACLOIR DE PLOT INOX ERGONOMIQUE
MANCHE THERMOPLASTIQUE NOIR
ERGONOMIC BOARD SCRAPER
Réf. 7982217-V
berceuse inox
23 cm, manche bois verni
HACHOIR ONE BLADE S/S - 23 CM
VARNISHED WOODEN HANDLE
Spécial légumes
Réf. 7992025-C
berceuse 2 lames
22 cm, manche thermoplastique
HACHOIR TWO BLADES S/S - 22 CM
THERMOPLASTIC HANDLE
Réf. 7900022-V
berceuse 3 lames 30 cm,
manche thermoplastique
HACHOIR THREE BLADES S/S - 30 CM
THERMOPLASTIC HANDLE
Réf. 7900030-V
CHOUX-FLEUR INOX 35 CM MANCHE ABS
CAULIFLOWER KNIFE 14’’
Réf. 6741235-C
COUPE POTIRON ET PASTÈQUE 33 CM - 42 CM
PUMPKIN AND WATERMELON KNIFE 13’’ - 17’’
Réf. 6904033-C / 6904042-C
31/92
Crantage
Tous nos couteaux à poissons sont
proposés avec le crantage micromixte, au tranchant net et précis, ou
avec le crantage traditionnel à grandes
dents «1/2 lune».
Crantage micro-mixte
Grandes dents «1/2 lune»
COUTEAU POISSON INOX 33 CM
MICRO MIXTE : Réf. 6713933-C
GRANDES DENTS : Réf. 6714033-C
COUTEAU POISSON INOX 42 CM
MICRO MIXTE : Réf. 6713942-C
GRANDES DENTS : Réf. 6714042-C
FILET DE SOLE 17 CM
FILLETING KNIFE 6.5’’
Réf. 6071317-C
Poisson
nouveau
CISEAUX À POISSON FORGÉS INOX 22 CM
FORGED FISH SCISSORS S/S 8.5’’
Réf. 5193022-C
nouveau
CISEAUX À POISSON FORGÉS INOX 24 CM
CUISINE + POISSON
Réf. 5183024-C
CISEAUX À POISSON FORGÉS NICKELÉs
24 CM, CUISINE + POISSON, CRANTÉS
FORGED FISH SCISSORS NICKEL
SERRATED 9.5’’
Réf. 5194324-C
ECAILLEUR PROF. INOX
PROFESSIONAL FISH DESCALER S/S
Réf. 6704018-V
6 CURETTES À HOMARD INOX
6 LOBSTER SCRAPERS S/S
Réf. 2743051-C
12 PICS BIGORNEAUX
12 WINKLE SKEWERS
Réf. 9008912-C
Présentoir fruits de mer
(Garni de : 12 huîtres lancettes, 12 huîtres
à garde vernis, 12 casses-noix/pattes, 12
casses-pattes/pinces à homard, 12 sachets
de 6 curettes à homard, 12 sachets de 12
pics-bigorneaux)
PINCE À DÉSARÊTER
FISH BONES TWEEZERS
Réf. 6709011-C
Réf. PP 10004
COUTEAU À MATURE, CARBONE
Cordage knife
Réf. 31202 14-V
GAINE - SHEATH
Réf. CV20012
32/92
LANCETTE SURMOULÉE
Réf. 2300105-V
Réf. 2300105-C
Huîtres
crustacés
HUÎTRE À GARDE, VERNI
Réf. 2202105-V
Réf. 2202105-C
CRAPAUD, palissandre
Réf. 2260006-V
Réf. 2260006-C
LANCETTE À MITRE SPÉCIALE - BOIS
Réf. 2290907-V
LANCETTE À MITRE, palissandre
Réf. 2290007-V
Réf. 2290007-C
LANCETTE À MITRE, POM, BLEU
Réf. 2294907-V
LANCETTE «DUNE»
Réf. 2300405-C
LANCETTE «GALET»
Réf. 2300305-C
COUTEAU «ESTRAN» GARDE INOX
Réf. 2300205-C
L’ouverture
facile,
CASSE-PATTES INOX
LOBSTER CRACKER S/S
Réf. 2883015-C
pour un océan de plaisir !
Ce couteau breveté, robuste et ergonomique, a été conçu spécifiquement
pour ouvrir les huîtres en toute facilité.
En plaçant la pointe du couteau entre
les deux coquilles de l’huître, et par
un geste de pivotement répété, une
entaille se forme sans avoir besoin de
forcer. Une fois cette encoche réalisée,
la lame du couteau peut s’insérer dans
l’huître et couper sans effort le muscle
adducteur de l’huître.
PINCE À HOMARD ALU
LOBSTER CRACKER ALU
Réf. 2889014-V
Réf. 2889014-C
This robust, user-friendly patented knife has been
specially designed to allow you to open oysters
simply and smoothly. Placing the tip of the knife
between an oyster’s two shells, and then repeatedly pivoting the dip, creates a notch with no need to
force, or push down strongly. Once this notch has
been made, the knife blade can be inserted into the
oyster to effortlessly sever its adductor muscle.
KIT DE L’ÉCAILLER
PRÉSENTOIR COUTEAUX À HUÎTRES VIDE CAPACITÉ : 18P
Lancette «Océan»
Réf. 2300505-C
DISPLAY FOR OYSTER KNIVES CAPACITY : 18P
Réf. PV10001
Composition à la demande
33/92
FISHERMANS KIT
(Garni de : 6 fourchettes huîtres, 6 curettes à
homard, 12 pics-bigorneaux, 1 casse-pattes,
1 pince à homard, 1 lancette à huîtres)
Réf. 8702701-V
fromage &
dessert
Fromage
COUTEAU FROMAGE 1 MAIN, ABS
CHEESE CUTTER ABS 10’’
Réf. 6924025-C
COUTEAU FROMAGE 2 MAINS 33 CM, ABS
CHEESE CUTTER ABS 13’’
Réf. 6904033-C
COUTEAU FROMAGE 2 MAINS 42 CM, ABS
CHEESE CUTTER ABS 16.5’’
Réf. 6904042-V
FIL À COUPER LE BEURRE
La France,
un beau plateau
de fromages !
CHEESE WIRE
Réf. 6999030-V
FROMAGE À MITRE MASSIVE 13 CM
CHEESE KNIFE 5’’ - MASSIVE
BOLSTER
Réf. 6304013-V / Réf. 6304013-C
Lame inox, manche, lave-vaisselle.
FROMAGE AJOURÉ, SURMOULÉ
Cheese knives, stainless.
SLOTTED CHEESE KNIFE
Réf. 6934015-C
FROMAGE 2 PICS À VIROLE
CHEESE KNIFE WITH FERRULE
Réf. 2674014-V
SONDE À FROMAGE
CHEESE CORER
Réf. 2934011-V
RACLETTE À FROMAGE
CHEESE SLICER
Réf. 2924010-V
COUPERET FROMAGE
SMALL CHEESE CLEAVER
Réf. 3504007-V
36/92
Couteaux à génoise - PASTRY KNIVES
Voir le couteau à génoise Premium en
page 15
Petites dents, acier inox
Génoise ABS
28 cm - Réf. 6534028-C
30 cm - Réf. 6534030-C
35 cm - Réf. 6534035-C
40 cm - Réf. 6534040-C
Génoise : petites dents
Mis au point par Jean DEGLON
dans les années 1930, le crantage
« demi-lune » permet de protéger
le tranchant du contact direct avec le
plan de découpe (marbre, inox, etc.)
tout en permettant d’inciser nettement
l’aliment grâce aux pointes très acérées
de ses dents.
Invented in the 30’s by Jean DEGLON, the « halfmoon » serration helps to protect the cutting edge
from touching directly the cutting board (marble,
stainless steel, etc.) while frankly incising the
aliment with its sharp tips.
Génoise palissandre
Réf. 6530035-C
Génoise Sur Class
Réf. 6378028-V
Réf. 6378028-C
génoise : petites dents
Moins profond et réalisé sur des lames de moindre épaisseur,
ce crantage permet des découpes sur des mets plus fragiles :
pain de mie, génoise, entremet, etc.
Pastry knives : small serration
Less deeper, this serration made on thiner blades allows
to slice delicately more fragile aliments, such as sponge
cake, genoese cake, brioche, etc.
Scies à tourtes (biscottes) - PIE KNIVES
Grandes dents 1/2 lune, acier inox
Scie à tourte ABS
Réf. 65140 25-C
Réf. 65140 30-C
Scie à tourte palissandre
Réf. 65100 25-C
Réf. 65100 35-C
Scie à tourte : grandes dents
Scie à tourte : grandes dents
Profond et réalisé sur une lame assez rigide, ce crantage
permet de trancher avec sûreté des pains, couronnes, pâtés,
etc., ayant une croûte assez épaisse.
Couteaux à pain
BREAD KNIVES
Pie & Loaf knives : large serration
Deeper, the « half-moon » serration on a rigid blade
allows to slice safely breads, pies and other crusty
aliments.
Voir également les couteaux à pains des gammes Premium, Grand Chef,
Idéale, Silex color, Oryx, Bonne Cuisine et Sherwood pages 15 à 22.
Pain
tourte
genoise
PAIN SURMOULÉ
Réf. 3634618-V
PAIN «ÉBÈNE» - MANCHE DROIT
Réf. 3611019-C
PAIN «ÉBÈNE» - MANCHE DÉCALÉ
Réf. 3611720-C
PAIN PROFESSIONNEL PALISSANDRE
Réf. 3670025-C
Voir les planches à pain page 80.
Coupe pain - BREAD CUTTER
nouveau
COUPE PAIN SUR SOCLE
PROFESSIONNEL - 24 CM
Réf. 6591124-V
37/92
COUPE PAIN AVEC RÉCUPÉRATEUR DE MIETTE
DIMENSIONS : 36 X 23 X 5CM
Réf. 8170736-V
Spatules droites - STRAIGHT PALETTE KNIVES
Droite 12 cm - largeur 2,5 cm
Réf. 6414012-V
Réf. 6414015-V
Réf. 6414018-V
Spatules avec manche surmoulé
en polypropylène pour une hygiène
garantie. Lames en inox meulées
(épaisseur de la lame dégressive)
pour une meilleure flexibilité.
Réf. 6414021-V
Palette knives with PP molded handle for a
guaranted hygiene. Grinded s/s blades for a better
flexibilty.
Droite 23 cm - largeur 4 cm
Réf. 6414023-V
Réf. 6414025-V
Réf. 6414030-V
Réf. 6414035-V
Spatules
Droite 40 cm, largeur 4,5 cm
Réf. 6414040-V
Spatules coudées - BENT PALETTE KNIVES
nouveau
COUDÉE 12 CM
LONG. UTILE 9,5 CM - LARG. 2 CM
Réf. 6414512-V
Spatule coudée
COUDÉE 18 CM
LONG. UTILE 12 CM - LARG. 3,5 CM
Réf. 6414518-V
Utile pour un dressage de précision,
pour glacer des préparations, lisser
des gâteaux, monter en pointe,
exécuter des décors sur chocolat, etc.
COUDÉE 21 CM
LONG. UTILE 15 CM - LARG. 3,5 CM
Réf. 6414521-V
COUDÉE 25 CM
LONG. UTILE 19 CM - LARG. 4 CM
Réf. 6414525-V
COUDÉE 30 CM
Réf. 6414530-V
COUDÉE 35 CM
Réf. 6414535-V
38/92
Spatules spéciales - SPECIAL PALETTE KNIFES
Pâtisserie
boulangerie
SPATULE CRANTÉE (1 CÔTÉ) 30 CM
SERRATED PALETTE KNIFE
Réf. 6414730-V
nouveau
SPATULE DE LISSAGE 30 CM
COATING PALETTE KNIFE
Réf. 6415030-V
Spatules à mitre massive en laiton, manche bois
MASSIVE BRASS BOLSTER PALETTE KNIVES, WOOD HANDLE
SPATULE MASSIVE 15 CM
Réf. 6401015-V
PALETTE «TRIANGLE» 10 CM inox
TRIANGULAR SPATULa s/s
Réf. 6451010-V
Réf. 6401018-V
Réf. 6401021-V
Réf. 6401023-V
PELLE À CHOCOLAT 18 X 10 CM inox
CHOCOLATe COATING SPATULA s/s
Réf. 6474018-V
Pelle à tarte - PIE SERVER
PELLE À TARTE UNIE
LG. UTILE 13 CM - LARG. 7,5 CM
PINCE À PÂTE INOX
PIE SERVER
PASTRY TONGS
Réf. 3885017-V
Réf. 9916100-V
PELLE À TARTE CRANTÉE
LG. UTILE 13 CM - LARG. 7,5 CM
SERRATED PIE SERVER
Réf. 3895017-V
PELLERONDE® - CAKE LIFTER
Ø 25 cm
Réf. 3904025-V
Ø 30 cm
Réf. 3904030-V
Manche bubinga
Ø 25 cm
Réf. 3916025-V
Ø 30 cm
Réf. 3916030-V
COUPE-PÂTE, INOX ROND SOUPLE
DOUGH SCRAPER S/S - FLEXIBLE ROUND
Réf. 6602011-V
COUPE-PÂTE, INOX CARRÉ SOUPLE
DOUGH SCRAPER S/S - FLEXIBLE SQUARE
Réf. 6642011-V
COUPE-PÂTE, INOX CARRÉ RIGIDE
DOUGH SCRAPER S/S - RIGID SQUARE
Réf. 6662011-V
39/92
à votre service
PELLE À PLANCHA
Enfin un outil parfaitement adapté à la plancha, idéal pour le
travail en vis-à-vis à deux mains.
• Des rebords pour récupérer une plus grande quantité d’aliments
ainsi que le jus de cuisson, et servir à l’assiette en toute propreté.
• Un biseau droit pour racler et nettoyer la plancha, mais aussi
pour récupérer plus facilement la nourriture.
Finally a tool perfectly adapted for cooking on a griddle, ideal when working with both
hands.
• Curved edges for recovering a large amount of aliments and essential cooking juices,
and for a neat service on plates.
• A straight bevel edge for scraping and cleaning the griddle, also great for the easy
retrieval of food.
nouveau
Pelle plancha
griddle Spatula
Réf. 6444114-V
PELLE POISSON
Un outil parfait pour déplacer et servir sans les briser des
poissons entiers ou de longs filets, mais également des
asperges ou tout autre légume fragile de grande taille.
• Une robustesse du manche grâce à une soudure renforcée
• Une dimension idéale : 20 X 9 cm
• Une pelle ajourée pour égoutter l’aliment
A perfect tool for cautiously moving and serving a
whole fish or long filets.
• Sturdiness of the handle, thanks to a reinforced
welding feature.
• An ideal dimension with a width of 20 cm / 8’’.
• A slotted shovel for dripping the sauce from the
aliment.
nouveau
PELLE POISSON AJOURÉE
SLOTTED FISH SPATULA
Réf. 6434621-V
PELLE cuillere À SERVIR
nouveau
Entre la pelle et la cuillère, cet outil, grâce à ses rebords permet
de récupérer une plus grande quantité d’aliments.
• Une longueur de manche pour un travail à l’écart de la chaleur.
• Des rebords pour permettre un service à l’assiette sans laisser
goutter la sauce.
• Une extrémité de pelle arrondie, idéale pour la cuisine au Wok.
PELLE cuillère À SERVIR
Combining scoop and spoon, this tool enables the recovering of a larger amount of
food.
Ideal when working with both hands.
• A long handle for safety purposes and working away from the heat.
• Curved edge for easy and neatly cleaning plate surfaces, without pouring out the
sauce.
• A curved bevel edge, ideal for wok cooking.
SERVING SPATULA
Réf. 3874023-V
41/92
stop
glisse®
L’encoche du manche
permet de maintenir
l’outil accroché sur le
bord des plats (confort,
hygiène...).
Stop
glisse®
The notch on the handle allows
you to rest the utensil securely
on the rim of the bowl, preventing
the utensil from slipping into
the food.
FOURCHETTE 2 DENTS COURBE,
Lg. lame 15 cm - PETIT MODÈLE
CURVED FORK - SMALL
Réf. 3745015-V
PELLE À GRILLE, Lg. lame 15 cm
Lg. lame 20 cm - GRAND MODÈLE
SLOTED SERVING SHOVEL
Réf. 3825015-V
CURVED FORK - LARGE
Réf. 3745020-V
Lg. lame 16 cm
CURVED FORK 3 PRONGS
Réf. 3765016-V
PELLE À TROUS, Lg. lame 15 cm
PERFORED SERVING SHOVEL
FOURCHETTE 2 DENTS DROITE,
Lg. lame 21 cm
Réf. 3835015-V
CARVING FORK
Réf. 3775021-V
PELLE SERVICE 4 DENTS,
Lg. lame 15 cm
SERVING FORK - 4 PRONGS
Réf. 3805015-V
PELLE PLEINE,Lg. lame 15 cm
PLAIN SERVING SHOVEL
Réf. 3815015-V
CUILLÈRE SERVICE
PLEINE COURTE,
Lg. lame 16 cm
CUILLÈRE SERVICE
PLEINE LONGUE,
Lg. lame 20 cm
CUILLÈRE SERVICE
AJOURÉE COURTE,
Lg. lame 16 cm
PLAIN SERVING
SPOON - SMALL
PLAIN SERVING
SPOON - LARGE
Réf. 3855016-V
Réf. 3855021-V
PERFORED
SERVING SPOON SMALL
42/92
Réf. 3865016-V
CUILLÈRE SERVICE AJOURÉE
LONGUE, Lg. lame 20 cm
PERFORED SERVING
SPOON - LARGE
Réf. 3865021-V
PELLE À TARTE UNIE,
LARG. MAX 7,5 CM
LG. 17 CM, LG. UTILE 13 CM
PIE SERVER
Réf. 3885017-V
PELLE POISSON AJOURÉE,
Lg. lame 22 cm
nouveau
SLOTED FISH SPATULA
Réf. 6434621-V
PELLE LARGE COUDÉE, 28 X 8 CM,
LG. UTILE 24 CM
LARGE BENT SPATULA 28 X 8 CM
Réf. 6434528-V
PELLE À TARTE CRANTÉE,
LARG. MAX 7,5 CM
LG. 17 CM, LG. UTILE 13 CM
SERRATED PIE SERVER
Réf. 3895017-V
pELLE LARGE COUDÉE, 35 X 9 CM,
LG. UTILE 31 CM
LARGE BENT SPATULA 35 X 9 CM
Réf. 6434535-V
PELLE PLANCHA
PALISSANDRE PLEINE
15 X 9 CM,
LG UTILE 12 CM
GRIDDLE SPATULA ROSEWOOD
PELLE SOUPLE AJOURÉE,
Lg. lame 17 cm
Réf. 643015-C
SLOTED FLEXIBLE TURNER
Réf. 3785017-V
PELLE PLANCHA, Lg. lame 14 cm
nouveau
GRIDDLE SPATULA
Réf. 6444114-V
PELLE LARGE COUDÉE 15 X 8 CM
PELLE PLANCHA
PALISSANDRE AJOURÉE
17 X 8 CM
LG UTILE 13 CM
BENT TURNER
Réf. 6434515-V
SLOTED GRIDDLE SPATULA - ROSEWOOD
Réf. 6430217-C
PELLE LASAGNE 15 X 8 CM
SERRATED LASAGNE LIFTER
Réf. 6434116-V
nouveau
pelle cuillère À SERVIR ,
Lg. lame 22 cm
ECUMOIRE, Lg. lame
24 cm - Ø 11 cm -
POCHON, Lg. lame 19 cm Ø 6,5 cm -
LOUCHE, Lg. lame 20 cm Ø 8,5 cm -
SERVING AND WOK
SPATULA
SKIMMER
DRESSING LADLE
LADLE
Réf. 3835026-V
Réf. 3825022-V
Réf. 3825024-V
Réf. 3874023-V
43/92
affutage
Affûteuse
Affûtage en une seule étape, efficace
et facile d’utilisation. (Pas de réglages,
pas de «coup de main»).
• 2 à 3 passages successifs suffisent
pour obtenir un tranchant très acéré
et sans bavure à tous couteaux
régulièrement entretenus.
• Un affûtage précis et régulier :
l’angle d’affûtage est donné par le
croisement de 4 meules et par le
guide de positionnement de la lame
(voir croquis ci-contre).
• Convient à toutes sortes de couteaux,
lisses ou crantés, lames courtes
(offices, couteaux de table, à steak,
...) ou lames longues (couteaux
éminceurs, de boucher, jambon...).
Faible encombrement - 155 mm x 145
mm x 95 mm de haut - CE
- Poids 950 g - 230V / 50 HZ / 0,65 A Garantie 1 an, pieces et main
d’oeuvre.
Affûteuse électrique 4 roues PM
ELECTRICAL SHARPENER - SMALL
Electric knife sharpener
A well maintained knife needs only 2 or 3 strokes for a keen
edge without burrs. (No adjustments, no special skills).
Réf. 9974300-V
Meule 4 roues pour affûteuse PM
Réf. 9974004-V
Le pignon pour affûteuse PM
Réf. 9974005-V
• Precise even sharpening is achieved with four grinding
wheels and a blade position guide.
• Universal: takes all types of knives, short blade (paring,
boning, table, steak, penknife, etc.) or long blade (carving,
butcher’s, ham, etc.).
Small size: 155 mm x 145 mm x 95 mm high.
CE - Weight 950 g - 230V / 50 Hz / 0.65 A.
One year warranty, parts and labour.
Pour une utilisation plus intensive,
nous proposons l’affûteuse électrique
à eau. Elle permet de rectifier toutes
sortes d’outils tranchants : couteaux,
ciseaux à bois, haches, machettes...
Tranchants protégés par la présence
de l’eau, entretien facile, pratique et
sûre (garantie 1 an).
Caractéristiques techniques :
Tension 220 V - Mono 85W.
Encombrement : 29 x 23 x 25 cm,
9 kg, meule ø 200 x 40 mm
Vitesse : 120tr/mn.
Fiche technique sur demande.
For a more intensive use, we offer the electric
water sharpener. This grinds all sorts of cutting
implements: knives, wood scissors, axes,
machetes, etc. Easy servicing.
Affûteuse électrique à eau GM
Electrical sharpener - large
Réf. 9975000-V
Meule ø 20 x 4,5 seule
Réf. 9975320-V
Feutre ébavurage seul
Réf. 9975505-V
46/92
Affûteur manuel
Manual sharpener
Réf. 9975600-C
Ce nouvel affûteur permet un affûtage
en 2 étapes :
Affûteur
manuel
• 2 mèches croisées en carbure pour
redresser le tranchant avec un angle
régulier
• 2 petites mèches céramique pour
affiner le tranchant préalablement
affûté.
Avantage utilisateur :
Manual sharpening in 2 steps:
• T he coarse carbide sharpener provides a pre-set
angle for a perfect edge and fast speed, and the
crossed ceramics are designed for the final edge
honing.
• Ergonomic handle and non-skid rubber feet for a
good steadiness.
Product Features:
• Easy and quick sharpen
• Replaceable sharpening parts
• Affûtage simple et rapide
• Pièces d’affûtage remplaçables
• Poignée ergonomique et pieds en
caoutchouc de stabilisation
Pierre à affûter diamant
DIAMOND SHARPENING STONE
Réf. 3320000-C
pierre de rechange
Réf. 99757000-V
Extrêmement efficace, cette pierre
comprend 2 faces diamantées, l’une à
gros grain pour rectifier un tranchant
émoussé, l’autre à grain fin pour avoir
le tranchant d’un rasoir. La surface
est alvéolée pour un affûtage rapide.
Avantage utilisateur : > excellentes
performances d’affûtage > Base
en plastique moulé avec pieds
antidérapants pour plus de sécurité
> Un couvercle en plastique
transparent protège la pierre > Idéale
pour la plupart des couteaux et outils.
Réâffute également les couteaux
céramiques.
Fusil diamant ovale 28 cm
Fusil céramique 26 cm
Diamond sharpener steel 11’’
Ceramic sharpener steel 10.5’’
Réf. 3331028-C
Réf. 3330026-C
Revêtement 100 % abrasif
diamant. Permet d’affûter
et de réaligner aisément
le tranchant du couteau.
Réaffûte également les
couteaux céramiques.
This diamond sharpening steel,
coated with the highly acclaimed
ultra-fine 100% diamond
abrasives, simultaneously lightly
hones as it realigns the knife-edge.
Re-sharpen as well ceramic knives .
Permet de restaurer la
vivacité du tranchant de vos
couteaux. La mèche très
dure n’enlève pas le métal
mais repousse et affine
l’extrémité du tranchant.
Conseil : Evitez tout choc
qui risquerait de briser la
mèche (hors garantie).
The super fine grit slightly «pushes»
the metal into shape. This process
either restores sharpness after some
use or finishes a new sharpening
effort.
Precaution : Avoid any impact
which could break the blade (not
guaranteed).
Extremely efficient, this Double Sided Diamond
whetstone offers a two-grit combination: coarse
to transform a dull edge and fine for a razor sharp
edge. The stone features a unique sharpening
surface with an overlapping oval
hole design that speeds sharpening.
Product Features: > Excellent Sharpening
Performance > Molded Plastic Base with Non-Slip
Feet for Safety > Clear plastic cover protects the
stone > Ideal for most Kinds of Knives and Tools.
Re-sharpen as well ceramic knives.
47/92
Cut or Not
Coupe ou pas ?
Le nouvel outil Cut or Not vous permet de vérifier à coup sûr la qualité
de coupe de vos couteaux.
Vous pourrez ainsi réaliser vos
travaux de découpe, avec facilité et
précision.
Cut or Not is a new tool, patented by Déglon. It is
unique and designed to check the quality of your
knives’ blades accurately. You will be able to cut
easily and more precisely.
Testez le tranchant de vos couteaux !
Principe
A l’appui d’études scientifiques, nous
avons conçu des bandes tests dans
une mousse synthétique dont la texture est très proche de celle des fibres
de la viande.
La façon dont cette bande est coupée
lors du test renseigne avec justesse
sur la qualité du tranchant.
Si la bande-test a été tranchée jusqu’à
la zone verte (il suffit qu’elle soit entamée) votre couteau coupe bien.
Si la zone verte n’a pas été atteinte, le
couteau testé ne coupe pas suffisamment et doit donc être réaffûté.
Ne coupe pas
Not cut !
THE PRINCIPLE
Based on scientific studies, we have designed test
strips of a synthetic foam which has a very similar
texture to meat fibres. The way the strips are cut
during the test accurately shows the quality of the
blade.
If the test strip has been cut as far as the green
area (and the green area has been entered) your
knife cuts properly.
If the green area has not been reached the knife
being tested does
not cut well enough and should be resharpened.
Coupe
Cut !
Cut or Not
Réf. 9976000-C
Jeu de 4 mousses
4 SPARE FOAMS
Réf. 9976004-C
48/92
Pierre à aiguiser
Whetstone
Réf. 3319925-C
Meche ronde 25 cm
Manche thermoplastique
Réf. 3322525-C
Fusil Surfil 20 cm
Réf. 3322520-V
Fusils
Barres
aimantées
Fusil Surfil 25 cm
Réf. 3322925-V
Fusil Surfil rond 30 cm
Réf. 0230600-V
Meche ronde 30 cm
Réf. 3344530-V
Meche ovale 30 cm
Réf. 3364530-V
Meche ronde 30 cm
Manche bois pressé
Réf. 3408530-V
Meche ovale 30 cm
Manche bois pressé
Réf. 3468530-V
Barres
aimantées
Magnetic holders
Barre aimantée, petit modele
32 cm long. x 3 cm larg.
Réf. 9909932-C
Barre aimantée
38 cm long. x 5 cm larg.
Réf. 9909938-C
LOGGIA 26 CM - BOIS MASSIF VERNI
Réf. 9908026-V
LOGGIA 38 CM - BOIS MASSIF VERNI
Réf. 9908038-V
Barre aimantée
45 cm long. x 4 cm larg. x 2,5 ép.
Réf. 9909945-V
Réf. 9909945-C
Barre aimantée, extra forte
60 cm long. x 4 cm larg. x 2,5 ép.
Réf. 9929960-V
49/92
pratique
Préparation
Fruits / Légumes - FRUITS / VEGETABLE
EPLUCHEUR SURMOULÉ
MOLDED PEELER
Réf. 2034106-V
EPLUCHEUR PROFESSIONNEL
PROFESSIONAL PEELER
Réf. 2044007-V
OFFICE POINTU
PARING KNIFE
RÉF. 2704010-V
COUTEAU PAMPLEMOUSSE
CAMBRÉ
GRAPEFRUIT
Réf. 5624111-V
JULIENNE ÉTRIER
JULIENNE SPEED PEELER
COUTEAU SCIE À TOMATE
MANCHE POLYPRO
Réf. 2045007-V
Etrier robuste en acier inoxydable
(Epaisseur 1,8mm).
TOMATO KNIFE PP
Réf. 1514011-V
MANCHE BOIS DÉCALÉ
TOMATO KNIFE, OFFSET
Réf. 1511711-C
MANCHE bois
TOMATO KNIFE
Réf. 1511011-C
VIDE COURGETTE
ZUCCHINI CORER
Réf. 2934011-V
COQUILLEUR À BEURRE
& VIDE TOMATE
BUTTER CURLER
Réf. 2584007-V
CUILLÈRE À OLIVES
OLIVE SPOON
Réf. 2734009-V
EPLUCHEUR ÉTRIER À LAME PIVOTANTE
HACHE PERSIL
SERRATED SPEED PEELER
MINCING KNIFE
Réf. 2045005-V
Réf. 2904010-V
Etrier robuste en acier inoxydable
(Epaisseur 1,8mm).
52/92
Pâtisserie - PASTRY
VIDE POMME Ø 15 MM
APPLE CORER - SMALL
Réf. 2544107-V
VIDE POMME Ø 20 MM
APPLE CORER - LARGE
Réf. 2542111-V
EMPORTE-COEUR PETIT MODÈLE
HEART-SHAPED CORER - SMALL
Réf. 2554102-V
Emporte-coeur grand modèle
Heart-shaped corer - large
Un outil robuste
Assemblage de haute qualité
par vis écrou inox.
Réf. 2554104-V
A robust tool.
High quality assembly, with stainless
steel screw
PASTRY WHEEL - SERRATED
ROULETTE À PÂTE CANNELÉE Ø 37 MM
Réf. 2564107-V
ROULETTE UNIE Ø 37 MM
Sécurité renforcée
grâce à une garde avancée.
PASTRY WHEEL
Réf. 2564607-V
Improved projecting safety guard.
ROULETTE PIZZA Ø 65 MM
PIZZA ROLLER
Réf. 2564807-V
Une bonne prise en
main
Galbe étudié du
manche.
ROLLER PÂTE®
Réf. 2574010-V
Good grip. Carefully curved handle.
PINCEAU À PÂTISSERIE
PASTRY BRUSH
Réf. 2764011-V
FOUET au bol INOX
SMALL WHISK
Réf. 2714013-V
SPATULETTE COUDÉE
BENT SPATULA
Roulette à pizza
professionnelle
Réf. 2564010-V
Sur carte
Réf. 2564010-C
Réf. 2784016-V
SANDWICH CRANTÉ
SERRATED SPREADER
Réf. 2914008-V
Fromage - CHEESE
FROMAGE 2 PICS
CHEESE KNIFE
Réf. 2674014-V
SONDE À FROMAGE
CHEESE CORER
Réf. 2934011-V
RACLETTE À FROMAGE
CHEESE SLICER
Réf. 2924010-V
PIQUE POMME DE TERRE
POTATO PINCH
Réf. 2694006-V
COUPERET FROMAGE
CHEESE CLEAVER
Réf. 3504007-V
53/92
Décoration
Manche palissandre - Rosewood handle
Ø10 mm
Réf. 2400410-V
Ø13 mm
Réf. 2400413-V
Ø19 mm
Réf. 2400419-V
CuillEre à pommes
ou melons
Ø22 mm
Réf. 2400422V
Melon ballers
Ø25 mm
Réf. 2400425-V
Lame et boule en inox
Ø28 mm
Réf. 2400428-V
Manche polypropylène - PP handle
Ø10 mm
Réf. 2404410-V
Ø13 mm
Réf. 2404413-V
Ø19 mm
Réf. 2404419-V
Ø22 mm
Réf. 2404422-V
Ø25 mm
Réf. 2404425-V
Ø28 mm
Réf. 2404428-V
Cuillère double ø 22 + Ø28 mm
DOUBLE BALLERS
Réf. 2420419-V
Ovale unie
PLAIN OVAL BALLER
Réf. 2400522-V
Ovale cannelée
FLUTED OVAL BALLER
Réf. 2400600-V
Cuillère d’amour
heart shaped baller
Réf. 2408503-V
54/92
Décoration
Canneleur Droitier
Lemon décorator right handed
Réf. 2504105-V
Canneleur Gaucher
Lemon décorator left handed
Réf. 2504605-V
Canneleur Vertical
UNIVERSAL LEMON DECORATOR
Réf. 2504705-V
Double canneleur
double LEMON DECORATOR
Réf. 2505301-V
Décozest droitier
DÉCOZEST RIGHT HANDED
Réf. 2514105-V
Décozest gaucher
DÉCOZEST LEFT HANDED
Réf. 2514705-V
Zesteur
ZESTER
Réf. 2524104-V
Décofruit «V» n°8
Small «V» cut
Réf. 2604108-V
Décofruit «V» n°9
Giant «V» cut
Réf. 2604109-V
Décorond
«U» CUT
Réf. 2604709-V
Couteau à décorer
Deco knife
Réf. 2944010-V
Kit déco
Decoration kit
EMPORTE-COEUR - PETIT MODÈLE
Réf. 8702703-V
HEART-SHAPED CORER - SMALL
Réf. 2554102-V
Garni de : 1 cuil. d’amour,
1 cuil. à pomme, 1 Décofruit, 1 Décozest,
1 vide pomme,
1 éplucheur.
EMPORTE-COEUR - GRAND MODÈLE
1 heart-shaped baller, 1 melon baller,
1 «V» cut, 1 Décozest, 1 apple corer, 1
prof. peeler.
HEART-SHAPED CORER - LARGE
Réf. 2554104-V
55/92
office
Tradition
Office à mitre massive incurvé 7 cm
Tradition
Curved Paring knife - Massive
bolster 3’’
nouveau
Réf. 6304107-V / Réf. 6304107-C
Office à mitre massive 7 cm
Série historique de la coutellerie
DEGLON, la gamme des offices
« massifs à virole » a été revisitée,
tout en lui conservant son aspect
traditionnel et professionnel.
Paring knife - Massive bolster 3’’
Réf. 6304007-V / Réf. 6304007-C
Paring knife - Massive bolster 3.5’’
Réf. 6304009-V 7 / Réf. 6304009-C
Afin d’assurer une plus grande
robustesse au couteau, la virole
creuse d’autrefois a été remplacée
par une vraie mitre massive
et pleine qui fait corps avec la
lame. L’ensemble est monté sur
un manche en polypropylène.
Sept couteaux indispensables pour
la cuisine de tous les jours.
Paring knife - Massive bolster 4’’
Réf. 6304011-V / Réf. 6304011-C
Fromage à mitre massive 12 cm
Cheese knife - Massive bolster 5’’
Réf. 6304013-V / Réf. 6304013-C
DEGLON has revisited and modernized its
traditional series of massive paring knives,
while preserving its professional look.
The knife’ sturdiness has been improved
thanks to its massive bolster and a solid
polypropylene handle.
Steak à mitre massive 11 cm
Steak knife - Massive bolster 4.5’’
Réf. 6304111-V / Réf. 6304111-C
Tomate à mitre massive 12 cm
Tomato knife - Massive bolster 5’’
Seven essential knives in the everyday
kitchen.
Autres offices
Réf. 6304112-V
Réf. 6304112-C
Voir les également les couteaux d’office des gammes Premium, Grand Chef, Idéale,
Silex color, Oryx, Bonne Cuisine, Sherwood et Richelieu pages 14 à 22.
Lame microdentée, surmoulé
Réf. 1164609-V
2 offices surmoulés sur carte
Réf. 1164691-C
Plate semelle à mitre 10 cm
Réf. 1080010-V
Réf. 1080010-C
«Précis» incurvé 7 cm
Réf. 1194006-V
2 offices incurvés sur carte
Réf. 1194091-C
SurClass manche noir
Réf. 6370010-V
Réf. 6370010-C
Plate semelle pointu 8 cm
Réf. 1000008-V
2 offices p.s. 8 cm sur carte
Réf. 1000091-C
SurClass manche vert
Réf. 6370510-V
Réf. 6370510-C
Pointu 8 cm - 2 rivets
Réf. 1204608-V
2 offices pointus sur carte
Réf. 1204691-C
Inox manche verni
Réf. 1202310-V
2 offices manche verni sur carte
Réf. 1202390-C
Pointu 10 cm - 2 rivets
Réf. 1204610-V
2 offices pointus sur carte
Réf. 1204692-C
57/92
table / steak
Sherwood bois pressé
Réf. 3280011-C
Grande table, manche bois pressé
Réf. 1230012-V
Canyon, palissandre
Réf. 1320014-V
Canyon, bois d’érable
Réf. 1320114-V
Canyon, bois noir rouge
Réf. 1320214-V
Spécial microdents, surmoulé
Réf. 1214911-V
Service barbecue 4 pièces
Réf. 8031603-V
Steak, 2 rivets bombés
Réf. 0150050-V
2 steaks sur carte
Réf. 0150250-C
Un set d’outils robustes à
l’épreuve du temps.
• Trousse nylon renforcé.
Table bout rond,
2 rivets bombés
Réf. 0150045-V
2 table sur carte
Réf. 0150245-C
• Lame inox de qualité.
• Manche bois riveté.
A set of sturdy barbecue tools that
will last.
• Reinforced nylon wallet.
• Quality s/s blades.
• Riveted wood handle.
Cranté, ABS 2 rivets, 1/2 soie
Réf. 1214612-V
Voir également les couteaux à steak des gammes
Premium, Silex color, Oryx, Bonne Cuisine et
Sherwood pages 14 à 22.
Elite, anneau noir
Réf. 3214012-V
Réf. 3214012-C
Country, manche ABS, 2 rivets
Réf. 1314013-V
Brasserie, manche plastique
Réf. 1240012-V
nouveau
Steak à mitre massive 11 cm
Réf. 6304111-V
Réf. 6304111-C
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Coupe volaille
coupe
volaille
inox
Les dimensions indiquées
concernent la dimension
totale du produit.
nouveau
Coupe volaille inox,
lg totale 24 cm
bois pressé 3 rivets
POULTRY SHEARS S/S 9,6’’, WOOD
3 RIVETS HANDLE
Réf. 5258024-C
nouveau
COUPE VOLAILLE FORGÉ
lg totale 25 cm, INOX
FORGED POULTRY SHEARS S/S 10’’
Réf. 5263025-C
nouveau
COUPE VOLAILLE professionnel
FORGÉ, lg totale 27 cm, INOX
FORGED POULTRY SHEARS
S/S 11’’
Réf. 5273027-C
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Ciseaux
BOULANGER, BOUTS POINTUS EFFILÉS
14 cm
BAKERS SCISSORS 5.6 ‘‘
Réf. 0513065-V
Pour les ciseaux les
dimensions indiquées
concernent la dimension
totale du produit.
CISEAUX CUISINE INOX 22 CM
KITCHEN SCISSORS 8,5’’
Réf. 5004922-V
Réf. 5004922-C
INOX CRANTÉS 22 CM
SERRATED KITCHEN SCISSORS 8.5 ‘‘
Réf. 5004822-V
nouveau
Ciseaux à Poisson forgé, inox
Poids 311 gr - 22 cm
Livré sur carte
Réf. 5193022-C
nouveau
CISEAUX À POISSON FORGÉS INOX
Poids 270 gr - 24 CM
Livré sur carte
Réf. 5183024-C
CISEAUX À POISSON FORGÉS NICKELÉs
CRANTÉS
Poids 280 gr - 24 CM
Livré sur carte
FORGED FISH SCISSORS NICKELed
SERRATED 9.5’’
Réf. 5194324-C
LINGÈRE, GRAND ANNEAU NICKELÉ
Lg. 18 cm
Réf. 5013518-V
Réf. 5013518-C
Ciseaux SUPPORT AIMANTÉ
SCISSORS WITH MAGNETIC HOLDER
Réf. 5214021-C
Ciseaux (sans support)
SCISSORS
Réf. 5214020-V
CONFECTIONNEUSE, NICKELÉ
Lg. 21 cm
Réf. 5033521-V
Réf. 5033521-C
61/92
école hotelière
Urban Case
Spécialement conçue
pour les étudiants
en hôtellerie et
les cuisiniers en
déplacement.
nouveau
L’Urban Case est la solution idéale pour transporter
facilement et en toute discrétion ses ustensiles de cuisine.
L’Urban Case se compose d’une sacoche stylée et d’un
coffret rigide et pratique pour ranger ses couteaux.
Specifically conceived for students and caterers, the Urban Case is the ideal
solution for easily and discreetly carrying kitchen knives.
The Urban Case consists in a trendy bag and a rigid case, very convenient for
storing its knives.
TOUT EN UN !
Grâce à sa sacoche à double compartiment, l’Urban Case
permet de transporter facilement le coffret à couteaux ainsi
que toutes les affaires qui, d’habitude, nécessitaient un autre
sac : vêtements de cuisine, livres, ordinateur, etc.
ALL IN ONE !
Thanks to its two-compartment bag, the Urban Case allows you to carry kitchen
utensils as well as other belongings which used to require a supplementary bag:
kitchen clothes, books, computer, etc.
ESTHéTIQUE ET DISCRèTE
Le coffret étant bien à l’abri dans la sacoche, le cuisinier
pourra transporter ses couteaux en toute discrétion dans
les lieux publics.
Deux finitions sont disponibles pour la sacoche :
•
un coloris uni en gris anthracite, classique, sobre et
élégant ;
• un graphisme « street art », qui se fond parfaitement
dans le décor urbain.
AESTHETIC AND DISCREET
•The cook can discreetly carry his knives, even in public places, as the knives
case is well protected in the bag.
• Two finishes are available for the bag: a solid grey and a «street art» version.
Graphisme réalisé par le designer Diogo Machado.
64/92
UN RANGEMENT SIMPLE...
nouveau
Avec ses différents casiers, l’Urban Case rend le rangement des outils simple et
immédiat :
• trois compartiments pour un rangement en vrac des articles non dangereux et
non fragiles (spatules, zesteur, rouleau, douilles, etc.)
• un compartiment pour les couteaux où la pose est simple, immédiate et modulable.
AN PLACEMENT THAT IS EASY...
• 3 compartments for bulk storage of blunt and non-fragile items (spatulas, zester, icing tubes, etc.);
•1 compartment for knives: easy, quick and modular;
... EN TOUTE SéCURITE
Les couteaux sont des outils de valeur dont les pointes et les tranchants doivent
être protégés.
Grâce au système de peignes en polypropylène (réglables en fonction de la longueur des lames), les couteaux sont parfaitement immobilisés dans le coffret. Non
seulement leur tranchant est préservé contre les chocs, mais ils ne présentent
aucun danger lors de l’ouverture du coffret.
Par ailleurs, la sacoche et le coffret sont personnalisables au nom du propriétaire
et peuvent être tous deux cadenassés.
...AND SECURED
Thanks to its system of clips (adjustable), knives are perfectly held in the case. Their cutting edges are preserved from shocks, and are not of any danger when opening the case.
Furthermore, the bag and the case can be locked and identified with the name of their owner.
PLUS DE RéSISTANCE
Le polypropylène dont est fait le coffret est un matériau très
résistant, léger, conforme aux normes HACCP et lavable en machine.
En nylon ultrarésistant, la sacoche présente une solidité à toute
épreuve : fond doublé, renforts latéraux, doubles coutures sur les
anses, bandoulière amovible
L’Urban Case est garantie 3 ans.
2 compositions vous
sont proposées :
MORE RESISTANT
The case is made of polypropylene: resistant, light and hygienic. The bag is made of
ultra-resistant nylon with special reinforcement.
The Urban Case has a 3 year guarantee.
Dimensions sacoche : 46 x 33 x 15 cm
Dimensions du coffret : 44 x 31 x 7 cm
Coffret vide + sacoche unie Réf. 8320246-V
Coffret vide + sacoche «graff» Réf. 8320346-V
Cuisine 20 pièces :
Avec sacoche unie Réf. 8320220-V
Avec sacoche «graff» Réf. 8320320-V
Eminceur chef SURCLASS 20 cm, office SURCLASS 10
cm, désosseur large SURCLASS 11 cm, filet de sole
SURCLASS 17 cm, fusil 25 cm, spatule inox 21 cm,
fourchette courbe Stop Glisse, ciseaux inox 22 cm,
aiguille à brider inox 20 cm, éplucheur, canneleur,
cuillère à pomme diam 22 mm, vide pomme diam
15 mm, poche nylon 35 cm, fouet inox 25 cm, corne
à ramasser, douille polyc. uni (U13) Diam.17 mm, 2
douilles poly, limonadier ABS, spatule exoglass 30 cm.
Pâtisserie 23 pièces :
Avec sacoche unie Réf. 8320223-V
Avec sacoche «graff» Réf. 8320323-V
Office 10 cm abs, éplucheur, décozest droitier, vide
pomme 15 mm PM, roulette à pâte cannelée , fusil
25 cm rond ABS noir, ciseaux 22 cm, couteau de tour
Surclass 25cm, spatule 18 cm surmoulé, spatule 25
cm surmoulé, triangle inox 10 cm, génoise ABS 28
cm, coupe pâte carré souple, 2 douilles poly, poche
nylon imperméable 30 cm, rouleau pâtisserie bois 43
cm, pince à pâte, spatule exoglass 30cm, pinceau pp
30 ivoire, fouet inox spécial 25 cm, corne à ramasser,
raclette maryse 25 cm.
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Mallette
aluminium
Campus
Légeres et résistantes.
Composées d’une ossature en profilé d’aluminium,
robustes et légères, les parois de nos nouvelles
mallettes «CAMPUS» sont réalisées en ABS
de forte épaisseur résistant aux chocs et aux
frottements.
Très tendance, gage de sérieux et de solidité,
ces mallettes sauront accompagner chaque élève
tout au long de son cursus et bien plus encore.
LIGHTWEIGHT AND STRONG.
Boasting a robust and lightweight aluminium profile frame, the
walls of our new «CAMPUS» cases are made of thick ABS making
them shock and friction resistant. These cases will accompany
every student throughout their schooling and even further.
Warning: the majority of commercial «alu» cases have only
walls made of wooden plates which are relatively fragile and
laminated with thin sheets of aluminium or imitation aluminium.
Attention, la plupart des mallettes de type «alu»
du commerce ont des parois seulement réalisées en
plaques de bois relativement fragiles contrecollées
de fines feuilles d’alu ou imitation alu.
Sécurité
Chaque mallette est équipée d’une serrure à code modifiable
individuellement.
SAFETY
Each case is fitted with a lock with an individually modifiable code.
Hygiene
Les fonds en ABS des mallettes ainsi que les différentes solutions de rangements des couteaux sont entièrement lessivables.
Campus Service
LIVRÉE VIDE AVEC 1 PLATEAU FIX CLASS
DIMENSIONS : 425 X 80 X 64 MM
Réf. 8300006-V
CARE
The ABS lining of the cases as well as the different knife storage solutions are fully
washable.
Campus Service 6 pièces
Développement durable
LIVRÉE COMPLÈTE AVEC 1 PLATEAU FIX CLASS
Réf. 8370603-V
L’aluminium utilisé est recyclable à 100%.
Contenu :
ramasse miettes alu - bloc papier 80 x 150 - porte-bloc
acrylique - limonadier - découper 19 cm - office 10 cm
SUSTAINABLE DEVELOPMENT
The aluminium used is 100% recyclable
66/92
Campus Cuisine - moyen modèle
Campus Cuisine - grand modèle
LIVRÉE VIDE AVEC 2 PLATEAUX FIX
CLASS CUISINE
Réf. 8300004-V
LIVRÉE VIDE AVEC 2 PLATEAUX
THERMOFORMÉS
Réf. 8300003-V
LIVRÉE VIDE AVEC 2 PLATEAUX FIX CLASS
Réf. 8300005-V
Campus Cuisine 19 pièces
Campus Cuisine 25 pièces
Livrée complète avec 2 plateaux Fix Class
Réf. 8372503-V
LIVRÉE COMPLÈTE AVEC 2 PLATEAUX FIX CLASS
Réf. 8371903-V
Contenu :
fusil 25 cm rond abs noir - aiguille à brider inox 20 cm - éminceur bonne cuisine 25 cm
- filet sole bonne cuisine 17 cm - office 10 cm abs - fourchette courbe 15 cm Stop glisse
- spatule 23 cm - moule à pomme 22 mm - éplucheur - pince à pâte - vide pomme 15 mm
pm - spatule exoglass 30 cm - décozest droitier - fouet inox 25 cm - pinceau - raclette
maryse 25 cm - desosser Maxifil 11 cm - limonadier - ciseaux inox 22 cm - poche nylon
imper 30 cm - 4 douilles poly - corne à ramasser rigide rectangulaire
Contenu :
éminceur Surclass noir 20 cm - office Surclass noir 10 cm - désosseur large Surclass noir
11 cm - filet de sole Surclass noir 17 cm - fusil abs 25 cm - spatule 21 cm - fourchette
courbe 15 cm Stopglisse - ciseaux inox 22 cm - aiguille à brider inox 20 cm - éplucheur
- canneleur droitier - moule à pomme 22 mm - vide pomme 15 mm pm - limonadier poche nylon imper 35 cm - fouet inox 25 cm - corne à ramasser rigide rectangulaire - 2
douilles poly.
Campus Pâtisserie - grand modèle
Campus Cocktail
LIVRÉE VIDE AVEC 2 PLATEAUX FIX CLASS PÂTISSERIE
Réf. 8300007-V
Réf. 8381001-V
Contenu :
couteau agrumes - décozest droitier - limonadier téflon - chope à mélange - shaker inox 2
pièces 1l - passoire à cocktail - pince à glaçons - doseur inox 2 et 4 cl - cuillère à cocktail torsadée - bouchon à champagne.
Campus Pâtisserie 26 pièces
LIVRÉE COMPLÈTE AVEC 2 PLATEAUX FIX CLASS
Réf. 8372603-V
Contenu :
office ABS 10 cm, génoise ABS 28 cm, Couteau de tour Bonne Cuisine 25 cm, fusil rond
ABS noir 25 cm, spatule surmoulée 15 cm, spatule surmoulée 21 cm, spatule surmoulée
25 cm, éplucheur, vide pomme 15 mm pm, triangle inox 10 cm, coupe pâte carré souple,
rouleau à pâtisserie bois 50 cm, pinceau, ciseau inox, maryse 25 cm, spatule exoglass
30 cm, fouet inox 25 cm, roulette à pâte cannelée, décozest droitier, pince à pâte, poche
nylon 30 cm, 4 douilles poly, corne à ramasser rigide rectangulaire.
Composition à la demande :
Pour un minimum de commande de
10 mallettes par modèle garnies de 8 pièces
minimum de coutellerie Déglon.
Tél. 04 73 80 44 99 / mail : [email protected]
67/92
Composition on demand:
For at least ten units with a minimum of eight Déglon items.
Class♦4®
Pratique & compacte
Hygiene
Le procédé Class♦4 contient
dans la même mallette, 4 faces
de rangement pouvant accueillir
couteaux, spatules, douilles... au lieu
de 2 seulement !
La configuration des empreintes
(très accessibles) permet un lavage
précis de la mallette.
HANDY & COMPACT
The new Class4 system has not just two but
four separate compartments for storing knives,
spatulas, pastry tubes etc. all in the same carry
case!
Mallette fermée :
45 x 13 x 31 cm
Sécurité
Mallette ouverte :
45 x 62 cm
À chaque produit son emplacement.
Les clips adaptés permettent de
maintenir chaque produit immobilisé
à sa place, préservant ainsi pointes
et tranchants des couteaux.
Class♦4 vide
Réf. 8400445-V
Class♦4 vide + barres aimantées
SAFETY
A place for everything. Special fasteners hold
each item securely in place, keeping knife tips
and blade edges safely stored and protecting
against minor injuries.
CLEANLINESS
The layout of the recessed placeholders (which
are easily accessible) allows for careful cleaning
of the carry case.
Robuste
Réalisée directement en une seule
pièce en polyéthylène haute densité
(recyclable). Des tests réalisés sur les
fermoirs et charnières lui confèrent
une grande robustesse. Garantie 5 ans
contre tout vice de fabrication, dans le
cadre d’une utilisation normale.
RUGGED
Created from a single piece of highdensity
polyethylene (recyclable). Five-year warranty
against manufactured defects under normal
use.
Réf. 8400545-V
Class♦4 Pro 31 pièces
Réf. 8403145-V
Eminceur Surclass 20 cm, office
Surclass 10 cm, désosseur large
Surclass 11 cm, filet de sole
Surclass 17 cm, fusil 25 cm,
spatule inox 21 cm, spatule inox
25 cm, génoise Surclass 28 cm,
fourchette diapason Stop’Glisse,
ciseaux inox 22 cm, aiguille à
brider inox 20 cm, éplucheur,
écozest, cuillère à pomme diam.
Digi♦class
22 mm, vide-pomme diam. 15
mm, roulette à pâte, décofruit n°
9, limonadier ABS, triangle inox 10
cm, pince à pâte, pinceau 30 cm,
spatule exoglass 30 cm, maryse
25 cm, rouleau à pâtisserie bois
43 cm, poche nylon 35 cm, fouet
inox 30 cm, corne à ramasser,
2 douilles plastiques unies, 2
douilles plastiques cannelées,
cadenas, porte téléphone
Réalisé en acier inoxydable.
Made in stainless steel.
Sécurité assurée!
Ce petit bouclier métallique protège l’extrémité
des doigts pendant les travaux d’éminçage et de
découpe.
Facile à utiliser : Il se place au majeur, à la hauteur
de la deuxième phalange. L’anneau, réglable en
diamètre, s’adapte au doigt de chacun.
Pratique : Léger et tenant à un seul doigt, tous
les doigts de la main sont libres pour continuer
à travailler normalement, prendre le légume, le
reposer...
Class♦4 Pro junior 18 pièces
Réf. 8401845-V
Eminceur Surclass 20 cm, office
Surclass 10 cm, désosseur large
Surclass 11 cm, filet de sole
Surclass 17 cm, fusil 25 cm,
spatule inox 21 cm, fourchette
courbe Stop’Glisse, ciseaux inox
22 cm, aiguille à brider inox
20 cm, éplucheur, canneleur,
cuillère à pomme diam. 22 mm,
vide-pomme diam. 15 mm,
poche nylon 35 cm, fouet inox
25 cm, corne à ramasser, douille
plastique unie, douille plastique
cannelée,
cadenas,
porte
téléphone.
68/92
Cuisine Petit Modèle vide
Fix♦class
DIMENSIONS 38 X 27 X 8 CM
Réf. 8300538-V
®
Cuisine Petit modèle
23 pièces
Réf. 8382303-V
Fusil 20 cm, aiguille inox 20 cm, éminceur
«Bonne cuisine» 25 cm, filet de sole 17 cm,
office 10 cm, fourchette courbe P. M., spatule
inox 23 cm, cuillère à pomme, éplucheur,
pince à pâte, vide pomme, spatule exoglass
30 cm, décozest, fouet inox 25 cm, pinceau
30 cm, maryse 25 cm, désosseur large 11
cm, limonadier, ciseaux inox 22 cm, poche 30
cm, 1 douille unie, 1 douille cannelée, 1 corne
plastique.
Fix♦Class®
La référence
pour l’hygiene et
la sécurité
Cuisine Grand Modèle vide
Réf. 8300844-V
Cuisine Grand Modèle
26 pièces
Hygiène à 100 % : entièrement démontable
et stérilisable.
Tranchants protégés. Sécurité accrue :
parfaite immobilisation des couteaux.
Robuste : garantie 5 ans. Evolutive.
Réf. 8382603-V
Fourchette diapason forgée, trancheur 25
cm (boucher), fusil 25 cm, aiguille inox 25
cm, éminceur forgé idéal 25 cm, filet sole 17
cm, office massif inox forgé 9 cm, éplucheur,
cuillère à pomme, pince à pâte inox, spatule
23 cm inox, couteau découpe en salle 22
cm, rouleau pâtisserie 43 cm, vide-pomme,
spatule exoglass 30 cm, décozest, fouet
inox 25 cm, pinceau 25 cm, maryse 25 cm,
désosseur large 11 cm, limonadier, ciseaux
inox 22 cm, poche 30 cm, 1 douille unie, 1
douille cannelée, 1 corne plastique.
Cadenas à clé
Réf. 8384900-V
Cadenas à code
Réf. 9984000-V
Pâtisserie Grand Modèle
vide
Réf. 8300944-V
Pâtisserie Grand
Modèle 24 pièces
Efficace : En faisant coulisser (guider) la face de
la lame du couteau contre la face du bouclier,
on peut ainsi réaliser des coupes avec un angle
régulier, et acquérir, en toute sécurité, les gestes
réflexes du cuisinier confirmé !
Réf. 8382403-V
Entremet (génoise) 28 cm, couteau tour B. C.
25 cm, fusil 25 cm, spatule inox 15 cm, spatule
inox 21 cm, spatule inox 25 cm, office inox
10 cm, éplucheur, vide-pomme, triangle inox
10 cm, coupe-pâte, rouleau pâtisserie 50 cm,
pinceau 30 cm, ciseaux chromés, maryse 25
cm, spatule exoglass 30 cm, fouet inox 25 cm,
roulette à pâte, décozest, pince à pâte, poche
30 cm, 1 douille unie, 1 douille cannelée, 1
corne plastique.
Finger guard
Guaranteed safety: This little metal shield protects
your finger tips when slicing and cutting.
Easy to use: fits on the second phalanx of the middle
finger. The adjustable ring adapts to each finger.
Practical: light and worn on just one finger it leaves
the others free to continue normal work, picking up
and putting down vegetables,
etc.
Efficient: you can slide the blade of the knife against
the face of the shield to cut at a consistent angle,
and learn the reflexes of an
experienced cook quite safely!
Composition à la demande :
Pour un minimum de commande de
10 mallettes par modèle garnies de 8 pièces
minimum de coutellerie Déglon.
Digi ♦class
Réf. 9920001-C
Tél. 04 73 80 44 99 / mail : [email protected]
69/92
Composition on demand:
For at least ten units with a minimum of eight Déglon items.
Coffret «Espace» vide
49 x 26 x 23 cm
Réf. CV11050
Trousses
& coffrets
Avec tablette intégrée.
Matiere plastique tres
résistante.
Fermoirs robustes
pouvant être
verrouillés par
cadenas.
Mallette maximum
46 x 20 x 39 cm
Réf. CV10036
Grande capacité :
Livré avec valisette
intégrée
2 boitiers de
rangement externes
amovibles et 3
compartiments
internes.
Trousse souple vide 8 poches
Soft kit
Fermée : 50 x 23 cm
Ouverte : 50 x 46 cm
Réf. CV20016
PLUMIER COMPACT VIDE
35,5 x 15,5 x 6,5 cm
Réf. 8300052-V
CARQUOIS THERMOPLASTIQUE VIDE
52 x 14 CM
Réf. 8300152-V
Démontable, stérilisable.
2 ou 3 couteaux
Mallette compacte vide
44,5 x 19,5 x 8 cm
avec un 1 plateau fix class
Réf. 8300051-V
avec 2 plateaux Fix class
Réf. 8300050-V
Coffret métallique vide
52 x 23 x 8 cm
Réf. CV10022
Trousseau service
restaurant vide
Fermé : 38 x 14,5 cm
Ouvert : 67 x 14,5 cm
Réf. 8300037-V
Revêtement epoxy avec
poignée, verrouillage
possible avec cadenas,
livré avec mousse de
protection.
Pouvant accueillir 6 pièces.
70/92
Douilles
& poches
Poche nylon 30 cm
Réf. 9910030-V
Poche nylon 35 cm
Réf. 9910035-V
Poche nylon 40 cm
Réf. 9910040-V
Poche jetable 55 cm
Réf. 9910155-V
Douille inox unie
U8 - Réf. 9920208-V
U10 - Réf. 9920210-V
U14 - Réf. 9920214-V
Douille inox cannelée
C8 - Réf. 9920102-V
E8 - Réf. 9920103-V
PF10 - C10 - Réf. 9920110-V
Boite de 7 découpoirs,
et autres articles, nous consulter.
Douille polycarbonate
cannelée
A8 - Ø 3 mm - Réf. 9910203-V
B8 - Ø 4 mm - Réf. 9910206-V
C8 - Ø 8 mm - Réf. 9910208-V
F6 - Ø 10 mm - Réf. 9910210-V
C6 - Ø 5 mm - Réf. 9910211-V
E8 - Ø 10 mm - Réf. 9910218-V
71/92
Douille polycarbonate unie
U4 - Ø 5 mm - Réf. 9910104-V
U5 - Ø 7 mm - Réf. 9910107-V
U6 - Ø 8.5 mm - Réf. 9910185-V
U7 - Ø 10 mm - Réf. 9910110-V
U8 - Ø 11 mm - Réf. 9910108-V
U10 - Ø 13 mm - Réf. 9910114-V
U13 - Ø 17 mm - Réf. 9910113-V
Pinceau manche polypro
largeur 30 mm
Réf. 9916530-V
Complémentaires
Pinceau manche polypro
largeur 40 mm
Réf. 9916540-V
Fouet spécial inox 25 cm
Réf. 9916725-V
Fouet spécial inox 30 cm
Réf. 9916730-V
Maryse caoutchouc 25 cm
Réf. 9918125-V
Pince à pâte
Réf. 9916100-V
Maryse caoutchouc 30 cm
Réf. 9918130-V
Maryse silicone 23 cm
Réf. 9918123-V
Maryse silicone 24 cm
Réf. 9918124-V
Doseur souple 1/4 l
Réf. 9915800 -V
Spatule hêtre 30 cm
Réf. 9916030-V
Spatule plastique 30 cm
Réf. 9916230-V
Fourchette à tremper 3 dents
Réf. 9916105-V
Brosse à farine
Réf. 9916150-V
Balance électronique 5 kg
Réf. 9950000-V
Rouleau hêtre
43 cm - Réf. 9915943-V
50 cm - Réf. 9915950-V
Rouleau polyéthylene
42 cm - Réf. 9915842 -V
49 cm - Réf. 9915849 -V
72/92
Thermomètre foie gras
+30°C / +100°c
Réf. 9916051-V
Thermomètre sonde digital
-50°C / +200°c
Réf. 9916050-V
Thermomètre sonde étanche
-50°C / +300°c
Réf. 9916057-V
Thermomètre confiseur
Gaine inox + crochet
+80°C / +200°c
Réf. 9916059-V
Pince à service inox, démontable
Réf. 3733022-V
Porte carnet simili cuir
Réf. 9916007-V
Cuillère service inox
Réf. 9916102-V
Porte bloc acrylique
Réf. 9916021 -V
Fourchette service inox
Réf. 9916101-V
Cuillère à café inox
Réf. 9916103-V
Ramasse miette
Réf. 9916019-V
Bloc papier triple
Réf. 9916008-V
Eplucheur
Réf. 0480352-V
Vide pomme
Réf. 0330020-V
Badge magnétique personnalisable
Réf. 9918200-V
cuillère à pomme
Réf. 0330005-V
souple
rigide
Cuisine Studio surmoulé
Réf. 3044617-V
Réf. 3044617-C
Corne à ramasser rigide
Réf. 9918000-V
Corne à ramasser souple
Réf. 9918100-V
Ciseaux cuisine inox 22 cm
Réf. 5004922-V
inox crantés 22 cm
Réf. 5004822-V
73/92
Surclass
Spatule Surclass 15 cm
Réf. 6434015-V
Complémentaires
Réf. 6434021-V
Réf. 6434023-V
Réf. 6434025-V
Réf. 6434030-V
Pochon Ø 6 cm inox
monobloc
Réf. 9916002-V
Réf. 6434035-V
Pelle souple ajourée Surclass
Réf. 6435417-V
Pelle 16 x 7 Surclass
Réf. 6435415-V
Louche Ø 10 cm inox
monobloc
Réf. 9915970-V
Pochon Surclass
Réf. 6435016-V
Fourchette Surclass
Réf. 6435320-V
Cuillere pleine Surclass
Réf. 6435120-V
Cuillère ajourée Surclass
Réf. 6435220-V
écumoire Ø 8 cm inox
monobloc
Réf. 9916016-V
Louche Surclass
Réf. 6435017-V
74/92
Limonadiers
nouveau
Limonadier Confort
Limonadier,
Réf. 4534105-V
Réf. 4534106-V
Réf. 4534106-C
Manche polypro, mèche
inox
Mèche téflonée
Manche ABS
Limonadier,
Manche ABS,
mèche chromée
Avec système de
débrayage
Réf. 4538103-V
75/92
Limonadier,
Mèche téflonée
Manche bi-matière
Avec système de
débrayage
Réf. 4539103-V
Limonadier,
Double détente, tout inox,
mèche noire
Réf. 4503106-V
concept
Meeting
Cette panoplie de cuisine a obtenu le 1er prix de
la 5e Bourse européenne de la création coutelière.
meeting®
Sur l’idée originelle de Mia Schmallenbach,
nous avons développé une gamme complète de
couteaux «gigognes».
Savoir-faire de coutelier et concentré de
technologies font de cet ensemble un produit
garanti à vie : inox de haute qualité, découpage
par laser, traitement thermique sous atmosphère
hydrogénée, etc...
«Au lieu de dissocier les couteaux entre eux et
le bloc, l’idée m’est venue de les associer pour
n’en faire qu’un. Pourquoi pas des couteaux
emboitables ?».
Mia Schmallenbach, Designer.
Des lignes nettes et épurées, voici le design
Meeting®.
En version tout inox ainsi que dans une toute
nouvelle présentation avec un support en chêne
de Bourgogne. Matériaux intemporels et élégants,
Meeting® sait mêler esthétisme et fonctionnalité.
This kitchen set was awarded 1st prize in the 5th «Bourse
Européenne de la création coutelière», a major international
competition open to all young European designers.
MEETING®...
Following the innovative and stylish idea of Mia Schmallenbach,
we have
designed a complete line of nested knives.
All our knife-making expertise is combined with the essence
of technology to make this set a product guaranteed for life:
high-quality stainless steel, laser cutting, heat treatment in a
hydrogenated atmosphere, etc.
«Instead of trying to separate the knives, why not try doing the
opposite and incorporate them into one single unit? Why not try
and design a set of nested knives?».
Mia Schmallenbach, Designer.
The «Meeting®» design is about clean, uncluttered lines coupled
with highquality materials. Available in an all stainless steel
version, as well as in a brand new presentation with a natural oak
stand. Made from timeless and elegant materials,
«Meeting®» has succeeded in combining beauty and practicality.
is what gives it its unique character.
Meeting® 4 couteaux, support inox
35 x 8,5 x 2 cm
1,3 kg
Réf. 82500 00-V
Ce coffret comprend : un couteau d’office, un couteau de
cuisine, un couteau de chef, un couteau à découper.
This boxed set comprises: one paring knife, one kitchen
knife, one chef’s knife, one carving knife.
77/92
le joyau de la
gamme Meeting®.
Bénéficiez de conditions de coupe incroyables
grâce à son revêtement noir anti-adhérent.
The new jewel in the crown of the « Meeting® » range is set off to
perfection by its black finish.
This outstanding model is coated in black non-stick material,
which makes it a remarkably effective cutting tool.
Meeting® 4 couteaux,
support revêtement anti-adhérent
35 x 8,5 x 2 cm
1,3 kg
Réf. 8260000-V
78/92
Meeting® 4 couteaux
support Chêne de Bourgogne
35 x 8,5 x 2 cm
0,75 kg
Réf. 8240000-V
support chêne de Bourgogne
30 x 7,5 x 2 cm
0,5 kg
Réf. 8280000-V
30 x 7,5 x 2 cm
0,35 kg
Réf. 8270000-V
Ce coffret comprend : un couteau d’office, un
couteau de cuisine, un couteau à découper.
Ce coffret comprend : un couteau d’office,
un couteau de cuisine.
This boxed set comprises: one paring knife, one
kitchen knife, one carving knife.
This boxed set comprises: one paring knife,
one kitchen knife.
Meeting® 4 couteaux steak,
26,5 x 10,5 x 2 cm
0,66 kg
Réf. 8290000-V
Ce coffret comprend : quatre couteaux à steak.
This boxed set comprises: four steak knives.
79/92
nouveau
Série
bambou
a
b
c
a
le saviez-vous ?
Planchette à découper
Dimensions : 20 x 15 x 2 cm
Le bambou est une plante végétale et n’appartient
pas à la famille des bois. Néanmoins sa densité
est supérieure à celle du bois : plus dur que le
chêne, il est plus léger ! A l’inverse du bois, il n’est
pas poreux et ne retient donc aucune bactérie. Sa
résistance n’a d’égale que sa douceur au toucher
et son élégance.
Le bambou a la propriété de se régénérer tout
seul après la coupe, ce qui en fait un des végétaux
les plus écologiques à utiliser. Les produits
Déglon en bambou sont donc 100% écologiques
et contribuent à préserver notre planète.
Pratique, cette planche à découper de
petite taille, elle se transforme aussi en
jolie planche de présentation pour charcuteries, tapas ou encore fromages pour
des apéritifs.
Cutting boards - Small model
Réf. 8160720-V
b
c
Planche à découper polyvalente
Dimensions : 35 x 25 x 2,5 cm
Découpes de légumes, viande et poissons.
Cutting boards - Large model
Réf. 8160735-V
Did you know ?
Bamboo is a plant and doesn’t belong to the wood’s family.
More dense, harder, lighter, less porous, self-regenerating,
it’s perfectly adapted to the kitchen.
Billot de cuisine
Poids : 4,5 kg
Compact et robuste, ce billot de cuisine
convient aussi bien à la découpe et au
taillage de légumes qu’au désossage des
volailles et gibiers.
Chopping block
Compact and robust. Ideal for cutting,
slicing, chopping, boning, etc.
Réf. 8160740-V
e
d
d
Lyre à foie gras et à fromage
Dimensions : 23,5 x15,5 x 2 cm
La lame très fine de cette lyre assure une découpe précise des mets
les plus délicats. Foie gras mais aussi fromages à pâtes molles seront
ainsi détaillés en tranches fines et régulières, pour une présentation
des plus soignées.
Foie-gras and cheese lyre
The thin blade allows to precisely slice delicate aliments.
Planche à découper avec récupérateur de jus
Dimensions : 40 x 30 x 3,5 cm
Réf. 8170724-V
Cette planche vous offre un large espace pour vos découpes de légumes,
viandes ou poissons. . Ses pieds antidérapants en silicone assurent la stabilité. Son plan incliné permet de récupérer les jus dans le fond de la planche.
e
Râpe de cuisine
Dimensions : 11,8 x 27 cm
Inclined cutting board
Wide, with slip-resistant corners, the inclined cutting board helps to
recover juices.
Cette râpe polyvalente conique possède trois grilles de coupes différentes pour râper fin, réaliser des copeaux ou des lamelles. Son réservoir intégré permet de récupérer en un tour de main les aliments râpés.
Idéale pour les fromages, les légumes, chocolat ou noix de muscade.
Réf. 8160741-V
Conical grater
With 3 cutting positions (rasps, shavings, slices) and a recuperating
bowl. Ideal for cheeses, vegetables, chocolate, nutmeg.
Réf. 8170712-V
80/92
Coupe pain
avec récupérateur de miettes
Dimensions : 36 x 23 x 5cm
Pratiques et esthétiques, les rainures
amovibles du plan de découpe permettent de récupérer facilement les
miettes dans un réservoir situé en dessous. Lame de 23 cm.
Baguette / bread cutter
With shelf and drawer to recover
breadcrumbs.
Réf. 8170736-V
Planche à pain
avec récupérateur de miettes
Elle dispose de rainures par lesquelles
les miettes sont évacuées vers un tiroir
coulissant situé juste en-dessous.
Bread cutting board
With shelf and drawer to recover
breadcrumbs.
Réf. 8170741-V (sans couteau)
Planche + couteau à pain façon
ébène manche décalé
Bread cutting board with
knife
Réf. 8170728-V
Serre jambon
Immobiliser et découper facilement de
savoureux jambons entiers avec ce nouvel outil signé Déglon. La molette ajustable et les pics en inox maintiennent
fermement le jambon, permettant de
réaliser de fines tranches régulières. Sa
large base lui confère une grande stabilité pour une découpe en toute sécurité.
Ham-support
Ideal to hold and slice ham. Stable,
adjustable and easy to use.
Réf. 8170748-V (sans couteau)
Serre Jambon + couteau jambon
alvéolé ABS 28 cm
Ham-support + scalloped ham
knife
Réf. 8170751-V
81/92
nouveau
Blocs Bambou
Bloc universel à fils + 5p. ORYX
Office, filet de sole, cuisine 15 cm, découper,
chef 20 cm.
Réf. 8209765-V
Bloc universel à fils + 5p. SILEX COLOR
chef 20 cm.
Réf. 8205765-V
Bloc universel à fils + 4p. KYARI
2 offices, santoku 13 cm, cuisine 15 cm
Bloc universel à fils + 5p. IDEALE
Réf. 8207764-V
Office, cuisine 15 cm, découper, pain,
chef 20 cm.
Réf. 8204765-V
Bloc universel à fils vide
Universal block with rods - Empty
Réf. 8200760-V
Packaging DES blocs
Packaging for this kind
of blocks
82/92
Bloc Compact + 6p. IDEALE
Office, cuisine 15 cm, chef 20 cm,découper
yatagan, fourchette, fusil 20 cm.
Réf. 8204716-V
Bloc Compact + 6p. ORYX
fourchette, chef 20 cm.
Réf. 8209716-V
Bloc Compact + 6p. GRAND CHEF
pain, chef 20 cm.
Bloc Compact + 6p. SHERWOOD
Réf. 8208716-V
Office, filet de sole, découper, chef 20 cm,
pain, fusil.
Bloc «Compact» Vide avec 6 emplacements
Réf. 8201716-V
Compact block with 6 slots - EMPTY
Réf. 8200710-V
Bloc magnétique + 5p. ORYX
Office, steak cranté, découper, pain, chef
20 cm.
Réf. 8209785-V
Bloc magnétique + 5p. BONNE CUISINE
Office, steak, découper, pain, chef 20 cm.
Bloc magnétique + 5p. IDEALE
Réf. 8206785-V
Office, cuisine 15 cm, découper, pain, chef
20 cm.
Réf. 8204785-V
Bloc magnétique vide
Magnetic block - Empty
Réf. 8200780-V
83/92
Bloc grand modèle Dimensions : Ø11 cm - hauteur 23 cm
Blocs couleur
bloc universel
Bloc rouge grand modèle vide
Réf. 8230130-V
Bloc noir grand modèle vide
Réf. 8230230-V
nouveau
Ce bloc de couteaux en polypropylène permet
de ranger facilement en toute sécurité tous vos
couteaux. L’intérieur du bloc, composé d’une
multitude de fils en polypropylène, permet de
disposer les couteaux comme vous le souhaitez,
tout en protégeant le tranchant.
With this universal knife block, it becomes easy and safe to store
all your knives, whatever be their shape. Filled with compacted
plastic wires (polypropylene), this block allows you to place your
knives at your ease, without damaging the blades.
Bloc garni de 5 pièces
CUISINE IDEALE
SILEX COLOR
ORYX
Office, pain, cuisine 15cm, chef
20cm, découper
Office, filet de sole, cuisine
15cm, chef 19cm, découper
Office, 15cm, filet, chef 20cm,
découper
Réf. 8234135-V - bloc rouge
Réf. 8234235-V - bloc noir
Bloc petit modèle Dimensions : Ø9 cm - hauteur 14 cm
Bloc rouge petit modèle vide
Réf. 8230110-V
Bloc garni de 6 steaks
SILEX COLOR
84/92
Bloc noir petit modèle vide
Réf. 8230210-V
BRASSERIE
ORYX
Coffrets
a
Coffret en carton blanc épais rigide et fermoir
par aimantation.
Fenêtre en PVC transparent.
Marquage par dorure à chaud.
Coffret 6 pièces
Coffret 2 pièces
b
Coffret 2 pièces vide
Réf. CV10006
Coffret 2 pièces Découper
GRAND CHEF®
ORYX
Réf. 8680003-V
(Découper & Fourchette)
Réf. 8680001-V
CUISINE IDEALE
c
Coffret 2 pièces Foie Gras
GRAND CHEF®
(Filet & Pain)
Réf. 8690003-V
Réf. 8680002-V
d
a
c
Coffret 6 Steaks
Brasserie
Réf. 8670601-V
Coffret 6 Steaks Silex
Color
Réf. 8675006-V
Coffret 1 pièce
d
b
Coffret 6 Steaks
Grande Table
Réf. 8670602-V
Coffret 6 Steaks Oryx
Réf. 8679006-V
Coffret 1 pièce vide
Réf. CV10005-V
Coffret 1 pièce Eminceur
GRAND CHEF 25 cm
Réf. 8690001-V
Coffret 6 Steaks vide
Réf. CV10004
85/92
Coffret 1 pièce Eminceur SILEX
COLOR 19 cm
Réf. 8695001-V
Coffret 1 pièce SANTOKU
Alvéolé SILEX PREMIUM
Réf. 8690002-V
la gamme
Starblox
La gamme STARBLOX a été conçue pour optimiser et sécuriser le
rangement des couteaux et accessoires de cuisine sur le plan de
travail. Fabriqués en bois massif verni, les 8 modèles sont équipés
de 2 barres aimantées pour maintenir les couteaux par leur lame et
d’une protection en plastique transparent.
Loggia 26 cm
Réf. 9908026-V (livré sans couteaux)
Loggia 38 cm
Réf. 9908038-V (livré sans couteaux)
Studio vide
Réf. CV20418
Studio + set de couteaux Studio
Office 9 cm, cuisine 17 cm, découper 18
cm, pain 18 cm, ciseaux 22 cm
Réf. 82200 00-V
Colisée vide
Réf. CV20417
Duplex vide (2 faces)
Réf. CV20415
Colisée + set de couteaux Cuisine
idéale
Duplex + set de couteaux Oryx®
Office 9 cm, steak cranté 11 cm, 4 steak
unis 11 cm, cuisine 15 cm, pain 20 cm,
ciseaux 22 cm
Office 10 cm, cuisine 20 cm, désosser 13
cm, tranchelard 22 cm, pain 20 cm, fourchettes 17 cm, ciseaux 22 cm, fusil 25 cm
Réf. 8220003-V
Réf. 8220008-V
Zénith vide
Réf. CV20414
Zénith + set de couteaux Oryx®
Office 9 cm, steak uni 11 cm, cuisine 20
cm, découper 22 cm, pain 20 cm, fourchettes 21 cm, ciseaux 22 cm, fusil 25 cm
Réf. 8220007-V
Résidence vide
Réf. CV20416
Opéra vide
Réf. CV20551
Résidence + set de couteaux Cuisine
idéale
Opéra + set de couteaux Cuisine
idéale
Office 10 cm, cuisine 20 cm, désosser
13 cm, tranchelard 22 cm, pain 20 cm,
fourchettes 17 cm, fusil 25 cm
Office 10 cm, cuisine 20 cm, désosser 13
cm, tranchelard 22 cm, pain 20 cm, fourchettes 17 cm, ciseaux 22 cm, fusil 25 cm
Réf. 8220004-V
Réf. 8220010-V
86/92
Index
français
A
Abattre............................................. 20, 30
Affûtage........................................... 46, 48
Affûteur manuel...................................47
Affûteuse a eau ...................................46
Affûteuse électrique...........................46
Aiguilles à brider..................................30
Alvéolé............. 15, 16, 18, 20, 26, 27, 29
Attendrisseur........................................30
B
Badge......................................................73
Balance électronique..........................72
Bambou........................23, 80, 81, 82, 83
Barbecue................................................59
Barre aimantée....................................49
Batte cotelette......................................30
Berceuse................................................31
Bloc papier.............................................73
Bonne cuisine.......................................20
Brasserie ...............................................59
Brosse à farine.....................................72
C
Cadenas..................................................69
Campus..................................................66
Canneleur...............................................55
Canyon....................................................59
Carquois.................................................70
Casse-pattes........................................33
Céramique..................................... 23, 47
Chef................... 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21
Chevalin.............................. 26, 27, 28, 29
Choux-fleur...........................................31
Ciseaux..................................... 32, 61, 73
Class♦4 ..................................................68
Coffrets...................................................70
Coquilleur à beurre..............................52
Corne à ramasser................................73
Country...................................................59
Coupe pain.............................................37
Coupe tomate.......................................20
Coupe-pâte...........................................39
Couperet.......................................... 20, 30
Couperet fromage........................ 36, 53
Coupe-volailles.....................................60
Couteau à décorer...............................55
Couteau à mature...............................32
Couteau à parer....................................27
Couteau pamplemousse...................52
Cuillère à olives.....................................52
Cuillère à pommes....................... 54, 73
Cuillère pleine et ajouree............ 42, 74
Cuisine.15, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 73
Cuisine ideale........................................17
Curettes à homard..............................32
Cut or not................................................48
Hache persil..........................................52
Huître......................................................33
J
Jambon alvéolé........................16, 20, 29
Julienne...................................................52
D
Décofruit.................................................55
Décorond................................................55
Découper......... 15, 16, 17, 18, 19, 20, 22
Découper yatagan...............................17
Découpoirs.............................................71
Décozest.................................................55
Degscharf...............................................28
Dénerver............................. 26, 27, 28, 29
Désosser......................17, 18, 21, 26, 27
Désosser usé.....................17, 21, 28, 29
Diamant..................................................47
Digi♦class...............................................68
Doseur souple......................................72
Douille inox et polycarbonate..........71
E
Ecailleur..................................................32
Ecumoire......................................... 43, 74
Elite..........................................................59
Eminceur.. 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22
Emporte-cœur............................. 53, 55
Eplucheur........................................ 52, 73
Étrier........................................................52
F
Feuille à pâté.........................................30
Feuille de boucher...............................30
Fil à couper le beurre..........................36
Filet de sole.....15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 32
Fix♦class.................................................69
Foie gras....................................16, 19, 20
Fouet............................................... 53, 72
Fourchette............ 16, 17, 19, 22, 42, 73
Fourchette à tremper.........................72
Fromage (couteaux)...............36, 53, 57
Fusil......................................16, 28, 47, 49
G
Génoise............................................ 21, 37
Grand chef.............................................16
Grande table..........................................59
H
Haccp.......................................................21
K
Kit barbecue..........................................59
Kit déco...................................................55
Kit de l’écailler.......................................33
Kyari.........................................................23
L
Lancette..................................................33
Lardoir.....................................................30
Legumes................................................31
Loggia......................................................49
Louche............................................. 43, 74
M
Mallette ...................... 64, 66, 68, 69, 70
Maryse ...................................................72
Maxifil.....................................................29
Moëlle épinière.....................................31
O
Office.15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 52,
57
Oryx..........................................................19
P
Pain............................... 16, 17, 20, 22, 37
Palette.....................................................39
Pâtisserie (articles de).....39, 71, 72, 73
Pelle à chocolat....................................39
Pelle à plancha.............................. 41, 43
Pelle à servir..........................................41
Pelle à tarte.................................... 39, 43
Pelle (diverses)............................... 42, 74
Pelle poisson.................................. 41, 43
Pelleronde..............................................39
Pics bigorneaux....................................32
Pierre à affûter............................... 47, 49
Pince à désarêter.................................32
Pince à homard....................................33
Pince à pâte..................................... 39,72
Pinceau............................................ 53, 72
Pique pomme de terre.......................53
Plumier...................................................70
Poche......................................................71
Pochon............................................. 42, 74
87/92
Poisson (couteaux et ciseaux).. 21, 32,
61
Porte carnet...........................................73
Potiron....................................................31
Profil................................................. 26, 27
Protection..............................................68
R
Raclette à fromage....................... 36, 53
Racloir de plot.......................................31
Richelieu.................................................22
Roller pâte..............................................53
Rouleau..................................................72
Roulette à pâte.....................................53
Roulette pizza.......................................53
S
Sandwich...............................................53
Santoku....................... 15, 18, 19, 23, 85
Saumon..................................................20
Scie...........................................................30
Scie à tomate........................................52
Scie à tourte...........................................37
Services (articles de)........ 41, 42, 73, 74
Sherwood....................................... 22, 59
Silex color...............................................18
Silex premium.......................................14
Sonde à fromage.......................... 36, 53
Spatule (bois, exo)................................72
Spatules coudées........................ 38, 53
Spatules droites......................38, 39, 74
Spatules spéciales...............................39
Star blox..................................................86
Steak......... 15, 17, 18, 19, 20, 22, 57, 59
Stop glisse ...............................39, 41, 42
Surclass.................................... 21, 57, 74
Surgelés..................................................20
T
Taillanderie............................................30
Thermomètre........................................73
Tranchelard..............................16, 20, 29
Trancheur.................... 21, 26, 27, 28, 29
Trousses.................................................70
U
Urban case.............................................64
index
english
B
Badge......................................................73
Baker’s brush........................................72
Bambou..................................................23
Barbecue................................................59
Bent palette knves...................... 38, 53
Board scraper.......................................31
Boning knife... 17, 18, 21, 26, 27, 28, 29
Bonne cuisine.......................................20
Box...........................................................70
Brasserie................................................59
Bread cutter..........................................37
Bread knife................. 16, 17, 20, 22, 37
Brush................................................ 53, 72
Butchering.............................................30
Butchers knife........... 21, 26, 27, 28, 29
Butter curler..........................................52
C
Campus..................................................66
Canyon....................................................59
Carving knife.. 15, 16, 17, 18, 19, 20, 22
Case.............................. 64, 66, 68, 69, 70
Cauliflower knife..................................31
Ceramic........................................... 23, 47
Cheese cleaver............................... 36, 53
Cheese corer................................... 36, 53
Cheese knife.............................36, 53, 57
Cheese slicer.................................. 36, 53
Cheese wire...........................................36
Chefs......... 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22
Chocolat coating spatula...................39
Choppers................................................30
Chopping knife.............................. 20, 30
Class♦4...................................................68
Country...................................................59
Cuisine.15, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 73
Cuisine idéale........................................17
Cut or not................................................48
D
Deco knife..............................................55
Decoration kit.......................................55
Decozest.................................................55
Degscharf...............................................28
Diamond.................................................47
Digi♦class...............................................68
Dipping fork...........................................72
Dough scraper......................................39
Dressing laddle....................................43
E
Electrical sharpener............................46
Electronic scale.....................................72
Elite..........................................................59
Manual sharpener..............................47
Maryse....................................................72
Maxifil.....................................................29
Meat tenderiser...................................30
Melon baller................................... 54, 73
Mincing knife........................................52
F
Filleting knife.15, 16, 17, 18, 19, 20, 21,
22, 32
Fish bones tweezers..........................32
Fish knife................................. 21, 32, 61
Fish descaler.........................................32
Fish turner...................................... 41, 43
Fishermans kit.....................................33
Fix♦class.................................................69
Foie-gras................................................20
Fork............................... 16, 17, 19, 22, 42
Frozen food knife.................................20
G
Grand chef ............................................16
Grand table............................................59
Grapefruit knife....................................52
Griddle spatula.............................. 41, 43
H
Haccp.......................................................21
Hachoir...................................................31
Ham knife.................................16, 20, 29
Heart-shaped corer.................... 53, 55
Heavy cleaver................................. 20, 30
J
Julienne speed peeler.........................52
K
N
Narrow boning knife.................... 28, 29
Nozzle.....................................................71
O
Olive spoon............................................52
Oryx..........................................................19
Oyster knife...........................................33
P
Padlock...................................................69
Paper order book.................................73
Paring knife.15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22,
23, 52, 57
Pastry bag..............................................71
Pastry knife.................................... 21, 37
Pastry tongs.................................... 39,72
Pastry tooling..........................71, 72, 73
Pastry wheel.........................................53
Pâté knife...............................................30
Peeler............................................... 52, 73
Pelleronde..............................................39
Pie server........................................ 39, 43
Pizza roller.............................................53
Plain plastic scraper............................73
Potato pinch..........................................53
Poultry shears......................................60
Profil................................................. 26, 27
Pumpkin knife......................................31
Q
Kyari.........................................................23
L
Laddle.....................................................43
Larding needle......................................30
Lemon decorator.................................55
Lobster cracker.....................................33
Lobster scraper....................................32
Loggia......................................................49
M
Magnetic holder...................................49
Quiver......................................................70
R
Richelieu.................................................22
Roller pâte..............................................53
Rolling pin..............................................72
S
Safety......................................................68
Salmon knife.........................................20
Sandwich...............................................53
88/92
Santoku....................... 15, 18, 19, 23, 85
Saw..........................................................30
Scalloped knife.15, 16, 18, 20, 26, 27, 29
Scissors.................................... 32, 61, 73
Servicing case.......................................70
Servicing tools........................ 41, 42, 73
Serving and wok spatula...................41
Serving spoon.......................................42
Sharpener...........................16, 28, 47, 49
Sharpening..................................... 46, 48
Sherwood....................................... 22, 59
Silex color...............................................18
Silex premium.......................................14
Skimmer.................................................42
Skinning knife................... 26, 27, 28, 29
Slicing knife........................16, 17, 20, 29
Soft kit.....................................................70
Soft measuring jug.............................72
Spatula (wood, exo).............................72
Special palette knives.........................39
Speed peeler.........................................52
Spinal cord kit.......................................31
Star blox..................................................86
Steak beater..........................................30
Steak......... 15, 17, 18, 19, 20, 22, 57, 59
Stop glisse..........................39, 41, 42, 43
Straight palette knives..........38, 39, 74
Surclass.................................... 21, 57, 74
T
Thermometer........................................73
Tomato knife.........................................20
Triangular spatula...............................39
Trussing needle....................................30
Turner......................................................42
U
«U» cut.................................................55
Urban case.............................................64
V
«V» cut.................................................55
Vegetable knife....................................31
W
Water electrical sharpener...............46
Whetstone...................................... 47, 49
Winkle skewers...................................32
Wisk................................................ 53, 72
Références
RéférencePage
RéférencePage
RéférencePage
RéférencePage
0150045-V.....................................59
0150050-V.....................................59
0230140-C.....................................20
0230600-V.....................................45
0330005-V.............................. 72-74
0330020-V.............................. 72-74
0480352-V.............................. 72-74
0480355-V.....................................21
0513065-V.....................................61
1000008-V.....................................57
1000091-C.....................................57
1080010-C.....................................57
1080010-V.....................................57
1164609-V.....................................57
1164691-C.....................................57
1194006-V.....................................57
1194091-C.....................................57
1202310-V.....................................57
1202390-C.....................................57
1204608-V.....................................57
1204610-V.....................................57
1204691-C.....................................57
1204692-C.....................................57
1214612-V.....................................59
1214911-V.....................................59
1230012-V.....................................59
1240012-V.....................................59
1314013-V.....................................59
1320014-V.....................................59
1320114-V.....................................59
1320214-V.....................................59
1511011-C.............................. 52-53
1511711-C.............................. 52-53
1514011-V.............................. 52-53
2034106-V.............................. 52-53
2044007-V.............................. 52-53
2045005-V.............................. 52-53
2045007-V.............................. 52-53
2202105-C.....................................33
2202105-V.....................................33
2260006-V.....................................33
2290007-C.....................................33
2290007-V.....................................33
2290907-V.....................................33
2294907-V.....................................33
2300105-C.....................................33
2300105-V.....................................33
2300205-C.....................................33
2300305-C.....................................33
2300405-C.....................................33
2300505-C.....................................33
2400410-V.............................. 54-55
2400413-V.............................. 54-55
2400419-V.............................. 54-55
2400422-V.............................. 54-55
2400425-V.............................. 54-55
2400428-V.............................. 54-55
2400522-V.............................. 54-55
2400600-V.............................. 54-55
2404410-V.............................. 54-55
2404413-V.............................. 54-55
2404419-V.............................. 54-55
2404422-V.............................. 54-55
2404425-V.............................. 54-55
2404428-V.............................. 54-55
2408503-V.............................. 54-55
2420419-V.............................. 54-55
2504105-V.............................. 54-55
2504605-V.............................. 54-55
2504705-V.............................. 54-55
2505301-V.............................. 54-55
2514105-V.............................. 54-55
2514705-V.............................. 54-55
2524104-V.............................. 54-55
2542111-V.............................. 52-53
2544107-V.............................. 52-53
2554102-V.............................. 52-53
2554104-V.............................. 52-53
2564010-C.............................. 52-53
2564010-V.............................. 52-53
2564107-V.............................. 52-53
2564607-V.............................. 52-53
2564807-V.............................. 52-53
2574010-V.............................. 52-53
2584007-V.............................. 52-53
2604108-V.............................. 54-55
2604109-V.............................. 54-55
2604709-V.............................. 54-55
2674014-V.....................................36
2694006-V.............................. 52-53
2704010-V.............................. 52-53
2714013-V.............................. 52-53
2734009-V.............................. 52-53
2743051-C.....................................32
2764011-V.............................. 52-53
2784016-V.............................. 52-53
2803125-C.....................................60
2803125-V.....................................60
2814128-V.....................................60
2823525-C.....................................60
2823525-V.....................................60
2833529-C.....................................60
2833529-V.....................................60
2883015-C.....................................33
2889014-C.....................................33
2889014-V.....................................33
2904010-V.............................. 52-53
2914008-V.............................. 52-53
2924010-V.....................................36
2934011-V.....................................36
2934011-V.............................. 52-53
2944010-V.............................. 54-55
3014017-C.....................................20
3044617-C.............................. 72-74
3044617-V.............................. 72-74
3120214-V.....................................32
3154023-C.....................................20
3214012-C.....................................59
3214012-V.....................................59
3280010-C.....................................22
3280011-C.....................................22
3280014-C.....................................22
3280020-C.....................................22
3281017-C.....................................22
3282019-C.....................................22
3283015-C.....................................22
3284019-C.....................................22
3301520-C.....................................22
3319925-C.....................................45
3320000-C.....................................47
3322520-V.....................................45
3322525-C.....................................45
3322925-V.....................................45
3330026-C.....................................47
3331028-C.....................................47
3331028-C.....................................47
3344530-V.....................................45
3364530-V.....................................45
3408530-V.....................................16
3468530-V.....................................16
3500000-V.............................. 30-31
3504007-V.....................................36
3544016-C.....................................20
3553120-V.............................. 30-31
3563101-V.............................. 30-31
3564018-C.....................................20
3581124-C.............................. 30-31
3581126-C.............................. 30-31
3581128-C.............................. 30-31
3594115-V.............................. 30-31
3611019-C.....................................37
3611720-C.....................................37
3634618-V.....................................37
3670025-C.....................................37
3733022-V.....................................73
3745015-V.............................. 42-43
3745020-V.............................. 42-43
3765016-V.............................. 42-43
3775021-V.............................. 42-43
3785017-V.............................. 42-43
3805015-V.............................. 42-43
3815015-V.............................. 42-43
3825015-V.............................. 42-43
3825022-V.............................. 42-43
3825024-V.............................. 42-43
3835015-V.............................. 42-43
3835026-V.............................. 42-43
3855016-V.............................. 42-43
3855021-V.............................. 42-43
3865016-V.............................. 42-43
3865021-V.............................. 42-43
3874023-V.....................................41
3885017-V.....................................39
3895017-V.....................................39
3904025-V.....................................39
3904030-V.....................................39
3916025-V.....................................39
3916030-V.....................................39
4503106-V.....................................75
4533106-C.....................................75
4533106-V.....................................75
4534105-V.....................................75
4534106-C.....................................75
4534106-V.....................................75
4538103-V.....................................75
4539103-V.....................................75
5004822-V.....................................61
5004922-V.....................................61
5013518-C.....................................61
5013518-V.....................................61
5033521-C.....................................61
5033521-V.....................................61
5183024-C.............................. 32-61
5193022-C.............................. 32-61
5194122-C.....................................32
5194122-V.....................................32
5194324-C.....................................32
5194324-V.....................................32
5214020-V.....................................61
5214021-C.....................................61
5258024-C.....................................60
5263025-C.....................................60
5273027-C.....................................60
5624111-V.............................. 52-53
5709008-C.....................................23
5709013-C.....................................23
5709015-C.....................................23
5914009-C.....................................15
5914012-C.....................................15
5914013-C.....................................15
5914015-C.....................................15
5914017-C.....................................15
5914018-C.....................................15
5914019-C.....................................15
5914021-C.....................................15
5914024-C.....................................15
5914115-C.....................................15
5914918-C.....................................15
5954509-C.....................................18
5954512-C.....................................18
89/92
Références
RéférencePage
RéférencePage
RéférencePage
RéférencePage
5954515-C.....................................18
5954517-C.....................................18
5954518-C.....................................18
5954519-C.....................................18
5954521-C.....................................18
5954524-C.....................................18
6004010-C.....................................17
6004015-C.....................................17
6004020-C.....................................17
6004025-C.....................................17
6004030-C.....................................17
6004035-C.....................................17
6008010-C.....................................16
6008015-C.....................................16
6008020-C.....................................16
6008025-C.....................................16
6008030-C.....................................16
6008035-C.....................................16
6033010-V.....................................22
6033017-V.....................................22
6033022-V.....................................22
6044117-C.....................................17
6048017-C.....................................16
6071317-C.............................. 21-32
6084015-C.....................................17
6099009-C.....................................19
6099011-C.....................................19
6099015-C.....................................19
6099020-C.....................................19
6099025-C.....................................19
6099122-C.....................................19
6099211-C.....................................19
6099317-C.....................................19
6099518-C.....................................19
6099521-C.....................................19
6104013-C.....................................17
6114020-C.....................................17
6118020-C.....................................16
6124022-C.....................................17
6128022-C.....................................16
6144020-C.....................................17
6144025-C.....................................17
6144030-C.....................................17
6148030-C.....................................16
6204010-C.....................................20
6204012-C.....................................20
6204015-C.....................................20
6204020-C.....................................20
6204025-C.....................................20
6224022-C.....................................20
6264019-C.....................................20
6284017-C.....................................20
6284020-C.....................................20
6304007-C.............................. 56-57
6304007-V.............................. 56-57
6304009-C.............................. 56-57
6304009-V.............................. 56-57
6304011-C.............................. 56-57
6304011-V.............................. 56-57
6304013-C........................ 36-56-57
6304013-V.....................................36
6304107-C.............................. 56-57
6304107-V.............................. 56-57
6304111-C.............................. 56-57
6304111-V.............................. 56-57
6304112-C.............................. 56-57
6304112-V.............................. 56-57
6370010-C.....................................21
6370010-V.....................................21
6370020-C.....................................21
6370020-V.....................................21
6370025-C.....................................21
6370025-V.....................................21
6370030-C.....................................21
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