Opportunité d`un tourisme familial autour de l`œnotourisme.

Transcription

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II
- LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES
DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Management des industries du tourisme et de l’hôtellerie »
Parcours « Industries du tourisme »
MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE
Opportunité d’un tourisme
familial autour de
l’œnotourisme.
LE CAS DU DEPARTEMENT DU LOT
Présenté par :
Maudeline RAYNALY
Année universitaire : 2009 - 2010
Sous la direction de : Sébastien RAYSSAC
Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune
approbation, ni improbation dans les projets
tutorés et mémoires de recherche. Ces
opinions doivent être considérées comme
propres à leur auteur(e).
UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II
- LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES
DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Management des industries du tourisme et de l’hôtellerie »
Parcours « Industries du tourisme »
MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE
Opportunité d’un tourisme
familial autour de
l’œnotourisme.
LE CAS DU DEPARTEMENT DU LOT
Présenté par :
Maudeline RAYNALY
Année universitaire : 2009 - 2010
Sous la direction de : Sébastien RAYSSAC
Remerciements
Je tiens à remercier :
Monsieur Sébastien RAYSSAC, pour son soutien, ses conseils et sa disponibilité tout au long de la réalisation de ce mémoire ;
L’ensemble de l’équipe de l’Agence de Développement Touristique du Lot
pour m’avoir permis de faire mes stages dans leur établissement ;
L’ensemble des personnes que j’ai rencontrées et qui m’ont répondu avec gentillesse ;
Mon fiancé, ma famille et mes amies pour leur soutien.
Sommaire
Introduction générale ____________________________________________________ 6
PARTIE 1 L’ŒNOTOURISME ___________________________________________ 7
Chapitre 1 - L’œnotourisme : La question du paysage viticole _________________ 8
I. Définition et typologie des paysages viticoles ______________________________ 8
II. Les paysages viticoles sont-ils des paysages culturels ? ______________________ 13
III Préservation et valorisation des paysages viticoles _________________________ 16
Chapitre 2 - L’œnotourisme : la question du patrimoine _____________________ 19
I. Les notions de « patrimoine » _________________________________________ 19
II Patrimonialisation de la filière viticole __________________________________ 23
Chapitre 3 - L’œnotourisme : Une forme de tourisme _______________________ 29
1 Contexte économique et définition _____________________________________ 29
II. L’offre, la demande et les stratégies œnotouristiques _______________________ 31
PARTIE 2 L’ŒNOTOURISME ET LE TOURISME FAMILIAL ______________ 41
Chapitre 1 - Le tourisme familial ________________________________________
I Définition et contexte législatif ________________________________________
II Etude de la demande « famille » _______________________________________
III Etude de l’offre « famille » __________________________________________
42
42
44
50
Chapitre 2 - Les problèmes que pose l’association oenotourisme et tourisme familial
et les hypothèses de travail _____________________________________________ 53
I Analyse à partir de la recherche bibliographique ___________________________ 53
II Bilan des actions professionnelles _____________________________________ 56
III La problématisation et les hypothèses __________________________________ 57
PARTIE 3 MODELE D’ANALYSE POUR LA MISE EN PLACE D’UN PRODUIT
ŒNOTOURISTIQUE DEDIE A LA FAMILLE ____________________________ 64
Chapitre 1 - L’avis des familles et des acteurs de la filière viticole _____________ 65
I Hypothèse 1 : L’association inconsciente _________________________________ 65
II Hypothèse 2 : L’implication des acteurs _________________________________ 66
Chapitre 2 - Le choix d’un terrain d’application ____________________________ 68
I Le Lot : Présentation générale _________________________________________ 68
II Le Lot et l’œnotourisme ____________________________________________ 77
Chapitre 3 Ŕ Les actions professionnelles des stages de master 1 ère année _______ 84
I Les établissements d’accueil __________________________________________ 84
II En quoi les missions de stage peuvent-elles vérifier les hypothèses énoncées ? ____ 85
Conclusion générale ____________________________________________________ 88
5
Introduction générale
Lors de mon stage de licence « Management des industries du tourisme et de l’hôtellerie » au
Comité Départemental du Tourisme du Lot, devenu maintenant l’Agence de Développement
Touristique du Lot, j’ai découvert l’œnotourisme. Très intéressée par l’étude de cette nouvelle
forme de tourisme, j’ai voulu faire mon mémoire sur ce sujet.
De plus, l’Agence Départementale Touristique souhaitait travailler sur la mise en relation entre
œnotourisme et tourisme familial. En effet, le Lot étant à la fois un territoire attirant les familles en vacances et les amateurs de vin, il était intéressant de s’interroger sur l’opportunité
d’un tourisme familial autour de l’œnotourisme.
Dans ce mémoire, nous étudierons, dans une première partie, les caractéristiques de
l’œnotourisme. A travers la question du paysage et du patrimoine, pivots de la discipline, nous
verrons que l’œnotourisme est devenu une véritable forme de tourisme. Dans la deuxième
partie, nous analyserons les problèmes que peut engendrer l’association tourisme familial et
œnotourisme et nous énoncerons les deux hypothèses de travail qui répondent à la réflexion
suivante : « Comment élaborer une stratégie territoriale fondée sur l’association tou-
risme familial et œnotourisme dans le but de combiner la découverte du département
et la transmission de valeurs ? » :
-
-
L’élaboration d’une stratégie territoriale fondée sur l’association œnotourisme et tourisme familial passe par la prise en compte de l’association inconsciente qui existe entre
ces deux formes de tourisme. Les actions marketing autour de la famille, du patrimoine matériel et des produits œnotouristiques adaptés à la famille devront être prises
en compte ;
L’élaboration d’une stratégie territoriale fondée sur l’association œnotourisme et tourisme familial passe par l’implication des acteurs de la filière qui sont les principaux
gardiens du patrimoine viticole. Un travail sur l’imaginaire lié au vin et au terroir, sur le
patrimoine immatériel devra être mis en place.
Enfin, en troisième partie, nous proposerons un modèle d’analyse pour la mise en place d’un
produit œnotouristique dédié à la famille dans le département du Lot.
« Un grand vin n’est pas l’ouvrage d’un seul homme, il est le résultat d’une constante et raffinée tradition. Il ya plus de mille années d’histoire dans un vieux flacon. »
Paul Claudel (1868-1955), Diplomate et écrivain français.
6
Partie 1 L’œnotourisme
L’étude de ce mémoire se base sur le concept d’œnotourisme, terme générique englobant le
tourisme viticole et vinicole. Dans cette première partie, il s’agira de répondre à la question :
qu’est ce que l’œnotourisme ? A travers les lectures et les travaux effectués sur ce sujet, nous
remarquerons que l’œnotourisme a deux dimensions de base : la dimension paysagère et la
dimension patrimoniale. De ces deux pivots, naît une véritable forme de tourisme.
En effet, en étudiant les caractéristiques des paysages viticoles qui sont associés à des paysages
culturels qu’il faut préserver et valoriser, en cherchant comment patrimonialiser la filière viticole, nous sommes en mesure de proposer des produits et des stratégies touristiques autour du
patrimoine et des paysages viticoles. L’œnotourisme est une forme de tourisme prenant ses
sources dans un contexte économique en mutation et ayant une offre, une demande et des
stratégies particulières.
7
Chapitre 1 - L’œnotourisme : La question du paysage viticole
La culture de la vigne est complexe, elle dépend de la qualité des sols, des terroirs, des climats,
et des méthodes de travail qui découlent des caractéristiques intrinsèques au lieu de culture.
Tout cet ensemble a façonné au fil des siècles des paysages divers et variés.
Dans ce chapitre nous étudierons les définitions du paysage et quelles sont les caractéristiques
des paysages viticoles. Nous verrons que les paysages viticoles sont associés aux paysages culturels (habitat spécifique, art, littérature…). De ce fait, comme tout paysage, les vignes, les us
et coutumes de la filière doivent être préservés et valorisés à travers différentes actions.
I. Définition et typologie des paysages viticoles
Nous ne pouvons pas définir le terme de paysage viticole, sans définir au préalable la notion
de paysage. A l’aide de différents auteurs, nous essaierons d’apporter des éléments de définitions avant d’étudier les différents paysages viticoles (dus à la variété des reliefs, des climats,
des terroirs…).
1 Essai de définition
Le terme paysage est fortement polysémique. Étymologiquement, le paysage est « ce que l’on
voit, d’après le mot italien paesaggio, apparu à propos de la peinture pendant la Renaissance ; ce que l’œil embrasse d’un seul coup d’œil, le champ du regard 1. » La définition du Bulletin Officiel rajoute la dimension de « contact indispensable avec les lieux, les acteurs qui les ont modelés ou qui les transforment »2.
La Convention Européenne du Paysage (2000) prend en compte les deux définitions. Pour elle
le paysage est « une partie du territoire telle que perçue par les populations dont le caractère résulte de l’action
des facteurs naturels ou humains et de leur interrelation. » Le paysage est donc un système complexe
qui doit être pensé comme une relation dynamique entre un territoire et un regard 3.
A partir des années 1980, les géographes intègrent dans la définition du paysage le terme de
valeurs. D’après Lévy-Lussault le paysage est « la représentation territorialisée de l’environnement, qui
est situé géographiquement et caractérisé par des composantes matérielles qui ont aussi une valeur culturelle. 4»
BRUNET Roger, FERRAS Robert, THERY Hervé. Les Mots de la géographie, dictionnaire critique. Reclus - La Documentation
Française, 1992, 470 p.
2 Bulletin Officiel de l’Éducation Nationale n° 15, 14 avril 1994, p. 1086.
3 LANQUETIN Jérôme, Paysages culturels de vignoble : Quels enjeux autour des paysages viticoles dans le développement local ?, Mémoire,
Master 1 Tourisme et Développement, Toulouse : Université de Toulouse II Ŕ Département Cetia, 2008, 95 p.
4 LEVY Jacques, LUSSAULT Michel. Dictionnaire de la géographie et de l’espace des sociétés. Belin, 2003, 1034 p.
1
8
D’après Brunet Ferras 5, le paysage présente 4 valeurs :
-
Le paysage permet de donner des repères et de se familiariser avec les lieux. Il a donc
une valeur d’usage ;
-
A travers sa valeur marchande, « le paysage se vend et parfois s’aliène». Exemple : on achète
la vue qui va avec l’appartement ou la maison ;
-
Les citadins « consomment » le paysage que les ruraux « produisent ». A travers leur regard,
leur jugement sur l’esthétisme du paysage, celui-ci pourra ou non être sauvegardé, ce
qui lui confère une valeur de conservation ;
-
Enfin, la quatrième valeur est la valeur d’intégration. Les gens créent des stéréotypes
autour du paysage. Ils s’intègrent, ils s’unifient autour de celui-ci et font que le paysage
devient symbolique à une communauté.
Le paysage viticole est perçu de différentes manières selon les personnes : lieu de travail, de
valeurs, de transmission pour les viticulteurs ; lieux esthétiques, artistiques, d’itinérance pour
les touristes.
Il ne peut être clairement défini étant donnée sa diversité. La variété des reliefs (coteaux,
plaines), l’incidence du climat (méditerranéen, océanique, continental), l’influence de l’histoire
(configuration sociale en latinfundiaire et minifundiaire)6, les spécificités des terroirs (interactions complexes entre un milieu physique et biologique et un ensemble de facteurs humains) conduisent
l’homme à penser, à adapter spécifiquement la culture de la vigne et à façonner les paysages
viticoles.
Le directeur du Conseil Supérieur de l’œnotourisme, Paul Dubrule,7fait un parallèle entre
l’appréciation d’un vin et l’appréciation d’un paysage. Pour lui, comme le vin, le paysage est un
assemblage complexe, vivant et évolutif. De plus, le vin et le paysage sont des résultats de
l’histoire, de pratiques que l’on peut retrouver et identifier. Enfin, la rencontre entre l’homme
et le vin ainsi que la rencontre entre l’homme et le paysage sont faites de perceptions, de sensations, qui restent dans l’imaginaire et servent de référence.
BRUNET R., FERRAS R., THERY H; op.cit.
LUGINBÜHL Yves, in Etude thématique : Les paysages culturels viticoles, ICOMOS, Conseil International des Monuments et
des Sites, juillet 2005 p. 16.
7 DUBRULE Paul, L’œnotourisme : une valorisation des produits et du patrimoine vitivinicole, Paris, rapport commandé par le ministère
de l’Agriculture et de la pêche et le ministère du Tourisme, 2007, p. 17.
5
6
9
2 Typologie des paysages viticoles
Il existe donc une véritable typologie des paysages de vignes.
Fabienne Joliet (INH d’Angers) 8 propose une typologie élaborée en croisant plusieurs critères :
organisation spatiale, facteur relief, facteur densité de la plantation, monoculture ou polyculture, hauteur de la plantation/hauteur de l’œil.
La combinaison de ces facteurs traduits en trois dimensions conduit à l’élaboration d’une typologie paysagère.
Le paysage est également marqué par des constantes :
-
La couleur : une gamme chromatique vive. Une palette qui suit l’évolution des saisons ;
Les rythmes/textures : selon les pratiques culturales, la vigne est plus ou moins alignée
et taillée ;
Les points d’appel ou motifs emblématiques : le paysage est ponctué de points
d’appels qui se dressent au-dessus de l’horizon planté (le clocher du village, les cabanes
de vigne, un clos de pierres, un domaine, un arbre, un rosier, etc) et situent géographiquement le terroir.
Les grands types de paysages viticoles ainsi dégagés se déclinent d’abord en fonction de leur
structure spatiale (en points, lignes ou surface), puis selon leur visibilité (relief, mono ou pol yculture, et hauteur végétale).
OLIET Fabienne, in Etude thématique : Les paysages culturels viticoles, ICOMOS, Conseil International des Monuments et des
Sites, juillet 2005 p. 23-30.
8
10
Nous allons résumer sous forme de tableau les grands types de paysages viticoles.
Tableau 1 : Les types de paysages viticoles9
Types de paysages
Foule de vigne
Vigne hérissée
Structure spatiale
En fonction des En fonction des En fonction des surpoints
lignes
faces
Répartition organisée
ou aléatoire de ceps
de vigne buissonants.
Ensemble de courtes
verticales, ordonnancées ou non.
Terrasse de vigne
Vague de vigne
Marqueterie de vigne
Rideau de vigne
Vigne
poste
9
en
timbre
Rangs de ceps horizontaux et parallèles
aux courbes de niveau et à la ligne de
crête.
Rangs de ceps verticaux et dans le sens
de la pente.
Jeux
de
lignes
obliques à la juxtaposition de parcelles
dont l’orientation de
plantation est différente.
Alignements de haies
supérieures à la hauteur de l’œil Ŕ effet
de couloir où la
perspective s’impose.
La polyculture engendre un changement d’échelle dans
la perception du vignoble.
RAYNALY Maudeline, d’après JOLIET F. op.cit.
11
Vigne en spirale
Mer de vigne
Spirale de vigne qui
enserre un volcan ou
qui se déroule dans le
cratère.
Texture
végétale
compressée
très
dense.
Disque de vigne
Forme un disque de
texture végétal dû à
l’irrigation par aspiration circulaire sur
plateau désertique.
Toit de vigne
Ensemble de damiers
de vigne rectangulaires superposés et
qui s’échelonnent sur
une pente.
Tapis de vigne
Vigne rampante à
même le sol, développant un couvert
végétal non taillé.
Les types les plus répandus, comme « terrasse de vignes », « vague de vigne », « marqueterie »,
« mer de vigne », « vigne en timbre poste », « rideau de vigne », sont dus à la conduite en rangs
d’échalas, aujourd’hui la plus pratiquée. Certains types sont plus rares, parfois en voie de di sparition : c’est le cas des « foules de vigne ». Enfin, certains sont en voie de développement,
notamment les « terrasses de vignes ». Les paysages de vignobles peuvent être homogènes,
mais parfois composites.
Cette étude nous permet de comprendre les types de vigne et peut être utilisée lors de visite de
domaine pour agrémenter le discours. Certains touristes sont friands de l’aspect scientifique
des plantations.
Nous avons vu dans cette première sous-partie que la notion de paysages viticoles est difficilement définissable car pour chaque type de paysage de vigne il ya une définition avec des caractéristiques intrinsèques. Cette diversité montre que non seulement les paysages viticoles
dépendent de la variété des sols mais aussi de l’adaptation des plantations en fonction des
structures spatiales que l’homme a créées. Nous pouvons nous demander alors, puisque
l’homme façonne les paysages, s’ils ne sont pas liés à la culture humaine.
12
II. Les paysages viticoles sont-ils des paysages culturels ?
Après avoir défini ce qu’est un paysage culturel, nous nous intéresserons à l’aspect culturel des
paysages viticoles à travers un bref historique et en analysant le rôle de la vigne dans l’art (religieux ou païen) et dans la littérature.
1 Qu’est ce qu’un paysage culturel ?
Georges Bertrand10 affirme que tout est paysage et tout paysage est culturel. Car le paysage est la représentation culturelle de l’environnement. On le retrouve dans différentes dimensions : poétique, esthétique, symbolique, sociale, écologique…
De plus, l’article 1 de la Convention du Patrimoine Mondial définit le paysage comme une
œuvre conjuguée de l’homme et de la nature. Il peut s’agir soit d’un jardin ou d’un parc (dimension esthétique),
soit d’un paysage relique (le processus d’évolution s’est arrêté), soit d’un paysage vivant mais marqué par son
histoire, soit enfin d’un « paysage culturel associatif » c'est-à-dire un paysage associant un élément naturel à un
fait religieux, artistique ou culturel.
Les paysages viticoles répondent à cette définition et à ces dimensions ; ils sont devenus anthropisés et artialisés et on peut donc les associer aux paysages culturels. Selon la définition du
Petit Robert11, « culturel » signifie : relatif aux formes acquises de comportement et non pas à l’hérédité
biologique. Les paysages viticoles s’associent donc aux comportements spécifiques des hommes.
2 Les paysages viticoles
2.1 Historique
Le terme de paysage existe depuis l’antiquité, bien qu’à cette époque, nos ancêtres n’avaient
pas conscience que le paysage viticole pouvait être associé à une dimension esthétique.
La vigne accompagnait les autres cultures. Elle faisait partie intégrante des polycultures et du
système agraire méditerranéen. Le blé, l’olivier, le lin, le chanvre étaient des cultures de première nécessité (pain, huile, vêtement). Quant à la vigne, on avait découvert que la ferment ation de son fruit donnait une boisson aux vertus désinhibitrices. Elle était donc cultivée pour
le raisin et le vin. Cela montre un choix délibéré de l’homme de cultiver un produit qui ne satisfaisait pas seulement les besoins fondamentaux. Luginbhül explique que cette culture correspondait à « un arbitrage humain » et qu’elle était « une culture du plaisir 12».
Du début de la chrétienté au XIX° siècle, le paysage viticole est semé de petites parcelles,
chaque famille d’ouvriers agricoles possède sa vigne car la culture de la vigne est une tradition
BERTRAND Claude et Georges : Une géographie traversière L’environnement à travers territoires et temporalités, Editions ARGUMENTS, 2002.
11 Edition 2003.
12 LUGINBÜHL Y. op.cit.
10
13
familiale. Elle répond également aux besoins du culte dans la communauté chrétienne (lors du
sacrement de l’Eucharistie, institué de la Cène, le sang et le corps du Christ sont présents en
apparence du vin et du pain) et païenne (existence de temples pour Dionysos et fêtes Bachiques). A cette époque la vigne fait partie d’un système agraire complexe, avec d’autres produits comme le blé et le lin. Elle permet d’assurer l’ensemble du cycle vitivinicole et organise la
vie rurale et urbaine. La spécificité de l’habitat montre combien la vie était régie autour de la
vigne. Luginbhül démontre que « le paysage viticole est marqué par un habitat singulier, souvent dense et
concentré, de manière à ne pas empiéter sur les sols précieux réservés à la vigne et tout en permettant d’abriter
une population nombreuse, nécessaire pour assurer les multiples opérations de la viticulture et de la vinification.
Ainsi chaque village formait un tout se suffisant à lui-même avec ses productions artisanales ou agricoles, avec
ses ouvriers sédentaires dont l’activité se déployait vers le pôle d’attraction qui constituait la viticulture 13 ».
Au XIX° siècle, la crise du Philloxera poussent les viticulteurs à remodeler la plantation des
vignes (passage de la plantation en foule aux plantations en ligne : tableau 1). Il a fallu plus de
30 ans pour endiguer la maladie grâce aux porte-greffes issus de plants américains14.
L’invention du chemin de fer a également participé à la restructuration géographique des paysages viticoles.
Les maladies, les crises économiques, les guerres, la concurrence accrue, les catastrophes naturelles, l’évolution technologique ont changé le paysage viticole. Il a été perdu de la surface de
vignoble (exemple du vignoble Auxerrois), et d’autres vignobles sont apparus, notamment à
l’étranger du fait de la mondialisation, avec de nouvelles techniques de plantation, de nouveaux paysages viticoles, de nouvelles cultures rattachées ont vu le jour 15.
2.2 La vigne et la culture
Le paysage viticole est associé à l’art, à la littérature, à la photographie.
La vigne est devenue objet d’art et contribue à la dimension esthétique des vignobles. Elle est
apparue dans les ornements des monuments et a servi de base à beaucoup de représentations
artistiques.
Les divinités grecques (Dionysos) et romaines (Bacchus) ont été sculptées et peintes à de
nombreuses reprises. L’influence de la religion chrétienne et la symbolique très forte du vin
dans le sacré fait que nous retrouvons des feuilles de vigne et des grappes de raisins sculptées
et peintes sur les portails, les chapiteaux des cloîtres et des colonnes des églises, cathédrales et
abbayes.
LUGINBÜHL Y. op.cit.
Source : site internet Wikipédia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Phylloxéra, consulté le 22 février 2010.
15 AMBROISE Régis, in Etude thématique : Les paysages culturels viticoles, ICOMOS, Conseil International des Monuments et
des Sites, juillet 2005 p. 51-55.
13
14
14
Le paysage viticole appartient au paysage de prestige et l’homme le sublime en associant vigne
et pouvoir princier (Fresque de Lorenzetti)16.
Illustration 1 : Le duc de Sienne inspecte des travaux des champs et notamment des vignes, le
Bon Gouvernement, Ambroggio Lorenzetti, 1336
Les représentations poly sensorielles : l’odeur, le goût, l’ouïe, le toucher que véhiculent le vin
et la vigne sont soulignées par le fait que le nom donné à un vignoble renvoie en premier à
une saveur et ensuite inspire un spectacle. C’est pourquoi, la vigne dans la peinture est moins
représentée, elle sera plus photographiée en raison de l’aspect graphique des paysages.
La littérature quant à elle joue un rôle très important puisqu’elle exprime, surtout à travers la poésie,
des sensibilités à l’égard des paysages de la vigne, grâce à l’usage des formes rhétoriques qui permettent d’évoquer
les plaisirs sensoriels17. Elle décrit les différentes teintes de robe, les senteurs et parfums du vin,
les goûts subtils (qui permettent de dire que « ce vin vient de ce pays, de cette région »), retranscrit les
légendes, les rites associés à la vigne et à son travail.
« Sur la langue, le vin nous parle, il énumère ses arômes comme un général de Napoléon ses batailles.
De ses bouquets, il fait de la poésie ; de ses velours, taffetas et satins, des robes ; de son âge, un geste ou
une philosophie ».
Bernard Pivot, Le Dictionnaire amoureux du vin, édition Plon 2006.
L’histoire, les dimensions poly sensorielles et artistiques, montrent que les paysages viticoles
sont culturels puisqu’ils s’associent aux comportements spécifiques des hommes. Cependant,
comme toute dimension culturelle et à l’heure où nous souhaitons transmettre à nos enfants
notre culture, il est important de préserver et de valoriser les paysages viticoles.
16
17
15
III Préservation et valorisation des paysages viticoles
Les paysages viticoles sont des écosystèmes vivants et dynamiques de part leur histoire et de
part leurs aspects culturels. Il faut essayer de comprendre ce qui pourrait les mettre en danger
et quelles sont les mesures qui permettraient de les protéger et de les valoriser.
1 Paysages viticoles en danger
Les paysages viticoles sont soumis à de fortes pressions. Comme nous l’avons vu dans
l’historique, les maladies, les crises économiques, les guerres, la concurrence et les catastrophes
naturelles altèrent, amputent et atteignent l’image des paysages viticoles. Selon Régis Ambroise18 les trois principaux risques sont : la fermeture, la banalisation et le brouillage du paysage.
Les viticulteurs, du fait des conditions économiques ou de l’apparition de forte plus value foncière, ne peuvent plus, parfois, vivre de leur travail. Ils abandonnent alors leurs parcelles, ce
qui engendre le développement en friche, ayant pour conséquence possible : l’érosion,
l’incendie, et les constructions en mitage.
La mécanisation et la simplification des techniques agricoles enlèvent parfois le cachet du paysage viticole. Les viticulteurs cherchent à regrouper, réorganiser les parcelles pour quelles
soient plus grandes. Ils peuvent ne pas prendre en compte le terroir de chaque parcelle initiale
et produire des vins moins homogènes. De plus, dans un souci de ne pas faire obstacle à la
machine, le patrimoine vernaculaire bâti peut être détruit (muret, cabane) ainsi que les éléments jouant un rôle « agro écologique » servant de refuge à la biodiversité (arbre, bosquet).
L’urbanisation, la création de voie de communication, les aménagements industriels, font que
le paysage est brouillé et pollué visuellement. L’augmentation des métaux lourds a aussi de
graves conséquences en terme écologique et peut dénaturer le vin.
Au vue de ces dangers, la préservation des paysages viticoles est primordiale. Elle doit se faire
à travers des politiques publiques de préservation d’une part (Plan Local d’Urbanisme adapté)
et à travers la valorisation des paysages viticoles, d’autre part.
2 Valorisation des paysages
« La valorisation du modèle paysager fait partie de la reconnaissance de la valeur des paysages née au XVIII°
siècle »19.
Paul Dubrule 20 pense que la valorisation viticole doit s’effectuer par le développement « d’une
culture paysagère » en sensibilisant les acteurs de la filière viticole à valoriser leur paysage cul-
18
19
AMBROISE R. op.cit.
16
turel (expliquer les dangers qu’encourent leurs exploitations), comme cela a été fait pour la
dégustation.
En développant des produits associant vins et paysages (routes des vins), en communiquant
sur un paysage remarquable (signalétique et publicité) et en promouvant les vignes avec un
vocabulaire poly sensoriel et émotif, il est possible de sensibiliser les gens sur le paysage viticole, et d’accroître l’attractivité du vignoble.
De plus, il est important d’évaluer les paysages viticoles, ce qui permettrait :
-
-
D’entretenir le paysage afin d’éviter sa dégradation ou sa banalisation. Cet entretien
devrait être réalisé par des organismes compétants en la matière : paysagiste, concepteur sur commande des CAUE et des Conseils généraux ;
De « construire » le paysage en privilégiant la complémentarité qualité des pratiques,
qualité des paysages, qualité des produits ou en intervenant sur les évolutions et les
dynamiques. Cela demanderait une approche globale car le paysage viticole retranscrit
non seulement la vigne, mais tout ce qui gravite autour et qui est façonné par l’activité
humaine.
Il serait nécessaire de mettre en place des chartes permettant ainsi d’évaluer les paysages dans
le but de les labelliser.
L’UNESCO par exemple, connu pour le classement des sites dits « Merveilles du monde » et
des sites « Remarques de l’humanité » a décidé de créer, en 1992, une nouvelle catégorie de site
à classer et à protéger qui est celle de « Paysages culturels » avec comme sous partie, les « Paysages viticoles ». C’est ainsi que le vignoble de Saint-Emilion et la Côte de Tokay en Hongrie
ont été classés dans cette catégorie. Pour être éligible, il faut que ces paysages répondent aux
valeurs essentielles de l’organisme :
-
Universalité : le site doit être intéressant pour l’humanité entière ;
Exception : de part son unicité et de part son côté emblématique.
Ce classement est l’un des facteurs permettant de pallier la fragilité des paysages.
Exemple : le classement du vignoble de Saint-Emilion21 :
Saint-Emilion, ville emblématique de la région bordelaise est connue pour son histoire (c’est le
plus ancien vignoble bordelais), pour ses rues médiévales et pour ses vins légendaires de
Grands Crus Classés regroupés en deux AOC et 55 châteaux.
DUBRULE P. p. 18, op.cit.
PEYRUSSIE Elodie, OULES Stéphanie, in Etude thématique : Les paysages culturels viticoles, ICOMOS, Conseil International
des Monuments et des Sites, juillet 2005 p. 107-112.
20
21
17
En 1999, le vignoble est classé au Patrimoine mondial dans la catégorie Paysages Culturels par
l’UNESCO qui s’est basée sur les critères suivants :
Tableau 2 : Les critères de l’UNESCO22
Critères
Raison d’éligibilité
Apporter un témoignage unique ou ex- La juridiction de Saint-Emilion est un des
ceptionnel d’une tradition culturelle ou deux exemples remarquables d’un paysage
d’une civilisation vivante ou disparue.
viticole historique qui a survécu intact et qui
est, encore aujourd’hui, en activité.
Offrir un exemple d’un type de construc- La juridiction historique de Saint-Emilion
tion ou d’ensemble architectural, techno- illustre de manière exceptionnelle la culture
logique ou paysager illustrant une ou intensive de la vigne et du vin dans une réplusieurs périodes de l’histoire humaine.
gion délimitée géographiquement avec précision.
La valeur d’universalité, due à sa renommée internationale, est celle d’exceptionnalité. Grâce à
ce classement, le vignoble a pu asseoir sa renommée et sa pérennité dans le temps. C’est une
valeur ajoutée très importante qui a un impact sur le tourisme et le vin français.
Dans ce chapitre, nous avons pu comprendre la dimension paysagère de l’œnotourisme. Les
paysages viticoles définis et reconnus comme paysages culturels sont d’une grande diversité et
à travers leur histoire, leur rôle dans l’art et la littérature, ils apportent une véritable valeur
ajoutée au vignoble.
Cependant, leur fragilité est à prendre en compte et il est nécessaire de diminuer les risques
qu’ils encourent. L’œnotourisme peut dans une certaine mesure apporter des éléments de soutien quant à la valorisation des paysages viticoles.
22
D’après PEYRUSSIE E., OULES S. op.cit.
18
Chapitre 2 - L’œnotourisme : la question du patrimoine
Depuis l’antiquité, le vin fait partie intégrante d’un repas. A travers les grands noms de vignobles français, il apparaît dans le patrimoine gastronomique. Mais pouvons-nous parler de
patrimoine vitivinicole ?
Dans ce chapitre nous essaierons de répondre à cette question, en cherchant tout d’abord les
éléments de définition du terme patrimoine et en comprenant comment patrimonialiser la
filière viticole.
I. Les notions de « patrimoine »
Le terme patrimoine est utilisé pour beaucoup d’activités (la notion de patrimoine financier,
culturel…). Il faut comprendre le terme dans sa dimension sociologique. De plus, dans cette
sous partie, nous démontrerons qu’il existe bien un patrimoine vitivinicole qui englobe une
taxonomie particulière.
1 Quelle définition du patrimoine ?
Etymologiquement, le mot patrimoine vient du latin patrimonium qui prend sa racine latine du
mot pater (père) qui renvoie à la notion de descendance.
Les définitions du mot patrimoine permettent de mieux comprendre cette notion.
Alain Bourdin 23 caractérise le patrimoine comme « ce qui nous vient de nos pères ; ceux qui nous ont
donné naissance, ceux qui ont habité là où nous vivons, ou plus généralement ceux qui ont vécu avant nous. La
lignée, le lieu, la collectivité, l’humanité tout entière, telles sont biens les sources du patrimoine. Mais pour que
ce dernier existe réellement à nos yeux, il faut que nous lui reconnaissions une valeur et que nous nous sentions
des responsabilités à son égard, à commencer par celle de le conserver : un bien que l’on abandonne ou que l’on
dilapide n’est plus un patrimoine ».
Cette définition peut être simplifiée par la définition du Petit Robert24 : « biens de familles, biens
que l’on a hérités de nos ascendants ».
Ces deux définitions peuvent être complétées par la définition de Henry Ollagnon25 qui décrit
le patrimoine comme « un ensemble d’éléments matériels et immatériels qui concourent à sauvegarder
l’autonomie et l’identité de leur territoire et son adaptation face à un univers imprévisible ».
BOURDIN Alain, Patrimoine et demande sociale, in BESSIERE Jacinthe, Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de
développement territorial, le Haut plateau du l’Aubrac, le Pays du Roquefort et le Périgord noir, l’Harmattan, Logiques sociales, 2001, p. 45.
24 Edition 2003.
25 OLLAGNON Henry, in BESSIERE J., p. 10, op.cit.
23
19
Ces trois définitions permettent de dire que le patrimoine est un élément ancré dans le passé,
dans les traditions, lié à la structure familiale et socio-économique. Il est basé sur les notions
de richesse et montre l’appartenance à un même groupe.
2 Taxonomie du patrimoine vitivinicole
Il est nécessaire de démontrer qu’il existe bel et bien un patrimoine viticole ayant des caractéristiques ancestrales qui doivent être conservées. Pour cela, il faut reconnaître des valeurs, les
apprendre afin de mieux les transmettre aux générations futures.
Le tourisme vitivinicole est fondé sur la notion patrimoniale. Son vocabulaire spécifique, ses
rites, ses traditions, sa diversité (tant dans ses métiers que dans ses paysages) démontrent que
le monde de la vigne et du vin a un véritable héritage ancestral.
Les similitudes et interactions entre le vin et la culture sont nombreuses et anciennes. Le vin
est autant un produit alimentaire qu’un produit culturel. La notion de patrimoine de la vigne et
du vin recouvre diverses réalités ; le patrimoine prend sa source dans les catégories suivantes :
patrimoine immatériel, patrimoine naturel, patrimoine cultural, patrimoine viticulturel, patrimoine gastronomique.
2.1 Le patrimoine immatériel
On reconnaît au patrimoine vitivinicole les dimensions culturelle, sociale, économique et environnementale.
La « Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel » adoptée par l’Unesco
en octobre 2003, et entérinée en France en 2006 annonce que le patrimoine culturel immat ériel « constitue un ensemble vivant et en perpétuelle recréation de pratiques, de savoirs et de représentations, qui
permet aux individus et aux communautés, à tous les échelons de la société, d’exprimer des manières de concevoir le monde à travers des systèmes de valeurs et des repères éthiques ». Il comprend « les traditions orales,
les coutumes, les langues, la musique, la danse, les rituels, les festivités, la médecine et la pharmacopée traditionnelles, les arts de la table et les savoir-faire ».
« Le vin est un élément de la culture, on ne le dira jamais assez, dans la mesure où il n’est pas un fait
industriel mais le résultat d’une démarche humaine, artisanale, pour ne pas dire artistique, et que son
usage est un lien entre les hommes. »
Alexandre de Lur Saluces 26
Le vin est une culture, un savoir-faire propre à une région. Sa transmission de génération en
génération permet de sauvegarder son art ancestral et de diffuser les rites et traditions qui lui
« Le comte Alexandre de Lur Saluces s'est exprimé ainsi lors d'un dîner de l'Académie du Vin de Bordeaux en présence de Jacques Rigaud, le
4 avril 2003 ». Propos de DUBRULE Paul, p. 26, op.cit.
26
20
sont propres. Vecteur d’identité socioculturelle pour les régions, le vin est également un garant
d’un mode de vie et de pensée. Le monde du vin et de la vigne répond parfaitement à la définition (citée en amont) du patrimoine immatériel.
2.2 Le patrimoine naturel
Le patrimoine naturel autour de la vigne est très présent. En effet, les géologies remarquables,
les différents paysages de vigne, les aménagements humains indissociables, tels que les terrasses, les murets, les cabanes de vignes, les canaux d’écoulement des eaux, constituent un
riche patrimoine à sauvegarder tant pour leur côté esthétique que pour leur construction particulière.
Illustration 2 : Côtes de Beaune- Paysage de vignes27
2.3 Le patrimoine cultural
La culture de la vigne et la fabrication du vin dépendent d’interactions complexes entre les
cépages, les modes de culture, de vinification, d’élevage…
Les cépages sont « les variétés de plant de vigne cultivée » 28, il en existe plus de 6000 à travers le
monde, dont les raisins diffèrent par 29:
-
Leur goût : certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent
diverses saveurs ;
Leur couleur : la pellicule peut être blanche ou colorée, de même pour la pulpe ;
Leur grosseur : en général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l'élaboration du vin.
Parmi les vignes en production en France, on dénombre une cinquantaine de cépages principaux.
www.petitfute.com/images/destinations/ea28f02.
Petit Robert, édition 2003.
29 Source : site internet de l’office National interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l’horticulture,
http://www.onivins.fr/Vin/VigneVin/Index.asp, consulté le 22 février 2010.
27
28
21
Les cépages les plus plantés sont :
-
En rouges : Carignan, Grenache, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Gamay, Cabernet franc, Pinot noir ;
En blancs : Ugni blanc, Chardonnay, Sauvignon, Semillon, Melon, Chenin, Colombard, Riesling.
Cette multitude de variétés de cépages engendre une véritable culture du goût et un apprentissage particulier.
2.4 Le patrimoine viticulturel
A travers l’histoire, l’architecture, l’art, la littérature ainsi que le patrimoine folklorique des
évènements et cultures populaires, le vin engendre une succession de pratiques et de représentations qui lui sont intrinsèques et qui définissent la culture vitivinicole.
Illustration 3 : Les vendanges manuelles permettent de préserver la qualité du raisin. Photo A.
Aubert Le Figaro30
Illustration 4 : La Fête du Vin Albas Edition 200931
30
31
www.lefigaro.fr/medias/2009/09/17/fa8e9b8e-a3.
http://bar-albas.110mb.com/images/2009-400.jpg.
22
2.5 Le patrimoine gastronomique
Parler de patrimoine gastronomique c’est « désigner l’ensemble des éléments gastronomiques, matériels et
immatériels, caractérisant un héritage collectif territorial. Enracinés dans un terroir, dans l’espace et le temps,
les processus culinaires d’un territoire sont révélateurs d’un état de société, de mentalités.[…] Le patrimoine
gastronomique de l’espace rural reste fortement lié à une identité paysanne et plus spécifiquement à des modes
d’alimentation et à des productions particulières »32.
Jean Pierre Poulain33 a une approche différente car pour lui la gastronomie est un élément
indissociable du patrimoine. En effet, « on pose les produits alimentaires plus ou moins transformés, les
objets et savoir-faire utilisés dans leur production, […] ainsi que les codes sociaux « manières de manger »,
« manières de cuisiner », « manières de table » comme des objets culturels porteurs d’une part de l’histoire et de
l’identité d’un groupe social et qu’il convient de préserver en tant que témoins identitaires. »
Ainsi, le vin est un produit alimentaire qui a été transformé, avec sa culture et ses codes sociaux (l’art de la dégustation), il fait donc partie du patrimoine alimentaire gastronomique.
Nous avons vu que le patrimoine vitivinicole existe et qu’il englobe d’autres patrimoines qui
en font la richesse. Cependant, chacun de ces patrimoines peut être mis en danger. Si ces patrimoines disparaissent, ils sont perdus à jamais, car ils ont un caractère unique, qui ne peut
être copié. Ils sont des témoignages de notre passé et nous permettent de comprendre et
d’appréhender notre futur. Il est donc important de les protéger et de les valoriser.
II Patrimonialisation de la filière viticole
Pour comprendre la patrimonialisation de la filière viticole, il est nécessaire de comprendre les
mécanismes de la patrimonialisation gastronomique au travers de la qualité, de la notion de
terroir, et d’exemples d’actions publiques et privées. Nous donnerons également un exemple
de patrimonialisation vitivinicole.
1 Les mécanismes de patrimonialisation gastronomique
L’ère de la filière commerciale traditionnelle où il faut vendre en quantité se transforme peu à
peu : les notions de patrimoine, de qualité et de terroir deviennent primordiaux pour les consommateurs. On remonte aux sources, aux origines des produits et pour les vendre on valorise
le patrimoine gastronomique des territoires en produisant des aliments de haute valeur gastronomique.
BESSIERE J., p. 54-55, op.cit.
POULAIN Jean Pierre, Tourisme et valorisation des patrimoines gastronomiques, Foix, la Recherche en Tourisme, actes du colloque
de Foix, mai 2000, p. 131.
32
33
23
1.1 La qualité au service de la patrimonialisation 34
Un signe de qualité est une « identification d’un niveau de qualité ou d’origine d’un produit souvent agricole qui facilite du point de vue de la distribution alimentaire, la traçabilité du produit et d’un point de vue
touristique, la valorisation du terroir ».
Les signes de qualité peuvent être français (AOC…) ou européens (AOP…). Il existe plusieurs
démarches de qualité :
-
Les démarches produits qui valorise la différenciation des produits et qui répond aux
exigences des clients, des touristes.
-
Les démarches métiers et compétences qui ont un caractère officiel, institutionnel (loi
du 3 janvier 1994). Il existe au moins trois catégories de Signe d’Identification de Qualité et d’Origine (SIQO) :
-
Les Signes Officiels de Qualité Français (SOQF) : par exemple le Label Rouge
qui est à la fois un signe de qualité et un signe d’identification pour le produit.
-
La Certification de Conformité Produit : par exemple la Certification AB qui
répond à l’évolution de l’agriculture vers une agriculture biologique et raisonnée.
-
Les Signes d’Origine Français (SOF) : par exemple l’Appellation d’Origine
Contrôlée dont la définition est : « signe qui à travers une démarche institutionnelle garantit l’origine des produits alimentaires traditionnels français et qui permet la valorisation
touristique des terroirs concernés35 ». L’Appellation d’Origine remonte à l’antiquité,
mais en France c’est l’avis du Parlement de Toulouse qui l’a définie pour la
première fois pour le Roquefort en 1666. Elle a été officiellement créée en
1919 pour les vins et est devenue Appellation d’Origine Contrôlée en 1935
avec l’AOC eau de vie et vin. Une coutume d’élaboration, un espace géographique et une réputation sont nécessaires pour labelliser un produit AOC.
Les signes de qualité permettent la reconnaissance par le public et donne une valeur ajoutée et
une garantie au produit. Nous pouvons à travers eux lister et juger du patrimoine gastronomique sur un lieu et territoire donnés.
1.2 La valorisation du patrimoine s’appuie sur la notion de terroir
Les acteurs se mobilisent autour de ressources, un processus de territorialisation concrétisé
souvent par l’émergence de terroirs. Le terroir est défini géographiquement comme « une notion
34
35
CLAVERIE Bruno, cours universitaire années 2009-2010.
CLAVERIE B., op.cit.
24
qui renvoie à la notion de sol en tant qu’objet d’étude ou d’analyse (pédologie) : il traduit une inscription dans
un lieu géographique, un cadre de vie, un biotope, un milieu naturel 36 ». Dans les sciences sociales, le
terroir représente une « ensemble de particularismes socio-économiques locaux, mais aussi un support de
pratiques et de représentations culturelles qui fondent un ensemble, une appartenance à une communauté 37».
Plus simplement un terroir est un territoire où il faut qu’il y ait production de besoin, une
identification de cette production à un espace, à une culture et à une tradition.
Le terme terroir est très souvent utilisé en viticulture où la notion d’AOC est très présente. Le
terroir viticole se définit ainsi : « le terroir viticole est un agro-système dans lequel la vigne interagit avec les
facteurs de l’environnement naturel-sol, climat, et dont la résultante est le vin. La qualité et la typicité du vin
dépendent fortement de l’interaction entre la vigne, le climat et le sol. Le facteur humain doit également être pris
en considération, car les technique viticoles et œnologiques permettent de mettre en valeur les interactions des
différents facteurs qui composent le terroir 38».
Différentes dynamiques touristiques autour de la valorisation du terroir et du patrimoine gastronomique émergent39 :
-
Valorisation relevant de la production : ventes de produits fermiers, formules de restauration se situant sur l’exploitation agricole, nombreuses animations liées au patrimoine gastronomique local (fêtes des vins, routes des vins, initiation à la dégustation,
visites de coopératives) ;
-
Valorisation relevant de la transformation : restaurateurs localisés en espace rural qui
s’appuient sur une cuisine traditionnelle plus ou moins rénovée ou transformée.
Le terroir représente une profondeur historique intégrant l’accumulation, la transmission, d’un
savoir-faire et l’inscription d’une production dans un sol et une communauté.
« On mange bien dans les régions françaises » ; « non seulement parce qu’on est proche du lieu de production, mais aussi parce que ceux qui vivent semblent, aux yeux des citadins, gardiens d’un patrimoine gastronomique, peut-être même « d’une sagesse », dans laquelle intimement le sens et les saveurs
s’entremêlent. »
Jean Pierre Poulain40
BESSIERE J., p. 101, op.cit.
BESSIERE J., p. 101, ibidem.
38 Source : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux et le Syndicat viticole des Coteaux du Languedoc, Terroir
Viticole 2006, Actes du VIème Congrès International des Terroirs Viticoles, Montpellier, juillet 2006.
39 BESSIERE J., op.cit.
40 POULAIN Jean Pierre, Sociologie de l’alimentation, Puf, 2002, p. 23.
36
37
25
1.3 Les acteurs de la patrimonialisation
En ce qui concerne le rôle du tourisme vis à vis du patrimoine, Jacinthe Bessière énonce : « Le
tourisme en quête de sens et de repères identitaires, trouve ainsi dans la valorisation d’éléments patrimoniaux,
non seulement un lien avec le passé et la mémoire mais aussi une source sécurisante d’appréhension et de construction de l’avenir. 41»
Le patrimoine gastronomique entre dans un processus de valorisation généralisée. Guides,
chaînes d’hôtels, comités départementaux du tourisme, comités régionaux du tourisme, offices
de tourisme, syndicats d’initiatives et structures institutionnelles basent leur communication et
une partie de leurs actions sur le « créneau » produits du terroir, encourageant projets et mobilisations diverses.
En ce qui concerne la patrimonialisation de la filière viticole, de nombreux acteurs (publics,
associatifs, privés) s’impliquent. 42
Exemples d’initiatives privées :
-
Les vignerons d’Ile de France, association qui vise à promouvoir le patrimoine viticole
et à encourager la renaissance de vignes en région parisienne.
-
Les confréries bachiques qui ont pour missions de promouvoir les régions viticoles et
les particularités de leurs productions, de favoriser la consommation du vin en tant que
boisson saine et naturelle et d’éduquer le consommateur à la dégustation des crus et
grands crus produits dans le monde.
-
L’association pour le patrimoine industriel (APIC) valorise aussi les héritages vitivinicoles comme le patrimoine des caves et des celliers d’Aÿ.
Exemples d’outils publics :
-
La marque « site remarquable du goût » (déposée en 2001) est attribué sur la base de
quatre critères : existence d’un produit alimentaire emblématique, présence d’un patrimoine exceptionnel, accueil du public liant produit, patrimoine, paysages et population, organisation cohérente des acteurs.
-
Les Pôles d’Excellence Rurale (PER) permettent de labelliser des projets tournés vers
le tourisme culturel autour du vin. On peut citer les projets de pôles du pays de Lunel
ou du Pays Corbières-Minervois.
BESSIERE J., p. 46, op.cit.
DEYRIEUX André, Pour un inventaire des patrimoines de la vigne et du vin en France, Mémoire, Promotion Sommelier-Conseil,
Suze-La-Rousse : Université du Vin, septembre 2007, p. 19-21.
41
42
26
-
Le Label « Villes et Pays d’art et d’histoire », créé en 1985, est attribué par le Ministère
de la Culture et de la Communication aux collectivités territoriales qui veulent sensibiliser les habitants et les touristes au patrimoine et à la qualité architecturale.
2 Exemple de patrimonialisation vitivinicole
L’inventaire des patrimoines de la vigne et du vin est une condition préalable à un plan
d’action réel
Tableau 3 : Exemple d’inventaire des patrimoines vitivinicoles43.
Patrimoine
Exemple
Patrimoine naturel
Géologies et sous sol
La Boutonnière de Pétrus
Paysages naturels, collines et coteaux
La Colline de Corton
Les aménagements humains et le patri- Les systèmes d’irrigation en pied de coq de
moine lithique ; terrasses, banquettes, Banyuls
haies, vergers, murets, clos, drainages,
chemins et sentiers, caves
Patrimoine cultural du vin
Les cépages
L’œillade, le morrastel, le fouiral… du domaine Henry à Saint Georges-d’Orques
Les terroirs
Les climats bourguignons
Les modes de viticulture (palissage, Les échalas de la Côte-Rôtie
taille, écuvinage)
Les modes de vinification et d’élevage
Le pressoir à levier du domaine Pieretti
(Corse)
Les savoirs-faire
Les murs du Clos Cristal
Les outils et ustensiles de vigneron
Le Jarlot du Beaujolais
Le conditionnement ; tonnellerie ; bou- Le fût de 300 litres de la Cave Historique des
teilles, bouchonnages
Hospices de Strasbourg. Il date de 1472
Patrimoine culturel et historique
Archéologie Ŕ Architectures et bâtis ru- La villa de Mollard, à Donzère, la plus belle
raux ou industriels
ferme viticole du monde antique (site disparu)
Cabanes de vignes, villages vignerons, Le village de Vouvray
châteaux….
Installations de vinification : caves, chais, Les cuves vinaires de Provence
cuviers
Patrimoine viticulturel (arts, littérature…) Les étiquettes de Mouton Rothschild
43
DEYRIEUX A., p. 24, op.cit.
27
Toponymie des vignes et régions vitivini- La Roche-Vineuse, Chasselas, le Cellier-auxcoles
Moines, la Goutte-d’Or
Musées et sites de découverte de la vigne Le Mas des tourelles à Beaucaire
et du vin
Patrimoine Folklorique
Rituels et évènements festifs
La Jurade de Saint-émilion
Cultures et évènements populaires
Les Journées du Livre et du Vin de Saumur
Patrimoine gastronomique
Le vin, les vins
Les rancios secs du Roussillon
La cuisine au vin
Le coq au vin de Chanturgues
Les accords mets et vins
Le vin jaune et le comté
Savoir vivre, savoir manger, savoir boire
L’Université du vin de Suze-la-Rousse
Les lieux et établissements de consom- Les caves du restaurant de la Tour d’Argent
mation
Dans ce chapitre, nous avons constaté que le patrimoine vitivinicole recèle un certain nombre
de patrimoines qui viennent se greffer et apportent de la valeur ajoutée au patrimoine vitivinicole. Comme dans le chapitre précédent, nous avons que ce patrimoine a besoin d’être sauvegardé et préservé. Cela peut se faire au travers de plusieurs outils : des outils de qualité, des
outils autour de la valorisation du terroir, et des initiatives publiques ou privées. On ne peut les
mettre en place qu’après avoir établi un inventaire au préalable.
28
Chapitre 3 - L’œnotourisme : Une forme de tourisme
Dans la publicité pour les produits œnotouristiques, le tourisme vitivinicole est défini comme :
« Un Art de vivre (…), une satisfaction et un plaisir », un « Art de vivre qui doit être privilégié ». Les institutionnels du tourisme parleront eux « d’une approche intégrée associant le vin à tous les produits issus
de l’alliance entre deux secteurs dans une exigence de qualité »44. Les géographes y intègreront la dimension paysage qui est un atout pour l’œnotourisme.
L’œnotourisme est tout ceci, mais c’est également une démarche où le vin est porteur
d’images, où le touriste peut découvrir, rencontrer, visiter, apprendre, parcourir, savourer,
acheter… A travers la démarche, le travail publicitaire se fait par le bouche à oreille « j’en
parle, je reviens avec des amis ». Il y a également une démarche qualité qui n’uniformise pas, et
qui est centrée sur la valorisation du métier de vigneron et le produit vin.
A travers des lieux (terroirs, paysages, vignobles extraordinaires), un patrimoine (haute culture,
tradition, civilisation viticole), et un langage des sens (enchantement, arômes, robe, larmes…)
il y a une véritable mise en scène pour une rencontre sensitive entre un produit Ŕvin et produits associés- et l’humain.
Dans ce chapitre, il s’agit de définir l’œnotourisme et d’en étudier son offre, sa demande et les
stratégies de ses différents acteurs.
1 Contexte économique et définition
De quoi est né l’œnotourisme ? Est-il un besoin, un outil, un support ? Voilà les questions
auxquelles nous allons essayer de répondre en étudiant le contexte qui a poussé à la mise en
tourisme de la filière viticole et en donnant les éléments de définition de cette forme de to urisme.
1 Le contexte économique
La mise en tourisme et les dynamiques de développement de la filière viticole ont été déclenché par la crise viticole qui dure depuis une vingtaine d’années. Ses principales causes sont 45:
-
Depuis maintenant quelques dizaines d’années, arrivent d’autres concurrents, les EtatsUnis, l’Australie, la Nouvelle Zélande qui consomment désormais en priorité leurs
propres vins.
Source : site internet de l’œnologie.fr, http://www.oenologie.fr/actualite/la-crise-viticole-en-france, consulté le 1er mars
2010.
44
45
29
-
-
-
-
Nous observons aussi, que peu à peu les pays comme l’Angleterre ou la Belgique qui
étaient de gros clients, achètent des vins du Chili, d’Argentine, d’Afrique du Sud, des
Etats-Unis, d’Australie au détriment des vins français.
L’inflation des prix des vins français est également la cause de cette crise. Pendant plusieurs centaines d’années, l’esprit conservateur français a donné la primauté à la viticulture française. Aujourd’hui, il est aisément reconnu que des vins de très grande qualité
arrivent de pays étrangers.
La baisse de la consommation du vin dans le monde mais surtout en France est également en cause. La répression sur les routes, les campagnes publicitaires contre l’alcool
ont eu raison des consommateurs réguliers de vin pour les transformer aujourd’hui en
consommateurs occasionnels.
Enfin, la complexité des vins français, la notion d’AOC, de crus, de classement sont
parfois trop complexes et ont tendance à effrayer une clientèle à l’export qui a pour
habitude désormais de rencontrer tout simplement le nom du cépage sur l’étiquette.
L’œnotourisme apparaît comme l’un des moyens de redynamiser, préserver, valoriser la filière
viticole et de surmonter ces handicaps.
Le préfet POMEL46 a remis en 2006 un rapport au ministre de l’Agriculture proposant un plan
national de restructuration de la filière vitivinicole qui dresse un constat de la situation de crise
de cette filière et recense les handicaps et les atouts.
Handicap :
-
L’offre trop complexe, peu lisible sur le produit vin et sur l’offre touristique.
Atouts :
-
Le vin est un art de vivre à la française ;
La viticulture française lourde d’externalités positives ;
Activités structurantes pour les paysages ;
Le rapport préconise :
-
Des objectifs pouvant donner une large place à la recherche d’innovations qui favoriseraient un pilotage par la demande ;
Des objectifs préconisant une affiche culture qui permettrait de prendre en compte la
préservation des paysages, l’éducation au goût, la préservation de la dimension du plaisir et du caractère festif.
POMEL Bernard, Réussir l’avenir de la viticulture de France, Plan de national de Restructuration de la filière vitivinicole française, mars 2006, p. 5.
46
30
2 La définition de l’œnotourisme
A travers toutes ces données, Paul Dubrule 47 définit le tourisme vitivinicole ou l’œnotourisme
comme l’ensemble des prestations relatives aux séjours des touristes dans les régions viticoles : visites de caves,
dégustations, hébergement, restauration et activités annexes liées au vin, aux produits du terroir et aux traditions régionales. Cette définition apporte une liste des produits à caractère œnotouristique. Cependant les valeurs immatérielles et le paysage viticole sont laissés de côté.
L’Espace européen de l’œnotourisme donne dans la Charte européenne de l’œnotourisme une
définition plus généraliste. En effet, ce concept « désigne toutes les activités touristiques, de loisirs et de
temps libre, dédiées à la découverte et à la jouissance culturelle et œnophile de la vigne, du vin et du terroir48 »
A travers les deux définitions, l’œnotourisme est donc un vecteur de découverte des paysages
de vigne, de la fabrication et dégustation du vin et de la culture vitivinicole.
Né d’un contexte économiquement difficile, l’œnotourisme est devenu une forme de tourisme
qui s’organise. Nous pouvons parler alors d’offres œnotouristiques répondant à une véritable
demande. Il faut créer de nouvelles stratégies privées et publiques pour structurer et développer la filière.
II. L’offre, la demande et les stratégies œnotouristiques
Nous allons étudier les caractéristiques de cette forme de tourisme. Pour cela, nous allons
quantifier l’offre, la demande et donner des exemples concrets de ce qui s’est fait aux prémices
de l’ère œnotouristique.
1 L’offre œnotouristique
On regroupe l’ensemble des activités sous l’appellation « produits touristiques », que l’on peut
définir comme « l’organisation et l’animation d’activités relatives aux séjours de touristes dans des régions
vitivinicoles… »49.
Source : site internet de Vintur, www.vintur.org et le site internet
www.mdtvignobles.com , consulté le 1er mars 2010.
47
48
49
de MDT vignobles, un cabinet consulting,
Source : Revue l’Essentiel de l’Economie Touristique, février 1997.
31
Outre l’accueil au domaine, l’AFIT50 a répertorié en 2001 neuf autres types de produits :
Tableau 4 : Les produits œnotouristiques selon l’AFIT
Produits
Routes des vins
Sentiers et chemins de
randonnées viticoles
Circuits et séjours organisés dans le vignoble
Stages d’œnologie
Visites et autres prestations des exploitations
viticoles
Musées et écomusées du
vin
Fêtes et Festivals
Ce qu’il comprend
Itinéraires balisés à travers un espace délimité, invitant à découvrir les vins, les vignerons et les vignobles. La route des
vins la plus caractéristique et la plus ancienne en France, est
celle d’Alsace créée en 1953 ; elle est longue de 170 km.
Itinéraires balisés permettant une découverte libre du vignoble
à pied, à vélo, à cheval…
Forfaits, incluant ou non l’hébergement, la restauration et le
transport ; de durée variable, proposant des activités de découverte du vignoble dans une ou plusieurs de ces composantes
(œnologique, culturelle, technique, gastronomique, festive,
etc.).
Formations, plus ou moins approfondies selon les publics,
permettant de mieux connaître le vin et tout ce qui s’y rapporte
(culture, traditions, technique de production, accord mets et
vins, etc.).
La visite de caves et des exploitations viticoles. Les vignerons
accueillent et font découvrir leurs chais, leurs caves, mais également leurs vignes et leur vin.
Lieux de culture et de mémoire ayant pour objectif de faire
découvrir ce monde viticole mais aussi de transmettre un savoir-faire et une tradition ancestrale.
Manifestations, à caractère local, ayant vocation à maintenir les
traditions, à favoriser la promotion du vin et d’animer un territoire.
Exemple : au niveau européen « journées européennes de
l’œnotourisme »
Salons
professionnels, Ces regroupements ont pour objectif de présenter des producfoires aux vins locales, tions dans un but purement commercial.
ventes aux enchères
Exemple : Vinexpo, créé en 1981, par la Chambre de Commerce et de l’Industrie de Bordeaux, s’est affirmé au fil des
éditions comme le grand rendez-vous des opérateurs mondiaux
du secteur des vins et des spiritueux.
50
BENESTEAU Alain, MORIN Laurent, Le tourisme viti-vinicole, panorama de l’offre, Paris, les cahiers de l’AFIT, 2001.
32
On peut y ajouter d’autres produits qui apparaissent dans l’offre œnotouristique51 :
Tableau 5 : Autres produits œnotouristiques
Produits
Centre de Vinothérapie
Labels de Qualité
Ce qu’il comprend
Exemple : les sources de Caudalies, situées au cœur du vignoble bordelais, sur les terres du Château Smith Haut Lafitte.
Ce concept est aujourd’hui décliné dans le monde entier et
dans des lieux insolites.
Liés à l’agriculture et aux produits du terroir, ils se déclinent de
nos jours aux produits viticoles en proposant un week-end
rencontre avec les vignerons, des goûters à la ferme et autres
prestations.
Exemple : « Bienvenues à la Ferme », « Les Sites Remarquables
du Goût »
Bars à Vin
On en trouve dans toutes les métropoles françaises. Ces lieux
attirent le plus souvent une clientèle jeune, ce qui permet au
marché du vin de reconquérir cette clientèle marginale.
Actions pédagogiques et Exemple : l’association « Goûts et Terroir » qui tente au tralucratives autour du vin et vers d’ateliers pédagogiques ou de manifestations (repas, goûde la vigne
ters…) de favoriser des rencontres et des échanges autour du
vin et des produits de terroirs, de sensibiliser un large public
aux pratiques de la dégustation et de l’éveil du goût et de promouvoir des producteurs, leur région et leurs produits.
Les vendanges
Au mois de septembre, les caves ouvrent leurs portes pour que
les touristes puissent participer aux vendanges à la main. De
nombreuses offres touristiques proposent des séjours incluant
l’hébergement en chambres d’hôtes ou gîtes et restauration de
terroir.
En quelques chiffres d’après des enquêtes menées par l’AFIT 52, il ya environ 5 000 caves, exploitations, domaines ou châteaux ouverts au public, pour une surface de vignobles de
850 000 hectares. L’enquête auprès des professionnels a permis de quantifier les prestations
proposées dans leurs établissements :
-
51
52
La dégustation : 100 % (17 % sont payantes) ;
La visite des caves : 81 % (14 % sont payantes) ;
La visite des vignes : 21 % ;
L’hébergement dans le vignoble : 15 % ;
Source : Recherches personnelles dans le cadre de l’élaboration du mémoire.
BENESTEAU A., MORIN L., op.cit.
33
-
L’initiation œnologique : 10 % ;
Les repas au domaine : 6 %.
Cependant, malgré la large gamme et la diversité des produits œnotouristiques ainsi que la
multitude d’alliages qui peuvent être faits avec le culture, la gastronomie et l’art de vivre, l’offre
reste diffuse et peu lisible.
2 La demande œnotouristique
L’enquête de la demande selon l’AFIT met en évidence l’intérêt pour le vin et la vigne des
Français, en effet :
-
40 % des Français affirment être allés lors de vacances ou week-ends en France dans
une cave pour visiter, déguster ou acheter du vin ;
22 % des Français ont choisi au moins une fois leur destination parce qu’ils pouvaient
y découvrir le vignoble et y acheter du vin ;
28 % des Français ont fait au moins une fois un détour pour la même raison.
Pour les Français, la capacité d’attraction du tourisme vitivinicole augmente avec le revenu,
l’âge et l’absence d’enfants à charge. Les artisans, les commerçants, professions libérales et
cadres ainsi que les retraités semblent plus sensibles à cette thématique.
L’analyse de l’attractivité du vin et de la vigne lors du choix de notre lieu de vacances, permet
de définir trois niveaux de marché pour le tourisme vitivinicole, pour la clientèle française uniquement 53:
-
-
-
Le marché des « captifs » : personnes très attachées à la thématique vitivinicole, soit 5
% de la population française de plus de 15 ans, ce qui fait environ 2,3 millions de touristes potentiels sur les sites tourisme et vin ;
Le marché dits « à conforter » : il se compose des personnes sensibles à la thématique
vin et vigne, soit 25 % de la population de plus de 15 ans, environ 11,5 millions de
personnes ;
Le marché « à conquérir » : c’est-à-dire toutes les personnes de plus de 15 ans étrangères à cette thématique vignoble, ce qui représente plus de 70 % de la population
française, soit 32,2 millions de touristes potentiels.
Graphique 1 : Origine de la clientèle
54
11%
8%
Français
47%
15%
19%
Belges
Britanniques
Allemands
Néerlandais
53
54
BENESTEAU A., MORIN L., ibidem.
RAYNALY Maudeline, d’après BENESTEAU A., MORIN L., op.cit.
34
Graphique 2 : Répartition des régions les plus prisées
8%
6% 4%
Le Bordelais
L'Alsace
La Champagne
Le Languedoc-Roussillon
La Vallée du Rhône
Le Sud-Ouest
Le Val de Loire
La provence-Corse
27%
8%
22%
10%
15%
Graphique 3 : Les produits du terroir les plus appréciés
Fromages
11%
40%
16%
33%
Vins
Fruits et Légumes
Foie gras
Graphique 4 : Produits du terroir
23%
28%
Repas typique chez un viticulteur
Initiation à la dégustation
22%
27%
Les week-end vin et gastronomie
Dégustation accompagnée d'une
collation
Le profil type des touristes55 :
-
-
55
La clientèle nationale représente les trois quart des touristes, le reste est composé
d’étrangers notamment de Belges, d’Anglais, d’Allemands et de Danois ;
Les couples sans enfants représentent 47 % de la clientèle. Ils ont entre 35 et 55
ans avec un fort pouvoir d’achat ;
Les retraités sont bien représentés ;
La durée moyenne de leur séjour est de 8,4 nuits avec une forte dominante aux
courts séjours (37 %). Les deux tiers des séjours sont effectués en hébergements
marchands. Les dépenses d’achat d’activités touristiques sont autour de 120 € par
ménage ;
Les œnotouristes ne sont pas des connaisseurs avertis en vin, seulement 4 % sont
issus de clubs œnophiles, alors que plus de 38 % utilisent les guides touristiques.
BENESTEAU A., MORIN L., ibidem.
35
Cependant, Les guides de vins et de gastronomie sont peu utilisés pour choisir le
vignoble ;
56Graphique
5 : Familles de clientèle
20%
38%
Amateurs du vignoble
Amateurs de la région
22%
Amateurs de vin
Amateurs de l'offre touristique
20%
-
-
Les amateurs du vignoble viennent régulièrement dans le vignoble pour s’y fournir en
vin de la région. Ils ont une bonne connaissance du vin surtout dans le vignoble enquêté ;
Les amateurs de la région viennent régulièrement dans la région pour son vin mais
également pour profiter de ses attraits touristiques ;
Les amateurs de vin viennent pour la première fois dans le vignoble et cherchent à
acheter. Ils sont connaisseurs en général ;
Les amateurs de l’offre touristique ont pour motivation la découverte d’une région,
dont une dimension incontournable est le vignoble et le vin, qu’ils appréhendent dans
sa dimension culturelle et touristique.
La demande fait son choix de caves à visiter selon 6 critères d’évaluation :
-
La notoriété de l’enseigne ;
La qualité de l’accueil des groupes ;
Les facilités pour l’accueil des groupes ;
La prescription des offices et institutions du tourisme ;
L’environnement, le cadre et l’authenticité ;
Les langues pour les visiteurs étrangers.
3 Exemples de stratégies œnotouristiques
La complexité des acteurs et de leur niveau d’intervention confirme le fait que l’offre est diff icilement lisible et diffuse. Les structures, les services et organismes se répartissent en cinq
grands secteurs, qui peuvent être déclinés du national au local en passant par la région et le
département. Pour chacun de ces 5 secteurs un exemple de stratégie sera donné 57.
56
57
RAYNALY Maudeline, d’après BENESTEAU A., MORIN L., ibidem.
Source : Les Cahiers Espaces, Terroir, vin, gastronomie et tourisme, Paris, n°76, décembre 2002.
36
- L’état et ses services déconcentrés : (Direction Régionale de l’Agriculture et de la Forêt, Direction Régionale des Affaires Culturelles, Direction Régionale du Tourisme, Direction régionale de l’environnement) ;
Exemple de Maison de la France (maintenant Atout France) qui a pour rôle de promouvoir la
destination France à l’étranger : depuis 1999, l’organisme anime un groupe de travail, en vue
de développer des actions consacrées au tourisme vitivinicole auprès de la clientèle étrangère.
Ces partenaires sont fédérés autour d’une stratégie de promotion ciblant les amateurs de vins.
Les objectifs sont de faire connaître l’offre œnotouristique française, d’inciter la production de
produits touristiques par les tour-opérateurs et les agences étrangères et de répondre à
l’engouement accrue des touristes envers la vigne et le vin français.
-
Les collectivités territoriales et leur prolongement : (Conseil régional et Comité Régional du Tourisme, Conseil général et Comité Départemental du Tourisme, Commune et
Office de Tourisme) ;
Exemple de l’Agence de Développement Touristique du Lot, de la Chambre de Commerce et
de l’Industrie, et de l’Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors qui souhaitent valoriser
conjointement le tourisme et le vignoble lotois. Depuis 2007, les trois acteurs souhaitent
mettre en œuvre une politique commune de développement d’une offre œnotouristique sur
l’ensemble du département.
Les trois principaux objectifs sont de structurer et qualifier l’offre œnotouristique, d’établir
une stratégie marketing de communication et de mettre en place un dispositif d’animation et
de coordination du plan d’action.
37
-
Les instances professionnelles avec les chambres consulaires (agriculture, commerce,
industrie), avec les syndicats d’appellation, avec les interprofessions ;
Tableau 6 : Récapitulatif des bassins, vignobles58
Une image de la
France
L’œnotourisme
10
17
19
Bassins viticoles
Vignobles français
Interprofessions
1.ALSACE-EST
1.ALSACE
ALSACE
2.BORDEAUXAQUITAINE
2.BORDEAUX
3.BERGERAC
BERGERAC BORDEAUX
3.BOURGOGNE4.BEAUJOLAIS
BEAUJOLAIS JURE- 5.BOURGOGNE
SAVOIE
6.JURA 7.SAVOIE
BEAUJOLAIS
BOURGOGNE
JURA
SAVOIE
4.CHAMPAGNE
8.CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
473 AOC
5.CHARENTECOGNAC
9.COGNAC ET PINEAU
PINEAU DES
CHARENTES
Appellations de
pays
6.CORSE
10.CORSE
7.LANGUEDOCROUSSILLON
11.LANGUEDOC
12.ROUSSILLON
LANGUEDOC
ROUSSILLON
8.SUD-OUEST
13.ARMAGNAC
14.SUD OUEST
CAHORS DURAS
SUD OUEST
9.VAL DE LOIRECENTRE
15.VAL DE LOIRE
CENTRE
VAL DE LOIRE
PAYS NANTAIS
10.VALLEE DU
RHONE PROVENCE
16.PROVENCE
17.VALLEE DU
RHONE
PROVENCE VALLEE DU RHONE
Le vin
L’art de vivre
La production
Exemple d’une interprofession : « les vignerons du Sud-Ouest organisent la visite de leurs
domaines » : en partenariat avec le guide le Routard, les vignerons du Sud-Ouest ont mis en
œuvre depuis 1999 une démarche œnotouristique dans le but d’organiser et de structurer la
visite dans les chais et d’éditer un guide.
Ils ont mis en place une série d’outils permettant d’atteindre leurs objectifs : une implication
des cafés, hôtels, restaurants pour constituer un relais d’informations, une communication
grand public avec un panneau à l’entrée du chai, un dépliant d’appel, une campagne média
pendant la période estivale.
58
38
-
Le secteur privé ;
Exemple de l’agence culturelle Artabis : cette agence culturelle propose des voyages œnologiques pour faire connaître le patrimoine œnologique, gastronomique et culturel d’une région.
Ses clientèles sont des groupes de CSP+ ou des comités d’entreprise. Elle vise des packages de
luxe avec hébergement en quatre étoiles, d’une durée variant d’une journée à une semaine.
L’agence travaille en partenariat avec des agences réceptives locales.
-
L’Europe ;
Exemple de l’association européenne « Villes du vin et terroirs, patrimoine phare de la méditerranée » qui a eu pour support le programme européen Interreg.
Le programme Interreg 59, décidé en 1990 par l’Union Européenne a eu pour but de promouvoir le développement économique des régions frontalières. Le programme Interreg III
s’étendait entre 2000 et 2006. Son objectif était de renforcer la cohésion économique et sociale
dans l’Union Européenne en promouvant la coopération transfrontalière, transnationale, et
interrégionale ainsi que le développement et l’équilibre du territoire.
L’association européenne « villes du vin et terroirs, patrimoine phare de la méditerranée » souhaite qualifier et valoriser une façon de concevoir l’offre touristique dans les régions, villes et
terroirs de la méditerranée. En s’appuyant sur le financement Interreg III B Médoc, elle a organisé un forum sur le thème « cyclisme amateur et parcours cyclistes : un nouveau modèle du
tourisme oeno-gastronomique » en Toscane, et a participé à la création d’un musée des vins et
vignobles des différents pays de la méditerranée en Lombardie. En France, elle participe à la
mise en place d’évènements comme Vinexpo, Vinisud et autres.
Tout ces exemples montrent que la mise en place de démarche œnotouristique nécessite :
-
Une qualification de l’offre ;
Une mise en réseau structurée ;
Une synergie et un travail commun entre les acteurs des filières viticoles et touristiques ;
Une signalétique adaptée ;
Une élaboration de produits touristiques adaptée à une démarche exigeante ;
Une promotion et une commercialisation spécifiques.
L’œnotourisme est une forme de tourisme en pleine construction. Les actions publiques et
privées permettent de répondre à la demande de plus en plus accrue des produits autour de la
vigne et du vin. Il est donc important d’avoir une véritable démarche œnotouristique dans une
région viticole où l’offre doit être qualifiée, les acteurs fédérés en se basant sur des outils de
59
RAYSSAC Sébastien, cours universitaire, année 2009-2010.
39
communication et de promotion adaptés. Cette forme de tourisme est nouvelle, n’ayant
qu’une dizaine d’années, elle offre cependant, une réponse au contexte viticole difficile.
Le but de cette première partie était de mieux comprendre l’œnotourisme. Cette nouvelle
forme de tourisme est en pleine construction avec une offre non homogène, diffuse et peu
lisible, mais bel et bien existante. La demande quant à elle progresse et les structures touri stiques doivent s’adapter à des clients en quête d’expertise, mais également de « bons plans ».
L’œnotourisme est également une des réponses pour sauvegarder le patrimoine vitivinicole et
préserver ses paysages. Il permet aussi d’apporter une aide économique à la filière viticole,
puisque cette forme de tourisme engendre l’accroissement des ventes de vin, tout en permettant d’apprendre les us et coutumes d’une méthode ancestrale faisant partie intégrante du patrimoine français.
40
Partie 2 L’œnotourisme et le tourisme familial
Un territoire viticole est souvent couplet de lieux hautement touristiques (châteaux, monuments religieux, parcs et jardins…) et de richesses touristiques (gastronomie, patrimoine, traditions…), attirant une clientèle familiale. Dans le but d’attirer cette clientèle au sein des caves,
nous pouvons réfléchir sur l’opportunité d’un tourisme familial autour de l’œnotourisme et
donc de créer une association entre ces deux formes de tourisme.
Dans cette partie, nous décrirons les caractéristiques du tourisme familial, nous citerons quels
sont les problèmes que pose cette association, enfin nous réfléchirons aux hypothèses de travail permettant de répondre à la problématique énoncée.
41
Chapitre 1 - Le tourisme familial
De plus en plus d’hébergements, de sites de voyagistes, de brochures mettent tout en œuvre
pour attirer les familles. Les enfants et leurs parents sont aujourd’hui une cible à prendre en
compte, le créneau étant en forte croissance depuis quelques années. Les familles recherchent
un espace de calme, où parents et enfants peuvent se retrouver, ensemble, et pratiquer des
activités permettant l’échange et le partage.
I Définition et contexte législatif
Le tourisme familial est apparenté au tourisme social. Le gouvernement œuvre pour cette
forme de tourisme depuis longtemps. Cependant qu’est-ce que la famille ? Est-elle la même
qu’au fondement du tourisme social ? Voilà les questions auxquelles nous allons essayer de
répondre à travers la définition et le contexte législatif.
1 Définition
Jean Hugues Dechaux 60explique qu’il est difficile de définir la famille tant les transformations
sont profondes. En effet, en 50 ans, la famille a progressivement évolué à la faveur de la libération des mœurs et du travail féminin, un ménage français ne compte plus en moyenne que
2,3 personnes en 2010. Les couples représentent 61 % des ménages contre plus de 70 % en
1968. Sur les quelques 8,8 millions de familles vivant en France, la famille traditionnelle est
toujours majoritaire (73,4 %), suivie par les familles monoparentales (18,6 %) et les familles
recomposées (13 %).
On peut définir le terme de famille ainsi : « l’ensemble des personnes apparentées par la consanguinité
et/ou l’alliance » 61 .
La filière touristique mise de plus en plus sur les enfants pour attirer les parents et pour être
mieux positionnée sur ce marché porteur. L’offre se diversifie afin d’attirer les 8 millions de
familles françaises et plus de 100 millions d’enfants en Europe. Il apparaît ainsi un véritable
tourisme des enfants, qui analyse les besoins et les attentes de ces consommateurs particuliers.
Il est important de distinguer la notion de jeune et la notion d’enfant. En effet le mot « jeune »
recouvre des réalités très diverses, puisqu’il désigne aussi bien les enfants, c'est-à-dire ceux
partant le plus fréquemment avec les parents en vacances, les adolescents, mais aussi les jeunes
adultes de moins de 25 ans, qui n’ont pas les mêmes besoins et les mêmes consommations de
vacances. Il convient de distinguer les enfants âgés de 0 à 14 ans et les jeunes âgés de 15 à 25
ans.
60
61
DECHAUX Jean Hugues, Sociologie de la famille, Collection Repères, Lassay-Les-Châteaux, juillet 2007, p. 48-53
Barry et al. 2000, in DECHAUX J. H., p. 4, op.cit.
42
Tableau 7 : Récapitulatif des besoins et attentes des enfants62
Age
0 à 2 ans
3 à 5 ans
6 à 10 ans
11 à 14 ans
Période de croissance
Apprentissage de la
marche, de la propreté, et de la parole
Apprentissage de la
vie sociale
Ce qu’ils aiment
Ce qu’ils font en
faire
vacances
Jeux d’éveil et initiation aux matières
textiles
Loisirs : jouets, des- Petits spectacles de
sin, jeux à l’extérieur, marionnettes,
les
dessins animés
guignols avec leurs
parents
Apprentissages sco- Activités extra sco- Concours et compélaires
laires : ateliers, mu- titions avec les amis
sique, danse, sport, et les spectacles de
échanges avec les toute sorte, ils ont
amis
besoins de sentir la
présence de leur parents pas loin.
Apprentissage de soi Goût pour l’extérieur Découverte de la
et des autres
et le voyage
nature
et
jeux
d’aventure sans les
parents et entre eux
(filles avec les filles,
garçons avec les garçons)
2 Le contexte législatif 63
Le code du tourisme définit les caractéristiques des villages et maisons familiales de vacances.
Ce sont « des établissements sans but lucratif, à caractère social, familial et culturel qui ont pour principale
vocation l’accueil des familles pendant leurs vacances et les loisirs. Elles sont en priorité ouvertes aux familles
ayant des revenus modestes. Elles assurent la prise en charge régulière des enfants, par l’organisation d’activités
récréatives et de loisirs éducatifs variés ».
Il existe également un Agrément National des Organismes du Tourisme social et familial, dél ivré aux organismes du tourisme social et qui permet d’identifier les professionnels du tourisme
ayant une vocation sociale et disposant d’une expérience de l’accueil des personnes et familles
justifiant la mise en œuvre de mesures d’accompagnement. Les prescripteurs sociaux disposent
CRT Alsace, Le tourisme des familles, juin 2009, 77 p. Source : site internet du Comité Régional du Tourisme d’Alsace,
http://www.unat.asso.fr/doc/Flash/2010/032010/Clic%20Alsace%20-%20Etude-sur-le-tourisme-des-familles-v41.pdf,
consulté le 19 avril 2010.
63 CRT Alsace, op.cit.
62
43
ainsi de partenaires aptes à rendre effectives leurs actions visant à favoriser l’accès aux vacances de leurs mandants ou allocataires.
Il existe plusieurs outils d’aide aux vacances :
-
La carte « Famille nombreuse » qui permet d’accéder à de nombreux avantages commerciaux (transports ferroviaires, grands secteurs de la vie quotidienne). Elle a été
créée en 1921 et fait bénéficier de réductions tarifaires à la SNCF, à la RATP, pour le
RER, pour les transports régionaux, pour les musées nationaux, pour certains équipements sportifs collectifs et pour certains réseaux de distribution. 850 000 cartes « Famille nombreuse » sont délivrées en moyenne chaque année. Le taux de réduction varie entre 30 et 75 % selon le nombre de mineurs à charges ;
-
Le centre de vacances et de loisirs qui regroupe deux entités distinctes : les centres de
vacances qui sont « tout établissement permanent ou temporaire, où sont collectivement hébergés
hors du domicile familial, à l’occasion de leurs vacances scolaires, de leurs congés professionnels ou de
leurs loisirs, des mineurs de plus de 4 ans » et les centres de loisirs qui sont « les accueils collectifs d’au moins 8 mineurs sans hébergement, en dehors d’une famille, pendant 15 jours au moins au
cours d’une même année. Le nombre de mineurs accueillis dans un même centre ne peut être supérieur
à 300. Ce sont des entités éducatives habilitées pour accueillir de manière habituelle et collective des
mineurs à l’occasion des loisirs, à l’exclusion des cours et apprentissages particuliers. » On dénombre dans les colonies de vacances plus d’1 million d’enfants chaque année, plus de
35 000 séjours organisés par an pour des enfants de 4 à 17 ans.
Deux labels touristiques pour les familles sont mis en place :
-
Le label famille des Logis de France : un pictogramme indique les Logis de France disposant de chambres spécialement adaptées pour les familles. Des hôteliers proposent
également des menus spécifiques pour les enfants. Un goûter pour les 4 h peut également être réservé dans certains établissements ;
-
Le label « Famille plus, destination pour petits et grands » : ce label a été crée en 2006
par le Ministère délégué au Tourisme associé à 3 partenaires (Association des Stations
Vertes de Vacances, Association Nationale des Maires de Stations Classées et des
Communes Touristiques, Association Nationale des Maires de Stations Montagnes), il
qualifie l’accueil et les prestations proposés aux familles et aux enfants dans les communes touristiques françaises. Près de 65 communes sont labellisées aujourd’hui.
II Etude de la demande « famille »
Le secteur très lucratif du tourisme familial permet aux enfants accompagnés de leurs parents
de partir en vacances. Hôtels, gîtes, meublés, villages de vacances, à la mer, à la campagne, à la
montagne… L’offre s’est énormément diversifiée afin de gagner les faveurs de 8 millions de
44
familles françaises et de 20 millions de familles étrangères prospectes. Il s’agit de comprendre
les besoins et attentes de cette clientèle particulière et d’adapter le markéting opérationnel pour
satisfaire les familles.
1 La segmentation
Une étude du CREDOC64 propose une segmentation de la clientèle famille à partir des « situations de vie », c'est-à-dire l’âge de l’individu de référence, le nombre d’enfants et les revenus du
foyer.
Tableau 8 : Résumé de l’étude sur la segmentation du CREDOC
Situation de vie
Les jeunes familles aisées (peu nombreuses)
-
Description
Jeunes (18-34 ans), 1 ou 2 enfants
Relativement favorisées, affichant une consommation
plus tournée vers le plaisir que l’utilitaire
Achat de loisir et de tout ce qui touche à la personne
(soin de beauté, vacances, communication, habits)
Attirées par la nouveauté et les marques
Les familles de Ŕ de 44
ans peu aisées (nombreuses)
-
Plusieurs enfants à charge, revenus modestes
Sensibles aux garanties, à la sécurité, au prix
Achat de biens utilitaires destinés surtout aux enfants
Délaissent les loisirs et les vacances
Les familles de + de 45
ans peu aisées (nombreuses)
-
Un enfant
Consomment à la fois par plaisir par nécessité et pour
l’enfant
Attentives au prix, consommation peu spontanée
Sensibles aux labels, à l’écologie, aux marques et aux
nouvelles technologies
-
-
Les familles de 45 à 64
ans nombreuses et peu
aisées
(moyennement
nombreuses)
-
Plusieurs enfants
Consomment plus par nécessité que par plaisir
Très fort besoin de garanties
Préoccupées par l’environnement
Les familles de 35 à 65
ans restreintes et aisées
(nombreuses)
-
Aisance financière
Consommation de loisir, mais avec une grande sensibilité au prix
Allient l’utile à l’agréable
-
64
Source : site internet du CREDOC, www.credoc.fr, in CRT Alsace, op.cit.
45
Les familles nombreuses
et aisées de 35 à 45 ans
(moyennement
nombreuses)
-
Très fort besoin de garantie et d’écologie
-
Plusieurs enfants
Allient l’utile à l’agréable avec une attention très importante au prix
Consommateurs de produits bios et verts, besoin de garantie
-
Il est nécessaire d’ajouter une segmentation marketing du marché des enfants
Tableau 9 : Segmentation marketing du marché des enfants
Age des enfants
Les moins de 2 ans
Description
Mise à disposition de services et d’équipement spécifiques destinés aux parents (chauffe-biberon, table à
langer, chaises hautes…)
-
Les 3-12 ans : la cible clé
-
Apprécient les animaux, les espaces ludiques, les jeux et
jouets proposés
Les adolescents de 13 ans
et +
-
L’offre s’adresse plutôt aux parents avec des avantages
tarifaires (gratuité du petit-déjeuner)
2 Le processus de décision au sein de la famille
Josette Sicsic, rédactrice en chef de Touriscopie, a montré, lors d’une étude demandée par la
Direction du Tourisme, que le processus de décision en matière de vacances à l’intérieur de la
famille, dépendait non seulement de nombreux facteurs d’influence, mais également de la
structure familiale qui fait office d’arbitrage.
L’âge des enfants
Facteur interne le plus important, on observe que l’influence des enfants en fonction de leur
âge conditionne le choix final des parents. De huit à douze ans, l’enfant ne choisit pas la destination des vacances, mais il est préoccupé par le réseau de sociabilité sur le lieu de vacances.
En effet, les décisions quant aux activités de loisirs au cours des vacances sont prises en fonction de la personnalité et des désirs de l’enfant. Les adolescents, par contre, influence très fortement le choix de la destination finale. Le besoin de s’affirmer et le désir d’autonomie, font
qu’ils choisissent la destination et la structure de l’hébergement.
Le réseau familial et la personnalité des parents.
Pour des raisons d’économie, de fonctionnalité, et affectives, les vacances en famille élargie ou
« en tribu » sont privilégiées. On intègre dans le séjour familial (les grands-parents, prescrip-
46
teurs très importants car ils accueillent les petits enfants une partie des vacances), les oncles et
tantes, les beaux-parents, les amis proches etc.
La personnalité des parents est également étroitement liée au réseau familial, en effet la notion
de tranquillité est souvent un critère qui va de pair avec la notion de vacances. Des parents
préfèreront partir seuls avec leurs enfants pour gagner cette tranquillité qu’ils n’ont pas pendant le reste de l’année. Les loisirs des enfants sont dans ce cas un moyen de préserver ce bien
si cher payé.
Le budget
Autre décisionnaire primordial, le budget conditionne le choix de l’hébergement marchand ou
non. Le budget moyen consacré aux vacances et de 2 200 € selon le baromètre d’EuropAssistance. Les paiements étalés, les promotions, les réductions de dernières minutes sont les
nouveaux moyens permettant de partir en vacances en toute sérénité financière. Les familles
deviennent de plus en plus informées et n’hésitent pas à recourir aux bonnes affaires
d’internet.
La structure familiale
On observe que dans les familles traditionnelles la décision liée aux vacances est faite par le
couple de façon consensuelle. Les enfants obtempèrent à la décision. Les adolescents préfèreront partir en colonies de vacances pour bénéficier de leur espace de liberté.
Les familles recomposées minimisent le choix de l’enfant pour privilégier les aspirations du
nouveau couple. Les familles monoparentales consultent l’enfant dès son plus jeune âge sur la
plupart des sujets de la vie familiale, surtout pour les vacances.
Pour conclure, on peut dire que l’influence des enfants est réelle et importante dans le choix
des loisirs pendant la période de vacances, mais en amont (la destination, l’hébergement) le
choix est fait par les parents en fonction de leur budget et de leur personnalité. P atrick Stell65
souligne que l’enfant est aussi le consommateur de demain : « séduit par une destination il revient
une fois sur deux arrivé à l’âge adulte ».
3 Les attentes des familles
Les attentes diffèrent selon le caractère des parents et des enfants. Elles dépendent aussi de la
destination, de l’âge des enfants, de la composition de la famille et du profil des accompagnants. Patrick Steel a analysé les attentes :
65
STELL Patrick, Tourisme familial : marche, caractéristiques et attentes, enjeux en bref, Assises régionales du Tourisme, janvier 2010.
47
Pour les parents, il est important de :
-
Voir leurs enfants heureux ;
Passer des bons moments ensemble ;
Découvrir de nouvelles activités ;
D’apprendre aussi pendants les vacances sans les contraintes scolaires ;
Pour les enfants, il est important de :
-
Se faire de nouveaux copains ;
Vivre de nouvelles aventures ;
Jouer dans un cadre convivial ;
Avoir de la diversité, du renouveau et de la mobilité.
66Graphique
6 : Loisirs avec les parents
23
20
14
12
5
3
1
Graphique 7 : Loisirs avec les grands-parents
68 66 65
56 49
44 41
66
Sports
Shopping
Spectacles
Parc à thémes
Musées
Sites…
Zoo
Ballades
Plage
Restaurant
22
11
Visites
78 76
RAYNALY Maudeline, d’après CRT Alsace, op.cit.
48
Voici un résumé de la demande touristique des familles 67 :
Les modes d’hébergement privilégiés par les familles sont dans l’ordre de préférence : les gîtes
ruraux, les campings, les locations de meublés, les hébergements dans la famille ou chez les
amis, les résidences secondaires.
De manière générale la famille recherche :
-
Des lieux pour les retrouvailles ;
Un cadre agréable, rassurant et sécurisant ;
De l’espace, de la liberté et de l’intimité ;
Des tarifs adaptés à leur besoin ;
Des équipements et services adéquats ;
Une attention particulière aux petits détails.
68Graphique
8 : Moyens de transport utilisés
Moyens de transport utilisés
14% 2%
Voiture
Train
Bus
84%
Graphique 9 : Période de vacances
Périodes de vacances
13%
9%
Juillet-Août
Mars
78%
Décembre
Graphique 10 : Lieux fréquentés par les familles françaises
8% 7%
France
Europe
Internationnal
85%
67
68
CRT Alsace, op.cit.
RAYNALY Maudeline, d’après CRT Alsace, op.cit.
49
Nous remarquons que plus le nombre de personnes dans le foyer est élevé, moins les voyages
à longue distance sont fréquents. 60 % des familles préfèrent le littoral contre 12 % qui optent
pour la campagne qui, cependant, devient de plus en plus attractive.
III Etude de l’offre « famille »69
Nous allons énoncer des exemples d’offres d’hébergeurs, de tour-opérateurs et d’hôteliers qui
proposent des prestations familles. Comme il serait trop long de faire une étude exhaustive de
l’offre famille, nous avons pris les exemples les plus emblématiques.
1 Exemples des offres pour les clientèles spécifiques
Compte tenu des nouvelles structures familiales, il existe à présent, des séjours spécialement
conçus pour les pères et leurs fils ou pour les mères et leurs filles. En Bourgogne par
exemple, le père et le fils peuvent découvrir la région en jeep, et pour les mères et leurs filles,
elles peuvent passer un week-end bien être aux thermes de Vichy.
Les professionnels du tourisme font également tout pour faciliter la vie des parents dont les
enfants ont moins de deux ans. Ils mettent en place des dispositions adaptées qui vont du prêt
du matériel de puériculture à l’encadrement des enfants. Par exemple :
-
-
Les compagnies aériennes acceptent généralement les bébés à bord des avions à partir
d’une ou deux semaines après leur naissance. Des berceaux sont proposés ou des
sièges appropriés, les toilettes peuvent être équipées d’une table à langer et des repas
spéciaux sont proposés ;
La SNCF propose que les bébés voyagent gratuitement sur les genoux de
l’accompagnant. Il existe des forfaits « bambin » ; de plus les TGV possèdent une table
à langer ou une nurserie, parfois des chauffe-biberons.
2 Exemples des offres des tour-opérateurs.
Le Club Méditerranée, pionnier dans l’accueil des enfants, a créé en 1967 les premiers clubs
enfants et en 1971 les premiers clubs bébés. Le « Baby Club Med » accueille les enfants à partir
de quatre mois, toute la saison six jours sur sept. Il propose un encadrement professionnel et
un programme adapté au tout petit dans un espace sécurisé et normé.
Jet Tours met l’accent sur les « Clubs Eldorador » pour répondre aux attentes des familles
désireuses d’avoir la garantie de vacances en famille dans des structures de qualité et total ement adaptées à leurs besoins. Ce sont des produits all inclusive adaptés en fonction de l’âge
de l’enfant : « Baby Eldo » pour les enfants de six mois à trois ans, « Mini Eldo » pour les en-
69
CRT Alsace, op.cit.
50
fants de quatre ans à douze ans et enfin « Ado Eldo » pour les adolescents de treize ans à dixsept ans.
Sélectour a recensé chez ses partenaires quarante-huit baby clubs et cent soixante-six clubs
pour adolescents en France et à l’étranger. Ces clubs présentent des avantages tarifaires exceptionnels qui permettent aux clients de partir avec leurs enfants aux meilleurs prix. Vingt-sept
circuits ont également été spécifiquement étudiés pour les familles comme « Hipopo Tam
Tam » en Afrique du Sud.
Nous retrouvons beaucoup d’offres chez Costa Croisière (dans un but de rajeunir l’image des
produits croisières), chez Voyageurs du monde qui propose trois formules : « Partir entre vous
en voyage individuel », « Partir avec d’autres familles en circuit accompagné », « Partir entre
amis avec vos enfants ». D’autres tour-opérateurs proposent des produits adaptés à la famille
comme Bélambra, Cap Vacances, Destination France et bien d’autres.
3 Exemples des offres des hébergeurs
Créé en 1988, Center Parc a été conçu pour l’accueil des familles. Celles-ci représentent 75 %
de la clientèle. Elles apprécient l’environnement préservé, l’accueil chaleureux et la possibilité
de pratiquer de nombreuses activités. Chaque cottage est équipé d’un lit bébé et d’une chaise
haute pour les tout-petits et d’une grande salle de bain. Nous trouvons, dans les centres, des
espaces aquatiques et des activités gratuites de plein air.
Les associations « One Parents Family Holidays » créé en 1975, « Single Parent Traveler Club »
créé en 2001 et « Holiday Endeavour for Lone Parents » s’adresse aux familles monoparentales à faibles revenus. Les hébergements proposés sont des hôtels, des résidences de vacances, des campings et les transports sont effectués en low-cost.
4 Exemples des offres des hôteliers
Les hôtels ne sont pas forcément adaptés pour accueillir des familles. Les règles à respecter au
sein de l’établissement ne sont pas très faciles à comprendre pour les enfants (contraintes horaires, silence, accès réservés…). Les hôtels doivent donc revoir leurs produits chambres pour
qu’ils deviennent conformes aux besoins et attentes de la famille.
La marque Novotel (Accor) a conçu une chambre spécifique pour accueillir une famille, avec
des canapés convertibles, des aires de jeux et une peluche mascotte pour chaque enfant. Suite
Hôtel a agrandi les chambres familiales et a rajouté des équipements flexibles (cloison amovible, méridienne convertible…). Enfin, un Ibis a été créé entièrement pour les familles en
1984. Il possède douze chambres communicantes avec baby foot, console vidéo, billard, livres,
jeux de société…
51
Euro Disney, quant à lui, propose le « Davy Chrokett Ranch » avec des lodges individuels de
quatre à six personnes et des activités de plein air.
Nous avons vu dans ce chapitre que répondre aux attentes de la famille devient de plus en
plus complexe. Cela est dû au fait que la cellule familiale évolue du fait de profondes mutations sociales (augmentations des divorces). Les professionnels du tourisme doivent créer de
nouveaux produits pour répondre aux nouvelles nomenclatures familiales (séjours entre mère
et filles). Ils doivent répondre aux exigences des parents (besoin de sécurité) tout en étant attentifs à ce que les enfants ne s’ennuient pas. Ces différentes dimensions devront être prises en
compte lors de la mise en place d’une démarche territoriale pour combiner œnotourisme et
tourisme familial.
52
Chapitre 2 - Les problèmes que pose l’association oenotourisme et tourisme familial et les hypothèses de travail
Dans ce chapitre, nous allons rendre compte de la recherche bibliographique et des actions
professionnelles (stage, entretien exploratoire), pour comprendre les problèmes que pose
l’association œnotourisme et tourisme familial. Après avoir problématiser la situation, nous
présenterons deux hypothèses de travail qui permettraient chacune ou ensemble d’associer
œnotourisme et tourisme familial.
I Analyse à partir de la recherche bibliographique
Au vue de l’étude sur la famille énoncée dans le premier chapitre, nous nous rendons compte
qu’une éventuelle association du tourisme familial et de l’œnotourisme n’est pas évidente. Il a
l’air très difficile de concevoir un produit touristique autour de ces deux concepts. Quelles
sont les difficultés que nous pouvons rencontrer lors de la production touristique d’un produit
œnotouristique ciblant la famille ?
1 Barrière marketing
A l’aide d’un tableau comparatif, nous allons rappeler les différentes attentes de la clientèle
œnotouristique et de la clientèle familiale.
Tableau 10 : Les attentes de la clientèle œnotouristique et familiale.
Clientèle familiale
Clientèle œnotouristique
Attentes
- Lieux de retrouvailles
- Qualité de l’accueil
- Cadre agréable, rassurant, sé- Notoriété de l’enseigne de la
curisant
cave
- Besoin d’espace et de liberté
- Pratiques de langues étrangères
- Besoin de confort et de bâtis
- Environnement, cadre et aude caractère
thenticité
- Equipements de services
- Prescription des offices et oradaptés
ganismes touristiques
- Attention particulières aux
- Beaucoup d’informations sur le
petits détails
vin et la région
Nous voyons qu’il existe beaucoup de divergences entre les deux formes de tourisme : la clientèle œnotouristique sera plus sensible sur la qualité, la notoriété des lieux et la clientèle familiale sur la sécurité et l’adaptabilité à leurs besoins.
De plus à travers l’enquête faite par l’Afit, nous savons que les couples sans enfants représentent 47 % de la clientèle œnotouristique (« la capacité d’attraction pour le tourisme vitivinicole augmente
53
avec le revenu, l’âge et l’absence d’enfants à charges 70 ») et que celle-ci n’est pas forcément intéressée
par l’existence d’un accueil spécifique pour les enfants.
Cependant, les deux clientèles aiment être dans des cadres authentiques et de caractère.
2 Barrière sociale
L’œnotourisme porte en lui la connotation du tourisme autour d’une boisson alcoolisée, désinhibitrice, et autour d’un produit complexe demandant à ce que les touristes soit réceptifs à
un vocabulaire, à des connaissances particulières.
2.1 Historique de la consommation du vin
Durant les 30 glorieuses, le vin est un produit alimentaire de faible qualité, ne dépassant pas les
10°. Il est bu en quantité part petits et grands et ne peut être dissocié de l’autre base alimentaire française : le pain. Les publicités de l’époque vantent le côté énergétique de la boisson.
Au XXI° siècle, le vin devient un complément alimentaire et le consommateur le déguste plus
qu’il ne le boit. Le vocabulaire élaboré autour de la dégustation se vulgarise et n’est plus seulement réservé aux œnologues et spécialistes du vin. Cette boisson devient une source
d’enrichissement et d’apprentissage permettant de boire moins mais mieux. Le vin est passé
d’un aliment quotidien à un produit de luxe, consommé autour d’un bon repas entre amis.
2.2 L’imaginaire lié au vin
Le vin se caractérise par des pratiques de consommation singulières qui sont liées aux représentations mentales, aux dimensions symboliques et rituelles de ce produit. Nous n’allons pas
seulement ingérer un aliment mais également incorporer les caractéristiques symboliques des
saveurs et avoir un regard critique et organoleptique sur la qualité. Le vin est associé à un plaisir sensoriel : appréciation du goût, rites de dégustation, recherche de parfums, d’odeurs,
d’arômes liés à la typicité du terroir.
2.3 Le vin et les comportements sociaux
Il est un élément indissociable du repas et assume un rôle social permettant de rassembler les
individus autour de la notion de partage. La multiplicité des circonstances d’achat et de co nsommation favorise la complexité de l’acte de consommation. Choisir un vin pour un repas de
famille, regarnir sa cave ou offrir un vin à des amis n’impliquent pas l’allocation des mêmes
ressources financières, informatives et de prise de risque.
Dans une famille (en vacances ou non), la notion de partage ne peut pas se faire autour d’un
vin. En effet, les enfants n’en boivent pas et les adolescents n’apprécient pas le goût et ne sont
70
DUBRULE P., op.cit.
54
pas capables d’en partager les subtilités avec leurs parents. Pour eux, le vin est une boisson
générationnelle qui ne concerne que leurs aînés. C’est devenu un rite de passage à l’âge adulte.
L’acte d’achat d’une bouteille de vin, se fait sans la présence des enfants, car ils ne sont pas
prescripteurs et n’ont aucun rôle quant au choix de la bouteille ou de la cave à visiter.
3 Barrière sanitaire
Le vin est associé très souvent à l’alcoolisme, les accidents de la route, mais aussi, paradoxalement à la longévité, à la prévention des maladies cardio-vasculaires d’où le « french paradox ».
3.1 Le vin et la loi
Le terme « alcoolisme » est né au milieu du XIX° siècle, nous pouvons le définir comme
« l’addiction à l’alcool (éthanol) contenu dans les boissons alcoolisées 71 ». L’Organisation Mondiale de la
Santé reconnaît l’alcoolisme comme une maladie et le définit comme « des troubles mentaux et
troubles du comportement liés à l’utilisation d’alcool ». Un Français sur dix est confronté à cette maladie et le gouvernement en fait la lutte dans le cadre de la loi Evin, à travers le texte sur « la
protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique 72 (qui doit être présent dans tous
les débits de boisson) et au travers de campagnes de prévention contre l’abus d’alcool.
Le vin entrant dans les catégories des alcools est très souvent utilisé dans les campagnes de
prévention (mise en scène d’une personne avec un verre de vin à la main, et la mention légale
« l’abus d’alcool est dangereux pour la santé » bien en évidence à l’image). Ces messages sont sujets
de polémique dans la filière viticole.
En effet, leur but est de sensibiliser les adolescents et les jeunes aux risques de l’alcool. Or,
comme nous l’avons vu, cette catégorie de population n’est pas consommatrice de vin. Par
ailleurs, le taux d’alcool dans le vin (de 8 à 12 %) est plus faible que celui d’alcools forts (40 %
pour le whisky, par exemple) consommés beaucoup plus souvent dans les fêtes. On peut donc
s’interroger sur le choix de ce support pour atteindre l’objectif initial.
Le vin est à consommer avec modération, comme tous les alcools, mais ne peut être la seule
cible pour lutter contre l’alcoolisme.
Illustration 5 : Le vin est-il aussi dangereux que ça ?73
Source : www.wikipedia.fr, page alcoolisme, consulté le 20 mai 2010.
Cf. annexe 2.
73 www.findawine.com consulté le 20 mai 2010.
71
72
55
3.2 Le « French paradox »
Terme inventé en 1992 par S. Renaud et très utilisé, le french paradox est « l’expression
qu’emploient les Anglo-saxons et les diététiciens pour désigner une apparente contradiction entre la pratique
alimentaire des Français et leur santé ».
Il concerne surtout le paradoxe existant entre le régime alimentaire très riche de la population
du sud-ouest et le fait que celle-ci serait moins touchée par les maladies cardio-vasculaires. En
janvier 2010, l’Institut national de la santé et de la recherche médicale affirmait : « De nombreuses études s’accordent depuis longtemps sur une réduction du risque cardio-vasculaire pour les consommateurs modérés de vin rouge ».
L’article apparu à la gazette du Midi daté du 25 au 31 janvier 2010 explique la controverse que
cette enquête soulève et les opinions divergentes entre les lobbies du vin et les associations de
prévention.
Il est clair que les viticulteurs doivent respecter la loi et qu’ils vont sans doute bénéficier d’un
impact positif des résultats de l’enquête. Cependant cela n’aidera sans doute pas à attirer la
clientèle familiale. En effet, allier vin et famille choque et nous avons démontré que les attentes ne sont pas les mêmes entre les deux types de clientèle et que les dimensions symb oliques et rituelles du vin ne sont pas prises en compte au sein d’une famille.
II Bilan des actions professionnelles
Lors de mes stages et des entretiens faits durant l’année, je me suis aperçue que l’association
œnotourisme et tourisme familial, outre ses barrières marketing, sociale et sanitaire, n’était que
très rarement prise en compte dans les démarches œnotouristiques. Après avoir énoncé les
missions de stage, je retranscrirai l’avis des viticulteurs interrogés.
1 Présentation des missions de stage de licence « Management des industries du tourisme »
Lors de mon stage de licence « Management et ingénierie des industries du tourisme », au sein
du Comité Départemental du Tourisme du Lot, maintenant devenu Agence de Développement Touristique du Lot, j’ai œuvré pour la fonction d’appui au « Réseau Accueil Vigneron ».
J’ai effectué un état des lieux sur la signalétique des Réseaux Information Service dans le but
d’améliorer la visibilité des vignobles sur le territoire. J’ai également travaillé pour le plan
d’action promotionnel, en m’appuyant sur des enquêtes faites auprès des offices de tourisme
et des différents guides et supports publicitaires.
J’ai établit une base de données sur l’offre thématique touristique liée aux vignobles et une liste
des viticulteurs et vignerons lotois en répertoriant leurs heures d’ouverture, les attraits touri s-
56
tiques et prestations annexes qu’ils possèdent. Cette étude m’a permis une vision globale des
possibilités œnotouristiques qui existent dans le Lot.
Enfin, j’ai établi une veille stratégique avec un diagnostic sur les sites internet des comités départementaux et régionaux de l’offre œnotouristique française.
Toutes ces études m’ont permis de voir qu’il manquait des activités œnotouristiques permettant d’attirer une clientèle familiale. De plus, mon deuxième stage au sein d’un office de tourisme situé au cœur du vignoble a conforté l’idée que dans le panel de clientèles œnotouristiques, les familles sont très peu représentées.
2 les entretiens exploratoires
Durant la préparation de ce mémoire, j’ai rencontré des viticulteurs et j’ai essayé de comprendre qu’elle était leur position vis-à-vis de l’œnotourisme et de l’idée de conception d’un
produit oenotouristique dédié à la famille.
Il en est ressorti que l’œnotourisme n’était pas une solution « miracle », mais plutôt un outil
permettant de se « maintenir la tête hors de l’eau ». La viticulture est en crise et la solution
pour en sortir est de « repenser entièrement le système économique et politique de la filière ». Ils sont
conscients de la nécessité d’avoir une offre œnotouristique (surtout l’accueil en propriété) car
elle permet de se faire connaître, de mettre en valeur leur environnement culturel et patrimonial.
Cependant, ils soulignent qu’ils leur manquent du temps. Durant la venue des touristes (l’été,
le plus souvent), il est difficile de cesser toute activité pour parler de leur métier, prendre le
temps de faire déguster leur produit.
Ils ont à cœur de transmettre leur patrimoine, leur savoir-faire, mais ils ne s’estiment pas aptes
à accueillir un public jeune et ils n’ont ni le temps, ni les moyens de se former ou d’embaucher
quelqu’un pour accueillir les touristes. « Parler à un jeune, ce n’est pas la même chose que de parler à un
adulte, il décroche beaucoup plus vite », « Il y a également un problème de sécurité, cela coûterait très cher, de
sécuriser l’accès au chai, il ya bien une barrière, mais les petits passent dessous ».
Ils ont également peur de ne pas générer de bénéfices : « Notre but c’est quand même d’augmenter les
ventes de vins. Je ne suis pas sûr de vendre plus parce qu’on a intéressé les enfants, certes les parents peuvent être
plus disposés à nous écouter, mais est-ce qu’ils achèteront ? »
III La problématisation et les hypothèses
A travers toute cette analyse, nous voyons que l’association œnotourisme et tourisme familial
pose des problèmes pour les viticulteurs et demande de surmonter les barrières marketing et
sociale. Cependant, les paysages, les patrimoines viticoles sont des témoignages qui doivent
être transmis et peuvent faire l’objet de support pédagogique lors de visite de chais.
57
Alors, « Comment élaborer une stratégie territoriale fondée sur l’association tourisme
familial et œnotourisme dans le but de combiner la découverte du département et la
transmission de valeurs ? ».
Je me suis rendu compte, tout au long de mes recherches, que d’une part, la clientèle familiale
présente sur le territoire est une cible potentielle pour l’œnotourisme. D’autre part, le patrimoine de la région, ainsi que les infrastructures touristiques traversent les paysages viticoles.
Les clientèles familiales ou œnotouristiques peuvent profiter des deux formes de tourisme lors
d’une activité.
De plus, il faudrait créer une relation entre les acteurs de la filière viticole et le patrimoine i mmatériel qu’engendre la viticulture : l’imaginaire lié au terroir, les contes et légendes autour
d’un breuvage mythique et ancestral.
Ce sont les deux hypothèses de travail sur lesquelles j’ai choisi de travailler.
1 Hypothèse 1 : L’association inconsciente
Il existe une attractivité entre les deux formes de tourisme, elle passe par le lien naturel qui se
crée entre les paysages viticoles et le patrimoine matériel du territoire. La réflexion devra être
axée sur l’adaptation des produits comme les « circuits et séjours organisés dans le vignoble »,
« les routes des vins » et les « sentiers, chemins de randonnées » pour les rendre abordables à
tous : enfants et adultes. Les attraits ludiques, hédoniques et pédagogiques seront des outils de
découverte du département.
1.1 La famille cible potentielle pour l’œnotourisme
Selon Rachid Amirou, les touristes sont à la recherche d’une quête touristique où le rapport à
soi, le rapport à l’espace et le rapport à l’autre est très important 74. C’est pour cela que les touristes ressentent le besoin de rapporter de leurs vacances des souvenirs pour s’approprier le
lieu de leur destination (« nous avons fait la Bourgogne ») et pour rapporter une preuve matérielle à leur entourage (une carte postale, une bouteille de vin, un coquillage…). Cet ou ces
objets offerts vont agrémenter l’imaginaire de ceux qui n’y sont pas allés et leur donner, en
fonction du jugement du touriste revenu, l’envie ou non de se rendre dans cette destination.
Il en est de même pour les régions viticoles : lors du retour chez soi, l’entourage va exprimer à
un moment donné cette phrase : « Vous avez dû boire du bon vin ? » ou encore : « Comme
nous aimons les vins de Cahors ! ». Rien ne leur fera plus plaisir que de leur offrir « la bouteille
de Cahors ramenée de chez des viticulteurs charmants ».
74
BESSIERE Jacinthe, cours universitaire 2009-2010.
58
C’est pourquoi la clientèle familiale étant en vacances dans une région viticole pour des attraits
touristiques autres qu’œnotouristiques sera des clients potentiels, car ils achèteront une bouteille de vin pour offrir, pour déguster entre amis et répondre à ces trois rapports énoncés par
Rachid Amirou.
Cet achat peut être préparé, soit en laissant les enfants aux grands-parents par exemple, soit en
couplant l’activité avec une autre activité ludique pour les enfants. Il peut également être spontané : la famille souhaite visiter une bastide et en traversant le vignoble, elle s’arrête pour aller
acheter une bouteille de vin chez le vigneron.
Dans les deux cas où il y a les enfants, la visite de la cave se fera rapidement, souvent sans
déguster. Le choix de la cave dépendra plus de l’attractivité visuelle de la publici té et de la signalétique. Les familles dont les parents sont très amateurs de vins viendront le plus souvent
sans les enfants pour pouvoir déguster et prendre le temps de prendre toutes les informations
qu’ils souhaitent.
1.2 Le patrimoine matériel au cœur du vignoble
Nous avons vu, dans le chapitre « le paysage » qu’il existait un grand nombre de paysages viticoles dû au relief, au climat, à l’organisation de la structure spatiale. Nous savons également
que l’habitat avait dans le temps des caractéristiques spécifiques dépendant des besoins du
cycle de vie de la vigne. Ces paysages et leurs structures sont hérités du passé et laissent leur
empreinte sur les paysages actuels. C’est ainsi que le patrimoine monumental et vernaculaire
sont au cœur des vignes.
Les routes des vins et sentiers viticoles sont des moyens permettant de connaître ce patrimoine monumental : châteaux, églises, abbayes, villages pittoresques, ou vernaculaire : lavoirs,
croix en bordure de vigne, murets en pierre sèche, cabanes et gariottes. La clientèle oenotouristique est captée par ces attraits qui, au départ, n’étaient pas prévu dans son parcours, dévier
sa route pour aller voir une abbaye, par exemple.
1.3 Adaptation des produits pour découvrir un territoire
Il faut donc adapter les produits en faisant en sorte de capter les clientèles de l’une ou de
l’autre forme de tourisme. Nous nous intéressons aux solutions pour capter la clientèle touristiques pour des produits œnotouristiques. Les actions inverses sont déjà bien ancrées dans les
politiques de production puisque les routes des vins intègrent le patrimoine culturel (visites,
spectacles) de leurs régions.
Voici, l’exemple de la route des vins de Bourgogne où le guide met à disposition en plus des
informations typiquement œnotouristiques, les attraits à visiter, les hébergements et des restaurants.
59
Les actions doivent permettre d’adapter les produits œnotouristiques existants pour qu’ils
soient accessibles aux petits et grands. Ainsi, le produit doit être hédonique (« recherche du plaisir
et de la satisfaction »), devenir plus ludique (« relatif au jeu ») tout en étant pédagogique (« relatif à
l’éducation »). En effet, nous nous rappelons que les parents souhaitent que leurs enfants apprennent aussi pendant les vacances sans les contraintes de l’école.
Dans le Jura, vingt et un vignerons des cent cinquante du comité interprofessionnel des vins
du Jura proposent des espaces pour enfants. Les familles peuvent les reconnaître grâce à ce
logo :
Ils peuvent trouver des jeux en plein air, balançoire, toboggan, des coloriages avec des crayons
de couleurs. Certaines caves organisent même des dégustations de jus de fruits.
Le hameau du vin dans le Beaujolais, premier œnoparc donne à l’entrée un questionnaire pour
les enfants sur la visite qu’ils vont effectuer avec leur parents et à la fin ils ont une surprise. Ils
peuvent s’amuser avec des logo-géants dans les jardins du parc et un mini golf est mis à disposition pour toute la famille.
Malgré les barrières, l’association entre œnotourisme et tourisme familial peut se faire d’une
manière inconsciente et la combinaison des deux permet la découverte d’un département, mais
qu’apporte cette association aux viticulteurs à part une augmentation des ventes ?
60
2 Hypothèse 2 : L’implication des acteurs de la filière viticole
Il est important de créer un lien entre les acteurs de la filière viticole et le patrimoine immatériel qu’engendre la viticulture. L’imaginaire lié au terroir, les contes et légendes autour d’un
breuvage mythique et ancestral font que les viticulteurs deviennent les gardiens du patrimoine
viticole à travers la transmission de leurs connaissances. Ils peuvent apporter une valeur ajoutée à la visite qui intéressera petits (contes et légendes) et grands (vinification, paysage, œnologie).
2.1 L’imaginaire lié au vin et au terroir
Quand on parle du vin, on ne parle pas que d’une boisson, mais on évoque un terroir, des
hommes qui l’ont façonné, des ustensiles anciens ou nouveaux qui lui ont permis de vieillir
(par exemple le tonneau qui représente « le vin en action, un vin en remords et en hésitation : c’est le vin
du créateur » 75). Le vin, nous en parlons beaucoup, et nous cherchons à travers des mots à exprimer ce qu’il nous fait ressentir. A travers l’imaginaire, nous le mystifions et nous le transformons en mythe (« un mythe est un conte à caractère spécial, une narration où les divinités jouent un ou
plusieurs rôles principaux »76). Emile Peynaux énonce que « l’imaginaire du vin, cette valeur ajoutée à la
fonction de boire, a été et sera de tout temps, pas seulement parce qu’il naît de la partie inévitable et d’inconnu,
d’empiriques, d’intuitif, de subjectif, de notre métier mais surtout parce qu’il fait partie intégrante du plaisir
raffiné de boire 77».
Eric Pothier discerne historiquement deux parties ou l’imaginaire du vin ne se développe pas
de la même façon. La première partie du XX° siècle où l’imaginaire du vin a une connotation
très forte aux champs, au labeur quotidien de l’homme (la confrontation du vigneron aux intempéries par exemple). Les appellations d’origine ont été créées sur cet imaginaire là, l’idée
que c’est la terre et le dur labeur qui feront du bon vin.
Au cours du XX° siècle, la mécanisation fait que l’imaginaire ne pouvait plus se baser sur le
travail manuel, alors les viticulteurs réinventent des stéréotypes publicitaires, cette fois-ci pour
que nous gardions à l’esprit le côté authentique du vin. Les étiquettes sont en forme de parchemin, écriture en gothique. Les domaines prennent des noms d’anciennes familles et la particule est de mise (par exemple les Seigneurs de Cahors). « L’ancien est devenu la légitimité du moderne »78.
Eric POTHIER, « La présence du vin dans l’imaginaire contemporain : une pluralité de sens », Cepdivin.org, février 2005,
http://www.cepdivin.org/articles/pothier01.html, consulté le 22 mai 2010.
76 Alexandre Haggerty. KRAPPE, Mythologie universelle, Paris, Payot, 1930, p.11.
77 Emile PEYNAUD, Préface à L’Imaginaire du vin, Actes du colloque d’octobre 1981, Editions Jeanne Laffitte, Marseille,
1989, 417 p. in POTHIER E., op.cit.
78 POTHIER E., op.cit.
75
61
2.2 Les gardiens du temple de la culture viticole
« Sans la mémoire des pratiques et des façons, fruit de la transmission d’une expérience sensible et gestuelles, les
vignobles et leurs vins ne prendraient point rang dans les monuments, un peu spéciaux du patrimoine français.
Les vignerons sont aux vins de France ce que les architectes sont aux cathédrales » 79.
A travers les gestes répétés perpétuellement, le vigneron transmet de génération en génération
un patrimoine ancestral qu’il faut préserver. Nous avons vu que le travail effectué par le vigneron fait partie intégrante de l’imaginaire. Sans le savoir-faire du vigneron, il n’y aurait pas autant de paysages et de patrimoines différents. L’histoire des gestes précis et adroits évoluant au
cours du temps, transmet au vin la sensibilité et l’amour de la terre du vigneron.
Quand on achète du vin, nous sommes à la recherche des ces connaissances, de cette tradition,
de ce système qui fait que le vin possède ces caractéristiques. A travers l’œnotourisme, les vignerons pourront raconter leur science et leur art, comment ils arrivent à partir d’un fruit à un
vin pouvant être consommé dans dix ans, vingt ans et qui non seulement restera de qualité
mais qui en plus se bonifiera avec l’âge.
Après avoir énoncé la question de départ : quelle serait l’opportunité d’un tourisme familial
autour de l’œnotourisme, analysé la recherche bibliographique et les actions professionnelles,
nous avons pu problématiser notre sujet. Nous essaierons à travers un modèle d’analyse de
répondre à cette question : « Comment élaborer une stratégie territoriale fondée sur
l’association tourisme familial et œnotourisme dans le but de combiner la découverte
du département et la transmission de valeurs ? ». Nous vérifierons les deux hypothèses de
travail :
-
-
L’élaboration d’une stratégie territoriale fondée sur l’association œnotourisme et tourisme familial passe par la prise en compte de l’association inconsciente qui existe entre
ces deux formes de tourisme. Les actions marketing autour de la famille, du patrimoine matériel et des produits œnotouristiques adaptés à la famille devront être prises
en compte ;
L’élaboration d’une stratégie territoriale fondée sur l’association œnotourisme et tourisme familial passe par l’implication des acteurs de la filière qui sont les principaux
gardiens du patrimoine viticole. Un travail sur l’imaginaire lié au vin et au terroir, sur le
patrimoine immatériel devra être mis en place.
Cette partie avait pour but de trouver une problématique pour le sujet du mémoire
l’œnotourisme. Pour attirer une clientèle familiale, la filière œnotouristique doit chercher des
solutions. Cependant, il faut prendre en compte les barrières (sociale, marketing, sanitaire) et
les freins (manque de temps, de formation de la part des viticulteurs) que requiert l’association
79
George DURAND, « La vigne et le vin », in POTHIER E., op.cit.
62
œnotourisme et tourisme familial. Il est important de mettre au cœur du processus la découverte du département et la transmission de valeurs.
63
Partie 3 Modèle d’analyse pour la mise en
place d’un produit œnotouristique dédié à la
famille
Après avoir choisi le sujet du mémoire et la question de départ : l’opportunité d’un tourisme
familial autour de l’œnotourisme, j’ai effectué des recherches et des entretiens pour problématiser le sujet et en ressortir deux hypothèses de travail. A travers elles, je vais commencer à
construire un modèle d’analyse, c'est-à-dire opérationnaliser les repères et les pistes qui seront
finalement retenus pour présider au travail d’observation et d’analyse.
Pour répondre à la problématique que pose l’association œnotourisme et tourisme familial, il
faut savoir si les deux hypothèses se vérifient. Quels sont les outils qu’il faut utiliser pour valider ses hypothèses, sur quel terrain devrons-nous mener nos actions ?
64
Chapitre 1 - L’avis des familles et des acteurs de la filière viticole
Cette étude était une demande de l’Agence départementale du Lot, chez qui je fais mon stage
de master « Management des industries du tourisme et de l’hôtellerie », première année. Mes
missions aideront à valider les hypothèses. J’ai également choisi, dans un souci de complémentarité, d’effectuer un autre stage dans la cave coopérative des Côtes d’Olt, pour avoir un plus
grand nombre de réponses qui permettront d’apporter des éléments sociologiques dans la vérification des hypothèses.
I Hypothèse 1 : L’association inconsciente
Dans la première hypothèse, il s’agit de vérifier si l’élaboration d’une stratégie territoriale fondée sur l’association œnotourisme et tourisme familial passe par la prise en compte de
l’association inconsciente qui existe entre ces deux formes de tourisme. Par quels outils pourrions-nous recueillir les données permettant de vérifier l’hypothèse ?
1 Un outil : L’enquête
Il faut travailler sur les attentes des familles pour adapter les produits œnotouristiques selon un
marketing mix donné (produits, prix, communication, distribution).
A travers une enquête, outil méthodologique permettant la collecte méthodique
d’informations de façon directe ou par l’intermédiaire d’un enquêteur, nous vérifierons et mesurerons les besoins des familles et leurs attentes en terme de produits œnotouristiques adaptés pour elles.
2 La population cible et méthode de diffusion
La population choisie devra être des familles de 4 membres minimum ; deux adultes et deux
enfants d’âge différent (un enfant et un adolescent), venant en vacances dans un territoire viticole et touristique.
A travers des questions fermées (qui collectent des faits précis à choix unique ou multiple)
nous établirons un questionnaire permettant des réponses aisées et rapides. Il faut prendre en
compte que les familles sont en vacances. De plus, le questionnaire sera dépouillé facilement
et directement quantifiable.
La diffusion se fera de façon directe dans les offices de tourisme du territoire et dans les caves
ouvertes aux publics, il devra être retourné au Comité Départemental du Tourisme référent,
qui à l’aide d’outils d’analyse de questionnaire (SPAD, SPHINX) analysera les réponses données et en tirera les conclusions adéquates.
65
II Hypothèse 2 : L’implication des acteurs
Pour la deuxième hypothèse, il s’agit de se rendre compte du degré d’implication des acteurs
de la filière viticole pour la mise en place d’un produit œnotouristique dédié à la famille. Pour
ce cas, l’enquête ne permettra pas d’apprécier le ressenti des viticulteurs ou des vignerons. En
quoi l’entretien est-il plus adapté ?
1 Un outil : L’entretien
L’entretien engage deux personnes en vis-à-vis et à ce titre ne peut être considéré comme un
simple questionnaire. Derrière chaque agent se cache une position à laquelle sont liés des intérêts et des enjeux. Nos entretiens permettront de comprendre quels seraient les intérêts pour
les viticulteurs/vignerons d’accueillir les familles ? Cet entretien a pour fonction de recueillir
des données et mettre au jour certains indicateurs qui permettront de vérifier l’hypothèse
énoncée.
Il nous permettra d’analyser le sens que donne le viticulteur/vigneron, à sa pratique et aux
évènements auxquels il est confronté (la crise viticole, la baisse des ventes…) et d’analyser la
reconstruction du processus d’action œnotouristique. Pour notre travail, l’entretien sera un
entretien principal (qui sert à éprouver les hypothèses et donner la preuve de ce que nous
avançons) et semi directif. L’enquêteur disposera d’un certain nombre de thèmes ou de questions guides relativement ouvertes sur lesquels il souhaite que l’interviewé réponde.
2 Les catégories d’acteurs
Dans notre cas, il sera intéressant de mener une vingtaine d’entretiens principaux au niveau de
trois catégories d’acteurs :
-
Les viticulteurs
Les vignerons
Les professionnels du tourisme : dans cette catégorie, il faudra distinguer les spécialistes de l’œnotourisme, les spécialistes du tourisme familial et les acteurs transversaux :
les offices de tourisme et Comités Départementaux du Tourisme.
Il sera nécessaire de prendre en compte le cycle du travail de la vigne : c'est-à-dire, ne pas établir des dates d’entretien lors de la taille, des traitements ou encore des vendanges. Il faudra
également démontrer aux acteurs, en quoi notre recherche peut être une valeur ajoutée pour
eux. C’est pourquoi il sera plus facile d’agir sous l’égide du département ou de la région.
Dans ce chapitre nous avons vu deux méthodes de vérification des hypothèses :
La méthode de l’enquête pour répondre à une démarche marketing permettant d’adapter les
produits œnotouristiques pour une clientèle familiale. La méthode de l’entretien pour appré-
66
hender le ressenti des viticulteurs/vignerons par rapport à la complexité d’associer tourisme et
vin et oenotourisme d’une part et œnotourisme et tourisme familial d’autre part.
67
Chapitre 2 - Le choix d’un terrain d’application
Pour effectuer les enquêtes et entretiens exploratoires qui permettront de valider ou
d’invalider les hypothèses énoncées dans la partie précédente, il a été choisi le département du
Lot.
Ce territoire présente la double caractéristique recherchée : il reçoit une clientèle familiale
grâce à son attractivité touristique (châteaux, parcs et monuments…) et une clientèle œnotouristique visitant les nombreux domaines viticoles (répertoriés soit en AOC Cahors, AOVDQS
Coteaux du Quercy ou en Vin de Pays).
I Le Lot : Présentation générale
Illustration 6 : Emplacement du Lot80
Créé en 1870, le Lot fait partie de la région
Midi-Pyrénées et ses proches voisins sont le
département de Corrèze, du Cantal, de
l’Aveyron, du Tarn-et-Garonne, du Lot-etGaronne et de la Dordogne. Il a une superficie de 5 217 km² et compte 170 000 habitants
répartis en 340 communes et 31 cantons.
Il dénombre 24 communautés de communes,
1 contrat d’agglomération et 5 pays touristiques.
1 Carte d’identité
Tableau 11 : Le Lot
Préfecture
Sous-préfectures
Altitude
Paysage
80
Cahors : 20 000 habitants
- Figeac : 9 600 habitants
- Gourdon : 4 900 habitants
350 m en moyenne
- 207 000 hectares de surfaces agricoles
- Dont 4 000 hectares de surfaces viticoles
- 2 136 000 hectares de forêt
- 400 km de rivières
- 1 500 km de ruisseaux
- 28 lacs et plans d’eau
Source : site internet www.wikipedia.fr, consulté le 22 mai 2010.
68
- 1 500 km de sentiers balisés
Climat
- Au nord du département : climat montagnard
- Au sur du département : climat tempéré
Industrie
4 pôles majeurs
- Construction électrique
- Aéronautique
- Mécanique
- Agro-alimentaire
Infrastructures
- 4 034 km de routes départementales
- 16 km de routes nationales
- 5 gares : Cahors, Souillac, Gourdon, Gramat, Figeac
- 2 aérodromes : Cahors-Lalbenque, Figeac-Livernon
- 1 aéroport : Brive-Souillac
Les entreprises de construction électrique, d’aéronautique, d’agro-alimentaire et de mécanique
sont surtout situées dans le nord du département. Elles représentent 30 % du chiffre d’affaires
des entreprises du Lot et 75 % des exports.
Au niveau des secteurs de services, il y a 7 290 entreprises qui emploient environ 30 000 salariés. Elles se répartissent ainsi :
-
Services collectifs, sociaux, personnels
Services aux entreprises
Services de santé et d’actions sociales
Autres
35 % ;
20 % ;
18 % ;
27 % ;
2 Les attraits touristiques du Lot
A travers ces paysages, ses vallées, ses rivières, le département du Lot abrite de nombreuses
richesses.
2.1 Quatre Grands Sites Midi-Pyrénées
La région Midi-Pyrénées valorise des grands Sites qui font la renommée de la région. Quatre
d’entre eux se situent dans le département lotois.
-
Les villes de Cahors et de Figeac, qui sont aussi classées Ville et Pays d’Art et
d’Histoire.
La ville de Cahors est connue pour son Pont Valentré, pont fortifié à 3 tours du milieu du
XIVème siècle, qui est classé Site majeur inscrit au Patrimoine Mondial de l’Unesco, la C athédrale Saint Etienne (XI ème- XVIIème siècles) avec 2 coupoles de 16 mètres d’envergure surplombant une nef unique de 20 mètres de longueur.
69
Illustrations 7-8 : Ville de Cahors, La Pont Valentré et la cathédrale Saint Etienne 81/82
Figeac, ville natale de l’égyptologue Jean François Champollion abrite le Musée des Hiéroglyphes et de l’Egypte ancienne ainsi qu’un remarquable patrimoine civil partant du Moyenâge au XIXème siècle. Elle est également une importante étape du pèlerinage de Saint Jacques
de Compostelle.
Illustrations 9-10 : Ville de Figeac, Le musée Champollion83/84
-
Les sites de Rocamadour et de Saint-Cirq-Lapopie qui sont les lieux les plus visités du
Lot.
Rocamadour est le deuxième site de France, après le Mont Saint Michel. C’est une cité médiévale, étape du Chemin de Saint Jacques, où l’on peut découvrir un château, la chapelle de la
Vierge Noire du pèlerinage, la grotte des Merveilles et le Rocher des aigles qui compte plus de
400 oiseaux de 60 espèces différentes.
Illustration 11 : Rocamadour85
www.vinogusto.com/.../cahors-pont-valentre.jpg, consulté le 22 mai 2010.
www.lafrancevueduciel.fr/.../img_1145988556.jpg consulté le 22 mai 2010.
83 www.capfrance-terrou.com/.../stories/Figeac.jpg, consulté le 22 mai 2010.
84 www.cyberarchi.com/images/articles/11334_22_d.jpg, consulté le 22 mai 2010.
85 http://sokevinia.com/.../stories/visites/rocamadour.jpg, consulté le 22 mai 2010.
81
82
70
Classé au rang des plus beaux villages de France, Saint-Cirq-Lapopie est un lieu de rencontre
des artistes et de l’histoire. De nombreuses expositions d’art ont lieu dans les divers monuments qui ont traversé les siècles : de l’art roman à la renaissance en passant par le XIII ème
siècle.
Illustration 12 : Village de Saint-Cirq-Lapopie
2.2 Les plus beaux villages de France 86
Illustrations 13-14-15-16 : Villages de Cardaillac, Loubressac, Autoire, Carennac
Cardaillac
A 10 mn de Figeac, ce fort médiéval jadis tenu par la famille des
Cardaillac est réputé pour son musée éclaté. Des bénévoles ont
en effet réuni des centaines d'objets de la vie quotidienne d'autrefois pour les mettre en scène sur leurs lieux d'origine. Accompagnés d'un guide, on se promène ainsi de la saboterie au séchoir à
châtaignes en passant par l'école et le moulin à huile de noix. Une
découverte qui vient compléter agréablement la visite du quartier
du fort, cité miniature dominée par la tour Ronde, la tour de
Sagnes et la tour de l'horloge.
Loubressac
Le grand photographe Robert Doisneau aimait à séjourner à Loubressac. Effectivement, tout est photogénique dans ce village situé à
quelques minutes du gouffre de Padirac : les balcons et les escaliers
chargés de fleurs, la porte fortifiée donnant accès aux ruelles,
l’architecture des belles demeures quercynoises, le château manoir, le
portail de l’église d’origine romane, sans oublier le panorama superbe
sur la vallée de la Dordogne que ce bourg fortifié offre du haut de
son promontoire.
Source : site internet Agence départementale du Tourisme, http://www.tourisme-lot.com/fr/120/pages/d/laissez-vousseduire/les-plus-beaux-villages/page/0 consulté le 20 mai 2010.
86
71
Autoire
Dominé par un cirque impressionnant de falaises, Autoire se présente en un bouquet de tourelles, de façades
ouvragées et d'élégantes gentilhommières où les notables
de St-Céré venaient se détendre. Difficile d'imaginer que
ce village idyllique fut assiégé par les Anglais lors de la
guerre de Cent Ans et fut même un repaire de brigands,
parmi lesquels Bernard de la Salle, le rançonneur de Figeac à la fin du 14ème siècle. Les vestiges accrochés à la
paroi rocheuse du cirque seraient selon la légende ceux
de son nid d'aigle.
Carennac
Au détour des ruelles de Carennac se dévoile un joli musée des
alambics associé à une aromathèque. C’est donc dans le sillage des
fragrances de rose et de lavande distillées que l’on flâne dans ce village baigné par la Dordogne. Patiné par le temps, le bourg se resserre
autour du prieuré fortifié qui lui apporta aisance et renommée.
L’église St-Pierre est un pur joyau, avec son tympan sculpté du
12ème siècle et son cloître où se conjuguent les styles roman et gothique.
2.3 Les cinq pays touristiques
On peut décliner l’offre touristique lotoise en cinq Pays touristiques 87 :
-
-
-
87
Pays de Cahors et du sud du Lot, Les couleurs du soleil . Cahors, la capitale située dans une boucle du Lot, est une ville qui respire le soleil. En aval, le vignoble accompagnant la rivière dans son ballet de tranquillité, rythmé par les châteaux hardis et
les villages escarpés. Au sud du Lot, la pierre, comme la lumière, devient blanche sur
les façades des maisons et des chapelles ;
Pays Quercy, la beauté apprivoisée. Ce pays nous propose une mosaïque de paysages et de sites, entre Figeac la cité marchande qui raconte son histoire et les paysages
de verdure, contreforts de l’Auvergne et vallées qui apportent leur touche de nature
dans ce paysage aux multiples visages ;
Pays Bourian, l’art et les matières. Le pays des arbres discrets et attachants, où la
terre est rouge et ocre comme la pierre des villages et des bastides. Il partage avec le
Périgord voisin, le même goût pour une gastronomie joyeuse et contemporaine ;
Comité départemental du Tourisme du Lot, Le Lot, on est sous le charme, Guide découverte 2008.
72
-
-
Pays de la Vallée de la Dordogne lotoise, l’esprit de la rivière. Pays voguant au fil
de la Dordogne, le long des anciens débarcadères où l’esprit des gabarres et de la batellerie reste encore présent. Les grottes, cloîtres et bastides surplombant la rivière font
de cet endroit un Pays d’Art et d’Histoire ;
Parc naturel régional des Causses du Quercy. Des rives de la Dordogne aux coteaux du Quercy Blanc, le Parc Naturel Régional des Causses du Quercy est au cœur
du Lot, un espace rare et immense, un territoire vivant et préservé.
Nous pouvons résumer en un tableau les principales richesses de ces cinq pays.
Tableau 12 : Richesses touristiques lotoises
-
-
12 châteaux
6 monuments religieux
38 musées dont 5 musées contrôlés par
la direction des musées de France, 4 musées départementaux, 29 autres musées
ou collections particulières.
9 grottes
- 9 moulins dont 3 moulins à eau, 4 moulins à vent, 1 moulin à huile de noix
- 7 parcs et jardins
- 6 parcs aquatiques
- 7 parcs animaliers
- 8 animations autour du rail
Une dizaine de sites de visites enregistrent une fréquentation supérieure à 50 000 visiteurs et 3
sites dépassent les 100 000 visiteurs : Le gouffre de Padirac, La forêt des singes, Le Rocher des
Aigles. Ces trois sites accueillent annuellement près de 1,4 millions de visiteurs.
Il y a une offre très attractive et diversifiée d’activités de pleine nature :
-
Un réseau de 1 300 km de sentiers balisés pédestres et équestres associé à un maillage
d’hébergements d’étape (35 hébergements labellisés Rando Etape) ;
160 itinéraires de petite randonnée labellisés Qualirando ;
30 centres de tourisme équestre ;
17 bases de location de canoës kayak ;
1 000 voies d’escalades ;
6 sites d’envol de vol à voile ;
1 500 km de ruisseaux en 1ère catégorie et 400 km en 2ème catégorie, et 13 hébergements
labellisés « Accueil Qualité Pêche ».
73
3 Les stratégies touristiques lotoises 88
3.1 Les chiffres 2007 du tourisme lotois
La capacité d’accueil
Le département du Lot compte 131 000 lits touristiques dont 46 000 en hébergement marchand (35 %). Dominées par l’hôtellerie de plein air (50 % du parc hôtelier) et de locations de
vacances (20 %), 325 communes proposent un hébergement marchand, soit un taux
d’équipement de 95 %.
Tableau 13 : L’hébergement
Hébergements
Hôtels
Hôtellerie de plein air
Hébergement accueil collectif
Location de vacances
Chambres d’hôtes
Résidences secondaires
Le réseau d’accueil
nombre
Capacité totale
188
139
35
7 395
22 500
4 708
1 955
191
16 670
9 700
1 268
83 460
Il ya 31 offices de tourisme avec 13 points d’informations saisonniers qui viennent compléter
le dispositif en saison estivale. Les 7 principaux offices de tourisme de ce réseau accueillent
annuellement près de 118 000 visiteurs au guichet dont 25 % de visiteurs étrangers.
La fréquentation touristique dans le Lot
19 % de la fréquentation est effectuée en résidence secondaire et 44 % en accueil chez parents
ou amis. Les touristes séjournent en moyenne 6 jours, 4 jours en hébergement marchand et
11 jours en hébergement non marchand.
88
Comité départemental du tourisme du Lot, Livre Blanc du développement Touristique Lotois, juin 2007.
74
Tableau 14 Synthèse sur l’étude de la clientèle touristique lotoise pour l’année 2008 89:
Caractéristiques
Pratiques de vacances
sociodémographiques
Les personnes
- Originaires du Sud-ouest
- Hébergements non marchands
seules (6%)
ou de l’Ile de France
- Rencontrées dans Pays de Cahors et
Bourian
- La plus fidélisée de toute qui vient
dans le Lot pour rendre visite à des
proches
- Séjour < à 1 semaine
Les
couples
- Seniors majoritaires :
- 2 groupes : les « mobiles » (51%) et
(39%)
53% > à 54 ans
les séjournants (49%)
- Originaires du Sud- Hébergements marchands : hôtels,
ouest, d’Ile de France et
chambres d’hôtes, locations, camde l’Ouest
pings et camping-cars
- ¼ sont d’origine étran- En séjour sur l’ensemble du Lot
gère : Britanniques
- Activités : balades à pied, à vélo, découverte de villes et villages
Les
familles
- Plutôt jeunes (< à 45
- Excursions lors de vacances à
(42%) Ŕ les faans)
proximité (1/4)
milles avec amis
- CSP aisés Ŕ moyens
- Séjours de vacances de 1 à 2 se(8%)
- Groupes de 3 à 5 permaines
sonnes
- Rencontrées dans le PNR, les Pays
- Originaires du Sudde Cahors et Vallée de la Dordogne
ouest, Ouest, Nord, Ile
- Hébergements marchands : locade France
tions, campings, villages de vacances
- Hébergements non marchands : résidence de la famille ou des amis
- Activités : loisirs de plein air
Entre amis (5%)
- Originaires du Sud- Courts séjours et excursions < à
ouest, du Centre de
5 jours
l’Ouest Ŕ ¼ sont
- Saison de séjour privilégiée : aud’origine étrangère : Britomne (36%)
tanniques, Belges et Es- Hébergements marchands : hôtels et
pagnols
chambres d’hôtes
- Activités : visites de sites touristiques, musées, randonnées,
89
Comité départemental du tourisme du Lot, Jousset Consultant, Enquête Clientèle Lot 2008, mai 2009.
75
L’impact économique du tourisme dans le Lot
Le chiffre d’affaires du tourisme est estimé en 2006 à 224 millions d’euros. La ventilation des
dépenses montre que l’hôtellerie est le secteur d’hébergement marchand qui génère le plus
d’apport. La dépense moyenne par jour et par personne est estimée à 22 €. Plus de la moitié de
cette dépense concerne l’alimentation, achats divers avec un impact important sur le « petit
commerce rural ».
Les emplois salariés touristiques du secteur privé représentent 3 000 emplois soit 6,6 % de
l’emploi salarié privé total. Les 3 principaux secteurs d’activités sont : l’hôtellerie (30 %), la
restauration (17 %), l’hôtellerie de plein air (10 %). 90
Graphique 11 : Capacité, Nuitées, Dépenses touristiques du Lot année 2008
3.2 Le livret Blanc du développement touristique lotois
A travers ce Livre Blanc, l’Agence Départementale du Tourisme présente les axes politiques
départementaux en matière de tourisme sur la période de 2007-2012. Elle définit la stratégie
qui permet de répondre au questionnement des acteurs du tourisme lotois : « Quel tourisme souhaitons-nous développer dans le Lot pour le moyen et long terme ? ».
Leur stratégie de développement touristique durable repose sur 7 valeurs :
1. Faire vivre et valoriser l’identité du territoire du Lot ;
2. Faire de la qualité un élément central de la stratégie ;
3. Veiller à l’équilibre du développement touristique lotois ;
90
Comité départemental du tourisme du Lot, op.cit.
76
4. Poursuivre l’action de préservation et de valorisation du patrimoine et de
l’environnement engagée dans le département ;
5. Engager un développement touristique respectueux de la ressource environnementale ;
6. Rendre accessible le territoire ;
7. Assurer un développement économique et social au service des Lotois.
L’objectif 2012 est :
-
La progression significative du niveau de notoriété en tant que destination touristique
sur le marché national ;
La croissance supérieure à celle de Midi-Pyrénées en nuitées et en séjours ;
La progression plus sensible des flux touristiques hors saison estivale.
Cette stratégie s’accompagne d’un positionnement marketing prenant en compte :
-
-
Le positionnement image qui permettrait une meilleure image du Lot. Pas de mise en
exergue d’une thématique unique, le développement de la notoriété est de valoriser la
diversité et la complémentarité de l’offre des différents territoires lotois ;
Le positionnement produit pour développer une gamme de produits adaptés à une
fréquentation hors saison estivale, proposer une offre de produits d’itinérance, mettre
en valeur les grands sites et développer une politique de produits thématiques.
Le tourisme à un poids économique important et à travers le tableau de synthèse de la clientèle, nous pouvons voir que les familles sont majoritaires avec 42 %. Il existe également un
fort patrimoine matériel. Nous allons étudier à présent, le secteur viticole et plus particulièr ement l’œnotourisme dans le département lotois.
II Le Lot et l’œnotourisme
Avant d’entamer les stratégies œnotouristiques mises en place dans le Lot, il est important de
décrire les différentes appellations lotoises. En effet, le département du Lot est assimilé
presque systématiquement à l’Appellation d’Origine Contrôlée Cahors, cependant il existe
dans le département les Vins de Pays du Lot, dont les 3 plus connus sont l’AOVDQS Coteaux
du Quercy, Les vins de Rocamadour, et les Coteaux de Glanes.
1 Présentation de l’AOC Cahors91
Plantées sur les terres qui bordent le Lot, les vignes forment comme un écrin à cette vallée qui
a permis son expansion. Sur les terrasses calcaires composées d’alluvions venus du Massif
Central mais aussi sur les plateaux situés à 300 m au-dessus du niveau de la rivière composés
de pierrailles enrobées d’argile, le malbec a trouvé son terroir de prédilection. Un malbec qui
91
Agence Départementale du Tourisme, Dossier de presse Œnotourisme, mai 2010.
77
lorsqu’il est planté sur les terrasses proches de la rivière donne des vins souples et fruités qui
deviennent de plus en plus charnus lorsque l’on s’éloigne de l’eau. En grimpant sur le coteau,
les vins sont plus riches, plus aptes à la garde. C’est là que sont produits les grands Cahors. Sur
le plateau, ils auront tendance à avoir moins de chair mais à développer une plus grande finesse.
Forte de ses 4 600 ha, l’appellation poursuit un but clairement affiché : l’excellence. Pour cela
elle s’est dotée d’une réglementation des plus exigeantes de France régissant les rendements, le
degré naturel et le pourcentage de malbec. Des règles que les vignerons poussent à l’extrême.
Certains se sont même inscrits dans une démarche unique en France : la Charte de Qualité.
Une charte qui sur certaines parcelles potentiellement classables en crus, pousse le degré
d’exigence à un niveau inédit. L’appellation Cahors est d’ailleurs la seule à s’être imposée une
obligation de résultat en plus d’une obligation de moyen.
Si hier, l’on considérait les Cahors comme des vins rustiques, aujourd’hui, ils ont su se renouveler et proposent une palette de choix incroyables dont le dénominateur commun est d’avoir
un caractère bien trempé. Ainsi dit-on d’eux qu’ils ont de la mâche, des tanins veloutés, des
arômes de violette, de cassis, de cannelle, de cerise… Mais leur grande spécificité, ce qui les
distingue des autres vins du sud-ouest et des malbecs argentins c’est avant tout une certaine
fraîcheur et vivacité.
L’acidité naturelle du vin leur confère une exceptionnelle aptitude à la garde et laisse les palais
légers. De Paris au Canada, en passant par le Danemark, la Belgique, les États-Unis et le Japon, (les principaux marchés à l’exportation), le Cahors est désormais connu et reconnu.
Selon les chiffres de la chambre d’agriculture du Lot 92, l’AOC cahors a produit 183 797 hectolitres de vin en 2009.
92
Source : compte rendu de l’assemblée générale du syndicat des vins de pays du Lot, mars 2010.
78
2 Présentation des Vins de Pays du Lot
Il existe 5 sous dénominations dans les Vins de Pays pour le département du Lot.
Tableau 15 : Dénominations des Vin de Pays
Dénominations
AOVDQS Coteaux du Quercy
VDP Lot (incluant les vins de Rocamadour)
VDP Les Coteaux de Glanes
VDP Compté Tolosan (58,21 ha implantés dans le Lot)
VDP Thézac Péricard (10,65 ha implantés dans le département
Nous présenterons juste les 3 cités en introduction.
Hectolitres en 2009
4 556
43 792
1 929
3 890
721
AOVDQS Coteaux du Quercy93 : Ce petit vignoble de 340 hectares est composé de cabernet
franc essentiellement (60% de l’encépagement) mais aussi de merlot, d’auxerrois, de tannat et
de gamay dont la proportion ne peut dépasser 20% de la surface totale. Nourris par une terre
aux accents déjà méridionaux, les vins des coteaux du Quercy chantent une histoire faite de
passions, de volonté, de sueur. Car ici la vigne est un véritable engagement, le désir d’hommes
avant tout agriculteurs qui tout en prenant soin de leurs vignobles continuent de travailler
leurs champs de melons ou leurs vergers. Des hommes qui se transmettent un savoir -faire de
génération en génération dans le but d’obtenir un jour l’AOC.
« Nous n’en sommes pas loin. Notre travail a payé. D’ici 6 mois à 1 an, nous devrions pouvoir arborer fièrement notre appellation » explique Jacques Vignals, président des coteaux du Quercy. Une reconnaissance pour des vins hauts en couleurs dont les rouges affichent des notes de framboise et
de cassis, des nuances poivrées et épicées ainsi que de beaux tanins légèrement boisés et où les
rosés (10 à 15% de la production) jouent sur les notes d’agrumes, de pamplemousse, de groseille et de fleurs blanches.
VDP Lot, l’Amadour94 : Qui dit Rocamadour pense immanquablement au fromage de
chèvre, ce petit palet au caractère bien trempé. Mais depuis quelques années, qui dit Rocamadour doit également penser vins. « C’est en 2003 que nous avons planté nos premières vignes. 8 hectares
de merlot, malbec et gamay » se souvient-on à la Ferme des Campagnes, l’une des sept exploitations participant à l’aventure.
L’aventure oui car tout ici était à créer. Bien sûr, Rocamadour avait autrefois un vignoble. Depuis l’occupation romaine, les vignes étaient même présentes mais le phylloxera et l’exode
rural en avaient pratiquement détruit la totalité. Seuls 16 ha survivaient servant à faire du vin
de table. N’écoutant que leur courage et leur envie, une poignée d’hommes et de femmes se
93
94
Agence Départementale du Tourisme, op cit.
Agence Départementale du Tourisme, op.cit.
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sont donc attelés à la tâche : replanter des vignes. En 2005, la première vendange a lieu, 5000
hl. En 2006, la première bouteille voit le jour. Un bonheur pour tous ceux qui ont cru en la
renaissance du vignoble de Rocamadour et des vins de pays IGP (Indication Géographique
Protégée).
Les cuvées ? Un Amadour rouge aux arômes de cassis et de mûre, aux notes poivrées. Un
Amadour rosé aux arômes de fruits à chair blanche, de fleur d’acacias et de petits fruits rouges
ainsi qu’un Marcaillou plus souple, plus léger et plus fruité au parfum de griotte. Rocamadour
peut donc se réjouir de voir à nouveau les vignes s’aligner sagement sur les vallons environnants et les terrasses argilo-calcaire.
VDP Coteaux de Glanes95 : Dans le petit village de Glanes, un panneau devant quelques
maisons, le même à chaque fois : « Ici, l’un des vignerons des coteaux de Glanes ». Le texte est explicite, nous voilà avertis. À Glanes, la devise pourrait être « tous pour un, un pour tous ». Mousquetaires des temps modernes, les sept vignerons des coteaux de Glanes ont décidé de jouer collectif. De la production à la promotion, tous œuvrent de concert au sein de la cave coopérative
et vinifient ensemble les 36 ha de ce vignoble planté de merlot (50%), de gamay (35%) et de
ségalin (15%).
Leur histoire ? Elle a commencé il y a 18 ans maintenant lorsque la cave coopérative est née.
Depuis ils ont affiné leur démarche et peaufiné leurs cuvées. Ainsi à côté du rouge Tradition et
du rosé Gourmandise, ont-ils élaboré une cuvée Fondateur issue d’une sélection de vieilles
vignes 100% merlot élevée en cuve et une cuvée Quatre Saisons réalisée à partir d’une sélection de parcelles 100% merlot élevée en fut de chêne. Passionnés et passionnants, ces vignerons imaginent, créent. Pour preuve leur blanc issu de chenin et de chardonnay vinifié pour la
première fois en 2009.
Pour un coup d’essai, ce fut un coup de maître. Ce blanc reçu en effet la médaille d’or au concours des vins du Sud-Ouest. « Situé au nord du département, à cheval sur les communes de Glanes,
Bretenoux et Cornac, notre vignoble acquiert chaque année un peu plus de notoriété. Nous progressons chaque
saison un peu plus. Notre volonté est vraiment de travailler tous ensemble pour le bien commun. De la vigne à
la commercialisation, les différentes tâches sont effectuées par tout le monde. Ainsi, nous avons décidé de ne pas
ouvrir de point de vente à la coopérative mais d’avoir des dépôts chez les sept vignerons. Chacun est investi de la
même mission. Et pour le client, la garantie de trouver les mêmes vins, aux mêmes conditions », souligne
Laurent Cérou, directeur de la cave coopérative.
Une démarche qui renforce la cohésion du groupe, donne sa vraie dimension à la cave, val orise un vin de pays IGP et fédère un village de 280 habitants. Surtout le premier samedi d’août
lorsque sonne l’heure de la grande fête des vignerons. Dans ce pays où la noix est la reine de
toutes les productions, le marché voit s’aligner les stands de produits du terroir. Au son d’une
95
Agence Départementale du Tourisme, op.cit.
80
banda, on déguste, on commente, on compare. Les vins illuminent les repas et dans l’œil de
chaque participant, l’étincelle du plaisir. Celui de retrouver les fêtes de villages, celles qui autrefois donnaient le tempo des saisons et qui n’ont rien perdu de leur saveur.
3 Les politiques œnotouristiques lotoises
3.1 Au niveau du département
L’Agence de Développement touristique du Lot 96 a mis en place le programme « Destination
Cahors Vignoble »97 qui traduit la volonté du territoire de développer un élément fort de
l’identité lotoise : le vin et le vignoble. Conscients de l’enjeu important de l’œnotourisme, les
acteurs des secteurs viticoles et touristiques lotois se sont réunis pour réfléchir collectivement
aux actions à mettre en place pour développer cette filière.
Le programme d’action se décline en 6 points :
-
-
Développer et professionnaliser l’offre œnotouristique : l’une des actions prioritaires
du programme est d’accompagner les professionnels viticoles dans leur démarche
d’accueil des visiteurs. L’objectif de cette action au travers de la qualification d’un
« Réseau Accueil Vigneron » est de garantir aux visiteurs un accueil au domaine de
qualité ;
Améliorer la visibilité des vignobles sur le territoire : notamment au travers de Cahors,
porte d’entrée sur son vignoble, et par une remise à niveau de la signalétique ;
Valoriser l’offre viticole dans la communication touristique : grâce à des outils de
communication, comme la carte touristique du vignoble, le site web thématique,… ;
Favoriser la reconnaissance du vin et du vignoble : avec un travail de sensibilisation
des acteurs, notamment d’un guide sur l’identité du vignoble ;
Assurer une promotion de l’œnotourisme : auprès de différents publics à l’échelle locale, régionale, nationale et internationale ;
Mettre en place un dispositif de gouvernance du projet : assuré par une chargée de développement œnotourisme.
Des outils de valorisation des vignobles lotois ont été créés durant l’année 2010 :
-
-
96
97
Une brochure bilingue « Destination Cahors et le Vignoble » qui présente le Lot et ses
vignobles, quelques hébergements et restaurants sur l’aire d’appellation Cahors, une sélection de séjours clés en main pour individuels et groupes et les principaux évènements autour du vin ;
Un dossier de presse thématique valorisant les vignobles du Lot et leurs acteurs auprès
de la presse et des professionnels ;
La structure sera présentée dans le dernier chapitre du mémoire.
ADT, Tout Savoir sur le programme départemental : Destination Cahors Vignoble, janvier 2010.
81
-
Une carte touristique du vignoble ;
Un site internet thématique dédié aux vignobles.
De plus l’ADT lance un « Réseau Accueil Vigneron 98» qui a pour but de :
-
Améliorer le revenu des viticulteurs-accueillants ;
Renforcer l’attractivité touristique globale du vignoble en valorisant une identité oenotouristique forte susceptible de se démarquer ;
Optimiser la fréquentation du vignoble par les clientèles présentes sur le territoire ;
Développer de nouvelles parts de marché en captant de nouvelles clientèles d’amateurs
d’œnotourisme au national et à l’international ;
Fédérer, de façon durable, les acteurs viticoles et les acteurs touristiques ;
Favoriser la reconnaissance du vignoble et des vignerons par l’ensemble des acteurs du
territoire ;
Professionnaliser le monde viticole sur cette approche œnotouristique.
Ce programme s’intègre dans deux démarches plus globales qui sont :
-
-
L’atelier thématique vitivinicole du Comité Régional du Tourisme 99qui souhaite valoriser les thématiques et les lignes de produits régionales au niveau national et inscrire
Midi-Pyrénées dans l’offre France comme l’une des régions leader sur les thématiques ;
Le programme Destination Vignoble de Maison de la France 100. Ce programme vise le
double objectif d’augmenter la fréquentation touristique dans les vignobles et les
ventes de vin. Elle a pour but de favoriser les contacts commerciaux entre les prestataires français et les professionnels étrangers spécialisés dans cette filière.
3.2 La Fédération des Vignerons Indépendants du Lot 101
Elle a été créée en 1982, dans le but d’être pour tous les vignerons lotois, un centre
d’information, de représentation et de services. Cette association Loi 1901, regroupe 120 vignerons représentant l’ensemble des filières de productions et de commercialisation.
Elle met en synergie les acteurs en leur proposant un panel de manifestations et d’actions. Elle
met en place des journées portes ouvertes collectives, des manifestations grand public en partenariat avec les comités des fêtes des communes alentour. Elle participe à divers salons et
permet à ses adhérents d’être présents à moindre frais.
Il existe notamment plein d’initiatives privées de viticulteurs ou vignerons.
Source : présentation lors de la réunion du Réseau Accueil Vigneron en octobre 2009.
CRT Midi-Pyrénées : Consulting compte rendu de la 2 ème séance, Mai 2009.
100 Maison de la France, Cahier des Charges « Destination Vignobles » édition 2010.
101 Source : site internet de la Fédération des Vignerons indépendants du Lot, www.avilot.com consulté le 22 mai 2010.
98
99
82
Il s’agissait dans ce chapitre de comprendre en quoi le département du Lot était un terrain
d’application adéquat pour valider ou invalider mes hypothèses de travail. En effet, du fait de
sa double particularité : forte attractivité touristique attirant une clientèle familiale, nombreux
domaines viticoles ayant une démarche œnotouristique, je pourrai effectuer des enquêtes et
entretiens exploratoires qui me permettront de savoir « Comment élaborer une stratégie
territoriale fondée sur l’association tourisme familial et œnotourisme dans le but de
combiner la découverte du département et la transmission de valeurs ? »
83
Chapitre 3 Ŕ Les actions professionnelles des stages de master
1ère année
Pour commencer la vérification des hypothèses de travail, j’ai choisi de faire mes stages dans
deux structures différentes : l’Agence de Développement Touristique du Lot et la cave coopérative des Côtes d’Olt. A travers mes missions, je pourrais vérifier l’hypothèse suivante :
l’association œnotourisme et tourisme familial passe par l’implication des acteurs de la filière
qui transmettent les valeurs du patrimoine immatériel viticole.
I Les établissements d’accueil
Le choix de deux structures permettra d’interroger et de mener des entretiens exploratoires au
niveau des vignerons via l’Agence de Développement touristique, et des viticulteurs via la cave
coopérative des Côtes d’Olt.
Voici un rappel de la différence entre viticulteurs et vignerons 102 :
-
Viticulteur : « Personne qui cultive la vigne pour la production du vin » ;
Vigneron : « Personne qui cultive la vigne et fabrique le vin ».
1 Lot Tourisme : Agence de Développement Touristique103
Cette association qui compte vingt-cinq personnes, est chargée de préparer et de mettre en
œuvre la politique de développement touristique du Conseil Général du Lot. Elle a vocation à
fédérer l’ensemble des acteurs du tourisme lotois dans les domaines du développement qual itatif de l’offre touristique, de la promotion de la destination Lot et l’optimisation de sa mise en
marché. Elle travaille étroitement en cohérence avec les offices de tourisme du département
qui ont des missions complémentaires dans ces domaines.
Elle travaille autour de quatre axes :
-
102
103
Développer, organiser et qualifier l’offre touristique départementale ;
Connaître la demande et les marchés ;
Promouvoir la destination Lot ;
Appuyer la mise en marché de la destination Lot via l’Agence de Réservation Touristique qui est membre du réseau national des Destinations Départementales et qui
commercialise une offre touristique lotoise de qualité avec pour objectifs principaux :
d’augmenter la fréquentation des hébergements hors juillet et août et faciliter la démarche du client en lui offrant un conseil personnalisé.
Petit Robert, Edition 2003.
ADT, Présentation de Lot Tourisme, janvier 2010.
84
2 Cave Coopérative des Côtes d’Olt104
Depuis 1947, la cave coopérative des Côtes d’Olt produit des vins de l’AOC Cahors. Avec 150
coopérateurs, dans une vallée de 40 kilomètres, la cave développe l’œnotourisme, elle fait partie du « Réseau Accueil Vigneron » de l’ADT, restructure son pôle accueil.
La cave des Côtes d’Olt fait partie d’un regroupement de caves appelé Vinovalie. Avec deux
caves dans le Tarn et une dans la Haute-Garonne, Vinovalie, réunit 4 000 hectares de vignes,
450 coopérateurs, 145 salariés. Créée en 2006, cette structure commerciale prône l’addition des
savoirs, l’éthique du partage, la reconnaissance des petits vignerons, des terroirs et des « pays »
et l’esprit du développement durable.
Ces deux établissements très différents permettent donc d’interroger une palette très diverse
d’individus :
-
Des viticulteurs qui agissent de manière collective ;
Des vignerons faisant partie de la Fédération des Vignerons Indépendants du Lot ;
Des vignerons développant leur politique œnotouristiques seuls ;
Un spécialiste de l’œnotourisme : le développeur œnotouristique de l’ADT ;
Des professionnels du tourisme.
II En quoi les missions de stage peuvent-elles vérifier les hypothèses énoncées ?
A travers les différentes missions, benchmarking, entretiens exploratoires, je serai en mesure
de dire si l’implication des acteurs de la filière qui transmettent les valeurs est primordiale pour
créer une offre œnotouristique dédiée à la famille ou si ce sont des politiques plus marketing
orientées vers la famille qui sont plus importantes.
1 Le Benchmarking
Je vais durant les deux stages, effectuer des recherches auprès de caves coopératives, auprès
d’agences de développement touristique, auprès de caves particulières, pour trouver des offres
œnotouristiques dédiées à la famille. Je vais essayer de comprendre, en analysant les différentes
offres la logique de mise en place de l’offre.
Par exemple,
-
104
Si démarche marketing (image de marque, marketing des enfants), la récompense à un
jeu (chasse au trésor dans les vignes ou autre) est une peluche, (mascotte de la
marque).
Source : site internet Vinivalie, www.vinovalie.fr, consulté le 22 mai 2010.
85
-
Si transmission de valeurs au cœur de la démarche, la récompense est un livre de
contes et légendes autour du vin (légende de Dionysos, Vie d’autrefois).
Pour effectuer le benchmarking, l’outil sera essentiellement internet. A travers des mots clés :
« œnotourisme+enfants » ; « accueil chez le vigneron en famille » ; « vacances familiales dans le
vignoble » dans un moteur de recherche, je recenserai les offres œnotouristiques dédiées à la
famille. Je prendrai également contact auprès des référents œnotourisme d’Atout France, et du
Conseil Supérieur de l’œnotourisme, pour avoir si possible une liste des prestations œnotouristiques pour la famille.
2 Les entretiens
Pour analyser les offres trouvées lors du benchmarking, je vais mener des entretiens exploratoires. Je vais cibler des vignerons du Lot via le « Réseau Accueil Vigneron » de l’ADT et des
viticulteurs de la cave coopérative.
Pour les vignerons, j’essaierai de comprendre leur démarche œnotouristique : s’ils ont adapté
leur structure d’accueil pour les enfants, qu’elle a été leur plan d’action ? Sinon quels sont les
freins ?
Guide d’entretien pour vigneron
L’accueil des familles :
-
Quel est le type de clientèle visitant la cave ?
La clientèle familiale est-elle importante ?
Ont-ils mis en place un accueil spécifique pour la famille ?
-
o Si oui
Quel est l’accueil spécifique ?
Quels ont été les freins pour le mettre en place ?
Quelle a été la démarche pour la mise en place de cet accueil ?
Dans l’offre spécifique mettent-ils en avant le métier de vigneron, le paysage et le
patrimoine viticole ?
Aurait-ils aimé ou eu besoin d’aide de professionnels du tourisme ?
A travers cet accueil, ont-ils augmenté leur taux d’occupation ?
-
o Si non
Pourquoi ne pas avoir mis en place un accueil spécifique pour la famille ?
Souhaiteraient-ils mettre en place un accueil spécifique pour la famille ?
Quels sont les freins pour la mise en place d’un tel accueil ?
Auraient-ils besoin d’aide pour mettre en place cet accueil ?
-
86
Pour les viticulteurs, j’essaierai de comprendre leur implication œnotouristique : est-elle individuelle (malgré le fait qu’ils n’aient pas de chais), ou collective ? Pensent-ils que l’offre oenotouristique doit être centralisée au sein de la cave comme la production ?
Lors de ces stages, je commencerai un modèle d’analyse pour la mise en place d’un produit
œnotouristique adapté à la famille. Cependant, je me concentrerai sur la vérification de la 2 ème
hypothèse : l’élaboration d’une stratégie territoriale fondée sur l’association œnotourisme et tourisme familial
passe par l’implication des acteurs de la filière qui sont les principaux gardiens du patrimoine vitivinicole. Un
travail sur l’imaginaire lié au vin et au terroir, sur le patrimoine immatériel devra être mis en place.
Pour la première hypothèse : l’élaboration d’une stratégie territoriale fondée sur l’association œnotourisme
et tourisme familial passe par la prise en compte de l’association inconsciente qui existe entre ces deux formes de
tourisme. Les actions marketing autour de la famille, du patrimoine matériel et des produits œnotouristiques
adaptés à la famille devront être prises en compte. J’effectuerai les enquêtes auprès de la clientèle familiale lors du stage de master 2ème année.
87
Conclusion générale
De nos jours, toutes les caves particulières, les caves coopératives, les départements, les régions, l’état (à travers Atout France), l’Europe, souhaitent développer l’œnotourisme, dans le
but de faire connaître les vignobles et augmenter la vente de vins.
En choisissant de rédiger mon mémoire sur ce sujet, je voulais chercher un raisonnement
nouveau et travailler sur une thématique sociologique autour du vin. J’ai alors choisi de travailler sur l’association œnotourisme et tourisme familial. Une association qui est paradoxale (la
connotation à l’alcool, à la protection des mineurs), j’ai donc réfléchi sur l’opportunité d’un
tourisme familial autour de l’œnotourisme.
En première partie de cette étude, j’ai défini l’œnotourisme dans sa dimension paysagère et
patrimoniale ainsi que ses caractéristiques en tant que forme de tourisme (offre, demande,
stratégies…).
J’ai dressé en deuxième partie, l’ensemble des barrières (marketing : différence de clientèles,
des attentes, des besoins ; sociale : problème générationnel autour du vin au sein d’une famille ; sanitaire : problème de l’alcoolisme et phénomène de « french paradox ») et l’ensemble
des problèmes (manque de temps et de formations des viticulteurs pour accueillir et transmettre leur connaissances aux jeunes). Toute cette recherche m’a amenée à réfléchir à
« Comment élaborer une stratégie territoriale fondée sur l’association tourisme familial
et œnotourisme dans le but de combiner la découverte du département et la transmission de valeurs ? »
De plus, j’ai analysé deux hypothèses de travail. Nous avons vu comment à travers
l’association inconsciente entre l’œnotourisme et le tourisme familial, on pouvait travailler sur
le patrimoine immatériel, sur les actions marketing autour des familles qui sont une cible potentielle pour l’œnotourisme, pour adapter les produits œnotouristiques aux attentes de cette
clientèle. Nous avons compris également que l’élaboration de ce pro duit passe par
l’implication des acteurs de la filière. Il est judicieux de travailler sur l’imaginaire lié au vin et au
terroir et sur le patrimoine immatériel viticole.
Dans la troisième partie, je propose la phase initiale d’un modèle d’analyse pour mettre en
place un produit œnotouristique dédié à la famille. La première étape concerne la mise en
place d’outils qui permettront de vérifier les hypothèses énoncées. Nous utiliserons l’enquête
pour comprendre les attentes de la clientèle familiale, cette enquête devra être distribuée dans
le territoire du terrain d’application choisi : Le Lot. Elle permettra facilement et rapidement de
hiérarchiser les besoins des familles pour l’œnotourisme. L’entretien principal, sera utilisé pour
appréhender le ressenti de la filière viticole par rapport à cette problématique. Une vingtaine
d’entretiens seront nécessaires pour bâtir le modèle d’analyse.
88
Le stage de master deuxième année sera consacré à la vérification des hypothèses via les outils
énoncés en amont. Cette étude a pour but de répondre à une demande de l’Agence de Développement touristique lotoise pour pouvoir à terme créer un produit œnotouristique dédié à la
famille. A travers le modèle d’analyse et les conclusions faites, l’ADT pourra élaborer un marketing mix qui répondra aux attentes de la clientèle tout en intégrant les acteurs de la filière qui
transmettront les valeurs viticoles.
89
Bibliographie
Ouvrages généraux
Œuvre d’un seul auteur :
BESSIERE Jacinthe, Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial, le Haut plateau du l’Aubrac, le Pays du Roquefort et le Périgord noir, l’Harmattan, Logiques sociales, 2001.
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Périgord noir, l’Harmattan, Logiques sociales, 2001.
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Revue de presse
Avec nom d’auteur :
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ROCHER Thérèse, Sur les routes de Bacchus, L’Echo Touristique, 25 sept 2009, Paris, OJD,
p. 50-51.
LAINE Linda, Vacances à la ferme, L’Echo Touristique, 5 juin 2009, Paris, OJD, p 30-31.
LEBAS Patrick, Des chercheurs dévoilent le secret du « french paradox », La Gazette du Midi, du 25 au
31 janvier 2010, n° 8192, p. 38.
90
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Sans nom d’auteur :
Les Cahiers Espaces, Terroir, vin, gastronomie et tourisme, Paris, n°76, décembre 2002.
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La Revue du Monde Viticole « la Vigne », dossier : Face aux attaques, le vin défend son rang, n°192,
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www.tourisme-lot.com.
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Site internet ONIVIN,
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Site internet MDT vignobles,
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Site internet Tour Magazine,
www.tourmagazine.fr.
Site internet Vintur,
www.vintur.org.
Site internet Wikipédia,
www.wikipedia.fr.
93
Annexes
Annexe 1 : La charte européenne de l’œnotourisme. _____________________________ 95
Annexe 2 : « Protection des mineurs et Répression de l’ivresse publique » ____________ 106
Annexe 3 : Réseau « Accueil Vigneron », Mode d’emploi _________________________ 107
Annexe 4 : Charte « Réseau Accueil Vigneron » ________________________________ 109
Annexe 5 : Engagements et recommandations du « Réseau Accueil Vigneron » ________ 110
94
Annexe 1 : La charte européenne de l’œnotourisme.
ACTEURS PRIVES
I. LES BASES DE L’ŒNOTOURISME
1. Par œnotourisme on entend désigner le développement de toutes les activités touristiques et de « temps libre », dédiées à la découverte et à la jouissance culturelle et
œnophile de la vigne, du vin et de son terroir.
2. Les territoires vitivinicoles doivent s’engager et donner priorité absolue aux principes du
développement durable.
2.1. Les territoires vitivinicoles doivent jouer un rôle déterminant dans la conservation, la
gestion et la mise en valeur des biens du territoire. Ils doivent donner à leurs expériences
concrètes un rôle de modèle, tant par rapport à leurs objectifs que dans la méthodologie
d’application et dans la gestion responsable des rapports entre le territoire et son exploitation.
2.2. Les ressources territoriales et vitivinicoles doivent être défendues, préservées et gérées
soigneusement, en tant que bien commun, afin de pouvoir être toujours disponibles pour
l’utilisation individuelle et économique de tous dans le territoire.
2.3. L’utilisation des ressources territoriales et, en particulier, vitivinicoles, ne doit pas
mettre en danger la survie des espèces animales et végétales de l’écosystème.
2.4. Les territoires vitivinicoles doivent être défendus efficacement et protégés des risques
d’un développement anarchique de l’urbanisation.
2.5. Les zones vitivinicoles peuvent représenter une zone de référence pour le développement d’un territoire. Les modèles de gestion, définis sur une base rigoureusement scientifique, doivent garantir la conservation des écosystèmes dans leur intégrité et leur complexité biologique.
3. Les zones vitivinicoles, pour atteindre leurs objectifs, doivent promouvoir une coopération efficace entre elles et ne pas seulement limiter leurs actions à leurs seuls territoires.
4. Les zones vitivinicoles doivent jouer un rôle déterminant dans la diffusion d’une authentique “Culture du Vin” qui implique, en conséquence, la nécessité d’une gestion intégrale,
correcte et sérieuse, de l’exploitation rationnelle des zones viticoles en termes écologiques
et sociaux.
II. LES OBJECTIFS DE LA CHARTE EUROPEENNE DE L’ŒNOTOURISME
Les signataires s’engagent à participer au développement de l’œnotourisme sur la base des
objectifs suivants :
95
1. PROMOUVOIR L’ŒNOTOURISME SELON LES PRINCIPES DU DEVELOPPEMENT DURABLE
La Charte européenne de l’œnotourisme exprime la volonté des acteurs impliqués et des
professionnels du tourisme et de la viticulture de favoriser un œnotourisme conforme aux
principes du développement durable.
La Charte européenne de l’œnotourisme engage les signataires à définir une stratégie locale en faveur du “développement œnotouristique durable”, définie comme une “forme de
développement, planification ou activité œnotouristique qui respecte et préserve à long
terme les ressources naturelles, culturelles et sociales du territoire et qui puisse, en même
temps, contribuer de façon équitable et positive au développement économique et au complet épanouissement des personnes qui vivent, travaillent et résident sur ces territoires ».
Le développement de l’œnotourisme ainsi prévu, nécessite une réflexion globale, concertée
ainsi que le renforcement de toutes les interactions positives entre l’activité œnotouristique
(secteur vitivinicole et touristique) et les autres secteurs économiques d’un territoire.
2. AIDER LES TERRITOIRES ET LES ASSOCIES A DEFINIR UN PROGRAMME PROPRE DE DEVELOPPEMENT TOURISTIQUE
L’adhésion à la Charte doit porter à la définition d’une stratégie commune pluriannuelle du
développement touristique, et à un programme d’activités en faveur du territoire, grâce à la
contribution des entreprises et/ou des organisations de promotion.
3. SELECTIONNER UNE VISION STRATEGIQUE COMMUNE
L’adhésion à la Charte doit amener à la définition d’une stratégie commune pluriannuelle
du développement touristique, avec un programme d’activités en faveur du territoire grâce
à la contribution des entreprises et/ou des organisations de promotion. Pour cela, les zones
vitivinicoles doivent promouvoir l’échange des informations en termes de données, connaissances, modèles de gestion, technologies et modèles d’analyses.
Le système œnotouristique est composé des sous-systèmes suivants:
Territoire
Tourisme
Culture Vitivinicole
Adhérer à la Charte européenne de l’œnotourisme implique de réaliser un diagnostic, consulter les signataires de la Charte ainsi que tous leurs partenaires, définir des objectifs stratégiques communs, offrir les moyens nécessaires, réaliser un programme d’actions et évaluer les résultats.
96
Pour cela, on propose de regrouper les trois sous-systèmes cités ci-dessus, en deux grands
champs opérationnels, pour lesquels on se propose d’accepter les engagements suivants :
I.
Pour le territoire ou toutes les organisations, qu’elles soient de caractère local,
régional ou national et qui ont des compétences dans la planification et la gestion d’un territoire. Leur engagement devra se traduire par la réalisation d’une
analyse des exigences du territoire (contraintes et opportunités), élaborée et acceptée par les associés. Ce rapprochement a pour objectif de définir une orientation oenotouristique plus adéquate pour le territoire dans son ensemble.
II.
Pour l’entreprise vitivinicole et/ou toutes les entreprises qui offrent des services touristiques : l’engagement devra se traduire par l’analyse de leur activité.
Elles devront adapter leur offre aux attentes des clients, mettre en oeuvre les mesures pour la mise en valeur du patrimoine local, et prendre en compte
l’environnement et le développement durable dans la gestion de l’entreprise.
4. LA VOLONTE DE DEVELOPPER LA COOPERATION
Adhérer à la Charte signifie adopter une méthode de travail fondée sur le principe de la
coopération, qui s’exprime dans les phases de définition et de mise en place du programme
de développement œnotouristique durable. Cela devra se traduire par une activité et une
coopération intense et loyale entre les acteurs qui gèrent le territoire.
Cette Charte européenne de l’œnotourisme deviendra un instrument pour activer cette coopération. Elle devra permettre d’organiser la répartition des responsabilités, et de définir
des engagements, individuels et collectifs de tous les acteurs impliqués, qu’ils soient publics ou privés.
– Acteurs du territoire : La stratégie proposée dans une zone œnotouristique, dans
le cadre de la Charte, devra nécessairement être définie et réalisée en collaboration
avec les représentants des secteurs vitivinicoles et touristiques, des autres secteurs
économiques et des habitants (résidents) de la zone concernée ainsi que des autorités. Cette stratégie devra se réaliser à travers des accords signés avec les signataires
locaux de la Charte et leurs partenaires, dans le cadre du développement oenotouristique durable.
– Entreprises vitivinicoles et touristiques sur le territoire : Elles devront
s’engager dans la réflexion et l’application des principes du développement durable, par rapport au territoire œnotouristique.
I. PREAMBULE
Les gestionnaires du territoire œnotouristique, en adhérant à la Charte européenne
de l’œnotourisme, choisissent de promouvoir un développement touristique compa-
97
tible avec les principes du développement durable. Ils s’engagent à privilégier la cohérence des actions réalisées sur le territoire et à oeuvrer dans l’optique du long
terme.
LES OBJECTIFS D’UN TERRITOIRE ŒNOTOURISTIQUE
Se différencier comme territoire, et en particulier en matière de tourisme.
Fixer, en matière de tourisme, des objectifs plus ambitieux.
Impliquer le plus possible dans les politiques œnotouristiques, tous les responsables du
tourisme.
Influencer le développement du tourisme sur leur territoire.
Renforcer les activités de sensibilisation des visiteurs.
Favoriser sur le territoire un développement socio-économique qui respecte
l’environnement.
Développer des produits touristiques originaux, de qualité et hautement compétitifs, sur
les marchés nationaux et internationaux.
Se doter d’un ensemble d’instruments d’évaluation des politiques touristiques.
II. OBJECTIFS
I. Accepter et respecter les principes du développement durable énoncés dans la présente Charte européenne de l’œnotourisme en l’adaptant au contexte local.
II. Définir une stratégie à moyen terme - 3 ans - en faveur du développement oenotouristique de chaque territoire.
La stratégie devra fixer des objectifs en matière de :
Evaluation et défense de la Culture du Vin.
Développement économique et social.
Protection et amélioration de la qualité de vie des habitants.
Contrôle du flux et de la typologie des touristes et amélioration de la qualité de l’offre
touristique.
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III. Promouvoir un développement œnotouristique durable et de qualité
Les gestionnaires du territoire devront promouvoir un développement œnotouristique durable basé sur des critères de qualité. Pour cela, les gérants du territoire respectent les principes et les règles définis dans le “Vade-mecum” des Routes du Vin européennes.
IV. Elaborer cette stratégie à travers un programme d’intervention annuel dont les
objectifs cumulatifs seront les suivants :
1. CREER UNE OFFRE TOURISTIQUE SPECIFIQUE. Le territoire œnotouristique
devra promouvoir la création de produits et activités touristiques qui favorisent la découverte et l’exégèse de la Culture du Vin, dans son sens le plus large. Ces produits de qualité,
authentiques, pourront être considérés comme prestations de services pour les clients potentiels.
2. AMELIORER L’OFFRE TOURISTIQUE. Les administrateurs d’un territoire oenotouristique, afin de satisfaire les attentes des clients, devront développer, avec leurs associés, un programme d’amélioration de la qualité continue de l’offre touristique, à travers :
La connaissance des clients. Les produits et les activités touristiques devront être conçus pour des marchés bien déterminés et en fonction des objectifs de l’œnotourisme.
Gestion intégrale et continue de la qualité. On sera attentif à la gestion de la qualité
dans tous les domaines : les structures d’accueil, les structures touristiques, les prestations
de service, les produits touristiques, la promotion et la commercialisation.
La recherche de nouveaux clients. Les gérants des territoires devront s’engager à trouver de nouveaux clients sensibles au tourisme durable et de qualité.
3. CREER UNE OFFRE VITIVINICOLE ATTRACTIVE POUR LE CONSOMMATEUR ŒNOTOURISTIQUE. Promouvoir l’adaptation de l’offre vitivinicole liée au
développement œnotouristique, à la demande et au souhait du visiteur, dans tous les domaines : accès, accueil, instruments et structures, services, personnel du service consommateur, dégustations, achats de produits.
4. SENSIBILISER LES UTILISATEURS, au travers :
De l’éducation et de la sensibilisation. L’éducation à l’environnement et à la découverte du patrimoine œnologique constitueront une priorité dans la politique touristique du
territoire.
De l’information. On devra proposer une information de qualité et d’accès facile pour
les visiteurs et les habitants du territoire, en particulier sur l’offre touristique et
l’exceptionnelle richesse de la Culture du Vin.
99
Du marketing et de la promotion responsable. Les activités de promotion et de vente
du territoire œnotouristique devront permettre de sensibiliser aussi les visiteurs par rapport
aux principes du développement touristique durable. Ces activités devront contribuer à la
gestion des visiteurs dans le temps et dans l’espace.
5. FORMER LES ACTEURS PRINCIPAUX. La formation devra devenir un instrument
fondamental pour la mise en oeuvre de la stratégie de développement durable du territoire
œnotouristique. Des programmes de formation sur le développement durable pour les techniciens du territoire devront être organisés régulièrement et périodiquement. En particulier,
on devra organiser des séminaires sur la Culture du Vin pour les opérateurs touristiques, et
sur le développement et la planification touristique durable pour les opérateurs du secteur
vitivinicole.
6. PROTEGER ET AMELIORER LA QUALITE DE VIE DES HABITANTS DU
TERRITOIRE. Améliorer la qualité de vie des habitants devra constituer une priorité afin
de préserver la qualité des rapports entre les habitants et les visiteurs. Dans cette perspective, le territoire œnotouristique favorisera la participation des résidents dans le processus
décisionnel, la promotion de l’emploi local et la promotion des échanges entre visiteurs et
habitants.
7. DEFENDRE ET VALORISER LE PATRIMOINE NATUREL ET HISTORIQUE
DU VIN, au travers :
Du respect de la capacité d’accueillir un flux de visiteurs sur le territoire. On devra
prendre des mesures spécifiques pour assurer le développement touristique dans le respect
de la capacité de flux des visiteurs et dans la limite des modifications acceptables et raisonnables de l’environnement naturel, culturel et social du territoire.
De la mise en valeur du patrimoine et de la Culture du Vin. Le développement touristique du territoire s’adaptera à la mise en valeur du patrimoine naturel, culturel et historique.
De la protection des ressources naturelles. On devra élaborer sur le territoire des programmes de gestion des ressources hydriques, énergétiques et environnementales, en collaboration avec les collectivités locales.
De la contribution du tourisme au maintien du patrimoine. On devra définir des systèmes qui intègrent le développement touristique, la conservation, le maintien et la mise en
valeur du patrimoine culturel et historique local.
8. DEVELOPPER L’ACTIVITE ECONOMIQUE ET SOCIALE, au travers :
Du soutien à l’économie locale. Les actions œnotouristiques menées par les acteurs du
territoire devront promouvoir les initiatives qui concernent les différents secteurs de
l’économie. Avec cet objectif en vue, le territoire œnotouristique favorisera l’organisation
d’un circuit de distribution des produits et des services locaux.
100
Du développement de nouvelles formes d’emploi. Le territoire œnotouristique doit
s’engager à promouvoir de nouvelles formes d’emploi dans le secteur touristique.
9. CONTROLER LE FLUX ET LA TYPOLOGIE TOURISTIQUE, au travers :
De la connaissance des flux des visiteurs. On devra prévoir des analyses et contrôles
réguliers du flux des visiteurs dans le temps et l’espace, afin d’adopter des méthodes de
gestion de ces flux.
De la canalisation du flux des visiteurs. La mise à disposition des structures touristiques, l’organisation des itinéraires de découverte du territoire et l’information aux visiteurs, devront contribuer à la canalisation du flux touristique, et favoriser l’expérience de
qualité pour les visiteurs. Ces mesures devront permettre, en même temps, d’accroître
l’impact économique des activités touristiques sur le territoire et favoriser l’option pérenne
(non saisonnier).
Du contrôle des transports. Des activités de promotion devront être réalisées pour
l’utilisation des transports publics, tant pour l’accès au territoire œnotouristique, que pour
les déplacements en son sein. Réduire le trafic automobile et promouvoir les déplacements
à bicyclette, à cheval et à pieds constitueront des priorités.
De la gestion et de l’intégration des structures touristiques. La récupération des édifices déjà existants sera préférée à la réalisation de nouvelles constructions. D’autre part,
on devra élaborer des chartes qui engagent la garantie et la gestion appropriée des structures de réception, rendant prioritaires l’utilisation des matériaux locaux et le respect des
exigences architecturales.
10. PROMOUVOIR ET COMMERCIALISER LE PATRIMOINE OENOTOURISTIQUE. La promotion et la commercialisation du patrimoine œnotouristique devront devenir une priorité des gérants du territoire. La promotion et la commercialisation correcte
de l’offre touristique du territoire garantiront des flux de demandes qui devront répondre
aux principes du développement durable. Les gérants du territoire s’engagent à prendre les
mesures nécessaires à la création de nouveaux flux de demandes concernant le territoire,
selon un plan marketing précis.
I. CONSIDÉRATIONS PRÉALABLES
Par l’adhésion à cette Charte européenne de l’œnotourisme, l’entreprise signataire
s’engage à travailler en étroite collaboration avec l’institution qui gère le territoire et
à entreprendre tout ce qui sera nécessaire pour éliminer toute influence négative de
son activité envers ce territoire. Elle veillera aussi à développer son activité de façon à
contribuer à améliorer le développement économique et social du territoire.
101
OBJECTIFS POUR UNE ENTREPRISE
S’identifier en tant qu’entreprise tout spécialement engagée dans l’œnotourisme.
Créer une offre attrayante, de qualité et hautement compétitive, basée sur la découverte
de la culture du vin, pour les différents publics ciblés.
Attirer une nouvelle clientèle, intéressée par la Culture du Vin.
Fidéliser la clientèle existante et établir des relations fructueuses avec les clients.
Attirer une clientèle intéressée par l’œnotourisme, tout au long de l’année.
Participer à la synergie de l’association commerciale avec les autres entités économiques
du territoire.
Promouvoir le développement de l’œnotourisme dans son territoire.
Intensifier les activités de sensibilisation pour les visiteurs.
Développer les activités économiques qui respectent l’environnement.
Promouvoir son entreprise auprès des différents publics ciblés, par le développement de
son activité œnotouristique.
II. LES ENGAGEMENTS
1. Accepter et respecter les principes du développement viable énumérés dans la présente Charte européenne de l’œnotourisme, en les adaptant à l’activité de
l’entreprise.
2. Définir une stratégie à moyen terme - 3 ans - en matière de développement oenotouristique de la société.
La stratégie devra établir les objectifs à atteindre en matière de :
Offre, produits et services relatifs à la Culture du Vin.
Défense et valorisation de la Culture du Vin.
Développement viable.
Contrôle de l’affluence et de la typologie des touristes.
Amélioration constante de la qualité de l’offre œnotouristique.
102
Promotion de l’offre œnotouristique.
3. Articuler cette stratégie dans un programme d’actions annuel, dont les objectifs
devront être :
a. Créer une offre spécifique autour de la Culture du Vin.
L’entreprise devra promouvoir la création de produits et d’activités qui favorisent la découverte et l’interprétation de la Culture du Vin. Des produits et des activités œnotouristiques seront créés dans le domaine spécifique de l’entreprise. Ils seront attrayants, de qualité et authentiques, et pourront être identifiés comme des prestations de services de la part
des clients potentiels.
b. Améliorer de façon constante l’offre œnotouristique.
Pour satisfaire les attentes des clients, les entreprises d’un territoire œnotouristique devront
développer, avec les gestionnaires du territoire, un programme d’amélioration permanente
de la qualité de l’offre œnotouristique au travers de :
Une gestion intégrale et permanente de la qualité de l’offre.
Il faudra veiller à la gestion de la qualité à tous les niveaux relatifs à la Culture du Vin,
dans l’action de sa propre entreprise. L’entreprise cherchera continuellement des formules
pour améliorer la qualité de l’expérience œnotouristique de ses clients. Elle s’engagera en
outre dans les politiques adoptées par les gestionnaires du territoire en matière
d’amélioration permanente.
Une meilleure connaissance des clients. Pour garantir une meilleure satisfaction de ses
clients, les entreprises devront transmettre avec régularité au gestionnaire du territoire
toutes les informations sur leurs désirs et leurs besoins.
4. Sensibiliser les usagers, au travers de :
a. L’éducation et la sensibilisation.
L’éducation sur l’environnement sera une des priorités de la politique de l’entreprise. En
outre, elle devra doter toutes ses activités d’un contenu à valeur pédagogique, qui aura pour
but de faire comprendre et apprécier la Culture du Vin.
b. L’information.
Il faudra fournir une information de qualité et facile d’accès aux visiteurs.
c. Le marketing et la promotion responsable. Tous les documents de promotion et de
communication devront souligner en particulier l’importance et la dimension de la Culture
du Vin. Ils devront en outre mentionner l’adhésion de l’entreprise à la présente Charte européenne de l’œnotourisme.
103
5. Former les employés.
La formation devra être l’instrument fondamental de l’entreprise. Son personnel, ses travailleurs à temps partiel et leurs accompagnateurs devront être sensibilisés aux buts du
développement de l’œnotourisme. Ils devront actualiser leurs connaissances de la Culture
du vin et du terroir. Pour cela, l’entreprise s’engage à prendre en charge l’éducation et la
formation continue de son personnel.
6. Défendre et mettre en valeur le patrimoine naturel, culturel et historique du vin, au
travers de :
a. La gestion et l’intégration des installations.
Pendant les travaux d’agrandissement, de rénovation ou d’adaptation, l’entreprise devra
garantir le respect des volumes, du style architectural local, des matériaux et de
l’intégration dans l’environnement. Pour d’éventuelles nouvelles installations, il faudra
recourir par priorité à la rénovation du patrimoine édifié, plutôt qu’à la réalisation de nouvelles constructions.
b. La valorisation du patrimoine relatif à la Culture du Vin du territoire.
L’entreprise s’engagera à enrichir le patrimoine relatif à la Culture du Vin du territoire.
Pour cela, non seulement elle devra promouvoir l’offre concernant sa propre entreprise,
mais aussi celle de tout le territoire. Pour atteindre ce but, elle collaborera étroitement avec
les gestionnaires du territoire et avec les différents fournisseurs de services œnotouristiques
de ce territoire.
c. Contribution à la conservation du patrimoine.
La société s’engage, dans son domaine d’action, à aider à la conservation, à la maintenance
et à la valorisation du patrimoine culturel et historique local.
d. Protection des ressources naturelles.
La société devra être disposée à mettre en route un programme de gestion de la consommation de l’eau, de l’énergie et de l’espace, ayant pour but de réduire les coûts et de préserver
les ressources naturelles. Elle devra acquérir des produits, réalisés en respectant
l’environnement, pour leur composition et leur état (produits biodégradables, réutilisables,
recyclables ou recyclés). Elle devra créer un programme de distribution sélective et de
transformation des déchets, en association avec le territoire.
e. Contrôle des transports. Les clients devront être incités à utiliser au maximum les
transports collectifs ou à découvrir le territoire en bicyclette, à pied ou par d’autres moyens
non polluants. Cette politique inclut aussi bien l’accès aux installations de l’entreprise que
les déplacements dans le territoire.
7. Développer l’activité économique et sociale, au travers de :
104
a. Aide à l’économie locale.
La politique de l’entreprise devra être basée sur le principe de donner la préférence à des
produits et des services locaux, dans le cadre d’un rapport « qualité / prix » accepté par les
deux parties. La société s’engagera également à recourir, par priorité, à la main d’oeuvre
locale.
b. Sauvegarder la qualité de vie des habitants.
Dans le but d’assurer un accueil chaleureux à ses clients sur le territoire, l’entreprise
s’engage à développer ses activités tout en respectant au maximum la qualité de vie de ses
habitants. Elle devra également participer, le plus possible, aux activités et évènements de
la vie locale.
8. Contrôle de l’affluence et de la typologie touristique.
L’entreprise s’engagera à suivre les politiques adoptées par les gestionnaires du territoire,
pour analyser, contrôler et canaliser les flux de visiteurs, avec l’objectif de favoriser une
expérience de qualité à leur intention, d’augmenter l’impact économique des activités touristiques dans le territoire, ainsi que de favoriser sa « désaisonnalisation ».
9. Promotion et commercialisation du patrimoine œnotouristique.
La promotion et la commercialisation du patrimoine œnotouristique devront être des priorités pour les entreprises. La promotion et la commercialisation de l’offre œnotouristique
garantiront des flux de demandes qui répondront aux principes du développement viable.
105
Annexe 2 : « Protection des mineurs et Répression de l’ivresse publique »
106
Annexe 3 : Réseau « Accueil Vigneron », Mode
d’emploi
Réseau « Accueil Vigneron »
Mode d’emploi
Pourquoi un Réseau « Accueil Vigneron » ?
Le vin et le vignoble ont été clairement identifiés comme des éléments forts de l’attractivité
touristique du Lot.
Le tourisme viticole ou œnotourisme, peut donc constituer un véritable levier de développement
économique pour le territoire en général et le vigneron en particulier.
L’accueil à la cave, la dégustation et la découverte du domaine et de ses savoir-faire constituent le
point central de l’offre d’œnotourisme. Il est donc primordial que le niveau de qualité des prestations
d’accueil à la cave soit garanti afin de sécuriser, satisfaire et fidéliser le client.
Le Réseau « Accueil Vigneron » doit donc s’appuyer sur le respect d’une charte qui garantit que les
engagements qui ont été pris sont effectivement respectés. Garant de cette qualité, ce Réseau a
aussi vocation à créer un lien entre les vignerons impliqués et à constituer une véritable vitrine dans
la communication qui sera menée sur la thématique œnotouristique.
Comment faire votre demande d’adhésion au Réseau « Accueil Vigneron » ?
La demande d’adhésion au Réseau se fait auprès de l’Agence Lot Tourisme et plus particulièrement
de la référente sur le dossier :
Melle Crépin Anna Ŕ Développeur Œnotourisme
132, rue des Carmes - BP 7
46001 CAHORS Cedex 9
05 65 35 07 09
[email protected]
Ligne directe : 05 65 53 20 91
Comment se déroule l’adhésion au Réseau ?
Suite à la demande, une prise de contact téléphonique est établie afin de préciser les objectifs de la
démarche, de répondre aux interrogations éventuelles et de fixer un rendez-vous pour la visite
d’agrément avec le vigneron.
Préalable à toute visite, le vigneron reçoit les documents relatifs aux obligations nécessaires
qu’implique l’adhésion.
107
Après la visite le dossier est examiné en comité de sélection.
En quoi consiste la visite d’agrément ?
La visite d’agrément est effectuée par Le Développeur Œnotourisme de l’Agence Lot Tourisme avec
le vigneron, elle comporte 3 points :
- La visite des équipements présents dédiés à l’accueil des visiteurs sur le domaine et leur
adéquation avec les obligations d’engagements dans le Réseau.
- Le questionnement sur la structure et les modalités d’accueil. Le descriptif du domaine permettra ainsi d’alimenter les outils de communication ( brochures, site web,…).
L’évaluateur se réserve le droit de prendre des photos afin d’illustrer le dossier en Comité de sélection durant la visite.
Que se passe t-il suite à la visite d’agrément ?
Suite à la visite, le dossier est présenté par l’évaluateur au Comité de sélection. Ce comité est composé des partenaires représentant les secteurs d’activités viticoles et touristiques.
Composition :
- Un représentant de Lot Tourisme Ŕ Agence de Développement Touristique
- Un représentant de la Chambre de Commerce et d’Industrie du Lot
- Un représentant de l’Union Interprofessionnel des Vins de Cahors
- Un représentant de la Fédération des Vignerons Indépendants du Lot
- Un représentant de l’Office de Tourisme de Cahors
Quels sont les éléments présentés en Comité de sélection ?
L’ensemble du dossier est présenté en Comité de sélection :
- Le compte rendu de visite
- Les photos illustrant le dossier
En fonction de la décision du Comité de Sélection, comment se finalise l’adhésion ?
Suite à l’examen du dossier, l’ensemble des membres du Comité de sélection émet un avis sur la
demande d’adhésion au Réseau.
Dans le cas où l’avis est favorable :
- les engagements sont signés (un exemplaire est remis au vigneron)
- les éléments graphiques d’appartenance au Réseau et les outils d’animations sont remis au
vigneron (panonceau, logo, Kit d’informations Client, outils du réseau (fiche d’appréciation
client, relevé des indicateurs de fréquentation, …), les droits d’usages de ces outils.
Dans le cas d’un avis défavorable :
Le Comité de sélection justifie sa décision en précisant les recommandations qui permettront à
terme de rejoindre le Réseau. Une mission/conseil peut alors être mise en place afin d’aider le domaine à apporter les évolutions permettant de répondre aux exigences qualité du réseau.
108
Annexe 4 : Charte « Réseau Accueil Vigneron »
Engagements « Destination Cahors Vignobles »
Membre du réseau « Esprit Lot Partagé »
Grandes lignes du partenariat entre les opérateurs du tourisme et
le monde vigneron
Proposer une offre touristique, c’est avant tout aimer accueillir et transmettre un
savoir. Cela demande du temps, une organisation et une structure adaptée.
Intégrer une démarche collective qui valorise l’image et l’offre des adhérents, c’est
s’engager à respecter des critères de qualité communs.
Adhérer à la charte touristique « Accueil Vigneron », c’ est adhérer à un partenariat
entre les opérateurs du tourisme et le monde vigneron.
Les engagements du vigneron
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Faciliter l’accès à l’exploitation et au lieu d’accueil
Respecter les modalités de visite annoncées
Disposer d’un lieu d’accueil aménagé
Offrir une prestation de dégustation de qualité
Respecter le code de bonne conduite en matière de consommation d’alcool
Informer le visiteur sur les conditions de ventes des produits proposés
Etre ambassadeur et prescripteur du vignoble lotois et de son environnement
touristique
8. Estimer la fréquentation touristique
9. Accepter la démarche d’évaluation et de mise à jour annuelle des informations
Les engagements des partenaires (CDT, CCI, UIVC, FVIB, Syndicat des Vins de Pays du
Lot, Syndicat des Coteaux du Quercy, UDOTSI, …)






Promouvoir le réseau Accueil Vigneron auprès des clientèles françaises et étrangères par tous les canaux d’information à disposition (sites Internet, salons, relations presse, événementiels, …)
Valoriser le vignoble en général et le réseau Accueil Vigneron en particulier auprès des acteurs et prestataires touristiques lotois afin d’en faire des ambassadeurs du vignoble109
Proposer des formations et recommandations pour développer l’offre Oenotouristique
Accompagner et aider à la mise en marché de produits packagés
Fournir un bilan annuel de l’évolution du réseau et de la fréquentation touristique
Effectuer des contrôles qualité
109
Annexe 5 : Engagements et recommandations du « Réseau Accueil Vigneron »
La signature de la charte invite les prestataires à respecter les engagements ci-dessous
(critères obligatoires).
Le suivi des conseils et recommandations est préconisé pour assurer un accueil de qualité qui valorise l’offre touristique viticole.
Engagements
Critères obligatoires
Conseils et recommandations
à
- Signaler le domaine de la route
- Baliser le cheminement jus-
l’exploitation et au lieu
et indiquer précisément le lieu
qu’à
d’accueil
d’accueil ouvert au public (pa-
d’accueil et le parking ( panon-
nonceaux)
ceaux, fléchage)
- Soigner les abords (propres,
- Viser le label Tourisme &
fleuris et sans danger pour les
Handicap
visiteurs)
-
- Prévoir un parking à proximité
l’extérieur du lieu d’accueil
du lieu d’accueil (accessible en
- Eviter de laisser un chien de
autocar dans le cas d’accueil de
garde agressif en liberté pen-
groupes)
dant les heures d’ouverture.
2. Respecter les modali-
- Respecter les horaires fixes
- Indiquer le n° de téléphone à
tés de visite annoncées
(semaine et week-end) et les prix
composer en cas d’absence
1.
Faciliter
l’accès
dans
le
cas
de
la
Prévoir
propriété,
un
le
lieu
cendrier
à
prestations
payantes
- Afficher les modalités de visite
à l’entrée du lieu d’accueil
3. Disposer
d’un
d’accueil aménagé
lieu
-
Dédier
un
lieu
l’accueil
des
éclairé,
propre
adapté
visiteurs :
et
à
- Veiller à une décoration soi-
bien
gnée du lieu d’accueil faisant
sécurisé
référence à la vigne et au vin
(comme les autres lieux ouverts à
- Prévoir l’accueil des personnes
la visite : cuverie, chai de vieillis-
âgées et des enfants : chaises,
sement…)
bancs, lecture, jeux…
- Disposer de toilettes accessibles
- mettre en valeur les produits
au public
du terroir, les produits sous
- Disposer d’un lieu de stockage
signe de qualité, les mets et
du vin satisfaisant
tout particulièrement ceux qui
-
Aménager
bar/comptoir,
le
lieu
évier,
avec
point
se marient avec le vin concerné.
d’eau, réfrigérateur
110
4. Offrir une prestation
- Confier l’accueil des visiteurs à
- S’initier à l’anglais
de dégustation de quali-
une personne compétente
- Adapter l’accueil au nombre
té
- Adapter la prestation de dégus-
de visiteurs
tation
visi-
- Proposer la visite du domaine
teurs (ex. élargir selon la de-
et/ou des chais (selon l’intérêt
mande à la présentation du vi-
des visiteurs)
gnoble, du métier, des terroirs …)
- Constituer un dossier présen-
- Mettre à disposition des verres
tant l’activité annuelle du vi-
adaptés à la dégustation, des
gneron
crachoirs et de l’eau
presse…)
-
à
l’attente
Proposer
une
des
(photos,
extraits
de
dégustation
- Proposer des prestations an-
commentée d’au moins un vin
nexes : initiation à la dégusta-
de la propriété, à bonne tempé-
tion associée à des produits
rature, sans obligation d’achat
locaux, dégustation de jus de
raisin pour les enfants, soirée –
dégustation,
parcours
fléché
dans les vignes, …
- Souscrire une assurance en
responsabilité
civile
pour
l’activité d’accueil.
5.Respecter le code de
- Mettre à disposition des cra-
-
bonne conduite en ma-
choirs, en respect des 111règles
d’évaluation
tière de consommation
de consommation d’alcool
d’alcoolémie(«
d’alcool
Proposer
des
outils
de
taux
réglettes 0.5g
»,éthylotests ...)
6. Informer le visiteur
- Faciliter l’accès dans le lieu
- Traduire la documentation sur
sur
les conditions de
d’accueil aux prix et aux condi-
le domaine au minimum en an-
vente des produits pro-
tions de vente des produits pro-
glais
posés
posés (ex. affichage)
- Accepter le paiement par
- Permettre l’achat de bouteille
carte bancaire (pour la clientèle
à l’unité
étrangère notamment)
-
Proposer
ments
et
des
conditionneun
service
d’expédition adaptés aux visiteurs
7. Être ambassadeur et
- Mettre à disposition du visiteur
- Faciliter la mise en réseau des
prescripteur du vignoble
une documentation spécifique sur
visiteurs,
lotois et de son environ-
le domaine et un kit Infos sur le
d’autres
nement touristique
vignoble et le département (four-
teurs,
ni par le réseau)
teurs…
recommander
prestataires
hébergeurs,
producrestaura-
111
- Relayer la promotion des opé-
- Disposer d’une documentation
rations départementales voire
à jour sur les principaux sites
régionales
touristiques à proximité, évè-
- Faire un lien sur les Site Inter-
nements
net Départementaux, voire Ré-
(voir Offices de tourisme)
et bonnes adresses
gionaux.
8. Estimer la fréquenta-
- Communiquer les chiffres de
- Proposer au visiteur de remplir
tion112 touristique
fréquentation touristique sur le
une fiche d’appréciation (con-
modèle
çue par le réseau) visant à enri-
conçu
par
le
réseau
(nombre de visiteurs, nationali-
chir la démarche
tés, type de clientèle, compor-
- Mettre à disposition un livre
tements d’achat, demandes spé-
d’or
cifiques, …)
9. Accepter la démarche
- Accueillir les visites de contrôle
- Participer aux formations op-
d’évaluation et de mise
qualité
tionnelles proposées par le ré-
à jour annuelle des in-
- Actualiser le questionnaire an-
seau dans le cadre de la dé-
formations
nuel de mise à jour concernant
marche Accueil Vigneron
les modalités de visites
- Participer aux journées techniques proposées par le réseau (1
par an minimum)
Le mode de suivi des engagements
L’engagement dans une démarche collective nécessite la mise en place d’un contrôle
régulier veillant au respect des critères. En cas d’insuffisance sur le respect des critères, des solutions à mettre en œuvre seront proposées au vigneron Si les solutions ne
peuvent être appliquées, l’exploitant ne pourra adhérer à la charte.
La démarche est prise en charge par les partenaires dans sa phase de lancement. Une
participation aux frais pourrait être demandée ultérieurement selon les actions
d’animation définies par le réseau.
112
Listes des tableaux, graphiques et photographies
Tableau 1 : Les types de paysages viticoles _____________________________________ 11
Bon Gouvernement, Ambroggio Lorenzetti, 1336 _______________________________ 15
Tableau 2 : Les critères de l’UNESCO ________________________________________ 18
Illustration 2 : Côtes de Beaune- Paysage de vignes ______________________________ 21
Aubert Le Figaro________________________________________________________ 22
Illustration 4 : La Fête du Vin Albas Edition 2009 _______________________________ 22
Tableau 3 : Exemple d’inventaire des patrimoines vitivinicoles. _____________________ 27
Tableau 4 : Les produits œnotouristiques selon l’AFIT ___________________________ 32
Tableau 5 : Autres produits œnotouristiques ___________________________________ 33
Graphique 1 : Origine de la clientèle _________________________________________ 34
Graphique 2 : Répartition des régions les plus prisées ____________________________ 35
Graphique 3 : Les produits du terroir les plus appréciés ___________________________ 35
Graphique 4 : Produits du terroir____________________________________________ 35
Graphique 5 : Familles de clientèle __________________________________________ 36
Tableau 6 : Récapitulatif des bassins, vignobles _________________________________ 38
Tableau 7 : Récapitulatif des besoins et attentes des enfants ________________________ 43
Tableau 8 : Résumé de l’étude sur la segmentation du CREDOC ____________________ 45
Tableau 9 : Segmentation marketing du marché des enfants ________________________ 46
Graphique 6 : Loisirs avec les parents ________________________________________ 48
Graphique 7 : Loisirs avec les grands-parents ___________________________________ 48
Graphique 8 : Moyens de transport utilisés ____________________________________ 49
Graphique 9 : Période de vacances __________________________________________ 49
Graphique 10 : Lieux fréquentés par les familles françaises ________________________ 49
Tableau 10 : Les attentes de la clientèle œnotouristique et familiale. __________________ 53
Illustration 5 : Le vin est-il aussi dangereux que ça ? ______________________________ 55
Illustration 6 : Emplacement du Lot _________________________________________ 68
Tableau 11 : Le Lot ______________________________________________________ 68
113
Illustrations 7-8 : Ville de Cahors, La Pont Valentré et la cathédrale Saint Etienne _______ 70
Illustrations 9-10 : Ville de Figeac, Le musée Champollion _________________________ 70
Illustration 11 : Rocamadour _______________________________________________ 70
Illustration 12 : Village de Saint-Cirq-Lapopie __________________________________ 71
Illustrations 13-14-15-16 : Villages de Cardaillac, Loubressac, Autoire, Carennac ________ 71
Tableau 12 : Richesses touristiques lotoises ____________________________________ 73
Tableau 13 : L’hébergement _______________________________________________ 74
Tableau 14 Synthèse sur l’étude de la clientèle touristique lotoise pour l’année 2008 : _____ 75
Graphique 11 : Capacité, Nuitées, Dépenses touristiques du Lot année 2008 ___________ 76
Tableau 15 : Dénominations des Vin de Pays ___________________________________ 79
114
Table des matières
Sommaire _____________________________________________________________ 5
Introduction générale ____________________________________________________ 6
Partie 1 L’œnotourisme __________________________________________________ 7
Chapitre 1 - L’œnotourisme : La question du paysage viticole ________________________ 8
I. Définition et typologie des paysages viticoles _____________________________________________8
1 Essai de définition _______________________________________________________________8
2 Typologie des paysages viticoles____________________________________________________ 10
Tableau 1 : Les types de paysages viticoles ________________________________________ 11
II. Les paysages viticoles sont-ils des paysages culturels ?_____________________________________ 13
1 Qu’est ce qu’un paysage culturel ? __________________________________________________ 13
2 Les paysages viticoles____________________________________________________________ 13
2.1 Historique ________________________________________________________________ 13
2.2 La vigne et la culture ________________________________________________________ 14
Bon Gouvernement, Ambroggio Lorenzetti, 1336 __________________________________ 15
III Préservation et valorisation des paysages viticoles _______________________________________ 16
1 Paysages viticoles en danger_______________________________________________________ 16
2 Valorisation des paysages _________________________________________________________ 16
Tableau 2 : Les critères de l’UNESCO ___________________________________________ 18
Chapitre 2 - L’œnotourisme : la question du patrimoine ___________________________ 19
I. Les notions de « patrimoine » ________________________________________________________ 19
1 Quelle définition du patrimoine ?___________________________________________________ 19
2 Taxonomie du patrimoine vitivinicole _______________________________________________ 20
2.1 Le patrimoine immatériel _____________________________________________________ 20
2.2 Le patrimoine naturel ________________________________________________________ 21
Illustration 2 : Côtes de Beaune- Paysage de vignes __________________________________ 21
2.3 Le patrimoine cultural _______________________________________________________ 21
2.4 Le patrimoine viticulturel _____________________________________________________ 22
Aubert Le Figaro ___________________________________________________________ 22
Illustration 4 : La Fête du Vin Albas Edition 2009 ___________________________________ 22
2.5 Le patrimoine gastronomique __________________________________________________ 23
II Patrimonialisation de la filière viticole _________________________________________________ 23
1 Les mécanismes de patrimonialisation gastronomique ___________________________________ 23
1.1 La qualité au service de la patrimonialisation ______________________________________ 24
1.2 La valorisation du patrimoine s’appuie sur la notion de terroir _________________________ 24
1.3 Les acteurs de la patrimonialisation _____________________________________________ 26
115
2 Exemple de patrimonialisation vitivinicole ____________________________________________ 27
Tableau 3 : Exemple d’inventaire des patrimoines vitivinicoles. _________________________ 27
Chapitre 3 - L’œnotourisme : Une forme de tourisme _____________________________ 29
1 Contexte économique et définition ____________________________________________________ 29
1 Le contexte économique _________________________________________________________ 29
2 La définition de l’œnotourisme ____________________________________________________ 31
II. L’offre, la demande et les stratégies œnotouristiques ______________________________________ 31
1 L’offre œnotouristique ___________________________________________________________ 31
Tableau 4 : Les produits œnotouristiques selon l’AFIT _______________________________ 32
Tableau 5 : Autres produits œnotouristiques _______________________________________ 33
2 La demande œnotouristique_______________________________________________________ 34
Graphique 1 : Origine de la clientèle _____________________________________________ 34
Graphique 2 : Répartition des régions les plus prisées ________________________________ 35
Graphique 3 : Les produits du terroir les plus appréciés ______________________________ 35
Graphique 4 : Produits du terroir _______________________________________________ 35
Graphique 5 : Familles de clientèle ______________________________________________ 36
3 Exemples de stratégies œnotouristiques ______________________________________________ 36
Tableau 6 : Récapitulatif des bassins, vignobles _____________________________________ 38
Partie 2 L’œnotourisme et le tourisme familial _______________________________ 41
Chapitre 1 - Le tourisme familial______________________________________________ 42
I Définition et contexte législatif _______________________________________________________ 42
1 Définition ____________________________________________________________________ 42
Tableau 7 : Récapitulatif des besoins et attentes des enfants ___________________________ 43
2 Le contexte législatif ____________________________________________________________ 43
II Etude de la demande « famille » ______________________________________________________ 44
1 La segmentation _______________________________________________________________ 45
Tableau 8 : Résumé de l’étude sur la segmentation du CREDOC _______________________ 45
Tableau 9 : Segmentation marketing du marché des enfants ___________________________ 46
2 Le processus de décision au sein de la famille__________________________________________ 46
3 Les attentes des familles__________________________________________________________ 47
Graphique 6 : Loisirs avec les parents ____________________________________________ 48
Graphique 7 : Loisirs avec les grands-parents ______________________________________ 48
Graphique 8 : Moyens de transport utilisés ________________________________________ 49
Graphique 9 : Période de vacances ______________________________________________ 49
Graphique 10 : Lieux fréquentés par les familles françaises ____________________________ 49
III Etude de l’offre « famille » _________________________________________________________ 50
1 Exemples des offres pour les clientèles spécifiques _____________________________________ 50
2 Exemples des offres des tour-opérateurs._____________________________________________ 50
3 Exemples des offres des hébergeurs_________________________________________________ 51
4 Exemples des offres des hôteliers __________________________________________________ 51
116
Chapitre 2 - Les problèmes que pose l’association oenotourisme et tourisme familial et les
hypothèses de travail _______________________________________________________ 53
I Analyse à partir de la recherche bibliographique __________________________________________ 53
1 Barrière marketing ______________________________________________________________ 53
Tableau 10 : Les attentes de la clientèle œnotouristique et familiale. ______________________ 53
2 Barrière sociale ________________________________________________________________ 54
2.1 Historique de la consommation du vin ___________________________________________ 54
2.2 L’imaginaire lié au vin________________________________________________________ 54
2.3 Le vin et les comportements sociaux ____________________________________________ 54
3 Barrière sanitaire _______________________________________________________________ 55
3.1 Le vin et la loi _____________________________________________________________ 55
Illustration 5 : Le vin est-il aussi dangereux que ça ? _________________________________ 55
3.2 Le « French paradox » _______________________________________________________ 56
II Bilan des actions professionnelles ____________________________________________________ 56
1 Présentation des missions de stage de licence « Management des industries du tourisme » ________ 56
2 les entretiens exploratoires ________________________________________________________ 57
III La problématisation et les hypothèses ________________________________________________ 57
1 Hypothèse 1 : L’association inconsciente _____________________________________________ 58
1.1 La famille cible potentielle pour l’œnotourisme ____________________________________ 58
1.2 Le patrimoine matériel au cœur du vignoble _______________________________________ 59
1.3 Adaptation des produits pour découvrir un territoire ________________________________ 59
2 Hypothèse 2 : L’implication des acteurs de la filière viticole _______________________________ 61
2.1 L’imaginaire lié au vin et au terroir ______________________________________________ 61
2.2 Les gardiens du temple de la culture viticole _______________________________________ 62
Partie 3 Modèle d’analyse pour la mise en place d’un produit œnotouristique dédié à la
famille _______________________________________________________________ 64
Chapitre 1 - L’avis des familles et des acteurs de la filière viticole ____________________ 65
I Hypothèse 1 : L’association inconsciente _______________________________________________ 65
1 Un outil : L’enquête _____________________________________________________________ 65
2 La population cible et méthode de diffusion __________________________________________ 65
II Hypothèse 2 : L’implication des acteurs ________________________________________________ 66
1 Un outil : L’entretien ____________________________________________________________ 66
2 Les catégories d’acteurs __________________________________________________________ 66
Chapitre 2 - Le choix d’un terrain d’application __________________________________ 68
I Le Lot : Présentation générale ________________________________________________________ 68
Illustration 6 : Emplacement du Lot _____________________________________________ 68
1 Carte d’identité ________________________________________________________________ 68
Tableau 11 : Le Lot __________________________________________________________ 68
2 Les attraits touristiques du Lot _____________________________________________________ 69
2.1 Quatre Grands Sites Midi-Pyrénées _____________________________________________ 69
117
Illustrations 7-8 : Ville de Cahors, La Pont Valentré et la cathédrale Saint Etienne___________ 70
Illustrations 9-10 : Ville de Figeac, Le musée Champollion ____________________________ 70
Illustration 11 : Rocamadour ___________________________________________________ 70
Illustration 12 : Village de Saint-Cirq-Lapopie ______________________________________ 71
2.2 Les plus beaux villages de France _______________________________________________ 71
Illustrations 13-14-15-16 : Villages de Cardaillac, Loubressac, Autoire, Carennac____________ 71
2.3 Les cinq pays touristiques _____________________________________________________ 72
Tableau 12 : Richesses touristiques lotoises ________________________________________ 73
3 Les stratégies touristiques lotoises __________________________________________________ 74
3.1 Les chiffres 2007 du tourisme lotois _____________________________________________ 74
Tableau 13 : L’hébergement ___________________________________________________ 74
Tableau 14 Synthèse sur l’étude de la clientèle touristique lotoise pour l’année 2008 : ________ 75
Graphique 11 : Capacité, Nuitées, Dépenses touristiques du Lot année 2008_______________ 76
3.2 Le livret Blanc du développement touristique lotois _________________________________ 76
II Le Lot et l’œnotourisme ___________________________________________________________ 77
1 Présentation de l’AOC Cahors _____________________________________________________ 77
2 Présentation des Vins de Pays du Lot _______________________________________________ 79
Tableau 15 : Dénominations des Vin de Pays ______________________________________ 79
3 Les politiques œnotouristiques lotoises ______________________________________________ 81
3.1 Au niveau du département ____________________________________________________ 81
3.2 La Fédération des Vignerons Indépendants du Lot__________________________________ 82
Chapitre 3 Ŕ Les actions professionnelles des stages de master 1ère année______________ 84
I Les établissements d’accueil _________________________________________________________ 84
1 Lot Tourisme : Agence de Développement Touristique __________________________________ 84
2 Cave Coopérative des Côtes d’Olt __________________________________________________ 85
II En quoi les missions de stage peuvent-elles vérifier les hypothèses énoncées ?___________________ 85
1 Le Benchmarking ______________________________________________________________ 85
2 Les entretiens _________________________________________________________________ 86
Conclusion générale ____________________________________________________ 88
Bibliographie _________________________________________________________ 90
Annexes ______________________________________________________________ 94
Annexe 1 : La charte européenne de l’œnotourisme. ______________________________________ 95
Annexe 2 : « Protection des mineurs et Répression de l’ivresse publique » ____________________________ 106
Annexe 3 : Réseau « Accueil Vigneron », Mode d’emploi _________________________________ 107
Annexe 4 : Charte « Réseau Accueil Vigneron » ________________________________________ 109
Annexe 5 : Engagements et recommandations du « Réseau Accueil Vigneron » ________________ 110
Listes des tableaux, graphiques et photographies ____________________________ 113
Table des matières _____________________________________________________ 115
118
Thème du mémoire : Opportunité d’un tourisme familial autour de l’œnotourisme.
L’œnotourisme apparaît, dans les régions ou départements viticoles, comme une solution pour
augmenter la présence des visiteurs, permettant ainsi de vendre plus de vin et de faire connaître les vignobles. De plus, ces territoires viticoles sont dotés d’un riche passé historique et
de patrimoines matériels abondants qui deviennent souvent des hauts-lieux touristiques attirant les familles. Il gravite donc au sein d’un même territoire, deux catégories de touristes : les
amateurs de vins et la clientèle familiale.
Les filières viticole et touristique ont à cœur d’allier et de rassembler ces deux types de clientèle. Il est nécessaire alors, de réfléchir à l’opportunité d’un tourisme familial autour de
l’œnotourisme et de prendre en compte les barrières que l’association de ces deux formes de
tourisme engendre : des barrières marketing, sociales et sanitaires. Il faut également s’intéresser
au ressenti des viticulteurs et vignerons : les motivations et les freins pour ouvrir leurs caves à
la famille en intéressant tous les membres qui la composent.
Comment élaborer une stratégie territoriale fondée sur l’association tourisme familial et œnotourisme dans le but de combiner la découverte du département et la transmission de valeurs ?
Mots clés : Œnotourisme, famille, transmission de valeurs, patrimoine vitivinicole, découverte
du territoire.
Topic of the report: Opportunity of a family tourism around wine tourism.
Wine tourism appears, in wine regions or wine departments, as a solution to increase the presence of the visitors, so allowing to sell more wine and to become known vineyards. Furthermore, these wine territories are endowed with rich historic past, and with abounding material
heritages which often become tourist tops-places attracting the families. It thus revolves within the same territory, two categories of tourists: the amateurs of wines and the family clientele.
The wine and tourist sectors have in heart to combine and to gather these two types of clientele. It is necessary then, to reflect about the opportunity of a family tourism around the wine
tourism and to take into account the barriers which the association of these two forms of
tourism engenders: marketing, social and sanitary barriers. It is also necessary to be interested
in the feeling of the wine growers: the motivations and the brakes to open their cellars to the
family by interesting all the members who compose her.
How to elaborate a territorial strategy established on the association family tourism and wine
tourism with the aim of combining the discovery of the department and the valuable transmission?
Keywords: wine tourism, family, values transmission, wine heritages, discovery of the territory.
119

Opportunité d`un tourisme familial autour de l`œnotourisme.

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