Arrancini – Boules de riz

Arrancini – Boules de riz sicilienne
Ingrédients:
1 l. de bouillon de poulet
2 t. de riz Arborio
1/2 t. de beurre fondant
1/4 t. de persil
1/2 t. de fromage parmesan ou romano
2 oeufs, bien battus
250 g. de bœuf haché
250 g. de porc haché
250 g. de chair de saucisse italienne
1/2 t. de provolone (coupé en dé)
1/2 t. de mozarella (coupée en dé)
2 oeufs additionels pour tremper les boules de riz
2 t. de chapelure de pain
Huile d'arachide
Préparation:
-Laver et égoutter le riz et placer dans une casserole de 2 litres. Ajouter le bouillon de poulet et porter à
ébullition
-Quand le mélange commence à bouillir, réduire la chaleur et couvrir.
-Laisser reposer pendant 20 minutes.
-Ensuite retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant 20 minutes.
-Mettre dans le bol du mélangeur (le riz, le beurre fondant, persil, fromage parmesan ou romano et les œufs
battus).
-Mélanger doucement mais à fond et laisser refroidir.
-Dans un poêlon, sauter ensemble la viande hachée (porc et boeuf).
-Enlever le gras et ajouter la viande froide (coupée en dés) puis mélanger bien l'ensemble à la main.
-Avec les mains humides, mais pas mouillées, former une boule avec le mélange de riz, environ la taille
d'une grosse balle de golf (5-6 cm de diamètre).
-Dans la paume d'une main et, en employant l'autre pouce, faire un trou.
-Dans ce trou, placer un peu de mélange de viande/mozzarella/provolone et refermer.
-Quand toutes les boules ont été formées de cette façon, tremper chaque boule rapidement dans l'œuf battu
et ensuite dans la chapelure de pain.
-Chauffer l'huile d'arachide à 160 °C dans une friteuse ou un wok. L'huile doit couvrir les boules de riz.
-Faire frire les boules de riz quelques-unes à la fois, en tournant doucement avec une cuillère jusqu'à
qu'elles soient uniformément brun clair.
-Placer les boules de riz cuites sur du papier brun et servez-les chaudes.
PS : afin de retourner les arancinis sans les casser, retournez-les en les laissant dans l'huile.
PS 2 : une autre farce possible consiste en une sauce bolognaise épaisse à laquelle vous aurez ajouté une
bonne dose de petits pois verts.
Garderie Madame Coucou