le Finistère

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de l’énergie pour entrep re n d re
A l’initiative du Conseil général du Finistère
PROGRAMME
Saveurs maritimes et innovations en Finistère
les 28 et 29 octobre 2009
Mercredi 28 octobre 2009
• Départ du vol AF 7360 - Paris-Orly à 7h20 - Arrivée à Brest à 8h30.
9h • Plouguerneau - Visite de France HALIOTIS (Culture d’ormeaux)
par Monsieur Sylvain HUCHETTE, Gérant, et dégustation
par Monsieur Yvon MORVAN, Chef du restaurant « l’Armen » (Brest)
11h • Landivisiau - Visite de MARINE HARVEST KRITSEN
(Saumon fumé, traiteur de la mer)
par Monsieur Antoine GORIOUX, Directeur général
13h - 14h30 • Déjeuner à Pont-Coblant (Pleyben)
Entreprises à l’honneur :
- BRETAGNE SAUMON - Saumon et truite fumée (Châteauneuf-duFaou) : Monsieur Jean-François FLOCH, Directeur général
- AQUADIS Naturellement - Truites issues de l’agriculture biologique
(Plouvorn) : Messieurs Régis THOMAS, Président et
Jean-Paul LE RIBAULT, Directeur général
- OCEANIQUES - Traiteur de la mer (Carhaix-Plouguer) :
Monsieur Freddie FOLLEZOU, Président Directeur Général
15h • Landrevarzec - Visite de GUYADER (Salaisons - Terrines de poissons)
par Monsieur Christian GUYADER, Président
17h • Quimper - MERALLIANCE :
Présentation par Monsieur Gilles CHARPENTIER, Président
puis dégustation de poissons fumés et marinés.
20h • Quimper - Dîner et hébergement
Entreprises à l’honneur :
- SAVORMER - Produits de la mer surgelés (Concarneau) :
Monsieur Gaël DUBOUCHET, Directeur
En partenariat avec
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- Pôle Mer Bretagne - Pôle de compétitivité :
Présentation par Madame Rachel PORTAL-SELLIN, Animatrice thématique
- Pôle Valorial - Pôle de compétitivité : Présentation par Monsieur Michel PINEL, Directeur
Jeudi 29 octobre 2009
9h • Douarnenez - Visite du Port Musée (Histoire de la conserverie)
par Madame Isabelle MÉNARD, Guide
10h30 • Douarnenez - Visite de COBRECO (Conserves de thons)
par Messieurs Christian BOUILLER, Directeur commercial
et Pierre QUILLIVIC, Directeur technique
12h30 - 14h • Douarnenez - Déjeuner
Entreprises à l’honneur :
- BRITEXA - Berlingots de mer (Châteaulin) :
Monsieur Pierrick CLEMENT, Gérant
- Société AQUACOLE DU PORTZIC - Élevage de turbots (Plouzané) :
Monsieur Olivier BESNARD, Directeur
15h • Concarneau - Visite de GONIDEC (Conserves de poissons)
par Monsieur Jacques GONIDEC, Président Directeur général
16h30 • Pleuven - Visite de POLARIS (Huiles nutritionnelles de poissons)
par Monsieur Stéphane LOZACHMEUR, Président
• Départ du vol AF 5667 - Quimper-Paris à 18h55
- Arrivée à Paris-Orly à 20h10.
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AQUADIS Naturellement,
Le goût de la mer en frais et en barquette
Avec 2 300 tonnes annuelles (vendues à 80% en GMS), la société décroche la médaille de bronze sur ce
secteur.
Aquadis Naturellement, c’est en premier lieu 2 100 tonnes de truites élevées au gré du courant des rivières
bretonnes, dont 200 produites sous le LABEL AB BIO et certifiées par ECOCERT pour
l’élevage et QUALITE France pour l’atelier de transformation. AQUADIS détient
ainsi aujourd’hui 30% du marché de la truite bio et a pour objectif la mise en
place d’un nouveau site d’élevage biologique pour 2010 avec 100 tonnes
supplémentaires.
La marée tient également une place importante dans les activités « libre
service » du groupe, avec les filets blancs de poissons issus du mareyage
local, les crustacés cuits (tourteaux, homards) et, depuis cette année, la
noix de coquille St-Jacques qui se commercialise elle aussi en barquette
sous atmosphère contrôlée.
Des livraisons en flux tendu
Le cycle d’élevage de la truite est parfaitement maîtrisé, de l’œuf au produit
fini. Soumis à un cahier d’élevage strict, les truites sont livrées vivantes à
l’usine,dans des camions viviers équipés d’une eau enrichie en oxygène liquide
afin de limiter le stress du voyage (2H maxi). Dès réception, les poissons
sont déchargés et stockés dans des bassins tampons puis travaillés par les équipes
de production.
La truite est assurément l’un des poissons le plus frais du rayon marée des poissonniers et
des grandes surfaces. Mise en filets ou en pavés le matin à 9H00 à AQUADIS NATURELLEMENT, elle
se retrouve sur l’étal du poissonnier pour 9H00 le lendemain matin et cela dans toute la France.
Autre domaine d’expertise où Aquadis Naturellement est particulièrement innovant :
le barquettage sous atmosphère protectrice. Depuis maintenant six années, Aquadis Naturellement a axé
son développement vers la découpe des produits d’eau douce et de la mer sous film operculé
et sous gaz. C’est une véritable réussite avec la reconnaissance des plus grandes marques
de distributeurs.
La gamme ne s’arrête pas là.Aquadis Naturellement a lancé une petite gamme d’algues
fraîches salées, proposée dans un colisage mixte DULCE LAITUE HARICOT en
barquette de 100g, et une brochette de truite aux algues. La fin d’été aura également
permis de mettre sur le marché une nouveauté BIO avec une barquette Poids fixe
2 pavés de truite Stickée AB bio.
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Pour Aquadis Naturellement pas de production, sans une vision globale de sa responsabilité
environnementale.
D’abord, toute la logistique est organisée dans un souci d’optimisation du bilan carbone en massifiant
les arrivées et les départs produits en frais comme en surgelé.
Aquadis Naturellement a fait l’acquisition de sa propre station d’épuration, avec le choix de centrifuger
les boues obtenues, et ainsi valoriser la matière sèche obtenue par ce process , pour l’incinération. Et,
la gestion et l’économie de l’eau font partie de ses préoccupations quotidiennes.
FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• 1987 avec la reprise par des cadres sous le nom d’Aquadis
Naturellement en juin 2009
Domaine
• donner envie au consommateur d’un produit naturel, pratique,
savoureux, bien préparé avec des conseils d’utilisation.
Effectifs
• 30 salariés
Chiffre d’affaires
• 8 millions d’euros dont 10% à l’export en frais et surgelé
Actualité 2009
• Lancement d’une gamme directement micro-ondable en barquette recyclable
Contacts :
Aquadis SAS • Lanorgant - 29420 Plouvorn • Tél. : 02 98 61 33 22
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.aquadis.fr
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Bretagne Saumon,
Le meilleur du poisson fumé
Qualité, traçabilité et innovation
Fondée en 1988, la société BRETAGNE SAUMON, avec 1500 tonnes de produits finis et 8 millions d’articles
vendus (75% en MDD et 25% sous ses marques), a d’ores et déjà remarquablement placé ses marques de
prestige (Bretagne Saumon, Maxim’s de Paris, La Compagnie du Saumon), sur le marché des saumons et
truites fumés de prestige. Aujourd’hui BRETAGNE SAUMON 6ème producteur
national, détient 9% du créneau et exporte 16% de sa production vers le Benelux,
la Suisse, l’Italie, le Japon, le Maghreb et la Chine.
Dans son site de production hissé au niveau des standards les plus actuels
(norme IFS), BRETAGNE SAUMON concilie le plus savoureux de la
tradition avec le meilleur de la modernité. Ce qui caractérise le process
de cette société, c’est la mise en œuvre d’un schéma ultra-frais.
Produit emblématique, les saumons sont fumés selon la méthode
traditionnelle : filetés frais, salés au sel sec puis fumés au bois de hêtre,
sans aucune congélation.Avant d’être tranchés délicatement afin d’obtenir
de grandes tranches fines et régulières. Les saumons sont ensuite emballés
et expédiés en flux tendu, en garantissant une traçabilité totale.
Toutes les gammes ont comme dénominateur commun le tryptique qualité,
traçabilité et innovation.
Les produits bio certifiés Ecocert et labellisés AB.
Ils bénéficient d’un process et d’une chaîne de production entièrement dédiés. BRETAGNE SAUMON
a développé un procédé exclusif de tranchage qui a conduit à concevoir des machines de découpe
spécifiques. D’autre part, BRETAGNE SAUMON élabore des recettes exclusives et son
département R&D lance, saison après saison, des produits en phase avec les évolutions
comportementales des consommateurs. Enfin, BRETAGNE SAUMON qui se positionne
comme le plus gros des petits artisans et le plus petit des gros industriels assume
pleinement ses responsabilités environnementales. Station de prétraitement des eaux
d’épuration, compostage et valorisation des boues en terreau, recyclage des déchets
organiques en aliments pour animaux domestiques et écocahier des charges imposé
aux partenaires logistiques ; autant de déclinaisons concrètes de cette implication
forte en termes de développement durable.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• 1988
Domaine
• proposer aux consommateurs des produits de la mer artisanaux de qualité qui marient tradition
et modernité
Effectifs
• 180 salariés
Chiffre d’affaires
• 26 millions d’euros
Actualité 2010
• Lancement d’une gamme de produits à consommer en apéritif
Contacts :
Bretagne Saumon • ZI - BP 29 - 29520 Châteauneuf-du-Faou • Tél. : 02 98 81 71 66
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.bretagne-saumon.com
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Britexa,
un monde de goût et tous les goûts du monde
L’innovation en dégustation. Britexa a été fondé en 1995 ( Britanny Export Alimentaire)
pour partir à la rencontre des cultures culinaires du monde. Aujourd’hui, cette société
(aux normes ISO 9001, HAACP, IFS, CE) vend sur le marché français et exporte beaucoup
( 75% du CA) vers l’Europe et l’Asie (bientôt vers les USA et l’Afrique du Nord) quatre gammes de produits
: gastronomie française et tradition, chinoise, orientale et Halal. Cette dernière ligne
ayant pour caractéristique majeure de proposer des produits haut de gamme
bénéficiant d’un excellent rapport qualité/prix.
Britexa, c’est aussi et surtout une innovation majeure : la «crepidula
fornicata» plus connue sous son appellation de berlingot de mer. En fait,
il s’agit d’une ressource halieutique sauvage récoltée en mer par les
pêcheurs et les ostréiculteurs sur le site de Cancale. Son exploitation
industrielle ne concerne que les 10% d’accroissement annuel et naturel
de l’espèce. La consommer contribue préserver l’écosystème marin.
Une innovation tant côté processus de production que côté dégustation.
Côté processus de production, après plusieurs années de développement,
une méthode exclusive de décorticage à froid pour séparer la chair de la
coquille, a été mise au point. Un procédé qui permet de garder la texture
naturellement souple, et toute la saveur du coquillage.
Côté dégustation, le berlingot de mer est en passe de devenir la nouvelle tendance dans les assiettes.
Des Chefs français étoilés ont été conquis par le produit. Olivier Bellin de l’Auberge des Glazicks
s’enthousiasme « C’est un des coquillages les plus puissants que l’on ait trouvé jusqu’ici. Cru, il est très
marin, très iodé. Après, lorsque vous l’avez en cuisson, et sans trop cuire, vous avez ce goût de champignon,
voire de noisette.(…) C’est un produit intéressant à travailler aussi bien cru que cuit, car sa texture reste
toujours tendre ». Autre aficionado, le critique culinaire Gilles Pudlowski qui atteste du
potentiel du coquillage en cuisine. Enfin des restaurateurs italiens l’utilisent à la
façon « spaghetti vongole ».
Seul exploitant de ce produit nominé pour le concours Tendances &
Innovations du SIAL 2008 (Paris), et finaliste du « Prix d’élite produits de
la mer » au Seafood 2009 (Bruxelles), Britexa a fondé la filiale SLP (Slipper
Limpet Processing).
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• Britexa est une SARL fondée en 1995
Domaine
• l’innovation dans l’assiette du consommateur
Effectifs
• 9 salariés
Chiffre d’affaires
• 8 millions d’euros
R&D
• process de décorticage à froid du berlingot de mer
Partenariat
• Conseil régional de Bretagne
• Conseils généraux 29 et 35
• Communauté urbaine de ST Malo
• Comité Conchylicole
Contacts :
Britexa • 24 rue Notre-Dame - 29150 Châteaulin • Tél. : 02 98 86 09 04
Courriel : [email protected]
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Cobreco : Innovant depuis 1896,
La référence de l’excellence
Héritière d’une histoire commencée il y a plus de 100 ans, la COBRECO a été fondée en 1896.
L’actuelle structure est issue de la fusion entre deux célèbres conserveries de
Douarnenez. Jacq (fondée en 1897) et Gourlaouen (créée en 1937). Ce
«mariage» heureux et harmonieux a été à l’origine de l’installation dans une
nouvelle unité de production.
Aujourd’hui thon, noix de Saint-Jacques et mollusques pour l’apéritif sont
distribués (à 95% dans la grande distribution et 5% dans les circuits de
RHD) sous les marques Arok et Jacq.
Un thon plus tendre
Une innovation emblématique : un thon albacore, plus tendre
grâce à une cuisson minutieuse, appliquée sur un filet de thon
sélectionné, présenté en tranches (et non en blocs agglomérés) et
préparé à la main.
Autre particularité notable, la noix de Saint Jacques estampillée Arok
ou Jacq est la seule à être présente dans le linéaire conserves de poissons
en GMS.
Le respect des normes au service de la qualité
Ces produits de la mer sont traités et conditionnés dans une usine à la pointe de la modernité,
disposant de l’agrément sanitaire européen certifiée ISO 9001 VS 2000 et IFS (International Food
Standard - niveau supérieur). De plus, un laboratoire interne contrôle le respect des normes fixées
aux matières premières, le suivi de la qualité tout au long du processus de fabrication et
l’élaboration des nouveaux produits
COBRECO est aussi membre de «Produit en Bretagne», signe de reconnaissance de
produits fabriqués en Bretagne, selon des règles d’éthique et de qualité.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• Les sociétés Jacq et Arok réunies en 1986 ont donné naissance à COBRECO
Domaine
• proposer aux consommateurs des produits de la mer innovants et haut de gamme
Effectifs
• 150 salariés
Chiffre d’affaires
• 28 millions d’euros
Procédés
• les trancheuses mécaniques de thon ont fait l’objet de dépôts de
brevets.
Actualité 2009
• l’arrivée du thon plus tendre et moins sec de la gamme Arok en GMS
Actionnariat
• Depuis 2007, la COBRECO appartient au groupe Italien Nuova Castelli
(Fabricant de conserves de poisson et de fromages italiens, notamment le
parmesan) et dont le siège est à Reggio Emilia.
Contacts :
Cobreco • ZI de Lannugat - 29177 Douarnenez • Tél. : 02 98 92 32 08
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.cobreco.com
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France Haliotis,
Éleveur d’ormeau, le prix de la rareté
France Haliotis élève des ormeaux bretons et les vend toute l’année. Une vraie révolution puisque
traditionnellement, l’ormeau ne se cultive pas mais se récolte dans son espace naturel. Moins de 15 pêcheurs
en Finistère en vendent quelque 20 000 unités par an chacun. Quand la production annuelle de moules de
bouchot, d’huîtres, de palourdes ou de coques s’exprime en milliers ou en centaines de milliers de tonnes, on
mesure le gouffre qui sépare les univers de production !
L’ormeau… la “truffe de mer” !
Si les bretons connaissent depuis la nuit des temps ce petit animal marin,
l’une des pépites de leur pêche à pied (1 kg d’ormeaux, soit moins d’une
dizaine de coquillages, vaut une quarantaine d’euros !), la période de
pêche est perturbée par les marées et la météo, et l’espèce est même
aujourd’hui menacée. Peu de palais ont eu l’occasion d’être initiés à la
texture et à la saveur particulières de l’ormeau. France Haliotis a donc
non seulement introduit l’élevage mais veut s’engager dans des actions
de communication pour faire connaître ce met raffiné. Déjà, on trouve
l’ormeau d’élevage dans des établissements étoilées : El Bulli (chez Adrian
Fera, la tête de file de la cuisine moléculaire), Eric Briffard (Georges V) ou
à Bordeaux chez Thierry Marx…
Le savoir-faire de France Haliotis est unique en Europe
De la reproduction à l’élevage en mer, l’entreprise a mis au point un mode de culture qui n’existe nulle part.
France Haliotis sélectionne ses reproducteurs dans les populations sauvages du Finistère, berceau naturel de
l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Le naissain est produit au sein de son écloserie de Kérazan dans le
respect des saisons et du milieu marin.
Les ormeaux sont ensuite élevés en pleine mer, dans un site prestigieux, au large du Phare de l’île Vierge.
Nourri exclusivement avec les algues fraîches récoltées et sélectionnées localement, l’ormeau
de France Haliotis est un produit naturel de la plus haute qualité. Au final, il faut environ
10 kg d’algues pour faire un kilogramme d’ormeau !
Au bout de 3 à 5 ans, les ormeaux sont à maturité et peuvent être commercialisés.
Autant dire que l’entreprise qui n’a que 5 ans d’existence, est aujourd’hui à l’aube de
son développement.
France Haliotis s’est aussi engagée à initier à cette culture très spécialisée des
professionnels ostréiculteurs, sur les littoraux français et a déjà réussi à éveiller des
vocations ailleurs en Bretagne et en Europe.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• 2004
Domaine
• production d’ormeaux
Effectifs
• 5 permanents et 2 saisonniers
Chiffre d’affaires
• 250 000 euros
Actualité 2010
• l’élevage va commencer à produire à plein ….
R&D : l ’équipe de France Haliotis conduit des travaux de recherche et
développement très poussés sur l’ormeau avec de nombreux partenaires
scientifiques.
France Haliotis a bénéficié d’une aide à la création d’entreprise, en 2004.
France Haliotis est leader scientifique d’un programme européen pour le
développement durable de l’aquaculture des ormeaux en Europe.
Contacts :
France Haliotis • Kerazan - 29880 Plouguerneau • Tél. : 02 98 37 17 39
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.francehaliotis.com
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Gonidec : Tradition et modernité,
Conserver et collectionner le meilleur des arômes du grand large
C’est en 1959 que les Mouettes d’Arvor, (du nom du club de football dans lequel évoluait Jacques Gonidec,
le fondateur) ont définitivement pris leur envol. Aux normes HAACP, AB et bientôt IFS, chez Gonidec, qui
figure en bonne place dans le Guide du Gourmand, on perpétue les méthodes de la conserverie traditionnelle
qui ont fait la réputation mondiale de Concarneau avec les outils de production d’aujourd’hui.
Notoriété nationale multisectorielle puisqu’on trouve les boites avec le logo à la mouette
blanche en GMS (55% de la production), en RHD, chez les grossistes, en VPC, en
ligne, en magasin d’usine, en épicerie fine à travers les enseignes Lafayette
Gourmet et Le Bon Marché et dans les rayons « Halal ».
Notoriété internationale aussi, avec 7% du CA réalisé en exportant vers le
Benelux, le Brésil, la Nouvelle -Zélande et bientôt (procédure d’agrément
FDA en cours) vers le Canada et les USA.
Notoriété auprès du grand public puisque Gonidec a été classé numéro 1
en dégustation produit par le guide Gault&Millau et le site de production
et les salariées en tenue de travail ont été présentés aux téléspectateurs
du JT de France 2, et du magazine 100% Mag (sur M6).
Quelle que soit la variété, sardines (notamment aux truffes, aux tomates,
confites ou en rillettes), mais aussi thons et maquereaux, l’implication locale
de ce producteur, labellisé Ambassadeur de Bretagne, est forte. 85% des 100
références (soit 5 millions de boites) sortent de la dernière conserverie de Concarneau,
arrivent des eaux bretonnes suivant les critères éthiques d’une pêche responsable en phase de certification
par MSC.
Autre produit vedette, la boite de collection. Enfermées dans leur habitacle en métal dont les illustrations
changent tous les ans, présentées en caissettes ou en plumiers, ces séries limitées sont « collector ».
Les conserves proviennent directement des filets des bolincheurs (la bolinche étant une méthode de pêche
qui permet de capturer le poisson vivant) concarnois et illustrée par une œuvre du peintre
LE MERDY. Mention spéciale à la série de sardines «Ville Bleue» 2009.
Mais pour cette conserverie spécialiste des produits de prestige à l’ancienne,
impossible de se revendiquer du passé sans garantir le futur. D’abord, les emballages
sont recyclables et recyclés et les déchets valorisés en pet food. Ensuite, l’huile est
recyclée pour être intégrée par l’industrie cosmétique. L’eau est stérilisée et réutilisée.
Soucieux de l’environnement, Gonidec s’engage à n’utiliser que du poisson pêché par
des techniques préservant les ressources.une pêche responsable.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• La société Gonidec est une SA fondée en 1959
Domaine
• des conserves authentiques à l’ancienne produits avec les outils d’aujourd’hui
Effectifs
• 50 salariés
Actualité 2009
• Lancement d’une gamme bio au logo AB et de sardines à consommer
chaudes en apéritif
Contacts :
Gonidec • ZA de Keramporiel - BP 531 - 29185 Concarneau cedex • Tél. : 02 98 97 07 09
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.gonidec.com
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Guyader Gastronomie ,
La passion de l’innovation et de la qualité depuis 1930
Référence historique dans le secteur de la charcuterie depuis la création de la salaison GUYADER en 1930
par Yves Guyader, leader sur le marché de la terrine de poisson, Guyader Gastronomie produit plus de
5 500 tonnes annuelles, toutes gammes confondues.
Des gammes distribuées à travers le triple circuit GMS (65% du CA en marques
propres et MDD), RHF (30 %) et grossistes (5%), en France et sur les marchés
extérieurs
Aujourd’hui groupe alimentaire à part entière aux lignes très diversifiées, le
dénominateur commun à toutes ces activités, c’est l’innovation culinaire
et la gastronomie.
Cette croissance raisonnée et maîtrisée a été fondée sur quatre valeurs
fondamentales : l’innovation et la créativité, la qualité et le plaisir de bien
manger, l’ouverture sur le monde et enfin la conciliation de l’économie,
du social et de l’environnement.
L’innovation : une seconde nature
L’innovation dans le groupe, c’est une seconde nature et la valeur dans laquelle
systématiquement se reconnait, outre les 3 salariés du département R&D, tout
le groupe. Cet état d’esprit créatif chez Guyader Gastronomie se vit tous les jours
en cherchant à créer, améliorer, inventer de nouvelles recettes qui répondent aux besoins
et
aux attentes des consommateurs. Ainsi viennent d’être lancés une gamme longue conservation de petites
verrines apéritives aux goûts de la mer, une ligne de cocottes et de mini cassolettes micro-ondables, et des
« spécial toasts » destinés à accompagner le saumon, les huîtres et le foie gras,se subsituant aux blinis et
autres supports à tartiner..
Qualité, plaisir et bien être
La qualité pour Guyader Gastronomie se décline par un service qualité au niveau du groupe
et dans chaque entreprise, une traçabilité optimale, une sélection rigoureuse des process
qui privilégient le goût, une stratégie de partenariat avec l’amont et l’aval dans une
logique de filière pour garantir la qualité des produits proposés aux consommateurs
et une culture d’entreprise résumée par la formule « Food for an healthy future »
(ou en français dans le texte Préserver et améliorer la santé des consommateurs)
Concrètement les produits Guyader Gastronomie sont fabriqués sans conservateur,
sans additif, et uniquement avec des colorants naturels.
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L’ouverture sur le monde, c’est une réalité commerciale pour Guyader Gastronomie depuis plus de
15 ans. Grâce à une structure commerciale dédiée et une réelle stratégie de partenariats et d’alliances,
les marques Guyader Gastronomie sont très présentes sur les marchés extérieurs : 8 % du CA HT
du groupe et 220 tonnes commercialisées. Une activité commerciale qui s’étend des DOM-TOM à
Singapour et Hong-Kong en passant par le Canada et l’Europe.
Réconcilier l’homme et son environnement, aujourd’hui et demain
Nouveaux emballages, nouvelles technologies de production et nouvelle plate-forme
logistique, pas de développement sans le qualificatif durable. Mais ce sont les
résultats et la pérennité de l’entreprise Groix & nature qui sont emblématiques
de cet impératif de concilier, et surtout réconcilier, l’économie, le social et
l’environnemental.C’est après la découverte des trésors environnementaux
locaux et une rencontre avec le maire de Groix que la décision a été
prise de créer une structure locale avec 8 emplois à la clé. Une initiative
emblématique.
FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• En 1930 par Yves Guyader.
Domaine
• fabricant de produits culinaires innovants de qualité
Effectifs
• 280 salariés
Chiffre d’affaires
• 45 millions d’euros
Propriété intellectuelle
• les marques sont déposées
Partenariats
• Valorial, Produit en Bretagne
Actualité 2009
• outre tous les gammes apéritives, la ligne charcuterie cuite sous vide
longue conservation
Contacts :
Guyader • Rue de Kerroc’h - 29510 Landrévarzec • Tél. : 02 98 99 52 71
• Site internet : http://www.guyader.com
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MARINE HARVEST KRITSEN,
Saumon fumé et traiteur de la mer
Située en Bretagne, Marine Harvest Kritsen est un acteur incontournable sur le marché européen du
traiteur de la mer. La société est issue du rapprochement qui a eu lieu en 2007 entre Kritsen SA et
PANFISH France SAS. Intégrée au groupe norvégien Marine Harvest (leader mondial de l’aquaculture)
depuis mai 2007, Marine Harvest Kritsen conforte ainsi une stratégie filière en amont déjà
bien établie historiquement. La société est ainsi capable d’offrir des solutions filières
totalement intégrées à ses clients afin d’assurer qualité produit et sécurité
alimentaire.
Une présence multi-circuit et des savoir-faire
complémentaires
Au fil des restructurations, l’entreprise s’est enrichie de nouveaux
savoir-faire et répond aujourd’hui aux attentes du marché sur tous les
segments (marque nationale, MDD, produits économiques) et tous les
circuits de distribution (GMS et RHD).
Elle est présente sur deux activités complémentaires, la transformation
du saumon frais en saumon fumé et l’élaboration de produits traiteur
de la mer. Cette complémentarité permet à la société d’être présente de
façon transversale au rayon traiteur de la mer en GMS et d’avoir une offre
variée et créative dédiée à la restauration.
Une stratégie offensive ciblée sur les MDD et orientée vers
des produits de qualité.
En quelques années, Marine Harvest Kritsen a su évoluer d’un historique de «produits économiques»
vers une stratégie de produits qualitatifs, exigée par les Marques de Distributeurs (MDD).
Depuis 2003, tout en développant sa propre marque, elle est devenue un intervenant majeur sur le
segment de la MDD.
La marque nationale Kritsen, véritable laboratoire d’innovation
Grâce à sa propre marque,Marine Harvest Kritsen teste de nouveaux concepts et de nouvelles
recettes, elle est ainsi force de proposition auprès de ses clients. Sa réactivité et sa capacité
à innover sont les clés du développement de l’activité MDD. Par exemple, l’entreprise
a été la première à se positionner sur le développement du saumon fumé sauvage en
MDD en France. Un exemple plus récent, celui des émincés de saumon fumé à poêler,
un nouveau concept lancé en avril à marque Kritsen dans le but de proposer une offre
inédite au rayon Traiteur de la mer sur un segment porteur encore peu exploité :
le cœur de repas. Ce concept a séduit Carrefour, qui a lancé deux références à sa
marque en septembre 2009.
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Autre exemple, celui de Monoprix qui a choisi de développer deux références de saumon fumé avec un
conditionnement innovant qui vise à réduire le poids d’emballage : le slicepak, concept sur lequel Kritsen a
un savoir-faire depuis 2006. Monoprix est ainsi la 1ère MDD qui propose du saumon fumé en slicepak.
Un positionnement international
Premier opérateur du secteur en Italie (un marché de 10 000 tonnes par an), Marine Harvest Kritsen
possède une filiale de commercialisation à Bologne.
Elle duplique en Italie la démarche commerciale adoptée en France et commence à travailler en MDD avec
les enseignes locales (Conad, Coop Italia…).
La fusion a renforcé la position de l’entreprise grâce une fois encore à la complémentarité des clients.
FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Domaine
• Saumon fumé et produits traiteur de la mer
Effectifs
• 393 salariés
Chiffre d’affaires
• 125 millions d’euros dont 15% en Italie
• Répartition de notre CA en France : 70% en GMS Traditionnelle et 30%
en RHD
PDM volume sur le marché du saumon fumé GMS Trad (hors HD)en France
en 2008 : 20%
- l’entreprise réalise 32% de PDM volume sur le segment MDD
- 9% de PDM volume sur le segment Marque nationale
- 13% PDM volume sur le segment MDD économique
R&D
• 5 personnes - recherche permanente d’innovations sur les segments les plus porteurs du marché « traiteur
de la mer », en France et en Europe
Actualité 2008-2009
• Innovation produit : Lancements de produits sur des segments porteurs du rayon Traiteur de la mer : les
mini-cakes pour apéritifs, , des émincés de saumon fumé à poêler à consommer chaud en plat
principal.
• Innovation packaging : Marine Harvest Kritsen a été le premier à proposer son saumon
fumé en slicepak en 2006 avec la gamme Du Saumon dans la cuisine. Le slicepak, un
concept qui vise à diminuer le poids de l’emballage, est composé d’une plaque de
polystyrène et d’un film imprimé. Il a l’avantage d’être 2 fois moins lourd qu’un
emballage traditionnel composé d’une cartonette et d’un film imprimé sousvide. Cette année, le slicepak est à l’honneur avec 3 nouvelles références
à marque Kritsen et le lancement de deux références MDD Monoprix..
Contacts :
Marine Harvest Kritsen • ZA du Vern - BP 50409 - 29404 Landivisiau • Tél. : 02 98 68 44 44
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.kritsen.fr
le Finistère
de l’énergie pour entre p re n d re
Meralliance,
Un état d’esprit
PME indépendante et engagée, Meralliance est le leader Français sur le marché du saumon et des poissons
fumés et marinés, à marque distributeur. Depuis plus de 15 ans, l’entreprise finistérienne accompagne
les enseignes de la grande distribution française en leur apportant des solutions durables, innovantes et
certifiées clés en main.
Une offre complète sur le marché des poissons fumés et marinés
Des classiques du saumon fumés, au bio en passant par les poissons sauvages ou les émincés, Meralliance
propose une gamme variée et innovante au rayon traiteur de la mer.
Le poisson sous toutes ses formes, mais pas n’importe comment, c’est dans cet état
d’esprit que Meralliance aborde chaque jour son métier de transformateur de
produits de la mer.
Saumon fumé Label Rouge, poissons sauvages, saumon fumé supérieur,
bio, émincés, poissons vapeur, l’entreprise fait le lien entre engagement
citoyen et créativité dans le but d’offrir au plus grand nombre, des
produits sûrs, beaux et….bons !
Meralliance,une entreprise engagée dans le développement
durable
Depuis sa création en 2002, Meralliance fait le choix d’un développement
durable reposant sur une éthique à la fois économique, sociale et
environnementale.
Précurseur à travers son engagement dans le développement durable,
l’entreprise adhère depuis 2004 aux principes de la charte du Pacte
Mondial sur l’Environnement et particulièrement à la déclaration de Rio sur
l’environnement et le développement.
Meralliance est ainsi la première entreprise sur son marché à avoir réaliser
successivement un diagnostic développement durable en 2005 et un bilan carbone en 2006.
Aujourd’hui, l’entreprise poursuit son développement tout en réduisant l’impact de ses produits sur
l’environnement et faisant le choix de l’éco-conception de ses emballages.
Meralliance se positionne comme une des organisations les plus engagées dans le développement durable.
L’ensemble des sites sont certifiés ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, ISO 22000 et IFS Niveau supérieur,
IFS Logistique et BRC.
Les engagements Meralliance
ENGAGEMENT n°1 : Des poissons sauvages pêchés de façon responsable
ENGAGEMENT n°2 : Des poissons d’élevage provenant de fermes sélectionnées
ENGAGEMENT n°3 : Une préoccupation constante pour la préservation
de l’environnement
ENGAGEMENT n°4 : Le choix d’une fabrication respectueuse du produit
ENGAGEMENT n°5 : La transparence de la mer à l’assiette
ENGAGEMENT n°6 : Des produits savoureux et des recettes originales
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• 2002 : création de Meralliance, structure de commercialisation issue de la fusion des sociétés Armoric,
Narvik et Profumer.
Domaine
• Partenaire des marques distributeurs dans l’univers des poissons fumés, marinés et du traiteur de la mer.
Effectifs
• 450 salariés dans le groupe
Chiffre d’affaires
• 82 millions d’euros en 2008
Production
• 2 sites de production : Quimper (France) et Bydgoszcz (Pologne)
• 1 site logistique : Landivisiau (France)
• France : 4500 T / an en frais flux tendu
• Pologne : 1500 T / an
R&D
• Recherche permanente de nouvelles recettes innovantes et variées et de
nouvelles espèces non menacées selon les directives établies par la FAO.
Actualité récente
• Refonte de la plate-forme de marque Armoric (nouvelle identité visuelle et nouvelle
gamme de produits),
• Lancement du référentiel Saumon Fumé Supérieur (certifié par Visapass),
• Création du référentiel Pêche Responsable (certifié par Bureau VERITAS),
• Lancement de la gamme BIO,
• Lancement des poissons vapeur,
• Prix TOP Sourcing MDD catégorie développement durable pour la gamme de pavés
de poissons marinés certifiés MSC,
• Prix spécial 10 ème anniversaire de la FEEF, catégorie développement durable pour
la gamme de pavés de poissons marinés certifiés MSC,
• 1er prix de la créativité publicitaire de l’Ouest dans la catégorie design packaging,
pour la gamme poissons sauvages,
Contacts :
Meralliance • 55 avenue de Keradennec - 29556 Quimper cedex 6 • Tél. : 02 98 64 72 72
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.merialliance.com
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OCEANIQUES,
Les produits de la mer en prêt à déguster
La mer aux multiples saveurs
Océaniques, le traiteur de la mer, crée et commercialise des produits innovants depuis
Carhaix-Plouguer en Bretagne. En 2008, ce sont plus de 800 tonnes qui ont été
élaborées par le spécialiste de la transformation de ces produits.
Poissons, fruits de mer et crème fraiche sont préparés suivant un processus
de fabrication pilote, directement inspiré de l’industrie charcutière.
Terrines de saumon fumé au citron vert ou au crabe et médaillon de
homard, Saint- Jacques à la bretonne ou en boudin, langoustines, marinades
de calamars mille épices ou de poulpe.., entre autres spécialités, sont
diffusés dans les circuits de distribution professionnels. Le MIN de Rungis,
Promocash, les cafétérias Casino, plusieurs enseignes nationales de RHD
(Restauration Hors Domicile) dont Léon de Bruxelles et depuis peu les
entrepôts Métro, figurent en bonne place dans le carnet de commandes
d’Océaniques.
L’innovation au coeur de la stratégie d’entreprise
Pôle d’innovation en saveurs de la mer, outre les terrines, les marinades, les salades et
les préparations destinées au sandwich et au snacking, Océaniques propose désormais les kits verrines.
Des préparations pour réaliser 60 verrines facilement et rapidement. L’offre conçue et mise au point
en partenariat avec des traiteurs et cuisiniers de tout premier plan s’adresse spécifiquement à l’univers
des cocktails et apéritifs dînatoires.
Dernière innovation en date élaborée pour la restauration rapide : le Tartiquick. Un pistolet rechargeable
qui délivre des produits alimentaires à répartir sur des sandwiches.
Salades, marinades, terrines, verrines, et « sandwich snacking », chez Océaniques,
toutes les productions sont articulées autour de deux impératifs majeurs de
qualité et de sécurité déclinées notamment en traçabilité amont et aval.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• 1994
Statut
• SA
Domaine
• proposer des produits de la mer sous une forme ludique, pratique et facile à
consommer
Effectifs
• 15 salariés
Chiffre d’affaires
• 4 millions d’euros
Procédés
• les kits verrines et le pistolet tartiquick ont fait l’objet de
dépôt de brevets
Actualité 2009
• les kits verrines et la commercialisation dans tous
les magasins Métro
Contacts :
Océaniques • ZAE de Kervoasdoué - BP 134 - 29833 Carhaix-Plouguer • Tél. : 02 98 93 19 19
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.oceaniques.com
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POLARIS,
Pôle d’Innovations en Biotechnologie Marine
Producteur des lipides de la vie
Fondée en 1994 par deux spécialistes en Biochimie marine et en Océanographie marine,
POLARIS est connue et reconnue aujourd’hui pour sa double expertise : d’une part, la
production et la recherche de lipides nutritionnels et, d’autre part, un nouveau procédé
de microenrobage : la microencapsulation. Désormais la notoriété B TO B dans l’univers
nutraceutique, pharmaceutique, cosmétique, agro-alimentaire et de santé animale
est acquise auprès de leaders sectoriels tels que Danone, L’Oréal, Dior, Phytéa,
Arkopharma, Bausch&Lomb et bien d’autres.
Et ce, grâce à une stratégie de R&D très volontariste. C’est un département qui
compte 7 personnes, dont des ingénieurs dans des laboratoires extérieurs
et un budget conséquent avec plus de 25 % du CA affectés à l’innovation.
Cette implication a été consacrée par plusieurs publications dans The Lancet,
Journal of Nutrition et Journal of Cancerology.
A l’avant-garde d’une biotechnologie de pointe, tous les sites de production de
Polaris sont aux normes les plus exigeantes : agréments vétérinaires (food/feed)
GMP+, Certification Biologique Ecocert cosmétique.
Outre une présence très affirmée dans le domaine de la stabilité des huiles nutritionnelles grâce à son
procédé breveté Qualitysilver®, et son positionnement marqué en prestataire de solutions professionnelles
personnalisées, Polaris, c’est aussi la référence en matière d’acides gras polyinsaturés Oméga 3
« Quality of Life ».
Conséquence : avec 70% de parts de marché, sur ce créneau, la médaille d’or est attribuée à ce pôle
d’innovations en biotechnologie marine qui exporte au Moyen Orient, aux USA, en Malaisie…Pour
conserver son avance, Polaris travaille d’ores et déjà sur les Oméga 3 du futur sous différentes formes
galéniques.
Autre point fort : une ligne d’ingrédients associée au brevet Qualitysilver® pour les
marchés des compléments alimentaires aux bénéfices prouvés sur les physiologies
cardio-vasculaires, cérébrales et ophtalmiques (dont notamment la DMLA).
Enfin, Polaris mène une politique de valorisation des co-produits marins.
Ainsi Polaris a conçu, développé et utilise actuellement une chaîne de production
avec un procédé exclusif d’extraction d’huile de la tête de thon riche en DHA.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• 1994
Domaine
• Biotechnologie marine ou les lipides nutritionnels qui améliorent la qualité de vie
Effectifs
• 28 salariés
Procédés
• procédés de concentration et de stabilisation des huiles riches en acides
gras Oméga 3, de production d’ingrédients bénéfiques pour les affections
cardiovasculaires, vision, articulations…
Partenariat
- Service nutrition du CHU de Brest : syndrome métabolique
- Département pharmacie de la faculté de Rennes : cancérologie
- Faculté de pharmacie de Tours : fonctionnement du cerveau
- INRA : développement cérébral, dopamine et neuro-transmetteurs
du cerveau
- Faculté de médecine de Grenoble : cardiologie
Actualité 2009
• L’arrivée d’une gamme d’Oméga 3 destinée à chaque membre de la famille à consommer
sous plusieurs formes
Contacts :
Polaris • Moulin du Pont - 29170 Pleuven • Tél. : 02 98 54 84 20
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.polaris.fr
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Le Pôle Mer Bretagne,
Une dynamique d’innovation
dans les activités marines et maritimes
Pôle de compétitivité à vocation mondiale, le Pôle Mer Bretagne regroupe un réseau de plus de 300
adhérents fédérant grandes entreprises, PME, laboratoires publics et privés, Universités et
grandes écoles implantés en Bretagne et particulièrement sur le littoral.
Son «métier» : susciter et accompagner la réalisation de projets collaboratifs
associant entreprises et centres de recherche, afin de développer, dans
l’économie maritime, des produits et services innovants, qui feront la
différence sur les marchés internationaux et créeront des activités et des
emplois.
Son «projet» : répondre, par l’innovation, aux exigences croissantes de
sécurité et de développement durable, génératrices de nouvelles activités
économiques.
Son «outil» : la labellisation qui permet aux acteurs des projets de solliciter
des aides financières spécifiques pour développer des innovations.
La dynamique d’innovation du Pôle Mer Bretagne prend appui sur le constat
des forces présentes en Bretagne dans le domaine des activités liées à la mer 40 000 emplois, 2900 chercheurs -, et sur une vision prospective de besoins croissants de sécurité et
de développement durable qui se traduisent par une demande des marchés.
Ces deux axes d’innovation se traduisent par l’émergence de projets collaboratifs de produits et de
services nouveaux concernant 5 champs d’activité :
- Sécurité et sûreté maritimes,
- Naval et nautisme,
- Ressources énergétiques marines, fossiles et renouvelables,
- Ressources biologiques marines : pêche-aquaculture et biotechnologies,
- Environnement et aménagement du littoral.
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Parmi les projets labellisés directement liés au domaine de la pêche et de l’aquaculture, on peut citer :
ORMEAUX : développer l’élevage d’un mollusque précieux et rare, porté par France Haliotis,
Plouguerneau.
OPTIPêche : trier sur le fond, pas sur le pont, porté par la société Ixtrawl, Loctudy.
ITIS : de nouvelles méthodes de capture pour une pêche ciblée, porté par la société Ixtrawl,
Loctudy.
IPBC : valoriser en ligne les produits de la pêche, porté par la société Kenta
électronique, Quimper.
ECOKELP : quel avenir pour les forêts de laminaires et l’activité
goémonière ? porté par la Station biologique de Roscoff.
VEGEAQUA : des poissons d’aquaculture végétariens ? Porté par
L’écloserie marine de Gravelines, Gravelines.
Le Pôle Mer a, depuis sa création, labellisé 76 projets collaboratifs
innovants. Parmi ces projets, 62, représentant près de 237 millions
d’euros de R&D, sont assurés d’un financement et sont en cours de
développement grâce à l’implication financière de leurs acteurs et avec le
concours financier de l’Etat et des collectivités territoriales.
Ces projets répondent à des exigences d’innovation, de qualité technique et
de positionnement par rapport au marché mondial. De nature à générer des
retombées économiques significatives au niveau régional, à pérenniser et à créer des
activités et des emplois, ces projets se réalisent en cohérence avec ceux du Pôle Mer PACA, et, le cas
échéant, avec d’autres pôles de compétitivité.
Le Pôle Mer Bretagne est présidé par Hervé Moulinier (Thales) et dirigé par Patrick Poupon.
Pour en savoir plus : www.pole-mer-bretagne.com
Contacts :
Pôle Mer Bretagne • 40 rue Jim Sévellec - CS 83809 - 29238 Brest cedex 3 • Tél. : 02 98 05 63 17
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.pole-mer-bretagne.com
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Pôle de compétitivité Valorial,
Inventons ensemble les aliments de demain
Lancé en Bretagne et porté aujourd’hui par les 3 régions de l’Ouest de la France, le pôle de
compétitivité Valorial est au service du développement et de l’innovation des entreprises
agroalimentaires.
Dans le cadre de ce pôle d’envergure nationale, plus d’une centaine de projets,
impliquant 450 partenaires issus de l’industrie et des établissements de
recherche, a d’ores et déjà été labellisée. L’apport financier des collectivités
locales et de l’État couvre en moyenne 40 % du montant des projets.
Valorial a pour mission d’identifier, de monter et d’accompagner de
nouveaux projets portés par des entreprises agroalimentaires. Ils sont
menés en coopération avec des centres de recherche et des organismes
de formation. L’objectif est de permettre à la filière et aux entreprises
qui la composent de se repositionner vers des projets porteurs de valeur
ajoutée, d’emplois et de développement pérenne. Le pôle Valorial s’adresse
à l’ensemble des entreprises et organismes agroalimentaires, de la production
à la consommation : fabricants d’aliments pour animaux, équipementiers,
fabricants d’ingrédients et de produits d’assemblage, partenaires publics et privés de
l’innovation.
L’ingénierie des projets s’appuie sur les compétences des délégués thématiques issus des centres
techniques bretons et du Pôle Agronomique Ouest.
Valorial : un concentré de savoir faire au service de l’aliment de demain
À ce jour,Valorial c’est :
• 250 adhérents (entreprises, organismes de recherche et de formation) ;
• plus de 900 chercheurs scientifiques, technologiques et économiques mobilisés ;
• 10 Commissions thématiques de travail ;
• un dispositif de veille technologique, scientifique, en tendances alimentaires
et en nutrition santé
• une offre de formation qui répond aux besoins d’emplois qualifiés.
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de l’énergie pour entre p re n d re
Les domaines de compétences du pôle
Produits laitiers • Ovoproduits • Viandes • Fruits et légumes • Ingrédients • Microbiologie • Nutrition
santé • Process et emballages
Valorial aujourd’hui - Chiffres-clés
• Une implication sur le grand Ouest, Bretagne, Pays de la Loire et Basse-Normandie, 1ères places de
l’agroalimentaire français : 32 milliards d’€ de CA et 130 000 emplois générés
• 250 industriels, organismes de recherche et de formation adhérents
• 130 projets labellisés depuis 2006 : 58 % de projets industriels privés, 25%
de projets recherche, 10% de projets industriels filière et 7% de projets
structurants
• Plus de 500 partenaires impliqués dans les projets (dont une majorité
de PME)
• Un rayonnement qui s’affirme et se développe à l’international
Contacts :
Pôle Valorial • 65 rue de Saint-Brieuc - CS 84215 - 35042 Rennes cedex • Tél. : 02 23 48 59 64
Courriel : [email protected] • Site internet : http://www.pole-valorial.fr
le Finistère
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Savormer : La Bretagne gourmande et généreuse,
La qualité à la bretonne
La coquille St Jacques de qualité en quantité, c’est la spécialité qui fait la renommée de Savormer.
Avec 1 million d’unités vendues (98% des volumes de production), cette société affirme son
expertise. D’autant que ces ressources de la mer cuisinées à la bretonne, une fois
conditionnées et emballées affichent une richesse en noix de 60% et un poids
de 110 grammes (contre 30 à 40% et 90 grammes pour la concurrence).
Outre sa maîtrise en matière de coquille Saint-Jacques, Savormer, membre
de l’association « Produit en Bretagne », garantit la même qualité pour
les poissons marinés et des plats préparés tels que parmentiers de thon,
saumon et brandades de morue préparés dans de petits cuiseurs de 150
à 250 kilos. En effet, Savormer limite les quantités mises en œuvre à la
faveur des normes « qualité » qu’il s’impose.
Des marques dédiées
Tous ces articles sont diffusés à travers des marques dédiées (Table Marine
pour la GMS et Marin Plaisir pour les autres réseaux) et un triple circuit de
distribution. A savoir les Home Service/Freezer Center par téléphone, Internet
et magasins spécialisés (Thiriet), la RHD à travers la restauration commerciale
traditionnelle et, depuis 18 mois, la grande distribution magasin par magasin. L’objectif étant de consolider
ce dernier pôle en augmentant la diffusion dans les GMS locales et régionales.
Autre objectif : être visible directement du consommateur local, régional, national et international.
À l’export, un partenariat réussi
En région et à l’export, des jalons ont déjà été posés puisque les produits Savormer
sont présents en Bretagne dans plus de 150 points de vente (l’objectif est de
doubler ce chiffre) et en Belgique dans le réseau des enseignes Match et Cora.
Une visibilité accrue grâce au partenariat logistique conclu avec la société Dipral.
On peut ainsi voir sur les flancs des camions Dipral, une publicité reprenant
les visuels des produits et la mention suivante : fabriqué à Concarneau par
Savormer.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• fondé en 2000, Savormer fait partie de la SAS Nicot
Domaine
• proposer aux consommateurs des produits de la mer gourmets, gourmands et accessibles
Effectifs
• 9 salariés
Chiffre d’affaires
• 1,2 million d’euros
Partenariat
• logistique avec Dipral
Actualité 2009
• lancements des produits suivants : nouvelle recette de coquille à la
Celte (noix d’Ecosse, langoustine d’Ecosse, lambic de Bretagne AOR,
oignons rosés de Roscoff et farine de blé noir) ; Parmentier de Saumon ;
Parmentier de Thon et Brandade de Morue à l’Ancienne
Contacts :
Savomer • 2 rue des sardiniers - BP 520 - 29185 Concarneau • Tél. : 02 98 97 06 01
Courriel : [email protected]
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Les turbots de Portzic,
le goût du grand large dans l’assiette
Le nec plus ultra du plus raffiné des poissons
C’est des bassins souterrains du goulet de Brest loués à la marine, que proviennent
les 20 tonnes - soit 18 000 pièces – de Psetta maxima qui font la réputation des
turbots du Portzic qu’in retrouve en GMS – Metro, Cash and Carry -, RHD
et chez les mareyeurs.
Ces poissons particulièrement appréciés pour leur chair blanche
raffinée bénéficient de conditions optimales. D’abord, les turbots
sont tous nourris, dans une eau renouvelée en circuit ouvert, avec
des aliments rigoureusement sélectionnés pour leur logo Label Rouge.
Une eau idéalement à 16° pour le turbot.
De quoi se rapprocher au maximum de tous les paramètres du milieu
d’origine.
Le résultat est à la hauteur de tous les soins mis en œuvre : un goût très
proche de celui du turbot sauvage.
Autre bénéfice nutritionnel pour la santé et non des moindres, la mauvaise graisse est presque
inexistante. Mieux : la proportion d’Omega 3 est quasiment identique à celle présente dans les
supplémentations de synthèse.
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FAITS ET CHIFFRES DE L’ENTREPRISE
Date de création
• les turbots de Portzic est une SARL fondée en 2004
Domaine
• proposer aux consommateurs le goût du grand large et un turbot de très bonne qualité
Effectifs
• 2 salariés
Chiffre d’affaires
• 140 000 euros
Contacts :
Société aquacole du Portzic • Sainte Anne du Portzic - 29280 Plouzané • Tél. : 02 98 05 35 74
Courriel : [email protected]