Faire preuve de bon goût…

graines
citoyens
de
Les jeunes se mobilisent
Poster n°17
Dossier
Un outil pédagogique, une action à long terme, un atout santé
outils
Alimentation
Faire preuve de bon goût…
Infos net
EXEMPLES D’ACTIONS
@ www.adabio.com Présentation de
l’opération “Manger Bio à la cantine”.
@ www.cg38.fr/6336 Site du CG de
l’Isère présentant l’opération menée
dans la région.
@ http://www.recit.net rubrique
Bien manger ensemble dans le Séronais en Ariège
Leur point de vue…
D
Expériences. Fiche synthétique de
l’expérience menée à Alzen (09) : cf
texte “Bien manger ensemble dans le
Séronais en Ariège”
epuis mars 2000, les acteurs du Séronais (parents d’élèves, personnel technique,
agriculteurs, enseignants, élus) œuvrent sur un projet de restauration collective de
@ www.interbiobretagne.asso.fr/
presentation/charterestaucol.PDF qualité, initié et animé par le CIVAM bio d’Ariège, avec 2 objectifs : promouvoir une alimen-
la charte “Restauration collective bio
en Bretagne” à télécharger.
tation respectueuse du consommateur, de l’agriculteur et de l’environnement et privilégier
une éducation à l’environnement.
La cuisine centrale du Séronais, qui prépare 45 770 repas par an pour les enfants des
OUTILS DE MISE EN ŒUVRE DES PROJETS D’ALIMENTATION
6 écoles primaires du canton, les enfants du centre de loisirs, le portage des repas aux
@ www.crdp-toulouse.fr/cddp-65/html/
objectif de servir chaque jour des repas de qualité : pas de produits tout prêts, priorité aux
personnes âgées du canton et pour le centre pour personnes autistes a eu, dès lors comme
ressources/gourmand.php
produits frais et de saisons, et aux produits locaux souvent issus de l’agriculture biologi-
Présentation de l’opération “Lycées
gourmands” avec des exemples
d’animations pédagogiques et des
exemples de menus.
que. Ces repas constituent de bons points de départ pour sensibiliser les enfants à un nou-
@ www.crdp-toulouse.fr Rubrique
avec le cuisinier, créer des jardins potagers et d’aromatiques, discuter et comprendre les
vel équilibre alimentaire, sans produits carnés à tous les repas.
Le volet éducatif est une dimension forte du projet : goûter et découvrir des aliments “nou-
enjeux de santé et la provenance des aliments.
@ www.unplusbio.org
1-Constitution d’un groupe. Le groupe de pilotage rassemblant tous les acteurs intervenants
Association qui met en relation
parents d’élèves, collectivités et
producteurs locaux pour lancer des
repas bio dans les cantines.
dans le projet a permis aux acteurs de dialoguer, de considérer les atouts et contraintes de
@ www.laligue.org Rubrique Education/
3-Temps. N’étant pas soumis à des dates d’échéance particulière, le comité de pilotage a
projets éducatifs. Listing d’outils
pédagogiques et de références
bibliographiques sur l’Alimentation
à l’Ecole.
toujours attendu que les conditions soient remplies pour passer à l’étape suivante.
@ www.iamm.fr Rubrique Activité/
5-Evaluation permanente. Chaque stade a été analysé par le comité et des solutions ont été
@ www.ecole-laprairie.fr Rubrique Projets. Compte-rendu de
la conférence “Restauration scolaire
bio” à télécharger.
@ www.lemangeur-ocha.com
Site de l’Observatoire Cidil des
Habitudes Alimentaires .
LES SITES INSTITUTIONNELS ET TEXTES DE REFERENCE
ÑGabriel Blaise, cuisinier :
d’élèves : “L’important est
“Au début du projet, nous
ment un bonheur de travailler
que les enfants redécouvrent
avons cherché avec le comité
sur ce thème ! Il y a une réelle
les liens nombreux entre ce
de pilotage à savoir ce que
prise de conscience pour les
qu’ils mangent et le pay-
signifient les signes de qua-
enfants, de l’importance de
sage où ils vivent, que ce
lité. La conclusion a été que
l’alimentation pour la santé
paysage est habité par des
c’est sans aucun doute le
et pour l’avenir. A la cantine,
gens. Manger des aliments
cahier des charges bio qui
on entend plutôt dire:”y’en a
de proximité, c’est aussi aller
assure le plus de qualité sans
pas assez, que y’en a trop”,
à la rencontre avec le tissu
ajout de produits nocifs. Le
c’est un signe révélateur d’un
social de la campagne”.
choix du comité a alors
ÑAndré Rouch, Maire
été bien clair : privilégier
tons en classe, des éléments
liés au repas… C’est un thème
d’une grande richesse.”
Au total, ce sont 50 acteurs qui sont impliqués dans l’approvisionnement de la cuisine
exemplaire sur le plan de la
et locaux pour intégrer le
démocratie participative !
projet au territoire. Chaque
Tous se sont réunis autour de
semaine, est intégré
ÑEric Wyon, producteur de
5 clés de la réussite du projet du Séronais
fromage de chèvre bio et pré- la table, et nous avons fait en
sorte que chacun s’y retrouve :
sident du CIVAM bio 09 :
“Nous voulions faire passer un les parents sur la qualité des
repas, les agriculteurs en valomessage auprès des enfant
pour qu’ils fassent le lien entre risant leurs productions en circuit court, l’équipe éducative
l’environnement, leur lieu
2-Progressivité. Le comité de pilotage a réfléchi aux ambitions et aux résultats possibles à
atteindre.
4-Durable. Les moyens dont dispose le projet sont réguliers et stables. L’opération est
par an et améliore progressivement la communication, les activités pédagogiques…
Et aussi…
sé 2006-07
repas équilibrés
militant qu’économique”.
travailler intelligemment”.
et nourrissants.
à Lavaur : Comment manger bio et
Coût de revient d’un repas scolaire : 5,5€,
soit 2,30€ payés par les parents dont 1,53€
de denrées alimentaires ou 1,71€ lors des
repas bio. En terme d’attachement territorial
du projet : les approvisionnements globaux
proviennent à 45% du département et
à 55% directement des agriculteurs ou
n à Pamiers, le tout pour le tout !
Au lycée agricole de Pamiers, 1 élève sur 5 ne prend pas de petit déjeuner, et 1 élève sur
En amenant les élèves à faire le lien entre l’aliment et l’agriculture, le territoire et les sai-
2 grignote entre les repas : c’est le résultat d’une enquête menée en 2005 par le groupe
sons, en les faisant réfléchir sur l’origine et les modes de production des produits frais et
“Alimentation et Développement Durable”. L’équipe du foyer des élèves, sensibilisée à cette
leurs impacts sur l’environnement… En partenariat avec l’association Nature et Progrès.
question par l’infirmière, a décidé en septembre 2005 de tenter le tout pour le tout : suppres-
Contact : [email protected], documentaliste au Collège de Lavaur.
sion des boissons gazeuses et confiseries et introduction d’eau aromatisée, de compotes, des
n à Marcillac : Mieux goûter pour mieux vivre
barres de céréales… Succès ! Prochaine étape : faire appel à des producteurs locaux et aux
ensemble. C’est ce que proposent les Francas au centre de loisirs du Créneau (12)
produits du commerce équitable pour donner à cette gamme “santé” une dimension citoyenne.
n à Muret : Où va et d’où vient mon goûter ?
n
@ www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/
@ www.cyes.fr
Thème/rubrique alimentation/
documentation.
Site du Comité Départemental
d’Education à la Santé des Yvelines
avec le “guide alimentaire pour
tous” (du Programme National et
d’Education à la Santé) à télécharger.
@ www.inpes.sante.fr
Site de l’Institut National de
Prévention et d’Education pour
la Santé : “kit de formation” à
télécharger pour favoriser la mise
en place d’actions d’éducation
nutritionnelle par les acteurs locaux.
Du champ à l’assiette au LPA de Tarbes.
Les élèves ont réalisé un diagnostic global
Agriculteurs Biologiques des Hautes-Pyrénées).
“développement durable” au niveau de l’éta-
Cette action est financée dans le cadre du dis-
blissement dans le cadre d’une action “1000
positif “projet d’avenir” intitulé : préserver le
défis pour ma planète”. 12 thématiques ont été
goût, c’est vivre mieux”. L’exploitation horticole
abordées dont l’alimentation. Une journée “bio-
de l’établissement développe aussi la produc-
Le service de restauration commun
logique” par mois est donc organisée, les trois
tion de plants de légumes biologiques à partir
au lycée agricole, au collège, aux écoles a été l’occasion d’un partenariat efficace, d’un projet
repas de la journée sont confectionnés à partir
d’un tunnel dont le chauffage est assuré par un
pédagogique, environnemental et de développement. Responsables et gestionnaires des
de produits issus de l’agriculture biologique en
principe géothermique. Le développement dura-
établissements, parents d’élèves, infirmières, cuisiniers, associations locales… ont permis
partenariat avec le GAB 65 (Groupement des
ble au LPA de Tarbes prend tout son sens.
d’articuler santé, territoire et éducation – pour un véritable projet d’établissements.
Contact : Jean-Louis Griffon, Proviseur LPA Tarbes
Une réflexion menée par la classe de 2nde développement durable du lycée Pierre d’Aragon
de Muret en collaboration avec les moyennes sections de l’école maternelle St Exupéry…
pour responsabiliser les élèves en les faisant réfléchir sur leur consommation….
Contact : Anne-Marie Dumas, professeur de SES. Tél.: 06 81 64 71 73
n à Riscle : L’union fait la force
Ressources
Lecture
Pour enseignants et animateurs
■ Manger autrement à la cantine : un projet
de territoire. Ce guide pratique a pour
nutrition Le programme national
Nutrition -Santé à télécharger
artisans et petits commerçants locaux.
Pour les produits biologiques, 55% des
approvisionnements proviennent du
département. Au total, 50 acteurs sont
impliqués dans l’approvisionnement de
la cuisine centrale, dont 21 acteurs du
Séronais et 25 agriculteurs ariégeois.
protéger son environnement ?
Rubrique Ressources/Alimentation
Avis du Conseil National sur
l’Alimentation : précise et analyse
les attentes des acteurs de la
restauration scolaire.
Bulletin officiel du Ministère de
l’Education Nationale. Texte adressé
aux recteurs d’académies, aux chefs
d’établissements, aux intendants…
relatif à la composition des repas
et à la sécurité alimentaire.
tout en offrant
tives, les élus en une façon à
Contact : Bertrand Marsol – [email protected]
special9/note.htm
les coûts moyens,
assiette. C’est un acte plus
@ www.agriculture.gouv.fr
@ www.education.gouv.fr/bo/2001/
ce qui diminue
toujours des
Contact : [email protected]
Brochure téléchargeable : “Comment
bien manger à la cantine ?”
protéines animales,
en réalisant des actions éduca-
Quelques
trouvées lorsque nécessaires. 6 ans après le début du projet, le comité se réunit encore 2 fois
ou un repas sans
chiffres
toujours considérée dans sa globalité et les différents volets sont mis en place de manière
simultanée.
un repas à base d’œufs
de vie et le contenu de leur
avec un projet sur les habitudes alimentaires centré sur le “goûter”…
@ www.agriculture.gouv.fr
les approvisionnements bio
d’Alzen : “Ce projet est
centrale, dont 21 acteurs du Séronais et 25 agriculteurs ariégeois.
chacun, de se former et de prendre conjointement toutes les décisions liées au projet.
Projet labelli
recherche/Axe 3. Le site de l’Institut
Agronomique Méditerranéen propose
le guide des “ressources pour agir”,
outil pour à la mise en place de projet
d’alimentation.
ÑOdile Druel, parent
enseignante : “C’est vrai-
renversement. Nous re-exploi-
veaux” dans les tables de découvertes, rencontrer les agriculteurs, participer à des ateliers
Ressources pédagogiques/dossiers
en ligne. Le CRDP de Midi-Pyrénées
offre des références bibliographiques
sur le thème de l’alimentation.
ÑKaty Wersinger,
■ Les Français, la qualité et la sécurité des
aliments. Dans le cadre de la préparation
des Etats Généraux de l’Alimentation,
l’Ipsos a conduit un dispositif d’étude
qui permet de cerner les opinions, les
comportements et les attitudes des
français par rapport à la question de
l’alimentation aujourd’hui.
Ipsos – 2000 – 18 p.
■ L’envers des étiquettes – Choisir son
alimentation. Pour une lecture intelligente
des étiquettes alimentaires et un éclairage
sur le contenu de notre assiette. Conseils
pratiques pour revenir à une cuisine plus
saine. Wart C. Ed. Amyris – 2005 – 237 p.
■ De l’étable à la table – Livret pédagogique :
Alimentation et environnement
7 modules pédagogiques pour identifier
les mécanismes qui régissent les lois
de la nature, connaître l’histoire de
l’agriculture et lier la consommation des
produits alimentaires et la protection de
l’environnement. Maison de l’Agriculture
Biologique du Finistère ; CPIE Vallée de l’Elorn
– 2005
de la production à la consommation
des aliments, en passant par la
transformation, l’emballage et la
distribution et pousse à agir en faveur
d’une alimentation de qualité. Uminate
– 1999 – 185 p.
Pour les enfants
d’une filière de production bien identifiée.
Arpe Midi-Pyrénées – 2003 – 10 p. + fiches
techniques
■ Réussir une cantine bio – Informe sur les différentes étapes
■ Malle Bio Appétit. Malle constituée de
but d’encourager la mise en place de
cantines scolaires de qualité en proposant
une alimentation saine et en provenance
L’expérimentation du lycée Koerberlé.
Bilan de l’opération après plusieurs mois
de repas bio servis à la cantine. Alsace
■ En route pour l’origine du grand Miam
Déo explique aux enfants comment
sont élaborés les aliments et fait
découvrir, au fil de ses reportages, les
produits laitiers, le pain, la viande, les
fruits et légumes, les confiseries, etc.
3-6 ans. Prod. Déoditoo – 2003 – DVD
Nature ; Eco conseil – 1998 – 25 p.
■ L’alimentation
■ L’histoire, la culture et la diversité des
céréales. Présentation des céréales et des
civilisations qu’elles ont engendrées dans
le monde. Des fiches plus spécifiques
décrivent les 23 espèces et types de
céréales cultivées en France. Chauvet M. Ed.
du Gulf Stream. Coll. Sauvegarde – 2003 – 67 p.
■ Léo, cuistot rigolo – Recette pour la
planète
Pour apprendre à cuisiner tout en
préservant l’environnement : préférer
les produits de saison, choisir des
produits biologiques, conserver les
épluchures pour faire du compost…
8-10 ans. Figueras E. ; Goumy L. Ed. Terre
Vivante – 2005 – 91 p.
Cet ouvrage propose de découvrir le
parcours des aliments, du laboratoire
à l’assiette, de décoder les étiquettes
■ Dossier : L’équilibre alimentaire
Dossier expliquant aux enfants qu’une
ou encore de fabriquer des colorants
naturels… 8-10 ans. Benlakhel N.
bonne alimentation est d’abord une
question d’équilibre nutritionnel.
Ed. Milan jeunesse.Coll. Je découvre, je
comprends, j’agis – 2005 – 31 p.
8-10 ans. Coccinelle N°9 – janvier 2005
– pp. 21-36
Prochainement, l’intégralité des textes sur le site du CREEMP !
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L a revue est financée dans le cadre du contrat
de plan état-région axe 10-environnement par :
La diren, le conseil régional midi-pyrénées, l’ademe, l’agence de l’eau adour garonne.
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