Pour mettre au point des compléments alimentaires à

Guillaume LEMETAIS
Agrosup Dijon, bâtiment Erasme
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INTITULE DU SUJET DE THESE
Sélection et intégration d’une souche probiotique fonctionnelle dans une matrice sèche
ENCADRANT
P. Gervais
L. Beney
FINANCEMENT
Thèse Cifre (UMR PAM & Merck MF)
FORMATION
Ingénieur
M2R
RESUME DE LA THESE
Pour mettre au point des compléments alimentaires à base de probiotiques, les souches de
micro-organismes utilisées doivent être efficaces au niveau de sites spécifiques du tractus
digestif. Il est donc indispensable de conserver, voire de renforcer la fonctionnalité des
souches durant toutes les étapes de fabrication et de stockage des produits. Actuellement, les
procédés de préparation et de fabrication perturbent significativement la fonction probiotique
et donc l’efficacité des produits finis commercialisés. L’objectif de ce travail de recherche
porte sur la prise en compte de l’ensemble des étapes du procédé de fabrication et d’utilisation
d’un complément alimentaire probiotique, de la production du ferment à la libération du
principe actif dans l’organisme, pour sélectionner des souches plus fonctionnelles et aux effets
santé renforcés. Le renforcement de la composition de la matrice sèche et, à fortiori de la
fonctionnalité des souches permettra de développer de nouveaux couples matrice
sèche/probiotiques.
Ce travail de thèse s’intègre au sein d’un programme collaboratif FUI (Programme
Probiotique). Il regroupe, en plus de l’UMR PAM et de l’entreprise Merck Médication
Familiale, le laboratoire Unité Ecologie et Physiologie du Système Digestif de l’INRA de
Jouy-en-Josas et l’entreprise Senoble.
BIBLIOGRAPHIE / POSTERS
Lemetais G., Ebel B., Beney L., Cachon R., Sokol H., Langella P. and Gervais P. Probiotics
for prevention of cardiovascular diseases – A review. Accepted in Critical Reviews in Food
Science and Nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2011.579361
Lemetais G., Dupont S., Beney L. and Gervais P. Air-drying kinetics affect yeast membrane
organization and survival. Accepted in Applied Microbiology and Biotechnology. DOI:
10.1007/s00253-012-4014-3
Dupont S., Lemetais G., Ferreira T., Cayot P., Gervais P and Beney L. Ergosterol
biosynthesis: a fungal pathway for life on land? Accepted in Evolution. DOI: 10.1111/j.15585646.2012.01667.x