Atollspeed – le four compact pour le grand commerce de

pitec
actuel
Juillet-Août | 2016
Top!
Des snacks chauds et croustillants – en quelques secondes
Atollspeed – le four compact pour
le grand commerce de snacks
Avec Atollspeed, vous pouvez offrir à vos clients un repas chaud à tout moment de la journée.
Allant de différents snacks créatifs, en passant par des grillades ou des produits cuits au four
jusqu’à des menus complets. Simplement, rapidement et d’excellente qualité.
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Atollspeed à un prix
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Plus d’information
pitec actuel 07/16
1
ant Cours sur les snacks avec Atollspeed
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couronné de succès
Chère Cliente,
Cher Client,
Un Atollspeed, un styliste
culinaire et 50 participants
Voulez-vous vous lancer dans une
nouvelle idée commerciale?
Planifiez-vous une mise en avant de
votre commerce depuis longtemps
déjà? Avez-vous besoin de nouvelles machines, d’installations ou
d’ustensiles pour augmenter votre
productivité ?
Investissez maintenant – le moment
n’a jamais été aussi favorable: les
intérêts sont bas et l’argent peut
être obtenu à des conditions très
avantageuses. C’est en prenant
maintenant les bonnes décisions
que vous vous assurez votre avenir.
Pitec vous aide à profiter de vos
chances et à épargner en même
temps de l’argent. Par exemple
avec nos offres exceptionnelles
pour le four Atollspeed, dont les
prix n’ont encore jamais été aussi
bas (détails en page 3). Ou avec un
rabais de 30% sur tous les produits
Dyson (voir page 8). Ou une offre
élargie d’armoires de réfrigération,
de congélation/congélation rapide
calculée au plus bas (à découvrir
dans le flyer ci-joint).
Que vous soyez boulanger,
pâtissier, confiseur ou gastronome
– chez Pitec vous trouverez tout ce
dont vous avez besoin. Et ceci à
des prix qui donnent l’envie
d’investir.
Avec nos meilleurs voeux
Thomas Baumgartner
2 pitec actuel 07/16
Deux cours sur la préparation de
snacks ont été dispensés en mai à la
Berufsschule à Aarau. Le professionnel des snacks, Hendrik Schmidtsdorf, y a montré des astuces raffinées
pour la création de nouveaux snacks
et comment utiliser le four ultra rapide
Atollspeed. Il a présenté, entre autres,
la production rationnelle et rapide de
mets épicés, d’oeufs au plat,
d’omelettes, de croissants fourrés, de
toasts, de wraps, d’hamburgers, de
pizzas, de tartes flambées, de gratins,
d’hot dogs, de brochettes, de
saucisses et de back potatoes. Dans
le domaine des desserts, la préparation de quelques produits comme
l’apfelstrudel ou des soufflés au
chocolat a aussi été présentée.
Les participants à ces deux demijournées de cours ont pu déguster les
mignardises selon leurs envies et
emporter avec eux de nombreuses
suggestions intéressantes.
Une répétition de ce cours est prévu
pour cette automne.
Grande promotion estivale
Pas de temps d’attente pour
vos clients
Top!
2
1
1 Atollspeed Nano
Dimensions (L × P × H):
475 × 630 × 435 mm
Chambre de cuisson (L × P × H):
240 × 250 × 170 mm
Raccordement: 230 V / 16 A / 3.3 kW
Art. 425998
au lieu de 6'130.00
CHF 5'750.00
2 Atollspeed 300 T
Dimensions (L × P × H):
570 × 700 × 435 mm
Chambre de cuisson (L × P × H):
335 × 320 × 170 mm
Raccordement: 230 V / 16 A / 3.3 kW
Art. 425996
au lieu de 6'290.00
CHF 5'900.00
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Prix
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détergent grat
pitec actuel 07/16 3
Les nouveaux désinsectiseurs performants
Les désinsectiseurs de PestWest agiss
discrètement et sont hygiéniques
Avec un appareil muni d'une feuille collante PestWest, les insectes restent collés sur la surface
gluante, les appareils peuvent même être utilisés dans des zones sensibles. Les appareils
n'ont pas de grille d'électrocution, ils agissent en silence, discrètement et sont hygiéniques.
Ils capturent des insectes de toutes tailles, même les plus petites espèces telles que des
moucherons
1 Chameleon® 1x2
Appareil mural attractif et ultraplat,
compact et discret, idéal pour une
utilisation dans des zones de préparation alimentaire. Deux tubes UV 15
Watt Quantum avec bouclier de
protection breveté Reflectobakt®
assurent une capture efficace des
insectes.
Dimensions (L × P × H):
485 × 65 × 315 mm
Raccordement: 230 V
Poids: 4.3 kg
Zone d'attraction: 70 m2
Starter: 2 x FS22
Tubes: 2 x 15 Watt PestWest
Quantum®
2 Chameleon® Uplight
Cette applique murale convient
parfaitement dans les lieux où la lutte
contre les insectes volants doit être
discrète, par ex. dans les restaurants
ou les hôtels. Les plaques collantes
sont invisibles, si bien que l'Uplighter
ressemble tout simplement à une
applique. Cet appareil discret
convient dans presque tous les
environnements.
Dimensions (L × P × H):
470 × 170 × 210 mm
Raccordement: 230 V
Poids: 3.7 kg
Zone d'attraction: 40 m2
Starter: 1 x FS22
Tubes: 1 x 15 Watt PestWest
Quantum®
4 pitec actuel 07/16
Art. 91072
blanc
au lieu de CHF 190.00
CHF 152.00
Art. 91074
beige
au lieu de CHF 190.00
CHF 152.00
Art. 91073
chrome
au lieu de CHF 190.00
CHF 152.00
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Art. 91070
blanc
au lieu de CHF 280.00
CHF 224.00
Art. 91071
inox
au lieu de CHF 370.00
CHF 296.00
sent en silence,
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3 Chameleon® Vega
Un appareil élégant et ultraplat,
associé à une construction en acier
inoxydable ou en acier laqué blanc
permet une installation dans la
majorité des environnements. Les
tubes UVA T5 à haute efficacité
énergétique et écologiques sont
alimentés par un ballast électronique
de pointe, ce qui réduit la consommation d'énergie. Entretien simple et
rapide garanti.
Dimensions (L × P × H):
575 × 40 × 300 mm
Raccordement: 230 V
Poids: 3.2 kg
Zone d'attraction: 150 m2
Starter: aucun (par le ballast électronique, sans starter)
Tubes: 3 x 14 Watt T5 PestWest
Quantum®
accessoires:
Tubes PestWert Quatum
Haute sûreté, avec gainage de
résine FEB et rétention des bris de
verre, correspond à la norme
standard NE 61549, garantit une
émission UVA maximum.
Plaques collantes
Le design svelte et les boucliers de
protection Reflectobakt® protègent
les plaques de glu de l'effet de
dessèchement dû au rayons UV.
Les plaques collantes de glu
peuvent être positionnées près des
tubes, ce qui permet d'augmenter la
capture des insectes.
Art. 91080
Tubes 15 Watt Quantum BG
pour 1 et 2
Art. 91082
Emballage de 6 pièces
pour 1 2 et 3
Art. 91081
Tubes 14 Watt Quantum BG
pour 3
CHF 33.00
CHF 14.00
CHF 12.00
Art. 91075
blanc
au lieu de CHF 350.00
CHF 280.00
Art. 91076
inox
au lieu de CHF 460.00
CHF 368.00
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Conseils e t as tuce
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an
aient être ch gé
les tubes devr
e
un
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tous les 6 moi
fois par an)
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fective des tube
– La longévité ef
lle
ce
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qu
ée
ev
plus él
Quantum est
s
des autres tube
de la plupart
tous
aques collantes
– Changer les pl
ité
ur une efficac
les 2 mois po
maximum.
de protection
– Les boucliers
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fournis réduisen
Reflectobakt®
ntes
lla
co
s
ue
aq
pl
t des
dessèchemen
Prix ​​sans montage
pitec actuel 07/16
5
Workshop sur la cuisine végétarienne sous vide à l’académie Hiltl
Des créations végétariennes pleines
de fantaisie avec Heiko Antoniewicz
Hôte de la toute nouvelle académie
Hiltl, le plus ancien restaurant végétarien du monde, à Zurich, Pitec a
présenté avec Heiko Antoniewicz un
cocktail d’idées pour des plats
végétariens et végétaliens. Tout à fait
selon sa devise:
«Notre fantaisie s’arrête là où
l’utilisation de produits de base
naturels, écologiquement irréprochables n’est plus réalisable ou si le goût
et la jouissance sont sacrifiés à des
effets de courte durée.»
«Nous utilisons dans la cuisine toutes
les connaissances et moyens auxiliaires qui contribuent à offrir à nos
clients la plus haute qualité et créativité. Nous ne connaissons pas
l’appréhension. Nous soignons une
approche ludique avec notre travail.»
Des plats surprenants ont été
préparés avec les appareils modernes
de cuisson sous vide Fusionchef et
des matières premières non conventionnelles. Les vingt participants
6 pitec actuel 07/16
attentifs de ce workshop exclusif –
tous des chefs de cuisine intéressés
qui ont une clientèle très exigeante –
ont été enthousiasmés et sont
repartis avec une foule de nouvelles
idées.
Ici, quelques impressions optiques
d’un cours remarquable, de plats très
savoureux réalisés avec de nombreux
appareils modernes de Pitec, tels que
Julabo sous-vide, machine à mettre
sous vide, Pacojet, etc.
Modèles Pearl et Diamond
Cuire sous vide à la perfection
avec fusionchef
Fusionchef - «L'appareil qui fait tout» conçu pour chaque application dans la
cuisine sous-vide. Poisson, viande, fruits et légumes conservent leur structure.
Ils développent toute leur saveur lors de la préparation et transmettent leur
plein arôme, un véritable plaisir. Enfin un appareil pour un maintien à une
température constante et une préparation exacte.
3
Heiko Antoniewicz
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3 Modèles avec bain-Marie
Pearl S
GN 1/1 150 mm
Fusionchef 9FT1B20
Art. 94525
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CHF 1'998.00
Pearl M
GN 1/1 200 mm
Fusionchef 9FT1B27
Art. 94526
au lieu de CHF 2'500.00
CHF 2'125.00
Pearl L
GN 2/1 150 mm
Fusionchef 9FT1B44
Art. 94527
au lieu de CHF 2'650.00
CHF 2'253.00
1 Modèles de base
Pearl
Fusionchef 9FT1000
Art. 94521
au lieu de CHF 1'480.00
2 Modèles Z
Pearl Z
Fusionchef 9FT1113
Art. 94523
au lieu de CHF 1'800.00
CHF 1'258.00
CHF 1'1530.00
Diamond
Fusionchef 9FT2000
Art. 94522
Diamond Z
Fusionchef 9FT2113
Art. 94524
au lieu de CHF 2'700.00
CHF 2'295.00
au lieu de CHF 2'980.00
CHF 2'533.00
Diamond M
GN 1/1 200 mm
Fusionchef 9FT2B27
Art. 94530
au lieu de CHF 3'400.00
CHF 2'890.00
Diamond XL
GN 2/1 200 mm
Fusionchef 9FT2B58
Art. 94532
au lieu de CHF 4'200.00
CHF 3'570.00
pitec actuel 07/16
7
Dyson Airblade
Le sèche-mains le plus
rapide et le plus hygiénique
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• Un filtre HEPA capture 99.9%
des bactéries de l'air utilisé pour
sécher les mains
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• Fonctionnement automatique
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• Dimensions (L × P × H):
234 × 100 × 394 mm
• Poids: 2.8 kg
• Raccordement: 230 V / 1.6 kW
• Dimensions (L × P × H):
303 × 247 × 661 mm
• Poids: 8.2 kg
• Raccordement: 230 V / 1.6 kW
Art. 99398
Argent
Art. 99396
Argent
au lieu de CHF 990.00
Art. 99399
Blanc
au lieu de CHF 990.00
L‘étude de myclimate montre la meilleure méthode de
séchage des mains pour le climat. Les émissions de gaz à
effet de serre ont été calculées sur la totalité du cycle de vie
pour les différentes méthodes de séchage des mains. (200
utilisations par jour pendant une période de 5 ans). Le bon
bilan climatique des sèche-mains Dyson AirbladeTM est lié
d‘une part à une consommation d’électricité pendant la
phase opérationnelle plus faible que celle des sèche-mains
conventionnels, et d‘autre part à l‘absence de papier ou de
tissu, dont la production nécessite beaucoup d‘énergie, ainsi
que la suppression du lavage et du séchage nécessaires
dans le cas de l‘essuie-mains en tissu.
¹ Sur la base des résultats de l‘ACV de myclimate, données
pour les essuie-mains papier en fibre vierge et pour le Dyson
Airblade AB07. Pour un calcul personnalisé des vos économies, n‘hésitez pas à nous contacter.
8 pitec actuel 07/16
2 Sèche-mains Airblade dB
CHF 690.00
CHF 690.00
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Art. 99397
Blanc
au lieu de CHF 1'490.00
CHF 1'040.00
CHF 1'040.00
Le pétrin adapté à tous les besoins
La technique de pétrissage idéale pour
des quantités de pâte de 5 à 300 kg
La technique de pétrissage des pâtes à base de farine de blé assure la formation d’un filet collant élastique et extensible
afin d’obtenir une bonne oxygénation de la pâte. Les pâtes sont pétries le plus longtemps possible à petite vitesse et à
grande vitesse un court instant pour ne pas dépasser une température de pâte de 23° à 24° C.
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pour des quantités de pâte de
10 à 300 kg selon le modèle
• Processus de pétrissage silencieux
et sûr grâce au mécanisme
d‘entraînement de la cuve via deux
roues à friction
• Grand confort d’utilisation et
fonctionnement silencieux grâce au
verrouillage hydraulique de la cuve.
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CHF 2'000 au minim
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nouveau
pétrin (avec cuve fix
e).
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• Pétrin avec cuve fixe
• La technique de pétrissage idéale
pour des quantités de pâte
de 5 à 250 kg selon le modèle
• Construction moderne en acier
(également disponible en acier
inoxydable)
• Grande zone de repos pour la pâte
grâce à une plus large contenance
de la cuve
• Sécurité dans la production de
pâtes (commande électronique des
programmes comprise dans le prix)
pitec actuel 07/16
9
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design adapté aux utilisations
permettant des mesures dans la
graisse chaude (tout en protégeant
l’utilisateur contre la chaleur de la
friteuse)
• Zone de tèmperature
de -50° à +200° C
• IP 65: protection contre les projec tions d’eau, sans gaine de protection
• Alarmes visuelles claires grâce à un
système de rétro-éclairage d’alarme
immanquable, utilisant le principe
des feux de signalisation
• Mallette lavable pour un rangement
hygiénique sur le lieu d’utilisation
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CHF 384.00
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• Mesurer la température de surface
et à coeur avec un seul appareil
• Zone de tèmperature
de -50° à +250° C
• Thermomètre avec sonde infra rouge et sonde de pénétration
• Robuste et pratique: charnière
pliante stable, boîtier étanche
(IP65), tient dans votre poche
• Conforme HACCP
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Contrôle précis de la température à coeur
de vos aliments
• Convient pour les mesures de
température dans le secteur alimentaire
• Utilisation possible immédiate: une
sonde de pénétration fournie
(d'autres sondes de température sont
disponibles en option)
• Zone de tèmperature de -50° à +300° C
• Doté de sa sonde de pénétration,
ce thermomètre alimentaire est étanche
(IP67)
• Conforme HACCP
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CHF 88.00
Set enregistreur de données
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Contrôle aisé de la température dans
les réfrigérateurs
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• Capacité de 16'000 lectures
• Zone de tèmperature de
-30° à +70° C
• Le set comprend un enregistreur
de données (Datalogger) avec
support de fixation murale et une
interface USB. Possibilité de
connecter un nombre indéfini
d’enregistreurs de températures à
l’apareil de base.
• Autonomie de la batterie d’env.
500 jours
• Etanche selon IP65
• Conforme HACCP
Art. 97765
Testo Best Price
CHF 108.00
pitec actuel 07/16
11
Repor tage
Créatif et ouvert
Müller Beck: vers de nouveaux
horizons
De grands défis attendent les petites
entreprises, dont font également
partie de nombreux boulangers. En
particulier celles qui ont leur emplacement proche de la frontière, elles sont
confrontées à la libération du franc
suisse, au tourisme d’achat et à une
énorme pression sur les prix.
Mais le marché change et offre
heureusement aussi de nouvelles
chances. Des branches se diversifient. Un entrepreneur orienté vers
l’avenir n’est aujourd’hui plus «seulement» boulanger, il est aussi pâtissier,
confiseur, traiteur, caterer, petit
restaurateur, etc.
La famille Müller-Roost a reconnu ce
changement tôt et est aujourd’hui
active dans de nombreux domaines.
L’entreprise recense les établissements suivants:
Müller Beck: la maison mère avec
vente et café à Schaffhouse, des
produits de boulangerie/pâtisserie
classiques et 4 autres succursales.
12 pitec actuel 07/16
Mühleradhaus: une taverne située
directement aux chutes du Rhin, avec
une vue impressionnante sur les eaux
qui grondent.
fix&fein: le traiteur géré par le fils
Simon propose tout ce que l’on
souhaite offrir à ses hôtes, allant des
accompagnements d’apéritif aux
desserts, lors de petites fêtes en
famille, de la veille des noces ou lors
de tout autre événement. Ici sont
aussi préparées les spécialités
culinaires pour le catering des
bateaux sur le Rhin.
Rheinfall Gastronomie: l’entreprise
est ici actionnaire et le fournisseur de
pain et de viennoiseries.
L’entreprise familiale Müller-Roost
prouve que l’on peut aussi bien
réussir dans un environnement
difficile. Grâce à son engagement, à
des décisions courageuses et à une
grande portion «de fraicheur,
d’audace et d’enjouement» selon la
formule du chef junior – l’entreprise
est aujourd’hui placée sous les
meilleurs auspices et parfaitement
équipée pour affronter l’avenir.
Le restaurant panoramique Schlössli de Rheinfall-G
ronomie offre des plaisirs culinaires et une vue fanta
tique sur le Rhin.
Gastas-
Qualité et fraicheur chaque jour,
l’utilisation conséquente des meilleures
matières premières, cuire au four selon
les recettes transmises par la famille et
une production traditionnelle, artisanale font le succès de tous les produits
Müller.
Des spécialités culinaires des plus fines
de la maison Müller-Roost sont depuis
peu aussi servies à bord des bateaux
de la Compagnie de nagivation sur le
Rhin et l'Untersee.
Manuela et André Müller-Roost gèrent depuis 1986 cette
entreprise fondée en 1956. Simon, le fils, y est entré en
2012 et s'occupe avec succès de la société de catering
fix&fein
Mühleradhaus, local avec une vue spectaculaire et le
meilleur de la cuisine, pâtisserie et boulangerie
pitec actuel 07/16
13
Robuste et universelle
Faciles à manipuler, hautement
précises, rapides et fiables
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• Grand affichage LCD de 42 mm
•Dimensions:
320 × 370 × 120 mm
• Dimensions du plateau:
300 × 260 mm
• Fonctionnement sur réseau ou
accu
• Raccordement: 230 V
Art. 94346
Capacité: 6 – 15 kg
Lecture: 2 / 5 g
Tare: > 7.5 kg
2
au lieu de CHF 740.00
CHF 629.00
Art. 94347
Capacité: 15 – 30 kg
Lecture: 5 / 10 g
Tare: > 15 kg
au lieu de CHF 740.00
CHF 629.00
2 Balance plate-forme Defender
non certifiée
• Châssis robuste en inox
• Plateau en inox
• Boîtier d'affichage en inox, écran
LCD avec éclairage en arrière plan blanc
• Fonctionnement sur réseau ou
accu
• Raccordement: 230 V
Art. 94330
Capacité: 30 kg
Lecture: 5 g
Dimensions du plateau: 305 × 350 mm
Hauteur de la colonne: 350 mm
2 Balance plate-forme Defender
certifiée
Art. 94331
Capacité: 30 kg
Lecture: 10 g
Dimensions du plateau: 305 × 350 mm
Hauteur de la colonne: 350 mm
au lieu de CHF 1'100.00
au lieu de CHF 1'180.00
Art. 94334
Capacité: 60 kg
Lecture: 10 g
Dimensions du plateau: 550 × 420 mm
Hauteur de la colonne: 700 mm
Art. 94335
Capacité: 60 kg
Lecture: 20 g
Dimensions du plateau: 550 × 420 mm
Hauteur de la colonne: 700 mm
au lieu de CHF 1'480.00
au lieu de CHF 1'620.00
CHF 935.00 CHF 999.00
CHF 1'250.00 CHF 1'370.00
14 pitec actuel 07/16
Pour des résultats parfaits
La petite éprouvée et
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• Châssis en aluminium poli et éloxé
• Couteau en acier inoxydable
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• Grand couteau de 300 mm Ø
• Toujours tranchant grâce à l’affûteur
• Epaisseur de coupe réglable
de 0 à 16 mm
• Avec entraînement par courroie
• Ø tranche 220 mm
• Dimensions (L × P × H):
509 × 609 × 481 mm
• Raccordement: 230 V
Art. 97837
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CHF 1'216.00
2 Trancheuse
Roussey TGX 350 à gravité à pignon
• Entièrement réalisé en inox 18/10
• Modèle pour les grandes entreprises
(cuisines de collectivité, boucheries,
hôpitaux, etc.)
• Grand couteau de 350 mm Ø
• Epaisseur de coupe réglable
de 0 à 23 mm
• Support d’anneau garantissant un
démontage aisé du couteau
• Dim. max. de coupe: 325 × 295 mm
• Dimensions (L × P × H):
560 × 790 × 610 mm
• Raccordement: 230 V
New
Art. 93210
au lieu de CHF 5'400.00
CHF 4'320.00
maint. 20% rabais
pitec actuel 07/16
15
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Jeu de climatiseur à deux blocs
L‘assurance d‘un niveau de performance élevé et
d‘un confort optimal, alliés à une consommation
d‘énergie particulièrement basse. Une technologie
de pointe qui réduit les pics de consommation et
garantit en même temps un fonctionnement sans
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moire, mode de veille, auto-nettoyage,
dégivrage intelligent, démarrage doux
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Jeu de climatiseur plafonnier de faible volume
C‘est la solution idéale pour climatiser des pièces qui doivent économiser un maximum de place. Le
cache métallique est protégé contre la corrosion. Adapté à des volumes allant jusqu‘à 150 m3.
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que la commande soit effectuée avant le 30.09.2016. D’autres options (plusieurs lignes) restent possibles sur demande, moyennant un supplément de prix. L’installation électrique (alimentation principale) n’est
pascomprise.Sousréserved’erreursetdemodifications.LesconditionsgénéralesdeventedeKolbKältes’appliquent.
Aktion Klima 2016 FR.indd 1
16 pitec actuel 07/16
10.06.2016 08:13:02
Simplement génial
Habillage attractif
pour vos chariots de service Blanco
Protection contre les regards
indiscrets dans le restaurant? Pas
de problème! Le nouvel habillage se
monte et se démonte en un tour de
main.
maint. 20 % rabais
L'habillage trilatéral est disponible
avec ou sans portes battantes. Les
portes ouvertes peuvent être
bloquées, ce qui offre en outre une
manipulation sûre du chariot et
permet ainsi d'éviter les dégâts de
casse.
Chariot de service blanco
2 rayons
Ecart du bord: 585 mm
Dimensions tablettes: (L × P)
800 × 500 mm
Dimensions: (L × P × H):
900 × 600 × 950 mm
Art. 95374
au lieu de 370.00
CHF 296.00
Chariot de service blanco
3 rayons
Ecart du bord: 275 mm
Dimensions tablettes: (L × P)
800 × 500 mm
Dimensions: (L × P × H):
900 × 600 × 950 mm
Art. 95375
au lieu de 450.00
CHF 360.00
Habillage de couleur
3 côtés
Indiquer la couleur
Art. 95376
Habillage de couleur
3 côtés avec portes
Indiquer la couleur
Art. 95376
au lieu de 290.00
CHF 230.00
au lieu de 395.00
CHF 315.00
01 | signalweiß
RAL 9003
02 | perlweiß
RAL 1013
03 | blassbraun
RAL 8025
00 | steingrau
RAL 7030
04 | umbragrau
RAL 7022
05 | graphitschwarz
RAL 9011
06 | ginstergelb
RAL 1032
07 | karminrot
RAL 3002
08 | saphirblau
RAL 5003
brombeere
Pantone 228 C
limette
Pantone 382 C
espresso
Pantone 4695 C
granny
Pantone 370 C
pitec actuel 07/16
17
Des techniques de cuisson modernes
Workshop avec Heiko Antoniewicz
maintenant chez Pitec
Apprenez avec Heiko Antoniewicz
des techniques de cuisson audacieuses et à vous couper le souffle.
Stimulez le goût de vos clients par
des textures inhabituelles, des
compositions minutieuses et des
ingrédients frais d’origine organique.
en
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L
langue allemande
Workshop avec
Heiko Antoniewicz
Dates: Mardi, 13 Septembre, 2016
ou
Mercredi, 14 Septembre, 2016
Horaire:
9.00 à 16.00 h
Contenu:
• La cuisson sous-vide avec le bain-marie Fusionchef
• Les avantages de l’appareil pour mettre sous-vide
• Des idées de recette avec Pacojet 2
• Extraire des jus avec Robot Coupe
Frais: CHF 450,- y.c. documentation, boissons à la pause
et dégustation copieuse.
Lieu: Berufsschule Aarau
Tellistrasse 58
5001 Aarau
Dirigé par: Heiko Antoniewicz
Les inscriptions par e-mail à [email protected]
S'inscrire maintenant. Nombre limité de participants.
18 pitec actuel 07/16
niewicz
Heiko Anto
Longévité et convivialité
Les blocs combinés Kolb –
La flexibilité sur un espace minime
Les machines de pâtisserie Kolb ont
été soigneusement revues afin
d’améliorer leur efficacité d’utilisation
et d’offrir une présentation plus
attrayante dans le laboratoire
moderne. Ces blocs combinés sont
dotés d’une technique murie qui offre
une performance remarquable et une
manipulation aisée.
Pour la disposition des différents
types de machines dans la combinaison, vous n’êtes pas lié à l’exécution
standard. Grâce à la flexibilité de la
construction élémentaire, des dispositions et combinaisons de machines
spéciales peuvent être prises en
considération.
Promotion es tivale
A l’achat d'un bloc
combiné Kolb,
vous recevez CHF
3'000 au minimum
pour votre machine
existante. Si vous
n’avez pas de mach
ine existante, nous
vous accordons un
rabais de 10%.
La composition individuelle de la
machine offre une très grande
flexibilité dans le choix des éléments.
La composition ne connaît presque
aucune limite. Le bloc combiné Kolb
est disponible avec 2, 3, 4 ou 5
éléments.
Le client sélectionne les éléments qui
composeront sa combinaison. Il a le
choix entre un planétaire, un batteur
et une machine à râper et à effiler.
Indispensable et
utilisée chaque jour
«Je suis satisfait de mon achat et
m’en réjouis chaque jour. Ce qui
m’a plu en particulier est la commande entièrement manuelle, sans
ordinateur ni automate. La machine
effectue pour moi le travail manuel
pénible, me laisse cependant toutes
les libertés concernant les recettes,
la consistance et la composition des
produits. Ici c’est moi qui décide avec
Roger Wichser
twil
Thurbeck, Wat
mon expérience, mes désirs et mon
sentiment ce que la machine doit faire
et de quelle manière et non pas le
contraire.»
pitec actuel 07/16
19
Epargnent du temps et des efforts
Mélanger, cuire, pasteuriser, refroidir, p
des conditions d'hygiène parfaite avec
Les machines Pastochef RTL mélangent, cuisent, pasteurisent, refroidissent, portent à maturation et conservent dans des conditions d'hygiène
parfaites, les nombreuses spécialités
que réalisent les pâtissiers et chefs de
cuisine.
Un grand afficheur visualise tous les conseils pour l'introduction progressive
des ingrédients.
New
Les machines possèdent 45 programmes automatiques complets
et 5 programmes libres. Chaque
programme prévoit les températures
et les mélanges appropriés au produit en préparation qui peuvent être
toujours modifiés selon les exigences
personnelles.
Quelques exemples des programmes:
Gastronomie par ex.
sauce béchamel, polenta, ragout,
risotto, potage
20 pitec actuel 07/16
Pâtisserie par ex.
crèmes pâtissières classiques, crème
sabayon, crème bavaroise,
panna cotta
Spécialités par ex.
pâte à choux, yogourt, confiture
Produits au chocolat par ex.
ganache
Glace par ex.
des programmes pour la pasteurisation sont à disposition, comme par
ex. la haute pasteurisation (à 85°C), la
pasteurisation intermédiaire (de 65 à
95° C)
porter à maturation et conserver dans
c Pastochef RTL de Carpigiani
Pastochef 18 RTL
Production en 2 heures: 15 l
Contenance: 7 à 15 l (pour les crèmes)
Condensateur: eau
Dimensions (L × P × H):
450 × 614 × 1110 mm
Raccordement: 400 V / 2.1 kW
Poids: 150 kg
Art. 94140
tion
Prix d'int roduc
sensationnels
Pastochef 32 RTL
Production en 2 heures: 30 l
Contenance: 15 à 30 l (pour les crèmes)
Condensateur: eau
Dimensions (L × P × H):
658 × 716 × 1110 mm
Raccordement: 400 V / 4 kW
Poids: 198 kg
Art. 94141
CHF 16'800.00
Pastochef 55 RTL
Production en 2 heures: 50 l
Contenance: 25 à 50 l (pour les crèmes)
Condensateur: eau
Dimensions (L × P × H):
658 × 720 × 1190 mm
Raccordement: 400 V / 5.6 kW
Poids: 251 kg
Art. 94142
au lieu de CHF 26'200.00 CHF 21'400.00
au lieu de CHF 20'500.00
au lieu de CHF 30'300.00
CHF 24'800.00
Partenaire exclusif des produits Carpigiani pour l'Allemagne et le Liechtenstein
«Un nombre infini de possibilités»
«Depuis 20 ans nous pasteurisons
nos masses à glace avec cette machine. Entre-temps nous produisons
plus de 35 variétés de glace maison.
Pour mon fils Norman, il est aussi
important que des produits comme
les crèmes ou les sirops puissent être
confectionnés facilement et qu'ils
soient de bonne qualité.»
Markus Hunziker et Norman Hunziker
Archer Beck, Arch
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21
Laminé et façonné à la perfection
La nouvelle machine idéale
pour l'artisan boulanger
pour les
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pains
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s
de
La façonneuse-laminoir universelle à
2 cylindres et d’une largeur standard
de 550 mm est unique en son genre.
Sa structure entièrement réalisée
en acier inox et tous les organes de
mouvement montés sur roulement à
billes en font une machine universelle
très robuste et silencieuse.
Son utilisation est aussi polyvalente,
étant donné qu’elle peut laminer,
façonner et enrouler des quantités de
pâte de 30 à 1500 g dans un nombre
infini de variétés.
22 pitec actuel 07/16
Avec la version «UB» (Upper Belt)
rien ne peut entraver la production
de croissants. Le triangle de pâte
est dirigé vers les cylindres par la
bande supérieure pour ne pas créer
d’engorgements.
Si souhaité, la pâte peut être travaillée avec un peu plus de tension, ce
qui permet d’obtenir une «déchirure»
optimale de la pâte à tresse.
Façonneuse universelle
Gio 2C UB
Largeur de tapis: 550 mm
Châssis de la machine en acier
inoxydable
Dimensions (L × L × H):
850 × 500 × 1200 mm
Raccordement: 400 V / 0.75 kW
Art. 427045.010
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maint. 10 % rabai
au lieu de CHF 7'510.00
CHF 6'759.00
Dans tous le cas
Où que vous soyez, nous sommes
proches de vous
Numéro du
service pendant
les heures de bureau
Numéro du service
de piquet hors des
heures de bureau
0844 845 855
079 357 76 77
Bienvenue
chez Pitec
Serge Tardy
Nous vous présentons aujourd'hui Serge Tardy. Il renforce depuis novembre 2015 notre équipe de la zone Genève et périphérie en tant que
technicien de maintenance. Serge Tardy a 56 ans, il est mécanicien sur
machines de formation et jette un regard en arrière sur un parcours professionnel étendu et varié. Il a ainsi entre autres exploité un propre garage
pour motos et réparé les appareils auditifs pour l'entreprise Tardy. Il est
marié, a deux enfants et vit à Satigny près de Genève («Proche de la ville,
mais quand même à la campagne.»). Durant ses loisirs, il entreprend de
nombreuses activités avec ses enfants et aime naturellement faire de la
moto.
pitec actuel 07/16
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Le nouvel e-shop de Pitec
Acheter en ligne 24 heures sur 24
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intégral, groupe de produits défini ou directement le numéro d'article – jour et
nuit, lorsque vous avez du temps.
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Oberfeldstrasse 13
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Heures d'ouverture:
lu - ve: 08:00 - 11:45 h
13:00 - 17:00 h
Tel. 062 855 05 50
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Les prix d’action indiqués dans cette édition sont valables
jusqu’au 31 août 2016. Prix sans TVA. Sous réserve d’erreurs
de composition et d’impression.
Pitec SA
technique de boulangerie et gastronomie
La Pierreire 6, CH-1029 Villars-Ste-Croix
Tél. 021 632 94 94, Fax 021 632 94 99
[email protected], www.pitec.ch